Разное

Рецепт соления горькушек с фото: Как солить горькушки рецепт с фото

Горькушки соленые рецепт | Как солить горькушки

Гриб горькушка — это пластинчатый гриб, который имеет красновато-бурую шляпку немного горьковатый на вкус, и считается условно-съедобным. Гриб горькушка относят к четвертой категории пищевой ценности, и он является самым распространенным из видов млечников. Этот гриб растет повсюду в сосняках, ельниках с березой, а также в лиственных лесах.

Как солить горькушки?

Употреблять гриб горькушку лучше всего в засоленном виде. Поэтому представляем Вашему вниманию рецепт соленых горькушек. Итак, как солить горькушки? На это надо немного потратить времени и сил.

Для того что бы солить горькушки Вам понадобятся:

  • грибы горькушки;
  • соль;
  • чеснок;
  • тмин;
  • хрен;
  • листы черной смородины.

Как солить горькушки холодным способом — рецепт

  1. Для горькушек превосходно подойдет холодная засолка. Это наиболее простой способ, как солить горькушки. Холодный способ совсем не требует больших усилий и без предварительного проваривания.
  2. Грибы горькушки чистят, хорошо моют, обрезают им ножки, оставляя только один сантиметр, а затем вымачивают.
  3. Для того чтобы солить горькушки холодным способом, на один килограмм грибов возьмите две столовые ложки соли, пару зубчиков чеснока, хрена и немного тмина, также можно положить листик черной смородины.
  4. В стерилизованную банку для того чтобы солить горькушки, положите соль. Потом положите слой грибов, и посыпают солью, специями, повторяйте процедуру пока банка не наполниться.
  5. В заполненную горькушками банку помещают гнет, и через два – три дня их необходимо поставить в прохладное место.
  6. Через семь дней нужно проверить количество рассола для горькушек, которые вы будете солить. Если в банке рассола мало, то нужно увеличить груз или добавить солевой раствор. Грибы горькушки засоленные холодным способом считаются готовыми через два месяца.

Как солить горькушки горячим способом — рецепт

  1. Чтобы солить горькушки нужно взять эмалированную кастрюлю, налить туда воды (немного), добавить двадцать грамм и поместить килограмм грибов. Проваривайте 20-30 минут. Когда грибы осядут — это означает их готовность. Далее грибы нужно охладить.
  2. Меж тем, для того чтобы солить горькушки, на дно стерилизованной банки положить шесть горошин черного перца и три лавровых листа. Затем положить слой грибов, дольку чеснока, вновь грибы, укроп. Далее слои повторяйте до заполнения банки.
  3. После того как банка будет полностью заполнена, для того чтобы солить горькушки, положите туда лавровый лист и залейте растительным маслом (0,5 сантиметра). Банку необходимо закрыть полиэтиленовой крышкой. Соленые грибы необходимо хранить в холодильнике.

Груздь-горчак или горькушка — готовка, маринование и соление

Груздь-горчак (или ) не популярен среди любителей «тихой охоты». Поскольку имеет едкий вкус из-за содержащегося в мякоти млечного сока. Даже при правильной обработке избавиться полностью от горечи в этом продукте невозможно. Но правильно обработанные и приготовленные с соблюдением технологии горькушки очень вкусные и ароматными.

Содержание статьи

Характеристика грибов и правила их обработки перед засолкой

Груздь-горчак относится к роду Млечников.

Многие любители грибов оставляют их без внимания. Кого-то не удовлетворяет вкус, другие считают горькушки ядовитыми. На самом деле грузди абсолютно безопасные, а при соблюдении технологии приготовления очень вкусные и обладающие приятным ароматом.

Горькушки содержат много витамина С, питательных веществ, калия. Их употребление способствует снижению давления и нормализует уровень сахара в крови. Благодаря большому количеству калия в мякоти горькушек, они полезны сердечникам.

Однако пригодными в пищу эти грибы становятся только после тщательной предварительной подготовки, задача которой состоит в удалении из тканей горького млечного сока.

Каким способом горькушки засоливаете Вы?

ХолоднымГорячим

Обработка состоит из следующих этапов:

  1. Сортировка. Эти грибы практически не повреждают черви, поэтому достаточно удалить подпорченные и размягчённые экземпляры.
  2. Промывание. Чтобы хорошо почистить грибы, их предварительно замачивают на 30 минут. Если на каких-то частях налипла грязь. Её предварительно счищают, чтобы частички не попали в мякоть.
  3. Обрезка. Нижнюю часть ножки у грибов срезают, оставляя только треть длины. Для засолки используют шляпки с небольшим кусочком ноги.
  4. Вымачивание. Для удаления сока горькушки от 3 дня держат в растворе соли. Меняют его раз в 6 часов.

Рецепты и методы засаливания

Горькушки засаливают горячим и холодным способом.

Каждый из них имеет свои особенности:

  1. Холодный предполагает бланшировку. Грибы помещают в сито, опускают на 5 минут в кипяток, промывают и остужают.
  2. Горячий быстрее в плане вымачивания: нужно подержать грибы в рассоле только 1- 2 дня. Остальная горечь из мякоти вываривается. После вымачивания горькушки варят полчаса, отвар сливают, грибы промывают.

Мнение эксперта

Шитова Людмила Сергеевна

Собирает грибы каждый год и экспериментирует с ними на кухне

Для засолки пригодны деревянные, стеклянные, эмалированные ёмкости, а также посуда из нержавейки. Применять кастрюли из алюминия или оцинкованного железа нельзя: образовавшаяся в процессе обработки грибов кислота разрушает поверхность и в продукт проникают соединения тяжёлых металлов

Классический рецепт

Вымоченные и пробланшированные грибы укладывают в ёмкость, посыпая солью и специями. На 1 кг берут 2 ст. л. соли, чеснок и специи . Устанавливают сверху груз и оставляют в прохладе на 40 дней.

Маринованные горькушки с уксусом и овощами

Горячий способ с использованием рассола с уксусом.

Ингредиенты на 1 кг:

  • Вода – 2 ст.
  • Уксус 9% – 60 мл.
  • Соль – 1 ст. л.
  • Сахар – 1 ч. л.
  • Чёрный перец – 10 шт.
  • Лаврушка – 2 шт.
  • Гвоздика – 5-6 шт.
  • Лук – 2 шт.
  • Морковь – 1 средний корнеплод.

Как готовить:

  1. В кастрюлю наливают воду, насыпают соль, сахар и специи. Морковь режут кружочками, лук – полукольцами. Овощи отваривают в подготовленном рассоле до готовности.
  2. Затем в кастрюлю закладывают предварительно проваренные грибы и кипятят на медленном огне 5 минут.
  3. Потом вливают уксус и продолжают варить ещё 5 минут.
  4. Готовую смесь грибов и овощей выкладывают в простерилизованные банки и закатывают. Банки переворачивают и укутывают для медленного остывания.

С листьями смородины и хрена

Добавление листьев позволяет сделать грибы хрустящими и придать им особенный аромат.

Необходимые ингредиенты:

  • 100 г соли.
  • 2 – 3 головки чеснока.
  • 3 – 4 зонтика укропа.
  • 10 листиков смородины.
  • 2 крупных листа хрена.
  • 8 горошин чёрного перца.

Процесс приготовления:

  1. Горькушки после вымачивания промывают и подсушивают. Для засолки пригодны шляпки, ножки срезают, а затем едят в жареном виде.
  2. Шляпки бланшируют в рассоле(10 г соли на 1 л. воды) 20 минут, снимая пену.
  3. Затем грибы выкладывают слоями примерно в 5 см в кастрюлю, дно которой выложено смородиновыми листьями. Каждый посыпают солью, измельчённым чесноком и перцем.
  4. Верхний слой покрывают укропом и листьями хрена. Прижимают всё грузом и ставят в прохладное место

Процесс засолки длится 10–12 дней. Затем горькушки перекладывают в банки и убирают в холодильник.

Горькушки по-польски

Оригинальный рецепт с использованием ягод можжевельника и лука позволяет получить грибы с приятным вкусом и неповторимым лесным ароматом.

Для маринада:

  • 1 л. воды.
  • 400 мл уксуса 9%.
  • 3 ст. л. сахара.
  • 2 ч. л. соли.
  • 1 ст. л. ягод можжевельника.
  • по 1 ст. л перца чёрного и душистого горошком.
  • 2 ст. л. горчицы в зёрнах.

Компоненты закуски:

  • Грибы – 2 кг.
  • Лук – 2 шт.
  • Соль – 2 ст. л.

Инструкция по приготовлению:

  1. Грибы замачивают на 2 часа в рассоле, затем промывают и варят 20 минут.
  2. Из воды и всех остальных компонентов готовят маринад, закладывают горькушки и варят 5 минут.
  3. На дно простерилизованных банок распределяют нарезанный полукольцами лук и насыпают горчицу. Затем закладывают грибы и заливают маринадом.
  4. Готовые банки пастеризуют 30 минут и закатывают железными крышками.

Рассол должен возвышаться над грибами на 2 см и доходить до краёв банок. Если жидкости не хватает, доливают кипяток.

Горькушки с укропом и растительным маслом

Способ подходит для засолки горькушек непосредственно в банках. Сначала грибы заливают водой с солью( 20 г на литр), проваривают, пока они не опустятся вниз.

Затем на дно банок объёмом 500 – 700 г помещают по 5 горошин чёрного перца и по 2 лавровых листика. Дальше начинают слоями выкладывать грибы вперемешку с дольками чеснока и укропом. Как только банка полностью заполнится. Сверху насыпают щепотку соли, кладут пару лавровых листиков и наливают растительное масло. Банку закрывают пластиковой крышкой и хранят в холодном месте Есть горькушки можно через 3 дня.

