Разное

Как коптить налима: как коптить горячим копчением, способом

как коптить горячим копчением, способом

Среди всех видов пресноводной рыбы налим отлично подходит для горячего и холодного копчения. Продукт при обработке дымом приобретает непревзойденный вкус и аромат. Зная, как коптить налима в домашних условиях, удастся получить изысканный деликатес без вредных добавок, употребление которого принесет пользу для организма.

Подготовка рыбы

Среди всех видов пресноводной рыбы налим отлично подходит для горячего и холодного копчения.

Правильный выбор особей и подготовка к приготовлению позволят добиться идеального вкуса без горчинки. Потрошить ли тушки, личное дело каждого. Рыба без внутренностей получится не такой сочной, зато удаление черной пленки с брюшка и желчи минимизирует риск появление горького привкуса. При потрошении следует отделить печень и икру. Их можно приготовить отдельно. Особенно вкусная и полезная печень налима. Очищать особи от чешуи не требуется – это барьер, предотвращающий утечку жира и сока. По окончании процедуры рыба промывается в чистой холодной воде и подсушивается бумажными полотенцами.

Перед тем как коптить налима, заготовка засаливается. Для этого потребуется исключительно соль крупного помола. Она лучше вытягивает влагу из продукта. Особенность данного вида рыбы – мягкое мясо, поэтому солить можно быстро, в полиэтиленовом пакете, без холодильника. Тушки обильно посыпаются солью и оставляются на 30 минут для засолки. Этого достаточно для горячего копчения. Прибегая к холодному методу, потребуется посол в течение 1-2,5 часов.

Совет! Просоленная рыба приобретает белый оттенок, поэтому если на шкурке появилась белизна, рыба готова к приготовлению.

Возможно использовать пряный посол при копчении налима. Для этого потребуется:

  • соль;
  • сахар;
  • перец;
  • укроп;
  • мята;
  • лавровый лист;
  • майонез.

Ингредиенты тщательно перемешиваются и втираются в тушки, зелень укладывается в брюшко. Для качественной пропитки мариновать заготовку необходимо в течение 3 часов.

По окончании засолки вымачивать налима не обязательно. Достаточно промыть его водой, натереть подсолнечным маслом и подвесить на свежем воздухе для провяливания.

Процесс копчения

Налим горячего копчения может готовиться в специализированной коптильне или в самодельной. Главное условие – емкость достаточного размера. Это необходимо, чтобы тушки не соприкасались со стенками, иначе они приготовятся неравномерно. Устанавливаться коптильня может на костер или мангал. Наличие огня не обязательно. Коптить рыбу можно и на электрической плите.

Алгоритм приготовления налима горячего копчения следующий:

  1. Подготавливается нагреватель. Если копчение осуществляется на огне, то костер разводят заранее, чтобы дрова прекратили гореть и начали тлеть, иначе опилки не будут коптеть, а загорятся.
  2. На дно коптилки засыпается щепа или опилки. Их потребуется 2 горсти или 2-3 ст.л. Больше топлива брать не рекомендуют, иначе рыба получится горьковатой.
  3. Над опилками фиксируется поддон для стекающего жира.
  4. Загружается в емкость рыба. Ее можно разместить на решетке или подвесить на крючках. Первый вариант надежнее, поскольку мягкое мясо налима может развалиться при высокотемпературной обработке.
  5. Установка закрывается крышкой и устанавливается на нагреватель.
  6. Коптить продукт следует 30-60 минут, в зависимости от размеров рыбин.

По окончании указанного времени копченый налим охлаждается вместе с коптильней. Это позволит рыбе лучше пропитаться дымом и сделать продукт ароматней и сочнее.

Совет! Для горячего копчения используют ольховую щепу. В ней содержится минимум смол. Возможно коптить рыбу на опилках бука или яблони. Для получения золотистого цвета добавляют пшеничную солому.

Состав, калорийность и условия хранения

Копченый налим максимально сохраняет полезные вещества, имеющиеся в составе. Рыба содержит 20% белка, что делает ее питательной и полезной. Жира в копчености немного – 1%. В составе копченого налима преобладают жирные кислоты, которые легко усваиваются. Углеводы в рыбе отсутствуют, что благоприятно сказывается на усвоении.

Копченость рекомендуют употреблять людям с сахарным диабетом и лицам, придерживающимся диетического питания, поскольку калорийность 100 гр. налима горячего копчения составляет 92 Ккал.

Витамины и минералы, имеющиеся в составе, положительно влияют на функционирование организма:

  • уменьшается количество холестерина, нормализуется деятельность сердечной мышцы;
  • повышается устойчивость к стрессам;
  • улучшается иммунитет;
  • сокращается период регенерации кожи;
  • нормализуется обмен веществ;
  • улучшается зрение.

Налим, копченный в домашних условиях, – деликатес, который легко готовить, полезно и приятно употреблять.

Сочетается готовый продукт с любыми овощами, зеленью или гарнирами, служит самодостаточной закуской, поэтому в умеренных количествах его можно вводить в ежедневный рацион.

подготовка, рецепты горячего и холодного приготовления

Мясо налима очень нежное и отличается необычным вкусом от других рыб. Оно годится для любого блюда, но особенно ценится печёнка, которую можно использовать для паштета. Копчение налима в домашних условиях – это отличное занятие, в результате которого получится непревзойденный деликатес.

Копченый налим

Состав и калорийность

Исключительность налима состоит в том, что на печень выпадает 10% от общего веса рыбы. Научные исследования установили, что она содержит в 4 -10 раз больше витамина D и А, чем рыбий жир других сортов.

Рыбное мясо налима включает:

  • протеин — 19,5%;
  • жиры — 0,5%;
  • минералы — 1%;
  • витамины A, D, E и группы B;
  • минералы.

Рыба налим

Также налим богатый на полиненасыщенные жирные кислоты, которые обладают легкой усвояемостью. В 100 г содержится 82 ккал. Калорийность копченого мяса налима составляет 92 ккал и зависит от периода, когда была поймана рыба. Особенность этих рыбных блюд – это высокая питательность благодаря большому числу витаминов, протеина и минералов. Рыбное мясо не имеет углеводов и можно использовать его в диете и лицам, страдающим сахарным диабетом.

Медики утверждают, что систематическое употребление печени и мяса налима:

  • уменьшает опасность сердечных, сосудистых и нервных заболеваний;
  • препятствует развитию атеросклероза;
  • улучшает зрительные функции;
  • повышает защитные силы организма;
  • нормализует метаболизм.

Налим применяют как лекарство от ушибов, запоров, пролежней, для лечения ожогов, ран и язв. Ускоряет регенерацию кожного покрова.

Копченая рыба налим

Но копченые продукты могут представлять и опасность для организма. Налим копченый, приготовленный в домашних условиях, следует употреблять в ограниченном количестве. Во время копчения канцерогены пропитывают волокна и провоцируют онкологию. Рыбу холодного копчения можно употреблять без опасения. Подготовка налима происходит аналогично, только увеличено время просушки. Тушки находятся сутки в проветриваемом месте.

Холодное копчение налима можно осуществить просто с помощью жидкого дыма или в специальной коптильне. Для простого способа необходимо подсолить тушки, обмазать жидкостью и подвялить на протяжении трех дней. Такой продукт не отличается от рыбы, приготовленной в коптильне.

Количество нутриентов в налиме:

НутриентКол-во
в продукте
Калорийность (ккал)81
Белки (г)18.8
Жиры (г)0.6
Углеводы (г)-
Вода (г)79.3
Зола (г)1.3
Калий, K (мг)270
Кальций, Ca (мг)32
Магний, Mg (мг)64
Сера, S (мг)188
Фосфор, Ph (мг)191
Хлор, Cl (мг)165
Железо, Fe (мг)1. 4
Молибден, Mo (мкг)4
Никель, Ni (мкг)6
Фтор, F (мкг)430
Хром, Cr (мкг)55

Как подготовить продукт

Рыбу почистить и убрать внутренности, помыть водой и удалить слизь. Просушить бумажным полотенцем. Можно не чистить – продукт получится сочнее, но с горчинкой.

Чистка налима

Солить нужно крупные особи до 2,5 часов, средние – до 1,5 часа, а мелкие – до 1 часа. Тушки поместить в эмалированную посуду, насыпать соли. Появление жидкости говорит о том, что соль впитала лишнюю влагу. После этого налима помыть, просушить и подвесить с помощью веревки за жабры или крючки. Когда рыба подсохнет, обмазать ее растительным маслом.

Если объем коптильного устройства позволяет, рыбу коптят целиком, если нет – нарезают на куски. Мариновать можно со специями и натереть солью. Завернуть в полиэтилен на 2 часа. Затем удалить лишнюю соль и коптить.

Горячий способ

Рецепт приготовления налима горячего копчения (на 1 кг тушек):

  • 20 г поваренной соли;
  • 5 г сахара;
  • немного черного перца, мяты, укропа, петрушки;
  • 2 шт. лаврового листа;
  • 1 ст. л. майонеза.

Смешать пряности, хорошо втереть в тушки. Зелень измельчить и соединить с майонезом, положить в брюшко и мариновать 3 часа.

Налим горячего копчения

Рыба засаливается быстро, буквально через полчаса готова к процессу копчения. Поэтому ее не кладут в холодильную установку, а просто подвешивают в пакете. В результате засолки тушка и шкурка начинает белеть. Через время налима достают и тряпочкой удаляют избытки соли. Короткое время засола не дает впитать много соли, поэтому тушки не вымачивают в воде. Затем рыбу подвешивают, чтобы ушла лишняя жидкость, на полчаса.

Горячее копчение налима происходит в ящике из нержавейки с крышкой. Высота устройства – не больше 0,5 м. Тушки во время горячего копчения налима не должны соприкасаться.

Ящик ставится на подпорки из камней на высоту 40 см. В нем можно уложить рыбу на решетку, смазанную маслом. Рыбу также можно закрепить шпагатом и подвесить. В таком положении можно закоптить налим методом горячего копчения, он не развалится.

Копчение налима горячим методом

Затем разводится костер, в который кладут щепки, кору и листья. Пригодится щепа яблони, граба и бука. Добавляют также в огонь солому пшеницы, она придает рыбе золотистый цвет.

Температурный режим копчения должен быть постоянным в течение получаса. Листья дадут нужный дым и поддержат температуру до 120 градусов.

Коптильню закрывают и ставят на пламя. Коптить налима в коптильне горячим способом копчения следует около часа. Ящик снимают с огня, но открывать сразу не рекомендуется: так можно получить ожог. Затем рыба остывает и проветривается. В завершение украшают блюдо зеленью, лимоном, овощами и подают на стол.

Рецепт копчения налима с черносливом (на 1 кг тушек):

  • 20 г поваренной соли;
  • немного черного перца;
  • крупная айва;
  • 4 шт. чернослива.

Рыбу намазать специями, поставить в холодильник на 40 минут. Чернослив распарить в горячей жидкости, затем измельчить. Айву вымыть, нарезать на крупные части. Затем смесью наполнить брюшко и оставить еще на час.

Подготовленные тушки выложить на материале, который впитывает жидкость. Когда рыба подсохнет, можно начинать коптить налима методом горячего копчения.

