Как в электросушилке сушить мясо: Доступ к этой странице запрещен.

Сушеное мясо

Вопрос, как сделать сушеное мясо, еще проще. Есть 2 основных способа:

Первый рецепт предполагает высушивание продукта пластинами. Нарежьте свежее мясо поперек волокон на очень тонкие ломтики. Величина зависит от дальнейшего использования. Если сушеная говядина или баранина нужна для хранения и последующей готовки, ломтики могут быть любого размера.

Если предполагается перекусывать самим сушеным мяском, не готовя его, кусочки лучше делать поменьше, чтобы удобно было их взять в рот и жевать целиком. Перед тем как засушить нарезанные ломтики, их можно сутки подержать в рассоле, сделанном на свой вкус.

Второй рецепт больше подходит для заготовки продукта длительного хранения. Свежее мясо прокрутите на мясорубке, разложите тонким слоем на противне духовки или поддоне сушилки и готовьте до состояния сухариков. При желании фарш можно посолить и поперчить. Во время сушки его стоит время от времени рыхлить для более равномерного испарения влаги.

Какой бы вариант засушивания вы не выбрали, помните, что есть определенные правила приготовления и хранения продукта, которые обязательно надо соблюдать.

Основные правила

К основным правилам приготовления вяленого и сушеного мяса относятся следующие:

1. Когда мясо надо завялить или просушить на воздухе, помещение должно быть прохладным, затененным и хорошо проветриваемым. Если нет уверенности, что до мяса не доберутся насекомые, лучше накрыть его марлей или тонкой тканью из натуральных волокон.
   
2. Вяленое мясо в духовке должно готовиться при температуре не ниже +60 и не выше +70°С с приоткрытой дверцей около 4 часов. Кусочки разложите на решетке, вниз установите поддон, чтобы капающий с мяса сок не запачкал духовку. Если плита газовая, ее разогревают, выключают и только потом ставят мясо. По мере остывания мясо достают, духовку опять подогревают, выключают газ и снова ставят продукт. Если нужно не вялить, а сушить мясо, может потребоваться до 24 часов.
3. Сушилка для вяления не самый подходящий прибор, так как продукт легко пересушить. Поэтому вяленое мясо в сушилке готовьте только под присмотром. Кусочки на поддонах раскладывайте так, чтобы между ними был зазор в несколько миллиметров для лучшего отхождения влаги. Если вы ставите несколько поддонов друг на друга, куски потолще кладите на нижний уровень.

Разные виды заготовленного мяса имеют свои особенности хранения. Например, сушеное после обработки необходимо выложить на чистую бумагу в 1 слой и оставить на сутки. Это позволит испариться всем остаткам влаги. При содержании сушеного мяса в темноте, без доступа влаги, оно может оставаться пригодным для употребления сколько угодно долго при любой температуре.

Как хранить вяленое мясо, зависит, в том числе, от способа приготовления. Например, бастурму, покрытую слоем пряностей, можно просто завернуть в пергамент. Билтонг же в таких условиях будет продолжать высыхать. Поэтому его лучше сложить в стеклянный контейнер и плотно закрыть.

Главное, чтобы вяленое мясо содержалось в прохладном месте. Если оно хранится при комнатной температуре, стоит съесть его за 2 недели. А при малейшем подозрении на изменение вкуса или запаха лучше отказаться от употребления или подвергнуть его дополнительной тепловой обработке.

Привет, я Александр-идейный вдохновитель блога. Свою жизнь в плане карьеры и свободного времени я связал с лесом. А как иначе, когда живешь в  Карелии! В этом блоге я отвечаю за разделы, посвящённые охоте, походам и снаряжению.
Добро пожаловать в мой мир!

Можно ли готовить мясо и рыбу в сушилке для овощей? | Соковыжималки и сушилки | Блог

Почему сушилка для овощей и фруктов — именно для овощей и фруктов? Можно ли в ней сушить мясо и рыбу или все-таки нет? Одни делают это постоянно, другие говорят об опасности заражения бактериями. В этом материале разбираемся со всеми тонкостями и выясняем все про опасность.

Существует мнение, что сушилка для овощей и фруктов названа так из соображений некоторой безопасности. Нельзя заранее предугадать, какие бактерии могут содержаться в мясе или рыбе, и сможет ли дегидратор на невысокой температуре с ними справиться. Если представить себе, что человек заразился сальмонеллезом или ботулизмом, посушив мясо в овощной сушилке, то совершенно не понятно, кто в итоге виноват: сам кулинар, фермер, продавец этого мяса или, все-таки, производитель сушилок, который не предусмотрел систему правильной сушки мяса с исключением любых рисков? Эта статья больше про медицину, чем про технику. Мы разберемся, какие серьезные бактерии и микробы встречаются в мясе и рыбе, при каких температурах они погибают и чего действительно стоит опасаться после сушки в дегидраторе.