С тмином

Рецепт засолки горькушек холодным способом.

Ингредиенты для приготовления 1 кг:

  • Соль – 60 г.
  • Чеснок – 2 зубка.
  • Хрен – кусочек длиной в 3 – 4 см.
  • Тмин – по вкусу.
  • Листья чёрной смородины – 2 – 3 шт.

Как готовить:

  1. Шляпки с кусочком ножки вымачивают, ошпаривают и слоями в перемешку с солью и специями выкладывают в посуду.
  2. Когда ёмкость заполнится, кладут гнёт и оставляют на 2 дня в тёплом помещении.
  3. Затем переставляют заготовку в более прохладное место ещё на 7 дней. Грибы за этот срок должны полностью покрыться выделившимся соком. Если этого не произойдёт, добавляют раст.вор соли (2 ч. л. на 1 л).

К употреблению горькушки готовы через 1 – 1,5 месяца.

При соблюдении рекомендаций по подготовке и засаливанию горькушки выходят хрустящими и ароматными. Лёгкая горчинка в них остаётся, но это придаёт продукту некоторую пикантность.

Читайте также другие полезные статьи:

Видео-рецепт соленых горькушек

Грибы солено-отварные — пошаговый рецепт с фото

1 . Подготавливаем посуду для засолки.
Для засолки грибов лучше выбирать деревянную кадку, эмалированную кастрюлю или стеклянную банку. Выбранную посуду тщательно моем в воде. Затем насухо вытираем полотенцем.
2 . Подготавливаем грибы.
Грибы (подберезовики, подосиновики, моховики, опята, лисички, чернушки, валуи, шампиньоны) тщательно очистите от земли, промойте, положите в эмалированную кастрюлю.
3 . Варим грибы.
В кастрюлю с грибами налейте воды, поставьте на огонь и слегка посолите. Доведите до кипения и варите, помешивая деревянной ложкой и снимая пену. Сыроежки варят 5 -6 минут; грузди, волнушки, белянки и серушки – 8 — 10 минут; белые грибы, подосиновики, подберезовики, моховики, маслята и шампиньоны – 10-15 минут; опята, лисички, валуи, краснушки и другие грибы, содержащие горечь, — 25-30 минут. Затем воду, в которой они варились, слить, а грибы промыть в холодной воде, откинув на дуршлаг, чтобы стекла вода.
4 . Смешиваем ингредиенты.
Подготовленные таким образом грибы следует уложить в посуду (кадки, банки, кастрюли) и посолить из расчета 45-60 грамм соли на 1 кг отваренных грибов и накрыть деревянным кружком с гнетом. В качестве приправы в грибы можно положить чеснок, лук, хрен, эстрагон или укроп. Лук репчатый предварительно лучше порубить небольшими кубиками. Чеснок можете либо выдавить через чесночницу, либо порезать небольшими кусочками, либо вообще кидать целыми. но это при том условии, что зубки будут маленькими. Я резала чеснок кусочками, чтобы грибы при солении лучше пропитался ароматом чеснока, но в пару банок для эксперимента в пару банок выдавили чеснок при помощи чесночницы. После того как все грибы были засолены, их можно сложить в банки и закупорить пластмассовыми крышками. Засоленные таким способом грибы можно употреблять в пищу через
шесть —
восемь дней.
5 . Подаем солено-отварные грибы.
Подавать можно в качестве холодной закуски, уложив в глубокую тарелку. Можно заправить растительным маслом и добавить лук, нарезанный кольцами или кусочками. Приятного аппетита!

Засолка серушек – рецепт, как засолить холодным способом в домашних условиях

шаг 1Поход в лес за грибами предполагает, что собирать вы будете много грибов, и все они будут разными. Ведь даже если пошли вы за одними серушками, пройти мимо лисичек крайне сложно. Поэтому первым делом нужно перебрать все найденные грибы и отделить серушки. Все это проделываем на столе, который застелен обычной газетой. В процессе сортировки очищаем наши грибы от лесного мусора, всевозможных веточек, травинок и иголок. Подготовьте для грибов вместительную тару. Как только вы очистили гриб от мусора, отрезаете  ножку, а потом на крупные части разрезаете и шляпку гриба. Все складывайте в глубокую миску или ведро. Маленькие грибы можно и не резать.

шаг 2За время гнета грибы уменьшатся в размере, приобретут яркий цвет и эластичность формы. Если вы заметили, до этого момента грибы мы не промывали, а только при сортировке избавлялись от мусора. Поэтому сейчас мы переходим непосредственно к промыванию заготовок.

шаг 3За время гнета грибы уменьшатся в размере, приобретут яркий цвет и эластичность формы. Если вы заметили, до этого момента грибы мы не промывали, а только при сортировке избавлялись от мусора. Поэтому сейчас мы переходим непосредственно к промыванию заготовок.

шаг 4Для мытья нам понадобятся две глубокие миски, в одну из которых мы наливаем теплую воду. Руками из ведра, в котором происходила ферментация, изымаем часть грибов и перекладываем в миску с теплой водой. Начинаем перебирать грибы снова и теперь уже избавляемся от всего мусора, который мог остаться. Очищенные кусочки складываем во вторую миску (пустую). Также есть один секрет засаливания серушек: отрезанные ножки грибов нужно складывать при финальном очищении в отдельную посуду. Позже это нам понадобится.

шаг 5Переходим непосредственно к засолке серушек. Из полного пятнадцатилитрового ведра с грибами у нас очищенных грибов для засолки остается примерно 4 килограмма. Для верности взвесим наши грибочки. Напоминаем, что грибные шляпки и ножки у нас находятся в разных мисках.

шаг 6Взвешивание необходимо для того, чтобы определить, сколько соли нам понадобится. Исходите из расчета, что на 1 кг грибов приходится 50 г соли (если нет мерного стакана,то это 2 столовые ложки соли без горки). Очистим и порежем зубчики чеснока. Сначала добавим соль и чеснок в миску с ножками. Их, разумеется, меньше, поэтому и отмерять нужное количество соли и чеснока для них проще. Добавляем ингредиенты и перемешиваем.

шаг 7Берем глубокую посуду, в которой будет происходить засолка наших грибов. Цвет в процессе засаливания серушки будут менять с яркого на серый.

шаг 8Для гнета нам понадобится крышка диаметром, равным отверстию тары, и чистый прямоугольник ткани. Шляпки наших грибов равномерным слоем выкладываем на дно посуды. А затем покрываем грибы равномерно слоем соли и чеснока.

шаг 9Затем следующая порция грибов и снова соль с чесноком. Следите за тем, чтобы слой грибов был ровным и неразрывным.

шаг 10Последним слоем станут наши отсортированные ножки. Их выкладываем равномерно поверх всех грибов. Все потому, что, если грибы покроются плесенью, верхний слой из ножек будет не так жаль выкидывать.

шаг 11Подготовленной заранее хлопчатобумажной тканью накрываем грибы, сверху накрываем крышкой или равной по диаметру тарелкой. Если крышка меньше, то края ткани используем для закрытия образовавшихся щелей.

шаг 12Сверху крышки ставим гнет. Подойдет и простое ведро с водой. Далее на 30-40 дней отправляем наши грибы засаливаться на балкон.

шаг 13После того, как грибы засолились, происходит сортировка по стерилизованным банкам. Берем необходимую по литражу тару и в нее плотно выкладываем наши грибы до самого верха. Теперь о способе хранения такой банки. В блюдце смачиваем небольшой квадрат хлопчатобумажной ткани водкой. При этом размер ткани должен быть больше диаметра отверстия банки. Смоченной и отжатой тканью накрываем грибы.

шаг 14После нам понадобятся две деревянные палочки, длина которых примерно равна диаметру банки, но не самого отверстия, а той части, где заканчивается слой грибов. Их мы также смачиваем в водке и ставим поверх ткани крестом.

шаг 15Краями ткани закрываем плотно все зазоры. Этот способ также подойдет для хранения уже начатой банки серушек в холодильнике. Можно использовать ту же самую ткань, что и при закупорке. Смоченная в водке и плотно закрывающая поверхность грибов, она не позволит продуктам покрыться плесенью.

шаг 16Закрываем банку крышкой. Засолка окончена и соленые серушки готовы к зиме.

Как правильно солить серушки? Самые лучшие и проверенные способы

Серушки (другое название – путик, серянка, путник, млечник серый) относятся к группе условно-съедобных грибов. Это значит, что их нельзя употреблять в сыром виде. Но зато они отлично подходят для засолки, маринования. Кулинарам, решившим использовать путики в приготовлении, важно знать про основные нюансы их сбора и подготовки.

Полезные свойства и калорийность путиков

Серушки – питательные и калорийные грибы (185 Ккал на 100 г продукта). Благодаря богатому химическому составу, где содержатся аминокислоты, клетчатка, витамины, минералы, путники очень полезны.

Полезные свойства путиков:

  • Способствуют укреплению стенок сосудов, делают их более эластичными. Одновременно с этим укрепляется оболочка нервов, улучшаются мыслительные процессы.
  • Активируют выработку коллагена, белка. Благодаря этому улучшается состояние кожи, она становится более упругой, ускоряются процессы регенерации повреждённых участков.
  • Улучшают работу ЖКТ благодаря некоторым компонентам в составе грибов, которые выводят токсины.
  • Сжигание лишних калорий – грибы ускоряют метаболизм, нормализуют микрофлору ЖКТ, стабилизируют перистальтику.
  • Укрепляют иммунитет: потребление серушек приводит к выработке антител, которые справляются с инфекционными и грибковыми агентами, очищают кровь.

Кроме того, употребление правильно приготовленных грибов позволит избавиться от глистов, снять эмоциональное напряжение, нормализовать уровень инсулина в крови, что особенно важно тем, кто страдает от сахарного диабета.