Секреты подготовки коптильни к горячему копчению

  1. Не коптить рыбу разных размеров: большим тушкам необходимо час, мелким — полчаса.
  2. Решетку мазать маслом растительного происхождения, чтоб тушки не пристали. Между решетками расстояние должно быть 20 см.
  3. Рыбу следует укладывать брюхом вверх.
  4. Когда появится дым из коптильни, подождать около 7 минут и уменьшить пламя.
  5. Не открывать крышку сразу, быстрое поступление кислорода может вызвать пожар.
  6. Закоптить налима в домашних условия можно на углях. Когда пламя погаснет, ставят коптильню.

    Копчение на углях

  7. Если процесс прошел успешно, получится золотистая вкусная рыбка. Если тушки не стали золотисто-медного цвета, их следует подкоптить еще.

Холодное копчение

По рецепту приготовления налима холодным копчением рыбу необходимо выпотрошить, помыть. Применить лучше метод жидкого засола: на 1 л воды потребуется 80 г поваренной соли, немного черного молотого перца, измельченного тимьяна и базилика. Состав хорошо нагреть, но не доводить до кипения. Когда он остынет, залить налима и мариновать 10-12 часов.

Засолка налима

После маринования тушки помыть в воде, подсушить и провялить. Повесить в проветриваемом помещении за хвост и накрыть марлевой тканью, чтобы не попали насекомые в летнее время. Время просушивания рыбных изделий – до 10 часов.

Тушки подвешивают в коптильном ящике за хвост, головой вниз. Холодное копчение мяса налима в домашних условиях осуществляют при температурном режиме 25-30 градусов двое суток. В начале 8 часов процесс должен длиться беспрерывно, затем делают паузы, поэтому следует приготовить запас щепы.

Коптится налим до трех дней, первые 8 часов гибнут все микроорганизмы. Поэтому такая рыба может храниться до 10 суток, а налим горячего копчения — максимум 3 дня.

Налим холодного копчения

В приготовлении налима методом горячего копчения в домашних условиях можно использовать жидкий дым. Порезать налима на куски и подсолить, губкой нанести жидкий дым. Затем продукт поставить в духовой шкаф на час при минимальном огне. Можно также до этого рыбу подвялить. Она получится золотистого цвета. Важно также не сильно солить мясо, чтобы не получился пересол.

Фотогалерея копченого налима

Налим – вкусная рыба, в копченом виде она порадует семью и гостей, собравшихся за вашим столом. Приятного аппетита!

Налим горячего и холодного копчения в домашних условиях

Налим – крупная и вкусная рыба со средним содержанием костей. Она прекрасно подходит для горячего копчения, а также используется в традиционных «холодных» рецептах. Закусывать пиво такой рыбкой – одно удовольствие. Достигает 120 см в длину и 18 кг – в весе. Такие большие особи встречаются в Лене и Обском бассейне. Но обитает налим гораздо дальше Сибири – вплоть до арктического побережья Аляски. Предпочитает селиться поближе к корням и корягам деревьев, а также в углублениях.

Полное содержание статьи

Калорийность, состав, полезные свойства налима

Состав речного налима различен в разных местах обитания. Мясо у рыбы очень нежное – содержит до 80% воды, а вот жира в нем совсем мало. Большую часть занимают белки. Налим – диетическая рыба, но копчение повышает калорийность, а высокое содержание соли не позволяет регулярно употреблять продукт тем, кто соблюдает диету.

Вкус налима поражают всех любителей речной и морской рыбы. Ценится за вкус и печень налима, содержащая много полезных веществ.

Среди полезных свойств рыбы, содержащей низкий процент жира и большое количество аминокислот, выделяют:

  • витамины А и D необходимы для здоровья всего организма, особенно кожи, костей, суставов, глаз, мышечных тканей;
  • полезные жиры оказывают профилактику сердечных заболеваний, помогают организму работать лучше, защищают от атеросклероза;
  • одно из самых ценных свойств рыбы – снижение «вредного» холестерина;
  • микроэлементный состав налима полезен для нервной системы – профилактика расстройств, защита от стресса;
  • регулярное употребление способствует укреплению иммунитета, улучшению памяти, нормальной работе костей.

Важно помнить, что в состав сырой рыбы входят вещества, разрушающие витамины в организме. Употреблять налима можно только после термической обработки.

Калорийность и БЖУ копченого налима (на 100 г)
Калории90 ккал
Белки19,3 г
Жиры0,7 г
Углеводы0 г

Каким методом закоптите налима?

ГорячимХолодным

Запрещено употреблять соленые продукты людям с острыми сердечно-сосудистыми патологиями, заболеваниями почек. Если рыба неправильно приготовлена, ее шкурка может содержать большую концентрацию канцерогенов, вызывающих онкологические нарушения. Но это касается только продукта горячего копчения. Копченый налим холодного приготовления без использования жидкого дыма не содержит этих компонентов.

Подготовка налима к копчению

Горячий способ более простой и быстрый для реализации, однако рыба холодного копчения имеет совершенно иной аромат, более яркий вкус. Многие кулинары предпочитают первый вариант приготовления за счет его скорости.

Важно! Перед копчением нужно выбрать правильную тушку без мутной слизи и затуманенных глаз. Если рыба замороженная, после разморозки она не источает неприятный запах. На тушках не должно быть разорванных частей, кровоподтеков.

После выбора подходящих тушек приступают к подготовке налима:

  • Разделка. Рыбу тщательно выпотрошить, оставив чешую, которая защитит мясо от проникновения канцерогенов при горячем копчении. Удалить темные пленки из брюшка. Икру и печень отделить, чтобы приготовить потом.
  • Подготовка к засолке. Тушки тщательно промывают, просушивают бумажными полотенцами. Если они крупные, по хребту можно сделать надрезы для лучшего просола.
Сухая засолка.

Этап обязателен, иначе в рыбе могут сохраниться опасные микроорганизмы и гельминты. Пересолить налима невозможно – он впитывает ровно столько, сколько нужно. Тушки укладывают в пакет или посуду, пересыпают солью (не менее 3 горстей на 3 кг продукта). Лучше выбирать крупную соль, чтобы не впиталась слишком быстро. Маринуют не более 60 минут, если коптиться будет горячим способом.

Особенности посола для холодного копчения.

Готовят рассол из 1 л воды и 80 г поваренной соли. После кипячения состав остужают, помещают в него тушки. Маринуют не менее 10 часов.

После того как рыбу засолили, ее достают из пакетов и посуды, промывают, подвешивают проветриваться не менее 30 минут при сухом и 3-4 часов – при мокром способе маринования. Это необходимо для устранения лишней воды. Если рыба останется влажной, она потеряет нужную консистенцию.

Горячее копчение налима

Чтобы закоптить горячим методом, нужно подобрать подходящую коптильню – в магазинах представлено множество удобных моделей. В отличие от прибора для холодного копчения коптильню для горячей технологии можно сделать самостоятельно. Для этого берут ящик из нержавейки с плотно закрывающейся крышкой, высота его должна быть не менее 50 см.

Совет! Если коптильни нет, нужно организовать подставку для ящика: камни устанавливают так, чтобы дно импровизированного устройства находилось в 40 см над прогоревшими дровами.

Когда рыба просолится и проветрится, приступают к разведению огня. На дно коптильни кладут щепу или стружку ольхи, плодовых пород деревьев. Можно использовать кору бука, ивы. Чтобы рыба получилась равномерной и вкусной, нужно поддерживать температуру в пределах 90-120 градусов.

Лучше всего обрабатывать за один раз тушки одинакового размера, чтобы слишком мелкие не пересушивались. В противном случае получится жесткое мясо.

Классический рецепт

Для приготовления взять тушки, соль, специи «Для рыбы» или по вкусу. Налима подготавливают, оставив голову, удаляют влагу после просола, приступают к готовке:

  1. Разводят костер, когда дрова немного прогорят, закладывают в коптильню ольховую щепу. Также можно использовать сухую пшеницу – с ней шкурки получатся особенно ароматными.
  2. Укладывают тушки, обернутые шпагатом, на решетку, заранее смазанную рафинированным подсолнечным маслом.
  3. Если коптильня высокая, их лучше подвесить на крючки.
  4. Плотно закрывают устройство, коптят не менее 50 минут.

После приготовления дают рыбе остыть в течение 1-2 часов, затем достают, проветривают. Подают вкусного копченого налима с яркой зеленью, свежими овощами, аппетитными лимонными дольками. Максимальный срок хранения рыбы, приготовленной таким способом, – 4 дня.

Рецепт от читателя: копчение в самодельной коптильне из бочки

Заметка

Сергей Ключев

Копчение с черносливом и айвой

Приготовить налима горячего копчения можно по нестандартному рецепту с использованием следующих ингредиентов:

  • 1 кг налима;
  • 20 г соли;
  • 1 айва;
  • 3-4 шт. чернослива;
  • щепотка черного перца.

Процесс происходит так:

  1. Чернослив заливают теплой водой, чтобы он распарился.
  2. Тушки натирают специями, оставляют в холодильнике на 40 минут.
  3. Грушу режут дольками.
  4. В брюшко просоленного налима укладывают смесь из айвы и чернослива, убирают в холод на 1 час.
  5. Перекладывают рыбу на бумажные полотенца, оставляют еще на 30-40 минут, чтобы вышла вся влага.
  6. Разводят костер, помещают щепу в коптильню, ставят ее над прогоревшими дровами.
  7. Налима перевязывают шпагатом, кладут на решетку, смазанную маслом, коптят до 60 минут.

Готовому блюду дают проветриться около часа, затем сладко-соленую рыбу подают к столу.

Копченый налим, подмаринованный с зеленью

Для приготовления берут: 30 г соли, 1 кг рыбы, 5-10 г сахара, немного черного перца, 2 лавровых листа, несколько веточек петрушки, мяты и укропа, а также 1 ст. л. майонеза.

Процесс приготовления налима горячего копчения:

  1. Подготавливают тушки, убирая потроха. Голову можно оставить. Промывают, обсушивают, натирают солью.
  2. В брюшко укладывают часть соли, смешанной с зеленью, сухими специями и майонезом. Настаивают не менее 2 часов.
  3. Разводят костер. Когда дрова прогорят, устанавливают коптильню с выложенной внутрь щепой.
  4. Тушки рыбы укладывают на бумажные полотенца, дают впитаться воде.
  5. Можно добавить в коптильню сухую пшеницу – она придаст красивый оттенок шкурке.
  6. Решетку смазывают маслом, сверху выкладывают налима, плотно закрывают крышкой.
  7. Коптят не менее 50 минут, после чего снимают с костра, дают настояться еще до 1 часа.

Проветривают тушки 20-30 минут, нарезают, подают с лимоном, зеленью или овощами.

Копчение в печи

Можно закоптить налима в домашних условиях, используя традиционную печь. Для приготовления берут рыбу и соль, маринуют мокрым способом не менее 12 часов, после чего протыкают вдоль насквозь лучинкой, выкладывают на решетку рошпора.

Разводят в русской печи огонь, отодвигают прогоревшие дрова в самый конец топки, а спереди устанавливают рошпор. Закрывают заслонку и следят за циркуляцией дыма. Через 2-3 часа тушки переворачивают, коптят еще столько же времени.

Налим горячего копчения, тушенный с капустой

Необычный рецепт налима готовится с использованием следующих компонентов:

  • 1 кг рыбы;
  • 800 г белокочанной капусты;
  • 2 сладких яблока;
  • 2 луковицы;
  • 2 ст. л. топленого свиного сала и 50 г шпика;
  • 20 г сушеных опят или белых грибов;
  • 1 ст. л. муки, столько же томатной пасты;
  • 80 г соли, сахар, перец;
  • 1 л воды для маринада.