Как сушат мясо промышленно

В промышленной сушке мясо и рыбу прокаливают сначала до 90–100 °C, чтобы наверняка уничтожить все вредоносные бактерии. Большая часть из них не выдерживает таких показателей.  Затем продукты сушатся на своих, пониженных температурах. Некоторые промышленные дегидраторы работают на инфракрасном излучении, практически полностью сохраняя полезные свойства и витамины продуктов и уничтожая нежелательную микрофлору и микроорганизмы. Инфракрасное излучение исключает пересушивание, потому что не задействует вентилятор, и оно гораздо быстрее воздушной сушки. Дома воспроизвести такие условия нет возможности, чтобы не испортить вкус мяса и рыбы. Например, курица на высоких температурах или при слишком длительной сушке превратится в сухую подошву. Также она излишне черствеет от воздушного обдува, который есть во всех дегидраторах. То же самое произойдет с рыбой.

Рекомендуемая температура сушки мяса и рыбы в дегидраторе

Для начала, определимся, как вообще сушат мясо и рыбу в дегидраторах и что нам по этому поводу говорят рецепты для домашних сушилок.

• Рыба — обычно сушится при температуре 50–60 °С в течение 6–8 часов.
• Курица и другая птица — 70 °С на 5-6 часов или 50–55 °С на 10–14 часов.
• Говядина и другие виды животного мяса — 60–65 °С в течение 12–14 часов.

Длительность сушки часто зависит от количества закладываемого продукта и толщины кусков. Чем они больше, тем, соответственно, дольше сушка. В процессе сушки каждые несколько часов рекомендуют менять поддоны местами, чтобы обеспечить равномерный обдув. Это логично для вертикальных сушилок, где вентилятор находится снизу. В горизонтальных вентилятор находится сзади, и воздух циркулирует одинаково по всем ярусам загрузки.

Чего опасаться в мясе и рыбе

Основная опасность сушеного мяса и рыбы — бактерии, которые могут пережить сушку и попасть в наш организм. От банальных цист глистов до вполне серьезных ботуллотоксинов. Обычно мы не можем знать заранее, заражено мясо или нет, если только не сдаем его каждый раз на экспертизу. Даже домашняя птица и скот, которых вырастили вы сами, могут быть заражены разными видами микробов и бактерий через почву и воду. Ниже мы собрали наиболее полный перечень самых опасных бактерий, содержащихся в мясе и рыбе, и температуру их гибели.

Сальмонеллы. Те самые известные бактерии, вызывающие сальмонеллез. Почему-то считается, что это болезнь исключительно куриного мяса и сырых яиц, между тем сальмонеллы живут также и в рыбе, и в мясе домашнего скота. Погибают при температуре 70 °С через 5–10 минут.

Кишечная палочка. Встречается во всех видах мяса и рыбы. Строго говоря, травит нас не сама кишечная палочка, а токсины, которые выделяют некоторые ее штаммы. Бактерии группы кишечной палочки гибнут при температуре 60 °С через 15 минут.

Кампилобактеры. Часто заражают домашних птиц, реже — скот. Большинство из них вызывают у человека кампилобактериоз. Проявляться может и как обычный пищевой дисбактериоз, а может и развиться в системные поражения вплоть до энтероколита, менингита, тромбофлебита и поражений почек.  Не устойчивы к действию высоких температур, быстро погибают при нагревании до 60 °С в течение 10–15 минут.

Золотистые стафилококки. «Обитают» в основном в мясе.  Могут вызывать гнойные воспаления в различных органах и тканях организма. Самое простое и часто проявление заражения — симптомы сильного отравления. Погибает при температуре до 70 °С через час, а при 80 °С — через 30–40 минут. Однако некоторые штаммы переносят нагревание до 100 °С.

Листерии. Опасны в первую очередь для маленьких детей и пожилых людей со слабым иммунитетом. Заражение проявляется сперва как типичное отравление, но может перейти в системное инфицирование вплоть до смертельного исхода. Листерии погибают погибают при температуре 62 °С.

Бруцеллы. Как правило, эти бактерии переносит мелкий и крупный рогатый скот, могут содержаться в фермерских молочных продуктах и даже в воде. Бруцеллез — опасное и серьезное заболевание, поражающее спинной мозг и вызывающее критические неврологические расстройства вплоть до инвалидности. Бактерии хорошо переносят заморозку и сохранются при -20 °C до 20 дней. При кипячении они погибают практически моментально, на солнце — в течение 4-5 часов. А вот при температуре 60 С° они погибают через 30 минут, но только во влажной, а не сухой среде. Таким образом, бруцеллы запросто переживут сушку в дегидраторе и с удовольствием захватят ваш организм.

Псевдомонас — она же синегнойная палочка, присутствует в рыбе. Вообще-то, она присутствует в норме в организме человека. В то же время может вызвать инфекцию. Синегнойной палочкой можно заразиться не только от рыбы, а чаще — в больницах. Псевдомонасы погибают при температуре 65 °С за 10 минут.

Ботуллины. Микробы, вызывающие ботулизм. Чаще считается болезнью некачественных консервов или пропавшей колбасы (само слово botulus — это колбаса). В этих случаях заражение вызывают ботулотоксины. Но также ботуллины могут содержаться в сыром мясе и особенно в рыбе. Среди поступающей на рыбоперерабатывающие предприятия свежей и замороженной рыбы 6–8 % содержат возбудителей ботулизма, и это самая главная опасность именно в рыбе, особенно осетровой. Это тяжелое, острое токсико-инфекционное заболевание с поражением нервной системы, продолговатого и спинного мозга. Развивается стремительно, в тяжелых случаях приводит к параличу и смерти. Вегетативные формы микроба гибнут при температуре 80 °С в течение 30 минут, но споры ботуллинов выдерживают даже кипячение и погибают только при высокотемпературной стерилизации не ниже 120 °С. При этом во всех рецептах для электросушилок рыбу сушат на температуре 50–60 °С. Ботуллины легко переживут сушку.