Однако бездумно употреблять грибы в большом количестве не рекомендовано. Это может стать причиной:

  1. Пищевого отравления в результате превышения дозировок хитина, который содержится в серушках. Характеризуется тошнотой, рвотой, болью, появлением лихорадки, мигрени.
  2. Развития аллергической реакции, проявляющейся зудом, сильным кашлем, покраснением кожи.
  3. Воспаления прямой и двенадцатиперстной кишки. Симптомы: ломота в суставах, боль в животе, перепады давления.

В период беременности, при бактериальном вагинозе, водянке употреблять любые блюда из серушки нельзя, поскольку это может стать причиной ухудшения состояния здоровья.

Предварительная подготовка и вымачивание

Серушки рекомендовано собирать с июля по октябрь, при этом можно брать только молодые грибы – в старых с течением времени накапливаются вредные вещества, что делает их непригодными для употребления в пищу. А чтобы собранные серушки дольше хранились, стоит отправляться в лес с самого утра.

Важно: серушки можно солить, жарить, отваривать, приготавливать другими способами, но нужно помнить про опасность избыточного употребления таких грибов. Кроме того, не стоит использовать для приготовления солений плоды, если их плодовое тело сильно испорчено.

После сбора путники нужно тщательно почистить от пыли, загрязнений. После этого их обязательно промывают в холодной воде. Но самый важный момент – вымачивание.

Эти грибы можно использовать в кулинарии только при условии вымачивания в течение минимум трех дней, после чего их нужно варить в подсоленной воде, 1-2 раза сменяя воду. Это позволит убрать присущую серушкам горечь.

Самый простой и быстрый рецепт засолки

Главное преимущество такого рецепта – скорость. Приготовленные серушки можно кушать через 5-6 дней.

Ингредиенты:

  • серушки – 3 кг;
  • чеснок – 2-3 зубчика;
  • черный перец – 5 горошков;
  • соль – 6 ст. л.

Засолка серушки пошагово:

  1. Подготовленные грибы положите в кастрюлю, залейте подсоленной водой.
  2. Поставьте емкость на плиту, дождитесь, пока путники закипят и проварите полчаса на медленном огне.
  3. Остудите серушки – они должны быть теплыми, посолите их.
  4. Положите в кастрюлю грибы вниз шляпками.
  5. Между слоями серушек выложите специи и пряности.
  6. Сверху поставьте гнет и на 5 дней уберите в холодильник.

Классический способ засолки на зиму в банках

Многие кулинары считают данный способ приготовления наиболее удачным: серушки получатся упругими, сочными, совершенно негорькими.

Для приготовления понадобятся:

  • серушки – 2,5 кг;
  • соль – 5 ст.л;
  • зубчики чеснока – 2 шт.;
  • перец горошек по вкусу.

Справка! Чтобы придать закуске невероятный аромат и вкус, можно добавить и другие пряности: лавровый лист, укроп, листья смородины. Некоторые хозяйки используют для этого палочки корицы, сушеные ягоды барбариса.

Как вкусно засолить серушки в домашних условиях:

  1. Подготовленные плодовые тела складывают в банку или деревянную бочку, перекладывая каждый слой грибов солью, специями.
  2. Накрывают соленье тарелкой, сверху кладут груз. Емкость с серушками ставят в погреб или холодильник.

Спустя 35-40 дней грибная закуска будет готова.

Засолка серух по-холодному методу

Приготовленные по этому рецепту грибы получатся хрустящими и крепкими, также исключается риск закисания серушек.

Для приготовления понадобятся:

  • серушки – 1 кг;
  • уксус – 3 ст.л.;
  • соль – 2 ст.л.;
  • сахар – 2 ст.л.;
  • немного лаврового листа;
  • гвоздика, перец – по вкусу.

Приготовить заготовку не составит труда:

  1. Налейте воду в кастрюлю, положите специи, проварите на медленном огне 5-7 минут. Когда маринад приготовится, его оставляют остужаться.
  2. Подготавливают серушки, крупные по размеру грибы мелко нарезают. Затем плодовые тела вымачивают, промывают, чистят и только потом приступают к дальнейшему приготовлению.
  3. Проваривают в течение получаса в немного подсоленной воде.
  4. Стерилизуют емкости, на дно банок укладывают специи, сверху – отварные грибы. Все это заливают остывшим маринадом и закатывают банки.

Можно ли солить серушки с другими грибами?

Серушки можно готовить, солить и мариновать с другими грибами. Однако многие кулинары не рекомендуют так делать, ведь другие грибы могут перебить их уникальный вкус.

Горячий способ вместе с волнушками

Серушки лучше всего сочетаются с другими грибами рода Млечников. Один из самых популярных рецептов — приготовление с волнушками, чернушками.

Нужно подготовить следующие ингредиенты:

  • волнушки – 1 кг;
  • серушки – 1 кг;
  • немного лавровых листов;
  • зонтики укропа – 2 шт.;
  • листья вишни и смородины;
  • листья хрена;
  • зубчик чеснока – 2-3 шт.;
  • черный перец в горошинах – 5-7 шт.;
  • соль – 3-4 ст.л.;
  • тмин, гвоздика, другие специи – по вкусу.

Процесс засолки — описание:

  1. Поставьте на огонь кастрюлю с водой, дождитесь, пока она закипит, заложите в воду половину листьев и специй.
  2. Опустите в воду подготовленные грибы и проварите их около 20 минут. Появившуюся накипь нужно убирать.
  3. Все путники переложите в дуршлаг, чтобы с них стекла лишняя жидкость, рассол перелейте в другую емкость.
  4. Положите свинушки в таз для солений, добавьте оставшиеся специи, залейте горячим рассолом так, чтобы он полностью покрывал серушки.
  5. Поставьте соленые путики под гнет в холодильник – через 10 дней блюдо будет готово.

Секреты приготовления в домашних условиях

Следующие секреты помогут вам при засаливании путников:

  1. С помощью зубной щетки удобнее очищать грибы от различного мусора, листиков, которые часто пристают к шляпке. Главное — сильно не давить на грибы, чтобы они не начали крошиться.
  2. При замачивании необходимо следить, чтобы маринад покрывал серушки полностью. В обратном случае они покроются плесенью и отмыть ее будет сложно.
  3. Для засолки лучше использовать эмалированную посуду, стеклянные банки, деревянные бочки. А вот посуду из глины лучше не брать – соль разъест верхний слой материала, в результате чего в рассол могут попасть опасные для здоровья элементы.

Серушки — отличные грибы для засолки и маринования. Однако важно помнить про необходимость их тщательной подготовки и вымачивания. Это позволит вывести из путников вредные вещества, избежать отравления.

фото и описание, способы приготовления

Разнообразие грибов поражает воображение, ведь в мире существует огромное количество разновидностей этих лесных жителей, многие из которых незаслуженно обделены вниманием любителей тихой охоты. Наглядным тому примером является горькушка, ведь неопытные грибники часто обходят ее стороной, даже не подозревая о том, какие фантастические соленья получаются из этих терракотовых пластинчатых шляпок.

Описание горькушки

Необычное строение шляпки гриба, которая напоминает собой вывернутый зонтик, в совокупности с ярким окрасом создает впечатление, будто он является несъедобным. Мало того, во многих странах этот вид официально получил такую классификацию, хотя при более глубоком изучении его строения и содержащихся в плодовом теле веществ, выясняется, что эта характеристика носит весьма условный характер.

Как выглядит

Начинать описание разновидности следует с ее внешнего вида, который выгодно выделяет гриб на фоне многих других обитателей леса. И прежде всего речь идет о коричнево-красной или рыжей шляпке горькушки, которая может достигать 12 сантиметров в своем максимальном диаметре, поначалу имея плоскую или слегка выпуклую форму и меняя ее по мере взросления на воронкообразную. Эта часть плода имеет преимущественно гладкую матовую поверхность, размещая в самом своем центре острый бугорок, и именно по нему немногочисленные любители горькушки отличают ее от других сортов.

Строение и особенности вида

В то же время гименофор гриба имеет контрастный молочный или беловатый оттенок с многочисленными зубчиками и однотонными спорами, хотя встречаются и экземпляры с красноватыми или бурыми прожилками, постепенно переходящими на ножку, всегда более темную, чем пластинчатый слой. Эта часть грибка является самой крепкой и плотной, вырастая в длину до 10 см при максимальном диаметре в 2 см. Гладкая, цилиндрическая, с небольшой опушкой и расширением у основания, ножка никогда не имеет опоясывающего кольца.

Кроме того, со временем она теряет большую часть собственной массы, становясь полой внутри. Что касается расцветки этой части, то она может варьироваться от светло-бежевой с характерными темными прожилками до насыщенного рыжего, в точности повторяя окрас шляпки. Мякоть горькушки имеет очень нежную текстуру и тонкий аромат, чем-то напоминающий древесные смолы. А вот ее сок является слишком жгучим, поэтому крайне нежелательно его попадание на открытые участки кожи.

Съедобный или нет

Описанные характерные особенности рыжего грибка обязательно следует учитывать и при его сборе, ведь несмотря на свой официальный условно несъедобный статус, он все-таки пригоден к употреблению. Другое дело, что наличие избыточного количества горького на вкус млечного сока в плодовом теле не позволяет использовать его в кулинарии без определенной подготовки.

Конечно же, вкусовые качества этого обитателя леса в значительной мере уступают более популярным разновидностям класса, однако обильные урожаи и продолжительное плодоношение горькушки заставило грибников найти оптимальный рецепт их приготовления, который поможет позабыть о его причислении к четвертой категории по органолептическим качествам.