Готовят налима, разделав на филе, которое потом отмачивают в солевом маринаде в течение 2 ч. Ополаскивают рыбу, укладывают в коптильню на 1 ч.

Сушеные грибы промывают и варят бульон, грибы нарезают соломкой. Нашинкованную капусту смешивают с бульоном и грибами, добавляют репчатый лук, а готовую рыбу режут, солят, перчат, обваливают в муке. Несколько минут обжаривают в масле.

Отдельно жарят шпик и растопленное сало, смешивают с томатной пастой. Измельчают яблоки, добавляют к капусте, туда же кладут соль, сахар, обжаренный жир. Добавляют рыбу, накрывают крышкой, тушат до полной готовности овощей. Подать можно с картошечкой.

Холодное копчение налима

После засола мокрым способом можно начинать коптить налима. Для этого потребуется коптильня из 2 отсеков: дымогенератор и емкость для копчения. Между собой они соединяются трубой. Процесс приготовления:

  1. Под коптильней разводят огонь, в дымогенератор укладывают щепу.
  2. Подвешивают тушки за хвосты на крючки внутри коптильни или раскладывают их на решетке так, чтобы они не соприкасались.
  3. Поддерживая температуру 25-30 градусов, коптят налима 2 суток.
  4. В первые 8 часов процесс должен быть непрерывным. Затем делают паузы.
  5. После приготовления тушки станут золотистыми, с характерным ароматом.

Рыбу нужно проветрить не менее суток. Хранится она 10 дней, тогда как продукт горячего копчения – не более 3 суток в холодильнике.

Налим горячего и холодного копчения – деликатес, готовить который лучше всего из свежих тушек. Но всегда можно купить замороженную рыбу, правильно разморозить и подготовить ее к процессу. Грамотное следование указанным рецептам и технологиям поможет получить превосходный результат.

Предыдущая

РыбаКопчение путассу в домашних условиях: рецепты холодного и горячего методов

Следующая

РыбаКопченый осетр в домашних условиях: рецепты холодного и горячего методов

жарим и коптим (холодное и горячее копчение)

Налим – необычная рыба, которая в единственном числе представляет в наших пресных водах морскую треску и прочих тресковых. Этот ночной хищник кроме своих странных привычек, нереститься в самую лютую стужу и быть бодрым в ледяной воде, отличается и необыкновенным вкусом, очень не похожим на вкус другой речной рыбы. Нежное мясо налима пригодно почти для любого блюда, в котором эта рыба будет отменно вкусна. И особенно нежной и вкусной является налимья печёнка, которая может быть приготовлена даже в виде паштета, не говоря уж о простой ухе, где налим также не превзойдён ни одной рыбой, за исключением короля рыб – осетра и его родни.

Ловля налима может быть самой простой, но главным условием его поимки является строгая сезонность и температура воды. Этот ночной хищник ловится только в холодной воде, а значит, – зимой, ранней весной и поздней осенью (можете почитать, здесь или тут). Только в эти периоды можно поймать и поесть этой вкусной рыбы. Ещё одной особенностью можно назвать «мёртвый» заглот налимом любой наживки, когда бесполезно отпускать в воду даже маленьких налимчиков. Этот хищник редко попадается за губу, только – в заглот. Поэтому на рыбалке необходим складной нож, чтобы освободить крючок или брать с собой запасные поводки.

Налим жареный

Несмотря на кажущуюся простоту этого рыбного блюда, есть некоторые особенности его приготовления. В первую очередь вкус приготовленного налима напрямую зависит от свежести рыбы, которая из-за своего нежного мяса довольно быстро теряет свежесть, аромат и может испортиться быстрее другой рыбы, если не получится довезти налима домой живым. Этим налим схож с сомом. Поэтому на рыбалке лучше не заниматься хирургическими операциями по выемке крючка из жёсткой его глотки или желудка, а оставить эти манипуляции на потом и достать крючок при разделке рыбы. А на закидушке или другой донке поводки сделать заменяемыми, то есть, крепить их следует на застёжке. Отстегнул поводок и поставил другой. Быстро и рыба будет жить дольше в садке или на кукане.

Разделывать эту скользкую рыбу лучше в филейных перчатках, иначе нож может легко соскользнуть на руку. После разделки подсоленные куски налима можно обвалять не в муке, а в манке. Лучше сохранится нежная кожа налима под румяной корочкой, и рыба не будет приставать к сковороде, даже если сковорода не очень качественная.

После подрумянивания на сковороде с растительным или оливковым маслом обложенные кольцами лука кусочки налима можно чуть потушить с добавлением воды, не более 5 минут. Любителям нежной и мягкой рыбы можно сделать налима ещё нежнее, если потушить, обмазав кусочки рыбы сметаной или майонезом. Если любите хрустящую рыбку, то жарить надо на среднем огне и без какого-либо тушения.

Обязательно рядом с кусочками рыбы обжаривается и роскошная налимья печень, также вместе с кольцами лука-репки. Лук добавляется чуть позже рыбы, когда кусочки будут перевёрнуты другой стороной.

Налим копчёный

В таком деликатесном исполнении налима можно приготовить довольно быстро. Если хотите рыбу горячего копчения, то дольки налима подсаливаются, и затем на них ваткой или губкой наносится жидкий дым. После этого рыба помещается в духовку на час, на минимальный режим огня или чуть сильнее минимального. Если есть время, то до того, как поместить рыбу в духовку, её можно немного подвялить. От этого копчёная рыба будет более золотистой и вкусной. Только не надо солить налимьи кусочки так, как это делается при засолке плотвы и лещей, то есть путём втирания большого количества соли против чешуи. Получится сильный пересол. Ведь нам после засолки уже не вымочить рыбу в воде. А для засолки хватит посолить кусочки щепотками, как если бы вы уже собирались есть эти кусочки, то есть, чуть-чуть. В духовке это «чуть-чуть» станет нормой.

Налим холодного копчения

При использовании жидкого дыма коптильня, конечно, не используется, но длительность приготовления, как и при холодном копчении в дыму от тлеющих опилок, увеличивается, если сравнить с приготовлением налима горячего копчения в духовке. Но процесс ещё более простой. Надо лишь подсолить кусочки рыбы, обмазать жидким дымом и подвялить рыбу в течение 3 дней. Получится рыба холодного копчения, ничем не отличающаяся по вкусу от рыбы, приготовленной в коптильне (кстати, я написал о трёх способах холодного копчения рыбы на берегу, если интересно почитайте статью “Рыба холодного копчения“). Как было выяснено на примере со скумбрией, подкопченная при помощи жидкого дыма скумбрия оказалась вкуснее, чем магазинная.


Как правильно варить раков

Берш на мормышку

Налим горячего и холодного копчения, рецепты мастеров


Приобретайте качественные товары по доступным ценам в лучших рыболовных интернет магазинах

. Делайте подарки себе и своим близким!

Мы в социальных сетях

— подписывайтесь на нас в Facebook, Youtube, Вконтакте и Instagram. Будьте в курсе последних новостей сайта.

Налим — вкусная рыба, достаточно крупная, имеющая не так уж много костей. Не все знают, коптят ли налима, хотя в общем он — идеальный кандидат для такого метода обработки, причем так можно не только получить изумительную закуску к пиву, но и сохранить свой улов на достаточно длительное время. Чаще всего налима коптят методом холодного копчения, который оптимален для жирных сортов рыбы, но и горячее копчение налима способно привести в восторг любого гурмана. К тому же, времени оно отнимает намного меньше!

Калорийность, состав, полезные свойства налима

Состав речного налима различен в разных местах обитания. Мясо у рыбы очень нежное – содержит до 80% воды, а вот жира в нем совсем мало. Большую часть занимают белки. Налим – диетическая рыба, но копчение повышает калорийность, а высокое содержание соли не позволяет регулярно употреблять продукт тем, кто соблюдает диету.

Вкус налима поражают всех любителей речной и морской рыбы. Ценится за вкус и печень налима, содержащая много полезных веществ.

Среди полезных свойств рыбы, содержащей низкий процент жира и большое количество аминокислот, выделяют:

  • витамины А и D необходимы для здоровья всего организма, особенно кожи, костей, суставов, глаз, мышечных тканей;
  • полезные жиры оказывают профилактику сердечных заболеваний, помогают организму работать лучше, защищают от атеросклероза;
  • одно из самых ценных свойств рыбы – снижение «вредного» холестерина;
  • микроэлементный состав налима полезен для нервной системы – профилактика расстройств, защита от стресса;
  • регулярное употребление способствует укреплению иммунитета, улучшению памяти, нормальной работе костей.

Важно помнить, что в состав сырой рыбы входят вещества, разрушающие витамины в организме. Употреблять налима можно только после термической обработки.

Калорийность и БЖУ копченого налима (на 100 г)
Калории90 ккал
Белки19,3 г
Жиры0,7 г
Углеводы0 г

Каким методом закоптите налима?

ГорячимХолодным

Запрещено употреблять соленые продукты людям с острыми сердечно-сосудистыми патологиями, заболеваниями почек. Если рыба неправильно приготовлена, ее шкурка может содержать большую концентрацию канцерогенов, вызывающих онкологические нарушения. Но это касается только продукта горячего копчения. Копченый налим холодного приготовления без использования жидкого дыма не содержит этих компонентов.

Состав и калорийность

Исключительность налима состоит в том, что на печень выпадает 10% от общего веса рыбы. Научные исследования установили, что она содержит в 4 -10 раз больше витамина D и А, чем рыбий жир других сортов.

Рыбное мясо налима включает:

  • протеин — 19,5%;
  • жиры — 0,5%;
  • минералы — 1%;
  • витамины A, D, E и группы B;
  • минералы.


Рыба налим

Также налим богатый на полиненасыщенные жирные кислоты, которые обладают легкой усвояемостью. В 100 г содержится 82 ккал. Калорийность копченого мяса налима составляет 92 ккал и зависит от периода, когда была поймана рыба. Особенность этих рыбных блюд – это высокая питательность благодаря большому числу витаминов, протеина и минералов. Рыбное мясо не имеет углеводов и можно использовать его в диете и лицам, страдающим сахарным диабетом.

Медики утверждают, что систематическое употребление печени и мяса налима:

  • уменьшает опасность сердечных, сосудистых и нервных заболеваний;
  • препятствует развитию атеросклероза;
  • улучшает зрительные функции;
  • повышает защитные силы организма;
  • нормализует метаболизм.

Налим применяют как лекарство от ушибов, запоров, пролежней, для лечения ожогов, ран и язв. Ускоряет регенерацию кожного покрова.


Копченая рыба налим

Но копченые продукты могут представлять и опасность для организма. Налим копченый, приготовленный в домашних условиях, следует употреблять в ограниченном количестве. Во время копчения канцерогены пропитывают волокна и провоцируют онкологию. Рыбу холодного копчения можно употреблять без опасения. Подготовка налима происходит аналогично, только увеличено время просушки. Тушки находятся сутки в проветриваемом месте.

Холодное копчение налима можно осуществить просто с помощью жидкого дыма или в специальной коптильне. Для простого способа необходимо подсолить тушки, обмазать жидкостью и подвялить на протяжении трех дней. Такой продукт не отличается от рыбы, приготовленной в коптильне.

