Разное

Как в электросушилке сушить мясо: Доступ к этой странице запрещен.

Вяленое мясо в сушилке — Холодные закуски от 1001 ЕДА

Личные впечатления о рецепте:

Этот рецепт – в некоторой степени мой отзыв об использовании приза – электросушилки. Это наш четвертый опыт приготовления вяленого мяса в этом замечательном агрегате. Сейчас зима, и нет возможности использовать сушилку для заготовки сухофруктов. Но мой муж, изучив инструкцию, нашел альтернативу – соленое вяленое мясо. По вкусу напоминает салями, но это во многом лучше самой дорогой колбасы. Сегодня попробовали это мяско к пиву – очень вкусно! Готовим вяленое мясо к пиву и не только!

Чтобы приготовить вяленое мясо к пиву и не только, вам понадобится:

Ингредиенты

  • говядина (нежирная) – 2 кг
  • соль – 3-4 ст.л.
  • специи – по вкусу

Количество порций: 16

Калорийность:

Низкокалорийный

Сложность: Легко

Как приготовить вяленое мясо к пиву и не только

Пошаговое приготовление

Мясо максимально обрезать от жилок и пленок.
Подготовить контейнер с плотной крышкой. Мясо натереть смешанной с приправой солью, плотно уложить кусочки в контейнер и поставить в холодильник на 5-7 дней. Расчет соли даю минимальный, мясо необходимо периодически проверять на соль и при необходимости подсолить еще.

Минимальный срок посолки – 5 дней. Через пять дней мясо вынуть из контейнера, промокнуть лишнюю влагу салфеткой.
Выложить мясо на решетку сушилки.
Вялить при температуре 70ºС примерно 4-5 часов.

Вся прелесть агрегата в том, что нет необходимости следить за процессом, нужно только засечь время – сушилка сама регулирует температуру и при необходимости отключается и включается.

Степень усушки: из 2 кг получилось 1,7 готового продукта.

Приятного аппетита с вяленым мясом к пиву и не только!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Джерки из свинины. Рецепт маринада. Пошаговый рецепт с фото

Джерки — это тонкие кусочки вяленого мяса. Это блюдо пришло к нам из далеких времен. В жарких странах, чтобы сохранить мясо, его тонко нарезали и развешивали в тени на ветру. Мясо высушивалось, и его можно было долго хранить. В Европу этот способ приготовления мяса привезли испанцы, хотя сейчас это блюдо считают рецептом американской кухни.

Раньше такие мясные чипсы мы покупали в магазине (и стоит это совсем не дешево). В одном из конкурсов спонсор ТМ «VITEK» наградил меня сушилкой для овощей и фруктов. Теперь я готовлю джерки из свинины, говядины, курицы, индейки. Они гораздо вкуснее покупных. Перепробовав разные маринады, остановилась на самом оптимальном для себя. Рецептом приготовления джерки из свинины поделюсь с вами.


Ингредиенты

  • Свинина — 900 г
  • Соевый соус — 6 ст. ложек
  • Устричный соус — 6 ст. ложек
  • Томатный соус — 2 ст. ложки
  • Карри — 1 щепотка
  • Перец черный молотый — 0,5 ч. ложки
  • Сушеный чеснок (можно свежий) — 0,5 ч. ложки
  • Острый красный перец — 1 щепотка
  • Соль — 0,5 ч. ложки или по вкусу

Время маринования — 8-12 часов.
Время приготовления — 6-8 часов.

Приготовление

Мясо обязательно должно быть постное, без жира. Можно использовать любую часть свинины, срезав пленки, сухожилия и жир. Нарезаем мясо поперек волокон толщиной 3-4 мм.

Подготовим необходимые специи и соусы.

Смешиваем все ингредиенты для маринада и заливаем свинину. Тщательно перемешиваем. Я обычно оставляю мясо мариноваться в холодильнике на ночь. 

За час до приготовления достаем мясо из холодильника. Удаляем с кусочков остатки маринада.

Раскладываем мясо на решетках сушилки для овощей и фруктов таким образом, чтобы кусочки не соприкасались друг с другом.

Включаем сушилку, устанавливаем температуру около 60⁰С. Вялим мясо 6-8 часов. Это зависит от выбора части туши. У меня нежная свиная вырезка, она была готова через 6 часов. За время приготовления я 3 раза поменяла местами решетки и 3 раза перевернула мясо. Готовое мясо должно хорошо гнуться, но не ломаться.

Готовые мясные чипсы остужаем и храним в герметично закрытой емкости. Хотя у меня такие чипсы съедаются просто молниеносно.  Обычно за один день я готовлю сразу три вида джерки: из говядины (5-6 часов), из свинины (6-8 часов), из куриной грудки (5-7 часов). 

Приятного аппетита!

Сушим три вида мяса в поход


Сушка мяса применялась давно для сохранения этого продукта свежим. Ее использовали в Древнем Египте, Испании, Мексике. А в античной литературе у Платона, Еврипида и Гомера сохранилось описание пиров, в которых говорилось о большом разнообразии мясных продуктов. На столах древнегреческих, древнеримских правителей и вельмож в огромном количестве присутствовало соленое, сушеное, копченое, вяленое мясо домашних и диких животных, а также сосиски, колбасы из баранины, кабанятины и других видов мяса.

Засушивание мяса применяли индейцы Южной Америки и кочевые племена североамериканских жителей. Такой способ оценили испанские конкистадоры, которые путешествуя под палящим солнцем, просто раскладывали кусочки мяса на крыши своих повозок, где они высушивались. И до сих пор количество любителей сушеного мяса не уменьшается, оно все также популярно. Тем более в магазинах представлен огромный ассортимент такого деликатеса. Но истинные ценители сушеного мяса предпочитают готовить его самостоятельно. Ведь в таком случае можно быть спокойным за качество продукта. К тому же процесс сушки значительно отличается от способа, которым делали сушеное мясо в древности. Достаточно лишь купить сушилку для фруктов Изидри, с помощью которой можно быстро и просто самостоятельно высушить мясо.

Мясо является незаменимым источником белка, из которого строится мышечная ткань. Оно особенно необходимо для людей, занимающихся тяжелым физическим трудом, для путешественников и туристов. В высушенном мясе сохраняются протеины, микроэлементы, аминокислоты только в более концентрированном виде. Такой продукт полезен для здоровья, в нем есть цинк, железо, витамины группы В. А если мясо приготовлено самостоятельно, то в нем не будет различной консервации и другой «химии». Мясные гранулы, приготовленные с помощью электросушилки,станут превосходным вариантом для походов. А среди этих электрических приборов, по мнению многих любителей домашних заготовок, Изидри — лучшая сушилка!

Сушеное мясо для туристов

 

Мясо является проблемным продуктом в том случае, когда требуется взять его в поход. И проблема заключается не только в том, что оно тяжелое и нести его неудобно. Свежее мясо нельзя долго сохранить в походных условиях. А сушеное избавляет от всех подобных недостатков.

Сушеное мясо – это очень питательный продукт. Оно постепенно разбухает в желудке, медленно насыщая организм, даря чувство сытости, прилив сил. Единственным недостатком при употреблении мяса в сухую будет легкое чувство жажды, но с ним будет бороться легче, чем с голодом. В повседневной жизни сушеное мясо лучше всего подходит туристам, велогонщикам и мотоциклистам, любителям сплавляться на лодках. Это простой и быстрый перекус, который помогает быстро восстановить силы. Что очень важно для людей, получающих усиленные физические нагрузки.

Такое мясо – это идеальная еда в походе. Тушенку брать в путешествие нецелесообразно. Она тяжелая, часто в ней много жира и лишней жидкости. К тому же хорошую качественную тушенку в настоящее время найти очень сложно. А приготовленное в домашних условиях сушеное мясо получается вкусным, легким и практичным. Превратить сушеный продукт в обычное мясо не составляет никакого труда, всего лишь просто залить его горячей водой и дать постоять полчаса. В походе из сушеного мяса можно варит супы, добавлять его в любую кашу, макароны и картошку или кушать безо всякого приготовления. В любом случае оно питательное и вкусное. Места такое мясо занимает мало, зато им можно подкрепиться на ходу, не делая привалов. Многие туристы и просто любители длительных походов уже давно поняли, что сушеные продукты – это идеальный вариант для путешествий. Они не портятся длительное время, удобно упаковываются и мало весят.

Как правильно выбрать мясо для сушения?

 
Приготовить сушеное мясо в домашних условиях самостоятельно не представляет особого труда, особенно если имеется в хозяйстве сушилка Изидри, благодаря которой оно просушится равномерно и качественно. В качестве исходного материала можно брать говядину, телятину, курицу, баранину. Мясо должно быть нежирным, без жилок, костей, пленок и, конечно, только свежим. Достаточно высокая температура сушки позволяет сохранять как можно больше витаминов, ферментов, минеральных веществ. Сушеное мясо является долго сохраняемым продуктом, который полноценно заменяет свежее мясо.