Где растут, в каких лесах и как собирать

Идеальная среда обитания вида – лесополоса, причем совершенно неважно какая, ведь эти чудо-грибочки одинаково хорошо себя чувствуют как в густом сосновом бору, так и на опушке широколиственного или смешанного леса. Излюбленным субстратом горькушек является слабокислый грунт с повышенным содержанием влаги, поэтому они повсеместны, встречаясь как на открытой земле, так и на лишайниках и даже плотном слое валежника.

Вас может заинтересовать:Радует и тот факт, что этим грибам не страшны высокие температурные колебания, благодаря чему они начинают появляться в лесу еще в начале июня, продолжая активное плодоношение вплоть до первых заморозков, а иногда и еще какое-то время после них.

Собирать горькушки, встречающиеся практически на всей территории Евразийского континента, кроме гор и зон с вечной царствующей мерзлотой, можно в любых местах, кроме тех, что расположены вблизи оживленных автодорог и промышленных предприятий. Объясняется такая рекомендация довольно просто, ведь грибы, словно губка, имеют свойство впитывать в себя выхлопные газы и вредные испарения, что не самым лучшим образом сказывается на их качестве.

Существует несколько разновидностей горькушек, но их внешние отличия настолько незначительны, как впрочем, и особенности строения, что зачастую они не подлежат идентификации невооруженным глазом. Мало того, многие исследователи считают, что открытые в 1772, 1887 и в 1891 годах сорта являются представителями одного вида, и их обособление является ошибочным.

С какими грибами можно спутать и как отличить

А вот двойников у горькушки хоть отбавляй, и далеко не все из них являются такими же безобидными, как похожая на них разновидность. К счастью, речь не идет об опасных для жизни ядовитых грибах, но чтобы начинающему грибнику не пришлось утилизировать дома собранный урожай или мучиться от легкого пищевого отравления, лучше изучить этот вопрос заранее, ведь недаром говорится, что врага нужно знать в лицо.

Ложные горькушки

Несмотря на то, что ложный сорт не является смертельно опасным и даже имеет более смягченную горчинку, опытные охотники настоятельно рекомендуют отказываться от их сбора. Поставленную задачу усложняет тот факт, что такие грибочки практически ничем не отличаются от “оригинала”, имея очень похожую красно-коричневую шляпку, пусть и с более плотной структурой.

Млечник печеночный

Эта разновидность относится к несъедобным грибам, поэтому любые эксперименты в кулинарии с ней считаются недопустимыми. Что касается отличительных характеристик, то хорошей подсказкой для недостаточно опытного грибника станет желтая мякоть млечника и такой же млечный сок, который вдобавок ко всему прочему имеет свойство темнеть при малейшем контакте с открытой воздушной средой.

Млечник камфорный

Эти грибки считаются совершенно безопасными, в том числе и для употребления в пищу. Однако далеко не все грибники пользуется этим качеством разновидности, несмотря на отсутствие едкого млечного сока и приятнейшего аромата, который источает нежное плодовое тело гриба. А все потому, что он имеет водянистую структуру, превращаясь в кашу на сковороде, довершая эту неприглядную картину не самым приятным вкусом.

Гладыш

Этот грибочек имеет более темный окрас шляпки, напоминая вызревшие каштаны, и легкий глянец на поверхности. Более короткой является и его ножка, тогда как вкус не обладает столь интенсивной горечью, которая свойственна оригинальной горькушке. Несмотря на это, условная съедобность гриба и его низкие органолептические свойства делают его не самым популярным продуктом в кулинарии.

Ложных горькушек гораздо больше, чем может показаться изначально. Так, съедобные и несъедобные двойники описываемой разновидности могут встречаться в заболоченной местности и в хвойных лесах (млечник болотный), на мхе (млечник чахлый) и в другой специфической среде. Также гриб часто путают с ложными груздями, а в частности, с такими их разновидностями, как камфорная, оранжевая, болотная и пр.

Полезные свойства и ограничения к употреблению

В последнее время лесную горькушку стали все чаще использовать в медицине. Причина расширения применения рыжего грибка заключается в его случайно выявленных лечебных свойствах, ведь ученым исследователям удалось установить, что содержащиеся в нем вещества способны противостоять таким болезнетворным бактериям, как золотистый стафилококк, кишечная и сенная палочка и многим другим микроорганизмам, воздействие которых является пагубным для человека.

Другое дело, что это не подразумевает регулярное употребление продукта в n-ном количестве, ведь так очень легко перегрузить пищеварительную систему. Именно поэтому целесообразным считается употребление гриба в виде экстракта, используемого в медикаментозных препаратах на натуральной основе, да и то в качестве вспомогательной терапии, не отменяющей прием антисептических и антибактериальных средств.

Как солить горькушки в домашних условиях

Не секрет, что горькушку давно используют в кулинарии, правда, речь идет исключительно о солении и мариновании, так как в любом другом виде эти грибы теряют свою пищевую ценность и внешнюю привлекательность.

А что же фирменная горечь этих даров леса? На самом деле избавиться от нее не так уж сложно, ведь для этого достаточно просто замочить предварительно очищенные от грязи и лесного мусора плодовые тела в прохладной воде на протяжении пяти суток.

Запомните!

Главное условие заключается в регулярной смене жидкости, которая должна осуществляться не реже, чем два раза в сутки, ведь только тогда жгучий грибной сок выйдет наружу, сделав мякоть пригодной для употребления.

Если же говорить о наиболее популярной рецептуре приготовления, то ее можно условно разделить на три варианта. К ним относятся:

  • Горячий метод соления. Заключается в получасовом отваривании заранее вымоченных и промытых грибов в слегка подсоленной воде, после чего их укладывают плотными слоями, густо пересыпая чесноком, солью и другими специями и оставляют в прохладном месте на неделю под гнетом.
  • Холодная засолка. Отличается от первого способа тем, что грибочки не подвергаются термической обработке после 6-суточного вымачивания. Само приготовление подразумевает укладку плодов шляпками вниз, их переслаивание солью и чесноком и добавление специй сверху. Солиться горькушки в этом случае будут не менее двух месяцев, хотя этот срок может еще увеличиться, если время от времени добавлять к ним свежие плоды.
  • Маринование. Рецепт такой же, как и для всех других грибов – плоды вымачиваются, отвариваются до оседания на дно, добавляются в кипящий маринад, приготовленный на основе соли, сахара, уксуса и пряностей, раскладываются по банкам и заливаются кипящей жидкостью.

Приготовленные по любому из этих рецептов грибки могут стать достойным украшением как праздничного, так и повседневного стола. Кроме того, их можно использовать в качестве самостоятельной закуски или добавлять в другие блюда.

25 фото и описание, съедобный или нет?

Описание и внешний вид горькушки

Шляпка достигает 12 см, а в некоторых случаях до 18 см в диаметре, выпукло-плоской формы, по мере старения она стает похожей на воронку. Шляпка гриба мясистая и суховатая, имеет коричнево-красный матовый окрас. По центру есть небольшой бугорок, а вокруг него имеются небольшие вмятины. У старых грибов она окрашена в темно-красный цвет. У некоторых экземпляров имеются светлые небольшие круги. Кожица шляпы тонкая с присутствующими бороздами.
Ножка достигает 10 см в длину, диаметр ее составляет 2 см. Форма напоминает цилиндр, волокна отсутствуют. У земли на ножке имеется небольшое опушение. У молодых грибов ножка ровная и сплошная, а у старых – полая. Когда гриб молодой, то окрас ножки грязно-белый, а у более старых экземпляров она розовая либо красная с ржавым опылением.

Мякоть очень тонкая, но плотная, аромат напоминает смолу. Сок, обильно выделяемый, жгучий и едкий, белого цвета. Гриб обладает некой горечью. Пластинки частые и в то же время узкие. У молодого гриба они имеют красный окрас с желтым оттенком, по мере взросления приобретают красный окрас с бурым оттенком, а у совсем старых грибов на пластинках появляется белый налет.

Правила приготовления

Несмотря на горьковатый вкус и не слишком высокую питательную ценность, горькушки охотно используют в кулинарии — их маринуют, солят, жарят и морозят на зиму.

Перед тем, как приготовить любое блюдо, грибочки необходимо правильно обработать, чтобы избавиться от резкого запаха и терпкого вкуса.

После сбора плодовые тела освобождают от лесного мусора, промывают в чистой воде, срезают большую часть ножки, оставив небольшой фрагмент длиной 1 см под шляпкой.

Далее их помещают во вместительную емкость и заливают водой. Вымачивают 3 суток со сменой воды не менее двух раз (а еще лучше делать это минимум по 2-3 раза в день). Чтобы они не заплесневели в водичку можно добавить 1 ч. л. лимонной кислоты и 1 ст. л. соли. Такое длительное вымачивание позволит удалить всю горечь. После уже можно приступать к их приготовлению.

Вымачивание в течение 3 суток обычно используют при горячем способе засолки. Если же предполагается холодный способ соления, то вымачивание должно проходить как минимум 6 дней. При любом способе засолки смена воды во время замачивания должна быть как можно чаще.

Существует много рецептов с горькушками, рассмотрим самые популярные из них.

Рецепт 1. Жареные грибы с картофелем

Многие гурманы считают, что эти компоненты отлично сочетаются в одном блюде.

Для приготовления потребуется:

  • картошка — 10 шт.;
  • грибы — 0,5 кг;
  • черный перец горошком — 5-6 шт.;
  • соль — по вкусу;
  • специи (лавровый лист и др.) — по желанию;
  • рубленная зелень (укроп, петрушка) — для подачи.