Паразиты. Большинство цист паразитов гибнут при температуре 60–70 °С. Трихинеллы — за 15–20 секунд, гельминты — за 30 минут, лямблии — за 5 минут, описторхи — через несколько часов. В принципе, паразитов можно не опасаться, если не опускать температуру сушки ниже 60 °С.

Что в итоге

Как мы видим, если сушить мясо и рыбу при температуре около 60–70 °С, то большинство болезнетворных бактерий и микробов погибнут за такое время. Однако это не касается довольно опасных источников ботулизма и бруцелеза. Узнать наверняка, заражено ли купленное вами мясо или рыба — вряд ли возможно. Если вы все-таки решаетесь заниматься вялением и сушкой мясных продуктов дома, то запомните важные правила:

• Покупайте мясо и рыбу только у проверенных производителей с отметкой о прохождении ветконтроля.
• При сушке мяса используйте долгое маринование. Маринуйте с нитритной солью. Она подавляет рост болезнетворных бактерий, особенно ботулотоксинов.
• Не опускайте температуру сушки ниже 65–70 °С. Это может сказаться на итоговом вкусе продукта, но тогда вы точно не отравитесь и не заболеете ничем серьезным.
• Не перегружайте свою модель сушилки. Мясо в сыром виде достаточно тяжелое, и если постоянно перегружать поддоны, то они быстро потрескаются и сломаются.

И если вы все-таки воинственно настроены и готовы сделать джерки дома, вот вам рецепт:

Электросушилка для овощей и фруктов Ветерок — «Теперь я знаю, как выглядят и пахнут сухофрукты без химии! (фото). А еще сушу МЯСО!»

Сушилку приобрела в благородном порыве иметь качественные сухофрукты без сорбатов калия и всяких других химикатов. Перебрав несколько вариантов, решила поддержать отечественного производителя, а не китайцев. Сушилка «Ветерок» производства г. Курск очень простая: тэн, вентилятор и пластиковые сетки.

Что сушила данным агрегатом:

1. Конечно, яблоки. Производительность не очень высокая: 2-3 кг за раз, но если сушить постоянно, то можно насушить много.

2. Абрикосы. Я в восторге! Домашняя курага ОЧЕНЬ сильно отличается от турецкой и тем более узбекской – она слегка сероватая, кислее магазинной, но КАКОЙ АРОМАТ!!!

3. Черная смородина. Очень рекомендую, шикарная добавка в чай! Заваришь зимой такого чайку со смородинкой, ням-ням!

4. МЯСО! Граждане, вот быстрый рецепт приготовления вкуснейшего вяленого мяса. Нужно взять хорошую говядину, порезать ее ломтями толщиной 1 см, посолить по вкусу и замариновать в специях (какие любите. Можно просто соль). Поставить на сутки в холодильник. Потом сушите в сушилке часов 10-12. Обычно у меня уходит 2 вечера. Готовность понять легко – мясо становится сушено-вяленым. Это очень вкусно!

Дополнение: в этом году опробовала и малину: сушится довольно быстро и очень качественно. Жалко, что своей малины у нас нет, а покупать очень дорого. Немножко посушила, но у меня дети ее обнаружили и слопали в сухом виде, как семечки))).

А вот и сушеный боярышник. Заготавливаю его для компота — вкусно и очень полезно.

Секреты Приготовления Вяленого Куриного Мяса в Сушилке с Фото для Новичков

Как приготовить вяленое мясо с помощью микроволновой печи для сушки мяса

Сушеное мясо, обычно называемое вяленым мясом, — это продукт, который готовят практически из любого нежирного мяса, включая говядину, свинину, оленину или копченую грудку индейки. Сушка мяса — это процесс удаления воды или влаги из мясного продукта. Удаление влаги из мяса делает его меньше и легче. Так что это удобная еда, идеально подходящая для туристов, туристов и любителей спорта на открытом воздухе. Кроме того, сушка мяса также является способом сохранения сезонных продуктов для последующего использования, а в более концентрированном виде сушеное мясо также можно перевозить на обычных судах без охлаждения.Таким образом, возрос интерес и спрос на сушеное мясо на международных рынках. Тогда как приготовить вяленое мясо? Есть ли сушилка для мяса для эффективной сушки мяса?

Существует три метода приготовления сушеного мяса: сушка на солнце, сушка в сушильном аппарате или в сушильном шкафу.

Традиционный метод сушки — сушка на солнце с прямым солнечным излучением и естественной циркуляцией воздуха на изделии.Они распространяются на сушильных лотках, подвергаясь загрязнению из таких источников, как грязь, ветер, дождь, насекомые, грызуны и птицы. Кроме того, невозможно контролировать температуру сушки для достижения лучшего эффекта сушки. Поэтому не рекомендуется делать вяленое мясо сушкой на солнце.

Электродегидраторы требуют меньше времени для сушки продуктов и более экономичны, чем духовки. Но он подходит для сушки домашнего мяса.