Для того чтобы мясо получилось качественным, его необходимо правильно выбрать. Лучше всего подходит чистая мякоть без жира. Многие предпочитают сушить лишь говядину, так как в ней содержится меньше жира, чем в свинине. Однако, опытные туристы, которые заготавливают сушеное мясо очень часто, уверяют, что усушка этих двух видов мяса происходит примерно одинаково. Если свинину правильно подготовить к процессу сушки, то есть удалить все пленки и жилки, а также жир, то хранится она столько же, сколько и сушеная говядина, а по вкусовым качествам даже выигрывает.

Мясо необходимо проверит на свежесть. Идеально, если мясо будет куплено непосредственно после забоя животного. Но такую роскошь могут позволить себе немногие, поэтому следует подойти к выбору мяса самым внимательным и тщательным образом. 

Как сушить мясо в электросушилке?

 

В видеоролике представлен подробно наш практический опыт сушки мясного фарша.

Для высушивания мы взяли три разных вида мяса. Это килограмм телятины, килограмм свинины и килограмм филе курицы. Предварительно обработанное мясо, с которого удалили ненужные пленки и жилы, промыли.


• Сушка мяса начинается с его измельчения. Порезали мясо на кусочки и начали измельчать его, делая фарш. Для этого кусочки мяса мы пропустили через мясорубку. Первоначально в нашей электромясорубке была установлена мелкая решетка. Через нее мы пропустили часть фарша. Затем поменяли на решетку с большими отверстиями, чтобы высушенные мясные гранулы получились крупнее. Таким образом мы измельчили в фарш все три вида мяса.


• Далее мы варили фарш. На каждую порцию мяса мы добавили по чайной ложке соли. В итоге на все общее количество фарша ушло три чайных ложки соли. При варке фарша необходимо следить, чтобы он не подгорел. Для этого в каждую из трех емкостей с фаршем подливаем воду и тщательно перемешиваем. Варим в течение 15 минут.

• Следующим шагом было распределение полученного фарша по поддонам. На каждый поддон для сушилки мы поместили примерно по 600 грамм фарша. Таким образом заполнили 6 поддонов и лотков.

• Включили прибор и установили температурный режим + 65 ˚С. Наше мясо сушилось на протяжении одиннадцати часов при заданной температуре. Нами использовалась сушилка для мяса Ezidri Ultra FD1000. Температура в помещении при этом была + 14 ˚С.

• Когда процесс сушки был завершен, мы аккуратно ссыпали получившиеся мясные гранулы с поддонов электросушилки.

• Аккуратно ссыпали в отдельную банку каждый вид мясного фарша и закрыли вакуумными крышками. Многие люди хранят полученные гранулы в полотняных мешочках, завернутых в полиэтилен, бумажных пакетах. Мы рекомендуем хранить полученные мясные гранулы именно в стеклянных банках под вакуумными крышками. Срок хранения высушенного мяса при комнатной температуре составляет полтора месяца, если его убрать в холодильник, то срок увеличится до трех месяцев, в морозилке до полугода. Если же мясо или мясные сушеные гранулы находятся под вакуумом, то все сроки хранения увеличиваются в два раза.

В результате из килограмма свежей телятины у нас получилось 241 грамм сушеной, из килограмма сырого куриного филе — 264 грамма сушеного продукта и из килограмма свинины — 287 грамм сушеной. Таким образом произошло усыхание мяса в 3.5 – 4 раза.

Использование в кулинарии

 
Сушеное мясо превосходно используется для приготовления самых различных блюд. Конечно, если есть возможность приготовить что-то с использованием свежего продукта, то непременно стоить воспользоваться им. Поэтому в домашних условиях засушенные мясные гранулы или кусочки применяют в случаях, когда блюдо уже готовится, а как оказалось, мяса в холодильнике нет, а бежать за ним на рынок нет времени. В таком случае высушенное мясо станет палочкой-выручалочкой для хозяйки. Приведенные ниже рецепты блюд с использованием сушеного мяса или мясных гранул отлично подходят для приготовления на костре в походе. Получится прекрасное домашнее блюдо. Но при желании их можно приготовить и дома.

 


Для того чтобы сделать вкусное блюдо из сушеного мяса необходимо позаботиться о приготовлении соуса. Так как из мяса при сушке удаляется весь сок, то в процессе приготовления особенно с сухими крупами (например, длинный рис), может получиться не очень вкусное блюдо.

В этом случае тушенка даст фору сушеному мясу. Она в процессе приготовления смешивается с крупой, делает ее мягкой и сочной, дарит аромат. Сухое мясо такими свойствами не обладает. Поэтому бывалые туристы советуют другие способы приготовления. Целесообразно использовать соус. Для этого применяют соевый соус, морковку и лук, воду и приправы.

A. Мясной соус.
Блюдо готовится на сковородке.

Технология

• Мясо замачивают предварительно на несколько минут.
• За это время на сковородке обжаривается лук и морковь, можно добавить немного муки для густоты соуса.
• Солят, перчат по вкусу, добавляют сушеное мясо, все обжаривают в течение нескольких минут.
• Далее заливают водой, тушат.

Можно просто употреблять такое мясо как гарнир к отдельно сваренным макаронам, крупе. А можно засыпать предварительно промытый рис, гречку, пшенку или другую крупу в сковородку к мясному вареву и тушат до полной готовности крупы. Соус смешивается с кашей, насыщая ее ароматом мяса. Ужин, завтрак или обед на природе с таким мясным блюдом не оставит никого равнодушным.

Если поход проходит по грибным местам, то превосходно получится сушеное мясо с грибами. Для этого сушеное мясо замачивают, грибы чистят и добавляют к мясу. Все выкладывают на сковородку и жарят. Добавляют специи и соль по вкусу. Свежие грибы отдают много воды, поэтому ее периодически сливают. Добавляют растительное масло и жарят до полной готовности. Сушеное мясо приобретает легкий грибной аромат и вкус.

B. Суп.
Готовят с сушеным мясом и гороховый суп. Он получается наваристым и питательным. Мясо и горох замачивают в воде, кладут в кастрюлю и варят на маленьком огне. Делают пережарку из лука и морковки, кладут ее в суп. Туда же отправляют очищенный картофель, можно заменить ее мелкой вермишелью. Солят суп и варят до готовности.

C. Пирог.
Умельцы готовят в походе даже пирожки и запеканки с сушеным мясом. Можно приготовить один большой пирог. Для этого мясо или мясной сушеный фарш замачивают в воде. Готовят жидкое тесто из муки, яичного порошка, соли и воды. Делят его на две равные части. Одну часть руками распределяют по сковородке, ложкой равномерно выкладывают фарш или сушеное мясо и заливают жидким тестом сверху. Ставят над костром. Когда нижняя сторона поджаривается, то переворачивают пирог и жарят до готовности.

D. Царская запеканка.
В воде разводят яичный порошок и сухое молоко таким образом, чтобы получилось жидкое тесто. Режут мелко лук и картошку. Все жарят, заливают тестом, солят, перчат, добавляют приправы. Поджаривают в сковородке над костром с одной стороны, переворачивают и жарят с другой стороны. Далее просто наслаждаются получившимся блюдом и радуются жизни.

Сушеное мясо – это такой продукт, который позволяет фантазировать в плане приготовления с ним блюд. Его можно употреблять в сухом виде, добавлять в различные соусы, майонез, кетчуп. Если мясные гранулы просто засыпать в кастрюлю, поварить и добавить пережарку, то получится наваристый суп. Можно стараться приготовить из сушеного мяса то же самое, что и из обычного сырыго.


Сушка — это один из самых древнейших способов обработки мяса, которое до сих пор остается очень эффективным. Если древние люди сушили мясо на рогатинах под палящим солнцем, то в наше время такой процесс значительно упростился, ведь на помощь приходит современная техника, например, сушилка Ezidri, благодаря которой мясо стало сушить гораздо проще, быстрей и конечный продукт получается очень качественным. Сушеное мясо обязательно должно входить в набор туриста, а также стоять на полках среди домашних продуктов у запасливой хозяйки, как говорится, на всякий пожарный случай. При отсутствии свежего мяса всегда можно будет приготовить полноценное мясное блюдо, используя лишь свою фантазию и легкие, питательные мясные кусочки или гранулы.

Сушеное мясо в домашних условиях

Сушеное мясо – универсальный продукт, приготовление которого стоит освоить каждому туристу, охотнику и рыбаку. Изначально сушка служила исключительно для сохранения несъеденных частей туши. Сегодня она может быть отличным способом заготовки еды для путешествия или создания мясного деликатеса, достойного любого праздничного стола.

Способы сушки мяса

Наилучший способ сделать сухое мясо, сохранившее максимум полезных и вкусовых свойств – сублимация. В ходе этого процесса продукт быстро замораживают при очень низкой температуре и пониженном давлении. В таких условиях кристаллы льда переходят в газообразное состояние, минуя жидкостную фазу.