Сначала вымоченные грибочки нужно отварить. В кастрюльку наливают воду, кладут пару горошин черного перца, соль, другие специи (по желанию). Грибную массу перекладывают в металлическую посудину, доводят до кипения, вываривают полчаса на маленьком огне, чтобы сохранить их форму. Во время варки необходимо периодически снимать пенку.

Отваренные плодовые тела откидывают на дуршлаг, чтобы избавиться от лишней жидкости. Затем очищают картофель, режут кубиками, отваривают в подсоленной воде.

Из горькушек можно приготовить вкусное блюдо

Грибы обжаривают на растительном масле до золотистого цвета, добавляют отварной картофель, солят, перчат, поливают 200 мл сметаны, отправляют в духовой шкаф на 20 минут при температуре 180°С.

Блюдо подают порционно, посыпав рубленной зеленью петрушки или укропа.

Рецепт 2. Маринованные горчаки

Маринованные горькушки — классический способ заготовки этих грибов. Вам потребуется на 2 кг молоденьких грибов:

соль поваренная — 2 ст. л.;

душистый перец горошком — 5 шт.;

гвоздика (бутоны) — 5 шт.;

лавровый лист — 4 шт.;

Промытые (вымоченные) грибочки укладывают в кастрюльку, заливают водой и добавляют все составляющие маринада без уксуса.

Проваривают на среднем огне до закипания, затем вливают уксус (количество уксуса берите исходя из личного опыта) и варят еще 20 минут.

Пока происходит варка, подготовьте тару — простерилизуйте банки вместе с крышками. Наполнить каждую емкость грибами и маринадом так, чтобы он их полностью покрыл, закатайте, укутайте и оставьте до полного остывания.

Ирина Селютина (Биолог):

Маринованные горькушки – довольно популярное блюдо в различных регионах России. И во многом вкус его зависит от качества приготовленного маринада. Существует несколько хитростей, способных придать ему новые вкусовые нотки:

  • Если вы хотите «лесной» вкус для грибов – добавьте смородиновые и вишневые ветки и листья. Кстати, они изменят не только вкус, но и даже цвет маринада.
  • Сладковатый маринад можно получить введя сахарный песок и корицу (гвоздику).
  • Для кислого маринада увеличьте исходную порцию уксуса или лимонной кислоты.
  • Соленый привкус даст добавление соли и лавровых листьев.
  • Остроту маринаду прибавит перец (красный, душистый, черный или чили).

После остывания вынесите в прохладное место на хранение. Пробовать такую заготовку можно уже через 3-4 недели.

Рецепт 3. Замороженные грибы

Вымоченные в течение 3 дней грибочки проваривают в чистой воде 7-10 минут.

Затем воду сливают, грибы процеживают. Наливают повторно воду, добавляют в нее соль, горошины черного и душистого перца.

После закипания кладут горькушки, варят на медленном огне полчаса не забывая снимать пенку шумовкой или ложкой. Откидывают на дуршлаг, дают стечь воде, полностью охлаждают и раскладывают порционно в полиэтиленовые мешочки или пластиковые контейнеры. Отправляют в морозильник.

В будущем такую заготовку можно использовать для приготовления супов, начинки для пирогов, салатов, жарки и тушения.

Размораживать грибы перед готовкой не обязательно.

Рецепт 4. Соленые горчаки

Для приготовления вкусной и ароматной засолки потребуется несколько ингредиентов:

  • грибы — 2 кг;
  • репчатый лук 1-2 головки из расчета на емкость объемом 0,5 л;
  • соль крупная — 4 ст. л.;
  • лаврушка — 1-2 шт.;
  • масло подсолнечное — 3-4 ст. л.
  • перец черный — 8-9 шт.;
  • сушеная зелень укропа;
  • чеснок;
  • гвоздика — 2-3 бутона;

Плодовые тела очистить от лесного мусора, отделить мелкие от крупных. Первые лучше пустить на маринование.

Переложить их в кастрюлю, залить водой, проварить на слабом огне 10 минут. Затем откинуть на дуршлаг, когда стечет жидкость, обратно вернуть в металлическую емкость, заполнить ее водой, оставить вымачиваться 12 ч.

По истечении этого времени процедить, залить новой жидкостью, варить 20 минут, еще раз процедить. Пока грибы остывают можно начистить чеснок и порезать зубки пластинками.

Простерилизовать баночки для засолки.

На дно каждой стерильной баночки насыпать тонким слоем соль, положить лаврушку и перец. Грибочки укладывают ножками вверх, посыпают каждый слой солью, измельченным укропом (ошпаренным кипятком, чтобы сделать его запах мягче) и чесноком.

Верхний (последний слой) припорашивают солью, затем заливают кипятком и кладут по 2 ст. л. растительного масла в каждую баночку. Заготовки закатывают жестяными крышками, после остывания выносят на хранение в погреб или подвал.

Применение в медицине

Гриб горькушка – это то растение, которое может использоваться как для еды, так и для лечения. В горькушке есть вещество, похожее на антибиотик, поэтому в медицине гриб используют в ходе бактериального лечения, а также гриб способен остановить рост золотистого стафилококка.

Помимо этого горькушка имеет дополнительные свойства:

  • Антисептик. Молодые грибы, так же как и старые обладают антисептическими свойствами, поэтому им можно заживлять любые раны и порезы.
  • Восстанавливает артериальное давление. В составе горькушки присутствуют нутриенты, способствующие нормализовать давление.
  • Укрепление иммунитета. Благодаря тому, что гриб содержит много аскорбиновой кислоты, продукт повышает силы и тонус.
  • Положительное воздействие на кожу. Сок горькушки способен предотвратить кожные заболевания.
  • Не позволяет коже стареть. В горькушке содержится селен, гриб предотвращает старение.
  • Помогает скинуть лишние килограммы. Гриб низкокалорийный и обладает полезными свойствами, его можно включать в рацион диеты.

Выращивание

Существует три способа выращивания горчаков в домашних условиях.

В огороде

Для этого необходимо приобрести уже готовый мицелий в специализированном магазине либо заготовить посадочный материал самостоятельно из свежесобранных грибов.

Берут шляпки плодовых тел (8-10 шт.), отделяют от ножек, заливают водой и оставляют настаиваться сутки. На следующий день их разминают руками на кашицу (можно протереть через редкое сито), грибной раствор хорошенько перемешивают.

В огороде подбирают подходящее место вблизи берез, сосен или дубов, где обычно растут горькушки в природе — возле деревьев с которыми образуют микоризу. Снимают верхний слой грунта толщиной до 20-25-30 см. Покупной или домашний мицелий смешивают с заранее подготовленным субстратом, в состав которого включают солому, кору лиственных пород деревьев или компост.

Укладывают толстым слоем — 4-5 см, сверху присыпают огородной землей и поливают.

Дальнейший уход заключается в периодическом увлажнении почвы, при необходимости укрытия от солнечных лучей, чтобы избежать пересыхания грибницы.

Грядку утепляют на зиму за месяц до наступления холодов — применяют опавшую листву или опилки.

Если все сделано правильно, первый урожай вы получите на следующий год в июле. Продолжительность жизни грибницы напрямую зависит от сроков жизни выбранного для ее посадки дерева.

В помещении

Вырастить горькушки можно не только на открытом воздухе, но и в закрытом помещении — сарае или подвале.

Для этого необходимо обеспечить определенные условия роста:

  • стабильную температуру в пределах 20-21°С;
  • влажность на уровне 70-75 %;
  • хорошую вентиляцию;
  • дневное освещение.

Как солить горькушки, чтобы они получились не только съедобными, но еще и вкусными, — вопрос, интересующий многих хозяек. Из-за горького вкуса эти грибы не слишком распространены в кулинарии, но, если их правильно приготовить, они получаются очень аппетитными.

Употребление в пищу

«Грибоведы» разных стран имеют разное мнение насчет вопроса съедобный этот гриб или нет. В России горькушки относятся к условно-съедобным видам и употреблять в пищу их можно после тщательной термической обработки. В западной литературе данный сорт относят к несъедобным в связи с выделением молочного сока, который имеет очень едкий запах и отдает горечью во вкусе. Но, поскольку, никаких ядов вид не содержит, то вполне можно включить его в свой рацион.

Предлагаем ознакомиться Шарлотка на маргарине с яблоками в духовке

Противопоказания

В некоторых случаях горькушки могут усугубить состояние больного человека. К противопоказаниям относятся:

  • гастрит, повышенная и пониженная кислотность желудка;
  • язвенная болезнь;
  • панкреатит;
  • разные заболевания печени — гепатиты, цирроз, печеночная недостаточность.

Также запрещено употреблять грибы детям возрастом до 7 лет, беременным и кормящим мамам. Действует противопоказание на случай индивидуальной непереносимости.

При наличии хотя бы одной из этих проблем о желании и возможности употребления в пищу даже изредка горькушек, как и других грибов, нужно проконсультироваться со своим лечащим врачом.

Вкусный рецепт! Драники на мясорубке рецепт с фото

Отличие от ложных двойников

Съедобная горькушка имеет несколько видов-двойников. Часть из которых несъедобные, а часть можно употреблять в пищу.

Чтобы не спутать искомый гриб с “копией”, часто непригодной в пищу, следует ориентироваться по двум признакам: белому млечному соку, выделяемому мякотью при срезке, и выступающему бугорку по центру шляпки. А вот при сборе съедобных двойников, можно порадоваться тому, что вы сможете и познакомить своих родных с новым “участником” застолья и в дальнейшем продолжить сбор плодовых тел этих грибов.

Для уверенности можно ознакомиться с более подробным описанием сходных с горькушкой видов.