подходит для средней и крупномасштабной сушки пищевых продуктов, а машины для сушки пищевых продуктов помогут вам легко получить сушеные продукты высокого качества. Мы можем предложить три вида сушильных машин: микроволновая сушильная машина , сушильная печь с циркуляцией горячего воздуха и ленточная сушильная машина. Микроволновая сушильная машина — идеальное оборудование для сушки мяса. Микроволновое нагревание — это метод прямого нагрева. Это может сэкономить время сушки и избежать метаморфизма или коксования сырья в перегретой среде, что значительно повышает эффективность работы.

Прежде чем научиться сушить мясо, первый вопрос: какое мясо подходит для сушки. Рекомендуется употреблять только нежирное мясо. Лучше выбирать говядину, буйвола, козлятину и некоторые виды дичи. Это также относится к мясу домашнего скота, используемого в определенных районах для производства мяса, например, верблюдов или яков.
Обратите внимание, что свинина не подходит, хотя она из очень нежирных мускулов.Потому что свинина содержит много межмышечного и в основном невидимого внутримышечного жира, который склонен к окислению и, следовательно, быстро становится прогорклым.

Теперь вы выбрали правильное мясо, вам нужно его нарезать для лучшего эффекта. Толщина мясных ломтиков влияет на эффект сушки. Нарежьте мясо не толще ¼ дюйма. Обрежьте и уберите весь жир с мяса, потому что оно быстро прогоркнет.

Вот окончательный ответ на вопрос, как сушить мясо.Положите кусок мяса на сушильную ленту оборудования для сушки мяса и включите сушилку для мяса. За счет проникновения микроволновой энергии внутренняя влага мяса быстро нагревается и газифицируется, образуя сильную внешнюю диффузию, в результате чего влага чрезвычайно быстро распространяется на поверхность, а затем мясо быстро сушится в сушилке для вяленого мяса.

Так как лучшее решение для приготовления вяленого мяса — это микроволновая сушилка для мяса, необходимо знать, как обслуживать микроволновое сушильное оборудование.

В зависимости от условий в мастерской рабочий может планировать очистку частей сушилки для отжима. Магнетрон и трансформатор в качестве нагревательных приборов должны постепенно отводить тепло самостоятельно. Если на них будет много пыли, эффект отвода тепла будет плохим. Так что магнетрон и трансформатор нужно вовремя чистить.

Электрические части сушильной машины для микроволновой печи изготовлены из металла.Если в цехе повышенная влажность, поверхность металлического электрика будет влажной, что приведет к выходу из строя оборудования для микроволновой сушки мяса.

Регулярно открывайте смотровое окно, чтобы удалять мусор из машины для отрывной сушилки, потому что мусор влияет на эффективность работы машины.

Микроволновая сушилка для мяса должна обслуживаться профессиональным работником. Профессиональный рабочий может значительно продлить срок службы машины.

Приготовление вяленой говядины в электрическом дегидраторе

Большинство электродегидраторов также имеют встроенный термостат, идеально подходящий для регулировки температуры. Качественные дегидраторы очень удобны для приготовления вяленой говядины и достаточно универсальны для использования с другими продуктами.

Как работает электрический дегидратор

Чтобы сделать вяленую говядину с помощью дегидратора, выполните следующие действия:

Снимите противни, поставляемые с дегидратором, и промойте их водой с мылом.Помните, что части осушителя с любыми электрическими частями должны намокать. Вытрите лотки.

Нарежьте говядину тонкими ломтиками толщиной около 1/4 дюйма для более быстрого высыхания. Если предпочтительны более крупные куски, время сушки может занять на несколько часов больше.

Включите дегидратор при температуре около 140 ° F, чтобы 160 ° F и предварительно нагрейте дегидратор перед тем, как положить в лоток нарезанные полоски мяса. Этап предварительного нагрева занимает от 10 до 20 минут, в зависимости от дегидратора.

Пока дегидратор нагревается, добавьте мясо в поддоны для сушки. Полоски мяса должны быть выровнены в один слой с промежутками между ними, чтобы обеспечить хорошую циркуляцию воздуха. Это может занять от шести до 18 часов. Также может возникнуть необходимость периодически переворачивать противни для равномерного приготовления.

Чтобы определить, высохли ли и готовы ли мясные полоски, возьмите чистые кухонные щипцы и повесьте полоски на решетку. Если полоска гибко сгибается и не ломается пополам, то вяленая говядина готова к употреблению или хранению.

Общие проблемы изготовления вяленого мяса в электрическом дегидраторе

Как правило, на сегодняшнем рынке представлены пищевые сушилки разных марок, размеров и моделей. Может показаться непонятным, что выбрать, особенно если вы впервые используете дегидратор. Рассматривая дегидраторы, определите, какие партии вяленого мяса вы собираетесь делать дома.Дегидраторы обычно поставляются в упаковке от 5 до 12 лотков. Некоторые лотки и полки для дегидраторов продаются отдельно, поэтому это дороже.

Еще одна проблема связана с периодом высыхания. Дегидраторы потребляют энергию, поскольку они работают в течение более длительных периодов времени для сушки мяса. Если вы сделаете паузу в середине процесса сушки, вы привлечете бактерии, которые будут развиваться, даже если мясо уже нагрето.