У сублиматов практически нет веса, они долго хранятся. Однако сделать в домашних условиях подобную заготовку невозможно, потому что для этого требуется специальное оборудование.

Дома можно приготовить своими руками вяленое мясо либо высушенное. Оба варианта позволяют законсервировать продукт на некоторое время и использовать его по мере необходимости. Разница в том, что при завяливании удаляется лишь часть влаги, поэтому срок хранения вяленого мяса ограничен. Таким способом обычно готовят различные деликатесы – бастурму, билтонг, хамон и т. д.

Сушеное мясо нельзя назвать деликатесом, обычно его используют для быстрого восстановления сил, когда нет возможности что-то приготовить, или в качестве добавки к другим блюдам. Зато оно может храниться бесконечно долго. Кроме того, как и сублимированное мясо, оно очень легкое, занимает мало места, что делает его оптимальным вариантом еды для туристов.

Что нужно для приготовления?

Чтобы сушить мясо в домашних условиях, не требуется какая-то особая сушилка для мяса. Можно получить различные виды такого продукта, приготовив их в обычной духовке или в электросушилке. А если есть время, терпение и хорошо проветриваемое помещение без мух можно добиться отличного результата и вовсе без приборов.

Разобравшись, как сушить мясо, необходимо понять, каким должен быть сам продукт. Подходят говядина и баранина, иногда используется курица. В продаже есть множество свиных сыровяленых деликатесов. Но дома свинину лучше не сушить, так как она больше других разновидностей подвержена заселению микроорганизмами. Продукт должен быть свежим, качественным, без костей, пленок, хрящей, жил и кусков жира.

Для приготовления сушеного варианта можно больше ничего не использовать. Хотя для вкуса часто добавляют соль, перец, различные травки. Для вяленого продукта обязательно потребуются пряности и специи, которые работают не только как улучшители вкуса, но и как консерванты. Часто для этого используются пажитник, кориандр, чили.

Вяленое мясо

Рецепты приготовления такого мяса своими руками есть практически у всех народов. Сегодня в числе самых популярных – бастурма (тюркское происхождение) и билтонг (африканское).

 Бастурма

Чтобы побаловать себя бастурмой, возьмите свежую говяжью вырезку и запаситесь чаманом (семена пажитника). Говядину промойте, обсушите, тщательно обваляйте в соли. Оставьте на 7-10 дней в холодильнике, ежедневно переворачивая и подсыпая сухую соль на оголившиеся места. Когда вырезка станет на ощупь сухой и твердой, промойте ее, подержите ночь в холодной воде и поставьте под пресс на сутки.

Тем временем залейте 600 г молотых семян пажитника теплой водой до получения консистенции густой сметаны. Оставьте на ночь. Выдавите в смесь 300 г чеснока, добавьте по 150 г молотых чили и паприки. Хорошо перемешайте, при необходимости подлейте воды. Говядину выньте из-под пресса, полностью обмажьте пастой слоем не тоньше 0,5 см.

На вопрос, как правильно вялить мясо, подготовленное таким образом, единого ответа нет. Можно слегка подержать его в духовке, чтобы паста подсохла, а потом повесить в прохладном месте. Можно сразу повесить, учитывая, что паста поначалу может немного стекать и капать.

В любом случае оголенные места необходимо будет заделывать. Поэтому не выбрасывайте пасту, оставшуюся после первоначальной обмазки деликатеса. Бастурма будет готова спустя 2-4 недели, когда паста затвердеет, а мясо внутри станет темным.

Билтонг

Этот вариант готовится быстрее и проще. Смешайте 2 ст. л. соли, 1 ст. л. молотого кориандра, по 1 ч. л. сахара и молотого черного перца. 1 кг мяса помойте, обсушите, порежьте вдоль волокон на полоски толщиной не больше 1 см. Слегка отбейте их, сбрызните 6% уксусом, обсыпьте смесью со всех сторон, сложите в нержавеющую емкость, установите гнет и поместите в холод на 12 часов.

Разведите 6% уксус чистой водой в пропорции 1:6. Поместите на 5 минут мясо в раствор, тщательно ополосните в нем каждый кусочек и подвесьте в хорошо проветриваемом месте примерно на сутки.

Не пересушите! Билтонг – это сыровяленый продукт, и в доведенном до ломкости состоянии уже не будет таким вкусным. А исправить ошибку не получится.

Готовые кусочки порежьте на тонкие полоски поперек волокон и наслаждайтесь.

Классический рецепт бастурмы предполагает использование говядины. С билтонгом можно импровизировать. Обитатели Африки делали такое блюдо из любого имеющегося мяса, даже из слонины. В современных условиях одинаково вкусны будут и вяленая говядина, и вяленая баранина.

Сушеное мясо

Вопрос, как сделать сушеное мясо, еще проще. Есть 2 основных способа:

Первый рецепт предполагает высушивание продукта пластинами. Нарежьте свежее мясо поперек волокон на очень тонкие ломтики. Величина зависит от дальнейшего использования. Если сушеная говядина или баранина нужна для хранения и последующей готовки, ломтики могут быть любого размера.

Если предполагается перекусывать самим сушеным мяском, не готовя его, кусочки лучше делать поменьше, чтобы удобно было их взять в рот и жевать целиком. Перед тем как засушить нарезанные ломтики, их можно сутки подержать в рассоле, сделанном на свой вкус.

Второй рецепт больше подходит для заготовки продукта длительного хранения. Свежее мясо прокрутите на мясорубке, разложите тонким слоем на противне духовки или поддоне сушилки и готовьте до состояния сухариков. При желании фарш можно посолить и поперчить. Во время сушки его стоит время от времени рыхлить для более равномерного испарения влаги.

Какой бы вариант засушивания вы не выбрали, помните, что есть определенные правила приготовления и хранения продукта, которые обязательно надо соблюдать.

Основные правила

К основным правилам приготовления вяленого и сушеного мяса относятся следующие:

  1. Когда мясо надо завялить или просушить на воздухе, помещение должно быть прохладным, затененным и хорошо проветриваемым. Если нет уверенности, что до мяса не доберутся насекомые, лучше накрыть его марлей или тонкой тканью из натуральных волокон.
  2. Вяленое мясо в духовке должно готовиться при температуре не ниже +60 и не выше +70°С с приоткрытой дверцей около 4 часов. Кусочки разложите на решетке, вниз установите поддон, чтобы капающий с мяса сок не запачкал духовку. Если плита газовая, ее разогревают, выключают и только потом ставят мясо. По мере остывания мясо достают, духовку опять подогревают, выключают газ и снова ставят продукт. Если нужно не вялить, а сушить мясо, может потребоваться до 24 часов.
  3. Сушилка для вяления не самый подходящий прибор, так как продукт легко пересушить. Поэтому вяленое мясо в сушилке готовьте только под присмотром. Кусочки на поддонах раскладывайте так, чтобы между ними был зазор в несколько миллиметров для лучшего отхождения влаги. Если вы ставите несколько поддонов друг на друга, куски потолще кладите на нижний уровень.

Разные виды заготовленного мяса имеют свои особенности хранения. Например, сушеное после обработки необходимо выложить на чистую бумагу в 1 слой и оставить на сутки. Это позволит испариться всем остаткам влаги. При содержании сушеного мяса в темноте, без доступа влаги, оно может оставаться пригодным для употребления сколько угодно долго при любой температуре.

Как хранить вяленое мясо, зависит, в том числе, от способа приготовления. Например, бастурму, покрытую слоем пряностей, можно просто завернуть в пергамент. Билтонг же в таких условиях будет продолжать высыхать. Поэтому его лучше сложить в стеклянный контейнер и плотно закрыть.

Главное, чтобы вяленое мясо содержалось в прохладном месте. Если оно хранится при комнатной температуре, стоит съесть его за 2 недели. А при малейшем подозрении на изменение вкуса или запаха лучше отказаться от употребления или подвергнуть его дополнительной тепловой обработке.

Привет, я Александр-идейный вдохновитель блога. Свою жизнь в плане карьеры и свободного времени я связал с лесом. А как иначе, когда живешь в  Карелии! В этом блоге я отвечаю за разделы, посвящённые охоте, походам и снаряжению.
Добро пожаловать в мой мир!

Можно ли готовить мясо и рыбу в сушилке для овощей? | Соковыжималки и сушилки | Блог

Почему сушилка для овощей и фруктов — именно для овощей и фруктов? Можно ли в ней сушить мясо и рыбу или все-таки нет? Одни делают это постоянно, другие говорят об опасности заражения бактериями. В этом материале разбираемся со всеми тонкостями и выясняем все про опасность.

Существует мнение, что сушилка для овощей и фруктов названа так из соображений некоторой безопасности. Нельзя заранее предугадать, какие бактерии могут содержаться в мясе или рыбе, и сможет ли дегидратор на невысокой температуре с ними справиться. Если представить себе, что человек заразился сальмонеллезом или ботулизмом, посушив мясо в овощной сушилке, то совершенно не понятно, кто в итоге виноват: сам кулинар, фермер, продавец этого мяса или, все-таки, производитель сушилок, который не предусмотрел систему правильной сушки мяса с исключением любых рисков? Эта статья больше про медицину, чем про технику. Мы разберемся, какие серьезные бактерии и микробы встречаются в мясе и рыбе, при каких температурах они погибают и чего действительно стоит опасаться после сушки в дегидраторе.