  1. Млечник печеночный. Несъедобный гриб (из-за чрезвычайно острого вкуса), из которого при надломе вытекает млечный сок, желтеющий на воздухе. Мякоть кремовая или коричнево-желтая. Ножка прямостоячая такого же оттенка, как и шляпка.
  2. Млечник чахлый (груздь нежный). Шляпка со светлой поверхностью, в центре бугорок, окруженный углублением. При срезке выделяет белый млечный сок, желтеющий на воздухе. Вид относят к условно-съедобным грибам.
  3. Груздь болотный. Предпочитает расти на заболоченных участках в хвойных лесах. Шляпка кирпичного цвета, ножка и пластины на тон светлее. Млечный сок беловатый, на воздухе — серый с желтоватым оттенком. Относится к съедобным грибам.
  4. Млечник камфорный (груздь камфорный). Этот двойник — съедобный , но из-за специфического запаха не пользуется спросом у грибников. Выделяет обильно едкий белый млечный сок. Мякоть рыхлая, пресная. Шляпка с небольшим бугорком и ребристыми краями.
  5. Млечник обыкновенный (гладыш). Съедобный гриб с глянцевой шапочкой, вогнутой внутрь по центру. Окрас шляпки от бурого до сиреневого. Ножка прямостоячая, короткая. Запах практически отсутствует. Млечный сок белый, едкий, не очень обильный, слегка зеленеет на воздухе.
  6. Млечник красноватый. Съедобный гриб со вкусом и запахом кленового сиропа. Шляпка яркая коричнево-красная, диаметром до 10 см, ножка длиной до 12 см и толщиной до 3 см. Пластинки гименофора близко-расположенные, цвет — розовато-желтый.

Где растет

Чтобы собрать эти грибы, нет необходимости долго их искать. Увидеть их можно практически повсеместно. Отправившись в любой лес, вы найдете этот гриб под березой или сосной. Особенно интенсивно они растут на полянах с влажной и кислой землей, на которой растет мох.

Горькушка может расти поодиночке или же целой группой. Собирать их можно с июня по октябрь. Иногда грибники собирают их до самых заморозков.

Эти грибы имеют свойство интенсивно впитывать вредные вещества. Поэтому собирать их рекомендуется только в экологически чистых зонах.

говорушка дымчатая — описание, где растет, ядовитость гриба

Pickle-Licious — горько-сладкий

Не всем нравятся десерты. Это трудно принять, но я понимаю: некоторые сладкоежки никогда не развиваются должным образом по какой-либо причине, что позволяет некоторым людям плыть по жизни, не желая ни одного кекса или пирожного. Действительно. Несмотря на мою склонность к более сладкой стороне кулинарии, я могу сопереживать этой небольшой, но в значительной степени неправильно понятой толпе. Моя собственная сладкоежка настолько глубоко укоренилась, настолько экстремальна, что, кажется, у меня развилась соленая привычка , которая так же настойчиво заявляет о своих желаниях.В детстве, еще до того, как я мог видеть над кухонными стойками, вы могли увидеть, как крошечная рука выскакивает из ниоткуда, слепо ища тарелку с закусками, которая, несомненно, содержала небольшую гору соленых гигантских оливок. Смакуя эти огромные соляные бомбы, я наслаждалась тем, как они идеально сидят на каждом мизинце, покрывая мою короткую лапу очень привлекательным оливковым маникюром.

Если тарелка соленых огурцов была доступна для украшения бутербродов во время обеда, другие знали, что любые начинки следует выбирать сразу, прежде чем большая часть этих корнишонов странным образом исчезнет в течение еды.Свежий, слегка кисловатый укропный огурец всегда был лучшим, все еще на вкус больше огурца, чем выдержанного огурца, тщательно настоянного на травах и слизанного с солью. Хороший маринад все еще трудно найти, но этот уникальный вкус маринада на удивление легко воспроизвести, даже если нет огурцов.

Увлечение жареным нутом, охватившее блоги, немного улеглось, но мне показалось, что впереди еще много неизведанных территорий, которые можно покрыть этими скромными бобами.Как и у любой другой универсальной закуски, вкусовые возможности безграничны, и поэтому случайное появление картофельных чипсов со вкусом маринада заставило мои колеса снова закрутиться…

Чтобы придать характерный уксусный привкус, вареный нут замачивают в классическом рассоле на ночь, а затем медленно обжаривают до идеальной хрустящей корочки. Полная батарея трав и специй добавляется в смесь, создавая сбалансированный вкусовой профиль, который намного более удовлетворяет, чем обычная соленая закуска.Полная полезных веществ, таких как клетчатка и белок, горсть этого овоща с радостью утолит чувство голода и поможет вам сопротивляться желанию окунуться в банку с маринадом для прямой инъекции натрия.

Даже если сахар не твой рэкет, у меня все равно есть твой номер… Я ведь тоже тайный солончак.

Время приготовления 1 час

Дополнительное время 12 часов

Общее время 13 часов

Ингредиенты

Основной рассол:

  • 1/2 стакана холодной воды
  • 1/2 стакана белого уксуса
  • 1/4 стакана яблочного уксуса
  • 2–3 чайные ложки светлого нектара агавы
  • 3 чашки приготовленного нута

Приправы:

  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • 1/4 чашки грубо нарезанного свежего укропа
  • 3 зубчика чеснока, мелко нарезанные
  • 1 чайная ложка грубой морской соли или кошерной соли
  • 1/2 чайной ложки горчичного порошка
  • 1/4 чайной ложки молотого кориандра
  • 1/4 чайной ложки семян сельдерея
  • 1/8 чайной ложки молотого черного перца
  • Хлопья красного перца Pinch

Инструкции

  1. Поместите все ингредиенты для рассола в банку среднего размера, включая нут, взболтайте и поставьте в холодильник.Дайте смеси рассола впитаться в бобы в течение 12-24 часов. Как можно предположить, чем дольше нут замачивается, тем сильнее он будет приправлен уксусом. Вам решать, хорошо это или плохо. Имейте в виду, что после того, как вы отправитесь в духовку, вкус станет значительно мягче, поэтому не бойтесь, что на этом этапе у вас будет очень уксусная фасоль.
  2. После того, как нут будет «быстро замаринован», тщательно слейте воду, но не промывайте. Разогрейте духовку до 375 градусов, пока вы отмеряете и готовите приправы.Переложите нут в миску вместе с маслом и всеми ароматическими добавками, помешивая, чтобы все бобы были полностью покрыты. Переложите в форму для рулетиков или большую форму для выпечки (любую с бортиками — иначе эти съедобные шарики захотят раскататься) и равномерно распределите их в один слой. №
  3. Выпекайте в течение 45–60 минут, помешивая примерно каждые 15 минут, пока нут не уменьшится в размерах и не станет золотисто-коричневым, с более темными пятнами в некоторых местах. Может быть трудно сказать, когда они будут готовы, так как нут будет продолжать хрустеть по мере остывания, но внимательно прислушайтесь, и он должен греметь, когда вы встряхиваете сковороду.Снимите с огня и дайте полностью остыть, прежде чем перекусывать и/или хранить в герметичном контейнере.

Информация о питании:

Выход:

8

Размер порции:

1
Количество на порцию: Калорийность: 145 Всего жиров: 5 г Насыщенных жиров: 1 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 4 г Холестерина: 0 мг Натрия: 343 мг Углеводов: 19 г Волокна: 5 г Сахаров: 4 г Белков: 6 г

Нравится:

Нравится Загрузка…

Родственные

В рассоле — Сладко-горький

«Сейчас на моей кухне необычно много бактерий», — весело заявил я коллеге, объяснив, чем я занимался в начале недели. Она посмотрела на меня с выражением ужаса и быстро бросила эту тему.

С тех пор, как чуть больше месяца назад я посетил тот судьбоносный урок по ферментации, кухонный стол больше походил на аптекарскую полку, чем на рабочую поверхность, заставленную полугаллонными банками, наполненными всеми цветами и формами таинственных, иногда заплесневелых тайн.Очарованный идеей наблюдения за тем, как продукты приобретают новый вкус и текстуру, выращивая и выращивая что-то вкусное, как сад, выпускающий свежие побеги весной, я не мог начать достаточно быстро. Через несколько минут после того, как я вошел в дверь, у меня уже была кварта соевого молока, готовая бросить в него несколько кефирных зерен. Затем шла капуста, которую нужно было тонко нарезать и превратить в квашеную капусту, приправленную несколькими кусочками красного лука для дополнительного вкуса. И пока мы говорим о капусте, имело смысл завести еще и партию кимчи.Наконец, после того, как я добавила маленький квадрат чайного гриба и его кулебяки в свежую партию черного чая, я была почти готова сидеть сложа руки и смотреть, как все бродит. Однако сначала я хотел приготовить простую партию солений из огурцов, всегда любимых и очень простых в приготовлении. Обманчиво легко, правда.

Это самая простая и известная мне форма брожения была единственной вещью, которая до сих пор портилась, и очень плохо. Сначала я несколько забеспокоился, когда на верхушках огурцов образовался какой-то серовато-персиковый пушок, но очень небрежно отрезал мешающие кусочки и пошел своей дорогой.Однако после еще нескольких дней в соленом вареве, когда крошечные зеленые штучки начали появляться там, где я был уверен, что ничего подобного не размещал, пришло время пересмотреть проект. Как бы я ни ненавидел выбрасывать еду, действительно не стоит убивать себя из-за нескольких заплесневелых солений.

Ферментация не для всех. Требуется много терпения, места и сильное чувство интуиции, когда дело доходит до еды или утилизации часто сомнительных результатов. В то время как все другие мои разнообразные напитки и овощи кипят счастливо, с хорошими бактериями и без раздражающих зеленых кусочков, традиционные огуречные огурцы, возможно, не в моих руках.Соленья в холодильнике, с другой стороны, достаточно просты, и каждый может приготовить их без каких-либо рисков.