Количество нутриентов в налиме:

НутриентКол-во в продукте
Калорийность (ккал)81
Белки (г)18.8
Жиры (г)0.6
Углеводы (г)
Вода (г)79.3
Зола (г)1.3
Калий, K (мг)270
Кальций, Ca (мг)32
Магний, Mg (мг)64
Сера, S (мг)188
Фосфор, Ph (мг)191
Хлор, Cl (мг)165
Железо, Fe (мг)1.4
Молибден, Mo (мкг)4
Никель, Ni (мкг)6
Фтор, F (мкг)430
Хром, Cr (мкг)55

Налим жареный

Несмотря на кажущуюся простоту этого рыбного блюда, есть некоторые особенности его приготовления. В первую очередь вкус приготовленного налима напрямую зависит от свежести рыбы, которая из-за своего нежного мяса довольно быстро теряет свежесть, аромат и может испортиться быстрее другой рыбы, если не получится довезти налима домой живым. Этим налим схож с сомом. Поэтому на рыбалке лучше не заниматься хирургическими операциями по выемке крючка из жёсткой его глотки или желудка, а оставить эти манипуляции на потом и достать крючок при разделке рыбы. А на закидушке или другой донке поводки сделать заменяемыми, то есть, крепить их следует на застёжке. Отстегнул поводок и поставил другой. Быстро и рыба будет жить дольше в садке или на кукане.

Разделывать эту скользкую рыбу лучше в филейных перчатках, иначе нож может легко соскользнуть на руку. После разделки подсоленные куски налима можно обвалять не в муке, а в манке. Лучше сохранится нежная кожа налима под румяной корочкой, и рыба не будет приставать к сковороде, даже если сковорода не очень качественная.

После подрумянивания на сковороде с растительным или оливковым маслом обложенные кольцами лука кусочки налима можно чуть потушить с добавлением воды, не более 5 минут. Любителям нежной и мягкой рыбы можно сделать налима ещё нежнее, если потушить, обмазав кусочки рыбы сметаной или майонезом. Если любите хрустящую рыбку, то жарить надо на среднем огне и без какого-либо тушения.

Обязательно рядом с кусочками рыбы обжаривается и роскошная налимья печень, также вместе с кольцами лука-репки. Лук добавляется чуть позже рыбы, когда кусочки будут перевёрнуты другой стороной.

Налим копчёный

В таком деликатесном исполнении налима можно приготовить довольно быстро. Если хотите рыбу горячего копчения, то дольки налима подсаливаются, и затем на них ваткой или губкой наносится жидкий дым. После этого рыба помещается в духовку на час, на минимальный режим огня или чуть сильнее минимального. Если есть время, то до того, как поместить рыбу в духовку, её можно немного подвялить. От этого копчёная рыба будет более золотистой и вкусной. Только не надо солить налимьи кусочки так, как это делается при засолке плотвы и лещей, то есть путём втирания большого количества соли против чешуи. Получится сильный пересол. Ведь нам после засолки уже не вымочить рыбу в воде. А для засолки хватит посолить кусочки щепотками, как если бы вы уже собирались есть эти кусочки, то есть, чуть-чуть. В духовке это «чуть-чуть» станет нормой.

Подготовка налима к копчению

Горячий способ более простой и быстрый для реализации, однако рыба холодного копчения имеет совершенно иной аромат, более яркий вкус. Многие кулинары предпочитают первый вариант приготовления за счет его скорости.

Важно! Перед копчением нужно выбрать правильную тушку без мутной слизи и затуманенных глаз. Если рыба замороженная, после разморозки она не источает неприятный запах. На тушках не должно быть разорванных частей, кровоподтеков.

После выбора подходящих тушек приступают к подготовке налима:

  • Разделка. Рыбу тщательно выпотрошить, оставив чешую, которая защитит мясо от проникновения канцерогенов при горячем копчении. Удалить темные пленки из брюшка. Икру и печень отделить, чтобы приготовить потом.

  • Подготовка к засолке. Тушки тщательно промывают, просушивают бумажными полотенцами. Если они крупные, по хребту можно сделать надрезы для лучшего просола.

Сухая засолка.

Этап обязателен, иначе в рыбе могут сохраниться опасные микроорганизмы и гельминты. Пересолить налима невозможно – он впитывает ровно столько, сколько нужно. Тушки укладывают в пакет или посуду, пересыпают солью (не менее 3 горстей на 3 кг продукта). Лучше выбирать крупную соль, чтобы не впиталась слишком быстро. Маринуют не более 60 минут, если коптиться будет горячим способом.

Особенности посола для холодного копчения.

Готовят рассол из 1 л воды и 80 г поваренной соли. После кипячения состав остужают, помещают в него тушки. Маринуют не менее 10 часов.

После того как рыбу засолили, ее достают из пакетов и посуды, промывают, подвешивают проветриваться не менее 30 минут при сухом и 3-4 часов – при мокром способе маринования. Это необходимо для устранения лишней воды. Если рыба останется влажной, она потеряет нужную консистенцию.

Подготовка рыбы

Среди всех видов пресноводной рыбы налим отлично подходит для горячего и холодного копчения.
Правильный выбор особей и подготовка к приготовлению позволят добиться идеального вкуса без горчинки. Потрошить ли тушки, личное дело каждого. Рыба без внутренностей получится не такой сочной, зато удаление черной пленки с брюшка и желчи минимизирует риск появление горького привкуса. При потрошении следует отделить печень и икру. Их можно приготовить отдельно. Особенно вкусная и полезная печень налима. Очищать особи от чешуи не требуется – это барьер, предотвращающий утечку жира и сока. По окончании процедуры рыба промывается в чистой холодной воде и подсушивается бумажными полотенцами.

Перед тем как коптить налима, заготовка засаливается. Для этого потребуется исключительно соль крупного помола. Она лучше вытягивает влагу из продукта. Особенность данного вида рыбы – мягкое мясо, поэтому солить можно быстро, в полиэтиленовом пакете, без холодильника. Тушки обильно посыпаются солью и оставляются на 30 минут для засолки. Этого достаточно для горячего копчения. Прибегая к холодному методу, потребуется посол в течение 1-2,5 часов.

Совет! Просоленная рыба приобретает белый оттенок, поэтому если на шкурке появилась белизна, рыба готова к приготовлению.

Возможно использовать пряный посол при копчении налима. Для этого потребуется:

  • соль;
  • сахар;
  • перец;
  • укроп;
  • мята;
  • лавровый лист;
  • майонез.

Ингредиенты тщательно перемешиваются и втираются в тушки, зелень укладывается в брюшко. Для качественной пропитки мариновать заготовку необходимо в течение 3 часов.

По окончании засолки вымачивать налима не обязательно. Достаточно промыть его водой, натереть подсолнечным маслом и подвесить на свежем воздухе для провяливания.

Как подготовить продукт

Рыбу почистить и убрать внутренности, помыть водой и удалить слизь. Просушить бумажным полотенцем. Можно не чистить – продукт получится сочнее, но с горчинкой.


Чистка налима

Солить нужно крупные особи до 2,5 часов, средние – до 1,5 часа, а мелкие – до 1 часа. Тушки поместить в эмалированную посуду, насыпать соли. Появление жидкости говорит о том, что соль впитала лишнюю влагу. После этого налима помыть, просушить и подвесить с помощью веревки за жабры или крючки. Когда рыба подсохнет, обмазать ее растительным маслом.

Если объем коптильного устройства позволяет, рыбу коптят целиком, если нет – нарезают на куски. Мариновать можно со специями и натереть солью. Завернуть в полиэтилен на 2 часа. Затем удалить лишнюю соль и коптить.

Процесс копчения

Налим горячего копчения может готовиться в специализированной коптильне или в самодельной. Главное условие – емкость достаточного размера. Это необходимо, чтобы тушки не соприкасались со стенками, иначе они приготовятся неравномерно. Устанавливаться коптильня может на костер или мангал. Наличие огня не обязательно. Коптить рыбу можно и на электрической плите.

Алгоритм приготовления налима горячего копчения следующий:

  1. Подготавливается нагреватель. Если копчение осуществляется на огне, то костер разводят заранее, чтобы дрова прекратили гореть и начали тлеть, иначе опилки не будут коптеть, а загорятся.
  2. На дно коптилки засыпается щепа или опилки. Их потребуется 2 горсти или 2-3 ст.л. Больше топлива брать не рекомендуют, иначе рыба получится горьковатой.
  3. Над опилками фиксируется поддон для стекающего жира.
  4. Загружается в емкость рыба. Ее можно разместить на решетке или подвесить на крючках. Первый вариант надежнее, поскольку мягкое мясо налима может развалиться при высокотемпературной обработке.
  5. Установка закрывается крышкой и устанавливается на нагреватель.
  6. Коптить продукт следует 30-60 минут, в зависимости от размеров рыбин.

По окончании указанного времени копченый налим охлаждается вместе с коптильней. Это позволит рыбе лучше пропитаться дымом и сделать продукт ароматней и сочнее.

Совет! Для горячего копчения используют ольховую щепу. В ней содержится минимум смол. Возможно коптить рыбу на опилках бука или яблони. Для получения золотистого цвета добавляют пшеничную солому.

Налим холодного копчения

Для этого процесса потребуется конструкция, состоящая из емкости для копчения, соединяющейся с дымогенератором трубой. Приготовление состоит из следующих этапов:

  • в дымогенератор кладется щепа, а под коптильней разводится костер;
  • тушки налима обвязываются шпагатом и раскладываются на решетках или подвешиваются на крюки в емкости для копчения;
  • рыбу держат в дыму двое суток при температуре 28-30 градусов.

В начале копчения (10-12 часов) процесс должен быть непрерывным. Затем можно делать небольшие перерывы по 4-5 часов.

Даже в том случае, если что-то пошло не так (оторвалась тушка и упала на щепу, лопнула кожица, и вытек сок или развели большой огонь и слегка пересушили), копченый налим все равно получается вкусным.

Холодное копчение налима

После засола мокрым способом можно начинать коптить налима. Для этого потребуется коптильня из 2 отсеков: дымогенератор и емкость для копчения. Между собой они соединяются трубой. Процесс приготовления:

  1. Под коптильней разводят огонь, в дымогенератор укладывают щепу.
  2. Подвешивают тушки за хвосты на крючки внутри коптильни или раскладывают их на решетке так, чтобы они не соприкасались.
  3. Поддерживая температуру 25-30 градусов, коптят налима 2 суток.
  4. В первые 8 часов процесс должен быть непрерывным. Затем делают паузы.
  5. После приготовления тушки станут золотистыми, с характерным ароматом.

Рыбу нужно проветрить не менее суток. Хранится она 10 дней, тогда как продукт горячего копчения – не более 3 суток в холодильнике.

Налим горячего и холодного копчения – деликатес, готовить который лучше всего из свежих тушек. Но всегда можно купить замороженную рыбу, правильно разморозить и подготовить ее к процессу. Грамотное следование указанным рецептам и технологиям поможет получить превосходный результат.

Предыдущая

РыбаКопчение путассу в домашних условиях: рецепты холодного и горячего методов

Следующая

РыбаКопченый осетр в домашних условиях: рецепты холодного и горячего методов

Горячий способ

Рецепт приготовления налима горячего копчения (на 1 кг тушек):

  • 20 г поваренной соли;
  • 5 г сахара;
  • немного черного перца, мяты, укропа, петрушки;
  • 2 шт. лаврового листа;
  • 1 ст. л. майонеза.