Как сушат мясо промышленно

В промышленной сушке мясо и рыбу прокаливают сначала до 90–100 °C, чтобы наверняка уничтожить все вредоносные бактерии. Большая часть из них не выдерживает таких показателей.  Затем продукты сушатся на своих, пониженных температурах. Некоторые промышленные дегидраторы работают на инфракрасном излучении, практически полностью сохраняя полезные свойства и витамины продуктов и уничтожая нежелательную микрофлору и микроорганизмы. Инфракрасное излучение исключает пересушивание, потому что не задействует вентилятор, и оно гораздо быстрее воздушной сушки. Дома воспроизвести такие условия нет возможности, чтобы не испортить вкус мяса и рыбы. Например, курица на высоких температурах или при слишком длительной сушке превратится в сухую подошву. Также она излишне черствеет от воздушного обдува, который есть во всех дегидраторах. То же самое произойдет с рыбой.

Рекомендуемая температура сушки мяса и рыбы в дегидраторе

Для начала, определимся, как вообще сушат мясо и рыбу в дегидраторах и что нам по этому поводу говорят рецепты для домашних сушилок.

  • Рыба — обычно сушится при температуре 50–60 °С в течение 6–8 часов.
  • Курица и другая птица — 70 °С на 5-6 часов или 50–55 °С на 10–14 часов.
  • Говядина и другие виды животного мяса — 60–65 °С в течение 12–14 часов.

Длительность сушки часто зависит от количества закладываемого продукта и толщины кусков. Чем они больше, тем, соответственно, дольше сушка. В процессе сушки каждые несколько часов рекомендуют менять поддоны местами, чтобы обеспечить равномерный обдув. Это логично для вертикальных сушилок, где вентилятор находится снизу. В горизонтальных вентилятор находится сзади, и воздух циркулирует одинаково по всем ярусам загрузки.

Чего опасаться в мясе и рыбе

Основная опасность сушеного мяса и рыбы — бактерии, которые могут пережить сушку и попасть в наш организм. От банальных цист глистов до вполне серьезных ботуллотоксинов. Обычно мы не можем знать заранее, заражено мясо или нет, если только не сдаем его каждый раз на экспертизу. Даже домашняя птица и скот, которых вырастили вы сами, могут быть заражены разными видами микробов и бактерий через почву и воду. Ниже мы собрали наиболее полный перечень самых опасных бактерий, содержащихся в мясе и рыбе, и температуру их гибели.

Сальмонеллы. Те самые известные бактерии, вызывающие сальмонеллез. Почему-то считается, что это болезнь исключительно куриного мяса и сырых яиц, между тем сальмонеллы живут также и в рыбе, и в мясе домашнего скота. Погибают при температуре 70 °С через 5–10 минут.

Кишечная палочка. Встречается во всех видах мяса и рыбы. Строго говоря, травит нас не сама кишечная палочка, а токсины, которые выделяют некоторые ее штаммы. Бактерии группы кишечной палочки гибнут при температуре 60 °С через 15 минут.

Кампилобактеры. Часто заражают домашних птиц, реже — скот. Большинство из них вызывают у человека кампилобактериоз. Проявляться может и как обычный пищевой дисбактериоз, а может и развиться в системные поражения вплоть до энтероколита, менингита, тромбофлебита и поражений почек.  Не устойчивы к действию высоких температур, быстро погибают при нагревании до 60 °С в течение 10–15 минут.

Золотистые стафилококки. «Обитают» в основном в мясе.  Могут вызывать гнойные воспаления в различных органах и тканях организма. Самое простое и часто проявление заражения — симптомы сильного отравления. Погибает при температуре до 70 °С через час, а при 80 °С — через 30–40 минут. Однако некоторые штаммы переносят нагревание до 100 °С.

Листерии. Опасны в первую очередь для маленьких детей и пожилых людей со слабым иммунитетом. Заражение проявляется сперва как типичное отравление, но может перейти в системное инфицирование вплоть до смертельного исхода. Листерии погибают погибают при температуре 62 °С.

Бруцеллы. Как правило, эти бактерии переносит мелкий и крупный рогатый скот, могут содержаться в фермерских молочных продуктах и даже в воде. Бруцеллез — опасное и серьезное заболевание, поражающее спинной мозг и вызывающее критические неврологические расстройства вплоть до инвалидности. Бактерии хорошо переносят заморозку и сохранются при -20 °C до 20 дней. При кипячении они погибают практически моментально, на солнце — в течение 4-5 часов. А вот при температуре 60 С° они погибают через 30 минут, но только во влажной, а не сухой среде. Таким образом, бруцеллы запросто переживут сушку в дегидраторе и с удовольствием захватят ваш организм.

Псевдомонас — она же синегнойная палочка, присутствует в рыбе. Вообще-то, она присутствует в норме в организме человека. В то же время может вызвать инфекцию. Синегнойной палочкой можно заразиться не только от рыбы, а чаще — в больницах. Псевдомонасы погибают при температуре 65 °С за 10 минут.

Ботуллины. Микробы, вызывающие ботулизм. Чаще считается болезнью некачественных консервов или пропавшей колбасы (само слово botulus — это колбаса). В этих случаях заражение вызывают ботулотоксины. Но также ботуллины могут содержаться в сыром мясе и особенно в рыбе. Среди поступающей на рыбоперерабатывающие предприятия свежей и замороженной рыбы 6–8 % содержат возбудителей ботулизма, и это самая главная опасность именно в рыбе, особенно осетровой. Это тяжелое, острое токсико-инфекционное заболевание с поражением нервной системы, продолговатого и спинного мозга. Развивается стремительно, в тяжелых случаях приводит к параличу и смерти. Вегетативные формы микроба гибнут при температуре 80 °С в течение 30 минут, но споры ботуллинов выдерживают даже кипячение и погибают только при высокотемпературной стерилизации не ниже 120 °С. При этом во всех рецептах для электросушилок рыбу сушат на температуре 50–60 °С. Ботуллины легко переживут сушку.

Паразиты. Большинство цист паразитов гибнут при температуре 60–70 °С. Трихинеллы — за 15–20 секунд, гельминты — за 30 минут, лямблии — за 5 минут, описторхи — через несколько часов. В принципе, паразитов можно не опасаться, если не опускать температуру сушки ниже 60 °С.

Что в итоге

Как мы видим, если сушить мясо и рыбу при температуре около 60–70 °С, то большинство болезнетворных бактерий и микробов погибнут за такое время. Однако это не касается довольно опасных источников ботулизма и бруцелеза. Узнать наверняка, заражено ли купленное вами мясо или рыба — вряд ли возможно. Если вы все-таки решаетесь заниматься вялением и сушкой мясных продуктов дома, то запомните важные правила:

  • Покупайте мясо и рыбу только у проверенных производителей с отметкой о прохождении ветконтроля.
  • При сушке мяса используйте долгое маринование. Маринуйте с нитритной солью. Она подавляет рост болезнетворных бактерий, особенно ботулотоксинов.
  • Не опускайте температуру сушки ниже 65–70 °С. Это может сказаться на итоговом вкусе продукта, но тогда вы точно не отравитесь и не заболеете ничем серьезным.
  • Не перегружайте свою модель сушилки. Мясо в сыром виде достаточно тяжелое, и если постоянно перегружать поддоны, то они быстро потрескаются и сломаются.

И если вы все-таки воинственно настроены и готовы сделать джерки дома, вот вам рецепт:

Электросушилка для овощей и фруктов Ветерок — «Теперь я знаю, как выглядят и пахнут сухофрукты без химии! (фото). А еще сушу МЯСО!»

Сушилку приобрела в благородном порыве иметь качественные сухофрукты без сорбатов калия и всяких других химикатов. Перебрав несколько вариантов, решила поддержать отечественного производителя, а не китайцев. Сушилка «Ветерок» производства г. Курск очень простая: тэн, вентилятор и пластиковые сетки.

Есть терморегулятор, который защищает от перегрева. На крышке – напоминалки, что сколько сушится (удобно, не искать каждый раз инструкцию) и стрелочка для установки времени.

Что сушила данным агрегатом:

1. Конечно, яблоки. Производительность не очень высокая: 2-3 кг за раз, но если сушить постоянно, то можно насушить много.

 

2. Абрикосы. Я в восторге! Домашняя курага ОЧЕНЬ сильно отличается от турецкой и тем более узбекской – она слегка сероватая, кислее магазинной, но КАКОЙ АРОМАТ!!!

3. Черная смородина. Очень рекомендую, шикарная добавка в чай! Заваришь зимой такого чайку со смородинкой, ням-ням!