Еще есть вопрос настройки вкуса. Если вы привыкли покупать вяленое мясо в коммерческих целях, домашнее вяленое мясо может быть не таким на вкус, как купленное в магазине.Обычно это происходит потому, что вяленое мясо в магазине содержит много добавок и сахара. Но для получения здорового и недорогого вяленого мяса использование домашних дегидраторов того стоит.

Общие преимущества приготовления вяленого мяса в электрическом дегидраторе

Удобный и питательный

Цена — качество

Еда вкуснее

Начать!

Спасибо за регистрацию! Я с нетерпением жду возможности отправить вам рецепты, ссылки, эксклюзивный контент и предложения, которые вы не найдете больше нигде на сайте, а также отправлю вам бесплатную копию моей модернистской шпаргалки по ингредиентам!

Введите свое имя и адрес электронной почты ниже, и увидимся внутри!

Спасибо за регистрацию! Я с нетерпением жду возможности провести вас через процесс знакомства с су-видео с удивительными статьями, рецептами, а также советами и приемами, которые вы можете использовать, чтобы произвести впечатление на своих друзей и семью, снова и снова готовя потрясающую еду!

Введите свое имя и адрес электронной почты ниже, и увидимся внутри!

Не сушите фрукты в сушилке для одежды (и рецепт жевательных сушеных апельсинов)

Я быстро нарезал апельсин из пупка ломтиками по 1/8 дюйма.Я надеялся, что регулярная высокая температура даст жевательный и влажный результат. Я не хотел, чтобы фрукт касался стенок сушилки напрямую, так как опасался, что в будущем белье станет липким, когда соскребал апельсиновый соус с внутренней стороны бочки машины. Я подумала, что вспомогательная ткань поможет отводить влагу и удерживать фрукты на месте, поэтому взяла чистое хлопковое полотенце для посуды. Да, и носок до колена. Все лучше с носками до колена.

Я выложил кухонное полотенце в форме прямоугольника, а затем расположил два ряда апельсиновых дольок горизонтально посередине.Я сложил нижнюю часть и сложил верх, убедившись, что фрукты полностью заправлены в полотенце. Затем я сложил один ряд в оболочке поверх другого, чтобы положить вместе оба ряда апельсинов.

Я использовал резинки, чтобы стянуть края полотенец вместе и не дать фруктам выпасть. Сначала я попробовал это с прищепками, но они слишком сильно стучали, и некоторые из них сломались. Английские булавки тоже работают.

Затем — мой гениальный ход — я отрезал палец от старого коленного носка (не волнуйтесь, я все еще буду носить его!) И пошевелил носком вниз, как трубку, по всей длине полотенца и фруктов, чтобы обезопасить это.Обратите внимание, что я сначала попробовал это с носком из полиэстера, волокна, известного своей способностью удерживать влагу. Ошибка новичка! Выбирайте весь хлопок.

Я переместил всю штуковину фрукта, полотенца и носка в сетчатый мешок для стирки. Если мой эксперимент сработает, я надеюсь, что смогу положить несколько партий фруктов в мешок для стирки и высушить их все сразу.

После 70 минут использования постоянного пресса хорошая новость заключается в том, что мне удалось удержать фрукты, и мне не пришлось чистить машину. Плохая новость заключается в том, что плод все еще был очень и очень влажным.Я попробовал еще один цикл, но затем отказался, потому что через два часа он не высыхал так быстро, как в духовке. Если вы попробуете другой метод и у вас все получится, пожалуйста, дайте мне знать!

А пока я вернусь к сушке фруктов по старинке в духовке (хорошо, по-старомодному современному, потому что по-настоящему старомодно сушат фрукты на огне). Вот как я обычно это делаю.

Жевательные сушеные ломтики апельсина

Время: около 3 часов

Как приготовить вяленое мясо в духовке

Сушка в духовке, вероятно, является наиболее доступным методом приготовления вяленого мяса в домашних условиях.Я бы не сказал, что это самый простой способ — здесь побеждает дегидратор, — но у каждого есть духовка на кухне. Я экспериментировал с приготовлением вяленой говядины в своей электрической духовке, и я рад сообщить, что наконец-то добился результатов, которыми я вполне доволен.

При приготовлении вяленой говядины в духовке необходимо обратить внимание на следующие четыре важных момента:

1. Выбор мяса
2. Безопасность пищевых продуктов
3. Температура
4. Вентиляция и циркуляция воздуха

Выбор мяса для вяленого мяса

Лучшего мяса для вяленого не бывает.Для его приготовления можно использовать любое нежирное мясо. Я где-то читал, что мясо для вяленого мяса должно быть на 93% или выше. Это связано с тем, что говяжий жир плохо сохнет и быстро становится прогорклым. Тем не менее, в настоящее время мы делаем вяленую говядину не из-за того, что она долго хранится без охлаждения, а из-за ее вкусовых качеств. У меня дома порции вяленого мяса не хватает на то, чтобы жир стал прогорклым.

Вяленое вяленое мясо, без сомнения, имеет потрясающий вкус. Также легче жевать. Однажды я попробовал это из Beef Jerky от Big John’s Beef Jerky — моего любимого ремесленного производителя вяленого говядины — и навсегда подсел.Однако приготовление жирного вяленого мяса в духовке может быть проблематичным, поскольку самые низкие настройки температуры в кухонной духовке недостаточно низкие, чтобы не растопить жир и не сделать вяленое мясо жирным.

Обычно используемые отрезки говядины для приготовления вяленого мяса:

• Округлое окошко
• Фланк-стейк
• Верхний округлый
• Нижний округлый
• Верхняя часть филе
• Патрон
• Юбка-стейк

самый дешевый крой, который вы можете найти.

Вяленое мясо говядины и безопасность пищевых продуктов

Существует несколько методов, которые обычно используются для обеспечения того, чтобы вяленое мясо было безопасно употреблять в пищу.USDA рекомендует «готовить мясо на пару или жарить до 160 ° F перед его обезвоживанием». Причина этого — уничтожить любые потенциальные патогенные бактерии (например, кишечную палочку и листерию), присутствующие в мясе. Один из способов добиться этого — поместить мясо в духовку при температуре 275F на 10 минут.

Стэнли Мариански в своей книге «Домашнее производство качественного мяса и колбас» предлагает в качестве альтернативы отварить мясо в течение 2 минут в маринаде, если у вас достаточно, или в отдельно приготовленном рассоле.

Что такое лекарство №1 (розовая соль) и следует ли использовать его при приготовлении вяленого мяса?

Вы найдете множество рецептов с использованием розовой соли или соли для посола при приготовлении вяленой говядины.Это необходимый шаг при приготовлении сушеных или вяленых колбас, чтобы убедиться, что они безопасны для употребления в пищу. Лечебная соль, или Cure # 1, содержит небольшое количество нитрита натрия, который помогает предотвратить рост вредных бактерий. Он также улучшает цвет мяса (розовый в отличие от серого) и усиливает его вкус.

Cure # 1, также известное как розовая соль , представляет собой обычную соль и содержит только 6,25% нитрита натрия. Как правило, вы используете 5 граммов или 1 чайную ложку Cure # 1 без горки на 5 фунтов мяса.

Morton продает другой продукт под названием Tender Quick, который служит той же цели, но используются другие коэффициенты.Следуйте инструкциям на упаковке, чтобы узнать, сколько Tender Quick вам нужно добавить на указанное количество мяса.

Температура сушки

Обычно вяленое мясо сушат при температуре около 145F. В кухонной духовке вам придется выбрать самую низкую доступную настройку. Большинство кухонных духовок не опускаются ниже 170F или около того. Это приведет к несколько иной текстуре вяленого мяса по сравнению с другими методами производства.

Чтобы сделать вяленое мясо вяленой говядины безопасным для употребления, его сначала нагревают до 160F в духовке при 275F.Этот процесс займет 10 минут.

Вентиляция и циркуляция воздуха

Как подсказывает здравый смысл, сушка вяленого мяса означает удаление влаги из мяса. Следовательно, важно убедиться, что в вашей духовке есть эффективный способ удаления влаги на протяжении всего процесса сушки. Для этого недостаточно вентиляционных отверстий. Вам нужно будет приоткрыть дверцу духовки и держать ее в таком состоянии, пока сушите вяленое мясо. Для того, чтобы держать дверь приоткрытой, пригодится деревянная ложка.

Если в вашей духовке есть конвекционный вентилятор, его можно использовать, так как это значительно сокращает время сушки.При открытой двери вам нужно будет найти способ удерживать кнопку нажатой, чтобы конвекция работала. Кроме того, если воздушный поток слишком сильный, вы можете разместить что-нибудь между вентилятором и отрывистым воздухом, чтобы рассеять воздушный поток от вентилятора.

Ингредиенты

• 3 фунта мяса (93% постного мяса или выше)

Для маринада:

• 1 чайная ложка хлопьев красного перца (плюс еще по вкусу)
• 1 столовая ложка чесночного порошка
• 1 столовая ложка лука порошок
• 1 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца
• 1 чашка Вустершира
• 1 чашка соевого соуса (обычного, не с низким содержанием натрия)
• 1 столовая ложка жидкого дыма (необязательно; используйте, если вы хотите добавить дымный аромат)
• 1/2 чайной ложки Cure # 1 (с горкой; необязательно, но настоятельно рекомендуется)

Инструкции

• Многие куски говядины идут с толстыми крышками.Обрежьте жир и нарежьте мясо на кусочки, которые будет легко нарезать. Затем переложите мясо в полиэтиленовый пакет и поставьте на несколько часов в морозильную камеру. Заморозка укрепит его и позволит легко нарезать равномерно.

• Когда мясо станет твердым, нарежьте его толщиной примерно 3/16 — 1/4 дюйма. Мясо, нарезанное более тонкими ломтиками, получается более сухим и менее жевательным. Более толстый слой сохнет долго.

• Чтобы сделать вяленое мясо жевательным , нарежьте его вдоль волокон .

• Чтобы вяленое мясо было менее жевательным , нарежьте его поперек волокон .

• Смешайте все ингредиенты для маринада в большом пакете Ziploc и встряхните.

• Добавьте кусочки мяса, встряхните и хорошо помассируйте мясо.

• Охладите на 24–48 часов, переворачивая пакет и массируя мясо каждые 6–8 часов. Строго говоря, в маринаде нет необходимости, но он делает вяленое мясо наизнанку более ароматным и смягчает более жесткие куски говядины.

• Выньте из духовки одну решетку, чтобы можно было повесить на нее ломтики мяса. Тем временем разогрейте духовку до 300F.

• Повесьте мясо на решетку духового шкафа. Самый эффективный способ — повесить кусочки мяса вертикально, как показано на рисунке ниже. Таким образом, у вас может быть около 5 фунтов мяса на одной решетке, разнесенной должным образом.

• Как только духовка разогреется до 300F, внесите мясо, закройте дверцу духовки, уменьшите температуру до 275F и запекайте мясо в течение 10 минут.Это доведет его внутреннюю температуру до безопасного уровня 160F.

• Уменьшите температуру до минимального значения, доступного в духовке, например 170F. Приоткройте дверцу духовки и вставьте толстую деревянную ложку, чтобы зафиксировать ее в этом положении.

• Примерно через 30 минут, когда температура в духовке стабилизируется на самом низком уровне, включите конвекционный вентилятор, если он есть в духовке. Это ускорит процесс высыхания. Вам нужно будет найти творческий способ удерживать кнопку нажатой, чтобы активировать конвекцию.

• Продолжайте сушить вяленое мясо, пока оно не будет готово. Вяленое мясо достаточно сухое, когда сгибается, но не ломается, а при сгибании на поверхности появляются трещины. Это займет от 4 до 8 часов, в зависимости от того, используете ли вы конвекцию и толщину ломтиков мяса.

Примечания

Вяленая говядина в духовке — результаты

Я провел прямое сравнение вяленой говядины в духовке со знаменитым Jack Links. Текстура была очень похожа. Джек Линкс был немного более гибким и не трескался при сгибании. Кроме того, он был более мягким и влажным из-за использования множества добавок. Вяленое вяленое мясо в духовке в моей книге побеждает. На вкус он более традиционный и натуральный. Я также предпочел аромат сушеного в духовке вяленого мяса.

Этот пост был обновлен 26 января 2019 г.

3.2.2925

Руководство для начинающих по обезвоживанию пищи

Как сушить пищу

Обезвоживание фруктов

Вымойте шкуры, если вы планируете их оставить, затем сердцевину или ямку (при необходимости) и нарежьте до однородной толщины.Поместите на поддоны для обезвоживания и высушите при температуре от 135 до 145 F до получения пластичного состояния.

Для фруктов, таких как яблоки, бананы, персики и нектарины, время сушки составляет от 6 до 16 часов. Абрикосы, виноград, инжир и груши могут занять от 20 до 36 часов. Проверяйте каждые 2–3 часа в пределах этого диапазона, при необходимости меняя лотки.

Не добавляйте новые фрукты в дегидратор, если готовится старая партия: это приведет к впитыванию влаги частично высушенными фруктами.

Обезвоживание овощей

Удалите все жесткие участки кожи или стебля, срезая синяки и пятна. Нарежьте до однородной толщины с помощью кухонного комбайна или спирализатора. Выбирайте меньшую длину, а не большую, чтобы ускорить сушку. При необходимости бланшируйте (как указано выше).

Поместите на поддоны дегидратора так, чтобы они не перекрывали друг друга, и высушите при 125 F.Помидоры и лук являются исключением, и их лучше сушить при температуре 145 F. Время сушки составляет от 4 до 10 часов в зависимости от овоща и размера ваших кусочков.

По возможности не сушите овощи с сильным запахом одновременно с более умеренно пахнущими овощами. Брюссельская капуста, лук, перец и чеснок оставят свой фирменный запах в других продуктах.

Как обезвоживать мясо и рыбу

При обезвоживании приготовленного мяса удалите жир и нарежьте кубиками примерно ½ дюйма. Разложите по лоткам и высушите при температуре 145 F. Большинству приготовленного мяса требуется от 6 до 12 часов, чтобы полностью высохнуть. Промокните насухо, если во время процесса обезвоживания появилось масло. Таким же образом можно обезвоживать (приготовленный) говяжий фарш.

Чтобы приготовить вяленое мясо для закусок и походов, вам нужно нарезать мясо тонкими однородными полосками. Затем замаринуйте в рассоле или просушите соленым «втиранием» в течение 6–12 часов в холодильнике.После высыхания удалите полоски щеткой и высушите при температуре 160 F. Уменьшите до 145 F, пока полоски не треснут (но не сломаются) при сгибании.

Обезвоживание орехов и семян

Чтобы подготовить орехи к обезвоживанию, замочите на ночь в растворе соли и воды (примерно 1 столовая ложка морской соли на 4 чашки орехов, залитых водой).Слейте воду и разложите одним слоем на поддонах осушителя. Сушите при 145 F в течение 12-24 часов. Этот рецепт хорошо подходит для кешью, миндаля, орехов пекан, грецких орехов и тыквенных семечек.

Обезвоживающие травы

Собирайте ваши любимые травы утром, желательно в начале года, до цветения. Если вам нужны семена, например кориандр и сельдерей, собирайте их в сухой день, когда не светит солнце.Разрежьте на одинарные ножки, соберите в пучок и повесьте в тени. Или разложите на поддонах дегидратора в один слой и сушите при температуре 95-105 F в течение 2-4 часов. Травы, которые закончили сушиться, будут ломкими и легко рассыпаться при прикосновении.

Связанные: 10 кулинарных трав для выращивания и сушки

Для обработки поместите отдельные ветки травы на противень или кусок ткани из пчелиного воска и удалите их, потирая пальцами по длине стебля. Соберите и храните в сухих банках.

Исключительная электрическая сушилка для мяса с непревзойденными скидками Местное послепродажное обслуживание

Обновите свой дом или бизнес, сделав его чудесным и премиальным.Электрическая сушилка для мяса доступна на Alibaba.com с непревзойденными скидками. Файл. Электрическая сушилка для мяса обладает выдающимися характеристиками, основанными на передовых технологиях и инновациях, которые создают великолепный дизайн для достижения оптимальной производительности. Файл. Электрическая сушилка для мяса изготовлена ​​из прочных и долговечных материалов, которые обеспечивают длительный срок службы при постоянной эффективности. Они повышают эффективность, продуктивность и прибыльность пользователей.

С широким выбором. электрическая сушилка для мяса , которая обладает различными функциями и характеристиками, все покупатели гарантированно найдут идеальное соответствие своим требованиям. Файл. Электрическая сушилка для мяса доступны в различных размерах и мощности обработки, чтобы соответствовать различным производственным потребностям предприятий и частных лиц. Электрическая сушилка для мяса Продавцы на Alibaba.com проходят строгую проверку на соответствие всем стандартам качества.

Производители этих.Электрическая сушилка для мяса призвана способствовать обеспечению устойчивости. Они используют хитроумные стили и методы, которые сводят к минимуму потребление электроэнергии, сохраняя при этом высочайшую эффективность. Воспользуйтесь этим замечательным атрибутом. электрическая сушилка для мяса и сократите ваши счета за электроэнергию. Файл. Электрическая сушилка для мяса включает в себя свои инструкции по установке, а также правила безопасности, чтобы дать пользователям возможность сразу же воспользоваться их преимуществами после приобретения. Несмотря на эти правила, вы можете в любое время связаться с продавцами для получения дополнительной помощи.

Вы можете подумать, что множество желаемых функций обойдется вам в целое состояние. Напротив, они намного доступнее, чем вы думаете. Изучите разнообразие. электрическая сушилка для мяса на Alibaba.com и наслаждайтесь заманчивыми предложениями. Приобрести надежно. Электрическая сушилка для мяса сегодня и повысит продуктивность вашего дома или бизнеса.

Как превратить духовку в дегидратор

Ваша печь ждет!

Обезвоживание — один из самых простых способов сохранить пищу.Не нужно покупать специальные банки, консерванты или специальное оборудование. Вам даже не нужно покупать дегидратор. Ваша духовка, будь то полноразмерная духовка или тостер, может идеально обезвоживать пищу за то же время.

Инструменты для обезвоживания в духовке

Инструменты для обезвоживания пищи в духовке просты и, вероятно, у вас уже есть на кухне. Вам понадобится:

• Лимонный сок (для фруктов)
• Нож для нарезки мандолины
• Вощеная бумага
• Листы для печенья (или любой плоский противень)
• Лопатка

Приготовление продуктов

От того, как вы готовите продукты, зависит от того, что вы обезвоживаете.Вот несколько советов для достижения наилучших результатов:

• Чтобы фрукты не стали коричневыми, замочите их в смеси половин из лимонного сока и воды на пять минут перед сушкой.
• Для того, чтобы продукты высыхали равномерно и тщательно, куски должны быть одинакового размера и тонкими. Лучше всего подойдут ломтики размером около 0,63 сантиметра. Если ваши навыки ножа не самые лучшие, попробуйте использовать пищевую мандолину.
• Жир делает сушеные продукты прогорклыми. Он также может подгореть во время сушки в духовке. Удалите из мяса весь видимый жир и используйте нежирные куски.
• Положите лист вощеной бумаги на противень и положите сверху продукты. Это предотвратит липкую ситуацию, когда вы попытаетесь убрать продукты с листа.
• Вы можете класть большие куски мяса прямо на решетку духовки, но используйте бумажные полотенца, чтобы промокнуть излишки маринада, чтобы он не капал на нагревательный элемент.

Принесите тепло

Температура вашей духовки является ключом к правильному обезвоживанию. Слишком горячая пища может подгореть или подгореть.Для достижения наилучших результатов вам нужно, чтобы температура духовки была ниже 200 градусов по Фаренгейту (93,3 по Цельсию). К сожалению, большинство духовок не предложат вам много вариантов температуры ниже 200 градусов. Не волнуйся. Просто установите духовку в «теплый» режим, и все будет готово. Если у вас есть варианты температуры, от 120 градусов F (49 градусов C) до 140 градусов F (60 градусов C), как правило, оптимально для широкого диапазона продуктов.

В начале процесса сушки вы можете ускорить процесс, увеличивая температуру до 150–160 градусов F (65–70 градусов C) до тех пор, пока поверхностная влага не испарится.Как только поверхность продуктов станет сухой, уменьшите температуру до 120–140 градусов F (60 градусов Цельсия).

Сушка для победы

При сушке продуктов в духовке следует помнить о нескольких вещах:

• Во многих духовках есть горячие точки, из-за которых одни участки сушатся быстрее, чем другие. В течение всего процесса сушки обязательно вращайте сковороды, чтобы все они обезвоживались равномерно. Это особенно важно при использовании тостера, потому что обычно нет вентилятора для равномерного распределения тепла.
• Переверните продукты несколько раз в процессе сушки, чтобы все стороны высохли равномерно.