Смешать пряности, хорошо втереть в тушки. Зелень измельчить и соединить с майонезом, положить в брюшко и мариновать 3 часа.


Налим горячего копчения

Рыба засаливается быстро, буквально через полчаса готова к процессу копчения. Поэтому ее не кладут в холодильную установку, а просто подвешивают в пакете. В результате засолки тушка и шкурка начинает белеть. Через время налима достают и тряпочкой удаляют избытки соли. Короткое время засола не дает впитать много соли, поэтому тушки не вымачивают в воде. Затем рыбу подвешивают, чтобы ушла лишняя жидкость, на полчаса.

Горячее копчение налима происходит в ящике из нержавейки с крышкой. Высота устройства – не больше 0,5 м. Тушки во время горячего копчения налима не должны соприкасаться.

Ящик ставится на подпорки из камней на высоту 40 см. В нем можно уложить рыбу на решетку, смазанную маслом. Рыбу также можно закрепить шпагатом и подвесить. В таком положении можно закоптить налим методом горячего копчения, он не развалится.


Копчение налима горячим методом

Затем разводится костер, в который кладут щепки, кору и листья. Пригодится щепа яблони, граба и бука. Добавляют также в огонь солому пшеницы, она придает рыбе золотистый цвет.

Температурный режим копчения должен быть постоянным в течение получаса. Листья дадут нужный дым и поддержат температуру до 120 градусов.

Коптильню закрывают и ставят на пламя. Коптить налима в коптильне горячим способом копчения следует около часа. Ящик снимают с огня, но открывать сразу не рекомендуется: так можно получить ожог. Затем рыба остывает и проветривается. В завершение украшают блюдо зеленью, лимоном, овощами и подают на стол.

Рецепт копчения налима с черносливом (на 1 кг тушек):

  • 20 г поваренной соли;
  • немного черного перца;
  • крупная айва;
  • 4 шт. чернослива.

Рыбу намазать специями, поставить в холодильник на 40 минут. Чернослив распарить в горячей жидкости, затем измельчить. Айву вымыть, нарезать на крупные части. Затем смесью наполнить брюшко и оставить еще на час.

Подготовленные тушки выложить на материале, который впитывает жидкость. Когда рыба подсохнет, можно начинать коптить налима методом горячего копчения.

Секреты подготовки коптильни к горячему копчению

  1. Не коптить рыбу разных размеров: большим тушкам необходимо час, мелким — полчаса.
  2. Решетку мазать маслом растительного происхождения, чтоб тушки не пристали. Между решетками расстояние должно быть 20 см.
  3. Рыбу следует укладывать брюхом вверх.
  4. Когда появится дым из коптильни, подождать около 7 минут и уменьшить пламя.
  5. Не открывать крышку сразу, быстрое поступление кислорода может вызвать пожар.
  6. Закоптить налима в домашних условия можно на углях. Когда пламя погаснет, ставят коптильню.


    Копчение на углях

  7. Если процесс прошел успешно, получится золотистая вкусная рыбка. Если тушки не стали золотисто-медного цвета, их следует подкоптить еще.

Налим горячего копчения, тушенный с капустой. Твоя коптильня

Читайте также

Рыба горячего копчения

Рыба горячего копчения • 1 кг горбуши• 250 мл жидкого дыма• крупная сольУ горбуши удалите голову и внутренности. Обильно натрите крупной солью и поместите в холодильник на 1 ч. Затем тщательно обмажьте жидким дымом. Выложите рыбу в рукав для запекания и готовьте в

Скумбрия горячего копчения

Скумбрия горячего копчения Ингредиенты2 скумбрии (крупные), 8 чайных ложек растительного масла, 8 чайных ложек жидкого дыма, молотый черный молотый перец, соль.Способ приготовленияСкумбрию выпотрошите, отрежьте голову и хвост, удалите плавники, разрежьте тушки пополам.

Сельдь горячего копчения

Сельдь горячего копчения Требуется: 1 кг сельди, соль, перец, 3—4 ст. л. «Жидкого дыма».Способ приготовления. Сельдь разделайте на филе, уложите в миску, посолите, поперчите, добавьте 3—4 ст. л. «Жидкого дыма», поставьте на 2 ч под пресс, затем обжарьте на растительном масле и

Тушеная рыба горячего копчения

Тушеная рыба горячего копчения Требуется: 1 кг судака, щуки или сома, 1 стакан рыбного бульона, луковица, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. томатной пасты, 4 ст. л. растительного масла, 6 помидоров, соль, лавровый лист.Способ приготовления. Подготовьте рыбу, удалите из нее кости.

Сом горячего копчения, тушенный в вине

Сом горячего копчения, тушенный в вине Требуется: 1 кг сома, 2 ст. л. сливочного масла, 1 стакан мадеры, 1 л воды, 1/2 стакана соли.Для соуса: по 1/2 ст. л. масла и муки, 1/2 лимона, 1/2 стакана воды, соль, перец.Способ приготовления. Разделанную на филе рыбу поместите в солевой раствор и

Судак горячего копчения, тушенный с горчицей

Судак горячего копчения, тушенный с горчицей Требуется: 1 кг судака, 2 луковицы, по 3 ст. л. готовой горчицы и масла, 1 ст. л. муки, 1,5 л воды, 1/2 стакана соли, лимонный сок.Способ приготовления. Подготовьте рыбу, положите ее в насыщенный солевой раствор с 1 ст. л. сухой горчицы и

Линь горячего копчения, тушенный с шампиньонами

Линь горячего копчения, тушенный с шампиньонами Требуется: 1 кг рыбы, 10 шампиньонов, 2 луковицы, 2 ст. л. масла, 2 стакана вина, 1 ст. л. муки, 2 яичных желтка, 1/2 стакана соли, 1 л воды, 20 г перца, 10 г корицы.Способ приготовления. В насыщенном солевом растворе с перцем и корицей

Гусь горячего копчения с капустой

Гусь горячего копчения с капустой Требуется: гусь, 1 кг тушеной капусты, 100 г сливочного масла, 1 стакан бульона, зелень, 2 ст. л. 3%-ного столового уксуса, 1/3 стакана соли, 1 ч. л. молотого черного или красного перца.Способ приготовления. Тушку гуся промойте в холодной воде и

Гусь горячего копчения с черносливом

Гусь горячего копчения с черносливом Требуется: гусь, 2 ст. л. 3%-ного столового уксуса, 1/3 стакана соли, 1 ч. л. молотого черного или красного перца, на 100 г мяса гуся – по 100 г сливочного масла, чернослива и соуса, 3 ст. л. красного вина, морковка, петрушка, сельдерей, луковица,

Рябчик горячего копчения

Рябчик горячего копчения Требуется: тушка рябчика, 1 л воды, 2 луковицы, соль, перец, 3 ст. л. уксуса, корень петрушки, укроп, по 1 стакану белого вина и сметаны, 50 г топленого сала, 100 г сливочного масла, 4 свежих огурца, 5 свежих помидоров.Способ приготовления. Натрите тушку солью

Запеканка из курицы горячего копчения

Запеканка из курицы горячего копчения Требуется: курица, 2 ломтика белого хлеба, 2 ст. л. сливочного масла, по 1/2 стакана молока и сметаны, 4 яйца, зелень петрушки, мускатный орех, панировочные сухари, соль.Способ приготовления. Натрите тушку солью и поставьте в холод на 3—4 ч.

Твердый подкопченный сыр (горячего копчения)

Твердый подкопченный сыр (горячего копчения) Требуется: 1 цельная головка сыра, 3 бумажных салфетки.Способ приготовления. Головку сыра заверните в три салфетки, сложенных вместе, и насадите на металлический крючок подвески, находящийся в коптильне. Выдержите сыр в камере

Сливочный сыр горячего копчения

Сливочный сыр горячего копчения Требуется: 300 г сливочного сыра, лимон, апельсин, 1/2 батона.Способ приготовления. Напоминающий по массе густую сметану сыр выложите в пластмассовое ведерко и в нем подвесьте в коптильню на 2 мин. Из апельсина и лимона через соковыжималку

Рыба горячего копчения

Рыба горячего копчения Ее готовят в специальной рыбокоптильне. В отличие от вяления, для копчения пригодны практически все виды рыбы. Особенно вкусными в копченом виде получаются угорь, лещ, линь, треска, карп, речной окунь, налим. Для горячего копчения рыбу нужно

203. НАЛИМ, ТУШЕННЫЙ С ГРИБАМИ И ОГУРЦАМИ

203. НАЛИМ, ТУШЕННЫЙ С ГРИБАМИ И ОГУРЦАМИ 1 кг налима, 2 ст. ложки масла,  ? стакана муки, 1 стакан вина, 2 стакана очищенных отваренных боровиков, 1 луковица, 1 огурец, перец, соль, зелень петрушки, 1 стакан бульона.Подготовленного налима разрезать на куски, посыпать солью, перцем,

Как приготовить налим в мультиварке, духовке, на костре и в коптильне?

Налим – пресноводная рыба семейства тресковых. Пользуется популярностью в кулинарии благодаря нежной мякоти с плотной структурой, в которой содержится минимальное количество костей. То как приготовить налима не составляет большого труда.

Как вкусно приготовить налима?

Средняя тушка налима весит около трех килограммов. Не взирая на объемные габариты разделывать ее просто. Чешуя отходит легко. Счистить ее можно просто потерев поверхность щеточкой. Из головы и хвоста выйдут отличные наваристые похлебки, а вот из самой тушки получатся прекраснейшие блюда из налима, приготовленные:

  • на плите;
  • в духовке;
  • на мангале;
  • в коптильне;
  • в мультиварке;

Уха из налима – рецепт

Наваристая, ароматная и очень питательная получается уха из налима. В яство рекомендуется добавить рюмку водки. Не стоит переживать, что от этого оно приобретет веселящие свойства. Алкоголь в таком количестве жидкости не чувствуется. Он там лишь для того, чтобы запах и вкусовые качества полностью раскрылись.

Ингредиенты:

  • голова, хвост налима – 1 шт.;
  • морковь, лук, лавровый лист – 1 шт.;
  • картофель – 5 шт.;
  • вода – 2 л;
  • водка – 50 мл;
  • черный перец – 7 горошин;
  • зеленый лук – 1 пучок.

Приготовление

  1. Воду доводят до активного бурления.
  2. Опускают мелкие кубики моркови с луковицей и более крупно порезанные крахмалистые клубни.
  3. Проваривают 7 мин. на умеренном пламени.
  4. Опускают части тушки, присаливают, бросают горошины.
  5. Варят 15 мин., вливают алкоголь.
  6. Пламя отключают, кладут лавровый листок.
  7. Дают настояться 10 мин.

Как коптить налима горячего копчения?

Под картошку или просто под бокал пива отлично подойдет копченый налим. Сначала тушку хорошо потрошат и, если коптильня не очень большая, то режут на куски, но тогда уже после маринации, когда она подвялится. Делать это надо только в продуваемом месте, а если на улице лето, то обязательно накрыть рыбину марлей. Первые восемь часов копчение проводят беспрерывно, а лишь потом делают небольшие перерывы.

Ингредиенты:

  • налим – 1 тушка;
  • соль – 80 г;
  • вода – 1 л;
  • сушеный тимьян, базилик – 1 щепотка;
  • дробленый черный перец – 1 щепотка.