4. МЯСО! Граждане, вот быстрый рецепт приготовления вкуснейшего вяленого мяса. Нужно взять хорошую говядину, порезать ее ломтями толщиной 1 см, посолить по вкусу и замариновать в специях (какие любите. Можно просто соль). Поставить на сутки в холодильник. Потом сушите в сушилке часов 10-12. Обычно у меня уходит 2 вечера. Готовность понять легко – мясо становится сушено-вяленым. Это очень вкусно!

Дополнение: в этом году опробовала и малину: сушится довольно быстро и очень качественно. Жалко, что своей малины у нас нет, а покупать очень дорого. Немножко посушила, но у меня дети ее обнаружили и слопали в сухом виде, как семечки))).

А вот и сушеный боярышник. Заготавливаю его для компота — вкусно и очень полезно.

Секреты Приготовления Вяленого Куриного Мяса в Сушилке с Фото для Новичков

  • Нашел как-то мой муж на просторах великой паутины в одном из любимых живых журналов на форуме одного блогера очень красивый и вкусный рецепт джерки. С тех пор каждые выходные при походе в супермаркет за продуктами начинались со слов: «А давай приготовим.» Я долго сопротивлялась и отказывалась это готовить, т. к. есть сырое мясо, пусть даже и засушенное, считала недопустимым. И все-таки, упорство мужа взяло верх! Сейчас расскажу, что из этого получилось…

  • 1. Пробовать приготовить вяленое куриное мясо в домашних условиях решили с половинной порции, чтобы было не жалко продукты, если вдруг не получится. Итак, купили мы две свежих куриных грудки. Сняли с них лишние пленочки и приготовили к нарезке..

  • Также подготовили большую головку молодого и очень ядреного чеснока..

  • Одну репчатую луковицу почистили и порезали четвертькольцами. В емкость для маринования мяса положили порезанный лук..

  • Куриную грудку порезали соломкой достаточно тонко, но если ваши ножи позволяют, режьте еще тоньше, быстрее просушится!.

  • Отправляем мясо к луку и добавляем маринад..

  • Чеснок пропускаем через пресс и выкладываем на мясо..

  • Добавляем уксус..

  • Поливаем соевым соусом, ориентир — чтобы почти покрыло мясо..

  • Посыпаем специями для гриля или копченой курицы — что вам вкуснее..

  • Я добавила еще и черного перца для аромата..

  • Теперь добавляем горчицу и мед..

  • Перемешиваем. Мясо курицы пускает сок и полностью покрывается маринадом. Ставим маринованное мясо в холодильник на 5-6 часов. Я поставила на всю ночь. У меня получилось около 11 часов..

  • Утром курица впитала в себя маринад..

  • Слегка отжимаем кусочки куриной грудки и выкладываем на чашу сушилки..

  • Сушить нужно достаточно долго. Муж сказал не менее 10 часов на самой большой мощности. Я все выполнила по его указанию, но заглянув с сушилку после 7 часов сушки, не удержалась и попробовала кусочек — это было просто восхитительно. Спустя же 10 часов сушки мясо стало очень твердым, похожим на первоначальную задумку.

  • 16. Хочу отметить, что о том, что мы сушили мясо, узнали все соседи вокруг, поскольку аромат витал просто шашлычный! Выход вяленого куриного мяса получился очень маленьким (как мне показалось изначально), но этого хватило, чтобы угостить полноценно пятерых друзей мужа. Оценку получили отличную, поэтому скоро попробуем приготовить таким образом говядину. Лично мне этот вид походного обеда очень понравился. Мясо абсолютно приготовленное и необычно вкусное. Пробуйте.

  • Как приготовить вяленое мясо с помощью микроволновой печи для сушки мяса

    Сушеное мясо, обычно называемое вяленым мясом, — это продукт, который готовят практически из любого нежирного мяса, включая говядину, свинину, оленину или копченую грудку индейки. Сушка мяса — это процесс удаления воды или влаги из мясного продукта. Удаление влаги из мяса делает его меньше и легче. Так что это удобная еда, идеально подходящая для туристов, туристов и любителей спорта на открытом воздухе. Кроме того, сушка мяса также является способом сохранения сезонных продуктов для последующего использования, а в более концентрированном виде сушеное мясо также можно перевозить на обычных судах без охлаждения.Таким образом, возрос интерес и спрос на сушеное мясо на международных рынках. Тогда как приготовить вяленое мясо? Есть ли сушилка для мяса для эффективной сушки мяса?


    I. Как приготовить вяленое мясо?

    Существует три метода приготовления сушеного мяса: сушка на солнце, сушка в сушильном аппарате или в сушильном шкафу.

    1. Сушка на солнце

    Традиционный метод сушки — сушка на солнце с прямым солнечным излучением и естественной циркуляцией воздуха на изделии.Они распространяются на сушильных лотках, подвергаясь загрязнению из таких источников, как грязь, ветер, дождь, насекомые, грызуны и птицы. Кроме того, невозможно контролировать температуру сушки для достижения лучшего эффекта сушки. Поэтому не рекомендуется делать вяленое мясо сушкой на солнце.

    2. Дегидратор мяса

    Электродегидраторы требуют меньше времени для сушки продуктов и более экономичны, чем духовки. Но он подходит для сушки домашнего мяса.

    3.Сушильная печь Сушильная печь

    подходит для средней и крупномасштабной сушки пищевых продуктов, а машины для сушки пищевых продуктов помогут вам легко получить сушеные продукты высокого качества. Мы можем предложить три вида сушильных машин: микроволновая сушильная машина , сушильная печь с циркуляцией горячего воздуха и ленточная сушильная машина. Микроволновая сушильная машина — идеальное оборудование для сушки мяса. Микроволновое нагревание — это метод прямого нагрева. Это может сэкономить время сушки и избежать метаморфизма или коксования сырья в перегретой среде, что значительно повышает эффективность работы.

    II. Как сушить мясо с помощью микроволновой сушилки для мяса

    1. Приготовление мяса

    Прежде чем научиться сушить мясо, первый вопрос: какое мясо подходит для сушки. Рекомендуется употреблять только нежирное мясо. Лучше выбирать говядину, буйвола, козлятину и некоторые виды дичи. Это также относится к мясу домашнего скота, используемого в определенных районах для производства мяса, например, верблюдов или яков.
    Обратите внимание, что свинина не подходит, хотя она из очень нежирных мускулов.Потому что свинина содержит много межмышечного и в основном невидимого внутримышечного жира, который склонен к окислению и, следовательно, быстро становится прогорклым.

    2. Нарезать мясо

    Теперь вы выбрали правильное мясо, вам нужно его нарезать для лучшего эффекта. Толщина мясных ломтиков влияет на эффект сушки. Нарежьте мясо не толще ¼ дюйма. Обрежьте и уберите весь жир с мяса, потому что оно быстро прогоркнет.

    3. Сушка мяса в сушилке Jerkey

    Вот окончательный ответ на вопрос, как сушить мясо.Положите кусок мяса на сушильную ленту оборудования для сушки мяса и включите сушилку для мяса. За счет проникновения микроволновой энергии внутренняя влага мяса быстро нагревается и газифицируется, образуя сильную внешнюю диффузию, в результате чего влага чрезвычайно быстро распространяется на поверхность, а затем мясо быстро сушится в сушилке для вяленого мяса.


    III. Техническое обслуживание микроволнового сушильного оборудования для мяса

    Так как лучшее решение для приготовления вяленого мяса — это микроволновая сушилка для мяса, необходимо знать, как обслуживать микроволновое сушильное оборудование.

    1. Очистить вовремя

    В зависимости от условий в мастерской рабочий может планировать очистку частей сушилки для отжима. Магнетрон и трансформатор в качестве нагревательных приборов должны постепенно отводить тепло самостоятельно. Если на них будет много пыли, эффект отвода тепла будет плохим. Так что магнетрон и трансформатор нужно вовремя чистить.

    2. Следить за тем, чтобы мастерская была сухой

    Электрические части сушильной машины для микроволновой печи изготовлены из металла.Если в цехе повышенная влажность, поверхность металлического электрика будет влажной, что приведет к выходу из строя оборудования для микроволновой сушки мяса.

    3. Вывоз мусора

    Регулярно открывайте смотровое окно, чтобы удалять мусор из машины для отрывной сушилки, потому что мусор влияет на эффективность работы машины.

    4. Профессиональный рабочий

    Микроволновая сушилка для мяса должна обслуживаться профессиональным работником. Профессиональный рабочий может значительно продлить срок службы машины.

    Приготовление вяленой говядины в электрическом дегидраторе

    Электродегидратор в домашних условиях — удобный инструмент для создания вяленой говядины. Благодаря этому кухонному оборудованию и домашнему вяленому мясу из говядины можно получить упакованное вяленое мясо, наполненное консервантами, без ущерба для насыщенной мясной текстуры сушеных вяленых полосок из говядины.

    Большинство электродегидраторов также имеют встроенный термостат, идеально подходящий для регулировки температуры. Качественные дегидраторы очень удобны для приготовления вяленой говядины и достаточно универсальны для использования с другими продуктами.