Для тех, кто не может даже подумать о том, чтобы ждать недели или месяцы, прежде чем есть огурцы, эта ускоренная версия для вас. По общему признанию, лучше всего через день или два, технически они готовы к употреблению всего через несколько часов. Возможны всевозможные вкусы, ограниченные только воображением повара, но мой любимый подход — что-то слегка азиатское. Мисо, имбирь и лук-шалот объединяются, чтобы создать острый и необычный маринованный огурец, достаточно ароматный, чтобы служить приправой практически ко всему, или, как я предпочитаю, небольшой закуской или очищающим средством для вкуса между укусами.

Хотя технически они не могут быть маринованными огурцами без надлежащей ферментации, я готов поспорить, что они намного вкуснее по сравнению с 90% тех пропитанных кукурузным сиропом серых ломтиков вялых огурцов, которые вы найдете в местном мегамаркете.

Время подготовки 5 минут

Дополнительное время 6 часов

Общее время 6 часов 5 минут

Ингредиенты

  • 1/4 стакана ячменной пасты мисо
  • 1/2 стакана рисового уксуса
  • 2 лука-шалот, тонко нарезанные
  • 1/2 дюйма свежего имбиря, тертого
  • 1 стакан воды
  • 1 столовая ложка соли
  • 1 фунт маринованных огурцов, нарезанных

Инструкции

  1. Поместите пасту мисо на дно литровой банки или контейнера с герметичной крышкой и добавьте половину рисового уксуса.Перемешайте, чтобы мисо размягчилось, пока оно полностью не растворится в жидкости, и добавьте оставшиеся ингредиенты.
  2. Закройте крышку, хорошенько встряхните и храните в холодильнике не менее 6 часов перед едой и не более 2 недель.

Информация о питании:

Выход:

8

Размер порции:

1
Количество на порцию: Калории: 18 Всего жиров: 0 г Насыщенных жиров: 0 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 0 г Холестерина: 0 мг Натрия: 875 мг Углеводов: 3 г Волокна: 1 г Сахаров: 1 г Белков: 1 г

Нравится:

Нравится Загрузка…

Родственные

Как легко приготовить огурцы

Вы когда-нибудь использовали чайный пакетик повторно? Превратить вареную курицу в куриный салат? Суточный рис в жареный рис? Черствый хлеб в панцанеллу? Если да, то вы понимаете уникальное удовольствие от получения чего-то дополнительного из пищи, которую большинство людей считает пригодной только для компостной кучи.

Еще один пример чего-то из ничего? Все начинается, когда вы нажимаете кнопку паузы в следующий раз, когда собираетесь вылить рассол, оставшийся в банке, в канализацию.Этот чесночный, пропитанный укропом рассол по-прежнему полон аромата — и в нем по-прежнему достаточно соли, чтобы превратить целую новую связку свежих огурцов в соленые огурцы.

Да, каждая банка покупных солений — это, по сути, набор для солений, которые можно сделать своими руками. И если вы, как и я, никогда не были достаточно мотивированы, чтобы приступить к полному рассолу всех продуктов, этот супер-простой метод приготовления соленых огурцов из оставшегося рассола может стать для вас переломным моментом. В конце концов, насколько проще вам это нужно? (Бонус: если вы делаете любите делать свои собственные соленья с нуля, вы можете так же легко повторно использовать этот домашний рассол.) Вот как сделать огурцы абсолютно простым способом.

Быстро и просто.

Фото Тодда Селби

1. Начните с огурцов (или других овощей)

Купите себе Кирби. Конечно, вы можете использовать ряд других овощей, но давайте начнем с основ. Вы, вероятно, просто хотите старый добрый рассол, и хрустящие, сладкие огурцы Кирби размером с банку — это то, как вы их получите. Вы можете оставить их целыми или нарезать копьями или монетами.

Хотите засолить другие овощи? Этот метод маринования также подойдет для всего, что у вас есть: нарезанной моркови, дайкона, фенхеля, лука, виноградных помидоров или перца халапеньо.Вы можете мариновать спаржу, стручковую фасоль, соцветия цветной капусты, редис и даже небольшую жареную свеклу.

2. Убедитесь, что имеется достаточное количество рассола

Вам потребуется достаточное количество рассола, чтобы полностью погрузить овощи. Если вы пили рассол или использовали рассол в заправках для салатов или маринадах, вам может понадобиться немного больше. К счастью, совершенно нормально комбинировать рассол из нескольких источников. Украдите немного рассола из банки с пепероничини или маринованными перцами халапеньо, и все готово.

Если у вас нет других банок с избытком рассола, приготовьте партию обычного свежего рассола и добавьте в кастрюлю то, что у вас есть из последней банки для рассола.

3. Погрузите кексы

Используя вилку, поместите очищенные (и нарезанные, если хотите) кексы в банку для рассолов, добавив рассол, чтобы они были полностью покрыты. Снова накройте крышкой и охладите.

3. Будьте терпеливы

Подождите немного. Целые огурцы станут вкусными в маринованном виде через неделю или две, в то время как копья и ломтики могут быть готовы к употреблению всего через несколько дней.

Независимо от того, как вы готовите огурцы (или морковь, или стручковую фасоль), этот смехотворно простой способ приготовления солений заставит вас почувствовать себя настоящим #безотходным гением, заработав серьезное доверие своими руками, не запачкав рук. А если вы хотите опубликовать в Instagram свои «домашние» соленья, чтобы их увидел весь мир? Никто не говорит о вас.

Быстромаринованные овощи — Фальшивая Марта

Иногда я ловлю себя на том, что под стеклянным светом натянутых ламп, на широком открытом пространстве, сижу за столом длиной не менее мили.Мы едим овощи, которые я вырастила и консервировала в прошлом сезоне. Уже сумерки. Ветер здесь не дует. Наши шаги преднамеренны, а обстановка совершенно несовершенна. Постельное белье выглажено, и еда никогда не остывает. Именно тогда я спотыкаюсь о мину-ловушку, маленькую наземную мину, которую Хэлли установила перед сном. Ругань . Я чуть не уронил телефон, потеряв свое место в ленте Instagram, где начались мои мечты.

Я никогда не сидел за столом ни на одном из этих ужинов, хотя мне кажется, что я побывал на многих через свою ленту в Instagram.Я всегда задаюсь вопросом — откуда берется электричество? Как стол длиной в милю приземляется на широком открытом пространстве? Как они удерживают кроликов от того, чтобы съесть всю их продукцию и иметь достаточно для консервирования? Они боятся ботулизма? Сколько стоит это белье? Они поставляются предварительно прессованными? Вне тепла от свечей, как еда остается теплой? Кто его готовит? И самое главное, как они делают такие четкие снимки в сумерках?! Мои всегда заканчиваются размыто.

Сразу после того, как мы поженились, Кев купил мне книгу «Кусочек органической жизни».Есть главы о выращивании цыплят, посадке яблонь, приготовлении хлеба и масла, выращивании продуктов и консервировании. У меня была вся книга с заусенцами. В то время мы жили в квартире недалеко от Чикаго. Нет зелени в течение нескольких дней. Тогда это тоже было мечтой.

Семь лет спустя. Теперь у нас есть эта яблоня. Тот, который я обнял, чтобы его не спилили во время строительства. Тот самый, что делает трехочковый поворот, чтобы выбраться из гаража довольно сложно. (Меня предупредили.) Тот, который никогда не обрезали, поэтому яблоки созревают слишком рано только для того, чтобы упасть и окрасить подъездную дорожку в коричневый цвет. Я мечтал испечь из этого дерева сотни яблочных пирогов.

У нас тоже есть куры. В ванной внизу. Мы выращиваем только что вылупившихся цыплят на Пасху, пока нашего соседа нет в городе. Вчера вечером было 10, а сегодня утром (!). Я спал, как новорожденный, время от времени просыпаясь от их чириканья. Хэлли может никогда не покинуть их.Может быть, курятник приземлится на моем заднем дворе, как те столы длиной в милю приземлятся в открытом поле? Я буду продолжать мечтать.

Мечтаю построить грядки вдоль гаража, но руки не умею. В прошлом году я держал растение черной малины для пробы. У нас было одно очень крошечное потомство , которого я разделил с Халли. Мой большой палец не зеленый. Может быть, я просто пройду два квартала до кооператива. Я упоминал, что консервирование меня пугает? В основном из-за эпизода 20/20, который я смотрел о ботулизме, и отчасти из-за продолжительности времени и количества оборудования, необходимого для правильной работы.Моя уверенность угасает с каждой минутой.

С тех пор я развелся со своей мечтой о консервировании после того, как увидел, как Молли быстро маринует капусту для вечеринки с тако. 30 минут, никакого навороченного оборудования и непритязательного полупрозрачного пластикового кувшина дистиллированного уксуса. Я не знал, что ты можешь проглотить эту гадость раньше. Шутки в сторону.

Я поужинаю под стеклянным светом огней…. на моем заднем дворе. Мы быстро замаринуем овощи из магазина, потому что время имеет существенное значение. Мы будем есть на эмалевых тарелках и бумажных салфетках и торопить еду к столу в надежде, что она останется теплой к первому укусу.Мы будем мечтать о курятнике, которого у нас не будет, и приподнятых овощных грядках, которые, скорее всего, будут кормить семью злющих енотов. Мы составим план, как поймать яблоки до того, как они упадут. «Я же говорил вам», скорее всего, прозвучит в этом разговоре. В какой-то момент мы споткнемся об оставшуюся от Халли мину. На этот раз это не прервет сон наяву. Это напомнит нам, что реальность так же хороша. Если не слаще.

Но в следующий раз, может быть, я просто начну с хлеба с маслом.