Приготовление

  1. Присоленную жидкость доводят до вскипания вместе с другими добавками.
  2. Остужают, заливают тушку, оставляют на 12 ч.
  3. Перед тем, как приготовить копченого налима, его промывают, обсушивают. Оставляют в подвешенном состоянии на 10 ч.
  4. Зацепив за хвост, коптят сутки дымом температурой 60°С.

Шашлык из налима на мангале

На природе запросто удастся приготовить незабываемый шашлык из налима. Тушку стоит хорошо подготовить и не только выпотрошить, а и удалить голову, плавники и кости. Жарят яство над уже немного успевшими прогореть углями. Сразу же по снятию с жара кусочки можно обмазать сливочным маслом для большей сочности.

Ингредиенты:

  • налим – 1 кг;
  • лук, лимон – 1 шт.;
  • дробленый белый перец – по вкусу.

Приготовление

  1. Луковые кубики присаливают, соединяют с соком цитруса и перцем.
  2. Аккуратно перемешивают с кусочками тушки величиной по 3-4 см.
  3. Оставляют на 1 ч, нанизывают на шампуры через шкурку.
  4. Готовят по 5-7 мин. с каждой стороны, регулярно переворачивая каждых 2 мин.

Хе из налима – рецепт

Из филе со шкуркой, которая не дает кусочкам развалиться, готовится Хе из налима. Маринование проводят в плотно закрывающейся посудине с использованием уксусного концентрата. Допустимо заменить последний и столовым уксусом, но тогда заготовку следует настаивать всю ночь. Понять, промариновалась ли мякоть, можно разрезав самый толстый кусочек поперек. Если цвет равномерный и серединка не темная – готово.

Ингредиенты:

  • налим – 1 кг;
  • чеснок – 6 зубков;
  • лук – 3 шт.;
  • уксусная кислота 70% – 3 ст. ложки;
  • соевый соус, красный стручковый перец, кинза – по вкусу.

Приготовление

  1. До того, как приготовить налима его чистят от костей, но кожицу оставляют.
  2. Режут продолговатыми кусочками толщиной в 1-2 см.
  3. Заливают кислотой и оставляют на 40 мин.
  4. Соединяют с тонкими кольцами лука, перца, кружочками чеснока и прочими продуктами.
  5. Тщательно промешивают и дают настояться 1 ч.

Заливное из налима

Приготовление налима можно превратить в творческий процесс. Для превращения из заливного в шедевр, используют декор из яиц, лимона, горошка, клюквы или зелени. Чтобы украшения красиво застыли немного бульона вливают в пиалу и охлаждают 20 минут. Выкладывают украшения, покрывают свежей жижей, оставляя еще на четверть часа. Кладут рыбу, вливают остатки жидкости и дожидаются полного застывания.

Ингредиенты:

  • налим – 500 г;
  • желатин – 15 г;
  • вода – 1 л + 150 мл;
  • лук, лавровый лист – 3 шт.;
  • морковь – 1,5 шт.;
  • душистый перец – 5 горошин;
  • гвоздика – 5 зонтиков.

Приготовление

  1. Загуститель заливают 150 мл жидкости, оставляют на 1 ч.
  2. Куски очищенной тушки проваривают 30 мин. в остатке воды с крупно порезанными овощами и другими составляющими.
  3. Рыбную мякоть отделяют от костей, выкладывают в пиалы.
  4. Горячую жижу процеживают, растворяя в ней желатиновую смесь.
  5. Заливают филейные кусочки, оставляют застывать минимум на 4 ч.

Налим в мультиварке – рецепт

Быстро, просто, ароматно и поразительно вкусно готовится налим в мультиварке. Такое яство не требует слишком больших временных затрат. Для готовки следует подготовить филе. Чтобы оно хорошо сохраняло собственную целостную структуру, предварительно его необходимо обжарить до образования на поверхности румяной корочки.

Ингредиенты:

  • филе налима – 400 г;
  • майонез, твердый сыр – 150 г;
  • помидоры – 3 шт.;
  • мука – 2 ст. ложки;
  • смесь перцев, свежая зелень – по вкусу.

Приготовление

  1. Перед тем, как приготовить налима,его филейную часть режут небольшими кусочками.
  2. Присаливают, обсыпают смесью дробленых перцев.
  3. Обваляв в муке, поджаривают до загорелой корки.
  4. Обмазывают майонезом, укладывают в чашу.
  5. Покрывают кружками томатов, присыпают тертым сыром.
  6. Готовят на режиме «Выпечка» 20 мин.

Как вкусно приготовить налима на сковороде?

Ценителям аппетитной жареной рыбы стоит присмотреться к способам приготовления, предложенным далее. Налим жареный на сковороде получается очень вкусным. Мякоть быстро пропекается и остается невероятно нежной. Не потратив слишком много свободного времени удастся приготовить:

  • котлеты;
  • кусочки в кляре;
  • нежнейшую мякоть в сметанном соусе.

Котлеты из налима – рецепты

Отличная добавка к самым разнообразным гарнирам либо же овощным блюдам - это котлеты из налима. Заготовка из прокрученной мякоти не должна быть слишком жидкой. Если в ней избыток влаги, то стоит досыпать еще пару ложек муки. Для большей сочности в состав включено сало. Оно может быть как свежим, так и соленым. Порции лучше делать небольшими, а жарку производить на рафинированном масле.

Ингредиенты:

  • филе налима – 400 г;
  • батон, сало – 50 г;
  • молоко – 150 мл;
  • лук, яйца – 1 шт.;
  • мука – 2 ст. ложки.

Приготовление

  1. Батон отмачивают в молоке, отжимают.
  2. Добавляют вместе с яйцом в фарш из налима, перемолотый с салом и луковицей.
  3. Формируют порции, обваливают в муке и обжаривают по 3 мин. с каждой стороны.

Налим в сметане

Бесценный рецепт в копилке каждого кулинара - налим в сметане на сковороде. Он изумительно сочетается со свежесваренным картофельным пюре, рисовой кашей. Да и в комбинации с большинством других основных блюд его тоже можно смело подавать. В процессе готовки уместно задействовать молокопродукт средней жирности.

Ингредиенты:

  • налим – 1 тушка;
  • лук – 2 шт.;
  • сметана – 300 г;
  • душистый перец – 10 горошин;
  • специи для рыбы – по вкусу.

Приготовление

  1. Тушку режут небольшими кусками.
  2. Поджаривают до румяной корки.
  3. Отдельно жарят луковые полукольца.
  4. Жареный налим соединяется со всеми компонентами.
  5. С момента вскипания готовят в прикрытой посудине 15 мин. на тихом пламени.

Налим в кляре – рецепт приготовления

Это нежнейшая мякоть в упругой, нежной и приятной по вкусу оболочке. Готовится смесь всего из двух составляющих. При желании разнообразить вкус налима в кляре, можно воспользовавшись специями, сушеными травами либо же их готовыми композициями.

Ингредиенты:

  • филе налима – 500 г;
  • мука – 3 ст. ложки;
  • яйца – 1 шт.

Приготовление

  1. Филейки режут кусочками, присаливают, перчат, дают постоять 10 мин.
  2. Остальные компоненты перебивают в гладкую массу.
  3. Окунают в смесь каждый кусочек, поджаривают по 3 мин. с каждой стороны.

Как приготовить налима в духовке?

Очень удобно готовить налима в духовке. Отправив противень или форму с заготовкой печься можно смело заниматься своими делами или просто дожидаться звукового сигнала, свидетельствующего о том, что кушанье готово. Вкуснейшую рыбину можно печь как самостоятельно, так и в сочетании с другими компонентами. По рецептам ниже удастся приготовить:

  • ароматную тушку в фольге;
  • вкуснейшую рыбу с картошкой;
  • воздушный и тающий во рту пирог.

Налим в фольге в духовке

Отлично получаются блюда из налима в духовке, если для выпекания использовать фольгу. Оболочка помогает мякоти пропечься в кратчайшие сроки и сохранить максимальное количество собственного сока. Чтобы яство не растеряло часть прекрасных свойств сразу после выпекания ему надо дать постоять минут пятнадцать, а то и двадцать, нераспечатанным, в фольге.

Ингредиенты:

  • налим – 1 тушка;
  • лук, помидоры – 2 шт.;
  • болгарский перец – 1 шт.;
  • лимон – ½ шт.;
  • петрушка – 1 пучок;
  • оливковое масло – 2 ст. ложки.

Приготовление

  1. С выпотрошенной тушки снимают кожицу, плавники.
  2. Натирают солью, обмазывают маслом.
  3. Внутрь брюшка кладут несколько ложек смеси из зелени и овощей, рубленных кубиком и сдобренных соком цитруса.
  4. Из остатка овощей формируют подушку на сложенной вдвое фольге.
  5. В центр кладут рыбину, оборачивают краями фольги, не слишком плотно.
  6. Готовят при 180°С 35 мин.

Налим в духовке с картошкой

Приготовление налима в духовке реально осуществить и с другими продуктами. Отлично подойдут овощи, а особенно картофель. Клубни после нарезки и промывания стоит немного обсушить от влаги, чтобы на поверхности лучше закрепился майонез и образовалась аппетитная корка. Рыбину стоит не только выпотрошить, а и удалить голову с хвостом и плавниками.

Ингредиенты:

  • налим – 1 тушка;
  • картофель – 8 шт.;
  • лимон – ½ шт.;
  • майонез – 150 г;
  • растительное масло – 3 ст. ложки;
  • приправы – по вкусу.

Приготовление

  1. Рыбину кладут в центр противня, сбрызгивают лимоном.
  2. Вокруг выкладывают кубики крахмалистого овоща, обмазывают все майонезом.
  3. Пекут при 200°С 1 ч.

Как приготовить пирог с налимом?

Выпечка, которая сведет с ума своим ароматом и подарит массу удовольствия от дегустации - пирог из налима. Тесто получается упругим, но мягким, долго не черствеет. Начинка состоит из идеально гармонирующих между собой составляющих. Такое дополнение можно подать как к основной трапезе, так и к чаю.

Ингредиенты:

  • налим – 2 тушки;
  • мука – 350 г;
  • сметана, майонез – 250 г;
  • отварной рис – 150 г;
  • яйца – 3 шт.;
  • лук – 2 шт.;
  • разрыхлитель – 2 ч. ложки;
  • душистый перец – по вкусу.

Приготовление

  1. С рыбы снимают кожицу, проваривают с 1 луковицей и перцем 20 мин.
  2. Вторую луковицу режут кубиком, поджаривают до золотистости.
  3. Остальные продукты смешивают в гладкую смесь, делят пополам.
  4. Часть раскатывают, выкладывают в посудину для выпекания.
  5. Сверху кладут кусочки отделенной от костей мякоти, смешанной с крупой, поджаркой и парой ложек муки.
  6. Накрывают вторым пластом теста.
  7. Пекут при 200°С 25 мин.

видео15

 

Можно ли курить треску без кожи?

Современное охлаждение сделало возможным иметь свежую рыбу круглый год, но любители и коммерческие производители по-прежнему производят различные копченые и вяленые рыбы. Это больше не является жизненно важной частью продуктов питания, но по-прежнему ценится только потому, что имеет приятный вкус. Постная рыба, такая как треска, проста и проста для новичков, изучающих это ремесло, а филе можно коптить как с кожей, так и без нее.