    Как работает электрический дегидратор

    Электродегидратор всасывает воздух в нижнюю часть устройства с помощью системы электрического нагрева, которая нагревает теплый воздух прямо по мясу. Внутри мяса хранится влага, поэтому дегидратор просто испаряет содержащуюся в нем воду. Мясо начинает сокращаться, приобретает темно-коричневый оттенок и полностью высыхает.

    Чтобы сделать вяленую говядину с помощью дегидратора, выполните следующие действия:

    Снимите противни, поставляемые с дегидратором, и промойте их водой с мылом.Помните, что части осушителя с любыми электрическими частями должны намокать. Вытрите лотки.

    Нарежьте говядину тонкими ломтиками толщиной около 1/4 дюйма для более быстрого высыхания. Если предпочтительны более крупные куски, время сушки может занять на несколько часов больше.

    Включите дегидратор при температуре около 140 ° F, чтобы 160 ° F и предварительно нагрейте дегидратор перед тем, как положить в лоток нарезанные полоски мяса. Этап предварительного нагрева занимает от 10 до 20 минут, в зависимости от дегидратора.

    Пока дегидратор нагревается, добавьте мясо в поддоны для сушки. Полоски мяса должны быть выровнены в один слой с промежутками между ними, чтобы обеспечить хорошую циркуляцию воздуха. Это может занять от шести до 18 часов. Также может возникнуть необходимость периодически переворачивать противни для равномерного приготовления.

    Чтобы определить, высохли ли и готовы ли мясные полоски, возьмите чистые кухонные щипцы и повесьте полоски на решетку. Если полоска гибко сгибается и не ломается пополам, то вяленая говядина готова к употреблению или хранению.

    Общие проблемы изготовления вяленого мяса в электрическом дегидраторе

    Хотя электрические дегидраторы обычно используются для приготовления вяленой говядины и для сушки любых кусков постного мяса, использование этого оборудования по-прежнему вызывает опасения.

    Как правило, на сегодняшнем рынке представлены пищевые сушилки разных марок, размеров и моделей. Может показаться непонятным, что выбрать, особенно если вы впервые используете дегидратор. Рассматривая дегидраторы, определите, какие партии вяленого мяса вы собираетесь делать дома.Дегидраторы обычно поставляются в упаковке от 5 до 12 лотков. Некоторые лотки и полки для дегидраторов продаются отдельно, поэтому это дороже.

    Еще одна проблема связана с периодом высыхания. Дегидраторы потребляют энергию, поскольку они работают в течение более длительных периодов времени для сушки мяса. Если вы сделаете паузу в середине процесса сушки, вы привлечете бактерии, которые будут развиваться, даже если мясо уже нагрето.

    Еще есть вопрос настройки вкуса. Если вы привыкли покупать вяленое мясо в коммерческих целях, домашнее вяленое мясо может быть не таким на вкус, как купленное в магазине.Обычно это происходит потому, что вяленое мясо в магазине содержит много добавок и сахара. Но для получения здорового и недорогого вяленого мяса использование домашних дегидраторов того стоит.

    Общие преимущества приготовления вяленого мяса в электрическом дегидраторе

    Хотя есть опасения, использование электродегидратора имеет свои преимущества.

    Удобный и питательный

    Вяленое мясо говядины — это полезный рецепт, который можно удобно носить с собой во время походов и походов или просто хранить в течение более длительного времени для будущего употребления.Использование дегидратора делает это достижимым и очень удобным.

    Цена — качество

    Помимо сушки вяленого мяса, дегидраторы можно использовать для консервирования овощей и фруктов. Дегидраторы комплектуются вентиляционными отверстиями, нагревательными змеевиками, вентиляторами, лотками и другими принадлежностями. Это кухонный инструмент, который можно использовать для сушки в самых разных целях.

    Еда вкуснее

    Дегидраторы усиливают вкус мяса. Вне зависимости от того, замариновано ли мясо в сладких, острых или острых растирании и соусах, дегидраторы усиливают вкус и делают вяленое мясо очень ароматным.Если да, присоединяйтесь к более чем 19 000 человек, которые получают мой эксклюзивный информационный бюллетень, и получите БЕСПЛАТНУЮ КОПИЮ моей распечатанной модернистской шпаргалки по ингредиентам.
    Просто нажмите на зеленую кнопку внизу!

    Начать!

    Спасибо за регистрацию! Я с нетерпением жду возможности отправить вам рецепты, ссылки, эксклюзивный контент и предложения, которые вы не найдете больше нигде на сайте, а также отправлю вам бесплатную копию моей модернистской шпаргалки по ингредиентам!

    Введите свое имя и адрес электронной почты ниже, и увидимся внутри!

    Спасибо за регистрацию! Я с нетерпением жду возможности провести вас через процесс знакомства с су-видео с удивительными статьями, рецептами, а также советами и приемами, которые вы можете использовать, чтобы произвести впечатление на своих друзей и семью, снова и снова готовя потрясающую еду!

    Введите свое имя и адрес электронной почты ниже, и увидимся внутри!

    Не сушите фрукты в сушилке для одежды (и рецепт жевательных сушеных апельсинов)

    Я быстро нарезал апельсин из пупка ломтиками по 1/8 дюйма.Я надеялся, что регулярная высокая температура даст жевательный и влажный результат. Я не хотел, чтобы фрукт касался стенок сушилки напрямую, так как опасался, что в будущем белье станет липким, когда соскребал апельсиновый соус с внутренней стороны бочки машины. Я подумала, что вспомогательная ткань поможет отводить влагу и удерживать фрукты на месте, поэтому взяла чистое хлопковое полотенце для посуды. Да, и носок до колена. Все лучше с носками до колена.

    Я выложил кухонное полотенце в форме прямоугольника, а затем расположил два ряда апельсиновых дольок горизонтально посередине.Я сложил нижнюю часть и сложил верх, убедившись, что фрукты полностью заправлены в полотенце. Затем я сложил один ряд в оболочке поверх другого, чтобы положить вместе оба ряда апельсинов.

    Я использовал резинки, чтобы стянуть края полотенец вместе и не дать фруктам выпасть. Сначала я попробовал это с прищепками, но они слишком сильно стучали, и некоторые из них сломались. Английские булавки тоже работают.

    Затем — мой гениальный ход — я отрезал палец от старого коленного носка (не волнуйтесь, я все еще буду носить его!) И пошевелил носком вниз, как трубку, по всей длине полотенца и фруктов, чтобы обезопасить это.Обратите внимание, что я сначала попробовал это с носком из полиэстера, волокна, известного своей способностью удерживать влагу. Ошибка новичка! Выбирайте весь хлопок.

    Я переместил всю штуковину фрукта, полотенца и носка в сетчатый мешок для стирки. Если мой эксперимент сработает, я надеюсь, что смогу положить несколько партий фруктов в мешок для стирки и высушить их все сразу.

    После 70 минут использования постоянного пресса хорошая новость заключается в том, что мне удалось удержать фрукты, и мне не пришлось чистить машину. Плохая новость заключается в том, что плод все еще был очень и очень влажным.Я попробовал еще один цикл, но затем отказался, потому что через два часа он не высыхал так быстро, как в духовке. Если вы попробуете другой метод и у вас все получится, пожалуйста, дайте мне знать!

    А пока я вернусь к сушке фруктов по старинке в духовке (хорошо, по-старомодному современному, потому что по-настоящему старомодно сушат фрукты на огне). Вот как я обычно это делаю.

    Жевательные сушеные ломтики апельсина

    Время: около 3 часов

    Как приготовить вяленое мясо в духовке

    Сушка в духовке, вероятно, является наиболее доступным методом приготовления вяленого мяса в домашних условиях.Я бы не сказал, что это самый простой способ — здесь побеждает дегидратор, — но у каждого есть духовка на кухне. Я экспериментировал с приготовлением вяленой говядины в своей электрической духовке, и я рад сообщить, что наконец-то добился результатов, которыми я вполне доволен.

    При приготовлении вяленой говядины в духовке необходимо обратить внимание на следующие четыре важных момента:

    1. Выбор мяса
    2. Безопасность пищевых продуктов
    3. Температура
    4. Вентиляция и циркуляция воздуха

    Выбор мяса для вяленого мяса

    Лучшего мяса для вяленого не бывает.Для его приготовления можно использовать любое нежирное мясо. Я где-то читал, что мясо для вяленого мяса должно быть на 93% или выше. Это связано с тем, что говяжий жир плохо сохнет и быстро становится прогорклым. Тем не менее, в настоящее время мы делаем вяленую говядину не из-за того, что она долго хранится без охлаждения, а из-за ее вкусовых качеств. У меня дома порции вяленого мяса не хватает на то, чтобы жир стал прогорклым.

