Мясо кур отзывы: Мясо кур А.С.Кузнецов в собственном соку.

низкая цена за 1 кг мяса курицы с доставкой на дом в PrimeMeat

Наиболее популярный гость на столах жителей всего мира — это курица. Все хозяйки давно уже знают множество вкуснейших блюд с использованием куриного мяса и продолжают совершенствовать их до сих пор. 

Кто не любит насладиться после тяжелого трудового дня куриной ножкой или крылышком или отведать наваристый бульон в холодные деньки? Нежное, сочное мясо курицы хорошо насыщает и дает организму необходимые микроэлементы.

Полезные качества мяса курицы

Помимо белка куриное мясо благотворно действует на стимулирование работы всего организма. Диетологи относят курятину к диетическим видам мяса, при условии неиспользования кожицы и правильному приготовлению. К основным достоинствам этого продукта можно отнести:

• Стоимость. Цена на курицу не так велика, если сравнивать с говядиной или свининой.
• Удобство. Тушка курицы употребляется полностью и не имеет больших отходов. Горстку косточек можно не считать.
• Универсальность. Из куриного мяса можно приготовить множество блюд без страха, что они не придутся по вкусу. Кроме того «испортить» мясо кур очень сложно и с его приготовлением может справиться даже самый неопытный повар.
• Экономичность. Целая тушка курицы способна обеспечить полноценный обед из нескольких блюд для небольшой семьи. Предварительно отваренная курица дает насыщенный бульон для первых блюд, а куриное мясо может быть использовано для приготовления вкусного второго.

Курятина держит лидирующие позиции в диетическом питании, его рекомендуют для людей с разными расстройствами иммунной системы, также это мясо приветствуется в питании детей. Но для здорового употребления курятины мясо стоит правильно приготовить, при этом доктора советуют его протушивать, проваривать или запекать в духовом шкафу. 

Потому, если есть желание питаться правильно, то от жаренных и копченых частей курицы лучше отказаться. Куриное мясо вкусно в любом виде и приготовить его, чтобы получить максимум пользы не займет много времени.

Где купить вкусную курицу в Москве?

Приобретая курятину в различных торговых точках, невозможно знать, насколько надпись на этикетке соответствует реальности. Когда речь заходит о массовом потреблении и масштабной продажи продуктов, внимательно следить за сроками крайне сложно, а это значит, что найти настоящее свежее куриное мясо практически нереально. 

Бывают ситуации, что при покупке упакованной курочки так хочется порадовать домочадцев вкусной трапезой, а на деле продукт не вызывает доверия. Посторонние запахи, липкость размороженных тушек кур, к сожалению совсем не редкость. 

Чтобы не попасть в такую ситуацию и всегда получать только свежее мясо – стоит купить курицу в интернет-магазине Primemeat в Москве!  Это подтверждается всеми необходимыми сертификатами государственного образца и отзывами наших постоянных клиентов.

Курица-несушка

Далеко не все знают, что обычная курица может отличаться вкусом в зависимости от породы. Еще наши бабушки выбирая курицу всегда смотрели на ее общий вид планируя готовку того или иного блюда. 

На сегодняшний день рынок заполнен куриным мясом мясных пород. Это массивные особи имеющие вес не меньше 1,5 кг, поэтому найти курицу несушку в магазине большая редкость. 

Бройлер или несушка в чем разница?

Мясные породы кур выращиваются на специальных фермах только для наращивания мясной массы. Несушка же напротив, порода, которая отвечает за высокую яйценоскость. Но почему, же многие предпочитают именно несушек? Все дело в некоторых отличиях между куриным мясом, среди которых можно отметить:

• Курица несушка выращивается в свободных условиях и питается только натуральным кормом. За счет этого мясо такой курицы несколько жестковато, в отличие от привычного бройлера.
• Главная ценность несушек в составе мяса. Оно содержит больший процент железа и витамином группы В. Поэтому бульон из кур таких пород рекомендуется в случаях проблем со здоровьем.
• Из отличительных особенностей несушек можно выделить более продолговатый каркас, и мясо более темного цвета.

Из таких кур получаются превосходные заливные и бульоны для первых блюд, а вот само мясо привыкшим покупателям к нежности бройлеров может показаться жестковатым. Такие куры требуют большого времени для варки или тушения, только после этого приобретают свои замечательный вкус. 

Где купить курицу несушку в Москве?

Магазин ПраймМит предлагает большой выбор куриного мяса, как целыми тушками, так и в разделке. Это  позволяет нашим покупателям сделать выбор продуктов для запланированного блюда без особых проблем. Мы полностью гарантируем качество, и свежесть любого вида мяса приобретенного в нашем магазине.

Курятина без костей

Для приготовления некоторых блюд многие хозяйки предпочитают покупать бескостное мясо курицы. К примеру, так можно приготовить рулеты или накрутить филейный фарш для котлет. Наша витрина предлагает большой выбор мяса птицы без костей, причем это касается не, только курицы.

Не секрет, что вкус любого блюда на 100% состоит из свежести продукта, поэтому купив замороженный или не вызывающий доверия продукт, во вкусовых качествах блюд можно усомниться.  

Зная этот факт, наши специалисты работают только со свежим мясом. Купить куриное мясо без костей в Primemeat значит полностью обезопасить близких людей от продукта с неправильными сроками хранения, потому как мы работаем только на прямую с фермерскими хозяйствами и получаем продукцию из первых рук без посредников. 

Заказав мясо курицы без костей в нашем магазине можно получить преимущество в цене

Куриная разделка

Все ценят свое время, и на приготовление еды никто не хочет его тратить напрасно. Производители мясных продуктов позаботились об этом вопросе, и предлагают своим клиентам уже готовые части курицы. 

Основные достоинства куриной разделки для покупателя

Процесс отделения куриных частей от тушки имеет следующие преимущества для покупателя:

• Экономия времени. Готовые части мяса значительно ускоряют время приготовления блюд, возиться с тушкой не надо, а значит, готовка будет проходить быстрее;
• Выбор блюд. При покупке уже разделанной курицы, каждая хозяйка уже знает, какое именно блюдо будет готовить, поэтому выбор осуществляется за счет будущего блюда.
• Цена. С точки зрения экономии покупка курицы тушкой выгоднее всегда, но разница в цене уже разделанных частей настолько не существенна, что многие склоняются именно к разделке.

Единственным фактором, на который стоит обратить внимание при покупке разделанного мяса курицы – это свежесть и качество.

Купить куриную разделку в Primemeat

Наш магазин имеет богатый выбор мяса птицы уже в разделанном виде. Это может быть любая часть курицы по вашему выбору от грудки до фарша. При этом мы разделываем только свежую птицу без предварительного замораживания,  что дает нашим полуфабрикатам только высший сорт.

Среди выбора куриного мяса у нас можно найти как части без костей, так и с малым их содержанием, куриная кожица также снимается, или остается в зависимости от вида разделки.

Интернет-магазин ПраймМит рад удовлетворить любые запросы наших покупателей, в вопросах касающихся мясных продуктов и полуфабрикатов.  

Роль и польза куриного мяса в питании человека



В настоящее время в потребительской корзине чаще преобладает мясо птицы по сравнению с говядиной, кониной и бараниной, вследствие его ценовой стоимости и вкусовым и полезным свойствам.

К продуктам из птицы принято относить изделия из мяса птицы или преимущественно из него и мясные продукты, в рецептуру которых включено мясо птицы, даже если оно не является основным ингредиентом. Для выработки таких продуктов используют мясо кур, уток, гусей, индеек, перепелов, а также другое пищевое сырье, получаемое при переработке птицы и сельскохозяйственных животных и различаемое по химическому составу (таблица 1) [1, 2].

Таблица 1

Химический состав мяса птицы

Вид птицы	Упитанность (категория)	Белки	Жиры	Вода
Куры	Первая	18,2	18,4	61,9
	Вторая	20,8	8,8	68,9
Цыплята (бройлеры)	Первая	17,6	12,3	69
	Вторая	19,7	5,2	73,7
Утки	Первая	15,8	38	45,6
	Вторая	17,2	24,2	56,7
Гуси	Первая	15,2	39	45
	Вторая	17	27,7	54,4
Индейки	Первая	19,5	22	57,3
	Вторая	21,6	12	64,5

Куриное мясо — одна из важных составляющих здорового питания. Источник высококачественных, легкоусвояемых белков, витаминов, аминокислот, минералов, незаменимый материал для роста и функционирования любого организма, основа профилактики ряда заболеваний плюс ко всему прекрасный вкус — это далеко не полный список функций куриного мяса в нашем рационе. К тому же, если учесть, что в соответствии с последними исследованиями ученых именно мясо птицы обеспечивает полноценный баланс белка в организме среди основной массы населения восточноевропейских стран, то необходимость регулярного употребления куриного мяса становиться еще более очевидной [3, 4].

Польза куриного мяса

Куриное мясо — вкусный, питательный, и в то же время низкокалорийный продукт, легко усваиваемый организмом человека. По количеству белка куриное мясо превосходит говядину и постную свинину. В мясе кур содержатся витамины А, В1, В2, никотиновая кислота и множество минеральных веществ [5].

Куриное мясо — ценный высококалорийный диетический продукт с низким содержанием жира и высоким содержанием протеина.

О пользе куриного мяса, легкого и питательного, известно давно. Его применение в разных национальных кухнях было связано с эффектом восстановления сил и укрепления иммунитета тяжело больных людей. Китайская медицина, например, настоятельно рекомендует мужской половине населения ежедневное употребление куриного мяса для увеличения физической силы [6, 7].

Белок/аминокислоты

По своему составу мясо кур — это качественный богатый белками продукт по сравнению со свининой и говядиной. Массовая доля белка мяса кур составляет 22–25 %. Белок мяса кур имеет коэффициент использования свыше 71 %, тогда как белок свинины и говядины, массовая доля которых 13–15 % и 18–20 % имеет коэффициент использования соответственно 60–70 % и 57,4–69,4 % [8].

Куриное мясо является одним из лучших источников белка. Кроме того, в нем в большей степени, чем в других видах мяса, представлены полиненасыщенные жирные кислоты, благодаря чему оно не только хорошо усваивается организмом, но и способствует профилактике ишемии, инфаркта миокарда, инсульта, гипертонии, а также поддерживают нормальный уровень обмена веществ и повышают иммунитет. Куриное мясо содержит больше белков, чем любой другой вид мяса, при этом содержание в нем жиров не превышает 10 %. Для сравнения: мясо курицы содержит 22,5 % белка, в то время, как мясо индеек — 21,2 %, уток — 17 %, гусей — 15 %. Еще меньше белка в так называемом «красном» мясе: говядине -18,4 %, свинине -13,8 %, баранине -14,5 %. Но особо следует выделить то, что белок куриного мяса содержит 92 % необходимых для человека аминокислот (в белке свинины, баранины, говядины — соответственно 88,73 % и 72 %). По минимальному содержанию холестерина мясо куриных грудок, так называемое «белое мясо», уступает только рыбе [9].

Жир кур усваивается почти на 93 % и содержит в 5–10 раз больше жирных ненасыщенных кислот.

Витамины

Мало того, что человеческий организм с легкостью усваивает куриное мясо, его особые белковые соединения способны еще воздействовать подобно ударной дозе витаминов и потому помогают в борьбе не только с простудами, но и для мобилизации защитных функций организма.

Мясо кур является одним из наиболее ценных поставщиков витаминов группы В: тиамин-В₁, пантотеновая кислота — В₃, рибофловин — В, пиридоксин — В₆, цианкобаламан — В₁₂, фолиевая кислота и ниоцин [10].

К тому же в курятине содержится большое количество железа в легкоусвояемой форме, а также серы, фосфора, селена, кальция, магния и меди. Железом богато темное мясо курицы, расположенное на голенях и окорочках, а белое мясо грудки богато белком

Таблица 2

Содержание минеральных веществ вмясе кур

Минеральное вещество	Содержание вмясе, мг в 100г	Суточная потребность, мг
Калий	235	1000
Натрий	87	1000
Кальций	14	500–800
Железо	2	3–20
Магний	23	200–300
Медь	70	1–1,5
Хром, мкг/100г	8,7	2–2,5
Кобальт, мкг/100г	11	0,1–0,2
Молибден, мкг/100г	3,3	0,5
Фосфор, мкг/100г	170	1000–1500

Пищеварительная система

Куриное мясо — одно из самых лёгких для переваривания. Оно легче усваивается: в мясе курицы меньше соединительной ткани — коллагена, чем, например, в говяжьем. Именно мясо курицы является важным компонентом диетического питания при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, сахарном диабете, ожирении, а также для профилактики и лечения сердечно-сосудистых недугов. Кроме того, куриное мясо, не смотря на наивысшее содержание белка, самое низкокалорийное [11].

Внешность

Куриное мясо пригодно для самых строгих диет. И в то же время, высокое содержание белка позволяет курятине быть самым лучшим строительным материалом для мышц.

Благодаря диетическому белку, содержащемуся в мясе курицы, наш организм получает незаменимые аминокислоты, в том числе триптофан, способный синтезировать гормон удовольствия (или радости) — серотонин. Белок в курином мясе усваивается организмом лучше, поэтому курятину рекомендуют включать в диеты при заболеваниях желудочно-кишечного тракта.

В меню для детей куриное мясо должно присутствовать ежедневно, так как оно содержит ценный белок, незаменимые аминокислоты, микроэлементы и витамины.

Белок в курином мясе, то есть его содержание в 100 граммах варьируется от его вида. Например, жареные бедра содержат примерно 26 грамм белка, жареная грудка около 30 грамм белка, отварная грудка 29,8 грамм, а жареная курица 31,2 грамма белка [3, 11].

Разница в содержание белка в темном или светлом курином мясе незначительная, оно любое отличный источник белка, но различается по содержанию в мясе аминокислот. Например, куриные грудки содержат большее количество незаменимых аминокислот, чем темное куриное мясо. Но эта разница незначительная. В 100 г темного куриного мяса 0,3 г триптофана, а в светлом мясе 0,34 грамма. Если вы не знаете, то триптофан необходим для образования серотонина, который контролирует настроение, сон и восприятие боли [13].

Куриное мясо — диетический, легко усваиваемый источник белка и множества полезных веществ. Питательное и легкое, оно отлично усваивается человеческим организмом, содержит большое количество протеина и низкое количество жира. По содержанию белка мясо курицы значительно превосходит постную свинину и говядину. В курином мясе содержатся такие необходимые человеческому организму вещества, как:

– никотиновая кислота;

– витамины А, В1, В2;

– минеральные вещества.

Куриное мясо является незаменимым материалом для здорового функционирования и роста организма, оно легко усваивается и заряжает организм необходимой для жизнедеятельности энергией.

Особенность мяса птицы состоит в минимальном содержании соединительной ткани, что обусловливает его нежную консистенцию и высокую перевариваемость и усвояемость (коэффициент его усвоения организмом 90 %).

С экономической стороны мясо птицы является предпочтительнее, поскольку производство продуктов из мяса птицы является наиболее рентабельным, т. к. высокий темп прироста мышечной массы на единицу кормов и скороспелость дает самый быстрый оборот капитала.

Исходя из вышеизложенного, куриное мясо является по своему качеству диетическим продуктом (содержит меньше жира и соединительной ткани по сравнению с говядиной и свининой и больше незаменимых аминокислот), по физико-химическим свойствам ничем не уступают мясу говядины. Основная масса птицы используется на кулинарные цели в виде натуральных полуфабрикатов (тушка целиком, филе с косточкой и без косточки, окорочка, бедра и др.). Также из мяса птицы вырабатывается большой ассортимент готовых изделий: колбасные (ветчина из мяса птицы, вареные и полукопченые колбасы, сосиски, хлебы), кулинарные изделия (котлеты, фрикадельки, паштеты и др.), полуфабрикаты (натуральные и рубленые), консервы (фарш, паштет) и продукты детского питания.

Литература:

1. Лисицын А. Б., Чернуха И. М. Основные направления развития мировой науки // Мясная индустрия. — 2001. — № 1. — C.6–9.
2. Химический состав пищевых продуктов. Справочные таблицы содержания аминокислот, жирных кислот, витаминов, макро- и микроэлементов, органических кислот и углеводов. Под ред. И. Ф. Нестеренко. — М.: Пищевая промышленность. — 1979. — 226 c.
3. Штеле А. Л. Куриное яйцо и мясо бройлеров — основной источник полноценного белка // Достижения науки и техники АПК. — 2006. — № 8. — С. 39–41.
4. Доценко В. А. Лечебно-профилактическое питание // Вопросы питания. — 2001. — № 1. — С. 21.
5. Брендин Н. В., Зимняков В. Опыт производства полуфабрикатов из мяса птицы // Птицеводство. — 2003. — № 6. — С. 28–29.
6. Кочеткова А. А. Функциональные продукты в концепции здорового питания// Пищевая промышленность. 1999. — № 3. — С. 4–5.
7. Машанова Н. С., Айткулова А. Ж., Шакенова А. А., Бекболатова М. Е., Мауешова А. Н. Совершенствование мяса птицы путем добавления функциональных компонентов // Молодой ученый. — 2016. — № 25. — С. 56–59.
8. Малихова В. П., Прокушенков П. А. Использование биологически активных добавок из яиц в детском диетическом питании и лечебных целях. — М.: АгроНИИТЭИ Мясомолпром, 1992–32 с.
9. Ребезов Я. М., Окусханова Э. К., Топурия Г. М. Производство деликатесных продуктов из мяса птицы (патентный поиск) // Техника. Технологии. Инженерия. — 2016. — № 1. — С. 77–81.
10. Mammo Mengesha. Indigenous Chicken Production and the Innate Characteristics // Asian Journal of Poultry Science. — 2012. — № 6. — С. 56–64.
11. Процан А. Г., Нургазезова А. Н. Полезные свойства куриного мяса // Материалы X Международной научно-практической конференции «Качество продукции, технологий и образования». — Магнитогорск: Магнитогорский государственный технический университет им. Г. И. Носова, 2015. — С. 100–104.
12. Ahmed T. A., Saeed S. A. M., Hussien H. A. Evaluation of Poultry Meat Safety Based on ISO 22000 As Food Safety Management System // Pakistan Journal of Nutrition. — 2013. — № 12. — С.121–129.
13. Дуць А. О., Ребезов Я. М., Губер Н. Б. Современные сыровяленые продукты из мяса птицы // Материалы Международной научно-практической конференции «продовольственная индустрия: безопасность и интеграция». — Пермь: ИПЦ Прокростъ, 2014. — С. 11–13.

Основные термины (генерируются автоматически): мясо, куриное мясо, белок, мясо птицы, говядина, грамм белка, соединительная ткань, желудочно-кишечный тракт, незаменимый материал, никотиновая кислота.

Мясо птицы — отзывы — страница 2

Отзывы о детском питании

Петелинка (Группа «Черкизово»)

Производство: Россия

Хочу поделиться своим положительным опытом покупки куриного шашлыка от Петелинки и заодно поблагодарить производителей!) Не всегда есть время на самодельный шашлык (маринад и тп), поэтому не один раз уже нас выручал шашлык от петелинки в пряных травах и барбекю. Куски шашлыка мясные, хорошие, кожи лишней нет. Шашлык при приготовлении очень вкусный, видно и на вкус в том числе что мясо свежее, специи ароматные. Уверены еще не один пикник пройдет у нас с петелинкой!)

Первая Свежесть (Элинар-Бройлер)

Производство: Россия

Купил бедра куриные без кожи в упаковке , вскрыл упаковку достал эти куриные бедра промыл под проточной водой и можно сказать отжал их от воды как тряпку руками дабы не было сомнений что вода осталась ,далее посолил поперчил кинул на сковороду обжарил одну сторону перевернул все и накрыл крышкой и по истечении 10 минут решил взглянуть как проходит процесс жарки открыл крышку и понял что курица не жарится а тушится в каком то мерзком бульоне типа жижи или слизи от чего настроение испортилось и появилось желание ткнуть производителя в эту жижу !!! Если накачиваете свою продукцию химией то делайте это что бы потребитель не замечал!

Куриное царство (Группа «Черкизово»)

Производство: Россия

Когда мясо птицы этой компании появилось на прилавках наших магазинов, мы с мужем были очень довольны. Вполне умеренные цены,хорошее качество.. Долгое время покупали. После сегодняшней покупки остерегусь покупать кур этой марки. Тушки.. не то чтобы даже в перьях, все какие то волосатые , кожа с шеи не отрезана.. вся синяя, с кровью и тоже волосатая. Довольно большой кусок. Мало того, так ещё и вовнутрь тушек засунуты немалые куски постороннего жира с перьями. Короче- сама не буду больше покупать и другим не советую)))

Куриное царство (Группа «Черкизово»)

Производство: Россия

Мы очень довольны продукцией Куриного царства! сколько раз не брали мясо курицы без лишних запахов, охлажденное и не перемороженное, сроки годности всегда соблюдаются. Цена и качество очень достойное!)

Золотая Ряба (Компания ЛиК)

Производство: Россия

Купил замороженного цыпленка «Золотая ряба» производитель «Компания ЛиК». Вес 1,9 кг. После разморозки воды слилось около литра. Вес цыпленка после разморозки осталось менее килограмма. Визуально на тушке в районе грудки и бедер множественные проколы. Видимо, на производстве накачивают птицу водой для увеличения веса. Налицо обман покупателя. Чистой воды уголовщина

Троекурово (Птицефабрика Калужская)

Производство: Россия

Накаченное каким-то гелем и склизкое мясо курицы. Видны проколы на коже. Пробовать не решились. Покупали в ашане Тройка, Не покупайте мясо этой компании Троекурово. Обычный покупатель Анатолий

Первая Свежесть (Элинар-Бройлер)

Производство: Россия

Это одна из немногих торговых марок, которым я доверяю. Всей семьей опробовали множество их продукции (начиная от котлеток заканчивая курами) и всегда оставались довольны. Производитель думает о потребителях и это здорово. Упаковка всегда в полном порядке, продукция свежая, вкусная, мяса много, костей мало. Советую!

Троекурово (Птицефабрика Калужская)

Производство: Россия

Покупали не один раз, а в последний все, кто поели тушеную голень — отравились.На курицу даже сначала и не подумали, но ,когда на другой день приготовили и поели уже другие члены семьи — все повторилось. Мясо было нормального цвета, без специфических запахов и дата на упаковке совпадала с днем покупки. Явно мясо чем-то обработано. Еще раз экспериментировать больше не хочется…

Золотая Ряба (Компания ЛиК)

Производство: Россия

Люблю готовить … Купил цыпленка «Золотая Ряба» ,производства Комнания ЛИК, г.Одинцово. Это ужас! Колличество натаявшей влаги огромно! Цыпленок значительно «похудел»! Оттаивал естественным образом, не под горячей водой или в СВЧ. Когда достал его из упаковки — был больше шокирован. Тушка измазана чем то черным (то ли земля, то ли содержимое желудка, извиняюсь). Мясо рыхлое, по консистенции похоже на студень, расползается в руках!Короче напичкан цыпленок химией и водой нашприцован. Отдам собаке родственников. Станет ли есть?

Первая Свежесть (Элинар-Бройлер)

Производство: Россия

Пару лет не покупали продукцию компании Элинар, поскольку вчечатление было испорчено давно. Но на той недели взяла упаковку куриные шарики-неожиданно были приятно удивлены. На днях мама решила повторить покупку,но решила и др.попробовать — котлеты сливочные. Это просто Ужас! Какой несчастный придумал этот отвратительный рецепт? Вкуса не передать. Почему сливочные -трудно понять. Мы подумали со слив.маслом, а там сыр колб-копченый самого низкого качества и вкус куриного фарша смешанного с фаршем дешевой колбасы, жарили долго — все ровно фарш как будто сырой. Не советую никогда. Товарищи элинаровцы — надеюсь обоняние к вам вернётся! А в куры не воду льют, а фосфатами накачивают — это для нас, чтоб нам было сочнее и вкуснее! Фосфаты пенятся при высокой температуре, а планировка не даёт им выйти..По телику показывают..жаль , а по-началу.,как обычно было вкусненько. Обманывают нашего брата, что и сказать…всякое «Г» подсовывают и старикам и детям…

Первая Свежесть (Элинар-Бройлер)

Производство: Россия

К продуктам претензий не было ни разу. Но раздражает то, что на фасовке вместо веса нетто указывают вес брутто (с упаковкой). Марка не дешевая, могли бы и не заниматься подобным мелким мошенничеством, осложняя расчеты для готовки.

Первая Свежесть (Элинар-Бройлер)

Производство: Россия

Из всех полуфабрикатов, а точнее из всех фирм которые выпускают охлажденную продукцию восхищаюсь именно этой!!! Мы просто обожает чесночные колбаски и нам еще пока))))не один рыжий волос не попался!!! Хотя спасибо за отзыв перед тем как буду жарить начну теперь проверять! Еще раз спасибо)))

Первая Свежесть (Элинар-Бройлер)

Производство: Россия

Поменьше накачивайте в куриц воды,невооруженным взглядом видно.По этой причине покупаю когда нет других, подешевле.Производители много накачивают воды,перерасход электроэнергии на выпаривание воды при жарке.Согласна на повышение цены,продавайте без воды.

Первая Свежесть (Элинар-Бройлер)

Производство: Россия

Я там работаю)Никаких притензий.У нас все реально свежее и без всякой химии) Мне нравится. Кушает у меня вся семья

Рейтинг кур мясо яичных пород

На птицефабриках чаще выращивают породы кур узкой специализации: только мясные или яичные. Для частного подворья идеально подойдут куры мясо-яичных пород, но какая лучше разобраться сложно, особенно неопытному птицеводу. В отличие от гибридов мясо-яичные породы выводились естественным путём, их существует великое множество и каждая имеет свои особенности, достоинства и недостатки. Опытные фермеры давно выбрали для себя любимую породу, которую выращивают постоянно. Начинающим птицеводам намного сложнее сориентироваться в разнообразии.

Рейтинг кур мясо-яичных пород: какие лучше

Эти универсальные породы нетребовательны к содержанию, едят все подряд и не нуждаются в особом уходе. Единственной сложностью может стать отсутствие у несушек инстинкта высиживания, что требует дополнительных расходов на покупку инкубатора. Взрослая мясо-яичная курица весит около 2,5 кг, а за год она способна принести около 180–220 яиц (в зависимости от породы). Качество мяса и показатели яйценоскости определяют какие куры из мясо-ячных пород лучше.

Род-Айленд

Одна из лучших пород мясо-яичной направленности, полученная в результате длительной селекционной работы ещё в XIX веке, в США. В Россию куры попали только в 1920-х гг., где получили широкое распространение как на птицефабриках, так и в личных хозяйствах. Согласно стандартам птицы имеют тёмное красное оперение с чёрными хвостами, небольшую голову, крепкие, короткие ноги, ровную спину и небольшой, загнутый клюв.

Благодаря своему плотному оперению взрослые птицы хорошо переносят морозы и не снижают продуктивность в зимний период

Востребована и популярна эта разновидность благодаря своей выносливости, при которой выживает 98% всего молодняка. Нестись курочки начинают в 6,5 месяцев, а к годовалому возрасту вырастают до 3 кг и приносят около 180 яиц в год. Яйца у них получаются с коричневой скорлупой, некрупные, около 60 г весом. Представители породы Род-Айленд отлично подходят для российского климата, всеядны, быстро набирают вес, а при хорошем уходе могут легко давать до 220 яиц в год. К недостаткам можно отнести лишь отсутствие материнского инстинкта и довольно редкую распространённость в России.

Кучинская юбилейная

Выведена в России путём поэтапного скрещивания 4 иностранных разновидностей. Впоследствии к ней был добавлен ещё один генотип, что придало этому виду холодостойкости и выносливости. Процесс выведения занял более 40 лет и сейчас Кучинская юбилейная — это достойная мясо-яичная порода с высокой продуктивной способностью. Куры и петухи практически не болеют, а первые яйца от молодых несушек можно увидеть уже через полгода после рождения. Яйценоскость взрослых птиц составляет более 240 яиц ежегодно, а снижается этот показатель только во время сезонной линьки (на 2–3 недели). В возрасте 3 месяцев вес кур составляет 1,5 кг, а петухов — около 2 кг.

Основной корм для Кучинских юбилейных кур — зелень, комбикорм и зерно

Внешне птицы очень красивые, с ярким золотистым оперением, серым пухом, крепким, развитым туловищем и глубокой грудью, маленькой головой и жёлтым, толстым клювом. У петухов перья насыщенного красноватого оттенка с чёрным хвостом. Особо ценится разновидность за то, что несушки с удовольствием сидят на яйцах и таких кур во всем поголовье более половины. Они неприхотливы, быстро адаптируются к суровым климатическим условиям, а основной корм для них — зелень, комбикорм и зерно.

Плимутрок

Не менее интересная порода кур, также выведенная в далёком XIX в, в США, а основой для её создания послужили 4 американские и 1 испанская разновидность птиц. Но настоящее признание и распространение Плимутрок получил только в 1910 г. и быстро завоевал любовь птицеводов всего мира. С 2000 г. порода перестала выращиваться в России и приобрести таких цыплят сегодня очень непросто.

Различают английских и американских плимутроков, отличающихся по весу и размеру

Выделяют несколько разновидностей породы — это белые, серебристые, голубые, жёлтые и полосатые куры, обладающие плотным толстым оперением. По стандарту птицы имеют широкую спину, крепкое, длинное тело, маленькие красные серёжки на небольшой голове. Молодняк породы быстро растёт, а первые яйца можно получить уже от 5-месячной курочки. Взрослая особь даёт около 180 достаточно крупных яиц в год.

Для сохранения яйценоскости породе необходим просторный курятник со стабильной температурой и оптимальной влажностью.

Загорская лососёвая

Отличная, неприхотливая мясо-яичная порода, выведенная в российском Сергиевом Посаде. Появилась она в 1950 г., став результатом сложной селекции из нескольких известных пород. Особи выделяются очень интересной окраской, петухи имеют чёрно-серое оперение, а курочки — нежно-розовое, кремовое. Птицы отличаются быстрым набором массы, удлинённым телом, толстой, средних размеров шеей и небольшим хвостом. Порода склонна к ожирению и птиц нельзя откармливать больше, чем до 3 кг.

Яйца Загорских лососевых кур получаются очень крупными, золотисто-коричневого оттенка

Первые яйца от молодой курочки получают в возрасте 5 месяцев, а основной пик яйценоскости приходится на 8–12 месяцев. Сначала яйца будут довольно мелкими, около 40 г, но со временем их размер увеличивается до 70 г. Важным моментом является то, что

Загорская лососёвая способна давать до 260 яиц в год, это является высшим показателем среди мясо-яичных разновидностей.

Московская чёрная

Московская порода бывает как чёрной, так и белой, выведена в 1980 г. в Подмосковье. Петухи могут достигать веса 3–3,5 кг, а куры — не более 2,5 кг, у них большая голова, глубокая, развитая грудь и короткая шея. Первых яиц можно ожидать уже от 6-месячной несушки, а со временем курочка станет давать до 200 яиц среднего размера за год. Это не очень высокий показатель, но он хорошо компенсируется вкусным мясом, которое намного качественнее, чем у остальных пород.

Московские чёрные куры отличаются хорошим иммунитетом, не подвергаются никаким инфекционным заболеваниям и не перестают нести яйца даже зимой

Как и многие мясо-яичные породы, Московские куры неприхотливы в содержании, охотно едят комбикорм, траву, минеральные добавки, зерносмесь, овощи. У белых кур полностью отсутствует инстинкт высиживания, в отличие от чёрных представительниц породы. Поэтому тем, кто решил разводить именно белых Московских, придётся сразу покупать инкубатор. Причём белые курочки часто несут яйца с двойным желтком.

Нью Гемпшир

Ещё одна американская порода, заслуживающая внимания птицеводов — это Нью Гемпшир. Благодаря своим продуктивным качествам, крепкому здоровью и не привередливости она заняла достойное место в рейтинге лучших универсальных пород. Внешность у птиц очень яркая, красивое рыжее оперение у кур и пышный зелёный хвост у петухов. Тело крепкое и крупное, с мощными жёлтыми ногами и широкой грудью. По окраске маленьких птенцов можно легко определить их пол, петухи имеют белый пушок на крыльях, а курочки рождаются коричневыми с белыми полосками.

Свой стандартный окрас Нью Гемпшир приобретают в возрасте 3 месяцев, тогда же у несушек начинают появляться и первые яйца

Материнский инстинкт у этой породы проявляется крайне редко, а откладывать яйца они могут где угодно, но только не в гнёздах. За год курица способна отложить около 200 коричневых яиц, весом около 60 г. Активно несутся птицы в течение 2 лет, после чего яйценоскость начинает падать и полностью прекращается. Поэтому очень важно своевременно проводить омоложение стада. Высокая выживаемость молодняка и нетребовательность к кормам и уходу делает породу довольно привлекательной для частного хозяйства.

Полтавская глинистая

Птицы украинской селекции, полученные путём скрещивания местных пород с несколькими иностранными. Куры некрупные (до 2 кг), имеют плотное оперение светлого или тёмного коричневатого окраса с чёрными кончиками на крыльях и шее. Мясо породы очень сочное, мягкое и нежное, а яйца имеют толстую скорлупу кремового оттенка, весят в среднем 50–60 г и отличаются качественным белком.

В год одна несушка Полтавской глинистой способна дать не менее 180 яиц, а нестись куры начинают в 5 месяцев

При кормлении надо учитывать, что в рационе обязательно должна быть свежая кукуруза, комбикорм и зерно. В дополнительном обогреве зимой не нуждаются, отлично переносят морозы, не переставая нестись. Отзывы фермеров об этой породе только положительные, из-за высоких качеств мяса и яиц.

Фавероль

Довольно древняя порода, полученная во Франции в XVIII веке. Отличается декоративным внешним видом и хорошей продуктивностью. У птиц небольшая плоская голова с коротким крепким клювом и прямым невысоким гребешком. Шея средних размеров, покрыта пышным оперением, напоминающим гриву, а тело продолговатое, расположено горизонтально. Куры более грузные и приземистые, чем петухи, с крепкими, пятипалыми ногами. Выделяют три разновидности Фаверолей: серебристый, лососёвый и голубой, отличающиеся окрасом перьев.

Порода Фавероль считается универсальной, но ценится она, прежде всего, за вкусное и невероятно нежное мясо

Яйценоскость у кур средняя, т. е. в первый год они способны давать до 180 яиц, а во второй — только 130–140. В дальнейшем эти показатели только ухудшаются, что требует периодической замены поголовья. Несушки начинают кладку в возрасте полугода, а весит одно яйцо не более 60 г. Нуждаются в просторных вольерах для выгула и пониженной влажности в курятнике.

Адлерские серебристые

Эта отличная порода выведена в Краснодарском крае и получила официальную регистрацию в 1966 г. Является одной из самых распространённых и востребованных мясо-яичных пород не только в России, но и за её пределами. Птицы очень выносливы и жизнестойки, быстро приспосабливаются к различным температурным условиям, несутся 3–4 года подряд. Внешне они не слишком крупные, мускулистые, средних размеров. Тело вытянутое, с глубокой грудью и прямой спиной, а оперение плотное, белое с чёрным хвостом.

Взрослая курица способна набрать около 3 кг веса, а петух — до 4 кг

Растут птицы до годовалого возраста, а нестись начинают очень рано (в 4,5 месяца), что может привести к развитию серьёзных патологий. Чтобы этого избежать, рекомендуют курочек и петушков содержать отдельно, уменьшить количество корма и продолжительность светового дня до достижения ими 6-месячного возраста. Ежегодно от одной курицы получают до 200 и более яиц, среднего размера с толстой, кремовой скорлупой.

Орпингтон

Эта порода также получила распространение и признание птицеводов. Выведена в Англии, где селекционные работы велись более 30 лет, а зарегистрирована порода в начале XX века. Птицы отличаются массивным, квадратным телом, они приземистые, с широкими плечами и короткими ногами. Существует несколько вариантов расцветки оперения кур, но все они отличаются высокими продуктивными качествами. В основном у этой породы больше ценится мясо, имеющее белую кожу и нежную консистенцию. Взрослые куры достигают веса 4 кг, но склонны к ожирению, что значительно снижает яйценоскость.

Перед началом зимнего периода кур садят на специальную диету, чтобы не снизить яйценоскость

За первый год от курицы можно получить около 170 яиц, а на второй год эта цифра снижается до 130 шт. Яйца средних размеров, с жёлтой или коричневой скорлупой. Каждые 2 года стадо нуждается в обновлении. Куры отлично сидят на яйцах самостоятельно, но требуют особых условий содержания, тёплого и светлого сарая, дополнительной подстилки из соломы и торфа.

Видео: обзор кур Орпингтон чёрный

Описанные выше мясо-яичные породы являются не только продуктивными и проверенными временем. Они заслужили популярность у большинства птицеводов благодаря высокой выживаемости, неприхотливости, хорошей яйценоскости и качественному мясу.

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

Исследование уровня иммуноглобулинов в крови. Аллерген f83

Общая информация об исследовании Основные аллергены мяса – сывороточные альбумины и иммуноглобулины, встречаются также описания аллергии к мышечным белкам – актину, миозину и тропомиозину. При обработке мясных продуктов (замораживание, высушивание, варка, жарение) аллергическая активность снижается. Аллергия на куриное мясо встречается относительно редко и выявляется у 0,6-5% людей с пищевой аллергией. Главный аллерген — куриный сывороточный альбумин. Антигенный состав мяса различен, поэтому люди с аллергией на один вид мяса могут спокойно употреблять в пищу мясо любого другого вида Аллергия на куриное мясо проявляется нарушениями функции пищеварительной системы (хейлит, гастрит, колит, гастроэнтерит, синдром раздраженной кишки), кожными патологиями (атопический дерматит, крапивница, отек Квинке) и реже нарушениями функции дыхательной системы (аллергический ринит, бронхиальная астма). Возможна перекрестная аллергическая реакция с куриными яйцами, а также мясом, яйцами и перьями других птиц (индейки, куропатки, голубя). Однако известно, что только у небольшого процента пациентов с аллергией на яйца (с синдромом «птица-яйцо») возникает сенсибилизация к куриному мясу. Показания для назначения данного исследования: При необходимости диагностики аллергических заболеваний (пищевая аллергия, атопический дерматит, бронхиальная астма, аллергический ринит, респираторный аллергоз). При необходимости оценки риска развития аллергических реакций на куриное мясо. При наличии следующих, указывающих на аллергический характер, симптомов после употребления куриного мяса: тошнота, рвота, боль в области живота и диарея, покраснение и зуд кожи, ангионевротический отек, отек гортани, кашель и бронхоспазм, риноконъюнктивит. ImmunoCAP характеризуется высокой точностью и специфичностью: в малом количестве крови обнаруживаются даже очень низкие концентрации IgE-антител. Исследование является революционным и основано на иммунофлюоресцентном методе, что позволяет увеличить чувствительность в несколько раз по сравнению с другими анализами. Всемирная организация здравоохранения и Всемирная организация аллергологов признают диагностику с использованием ImmunoCAP как «золотой стандарт», так как она доказала свою точность и стабильность результатов в независимых исследованиях. В Российской Федерации до настоящего момента методика не получила широкого распространения, хотя во всем мире до 80 % анализов на специфические иммуноглобулины класса Е выполняется с помощью ImmunoCAP. Таким образом, выявление специфических IgE с помощью данной методики выводит аллергодиагностику на качественно новый уровень. Литература: 1. Кишкун А. А. Иммунологические исследования и методы диагностики инфекционных заболеваний в клинической практике. — М.: ООО «Медицинское информационное агенство», 2009. 2. Воронцов И. М., Моталыгина О. А. Болезни, связанные с пищевой аллергией.— Л.: Медицина, 1986. 3. Аллергология и иммунология. Национальное руководство / Под ред. Р.М. Хаитова, Н.И. Ильиной. — М.: ГЭОТАР-Медиа, 2009.

Московская черная порода кур: отзывы и содержание

Одна из новых, но пользующихся популярностью пород кур — московская черная. Она была создана как мясо-яичная порода и утверждена только в 1980 г. Существовала необходимость выведения неприхотливой универсальной курицы, способной выдерживать наши суровые зимы. Это удалось при сотрудничестве Московской сельскохозяйственной академии и Братцевской птицефабрики (Московская область).

В качестве исходных были взяты куры итальянской куропатчатой, юрловской голосистой пород и нью-гемпширы.

Такой выбор был не случаен. От итальянских предков новая порода должна была получить высокую яйценоскость — более 200 яиц в год, от нью-гемпширов — большие размеры и хорошее качество мяса, а от юрловских — высокую жизнестойкость.

В результате дальнейших скрещиваний полученных гибридов и отбора наиболее жизнеспособных, продуктивных и скороспелых экземпляров была выведена новая порода, названная московской.

Внешний вид и признаки

Тело московской черной имеет удлиненную форму и мощные мышцы. Оперение плотное, черное, с вкраплениями медного или золотого цвета. Их больше на плечах, гриве, пояснице.

По окраске выделяется два типа. Первый имеет золотисто-желтую окраску гривы и спины у петуха и гривы у кур, а второй — медно-красную.

На фото — пара ярких представителей на прогулке.

Широкая голова украшена прямостоячим листовидным гребнем с изящно вырезанными зубцами. Клюв черный, изогнутый, длина средняя. Глаза оранжевые, как вариант — темно-карие. Мочки — красные или белые.

Широкая и выпуклая грудь, прямая длинная спина и широко расставленные ноги придают московским черным мощную стать, унаследованную от бойцовых предков. Крылья и хвост хорошо развиты, средней длины, хвост низко поставлен.

Ноги темноокрашенные, причем у кур темнее, чем у петухов. Допускается зеленоватый отлив ног. Но птица с желтой окраской клюва и ног в случае разведения на племя должна строго выбраковываться.

Цыплята в основном черные. Допускается более светлая окраска макушки, светлые пятна на груди, животе или под хвостом. Оперение крыльев может содержать несколько белых перьев, но у взрослой птицы они исчезают.

3-суточный цыпленок.

Особенности породы

Порода неприхотлива как к условиям содержания, так и к кормам. Плотное оперение позволяет птице хорошо переносить суровые климатические условия даже в неотапливаемых зимних помещениях. Высокая сопротивляемость к болезням делает эту породу еще более ценной. Ну а отличный оплод яиц и практически полная выживаемость цыплят становятся просто подарком для тех, кто решил сам разводить этих кур.

Пожалуй, главный недостаток московской черной куры — в том, что пол у цыплят невозможно отличить до 1,5 месяцев.

Продуктивность

Живая масса у кур достигает 2-2,5 кг, у петухов — 3-3,5 кг. Средняя яйценоскость 220 яиц в год, отдельные экземпляры способны снести до 280 штук. Конверсия корма (его расход) на получение 10 яиц составлет менее 2 кг.

Нестись начинают в возрасте 5-6 месяцев. Вес яйца зависит от конкретных условий содержания, в среднем около 55-60 г.

Оплодотворяемость великолепная, около 90%. Вылупляемость цыплят по информации из описания породы московской черной куры — 92%.

Особенности содержания

Как отмечают фермеры, нет другой породы, настолько приспособленной к российским реалиям. Для московской черной не страшны такие условия, в которых другие куры (не говоря о кроссах) оказались бы у края гибели.

Например, зимние морозы до -30° ими переносятся без особых проблем даже в неотапливаемых птичниках. Могут случаться обморожения гребней у петухов, более серьезные последствия редки.

Для сохранения тепла можно разместить инфракрасную лампу над насестом. Если же помещение утепленное и температура в нем держится близкая к 0°, куры продолжают хорошо нестись даже зимой.

А особо выдающиеся экземпляры способны даже усесться насиживать в такое время. При достаточном количестве корма яйценоскость не сокращается. А вместо питья спокойно могут клевать снег.

Яйца на фотографии: от кремового до коричневого цвета, ровного размера (60-63 гр.)

По отзывам, куры начинают нестись до достижения шестимесячного возраста и несутся регулярно, достигая показателя до 240 яиц в год. При хорошем уходе куры могут нестись и начиная с 4 месяцев.

Московские черные могут содержаться как в клетках, так и на полу. Спокойный нрав позволяет держать их на выпасе, тем более что птицы не пугливы, привыкают к хозяину и становятся почти ручными.

При этом цыплята у этой породы очень шустрые, в руки не даются. А при содержании молодняка не в вольерах, а в свободном выгуле вместе с клушкой это очень важно, так как цыплята способны спрятаться от хищных птиц и зверей.

Купание в пыли

Кстати, в описании породы утверждается, что у кур Московской черной слабо развит инстинкт насиживания. А отзывы фермеров, наоборот, говорят о московских черных как о хороших наседках и заботливых мамашах, опекающих своих цыплят. При этом часто для них не имеет значения время года, сесть на яйца они способны даже зимой.

Эта способность также делает породу наиболее приспособленной к нашим условиям: можно обойтись без инкубаторов, зависящих от электричества. А сбои с ним, особенно в сельской местности, все же не редкость.

К качеству корма куры тоже не привередливы, фермеры считают их практически всеядными. Это значит, что на хороший корм и заботу они будут отвечать высокой яйценоскостью и хорошими размерами яиц. А если корм становится менее качественным, чернушки не перестают нестись, как яичные куры. Недостаток полезных веществ отражается в том, что уменьшается масса яйца, оно становится мелким, нетоварным.

Товарные качества продукции

Качество мяса у московских черных гораздо лучше, чем у кур яичных пород. Более развитая мышечная масса делает выход мяса больше, чем у них, но все же намного меньше, чем у бройлеров.

Из-за черного оперения и темного пуха обработка тушки более сложная — много черных пеньков, особенно если птицу зарубили в период линьки.

Многие отмечают, что мясо жестковато и имеет неприглядный вид во вторых блюдах. В то же время оно прекрасно подходит для получения вкусных бульонов и супов. Жесткость мяса зависит от того, что в основном на него идут лишние петушки. А необходимость выбора наиболее подходящего производителя заставляет многих фермеров передерживать петушков до возраста 7-8 месяцев.

Фото тушки 4-месячного петушка московской черной: на весах потянула на 1.5 кг.

Советы из практики

Можно кормить птицу комбикормом с первого дня. Но часты случаи, когда некачественный комбикорм приводил к гибели поголовья. Поэтому лучше готовить корма самим.

Лучше всего использовать молотую зерновую смесь (пшеница, кукуруза, ячмень) для составления влажных мешанок. Если для них используется вареный картофель, то для облегчения корма и придания рассыпчатости добавляется некоторое количество отрубей. Отдельно можно давать цельное зерно. Нельзя забывать и о полезных добавках. Мел, ракушка, премиксы, тетравит, рыбий жир — они помогут курам нести крупное яйцо с прочной скорлупой. Зеленая трава, овощи (тыква, кабачки, свекла и др.) также должны присутствовать в рационе.

Хорошее кормление не означает доведение птицы до ожирения и возникновения проблем со снесением яиц. Поэтому добавление отрубей в мешанки является необходимым, они помогают снизить калорийность корма, оставив прежний объем.

Несмотря на стойкость к погодным условиям, тепло в птичнике не помешает и московским черным. Хорошее утепление плюс покрытие пола соломой позволят им без проблем пережить даже суровую зиму.

Первую партию цыплят или яиц для инкубации лучше купить у проверенных производителей, желательно участвовавших в создании породы. Дальше можно разводить их у себя в хозяйстве. Покупка у случайных продавцов может привести к разочарованию, так как вряд ли вы получите чистопородных цыплят.

Московская черная порода кур достойна большего внимания со стороны как фермеров, так и хозяев личных подсобных хозяйств.

У какой породы кур самое вкусное мясо курицы? Описание с фото.

Здравствуйте, дорогие читатели! Сегодня мы затронем довольно интересную тему, как для птицеводов, так и для гурманов, которые не прочь полакомиться изысканными деликатесами. У какой породы кур самое вкусное мясо курицы? Ни для кого не секрет, что вкус мяса у представителей различных пород курочек может существенно отличаться.

Но, пищевые свойства продуктов птицеводства зависят не только от принадлежности к определенному виду – на них влияет еще немало факторов. Итак, сегодня мы разберемся в вопросе, какие курицы самые вкусные для приготовления супов, вторых блюд и салатов с курицей. Начнем.

Содержание статьи:

Чем полезна тушка курицы?

Для начала стоит отметить, что такая еда не только вкусная, но еще и полезная. Именно поэтому, курятина считается одним из наиболее подходящих компонентов меню для детей и взрослых. Курица также один из допустимых ингредиентов при диетическом питании, например, при заболеваниях ЖКТ. Рассмотрим все-таки, чем так полезна курочка.

• В первую очередь, польза куриного мяса состоит в том, что оно легко усваивается. Такой продукт не перегружает органы пищеварительной системы, поэтому может применяться даже при серьезных заболеваниях органов, например, при панкреатите и холецистите.

• При этом, благодаря низкому содержанию жиров, такие тушки содержат минимум калорий, по сравнению с другими видами.

• Мясной продукт содержит огромное количество витаминов, аминокислот и минералов, которые не уничтожаются в процессе тепловой обработки. Даже после замораживания, сохраняется 90% полезных веществ. Среди ценных компонентов – соединения железа, которые легко усваиваются организмом, цинк, кальций, коллаген, витамины А, РР, группы В, Е. Некоторые разновидности, например, порода Китайская шелковая, имеют особенный состав, который даже используется в лечебных целях и для профилактики.

• Большое процентное содержание белка животного происхождения делает курицу незаменимой для растущего организма, худеющих людей, тех, кто занимается спортом или восстанавливается после травм и болезней.

У какой породы кур самое вкусное мясо курицы?

Представители разных направлений. Вы наверняка знаете, что бывают наседки яичного, мясного и мясояичного типов. Помимо этого существуют еще декоративные и бойцовские, но они не имеют отношения к нашей теме.

Так вот, мясную направленность используют для получения качественных тушек, яичная хороша в кладке, а мясояичная – абсолютно универсальна. Такое разделение не означает, что яичные клуши вообще не съедобны – просто они весят мало, и «мясного» толку от них очень мало. Ниже мы рассмотрим, У какой породы кур самое вкусное мясо курицы и выделим лучших.

Мясояичные куры

Этот универсальный тип наиболее популярен. Клуш такой направленности выращивают не только в частных хозяйствах, но и на промышленных птицефабриках. Есть несколько самых популярных вариантов, которые пришлись по вкусу не только фермерам, но и потребителям продуктов птицеводства.

• Фавероль из Франции.

Эта обычная на первый взгляд наседка, славится на территории Франции и за ее пределами, потому что она сумела покорить сердца гурманов во всем мире. Вес относительно не большой – в пределах 3-4 кг, но вкусовые качества тушки несравнимы, ни с чем.

• Загорская Лососевая из Подмосковья.

Отечественный вид, который популярен у местных фермеров. Помимо отменного мясного продукта можно получить еще и 250 яичек в год. Клуша вынослива и неприхотлива, не требует к себе особого внимания. Среди местных, отечественных куриц, стоит выделить именно эту, ведь ее содержание абсолютно не проблемное и не требует больших затрат.

• Род-Айленд из Америки.

Эта наседка тоже славится своей отменным вкусом тушки и выносливостью, но в сравнении с предыдущей, она менее продуктивна и более требовательна. Вес не больше 4 кг, а окрас оперения насыщенно красный.

У какой породы кур самое вкусное мясо бройлеров?

Мясные куры

Огромные птицы, с флегматичным характером и хорошим аппетитом. Несутся не очень активно, зато весят около 5 кг, иногда больше или меньше, в зависимости от пола, возраста и условий содержания. Разводят Браму не только в частных хозяйствах – она привлекательная и для владельцев коммерческих птицефабрик, так как считается достаточно прибыльной.

• Фокси Чик, или красный бройлер

Еще одно более популярное название – Венгерский Великан. Хороша для мяса, но преуспевает и в яйценоскости. Морозоустойчивость, наличие материнского инстинкта и неприхотливость сделали ее одной из самых популярных в северных регионах.

Поголовье Венгерских Великанов наиболее многочисленно в их родной стране, но занимает не последнее место в списке самых популярных у российских фермеров.

• Кохинхин из Китая

Это птица не столько для употребления в пищу, сколько для получения эстетического удовольствия. С целью получения продукции ее выращивают крайне редко, потому что с ней немало хлопот. Но, тем не менее, для употребления в пищу она одна из лучших.

• Гилянская из Дагестана

К сожалению, этот вид был на грани исчезновения, но благодаря энтузиастам смог быть восстановлен. Дагестанские великаны могут достигать 6-7 кг живого веса, и это далеко не предел. Если соблюсти основные правила ухода и кормления, можно получить шикарную курятину в большом количестве.

Помимо отменных продуктивных качеств, у квочек еще и необычная внешность – нестандартная форма туловища, шеи и головы. Ранее считали ее бойцовой, но сегодня выращивают исключительно для того, чтобы кушать.

• Джерсийский гигант

Еще одна разновидность, которую фермеры любят за крупное телосложение, быстрый рост и впечатляющую внешность. Уникальные квочки-гиганты неприхотливы, не слишком прожорливы, но к 1,5 годам могут весить 6-7 кг, а вожаки стаи вырастают до 9-11 кг. Джерсийский гигант впечатляет не только размерами и весом, но и приятным на вкус диетическим продуктом.

Есть еще и яичные представители птичьего мира, но их рассматривать не станем. Чаще всего, несушки не очень хороши для употребления в пищу – у них небольшой вес, а если они перед убоем немало послужили в своей основной деятельности, то тушки будут очень жесткими.

Экзотические вкусности

Есть и необычные представители птичьего мира, которые могут по-настоящему удивить даже опытных фермеров и гурманов. Большинство из них настолько малочисленно, что многие современные заводчики попросту забыли о них.

Такие экземпляры чаще являются жителями племенных и коллекционных хозяйств, и крайне редко встречаются на обычных подворьях. У какой породы кур самое вкусное мясо курицы? Некоторых из них рассмотрим ниже.

Уникальная во всех отношениях курица – начиная от внешности и заканчивая пищевой ценностью. Выглядит она как «неведома зверушка» — с пышным оперением, мягким, как у котов. Шикарная шапочка украшает голову своеобразной формы. Хотя и выглядит курятина не очень аппетитно из-за синего цвета кожи, но вкуснее мяса в мире не найти!

Крылатая представительница Китая – черная от макушки до костей. Тем не менее, эта живность славится во всем мире своими деликатесными качествами. Проблема в том, что стоимость такой экзотики превышает финансовые возможности большинства фермеров.

Тем не менее, в России есть даже целые хозяйства, занимающиеся такими особенными птичками. Этим крылатым китаянкам приписывают целебные свойства, и их яйца даже используют в традиционной медицине для борьбы со многими недугами.

• Аям Цемани из Индонезии.

За всю историю своего существования этой клуше довелось пережить много горестей. Несмотря на то, что она считается деликатесом, долгое время на родине ее стремились уничтожить, так как считали мистическим существом, предвестником неприятностей.

Но, сегодня поголовье Аям Цемани немногочисленно, а стоимость инкубационного материала настолько высока, что ее мало кто содержит за пределами Индонезии.

Условия содержания и кормление

На самом деле, качества курятины зависит не только от породы.  Чтобы продукция была качественной, следует соблюдать правила ухода и кормления крылатого стада. Однако, для каждой разновидности они отличаются. Но, есть и общие правила, которые рассмотрим ниже.

1. Птицы должны иметь возможность много двигаться – быть активными на выгульном дворе. Если же семейство живет в клетках, результат будет гораздо хуже. Во время активности изменяется качество мышечных волокон, благодаря чему пищевая ценность возрастает. Выгульный тип содержания необходим для получения высококачественной продукции.
2. У стада должен быть стабильный режим кормления, а также сбалансированный рацион. Чтобы качество продукции было высоким, следует делать акцент на протеиновых зерносмесях, зелени и «живом» корме.
3. Ну и еще что немаловажно – следить за состоянием здоровья и развитием, и в случае появления каких-либо отклонений, выбраковывать или лечить по возможности. Заболевшие, ослабленные квочки не могут реализовывать весь потенциал продуктивности.

Обеспечивая своим подопечным надлежащий уход и питание, птицеводство можно сделать выгодным и приятным занятием! А у какой породы кур самое вкусное мясо курицы мы вам рассказали.

Хотите, чтобы ваши друзья тоже могли узнать о кукарекающих деликатесах? Поделитесь с ними материалом в социальных сетях. Оформляйте подписку на обновления – это займет 30 секунд, и вы сможете получать первыми доступ к свежим публикациям!

Успехов вам и благополучия!

Вам понравились наши советы? Делитесь с друзьями в соц. сетях!

Выбираем самые современные инкубаторы

Смотрите современные товары для птицеводов и животноводов, которые укрепляют здоровье питомцев и облегчают наш труд. 

Like Meat Обзор

Да. Вы можете перестать искать лучшую замену курице на планете, потому что Я НАШЕЛ ЕЕ.

Если вы еще не слышали, теперь я курица-мама. Да, несколько месяцев назад у нас было шесть цыплят на заднем дворе, как и у всех, кто во время пандемии занимался выпечкой бананового хлеба, приготовлением чайного гриба и другими проектами приусадебного хозяйства.

Мои девочки были невероятно взволнованы, увидев эти искусственные наггетсы и мясо из Like Meat в нашем доме.Наверное, НЕ так взволнован, как Эндрю, потому что большинство искусственного мяса не без глютена, и он обычно не может наслаждаться им со мной. И я был очень счастлив видеть невероятно короткий список ингредиентов в каждом из их продуктов, который включает наггетсы, курицу-гриль, курицу барбекю и обычные куриные кусочки.

У меня были большие надежды и мечты о рецептах с этими малышками. Сытные рагу, изысканные салаты, эпические бутерброды. Но, честно говоря, они были НАСТОЛЬКО хороши, как тако, почти все из них попали в какую-то тортилью.Вы все знаете, что тако — моя любимая группа блюд, поэтому я просто не смогла устоять!

Наггетсы, честно говоря, могли быть моим лучшим выбором, особенно с учетом того, что у них была панировка GF. Они выглядели НАСТОЛЬКО настоящими и не были грубыми или резиновыми, как многие другие бренды, которые я пробовал. Вариант на гриле был моим вторым фаворитом, и в следующем раунде, который я куплю, я обязательно сделаю шашлык. ВСЕ они обладают невероятным вкусом и текстурой, и я готов поспорить, что большинство людей НЕ знают, что они сделаны на растительной основе.В основном это соевый белок с добавлением всего лишь нескольких других специй, и это все, что я действительно ценю, когда пытаюсь избегать чрезмерно обработанных веганских продуктов с большим количеством добавок и консервантов.

И не для того, чтобы хвастаться, но я честно считаю, что это одни из самых красивых тарелок тако, которые когда-либо существовали. Согласовано?!

Проверьте Like Meat, чтобы узнать, где можно выиграть! Я знаю местный, они повсюду в Спроутсе в Денвере, что меня невероятно радует 🙂

7 лучших служб доставки мяса в 2020 году: заказывайте мясо онлайн у качественных мясников

В отличие от некоторых онлайн-мясников, которые закупаются на одной ферме, Портер-Роуд работает с множеством мелких производителей в Кентукки и Теннесси, обрабатывает их мясо централизованно. в Кентукки и разделывает его в своем знаменитом магазине в Нэшвилле.Говядина выращивается на пастбищах и скармливается кормами без ГМО. Да, он не совсем травяной, но у него были одни из лучших мраморность и аромат среди всех стейков, которые мы тестировали.

Стоит отметить, что их веб-сайт также является одним из самых простых для маневра — и, хотя их обычные подписки приостановлены из-за высокого спроса во время пандемии коронавируса, их варианты à la carte очень разнообразны. Представитель Porter Road сообщает нам, что запасы на сайте пополняются каждый будний день с 11:00 до 14:00 по восточноевропейскому стандартному времени, поэтому, если вас расстраивают признаки отсутствия на складе, проверяйте это примерно каждый день.

Porter Road Whole Chicken

Porter Road — это мясо, выращенное на пастбищах с ферм Кентукки и Теннесси. Их животные не полностью кормятся травой, но они живут за счет корма без ГМО, без гормонов и антибиотиков. Цена ниже указана за целую курицу, что при 3,5–4,5 фунта довольно толстое блюдо.

Fossil Farms

Когда наши редакторы впервые опробовали Fossil Farms, они были разочарованы отсутствием информации об источниках мяса и тем фактом, что большинство вещей приходилось заказывать в огромных количествах.С 2019 года Fossil Farms значительно улучшила свой участок: источники ясны и доступны меньшие куски мяса. На сайте много диких животных (например, кенгуру, антилопа и аллигатор), но есть также курица, баранина и утка. Хотя цены ниже, чем на большинство других услуг, которые мы опробовали, мы обнаружили, что курица не имела особого вкуса и что стейк прибыл в протекающей сплющенной упаковке.

Fossil Farms Whole Chicken

Этот онлайн-мясной магазин специализируется на дикой дичи, но здесь также есть птица и баранина.Хотя нас впечатлили улучшения, упрощающие оформление заказов и добавленная прозрачность в отношении источников, мы не сочли этот сайт самым интуитивно понятным, а мясо — самым вкусным. По цене 12 долларов за целую трехфунтовую курицу, это самая дешевая птица в Интернете, но с мясом вы получаете то, за что платите.

Snake River Farms

Snake River Farms предлагает только свинину и говядину, но Нью-Йорк Стрип был нежным, ароматным и хорошо мраморным. Эмили использовала его для приготовления этого стейка по рецепту Дианы, и он дал нежный, ароматный результат.Стейк влажный, а не выдержанный в сухом виде, то есть его запечатывают собственным соком и оставляют для выдержки в холодильнике. Однако на веб-сайте отсутствует подробная информация об источниках и переработке говядины.

Snake River Farms Хот-доги

Snake River Farms специализируется на свинине и говядине, что немного выбило ее из нашего списка с точки зрения универсальности. Когда наш редактор попробовала стейк в 2019 году, она нашла его сочным и ароматным, но ей хотелось, чтобы на веб-сайте было больше информации о поиске и лечении животного.Поскольку Snake River не предлагает целую курицу, мы добавили цену за пять упаковок хот-догов.

Гринсбери

Гринсбери предлагает доставку экологически чистого мяса и диких морепродуктов. Стейки выдерживаются в течение 21 дня, скармливаются травой, выращиваются на пастбищах и поставляются с различных ферм по всей стране. До того, как он стал пескатарианцем, директор Epi Digital Дэвид Тамаркин попробовал курицу, которую выращивают на семейной ферме в долине Шенандоа и питают полностью вегетарианской диетой, не содержащей гормонов, антибиотиков и побочных продуктов животного происхождения.Мясо прибыло замороженным (многие другие, которые мы пробовали, были упакованы в сухой лед), и даже после нескольких дней в холодильнике для размораживания оно все еще оставалось замороженным. Надо ли говорить, что готовили долго. И все же конечным результатом, как он уверяет меня, была вкусная жареная курица.

Greensbury Whole Chicken

Наш редактор обнаружил, что жареный цыпленок, который он приготовил из своей коробки Greensbury, был особенно восхитительным — и при трех или четырех фунтах каждая у него было много остатков для куриного салата. На сайте также есть тунец, лосось, треска и многое другое, которые почти всегда есть в наличии (даже во время коронавируса).

White Oak Pastures

Когда Эмили попробовала стейк White Oak Pastures, она обнаружила, что он очень хорошо мраморный, большой и, честно говоря, красивый, прямо из упаковки. Несмотря на то, что она не выдерживала его в холодильнике в течение 21 дня, как указано на веб-сайте, он по-прежнему полон аромата сухого выдержки с ароматом умами, и он был очень сочным и нежным. White Oak Pastures находится на юго-западе Джорджии, где, по их утверждениям, климат является оптимальным для пастбищного скота. Действительно, у этого стейка есть аромат и мраморность, которые обычно ассоциируются с говядиной зернового откорма.

Джо — давний поклонник White Oak Pastures — попробовал курицу по этому рецепту и нашел ее нежной, сочной и в целом идеальной, хотя и немного маленькой. Вот что признает мясник: «[Наши куры] тощие, но они полны вкуса». Они рекомендуют больше влаги и более короткое время приготовления как лучший способ обращения с постными животными.

White Oak Pastures Whole Small Chicken

Наши редакторы Джо и Эмили любили пастбища White Oak. Жареный цыпленок был постным, но очень ароматным — и хотя мы обычно любим пухлую птицу, есть что сказать о курице быстрого приготовления, а не о курице, которую вы предпочитаете в течение двух часов.С 2019 года они добавили в список более крупных цыплят, если вы предпочитаете. Сайт также создает эти наборы для завтрака, которые станут отличным подарком для тех, кто сейчас находится у себя дома. Цена ниже указана за одну целую маленькую курицу, а этот пакет для завтрака, который я присмотрел, стоит 88 долларов.

Травяные корни Фермерский кооператив

Травяные корни Фермерский кооператив — это выращивание пастбищ, отсутствие ГМО, гормонов и антибиотиков. Цыпленок, который мы тестировали, был охлажденным на воздухе и свободным от выгула, и в результате получился нежный, сочный жареный цыпленок.Стейк из полоски травяного откорма из Фермерского курятника Grass Roots был нежным и ароматным. Он был немного менее мраморным и меньше, чем его коллега из White Oak Farms, весил около 8 унций, но все же был восхитителен, когда его приправляли солью и перцем и просто обжаривали в чугунной сковороде с маслом. Стейки поступают с небольших семейных ферм, выдерживаются в сухом виде и не содержат добавок.

Grass Roots Farmers ‘Coop Целая курица

Grass Roots Farmers’ Coop предлагает большой ассортимент курятины, который нам понравился больше, чем очень ориентированные на говядину участки, по соображениям устойчивости.Наш редактор нашел, что курица целиком (цена ниже) была особенно вкусной. Животных кормят на диете без гормонов, антибиотиков и ГМО, и они выращивают пастбища.

Какой вкус у курицы, выращенной в лаборатории или культивированной?

Скажу сразу: на обед я съел курицу, выращенную в гигантском металлическом чане, и большую часть десятилетия я — писатель-кулинар и ресторанный критик — стараюсь не упускать из виду.

Причина проста. На этой планете живут 7 миллиардов человек и 23 миллиарда кур живы в любой момент времени, чтобы накормить все человечество.Экологическое воздействие на планету — от расчистки лесных угодий для ферм до выращивания кормов для скота — ошеломляет, и, конечно же, мы не сможем продолжать жить так, как мы.

К счастью, само мясо было довольно вкусным, не совсем отличным от курицы, выращенной на ферме. В конце концов, это мясо, выращенное из настоящих куриных клеток, и в нем есть некоторые тонкие различия. Я вернусь к этому позже, потому что сначала нам понадобится учебник о том, как выращенный цыпленок оказался на моей тарелке.

Еще в декабре 2020 года Сингапур произвел фурор, разрешив первую в мире коммерческую продажу культивированного мяса.Очевидно, «культивированное мясо» является более предпочтительным термином, чем «выращенное в лаборатории», потому что последнее вызывает в воображении слегка жуткие образы людей в белых лабораторных халатах, производящих еду, и что также неточно. Мясо, «выращенное» из клеток, выращивают на предприятиях пищевой промышленности в больших стальных резервуарах, напоминающих чаны для пивоварения.

Люди, стоящие за этим гастробиологическим волшебством, — это Eat Just — компания со штаб-квартирой в Сан-Франциско, основанная в 2011 году, которая также производит яйца на растительной основе. Его цель — внедрить науку и технологии в кулинарную промышленность, чтобы создавать продукты, полезные для здоровья и улучшающие жизнь планеты.Может показаться странным, что он пробился сюда, в Сингапур, но, взглянув на его финансовых спонсоров, можно увидеть гонконгского миллиардера Ли Ка Шинга через Horizon Ventures, а также через наш собственный государственный фонд Temasek Holdings. Предполагается, что компания оценивается в 1,3 миллиарда долларов США.

Все это побудило компанию начать молодой производственный процесс в Сингапурском политехническом институте, где она может производить культивированных цыплят крошечными партиями. Официально получивший название GOOD Meat Cultured Chicken, то, что до сих пор разрешено для коммерческой продажи, является пищевым продуктом, который компания называет куриным укусом.Здесь мясо в панировке выглядит как куриный наггетс шириной не более двух дюймов.

Скриншот из материалов для прессы Eat Just.

Так какой же вкус у курицы в культуре?

Как курица . В конце концов, он сделан из куриных клеток, а не на растительной основе, как Heura. Однако есть тонкое ключевое различие. В отличие от обычного мяса, выращенного на фермах, курица, которую я съел, имела однородную консистенцию. Кусайте его, и вы не встретите ни сухожилий, ни жирных соков (что делает употребление наггетсов таким вкусным), ни мясных волокон, которые характерны для куриной грудки.Вместо этого он выглядит как чистый блок с ощущением тушеного гриба шиитаке.

Эта технология является значительным прорывом как для науки, так и для будущего продуктов питания, поскольку компания планирует ввести в свою деятельность и другие мясные белки. Хотя я с радостью продолжил бы есть курицу и тому подобное, я столкнулся с тремя неудачами.

Во-первых, это вкус жира или его отсутствие. Как и в случае с Beyond Meat и Impossible Foods, Eat Just еще не воспроизвел этот жизненно важный строительный блок, который делает пищу приятной на вкус.Например, Impossible использует кокосовое масло в качестве жирового компонента своего мясного фарша, который по вкусу не похож на настоящий говяжий жир. Тем не менее, как сказал бы вам каждый шеф-повар, жир — это вкус, и чего действительно не хватало на обед, так это вкуса сочного куриного жира.

Шеф-повар Колин Бьюкен из 1880 года, команда которого готовила курицу в культуре.

Во-вторых, это стоимость. Нам сказали, что, как только Eat Just достигнет коммерческой масштабируемости, его цена будет аналогична цене, которую курица премиум-класса будет стоить в мясных магазинах для гурманов.Чтобы действительно привлечь внимание масс и достичь поставленных целей по снижению воздействия употребления мяса на окружающую среду, выращенная курица должна иметь конкурентоспособную цену по сравнению с выращенной на ферме курицей. Если бы вы были в супермаркете с ограниченным бюджетом и должны были бы выбирать между традиционно выращиваемым домашним скотом и культивированным мясом, что бы вы выбрали, если выращенное на фермах мясо намного дешевле? Кажется, это загадка для Impossible Foods — теперь она доступна в крупных супермаркетах здесь, в Сингапуре, а там, где я делаю покупки, ее кладут рядом с мясным фаршем.Если я не готовлю для людей, придерживающихся растительной диеты, угадайте, какую из них я выберу?

Третье и самое важное: осторожные посетители. Если предположить, что первые две неудачи можно будет преодолеть за определенное время, посетителей нужно будет убедить, что мясо такое же хорошее, как и мясо, которое традиционно выращивают. Также найдутся люди, которые могут подумать, что мясо, выращенное таким образом, имеет «неприглядный» фактор — не говоря уже о том, что так много из того, что мы потребляем — от злаков до консервов, подверглось серьезной переработке.

Им я бы сказал, что, посидев во время ланча, съев эти куски мяса, эти страхи, хотя и настоящие и действительные, можно преодолеть.

Нет никаких сомнений в том, что будущее за культивированным мясом и альтернативами на растительной основе. Хотя каждая из них будет привлекательна для разных групп посетителей, можно сказать наверняка: наша планета не сможет поддерживать спрос на белки животного происхождения при нынешних темпах намного дольше. То, как мы едим, должно измениться, и если это означает, что мне придется есть курицу, выращенную в гигантских металлических чанах, то пусть будет так.

В конце концов, он все еще на вкус как курица.

Веганские тендеры Beyond Chicken: какие они на вкус и где их купить

Если вы когда-нибудь пробовали Beyond Burger или Impossible Burger, вы знаете, что компании, производящие продукты на растительной основе, придумали, как приготовить фальшивую говядину с довольно мясистым вкусом. Их успех отражается в том, что многие гурманы теперь считают свои продукты не только сносными, но и модными.

Тем не менее, когда дело доходит до курицы, компании по производству мяса на растительной основе действительно изо всех сил пытались создать убедительную замену.Во многом это связано с тем, что воспроизвести структуру мускулов курицы, которая имеет волокнистое качество и тянутся друг к другу пряди, намного сложнее, чем создать аналог мясного фарша. В прошлом Beyond Meat пыталась имитировать курицу, выпустив куриные полоски еще в 2012 году. Но отзывы были неоднозначными, и через несколько лет компания отказалась от этого продукта.

Теперь компания Beyond Meat готова снова попробовать новый продукт: тендеры Beyond Chicken. Сотни ресторанов в США, в основном небольшие региональные сети, запустили этот продукт в своих меню с 8 июля (вы можете перейти по этому указателю, чтобы узнать, доступен ли он рядом с вами).И на этот раз компания, возможно, наконец-то взломала код.

Их команда из 200 ученых изучила различные растения-кандидаты — соевые бобы, горох, маш, бобы и т. Д. — чтобы выяснить, какое из растений будет лучшим источником протеина в их тендерах. Они обнаружили, что когда они изолировали белок из фасоли, они могли использовать нагрев, охлаждение и давление, чтобы преобразовать его в структуру, имитирующую куриные мышцы.

Бобы фава также могли имитировать вкус и даже запах курицы.В лаборатории ученые использовали «электронный нос» — электронный нос, который нюхает молекулы аромата, исходящие от настоящей курицы, а затем вынюхивает молекулы аромата, исходящие от различных растений, чтобы найти подходящее сочетание.

Результат: новые тендеры на искусственную курицу, которые почти неотличимы от настоящих.

Тендеры в панировке хорошо подходят как сами по себе, так и как часть сэндвича или упаковки, как их подают в некоторых ресторанах. (Вы пока не сможете найти тендеры в продуктовых магазинах, но Beyond заявляет, что скоро они появятся в отелях, университетских городках и стадионах.)

И вкус — это только одно из преимуществ. Есть и преимущества для здоровья: тендеры Beyond Chicken содержат на 40 процентов меньше насыщенных жиров, чем типичные ресторанные тендеры, в них нет холестерина и не используются антибиотики. (Хотя, как и в обычных блюдах из курицы, в Beyond много натрия.)

Кроме того, когда вы выбираете курицу без курицы, вы знаете, что снижаете спрос на кур, выращиваемых в ужасных условиях на промышленных фермах. Эти гигантские промышленные фермы также наносят ущерб окружающей среде и увеличивают риск возникновения пандемий и устойчивости к антибиотикам, поэтому вы можете чувствовать себя хорошо, зная, что вы не поддерживаете эту систему.

«Мы называем это гедонистическим альтруизмом», — сказал мне Итан Браун, основатель и генеральный директор Beyond Meat. «Если мы сможем предоставить потребителям восхитительные сенсорные ощущения, и они также смогут по-настоящему хорошо относиться к тому, что они делают для Земли, — это победа».

Взгляд изнутри на тендеры Beyond Chicken. Предоставлено Beyond Meat

Хорошо, но действительно ли это похоже на настоящую курицу?

Хотя тендеры в основном делаются из фасоли, я, честно говоря, не подозревал бы, что они поступают с завода, если бы не знал об этом до того, как откусил.На вкус они были почти идентичны настоящей курице, а панировка на них придавала им убедительный вид.

Когда я снял панировку, чтобы посмотреть, что находится под колпаком, я обнаружил, что текстура внутри не на 100 процентов соответствует структуре курицы (она была немного плотнее), хотя я бы сказал, что это было на 90 процентов там. Он воспроизводил текстуру традиционных куриных наггетсов немного лучше, чем у лучших конкурентов в морозильном проходе, таких как веганские тендеры Gardein.

На самом деле я попытался разделить нежное мясо Beyond Chicken на части, и у него действительно была небольшая волокнистость, напоминающая пряди в мышцах курицы.Опять же, не на 100 процентов правдиво, но я заметил разницу только потому, что хирургическим путем разрезал свой обед. Обычно посетители этого не делают — так что, подумал я, кого вообще волнуют эти крошечные различия?

Я обнаружил, что подвергаю сомнению всю предпосылку о том, что продукт из искусственной курицы должен быть точно таким же, как курица. Если у меня есть что-то, что на 90 процентов похоже на то, что я люблю есть, и это намного лучше для животных, окружающей среды и здоровья человека, почему бы мне не пойти на это? Почему я должен так фанатично зацикливаться на его метафизической глупости? Я просто забочусь о том, чтобы это было вкусно.

Но я знаю, что некоторые люди действительно хотят есть что-то, что на вкус точно похоже на курицу, поэтому я представил тендеры Beyond Chicken самому жесткому кулинарному критику, которого я знаю: моей 87-летней бабушке. Она десятилетиями готовила невероятные блюда из курицы, и я хотел посмотреть, заметит ли она разницу, если я не скажу ей, что то, что ей подали, не было настоящей курицей. Поэтому я просто сказал ей, что принес нам угощение, чтобы поделиться им. Откусив несколько раз, она сказала, что на вкус «очень хорошо.”

Тогда я открыл ей, что это не настоящая курица; это было сделано из растений.

Она смотрела на меня секунду. Затем она сказала: «Я не против, если на вкус как курица. И это так! Он немного тяжелее, но если бы вы ничего не сказали, я бы не заметил.

Это будущее потребления курицы?

На данный момент тендеры Beyond Chicken доступны только в 400 ресторанах. Но если больше ресторанов добавят тендеры в свои меню — и если KFC после оценки пробного запуска 2020 Beyond Fried Chicken перейдет к национальному внедрению — это может помочь нам отойти от нашей крайне проблематичной системы выращивания настоящих цыплят. .

Около 99 процентов всех цыплят, которые мы едим, выращиваются на промышленных фермах. Это не идиллические пасторальные фермы, которых нас учили изображать в детстве, где птицы могут свободно бродить среди зелени. Вместо этого цыплят выращивают на огромных, шумных, переполненных складах, наполненных парами аммиака. Из-за генетической селекции на больший размер они растут так быстро, что их ноги не выдерживают их веса. После шести недель страданий их убивают.

И, как объяснила моя коллега Келси Пайпер, каждый год средний американец съедает около 23 цыплят по сравнению с чуть более одной десятой одной коровы.Это потому, что куры намного меньше и производят всего несколько фунтов мяса. Курица также стала чрезвычайно популярной; Американцы сейчас едят в два раза больше, чем в 1970-е годы.

Все это очень беспокоит Брауна, генерального директора Beyond Meat.

«Благополучие животных — действительно важный фактор», — сказал он. «С точки зрения количества живых существ — просто количества плененных существ — там есть цыплята. Конечно, это совсем другое дело, чем говядина.

Но растительные компании пока не могут имитировать курицу во всех ее формах.Сделать панировку — это одно дело, панировка может действовать как маскировка. Создать убедительную куриную грудку — это совсем другая мечта, и Браун предположил, что не стоит ожидать, что она станет реальностью в ближайшее время.

«У нас есть несколько проектов, которые мы считаем святым Граалем, и куриная грудка — один из них. Это очень отчетливо выглядит, — сказал он. «Это займет время».

Между тем тендеры на курицу — хорошее начало.

Мнение | Наконец, Fake Chicken Worth Eating

Затем есть проблема с антибиотиками: примерно 80 процентов антибиотиков, продаваемых в этой стране, передаются животным, что увеличивает количество устойчивых к антибиотикам болезней, а также увеличивает присутствие мышьяка в почве и Наша еда.Работа на предприятиях по переработке мяса и птицы заведомо опасна. В 2005 году Хьюман Райтс Вотч назвала это «самой опасной фабричной работой в Америке», и почти в каждом тесте курицы в супермаркете обнаруживается высокий процент — иногда даже два из трех образцов — стафилококка, сальмонеллы, кампилобактерии, листерий или болезни. -вызывают устойчивые к антибиотикам бактерии, называемые MRSA. Билл Марлер, ведущий юрист по безопасности пищевых продуктов, сказал мне, что он предполагает, что «почти вся курица и индейка производится в США.заражен бактериями, которые могут вас убить ».

До сих пор возражали против стоимости. Некоторые виды искусственного мяса продаются по цене более 12 долларов за фунт, что почти в четыре раза превышает средний показатель по стране для грудок без костей. Браун говорит, что его цена будет ниже, чем у курицы.

Все это привело меня в Камберленд, штат Мэриленд, где находится экспериментальное предприятие Брауна, чтобы самому приготовить «курицу». Процесс имитирует макароны, хлопья для завтрака, Cheetos и, если уж на то пошло, пластик. Я засыпал в бункер немного порошка — в данном случае соевый и гороховый белок, амарант, морковное волокно и несколько других ингредиентов (немного, в основном без проблем и, конечно, без антибиотиков) — и экструдер смешал его с водой, применяя различные температуры. и давления для достижения желаемой консистенции.

Толстые пряди, которые выступали на другом конце, не совсем напоминали куриные полоски, и когда я попробовал их в чистом виде, я обнаружил, что они мягкие, неинтересные и не очень куриные. Но это тоже не оскорбительно, и нам всем будет трудно отличить его от большинства моделей на животных.

Даже министерство сельского хозяйства теперь на стороне растительных диет. В его «Диетических рекомендациях» говорится, что «вегетарианские режимы питания связаны с улучшением показателей здоровья.”

И почти все непредвзятые люди согласны с тем, что меньше мяса лучше, чем больше: для нашего здоровья, для окружающей среды и, конечно же, для животных, с которыми обращаются как с чемоданами.

(PDF) Химия вкуса куриного мяса: обзор

Jayasena et al. (2013) Asian Australas. J. Anim. Sci. 26: 732-742

транс-4-транс-нонадиеналь, 2-транс-4-транс-декадиеналь, 2-

ундеценал, -ионон, -декалактон и -додекалактон

, очевидно, являются основными источниками куриный аромат.Однако 2-

метил-3-фурантиол, который образуется в результате реакции

между рибозой и цистеином или цистином, а из

расщепление тиамина

считается наиболее важным соединением

во вкусе курицы.

Большое количество гетероциклических соединений

образуется во время жарки, гриля, жарки или варки под давлением

куриного мяса из-за более высокой температуры и низкой влажности

условий, используемых в этих способах приготовления.Эти соединения

отсутствуют в вареном мясе. Основными летучими соединениями

, ответственными за жареную курицу, являются 3,5-диметил-

1,2,4-тритиоланы, 2,4,6-триметилпергидро-1,3,5-дитиазины,

3,5-диизобутил- 1,2,4-тритиолан, 3-метил-5-бутил-1,2,4-

тритиолан, 3-метил-5-пентил-1,2,4-тритиолан, 2,4-

декадиеналь и транс-4,5-эпокси-транс-2-деценал.

Алкилпиразины присутствовали во вкусах жареной курицы

и жареной курицы, но не в курином бульоне.

На вкус куриного мяса влияет порода / штамм цыплят

, диета птицы, наличие свободных аминокислот и

нуклеотидов

, облучение, обработка под высоким давлением, приготовление пищи, антиоксиданты

и старение.

ПОДТВЕРЖДЕНИЕ

Эта работа была выполнена при поддержке

«Программа совместных исследований в области сельского хозяйства Sciecne и

Технологии развития (Проект №PJ90701104) »Управление развития сельских районов

, Корея.

ССЫЛКИ

Алиани М. и Л. Дж. Фармер. 2005. Прекурсоры куриного вкуса II:

Идентификация основных прекурсоров вкуса с помощью сенсорных методов.

J. Agric. Food Chem. 53: 6455-6462.

Брантон, Н. П., Д. А. Кронин и Ф. Дж. Монахан. 2002. Летучие

компонентов, связанных со свежеприготовленными и окисленными неприятными запахами

в мясе грудки индейки.Ароматизатор Fragr. J. 17: 327-334.

Калкинс, К. Р. и Дж. М. Ходген. 2007. Свежий взгляд на мясо

вкус. Meat Sci. 77: 63-80.

Чеа, П. Б. и Д. А. Ледвард. 1996. Влияние высокого давления на окисление липидов

в фарше из свинины. Meat Sci. 43: 123-134.

Чоу, Дж. Х., К. Нам, С. Юнг, Б. Ким, Х. Дж. Юн и К. Джо. 2010.

Различия в качественных характеристиках товарных

Коренных корейских цыплят и бройлеров.Корейский J. Food Sci. Anim.

Ресурс. 30: 13-19.

Fanatico, A.C., P. B. Pillai, J. L. Emmert, E. E. Gbur, J. F.

Meullenet and C. M. Owens. 2007. Сенсорные признаки медленных-

и быстрорастущих генотипов цыплят, выращенных в помещении или с

открытым доступом. Пульт. Sci. 86: 2441-2449.

Фермер, Л. Дж. 1999. Ароматизатор мяса птицы. В: Poultry Meat Science:

Poultry Science Symposium Series Vol. 25 (Ред.Р. И.

Ричардсон и Дж. К. Мид). CABI Publishing, Oxon. С.

127-158.

Фармер, Л. Дж. И Д. С. Моттрам. 1994. Липид-Майярские взаимодействия

в образовании летучих ароматических соединений. В: Trends in

Flavor Research (Ed. H. Maarse и D. G. vander Heij).

Эльзевир, Амстердам. С. 313-326.

Форс, С. 1983. Сенсорные свойства летучих продуктов реакции Майяра

продуктов и родственных соединений.В: Реакция Майяра в

Foods and Nutrition (Ред. Г. Р. Уоллер и М. С. Фезер).

Американское химическое общество, Вашингтон. С. 185-286.

Gasser, U. and W. Grosch. 1990. Первичные запахи куриного бульона

: сравнительное исследование с мясными бульонами из коровьего и бычьего мяса.

З. Лебенсм. Unters. Форш. 190: 3-8.

Graf, E. and S. S. Panter. 1991. Ингибирование развития разогретого аромата

поливалентными катионами.J. Food Sci. 56: 1055-1058.

Хейман, М. М., И. Бакстер, П. Дж. О’Риордан и К. М. Стюарт.

2004. Влияние обработки под высоким давлением на безопасность, качество,

и срок хранения готового к употреблению мяса. J. Food Prot. 67: 1709-

1718.

Ho, C. T., Y. C. Oh и M. Bae-Lee. 1994. Вкус свинины. В:

Вкус мяса и мясных продуктов (Под ред. Ф. Шахиди). Blackie

Academic and Professional, Лондон. стр.38-51.

Jaturasitha, S., T. Srikanchai, M. Kreuzer and M. Wicke. 2008.

Различия в характеристиках туши и мяса между цыплятами

коренных жителей северного Таиланда (чернокостные и тайские коренные)

и импортными крупными породами (бресс и род-айленд красный).

Индюшка. Sci. 87: 160-169.

Джаясена, Д. Д., Д. У. Ан, К. С. Нам и К. Джо. 2013. Факторы

, влияющие на вкус вареного куриного мяса: обзор. Worlds Poult.

Sci. J. (В печати).

Джу, С. Т. и Г. Д. Ким. 2011. Признаки качества мяса и контроль

технологий. В кн .: Контроль качества мяса (Под ред. С. Т. Джу).

Указатель исследований, Керала: стр. 1-20.

Jung, Y., H. J. Jeon, S. Jung, J. H. Choe, J. H. Lee, K. N. Heo, B. S.

Kang and C. Jo. 2011. Сравнение качественных показателей мяса бедра

корейских кур и бройлеров. Korean J.

Food Sci.Anim. Ресурс. 31: 684-692.

Кавита, С. и В. К. Моди. 2007. Влияние активности воды и температуры

на разложение 5’-инозинмонофосфата в модельной системе мяса

. LWT-Food Sci. Technol. 40: 1280-1286.

Kerler, J. and W. Grosch. 1997. Ароматизаторы воздействия на характер вареной курицы

: изменения во время хранения в холодильнике и

при повторном нагревании. Евро. Food Res. Technol. 205: 232-238.

Киёхара, Р., С. Ямагути, К. Рикимару и Х. Такахаши. 2011.

Дополнительное масло, обогащенное арахидоновой кислотой, улучшает вкус

мяса бедра цыплят хинай-дзидори. Пульт. Sci. 90: 1817-

1822.

Крук, З. А., Х. Юн, Д. Л. Ратли, Э. Дж. Ли, Ю. Дж. Ким и К. Джо.

2011. Влияние высокого давления на микробную популяцию,

Качество мяса и сенсорные характеристики филе куриной грудки.

Контроль пищевых продуктов 22: 6-12.

Курихара, К. 1987. Последние достижения в области вкусовых рецепторов. В:

Умами: основной вкус (ред. Я. Кавамура и М. Р. Каре).

Марсель Деккер, Нью-Йорк. С. 3-39.

Лиллард, Д. А. 1987. Окислительное ухудшение качества мяса, птицы и

рыбы. В: Разогретый вкус мяса (ред. А. Дж. Сант Анджело

и М. Э. Бейли). Academic Press, Орландо. С. 41-67.

Лю, X. Д., Д. Д. Джаясена, Ю. Юнг, С. Юнг, Б. С.Канг, К. Н.

Хео, Дж. Х. Ли и К. Джо. 2012. Дифференциальный протеомный анализ

мышц груди и бедра между корейскими коренными цыплятами

и коммерческими бройлерами. Азиатский Австралий. J. Anim. Sci.

Культурное мясо было одобрено для потребителей впервые

Большинство культивированных мясных продуктов производится аналогичным способом. Клетки берут у животного, часто с помощью биопсии или из установленной линии клеток животных. Затем эти клетки питаются питательным бульоном и помещаются в биореактор, где они размножаются до тех пор, пока их количество не станет достаточным для использования в фрикадельках или самородках.Было основано множество стартапов, использующих вариации этого подхода, в надежде, что выращенное мясо понравится флекситарианцам — людям, которые хотят сократить количество потребляемого мяса по этическим или экологическим причинам, но не хотят отказываться от него. полностью.

Начинающая индустрия далеко продвинулась вперед с тех пор, как в 2013 году по телевидению был приготовлен знаменитый бургер за 330 000 долларов, движимый идеей о том, что, если все будет сделано правильно, мясо можно будет производить с гораздо меньшими выбросами парниковых газов и нулевыми страданиями животных.Но стоимость по-прежнему остается препятствием: высокая цена факторов роста, необходимых для развития клеток, означает, что ценники на чистые культивированные мясные продукты по-прежнему измеряются в сотнях долларов за фунт, что слишком дорого, чтобы конкурировать с обычным мясом. Итак, первыми продуктами из курицы Just будут куриные «кусочки», в которых используются культивированные куриные клетки, смешанные с растительным белком, хотя Tetrick не уточняет, в какой пропорции. «Куриные наггетсы уже смешаны — этот не будет другим», — говорит он. Кусочки будут помечены в меню ресторана как «культивированный цыпленок».

Решение Сингапура может дать толчок первой волне разрешений регулирующих органов по всему миру.

«Мы надеемся и ожидаем, что США, Китай и ЕС примут на себя вызов, брошенный Сингапуром», — говорит Брюс Фридрих, исполнительный директор Института хорошей еды, некоммерческой организации, занимающейся альтернативами мяса. «Нет ничего важнее для климата, чем отход от промышленного животноводства».

Хотя Just победил их, многие крупные фирмы уже работают с регулирующими органами, чтобы вывести на рынок свои собственные продукты.По словам Фридриха, с этим не стоит спешить: «Для компаний, занимающихся выращиванием мяса, крайне важно проявлять особую осторожность и выходить за рамки ожиданий потребителей в обеспечении потребительского комфорта своей продукцией».

Memphis Meats, среди многочисленных инвесторов которой Билл Гейтс, Ричард Брэнсон и традиционный производитель мяса Tyson Foods, объединились с рядом других фирм, включая Just и производителей культивированных морепродуктов BlueNalu и Finless Foods, чтобы организовать лоббирование группа, которая работает с регулирующими органами США, чтобы получить одобрение их продукции.