О треске

Треска - самая известная из большой группы хищных рыб, которых любят за их кулинарные достоинства.Другие включают пикшу, лингу, минтай и пресноводного налима или «бельдюга», знакомого рыболовам Среднего Запада. Все они имеют плотную, постную, белую мякоть с мягким вкусом, которая хорошо подходит для вяления и копчения. Жирная рыба, такая как скумбрия или сельдь, может быть сложнее для любителей, потому что их жиры быстро становятся прогорклыми, если с ними неправильно обращаться. С другой стороны, треска сохраняет свой чистый аромат и обеспечивает мягкую основу для ароматов вашей посолочной смеси и дыма.

Лечение трески

Треску можно приготовить в виде сухой смеси для отверждения или влажного рассола, но рассолы проще и безопаснее для новичков.Смесь обычно содержит сахар, а также соль, чтобы придать ей более сладкий и мягкий вкус. Рассоливайте небольшие порции филе на одну порцию в течение часа или меньше и более толстые, размером с лосося, в течение шести часов или дольше, как указано в вашем рецепте. Тщательно промойте кусочки, затем высушите и оставьте на ночь в холодильнике. Филе слегка подсохнет, образуя липкую поверхность, называемую «пленкой», которая помогает дыму удерживаться.

Skin On или Off

Можно курить треску с кожей или без нее, в зависимости от ваших предпочтений.Кожура полностью съедобна и содержит большое количество натурального желатина, который помогает загустить соус и сохраняет влажность трески во время приготовления. Треска с кожурой имеет более мягкий вкус дыма, поскольку кожица действует как частичный барьер для дыма. Треска, копченая без кожицы, немного суше и дымнее, а ее вкус более концентрированный. Оба хорошие.

Курение трески

Подготовьте курильщика в соответствии с инструкциями производителя. Мягкая рыба, такая как треска, лучше всего сочетается с твердыми породами легкого вкуса, такими как ольха, береза ​​или яблоко, и другими фруктовыми деревьями.Избегайте тяжелого дуба, гикори или мескитового дерева, поскольку они могут заглушить собственный вкус трески. Коптите филе горячим копчением при температуре от 180 до 200 градусов по Фаренгейту, пока они не достигнут внутренней температуры 150 F или выше при тестировании с помощью мгновенного термометра. Подержите их при этой температуре не менее 30 минут, прежде чем вынуть из курильщика.

Этот рецепт пивного теста налима потрясающе хорош.

Когда дело доходит до рыбы, существует бесчисленное множество способов ее приготовления.

Вы можете коптить, запекать, сушить… готовить на камне, если хотите.

Когда дело доходит до рыбы, вы не ошибетесь.

Но иногда, когда наступает подходящий момент - например, после долгого дня рыбалки - нет ничего лучше, чем жареная во фритюре рыба в пивном кляре.

Спросите Дэна Кумбса, который говорит, что ему нравится классический стиль паба, который придает рыбу пивное тесто.

Дэн Кумбс любит есть любую рыбу. Вот форель и налим, которых он поймал под охраной пушистых друзей. (Дэн Кумбс)

«Если все сделано правильно, на тесте должна быть разнообразная текстура, хрустящие кусочки и мягкие кусочки», - сказал Кумбс из своего дома в Йеллоунайфе.

Кумбс сказал, что любит приключения, выходить на улицу и наслаждаться солнцем. Для него это означает много подледной рыбалки в теплую весеннюю погоду.

«Налим (линг, бельдюга, юристы… рыба многих имен) клевал вокруг Йеллоунайфа», - сказал Кумбс в своем недавнем посте на странице рецептов CBC North в Facebook.

Вот где он поделился этим восхитительным рецептом.

«Моя смесь - это две чашки муки, половина [чайной ложки] разрыхлителя, 1 яйцо, [чайная ложка] кукурузного крахмала, столовая ложка или около того старой приправы каджунского залива, чесночный порошок, луковый порошок, соль по вкусу.«

И затем, конечно, самая важная часть.

» [A] банка с половиной янтарного пива, поэтому консистенция похожа на растопленное мороженое », - сказал он.

Затем есть еще один важный шаг. .

Дэн Кумбс любит готовить своего свежевыловленного налима в пивном кляре. Конечный результат получается влажным и восхитительным. (Дэн Кумбс)

«Опустите филе в масло… не роняйте. Ключевым моментом также является наличие достаточно горячего масла ».

Кумбс сказал, что« тесто должно начинать обжариваться, как только оно соприкасается с маслом.«

Он сказал, что фритюрница лучше всего подходит для этого рецепта, а температура должна быть установлена ​​на 385 F.

« Рыба остается красивой и влажной », - сказал он.

Когда все будет готово, Кумбс сказал, что это восхитительное блюдо больше не нуждается чем свежевыжатый лимонный сок, конечно, с чипсами.

Безопасное консервирование | UMN Extension

Рыба - продукт с низким содержанием кислоты и может безопасно обрабатываться только при температурах, достигаемых в автоклаве. рыба при температуре 240 градусов по Фаренгейту или выше может позволить спорам опасных термостойких бактерий Clostridium botulinum выживать, прорастать и расти.Яд, вырабатываемый ботулиническими бактериями, вызывает ботулизм - смертельное пищевое отравление. Добавление небольшого количества уксуса или заливка рыбы томатным соком или томатной пастой не отменяет необходимости термической обработки рыбы в автоклаве.

Используйте стандартные консервные банки, закаленные при нагревании. Время обработки указано для банок на 1 пинту . Пинтовые банки с широким горлом наполнить легче, чем более узкие.

Общий метод USDA для консервирования рыбы без соуса

** Включает голубую рыбу, скумбрию, лосось, стальную головку, форель и другую жирную рыбу, кроме тунца.

Промыть и выпотрошить рыбу в течение двух часов после ловли. Держите очищенную рыбу на льду до готовности.

Примечание : Стекловидные кристаллы фосфата магния-аммония иногда образуются в консервированном лососе. Домашний консервный завод не может предотвратить образование этих кристаллов, но они обычно растворяются при нагревании и безопасны для употребления в пищу.

Процедура
  1. Удалите голову, хвост, плавники и чешую.
  2. Вымойте и удалите всю кровь.
  3. При желании продольно разделите рыбу.
  4. Нарежьте очищенную рыбу на кусочки длиной 3 ½ дюйма.
  5. Заполните пинты банок кожицей рядом со стеклом, оставив свободное пространство в 1 дюйм.
  6. Не добавляйте жидкости.
  7. Отрегулируйте крышки и обработайте.
Процедуры обработки для высот Миннесоты
  1. Устройство для розлива давления с манометром.
    пинт - 100 минут 11 фунтов на квадратный дюйм.

  2. Автомат для розлива манометрического давления.
    Пинт - 100 минут 15 фунтов на квадратный дюйм.

Нагрейте рыбу до температуры кипения в течение 10 минут перед дегустацией или подачей на стол.Для консервирования рыбы в квартовых банках см. Консервирование рыбы в квартовых банках от Университета Аляски.

Рыбные блюда - FishinginFinland.fi - Национальный рыболовный путеводитель Финляндии

Рыбные блюда - органические финские блюда в лучшем виде

Фото: Pro Kala

Жареный судак.

Подходит к концу удачная рыбалка, улов обработан, костер разводится. Через некоторое время от курильщика начинает подниматься дым, а восхитительный аромат копченой рыбы заставляет товарищей рыболова в предвкушении облизывать губы.Праздник летней ночи почти готов.

Фото: Петтери Контила

Только что пойманная форель на палке хороша как рыба в дикой природе.

Рыбные блюда - неотъемлемая часть финской кухни. Плод воды обеспечивает как духовное, так и физическое питание. Финская культура рыболовства всегда основывалась на идее, что улов будет приготовлен для еды. Деликатесы из пресноводной рыбы и раки олицетворяют финскую кухню в лучшем виде.

Жареный окунь, пожалуй, самое распространенное рыбное блюдо в Финляндии. В регионе Саво самое распространенное блюдо - жареная ряпушка. В жареном виде также вкусны щука и судак.

К основным удобствам второго дома относится место для костра, где можно коптить или жарить рыбу. Угощение копченой рыбой - неотъемлемая часть отдыха на даче и у воды.

Фото: Яри Салонен

Копчение сига.

Инструкции по копчению рыбы для отдыхающих

Если вы никогда не коптили рыбу, вот краткое руководство по копчению судака и большого окуня: часы.Обильно посыпьте солью кожу рыбы, а также нанесите немного на внутреннюю часть. Положите щепу или опилки из ольхи на дно коптильни так, чтобы оно было почти покрыто. Стряхните с рыбы лишнюю соль и выложите ее на гриль. Закройте крышку коптильни, разожгите огонь и курите на слабом пламени около получаса.

Рыба готова, когда ее кожа приобретает красивый золотисто-коричневый цвет, а чешуя легко снимается, когда вы ее тянете пальцами. Лучший способ гарантировать успех - это высушить рыбу в коптильне при низкой температуре, прежде чем коптить.

Теперь вы готовы насладиться едой, которая тает во рту.

Фото: Veli-Pekka Räty

Салат из плотвы и картофеля. Карповых можно использовать для приготовления вкусных деликатесов.

Легкие блюда в стиле Саво

В Озерном крае Финляндии, особенно в регионах Саво и Северная Карелия, традиционные рыбные блюда включают рыбную пасту Калакукко и рыбный суп, приготовленный на берегу. Рецепт ухи из Саво: килограмм рыбы и килограмм масла.Если он по-прежнему кажется постным, при необходимости можно добавить больше масла. В районах, богатых ряпушкой, эта рыба обычно используется как сырье для вышеупомянутого супа и многих других вкусных рыбных блюд.

Консервы из ряпушки, балтийской сельди и карповых стали более популярными в последние десятилетия, равно как и различные маринады. Мелкие производители также разработали высококачественную продукцию из окуня, щуки, сига, корюшки и ерша. Они продаются, например, на рыбных ярмарках.Консервы также можно найти на полках магазинов.

Фото: Pro Kala

Лещ, запеченный в духовке.

Есть сотни традиционных финских рыбных блюд. Популярные деликатесы включают в себя жареный лосось и сиг, приготовленные на дровах на открытом огне, жареный арктический голец, форель на гриле, хариус на палочке, сыровяленый сиг и лосось (гравлакс), щука на гриле, ряпушка и запеченный в фольге сиг на открытом огне, запеченный лещ, запеченная с сыром щука, лосось холодного копчения и рагу из налима.

Квашение раньше было обычным методом приготовления рыбы, но современные рыболовы вряд ли смогли бы заставить это деликатес проглотить.

Фото: Veli-Pekka Räty

Щучий суп из нарезанного кубиками филе. Добавлять в суп кусочки хлеба - местная традиция.

Суп из свежей рыбы

Аромат свежевыловленной рыбы лучше всего проявляется в рыбном супе. Вкусный рыбный суп можно приготовить из большинства видов рыб: например, налим, щука, судак, окунь, лосось, форель и ряпушка - отличные ингредиенты для супа.

Раки-вечеринки теплыми ночами ранней осени, когда надолго сохраняются мягкие сумерки, - это веселые и светские вечеринки. Социальный аспект продолжает расти, так как у каждого есть шнапс на каждый хвостик раков.

Если вы не можете или не хотите готовить собственный улов, стоит узнать о рыбных блюдах в местных ресторанах или рыбных магазинах, расположенных вдоль дорог, или попросить повара на месте проживания приготовить что-нибудь вкусненькое из вашего улова.