Печать часызначок часовстоловые приборызначок столовых приборовзначок флагазначок папкизначок папкиinstagramзначокinstagrampinterestpinterestзначокfacebookзначокfacebookпечатьзначкипечатьквадратквадратызначоксердцезначок сердцасердце твердоесердце сплошной значок

Описание

Используйте этот рецепт в качестве общего соотношения для быстрого маринования. Добавьте травы, чтобы придать дополнительный аромат по вашему желанию.


  • 3/4 в. вода
  • 1/2 стакана белый дистиллированный уксус
  • 2 ч. л. чистый тростниковый сахар
  • 1 ч. л.кошерная соль
  • 1/8 ч. л. перец горошком
  • 1/8 ч. л. семена горчицы
  • около 3/4 c. овощи, нарезанные или нарезанные ломтиками

  1. Доведите воду до кипения.
  2. Тем временем в миску среднего размера добавьте уксус (дешевый в прозрачном пластиковом кувшине), сахар, соль, перец горошком и семена горчицы. Перемешайте. Как только вода закипит, добавьте ее в смесь. Перемешивайте, пока соль и сахар не растворятся.
  3. Погрузите нарезанные овощи в раствор для маринования и оставьте минимум на 30 минут.Разлить по банкам и хранить закрытыми в холодильнике не более 2 недель.

Примечания

Сытные овощи хороши для маринования, такие как капуста, морковь, огурцы, лук, редис и халапеньо. Лучшие бутерброды, тако, а банх ми, энчиладас, фриттаты для дополнительной пикантности. Мне нравится использовать эту мандолину для безопасной нарезки.

Карточка рецептов на базе

 

 

(посещено 12 310 раз, 1 раз сегодня)

Этот блог стал возможен благодаря вашей поддержке (спасибо), выбору партнерских отношений с брендами, рекламе и партнерским ссылкам на товары, которые я люблю и использую .ПОДРОБНЕЕ >

Огурцы | Покупайте в местных магазинах, ешьте свежие продукты на фермерском рынке Саратоги

Мэдисон Джексон со своей бабушкой Джо, около 2006 г.

Мэдисон Джексон, стажер рынка

Каждый год я ловлю себя на том, что с нетерпением жду конца лета, когда все, кажется, немного замедляется, когда мы впитываем последние долгие жаркие дни, знаменующие горько-сладкий конец очередного лета. Прежде чем мы поменяем наши купальники на школьную и офисную одежду и заменим наши летние салаты рецептами тыквы, мы наслаждаемся последним поздним летним урожаем.

Когда я рос, лето всегда приносило с собой одно из моих любимых лакомств: свежий хлеб моей бабушки с шоколадной крошкой и цуккини. Любимый сад моей бабушки Джо располагался в поле позади нее и дома моего деда в северной части штата Нью-Йорк, окруженный небольшим забором, чтобы не пускать туда оленей и кроликов, которые часто посещали участок. Она часто ухаживала за своим садом, загружая свои многочисленные инструменты на квадроцикл и отправляясь работать под палящим солнцем, чтобы обеспечить должный уход за своими фруктами, овощами и травами.

В начале августа ее небольшой огород зарос изобилием кабачков, малины, огурцов и помидоров. Еда следующих недель была заполнена продуктами из сада всеми возможными способами. Кабачковый хлеб и маффины на завтрак, салаты из огурцов и помидоров на обед и пирожные со сладким малиновым соусом на десерт.

Мэдисон Джексон на фермерском рынке Саратоги

Этот поток свежих фруктов и овощей принес некоторые из моих любимых летних блюд, а также некоторые из самых заветных воспоминаний моего детства.Долгие дни в окружении моих братьев, сестер и двоюродных братьев, следуя указаниям по приготовлению вкусного малинового варенья, которое мы любили называть «Внучатым вареньем», и наслаждаясь ее домашними десертами на террасе в окружении семьи, наблюдая закат. Но больше всего я с нетерпением ждала избытка цукини в конце лета, что означало домашний хлеб из цукини, и особую партию, приготовленную из шоколадной стружки, она откладывала для меня.

Поскольку мы вступаем в последние несколько недель лета, я, как всегда, с нетерпением жду возможности поделиться этим рецептом со своей семьей и насладиться собачьими днями августа.

Кулинария предоставляет особенный способ общения с семьей и друзьями и подчеркивает важность питания свежими, здоровыми продуктами. Приходите на рынок в этом месяце, чтобы запастись сезонными летними продуктами, выращенными вашими любимыми местными фермерами. Это пища, которую вы можете с удовольствием есть и делиться.

 

Рецепт этой недели: хлеб бабушки Джо с шоколадной крошкой и цуккини

Заменители горько-сладкого шоколада для выпечки

Если рецепт требует горько-сладкого шоколада для выпечки, а у вас его нет под рукой, просто возьмите один из этих ингредиентов из кладовой, чтобы приготовить простую замену.Это избавит вас от похода в магазин, чтобы вы могли насладиться лакомством раньше. Имейте в виду, что разные формы шоколада будут таять по-разному, поэтому попробуйте заменить кусочки шоколада на чипсы, квадраты на квадраты и так далее.

Ель / Мадлен Спокойной ночи

Лучший заменитель горько-сладкого шоколада для выпечки

Замените горько-сладкий шоколад, указанный в рецепте, на такое же количество полусладкого шоколада. На самом деле они очень похожи по вкусу и составу, поэтому вы не заметите особой разницы в своем рецепте.

Выпечка шоколадных квадратов подойдет лучше всего, но в крайнем случае можно использовать и полусладкие шоколадные чипсы. Просто знайте, что шоколадная стружка устойчива к плавлению, поэтому потребуется немного больше усилий, чтобы заставить ее растаять. По этой причине они лучше работают в рецептах печенья и пирожных. Когда вы готовите что-то вроде пудинга, лучше придерживаться формы для выпечки.

Три столовые ложки шоколадной стружки эквивалентны одной унции шоколада для выпечки.

Замена горького шоколада на какао-порошок

Горький шоколад также можно заменить несладким какао-порошком.Однако, поскольку какао-порошок почти не содержит жира и совершенно не содержит сахара, вам нужно будет добавить эти вещества, чтобы заставить его работать.

Чтобы создать хороший заменитель горького шоколада, добавьте в свой рецепт одну столовую ложку порошка какао, одну столовую ложку сахара и две чайные ложки масла на каждую унцию горького шоколада, который вы заменяете. Могут быть небольшие различия в текстуре готового продукта, но в целом этот заменитель должен дать вам хороший результат и много шоколадного вкуса.

Если вам нужно заменить более пары унций горько-сладкого шоколада, используйте первый заменитель. Это позволит сохранить жир, твердые вещества шоколада и сахар на уровне, указанном в рецепте, или очень близком к нему. Когда вы заменяете большое количество шоколада, важно выбрать заменитель, который не изменит химию рецепта.

И, конечно же, вместо горького шоколада можно использовать несладкий шоколад. Просто смешайте 2/3 унции несладкого шоколада с двумя чайными ложками сахара на каждую унцию горько-сладкого шоколада, который вы заменяете.

Сладко-горький и полусладкий шоколад

Немного какао — единственная разница между этими двумя вкусами. FDA требует, чтобы горько-сладкий шоколад содержал не менее 35 процентов какао, но большинство производителей делают свои батончики с содержанием от 50 до 60 процентов.

Термин «полусладкий» не регулируется государством, но в большинстве батончиков содержится от 15 до 35 процентов какао. Полусладкий шоколад также имеет немного больше сахара, чем горько-сладкий, хотя это не всегда так.

Как консервировать соленья, шаг за шагом

Я уже перефразировал Выходной день Ферриса Бьюллера раньше и повторю (вероятно, много-много раз): Лето движется довольно быстро, если вы не остановитесь, чтобы рассол что-то, вы можете пропустить это. И если вы никогда раньше не готовили классические маринады с укропом, самое время взяться за эту задачу (консервный жаргон для маринования и хранения: мариновать).

Конечно, вы можете приготовить быстрые огурцы в любой вечер недели, в любую неделю года.Но когда свежие продукты в сезон, они вкуснее и дешевле. Так что прямо сейчас, когда фермерские рынки изобилуют красочными, хрустящими фруктами и овощами, самое время провести выходные, чтобы научиться консервировать соленья. Таким образом, вы сможете наслаждаться теми же фруктами и овощами через несколько месяцев, когда из земли ничего не прорастает.

Рецепт, который мы используем, является довольно простым для кошерных огуречных солений с укропом, названных так не из-за какой-либо религиозной принадлежности, а потому, что они сделаны в стиле нью-йоркских кошерных деликатесов с добавлением чеснока.Вы действительно можете использовать тот же метод для любых овощей, которые у вас есть под рукой: отлично подойдут кабачки, морковь или зеленая фасоль. Однако на сегодня давайте придерживаться классики. Вот как приготовить соленья с укропом:

Любимые огурцы с чесноком и укропом. Получите этот рецепт

1. Наполните большую кастрюлю горячей водой

Очевидно, что если у вас есть консервная кастрюля со встроенной полкой, используйте ее здесь. В противном случае вы можете взломать его с помощью большого запаса. Для этого вам также понадобится что-то, чтобы поднять стеклянные банки со дна кастрюли.Вы можете использовать круглую металлическую подставку для охлаждения, если у вас есть такая, которая аккуратно (и плоская) помещается в кастрюлю. Нет емкости для консервирования или охлаждающей стойки ? Сожмите длинный кусок алюминиевой фольги в змейку, а затем сверните ее в спираль, чтобы она поместилась на дне кастрюли. Сделайте спираль достаточно свободной, чтобы вода могла циркулировать между витками, но достаточно тугой, чтобы банки для консервирования могли стоять на них вертикально, не опрокидываясь.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.