    Вяленое вяленое мясо, без сомнения, имеет потрясающий вкус. Также легче жевать. Однажды я попробовал это из Beef Jerky от Big John’s Beef Jerky — моего любимого ремесленного производителя вяленого говядины — и навсегда подсел.Однако приготовление жирного вяленого мяса в духовке может быть проблематичным, поскольку самые низкие настройки температуры в кухонной духовке недостаточно низкие, чтобы не растопить жир и не сделать вяленое мясо жирным.

    Обычно используемые отрезки говядины для приготовления вяленого мяса:

    • Округлое окошко
    • Фланк-стейк
    • Верхний округлый
    • Нижний округлый
    • Верхняя часть филе
    • Патрон
    • Юбка-стейк
    Финансовый смысл

    самый дешевый крой, который вы можете найти.

    Вяленое мясо говядины и безопасность пищевых продуктов

    Существует несколько методов, которые обычно используются для обеспечения того, чтобы вяленое мясо было безопасно употреблять в пищу.USDA рекомендует «готовить мясо на пару или жарить до 160 ° F перед его обезвоживанием». Причина этого — уничтожить любые потенциальные патогенные бактерии (например, кишечную палочку и листерию), присутствующие в мясе. Один из способов добиться этого — поместить мясо в духовку при температуре 275F на 10 минут.

    Стэнли Мариански в своей книге «Домашнее производство качественного мяса и колбас» предлагает в качестве альтернативы отварить мясо в течение 2 минут в маринаде, если у вас достаточно, или в отдельно приготовленном рассоле.

    Что такое лекарство №1 (розовая соль) и следует ли использовать его при приготовлении вяленого мяса?

    Вы найдете множество рецептов с использованием розовой соли или соли для посола при приготовлении вяленой говядины.Это необходимый шаг при приготовлении сушеных или вяленых колбас, чтобы убедиться, что они безопасны для употребления в пищу. Лечебная соль, или Cure # 1, содержит небольшое количество нитрита натрия, который помогает предотвратить рост вредных бактерий. Он также улучшает цвет мяса (розовый в отличие от серого) и усиливает его вкус.

    Cure # 1, также известное как розовая соль , представляет собой обычную соль и содержит только 6,25% нитрита натрия. Как правило, вы используете 5 граммов или 1 чайную ложку Cure # 1 без горки на 5 фунтов мяса.

    Morton продает другой продукт под названием Tender Quick, который служит той же цели, но используются другие коэффициенты.Следуйте инструкциям на упаковке, чтобы узнать, сколько Tender Quick вам нужно добавить на указанное количество мяса.

    Температура сушки

    Обычно вяленое мясо сушат при температуре около 145F. В кухонной духовке вам придется выбрать самую низкую доступную настройку. Большинство кухонных духовок не опускаются ниже 170F или около того. Это приведет к несколько иной текстуре вяленого мяса по сравнению с другими методами производства.

    Чтобы сделать вяленое мясо вяленой говядины безопасным для употребления, его сначала нагревают до 160F в духовке при 275F.Этот процесс займет 10 минут.

    Вентиляция и циркуляция воздуха

    Как подсказывает здравый смысл, сушка вяленого мяса означает удаление влаги из мяса. Следовательно, важно убедиться, что в вашей духовке есть эффективный способ удаления влаги на протяжении всего процесса сушки. Для этого недостаточно вентиляционных отверстий. Вам нужно будет приоткрыть дверцу духовки и держать ее в таком состоянии, пока сушите вяленое мясо. Для того, чтобы держать дверь приоткрытой, пригодится деревянная ложка.

    Если в вашей духовке есть конвекционный вентилятор, его можно использовать, так как это значительно сокращает время сушки.При открытой двери вам нужно будет найти способ удерживать кнопку нажатой, чтобы конвекция работала. Кроме того, если воздушный поток слишком сильный, вы можете разместить что-нибудь между вентилятором и отрывистым воздухом, чтобы рассеять воздушный поток от вентилятора.

    Ингредиенты

    • 3 фунта мяса (93% постного мяса или выше)
    Для маринада:
    • 1 чайная ложка хлопьев красного перца (плюс еще по вкусу)
    • 1 столовая ложка чесночного порошка
    • 1 столовая ложка лука порошок
    • 1 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца
    • 1 чашка Вустершира
    • 1 чашка соевого соуса (обычного, не с низким содержанием натрия)
    • 1 столовая ложка жидкого дыма (необязательно; используйте, если вы хотите добавить дымный аромат)
    • 1/2 чайной ложки Cure # 1 (с горкой; необязательно, но настоятельно рекомендуется)

    Инструкции

    • Многие куски говядины идут с толстыми крышками.Обрежьте жир и нарежьте мясо на кусочки, которые будет легко нарезать. Затем переложите мясо в полиэтиленовый пакет и поставьте на несколько часов в морозильную камеру. Заморозка укрепит его и позволит легко нарезать равномерно.

    • Когда мясо станет твердым, нарежьте его толщиной примерно 3/16 — 1/4 дюйма. Мясо, нарезанное более тонкими ломтиками, получается более сухим и менее жевательным. Более толстый слой сохнет долго.

    • Чтобы сделать вяленое мясо жевательным , нарежьте его вдоль волокон .

    • Чтобы вяленое мясо было менее жевательным , нарежьте его поперек волокон .

    • Смешайте все ингредиенты для маринада в большом пакете Ziploc и встряхните.

    • Добавьте кусочки мяса, встряхните и хорошо помассируйте мясо.

    • Охладите на 24–48 часов, переворачивая пакет и массируя мясо каждые 6–8 часов. Строго говоря, в маринаде нет необходимости, но он делает вяленое мясо наизнанку более ароматным и смягчает более жесткие куски говядины.

    • Выньте из духовки одну решетку, чтобы можно было повесить на нее ломтики мяса. Тем временем разогрейте духовку до 300F.

    • Повесьте мясо на решетку духового шкафа. Самый эффективный способ — повесить кусочки мяса вертикально, как показано на рисунке ниже. Таким образом, у вас может быть около 5 фунтов мяса на одной решетке, разнесенной должным образом.

    • Как только духовка разогреется до 300F, внесите мясо, закройте дверцу духовки, уменьшите температуру до 275F и запекайте мясо в течение 10 минут.Это доведет его внутреннюю температуру до безопасного уровня 160F.

    • Уменьшите температуру до минимального значения, доступного в духовке, например 170F. Приоткройте дверцу духовки и вставьте толстую деревянную ложку, чтобы зафиксировать ее в этом положении.

    • Примерно через 30 минут, когда температура в духовке стабилизируется на самом низком уровне, включите конвекционный вентилятор, если он есть в духовке. Это ускорит процесс высыхания. Вам нужно будет найти творческий способ удерживать кнопку нажатой, чтобы активировать конвекцию.

    • Продолжайте сушить вяленое мясо, пока оно не будет готово. Вяленое мясо достаточно сухое, когда сгибается, но не ломается, а при сгибании на поверхности появляются трещины. Это займет от 4 до 8 часов, в зависимости от того, используете ли вы конвекцию и толщину ломтиков мяса.

    Примечания

    Из соображений безопасности я всегда использую Cure # 1, но я сделал его необязательным в рецепте маринада. Вы решаете сами. Это не только делает вяленое мясо более безопасным для употребления, но также улучшает его цвет и усиливает вкус.

    Вяленая говядина в духовке — результаты

    Я провел прямое сравнение вяленой говядины в духовке со знаменитым Jack Links. Текстура была очень похожа. Джек Линкс был немного более гибким и не трескался при сгибании. Кроме того, он был более мягким и влажным из-за использования множества добавок. Вяленое вяленое мясо в духовке в моей книге побеждает. На вкус он более традиционный и натуральный. Я также предпочел аромат сушеного в духовке вяленого мяса.

    Этот пост был обновлен 26 января 2019 г.

    3.2.2925

    Руководство для начинающих по обезвоживанию пищи

    Как сушить пищу

    Обезвоживание фруктов
    Для получения лучших сухофруктов выбирайте продукты высокого качества, собранные в зрелом виде. Пиковое содержание сахара в спелых фруктах, что означает более сладкие закуски. Но следите за тем, чтобы ничего не перезреть или не помятиться: они могут почернеть во время высыхания.

    Вымойте шкуры, если вы планируете их оставить, затем сердцевину или ямку (при необходимости) и нарежьте до однородной толщины.Поместите на поддоны для обезвоживания и высушите при температуре от 135 до 145 F до получения пластичного состояния.

    Для фруктов, таких как яблоки, бананы, персики и нектарины, время сушки составляет от 6 до 16 часов. Абрикосы, виноград, инжир и груши могут занять от 20 до 36 часов. Проверяйте каждые 2–3 часа в пределах этого диапазона, при необходимости меняя лотки.

    Не добавляйте новые фрукты в дегидратор, если готовится старая партия: это приведет к впитыванию влаги частично высушенными фруктами.

    Обезвоживание овощей
    Овощи сохнут быстрее, чем фрукты, но они также быстрее портятся.Будьте осторожны при приготовлении и сделайте все возможное, чтобы сохранить их свежесть перед сушкой.
    Это включает в себя хранение в холодильнике или на бумаге для экономии продуктов, приготовление только того количества, которое вы можете обработать за одну загрузку, и стирку в холодной воде.

    Удалите все жесткие участки кожи или стебля, срезая синяки и пятна. Нарежьте до однородной толщины с помощью кухонного комбайна или спирализатора. Выбирайте меньшую длину, а не большую, чтобы ускорить сушку. При необходимости бланшируйте (как указано выше).

    Поместите на поддоны дегидратора так, чтобы они не перекрывали друг друга, и высушите при 125 F.Помидоры и лук являются исключением, и их лучше сушить при температуре 145 F. Время сушки составляет от 4 до 10 часов в зависимости от овоща и размера ваших кусочков.

    По возможности не сушите овощи с сильным запахом одновременно с более умеренно пахнущими овощами. Брюссельская капуста, лук, перец и чеснок оставят свой фирменный запах в других продуктах.

    Как обезвоживать мясо и рыбу
    Выбирайте для сушки только свежее нежирное мясо и нежирные сорта рыбы, так как жир быстро испортится.Не обезвоживайте свинину, если вы не используете нарезанный вяленый окорок.

    При обезвоживании приготовленного мяса удалите жир и нарежьте кубиками примерно ½ дюйма. Разложите по лоткам и высушите при температуре 145 F. Большинству приготовленного мяса требуется от 6 до 12 часов, чтобы полностью высохнуть. Промокните насухо, если во время процесса обезвоживания появилось масло. Таким же образом можно обезвоживать (приготовленный) говяжий фарш.

    Чтобы приготовить вяленое мясо для закусок и походов, вам нужно нарезать мясо тонкими однородными полосками. Затем замаринуйте в рассоле или просушите соленым «втиранием» в течение 6–12 часов в холодильнике.После высыхания удалите полоски щеткой и высушите при температуре 160 F. Уменьшите до 145 F, пока полоски не треснут (но не сломаются) при сгибании.

    Обезвоживание орехов и семян
    Зачем кому-то обезвоживать орехи и семена, если они уже вкусны в сыром виде? Некоторым людям с проблемами пищеварения легче справиться с замачиванием и обезвоживанием орехов и семян. Это потому, что сырые орехи содержат ингибиторы ферментов. Замачивание помогает расщепить эти ингибиторы, делая орехи и семена более усвояемыми.

    Чтобы подготовить орехи к обезвоживанию, замочите на ночь в растворе соли и воды (примерно 1 столовая ложка морской соли на 4 чашки орехов, залитых водой).Слейте воду и разложите одним слоем на поддонах осушителя. Сушите при 145 F в течение 12-24 часов. Этот рецепт хорошо подходит для кешью, миндаля, орехов пекан, грецких орехов и тыквенных семечек.

    Обезвоживающие травы
    Травы — один из самых простых и быстрых продуктов для сушки. Подготовки мало, и они долго хранятся, не теряя вкуса.

    Собирайте ваши любимые травы утром, желательно в начале года, до цветения. Если вам нужны семена, например кориандр и сельдерей, собирайте их в сухой день, когда не светит солнце.Разрежьте на одинарные ножки, соберите в пучок и повесьте в тени. Или разложите на поддонах дегидратора в один слой и сушите при температуре 95-105 F в течение 2-4 часов. Травы, которые закончили сушиться, будут ломкими и легко рассыпаться при прикосновении.

    Связанные: 10 кулинарных трав для выращивания и сушки

    Для обработки поместите отдельные ветки травы на противень или кусок ткани из пчелиного воска и удалите их, потирая пальцами по длине стебля. Соберите и храните в сухих банках.

    Исключительная электрическая сушилка для мяса с непревзойденными скидками Местное послепродажное обслуживание

    Обновите свой дом или бизнес, сделав его чудесным и премиальным.Электрическая сушилка для мяса доступна на Alibaba.com с непревзойденными скидками. Файл. Электрическая сушилка для мяса обладает выдающимися характеристиками, основанными на передовых технологиях и инновациях, которые создают великолепный дизайн для достижения оптимальной производительности. Файл. Электрическая сушилка для мяса изготовлена ​​из прочных и долговечных материалов, которые обеспечивают длительный срок службы при постоянной эффективности. Они повышают эффективность, продуктивность и прибыльность пользователей.

    С широким выбором. электрическая сушилка для мяса , которая обладает различными функциями и характеристиками, все покупатели гарантированно найдут идеальное соответствие своим требованиям. Файл. Электрическая сушилка для мяса доступны в различных размерах и мощности обработки, чтобы соответствовать различным производственным потребностям предприятий и частных лиц. Электрическая сушилка для мяса Продавцы на Alibaba.com проходят строгую проверку на соответствие всем стандартам качества.

    Производители этих.Электрическая сушилка для мяса призвана способствовать обеспечению устойчивости. Они используют хитроумные стили и методы, которые сводят к минимуму потребление электроэнергии, сохраняя при этом высочайшую эффективность. Воспользуйтесь этим замечательным атрибутом. электрическая сушилка для мяса и сократите ваши счета за электроэнергию. Файл. Электрическая сушилка для мяса включает в себя свои инструкции по установке, а также правила безопасности, чтобы дать пользователям возможность сразу же воспользоваться их преимуществами после приобретения. Несмотря на эти правила, вы можете в любое время связаться с продавцами для получения дополнительной помощи.

    Вы можете подумать, что множество желаемых функций обойдется вам в целое состояние. Напротив, они намного доступнее, чем вы думаете. Изучите разнообразие. электрическая сушилка для мяса на Alibaba.com и наслаждайтесь заманчивыми предложениями. Приобрести надежно. Электрическая сушилка для мяса сегодня и повысит продуктивность вашего дома или бизнеса.

    Как превратить духовку в дегидратор

    Ваша печь ждет!

    Тайлер Лизенби / CNET

    Обезвоживание — один из самых простых способов сохранить пищу.Не нужно покупать специальные банки, консерванты или специальное оборудование. Вам даже не нужно покупать дегидратор. Ваша духовка, будь то полноразмерная духовка или тостер, может идеально обезвоживать пищу за то же время.

    Инструменты для обезвоживания в духовке

    Инструменты для обезвоживания пищи в духовке просты и, вероятно, у вас уже есть на кухне. Вам понадобится:

    • Лимонный сок (для фруктов)
    • Нож для нарезки мандолины
    • Вощеная бумага
    • Листы для печенья (или любой плоский противень)
    • Лопатка

    Приготовление продуктов

    От того, как вы готовите продукты, зависит от того, что вы обезвоживаете.Вот несколько советов для достижения наилучших результатов:

    • Чтобы фрукты не стали коричневыми, замочите их в смеси половин из лимонного сока и воды на пять минут перед сушкой.
    • Для того, чтобы продукты высыхали равномерно и тщательно, куски должны быть одинакового размера и тонкими. Лучше всего подойдут ломтики размером около 0,63 сантиметра. Если ваши навыки ножа не самые лучшие, попробуйте использовать пищевую мандолину.
    • Жир делает сушеные продукты прогорклыми. Он также может подгореть во время сушки в духовке. Удалите из мяса весь видимый жир и используйте нежирные куски.
    • Положите лист вощеной бумаги на противень и положите сверху продукты. Это предотвратит липкую ситуацию, когда вы попытаетесь убрать продукты с листа.
    • Вы можете класть большие куски мяса прямо на решетку духовки, но используйте бумажные полотенца, чтобы промокнуть излишки маринада, чтобы он не капал на нагревательный элемент.

    Принесите тепло

    Температура вашей духовки является ключом к правильному обезвоживанию. Слишком горячая пища может подгореть или подгореть.Для достижения наилучших результатов вам нужно, чтобы температура духовки была ниже 200 градусов по Фаренгейту (93,3 по Цельсию). К сожалению, большинство духовок не предложат вам много вариантов температуры ниже 200 градусов. Не волнуйся. Просто установите духовку в «теплый» режим, и все будет готово. Если у вас есть варианты температуры, от 120 градусов F (49 градусов C) до 140 градусов F (60 градусов C), как правило, оптимально для широкого диапазона продуктов.

    В начале процесса сушки вы можете ускорить процесс, увеличивая температуру до 150–160 градусов F (65–70 градусов C) до тех пор, пока поверхностная влага не испарится.Как только поверхность продуктов станет сухой, уменьшите температуру до 120–140 градусов F (60 градусов Цельсия).

    Сушка для победы

    При сушке продуктов в духовке следует помнить о нескольких вещах:

    • Во многих духовках есть горячие точки, из-за которых одни участки сушатся быстрее, чем другие. В течение всего процесса сушки обязательно вращайте сковороды, чтобы все они обезвоживались равномерно. Это особенно важно при использовании тостера, потому что обычно нет вентилятора для равномерного распределения тепла.
    • Переверните продукты несколько раз в процессе сушки, чтобы все стороны высохли равномерно.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.