Прекрасные рыбные воды Финляндии и традиции рыбных блюд, к сожалению, недостаточно представлены в меню ресторанов.Во многих случаях в меню ресторана может быть только выращенный лосось. К счастью, есть и исключения.

Фото: Pro Kala

Раков подают с тостами на осенних раковых вечеринках.

ТОП-5 рыбных блюд (о вкусах можно спорить):

1. Окунь, обжаренный на сливочном масле и заправленный рубленым укропом
2. Ряпица свежая из копчения
3. Свежий арктический голец, жареный в натуральном виде на берегу горного озера
4.Суп из судака, приготовленный в сливках
5. Раки, приготовленные с укропом - после четвертого шнапса

SCHIESS: В погоне за ценным налимом у водохранилища Clark Canyon

Bill Schiess, EastIdahoNews.com

Звон удочки и внезапный звон колокольчики, сброшенные с короткой подледной удочки в полной темноте, вывели двух полусонных рыбаков из своих стульев. Желтый светящийся стержень, прикрепленный к стержню, больше не был изогнут, а был почти прямым с легким пульсирующим движением.

«Черт возьми, мы пропустили это», - сказал Лукас Ингрэм, мой партнер по рыбалке, пытаясь установить крючок. С помощью пары маленьких приспособлений для удилища я увидел, как Лукас установил стержень и «понял», поскольку светящаяся палочка теперь почти согнулась пополам. После непродолжительного боя 24-дюймовая змеевидная рыба выскользнула из норы и попыталась плавать по покрытому водой льду.

В прошлый понедельник мы решили провести вечер Президентского Дня, посетив водохранилище Кларк Каньон Монтаны, ловя налима, обычно называемого лингом, а затем возвращаясь в полночь.Линг нерестятся в середине зимы и заходят в воду на глубину от 40 до 20 футов, чтобы покормиться и приготовиться к нересту.

«Мне больше всего нравится ловить рыбу для них, это вдоль острова на глубине около 20 футов, где каменные валуны размером с шары для боулинга», - сказал Ингрэм, когда мы шли по 24-дюймовому льду в поисках укрытия, подходящего для спрятаться от ветра. Мы поселились в небольшой бухте на юго-восточной стороне всего в 200 ярдах от того места, где Лукас и его сын Эйс всего неделю назад поймали семерых.

Для ловли линз требуется специальная техника с некоторым специализированным оборудованием, так как они не могут попасть в ловушку в середине дня. Лучшее время для рыбалки - с пяти вечера до полуночи, когда они наиболее активны. В Монтане вы можете ловить ледяную рыбу только двумя удочками вместо пяти, как в Айдахо, и, поскольку мы ловили рыбу ночью, мы прикрепили светящиеся палочки к удочкам, чтобы мы могли их видеть.

Билл Шисс, EastIdahoNews.com

В качестве наживки мы использовали мясо-присоску, распыленное с запахом раков на светящемся в темноте трехдюймовом приспособлении.Каждый из нас будет ловить одну из установок, а другой - на JawJacker, который устанавливает крючок, когда рыба начинает заглатывать приманку.

«Когда я нахожу воду глубиной около 20 футов, мне нравится пробурить много ям вокруг, чтобы попытаться найти« шоссе », по которому рыба постоянно движется», - сказал Ингрэм, когда мы устанавливали ледяную палатку после того, как мы нашел 20-футовый канал. «Когда я нахожу одну из этих« дорог », я могу поймать до 20 рыб, прежде чем они перестанут клевать».

Рыбалка шла довольно медленно, мы ловили на льду только шесть лин и рыжую форель, но пропустили более 20 поклевок с установленными удилищами и смогли соблазнить только двоих из них снова взять наживку.Мы смогли приземлиться еще до наступления темноты, Лукас взял один чуть больше 28 дюймов, а я взял 24-дюймовый.

Рыбак Лукас Ингрэм держит улов. | Билл Шисс, EastIdahoNews.com

Раньше Линг был «мусорной» рыбой в Монтане, но теперь он ценится, и сотни рыбаков охотятся на них каждые зимние выходные. Постоянные ледяные лачуги ставятся на водохранилище Каньон Кларк каждый декабрь и обычно удаляются в конце февраля или начале марта, когда лед начинает портиться.

«В этот понедельник вечером народу мало, - сказал Ингрэм, когда мы уходили со льда. «В прошлые выходные, когда мы уехали в полночь, остров выглядел как украшенная рождественская елка со всеми окружающими ее огнями».

Это была отличная поездка, за исключением закрытой межштатной автомагистрали, которая заставила нас спать в грузовике на пару часов в Лиме, ​​Монтана, а затем проехать через метель после того, как дорога открылась. Будем надеяться, что лед останется достаточно хорошим для следующей поездки после налима.

Билл Шисс, EastIdahoNews.com

Брэд Лаабс: Таллиби и бельдюг становятся популярными среди ледовых рыболовов

Погода будет более благоприятной для выхода на лед с портативными устройствами. Ледовые условия являются лучшими за весь сезон после столь продолжительных суровых холодов. Путешествовать также легко по окрестным озерам с толстым льдом и минимальным снежным покровом, а также с твердым снегом, созданным холодом.

Если прогноз вернется, то даже будут возможности для «ковшовой рыбалки».«Сидеть на рыбалке в это время сезона может быть очень приятно, потому что здесь мягкие температуры, более яркое солнце и хорошее снаряжение для активного отдыха на открытом воздухе.

Сейчас самое время напомнить рыболовам, что 28 февраля закрывается сезон ловли судака, северного и окуня на внутренних озерах нашего региона.

Вы можете продолжать ловить окуня, гильза, краппи, таллиби и бельдюга. 1 марта также важно по нескольким причинам.С первого марта все постоянные рыбные хозяйства должны быть удалены из озер к югу от линии, проложенной автомагистралями 10 и 34 в нашем районе.

Вы можете оставить «жесткий дом» на озере после полуночи, если он занят, так что салазки и колесные домики все еще можно использовать, но они должны быть за пределами озера, если они не используются. Помните, что вы также не можете оставлять их в публичном доступе.1 марта вам также понадобится новая лицензия на рыбную ловлю. Ваша новая лицензия будет действительна с 1 марта 2021 года по 28 февраля 2022 года.

Мы приближаемся к тому времени сезона, когда укусы таллиби станут более активными и будут больше преследоваться рыболовами. Популярность ловли таллиби в поздний ледовый сезон растет с каждым годом, особенно в последние 5-8 лет.

Они готовы кусать и агрессивно атаковать кричащие ложки с наконечниками из гольян.Они непослушные бойцы на конце твоей линии. Ищите их в самых глубоких бассейнах с мягкой водой на озерах, где они обитают. Вы можете посетить сайт DNR, чтобы найти озера с лучшими популяциями.

Большинство рыболовов их курят, но их также можно готовить на пару или мариновать. Они не такая хорошая рыба на сковороде, как другая доступная рыба. Для копчения некоторые отрезают голову, разрезают брюшко и очищают, как у форели. Вы также можете разделить их на филе и снять кожу для копчения, варки на пару или маринования.У них есть Y-образная косточка, вроде северной, поэтому удалить ее перед копчением или приготовлением на пару - хорошая идея, но это не такая уж большая проблема, если они собираются мариновать.

Eelpout (налим или пресноводная треска) также стали популярными как желанная рыба, а не случайно пойманная рыба, как это было в прошлом.

Опять же, только некоторые из озер содержат их популяции в нашей области. Озеро Лесов и Пиявка всегда были более известны уловом бельдюга.В это время года вы можете начать размещать их рядом с каменными сваями посреди озера. Они также готовы кусаться и хорошие бойцы. Их часто называют «лобстерами для бедняков». Обычно их готовят путем отваривания кусков в соленой воде и обмакивания в сливочном масле.

Их можно очистить несколькими способами, и многие рыболовы сняли видеоролики, демонстрирующие методы, которые можно найти в Интернете. Задние лямки наиболее желательны для употребления в пищу, но все мясо, включая мясо живота, можно есть.

Просто знайте, у вас всегда есть выбор, когда дело касается рыбы, которую нужно поймать, и рыбы, которую нужно съесть.

(Laabs владеет услугами гида Брэда Лаабса в Детройт-Лейкс)

FAQ: как приготовить бельдюга?

Хорошо ли ест бельдюга?

Бельдюд, также известный как налим, пресноводная треска или «омар бедняков», оказался в ведрах рыболовов из-за его хорошего вкуса и уникального мяса.Рыба приобретает текстуру, напоминающую лобстера, с приятным вкусом. Другие будут просто жарить или жарить рыбу и получать от этого удовольствие.

Можно ли есть налима?

Налим хорошо поесть. Многие средневековые рецепты используют их в пирогах и супах, а их печень, которая богата витаминами из всех рыб, когда-то высоко ценилась французскими поварами и царями России.

Бельдюг и налим - одно и то же?

Налим со слизистой кожей и склонностью обвиваться вокруг руки многие рыболовы считают налима настоящей рыбой.Но этот двоюродный брат морской трески, широко известный как бельдюдж, - замечательный хищник, который великолепно едят.

Налим и Dogfish - одно и то же?

Это абсолютно две разные рыбы. Bowfin, Burbot. Наемник обитает в более северных водах, как окунь и щука, но обычно даже севернее. Боуфин (морская собака) встречается повсюду.

Как чистить налима?

Самый простой способ почистить налима - это повесить его за голову на гвоздь, разрезать кожу около шеи и стянуть ее к хвосту с помощью плоскогубцев.Теперь плавники можно снять плоскогубцами. Рыбу можно оставить целой с удаленными плавниками и головой, или ее можно подпилить.

Какая лучшая наживка на налима?

Для налима можно использовать самые разные наживки, но наживки для свежей рыбы, такие как сиг, сельдь, кальмары или корюшка, неизменно являются наиболее эффективными.

Есть ли у налима зубы?

Налим не умеет плавать, вместо этого полагается на маскировку и чувствительную боковую линию, чтобы поймать пищу. Их сильные треугольные челюсти заполнены рядами крошечных зубов, предназначенных для захвата и проглатывания живой добычи.Налимы населяют северные озера, реки и даже солоноватые эстуарии по всему миру.

Как приготовить налима?

Без теста и специй. Если вы собираетесь готовить их на сковороде, налейте на сковороду 1/2 дюйма масла и убедитесь, что оно очень горячее, прежде чем класть рыбу в воду (нанесите каплю воды на поверхность, она должна брызнуть и немедленно испариться). Даже если вы просто посыпаете налима приправленной мукой, он будет хорошо готовиться с расслоением.

Как выглядит налим?

У налима пестрая кожа, цвет которой варьируется от черного до серого, оливкового и даже желтого.У них удлиненные спинной и анальный плавники, которые доходят до округлого хвостового плавника и отчетливого единственного мягкого шипа на нижней челюсти. На вид налим без чешуи, но на самом деле имеет небольшую, почти микроскопическую чешую.

Что едят налимы?

Еда. Они едят в основном другую рыбу, такую ​​как небольшой желтый окунь и судак, но также потребляют икру, моллюсков, раков, личинок поденок и других водных насекомых.

Как поймать налима?

Обычно он начинает в сумерках, ловя рыбу на более глубокой стороне мелководья на глубине от 60 до 70 футов, затем медленно перемещается на мелководье, пока не оказывается на вершине мелководья.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *