Разное

Оборудование для приготовления пищи: Оборудование для приготовления пищи: ascobloc Gastro-Gerätebau GmbH

Оборудование для приготовления здоровых блюд

 «Покой нам только снится!» — эта фраза, пожалуй, стала одной из самых актуальных в современном обществе. Особенно это касается мегаполисов, где жизнь летит на высоких скоростях, что, несомненно, сказывается на привычках, личных предпочтениях людей. В результате общество, пересмотрев приоритеты, выдвинуло вперед вопрос о здоровом образе жизни. На что моментально среагировали предприниматели, работающие в индустриях общественного питания и торговли. В результате чего правильное питание стало мировым трендом. И даже предприятия фаст-фуда добавили к своему традиционному меню «здоровые» позиции.

Кухня Японии, Китая, Вьетнама — эталон здоровья. Поэтому рестораторы, выбравшие для себя данное направление, безусловно, имеют большое преимущество перед национальными заведениями с русскими, грузинскими или немецкими блюдами. При этом стоит заметить, что последние значительно преуспели в своем желании идти в ногу со временем и разнообразили меню полезными продуктами.

В первую очередь овощами, рыбой, диетическим мясом с добавлением минимального количества соли и приготовленных без использования жира. Салаты более не снабжаются обильно майонезом, а заправляются горчичным или йогуртовым соусом. Конечно, такое обновление требует некоторых изменений в оснащении кухни. В первую очередь — специального оборудования ресторанов. Об этом поговорим в нашем сегодняшнем обзоре.

Экология и здоровое питание

Просто объявить себя рестораном здорового питания мало. Правильно приготовленные  продукты — это полдела. Важно, чтобы блюда создавались из экологически чистых, как сейчас принято говорить фермерских продуктов. Первооткрывателями в этом направлении стали итальянцы. Именно итальянские рестораны первыми начали сотрудничать с небольшими фермерскими хозяйствами, которые поставляли всегда свежую и качественную продукцию. Им удалось добиться отличных результатов, один из главных — привлечение людей к здоровому образу жизни. Рестораны, работавшие на органических продуктах питания в результате стали самыми популярными. Проходимость в них значительно возросла, в несколько раз увеличилась прибыль.

 В нашей стране использование экологически чистых продуктов также становится популярным. Правда сознание людей пока ассоциирует здоровое питание с вегетарианским или лечебным. Решение вопроса — время. А заинтересованность в собственном здоровье и хорошем самочувствии большого процента населения говорит о том, что и Россия выходит на новый уровень организации предприятий общепита.

Идеи для ресторана правильного питания

Открытие ресторана всегда начинается с разработки концепции. На первый взгляд может показаться, что внести изюминку в направлении «здорового питания» практически не возможно. Большинство рестораторов заведомо отказываются от реализации проекта «здоровая кухня», объясняя это следующими ограничениями:

  • отсутствие зон для курения, что для некоторых посетителей неприемлемо;
  • исключение из меню алкогольных напитков, наценка на которые всегда велика, а доход с его продажи значителен;
  • не для каждого россиянина полезные продукты будут одновременно аппетитными;
  • недостаток отечественных поставщиков, что влияет на увеличение себестоимости блюд.

Но не все так сложно, как может показаться. Достаточно включить фантазию или  обратиться с вопросами организации бизнеса к специалистам компании «КЛЕН», и проблемы, которые казались неразрешимыми, уже таковыми не являются.

 Например, использование теории хромотерапии (влияние света на пищеварение) позволит значительно расширить круг гостей. Фиолетовый, голубой, синий цвет успокаивает, оказывает седативное и противовоспалительное действие. Розовый и красный цвет благоприятно влияют на настроение, генерируют позитивные мысли. Зеленый уравновешивает эмоциональный фон, желтый заряжает энергией, а оранжевый снимает напряжение. Хромотерапия может стать Вашей фишкой, ведь приходя в столь интересное заведение, помимо вкусных и полезных блюд, гость получит бесплатный сеанс релаксации.

Еще один вариант – исключить понятие порция и ввести единицу веса для всех продуктов. Картофель-черри, брюссельская капуста, кукуруза, спаржа, бобовые — маленькие размеры позволят гостям полакомиться разнообразными овощами и при этом съесть их много.

Трендом последних лет считается введение в меню блюд из цветов. Причем выступают они не только, как элемент декора, но и в качестве гарнира. Содержание небольшого количества калорий, лечебные свойства и наличие полезных веществ делают эти необычные «продукты» новым кулинарным трендом.

Меню и оборудование

Даже самый полезный продукт требует правильного приготовления. Современное  оборудование должно бережно относиться ко всем продуктам, раскрывать их вкусовые особенности и при этом сохранять полезные свойства.

Тепловое оборудование — основа любой кухни. Плиты (газовые и электрические), жарочные шкафы, пищеварочные котлы — все они призваны создавать вкусную и полезную пищу. Помните, что оптимальная температура жарения 120˚С. Время приготовления в данном случае увеличивается, но ценные компоненты не разрушаются. Кроме того наблюдается гораздо меньшая потеря веса. Добиться идеального результата без специализированной техники в данном случае не возможно.

 Для большинства россиян кухня Востока — это образец здорового питания. Основа любимых роллов и суши — рис, для приготовления которого требуется рисоварка. Кроме того в меню японских и китайских ресторанов представлено большое количество рыбы и морепродуктов, которые содержат много полезных микроэлементов.

Во главе всей тепловой техники стоят пароконвектоматы. Возможность заменить несколько видов теплового оборудования и одновременно готовить сразу несколько блюд делает их незаменимыми помощниками на кухне. Пароконвектомат электрический — идеальный вариант для заведений с большой проходимостью. Он работает в нескольких режимах, в том числе, пар и конвекция. В пароконвектомате можно готовить блюда для диетического здорового меню без добавления масла, исключая образование канцерогенов.   

Основой здорового питания считается хлеб, но не простой, а приготовленный из пророщенных зерен пшеницы и муки грубого помола с добавлением отрубей. Каждому повару и пекарю сегодня под силу приготовить и полезную выпечку с разнообразными овощными и фруктовыми начинками на правильном тесте.

Поэтому очень важно правильно подобрать оборудование для хлебопекарного производства. Процесс производства хлебобулочных изделий включает несколько стадий. На каждой из них потребуются свои специальные помощники:

  1. приготовление теста — мукопросеиватель и тестомес;
  2. работа с заготовками — невозможна без тестораскаточной машины, тестоделителя и тестоокруглителя;
  3. выпекание — начинается с процесса расстаивания в специальных шкафах. Затем изделия помещают в печь. Например, конвекционная печь для общепита способна обеспечить равномерное пропекание изделий за короткий промежуток времени за счет функции конвекции. С их помощью можно разнообразить меню легкими фруктовыми пирожными. На сайте нашей компании можно подобрать многофункциональные электрические и газовые конвекционные печи.

Представить себе здоровую кухню без овощей невозможно. Для их обработки требуется технологическое оборудование (картофелечистки, овощерезки, слайсеры) и тепловое, так как чаще всего их готовят на пару.

Мы рекомендуем приобрести пароварку и пищеварочный котел, с помощью которых в короткие сроки можно будет добиться желаемых результатов. Популярность овощных муссов и пюре требует установки протирочной машины.

Нельзя оставить без внимания и холодильное оборудование. С его помощью на  предприятиях общественного питания создают оптимальные условия для хранения охлажденной и замороженной продукции. Холодильные и морозильные шкафы, лари, шкафы шоковой заморозки — все они призваны оптимизировать работу заведения. Мясо и рыба, фрукты и овощи долгое время остаются свежими, не теряют свои вкусовых и полезных качеств.

Комплексное оснащение ресторанов требует профессионального подхода. Многообразие видов оборудования у некоторых предпринимателей вызывает некоторые сложности. Прибавьте сюда разработку концепции,  инженерного и технологического проекта, согласования с различными инстанциями. Пройти весь путь самому можно, но это значительно ударит по кошельку, заставит потратить большое количество времени и сил.

Поэтому лучше доверить процесс открытия и развития бизнеса профессионалам.

Специалисты нашей компании проведут консультацию по любому интересующему вопросу, помогут подобрать все необходимое кухонное оборудование для общепита, которое будет отвечать мировым стандартам качества и безопасности.

Надежный и эффективный оборудование для приготовления пищи

О продукте и поставщиках:
Выбирайте из огромного количества невероятно эффективных и прочных. оборудование для приготовления пищи на Alibaba.com для всех видов общественного и коммерческого питания. Эти продукты соответствуют оптимальным стандартам и предлагают долговечные характеристики по доступной цене. Файл. Доступные здесь оборудование для приготовления пищи изготовлены из прочных материалов для большей прочности и представлены в различных моделях, соответствующих индивидуальным требованиям. Эти. оборудование для приготовления пищи - это экологически чистые продукты, предлагающие рентабельные варианты различным предприятиям.
Покупайте их у ведущих продавцов и оптовиков на сайте по привлекательным ценам и по невероятным ценам.

Большое разнообразие. оборудование для приготовления пищи, доступные на сайте, изготовлены из материалов особого качества, которые обеспечивают максимальную долговечность и достаточно устойчивы, чтобы выдерживать грубое использование и другие внешние воздействия. Эти прочные и качественные. оборудование для приготовления пищи в основном имеют зеркальную полировку и могут применяться в тяжелых условиях. Разнообразный. Предлагаемые на продажу оборудование для приготовления пищи представляют собой универсальное решение для всех ваших потребностей в питании и обслуживании и могут быть полностью адаптированы в соответствии с вашими требованиями.

Вы можете найти несколько разновидностей. оборудование для приготовления пищи различных цветов, форм, размеров, функций и вариантов использования в соответствии с вашими индивидуальными требованиями.

Эти продукты также доступны в виде интеллектуальных решений, таких как интеллектуальные роботы, для удовлетворения ваших потребностей, особенно для модернизированных ресторанов. Ты можешь найти. оборудование для приготовления пищи, например кухонные принадлежности, газовые плиты, оборудование для общественного питания и многое другое. Эти. оборудование для приготовления пищи также включает в себя такое оборудование, как заправочные колонки для бензина или дизельного топлива, банкоматы, уборочное оборудование, и многие другие службы экстренной помощи.

Alibaba.com предлагает несколько вариантов. оборудование для приготовления пищи варианты, чтобы сэкономить деньги и купить эти продукты, сохранив свой бюджет. Эти продукты доступны как OEM-заказы, а также поставляются в индивидуальной упаковке. Они имеют сертификаты ISO, CE и гарантированное послепродажное обслуживание.

Профессиональное тепловое оборудование для ресторана, кафе, столовой, бара

Тепловое оборудование – сердце профессиональной кухни

Тепловая обработка продуктов  – основной процесс при приготовлении абсолютного большинства блюд.

Выполняется она посредством специального оборудования, называемого тепловым.

Наличие профессионального теплового оборудования на кухне – залог успешной работы предприятия питания. Причем совершенно неважно придорожное кафе это или фешенебельный ресторан. Качественные агрегаты обеспечат бесперебойный сервис, позволят воплотить в жизнь массу кулинарных шедевров, поддерживая тем самым на высоком уровне престиж заведения.

Выбирая куда отправиться на обед или ужин, люди руководствуются массой факторов, но ключевым бесспорно является качество приготовления блюд. Добротное тепловое оборудование позволит  обработать пищевые продукты без лишних усилий, сохранить все их полезные свойства и неповторимый вкус – и как результат, презентовать клиенту аппетитное, ароматное кушанье.

Классификация теплового оборудования

Все тепловое оборудование, предлагаемое современными производителями, можно классифицировать по нескольким признакам:

  1. В зависимости от функциональных возможностей, различают универсальные и специализированные аппараты. Первые могут выполнять абсолютно разные технологические процессы тепловой обработки. Вторые же справляются исключительно с узким кругом задач.
  2. По источнику энергии приборы делятся на электрические, газовые, паровые и т.д. Наиболее практичными и безопасными по праву считаются электрические образцы – именно их чаще всего можно всего встретить на профессиональной кухне. По-прежнему актуальным остается использование газовых агрегатов. Все прочие твердо- и жидкотопливные устройства больше подходят для организации полевых, выездных кухонь, точек общепита с нестандартными требованиями или в нестандартных условиях.
  3. По способу обогрева продукта выделяют аппараты с контактным и бесконтактным разогревом. В «контактных» продукт соприкасается с теплоносителем либо непосредственно, либо через разделительную перегородку. В «бесконтактных» между теплоносителем и продуктом «пролегает» тепловая рубашка.
  4. По принципу работы различают агрегаты непрерывного и периодического действия. Устройства непрерывного действия позволяют осуществлять загрузку и выгрузку продукта при продолжающейся работе механизмов (электрические сковороды, гриль, жарочные поверхности). Устройства периодического действия требуют полной остановки, а в некоторых случаях и спада температур перед выгрузкой готовых изделий (пароконвектоматы, фритюрницы).

Виды теплового оборудования

Тепловое оборудование для предприятий питания представлено на рынке в широком ассортименте и рассчитано как на приготовление отдельных блюд, так и на выполнение целого спектра технологических операций.

Наиболее востребованными «представителями» тепловых кухонных агрегатов считаются:

  • плиты;
  • пищеварочные котлы;
  • жарочные шкафы;
  • жарочные поверхности;
  • электрические сковороды;
  • конвекционные и ротационные печи;
  • пароконвектоматы;
  • мармиты.

Профессиональные плиты – тепловое оборудование общественного питания, предназначающееся для приготовления основных блюд. Могут различаться комплектацией, количеством конфорок, способом установки.

Пищеварочные котлы – агрегаты с надежной системой защиты. Они позволяют существенно сокращать время приготовления пищи и экономить трудовые ресурсы персонала.

Жарочные шкафы – устройства, используемые для запекания, жарки и разогрева различных блюд.

Жарочные поверхности используются для жарки мяса, овощей, блинов, омлетов.

Электросковороды применяются для приготовления жареных и тушеных блюд из овощей, рыбы и мяса. Снабжены возможностью опрокидывания.

Конвекционные и ротационные печи являются незаменимыми при необходимости запекания кулинарных изделий.

Пароконвектоматы – универсальное оборудование, способное заменить сразу несколько тепловых агрегатов. С его помощью можно варить и жарить, тушить и запекать, припускать и готовить на пару, разогревать.

Мармиты служат для поддержания температуры уже готовых блюд.

Для кипячения воды множество пунктов общепита используют электрические кипятильники.

Как правильно выбрать тепловое оборудование для предприятий питания?

Выбирая тепловые агрегаты для ресторана, бара или кафе необходимо обращать внимание на такие моменты:

  1. Оборудование должно быть прочным, изготовленным из нержавеющей стали, чугуна. Отдельные элементы корпусов, не подвергающиеся тепловому воздействию, могут быть исполнены из высококачественной пластмассы.
  2. Крайне важно, чтобы все детали, подвергающиеся интенсивному (разнофакторному) воздействию, могли быть беспроблемно заменены.
  3. Предпочтительный тип подключения – электричество или газ.
  4. Расчет теплового оборудования нужно производить исходя из масштабов производства. Количество аппаратов и все их параметры (мощность, производительность) должны четко соответствовать потребностям и возможностям заведения.
  5. Многие модели оборудования могут похвастаться наличием дополнительных опций. Обязательно обращайте на это внимание – некоторые технологические бонусы могут оказаться весьма полезными.

Почему купить тепловое оборудование лучше в компании Петрохладотехника?

«Петрохладотехника» осуществляет продажу теплового оборудования от ведущих отечественных и зарубежных производителей. Каждая единица реализуемой нами техники отличается высоким качеством и надежностью. Обращайтесь к менеджерам компании, и вы получите исчерпывающую информацию касательно любой модели оборудования, а также наиболее оптимальных вариантов оснащения вашего предприятия.

Мы прекрасно знаем, что от того, насколько грамотно будут подобраны кухонные устройства, во многом зависит эффективность и успешность заведения, поэтому наши рекомендации всегда честны и профессиональны. Мы ценим доверие каждого клиента!

Специалисты «Петрохладотехники» не только помогут с выбором, но и произведут монтаж теплового оборудования, а также обеспечат на высоком уровне его гарантийное и постгарантийное обслуживание.  

Агрегаты для профессиональных кухонь должны быть не только прочными, долговечными и функциональными, но и максимально доступными. Именно такого принципа придерживается компания «Петрохладотехника»: у нас вас ждут только приятные цены!

Обзор теплового оборудования для приготовления пищи

Все о процессе мойки

Все о процессе мойки

Без сомнения, очень важно выбрать правильную моечную машину и надежную сервисную службу! Однако, чтобы добиться максимальных результатов, в том числе с точки зрения экономии ресурсов, необходимо учитывать и другие факторы, такие как качество воды и параметры химических средств. О чем еще необходимо знать? Мы готовы поделиться знаниями, потому что компания HOBART обладает более чем 100-летним опытом производства посудомоечных машин. Воспользуйтесь нашим предложением!

Обзор
Комплектация

Комплектация

МЫ — ДВИЖУЩАЯ СИЛА ПРОГРЕССА: вперед и только вперед — все для успешного развития вашего бизнеса! Инновации — это реформы, изменения и совершенствование. Благодаря разнообразию функций наших посудомоечных машин и автоматизированных моечных систем мы не только упрощаем рабочий процесс, но и повышаем уровень рентабельности и экологической безопасности ваших систем.

Посудомоечные машины
Моечные системы
Автоматизированные системы
Система поиска продукта Стаканомоечные машины Посудомоечные машины TWO-LEVEL-WASHER Корзины и столы Универсальные ПММ и моечные системы

Универсальные ПММ и моечные системы

Универсальные моечные машины HOBART предназначены для мытья больших столовых предметов и принадлежностей. Мы предлагаем модель с оптимальными характеристиками, соответствующую вашим требованиям к производительности, а также техническим характеристикам рабочего места. Мощные и экономичные.

Фронтальная загрузка
Машина купольного типа
Универсальные моечные системы
Конвейерные ПММ Подготовка воды

Подготовка воды

Результат мойки посуды в равной степени определяется как качеством химических веществ и воды, используемых в процессе, так и производительностью посудомоечной машины. Неизменно высокой производительности можно добиться только при оптимальном сочетании всех компонентов системы. HOBART предлагает не только высокоэффективные устройства умягчения воды, предназначенные для защиты посудомоечной машины, но и системы деминерализации и обратного осмоса, обеспечивающие безупречный результат мойки.

Обзор
Химические средства

Химические средства

Средства гигиены HYLINE, предлагаемые компанией HOBART, составляют единое решение от одного поставщика и соответствуют всем требованиям заказчика. Продукты HYLINE могут использоваться в машинах любого типа — от компактных машин для мойки стаканов до универсальных моечных машин.

Средства гигиены HYLINE
ecomax by HOBART Пароконвектоматы

Пароконвектоматы

HOBART — это синоним высокого качества, экономичных и инновационных технологий для профессиональной кухни. Пароконвектоматы COMBI и COMBI-plus обладают схожими характеристиками. Изделия обеих линеек предназначены для любых систем с высокими требованиями к производительности.

COMBI
COMBI-plus
TOWER
Пароварки

Пароварки

Тепловое оборудование для предприятий общественного питания - здоровая пища с сохранением питательных свойств, естественного вкуса и приятного внешнего вида. Сокращайте время приготовления пищи с помощью производительной пароварки.

Обзор
Жаровня Горизонтальное тепловое оборудование

Горизонтальное тепловое оборудование

Оборудование для приготовления пищи — это сердце кухни. Чтобы шеф-повар мог в полной мере проявить свой талант, крайне важно подобрать оптимальную конфигурацию этого оборудования.

Серия 700 и 900
ecomax by HOBART Миксеры

Миксеры

Прилагая усилия для разработки планетарных миксерных машин, компания HOBART преследует четкую цель: упростить повседневную работу на кухне, оптимизировать технологический процесс и повысить его экономичность.

Обзор
Спиральный миксер HSL Турбомиксер PVM Машина для взбивания крема G5R Мясорубка

Мясорубка

Ваше желание придать мясным изделиям привлекательный вид и тонкий вкус нам вполне понятно, именно поэтому мясорубка HOBART — это оптимальное решение.

Мясорубка 4812
Мясорубка 4822
Слайсер

Слайсер

Удобное устройство для нарезки сыра, копченых изделий, деликатесов и овощей на ровные кусочки! Слайсеры HOBART упрощают работу по нарезке продуктов.

Обзор
Комбинированный куттер CC34 Вертикальный куттер/блендер

Вертикальный куттер/блендер

Режет, измельчает, перемешивает, взбивает до состояния пюре и делает смеси.

VCB 61
VCB 62
Блендер HB 4 Овощечистка

Овощечистка

Мы ценим рабочее время вашего персонала. Именно поэтому компания HOBART разработала овощечистки, способные очищать горы картофеля без использования ручного труда.

Обзор
Кухонный комбайн FP41 Овощерезки

Овощерезки

На вагон овощей — небольшая тележка времени! Крупногабаритные загрузочные бункеры практически исключают необходимость в предварительной нарезке продуктов и позволяют обрабатывать самые разнообразные продукты. Овощи продолговатой формы, такие как сельдерей, огурец или морковь, легко подаются в лоток и на выходе превращаются в салат!

Обзор
Туннельные моечные машины

Туннельные моечные машины

Туннельные моечные машины HOBART стали новым стандартом на рынке моющих устройств для различных компонентов, баков и корзин. Эта технология, определяющая современные тенденции развития подобных систем, сочетается с рациональностью конструкции и высоким уровнем компетентности в области экологической безопасности. Благодаря значительному снижению объема потребляемой энергии и других ресурсов туннельная моечная машина отвечает всем требованиям, предъявляемым к моечному оборудованию.

Обзор
Системы очистки камер

Системы очистки камер

Серия PROFI — все, что требуется для профессиональной мойки. Успешная серия продуктов HOBART используется там, где требуется большая производительность, там, где для удаления загрязнений необходим опыт и знания настоящего профессионала. Эта линейка изделий сочетает в себе эффективную технологию мойки, высочайший уровень удобства эксплуатации и низкие эксплуатационные затраты. Благодаря широкому ассортименту дополнительного оборудования машины серии PROFI являются оптимальным решением для различных областей применения.

Обзор
Машина для промывки клеток и корзин

Машина для промывки клеток и корзин

Клетки, крышки клеток, ограждения, емкости, транспортировочные тележки, контейнеры для стерилизации и другое оборудование, применяемое на животноводческих фермах, должны содержаться в идеальной чистоте. Необходимым условием для обеспечения безопасности и экономичности процесса очистки оборудования любого вида является не только превосходное качество системы, но и удобство эксплуатации, а также совместимость его отдельных компонентов.

WWA-TKR

Технологическое оборудование. Предприятие общественного питания

Предприятия общественного питания в полную силу используют современные машины и аппараты, которые механизируют процессы обработки продуктов и облегчают труд работников кухни. Вместе с тем, машины повышают производительность труда, увеличивают выпуск готовой продукции, способствуют расширению ассортимента блюд.

Чтобы правильно эксплуатировать машины все работники общественного питания проходят инструктаж, изучают правила применения технического оборудования. Они должны иметь практические навыки пользования техникой, уметь делать ежедневный уход за каждой машиной.

Каждая машина или аппарат поступают с завода на предприятие с инструкцией, с подробным описанием соответствующего оборудования. Работники обязаны строго соблюдать эти инструкции.

В случае неполадок, которые возникают в процессе эксплуатации технологического оборудования, необходимо обратиться к специалистам. Монтаж, ремонт, замена деталей, устранение неисправностей может быть произведен только специалистами, имеющих право на выполнение данных работ.

Ниже приводятся основные виды технологического оборудования современного предприятия общественного питания, и дается описание важнейших машин для обработки сырья, теплового и холодильного оборудования, машин для мытья посуды, кипятильников, инструментов и т.д.

Механическое оборудование

К механическому оборудованию относятся машины для обработки мяса, рыбы, овощей, для приготовления теста, для нарезки хлеба, колбас и сыра, для размалывания кофе и т.п.

Универсальный привод с комплектом машин

С помощью универсального привода можно механизировать основные процессы обработки продуктов. Универсальный привод представляет собой электродвигатель с коробкой передач, который подключается к разным сменным машинам. Для подключения к приводу сменная машина вставляется в гнездо, которое находится на корпусе привод, и закрепляется при помощи винта-барашка.

Электродвигатель привода присоединяется к электросети при помощи шнура и штепсельной вилки. В цехах для этих целей устанавливаются штепсельные розетки для включения. Мощность электродвигателя привода от 0,6 до 1,7 кВт в зависимости от модели. Перемещается универсальный привод на специальной тележке из одного цеха в другой.

Привод снабжен следующими машинами: мясорубкой, картофелечисткой, овощерезкой, протирочной машиной, взбивалкой-месилкой и др. Каждая из перечисленных машин присоединяется к приводу по необходимости.

С их помощью делают мясной и рыбный фарши, готовят кремы, нарезают сырые и вареные овощи, протирают овощи, мясо, творог и др.

Универсальные приводы могут разных мощностей, с различным комплектом машин, рассчитанные на предприятия больших и мелких размеров.

Сменные машины универсального привода

Мясорубка приготовляет мясной и рыбный фарш. Производительность мясорубки – от 40 до 200 кг в час.

Предварительно мясо очищают от костей, жил и пленок, нарезают на куски по 80-120 г, кладут в воронку при помощи деревянного толкача. Фарш можно получать большего или меньшего диаметра, в зависимости от установленной решетки. Можно пропускать фарш дважды, получая еще меньший размол мяса.

Картофелечистка очищает от кожуры картофель, свеклу и другие корнеплоды.

Процесс очистки картофеля и корнеплодов производится путем трения клубней о волнообразную поверхность диска, которая покрыта абразивной массой.

Сначала клубни попадают на вращающийся диск, затем под влиянием центробежной силы они отбрасываются к стенкам камеры, стенки также имеют ребристую поверхность. От стенок клубки отскакивают и вновь попадают на диск и так далее. В итоге клубни очищаются от кожуры. В процессе трения клубней в камеру постоянно поступает вода через разбрызгиватель. Чистые клубни удаляются через герметически закрывающуюся дверку камеры и попадают в подставленную тару. Загрузка и выгрузка картофеля происходит без остановки машины.

Процесс очистки одной загрузки длится 2-3 минуты. В зависимости от модели в машину можно загружать от 2,5 до 5 кг корнеплодов. В час машина способна очистить от 40 до 70 кг. Чтобы процесс очистки ускорить, корнеплоды перед загрузкой сортируют по размеры и моют.

Овощерезка нарезает сырые и вареные овощи.

Подготовленные овощи загружаются в приемный бункер и сразу же попадают под режущие ножи и гребенки, которые их режут на дольки. Овощерезка имеет несколько съемных дисков, которые позволяют делать различные виды нарезок: резку на ломтики разной толщины, резку в виде соломки и шинкование. В зависимости от толщины и вида овощей, а также от модели машины можно обрабатывать в час от 250 до 600 кг овощей.

Протирочная машина необходима для приготовления пюре и протирания овощей и плодов, вареных мясных и крупяных продуктов, творога, сырковой массы и т.п.

Подготовленный к протиранию продукт сначала попадает в приемную воронку, а оттуда в рабочий цилиндр, где измельчается серповидными ножами, и вращающимся шнеком подается к металлической решетке. Далее через отверстия решетки продукт продавливается в подставляемую тару.

Вареное мясо предварительно нарезают на мелкие куски и пропускают через мясорубку. Косточки из плодов и ягод перед загрузкой в машину удаляют. Картофель протирают только горячим.

Производительность машины, в зависимости от модели и вида продуктов, составляет от 250 до 500 кг в час. Машина имеет сменные решетки с отверстиями разного диаметра.

Взбивалка-месилка замешивает тесто, взбивает яичные белки, готовит кремы, муссы и т.п.

После загрузки продукта в съемный резервуар емкостью в 20-25 л, он обрабатывается сменными рычагами-взбивателями. Взбиватели бывают разной формы. Взбиватель вращается внутри резервуара, при этом одновременно совершая движение вокруг своей оси. С помощью переключения рукоятки коробки передач взбиватель может менять скорость вращения.

Обработка крутого теста, густых и тягучих продуктов совершается на медленных оборотах. Полная обработка продуктов занимает от 15 до 40 минут.

Экстрактор предназначен для выжимания соков из овощей, плодов и ягод. Он представляет собой шнековый пресс и состоит из корпуса, внутри которого вращается конический шнек. Внизу находится решетка, а внизу – загрузочная воронка. Продукт загружается в воронку, захватывается шнеком и сжимается. Отжатый сок вытекает через отверстия решетки в подставленную посуду. Твердые отходы выходят через другое отверстие, размер которого регулируется винтом. Производительность экстрактора 40-50 кг в час.

В небольших предприятиях, наряду с механической соковыжималкой, используют для выжимания соков ручной пресс. Он состоит из решетчатого цилиндра, к которому прикреплен подвижной рычаг с диском, свободно входящим в цилиндр. Продукт загружают в цилиндр и сжимают диском при помощи рычага. Сок выходит через отверстия цилиндра и стекает в противень, на который ставится пресс.

Специализированные универсальные приводы

Кроме универсального привода промышленность выпускает специализированные универсальные приводы с набором машин для мясных, овощных и кондитерских цехов крупных предприятий общественного питания.

Машины с индивидуальным электроприводом

На предприятиях общественного питания используют машины с индивидуальным приводом, такие как механические мясорубки, картофелечистки, протирочные и другие машины.

Мясорубка механическая. Механические мясорубки выпускаются разных размеров и видов, с различной мощностью. Мясорубки, устанавливаемые на столе, имеют производительность 80-130 кг в час, напольные (стационарные), больших размеров имеют производительность до 400 кг в час. Электродвигатель настольной мясорубки имеет мощность от 0,6 до 1 кВт, а стационарной – до 2,8 кВт.

Машина для рыхления мяса. Для обработки (рыхления) кусков мяса, предназначенных для приготовления ромштексов, отбивных котлет, бифштексов и т.п., применяют машину для рыхления мяса. Куски мяса, уложенные на круглую плиту и придавленные решеткой с продольными отверстиями, при помощи опускающихся дисковых ножей надрезаются примерно на 1/3 своей толщины сначала в продольном, затем в поперечном направлениях. Такие надрезы увеличивают поверхность обжаривания, а также разрезают волокна, которые при жарке могут сжимать куски мяса. В случае необходимости куски мяса могут быть надрезаны и с обратной стороны. Машина приводится в действие поворотами рукоятки.

Картофелечистка механическая. Механическая картофелечистка крепится на полу, электродвигатель находится на станине машины. Такая картофелечистка имеет производительность от 150 до 400 кг в час, мощность электродвигателя от 0,4 до 1 кВт.

Протирочная машина. Устанавливается машина на полу. Ее производительность от 300 до 600 кг в час.

Машина для замеса теста. Такая машина состоит из двух частей: взбивателя и передвижной дежи. Дежу наполняют всеми продуктами, которые входят в рецепт теста, подкатывают к взбивателю и устанавливают под месильным рычагом. При включении машины дежа начинает вращаться вокруг своей оси, а рычаг-взбиватель делает возвратно-поступательные движения. После вымешивания машину останавливают, тесто вынимают и отправляют для брожения.

Машина для раскатки теста. Машина предназначена для раскатки всех видов теста; она раскатывает тесто для разных слоеных изделий, лапши, пельменей, хвороста и др.

Тесто кладут на верхний конвейер машины, а бесконечная лента проходит между валиками и прокатывает между ними тесто. Попадая на ленту нижнего конвейера, тесто направляется между второй парой прокатных валиков и затем к подвижному столу машины. Стол имеет возвратно-поступательное движение, вследствие чего тесто укладывается на нем слоями. Зазор между прокатными валиками можно регулировать в пределах от 1 до 50 мм.

 За один проход между валиками толщина теста может уменьшиться не более чем на 10 мм. Если требуется более тонкий пласт, тесто подвергается повторной прокатке. Для этого тесто вновь отправляют на верхний конвейер, уменьшают зазор между прокатными валиками, при этом машину не останавливают. Прокатывание теста может быть многократно, пока не достигается необходимая толщина.

На такой машине можно прокатать до 60 кг в час. Вес одной порции теста составляет 10-12 кг. Ширина ленты конвейера 60 см. Скорость движения ленты конвейера 10 см/сек. Мощность электродвигателя 0,6 кВт.

Хлеборезка. С помощью хлеборезки можно нарезать ломтики хлеба различной толщины. Формовой хлеб укладывается на приемный лоток машины и закрепляется откидным прижимом каретки с иглами. После включения электродвигателя ходовой винт перемещает каретку и подает хлеб к дисковому ножу. Вращательное движение ножа увязано с движением механизма, подающего хлеб. В момент, когда нож находится в нижнем положении, каретка останавливается: она получает поступательное движение, когда нож находится в верхнем положении, а отверстие для прохода хлеба свободно. Нарезанный хлеб собирается в лотке, расположенном с левой стороны машины.

Хлеборезка может делать толщину ломтиков хлеба от 3 до 16 мм.

Дисковый нож машины делает 179 отрезов в минуту. Мощность электродвигателя 0,27 кВт. Наибольший ход каретки 45 см. Отверстие для прохода хлеба имеет размер 15х19 см. Если величина хлеба (батона) больше величины отверстия, то хлеб предварительно разрезают вдоль. Машина снабжена приспособлением для заточки дискового ножа.

В предприятиях общественного питания применяются хлеборезки производительностью до 300 кг. Такой мощности хлеборезки устанавливают на больших предприятиях. На небольших предприятиях чаще устанавливают не механические хлеборезки, а рычажные хлеборезные ножи, при помощи которых нарезают хлеб. Хлеборезные ножи используют взамен обычных ножей.

Универсальная ветчинорезка. Эта машина нарезает ветчину, колбасу, сыр и рыбную гастрономию на ломтики. Сначала продукт закрепляется на приемной площадке. Она совершает возвратно-поступательное движение и подает продукт к вращающемуся дисковому ножу.

Отрезанные ломтики автоматически укладываются стопкой. Пуск машины производится нажатием на кнопку выключателя. По окончании нарезки продукта машина автоматически останавливается. Толщину можно регулировать от 0 до 3,5 мм. Нож машины совершает 41 оборотов в минуту. Мощность электродвигателя 0,27 кВт. Машина снабжена приспособлением для заточки дискового ножа.

Яйцерезка. С помощью яйцерезки нарезают на ломтики вкрутую сваренные яйца для салатов, бутербродов, холодных закусок. Изготовлена яйцерезка из металлического корпуса в виде изогнутой решетки с углублением для яиц и подвижной поворачивающейся рамки с натянутыми стальными струнами. Когда рамка опускается, струны разрезают яйца на ровные аккуратные ломтики одинаковой толщины.

Мельница для кофе. Кофемолка размалывает жареные зерна кофе. Станина-колонка служит опорой для электродвигателя и корпуса машины. Внутри корпуса расположены два жернова в виде дисков с зубьями на торцевой поверхности. Один из жерновов вращается вместе с валом электродвигателя, а другой не имеет вращательного движения, но перемещается вдоль оси вращения первого жернова, в результате чего изменяется зазор между зубьями дисков. Зазор можно регулировать в пределах от 0,5 до 2,5 мм, чем обеспечивается различная степень измельчения кофе — от самого тонкого до грубого помола.

В бункер, расположенный в верхней части кофемолки, можно засыпать до 2 кг кофе. Бункер закрывается крышкой. Поступление зерен из бункера в мельницу регулируется заслонкой. Молотый кофе высыпается через отверстие в подставляемую тару.
Производительность мельницы до 16 кг в час. Мощность электродвигателя 0,6 кВт.

***

Наряду с машинами, имеющими электроприводы, в небольших предприятиях применяются и ручные машины.

Тепловое оборудование

К тепловому оборудованию относятся плиты, пищеварочные котлы, электросковороды, жарочно-кондитерские шкафы и др.

В зависимости от вида топлива и способу обогрева тепловое оборудование делится на электрическое, газовое, паровое и огневое.

Самым удобным и гигиеническим является тепловое оборудование с электрическим обогревом. Такие приборы всегда готовы к работе, обеспечивают равномерный нагрев, позволяют легко регулировать температурный режим, как жарочной поверхности, так и в шкафах. При работе с электрическими нагревателями нет задымления и копоти, воздух остается свежим, что является хорошим климатом для работы персонала. Они наименее опасны и в пожарном отношении. Все эти положительные качества электрооборудования ведут к тому, что современные предприятия оснащают ими свои кухни.

Основным видом теплового оборудования является плита. У каждой плиты есть жарочная поверхность, на которой устанавливается наплитная посуда. Большинство плит имеет жарочные шкафы, а на некоторых плитах параллельно жарке и варке продуктов производится и подогрев воды в водогрейных устройствах для санитарно-технических и других нужд производства.

Электрическая плита

В предприятиях общественного питания наиболее распространенной является электрическая плита с жарочной поверхностью в 1 м2.

На жарочном настиле имеются шесть чугунных конфорок прямоугольной формы; опоясывает жарочный настил плоская рама из нержавеющей стали. Внутри конфорок вмонтированы электронагревательные элементы. Все конфорки имеют разную мощность и наибольшую температуру нагрева. Так, две средние конфорки имеют мощность по 4,5 кВт и наибольшую степень нагрева жарочной поверхности – около 450°; четыре крайние конфорки имеют мощность по 3,5 кВт и температуру нагрева около 400°. Каждая конфорка имеет три степени нагрева и отключается от электросети самостоятельно с помощью переключателя.

Конфорки свободно лежат на опорах, которые закреплены на корпусе плиты. Высота опор может меняться. Под конфорками лежит выдвижной поддон для улавливания пролитой пищи.

Внутри корпуса электрической плиты расположен жарочный шкаф с откидывающейся дверкой. Нагреватели находятся в верхней и нижней частях, что обеспечивает равномерное тепловое воздействие на продукт. Температура внутри жарочного шкафа устанавливается и регулируется двумя переключателями. Также шкаф оборудован терморегулятором, который автоматически выставляет температуру в пределах от 100 до 350°. Продукт на противнях загружается в жарочный шкаф только после того, как заданная температура установится. Температура в жарочном шкафу устанавливается терморегулятором перед включением.

Конфорки и жарочный шкаф могут работать одновременно. Максимальная мощность, которую потребляет электроплита 27,5 кВт. Перед приготовлением пищи конфорки разогревают на полную мощность, затем нагрев каждой конфорки регулируется в зависимости от требования технологического процесса. Доведение до готовности кулинарных изделий производят при низких температурах.

Наряду с плитами прямоугольной формы применяются также кухонные электрические плиты.

Электрическая настольная плита

Эта плита применяется для жарки кулинарных изделий непосредственно на жарочной поверхности конфорки (без сковороды).

Жарочный настил этой плиты представляет собой чугунную прямоугольную конфорку площадью 0,25 м2, по краям которой со всех четырех сторон имеются канавки для стока жира.

Внутри конфорки вмонтирован электронагревательный элемент. Переключатель расположен на корпусе плиты. Плита имеет три различные степени нагрева. Максимальная мощность, потребляемая настольной плитой, составляет 2,5 кВт.

На жарочной поверхности жарят блины, оладьи, яичницу, котлеты, рыбу. Перед началом работы жарочный настил смазывается жиром.

Газовая плита

Жарочные поверхности газовых плит по устройству делятся на два вида: конфорочные плиты с открытыми горелками и плиты с комбинированной жарочной поверхностью.

Конфорочные плиты укомплектованы несколькими самостоятельными горелками. Каждая конфорка регулируется на нужное тепло.

Четырехконфорочная плита представляет собой корпус в виде рабочего стола с четырьмя конфорками. Внутри корпуса имеется жарочный шкаф для жарки и выпекания кулинарных и хлебобулочных изделий. Под каждой конфоркой находится верхняя горелка, а под дном жарочного шкафа – две трубчатые горелки. У верхних горелок есть отдельный краник, а у трубчатых нижних – один общий краник с рукояткой. Все краники подведены к распределительному газопроводу, по которому поступает газ.

Плита имеет следующие размеры: длина 925 мм, ширина 565 мм, высота 810 мм. Размеры жарочного шкафа: длина 490 мм, ширина 360 мм, высота 230 мм. Диаметр конфорки 200 мм.

Комбинированная газовая плита снабжена двумя конфорками и сплошной жарочной поверхностью. Два сквозных жарочных шкафа обогреваются двумя трубчатыми горелками, расположенными под ними. Сплошная жарочная поверхность имеет шесть чугунных плиток, с отверстиями в центре. Отверстия закрываются крышками-вкладышами. Каждая конфорка обогревается открытой газовой горелкой, а каждая чугунная плитка – тремя щелевыми горелками.

Расположены газовые горелки с двух сторон, поэтому на ней можно работать также с двух сторон.

Плита имеет следующие размеры длина 2220 мм, ширина 1455 мм, высота 830 мм.

К газовым устройствам должно быть особое внимание на производстве. Любая утечка газа может спровоцировать взрыв, а также быть причиной отравления работников. Весь персонал должен проходить инструктаж по пользованию газовой аппаратурой и выполнять все требования по техники безопасности.

Огневая плита

Эти плиты изготовляются разных размеров: плита № 1 имеет жаропрочную поверхность в 4,5 м2, плита № 21 — 2,04 м2, плита № 19 — 0,9 м2 и плита № 2 — 0,45 м2.

Огневые плиты могут работать на дровах и на мазуте.

При работе на дровах следует перед эксплуатацией очистить колосниковую решетку от золы, поскольку решетка быстро забивается золой и мелкими углями. В результате воздух плохо поступает, и процесс горения затруднен.

Дрова должны быть подобраны по размеру: по длине и толщине. Дрова нужно укладывать плотно друг к другу. В процессе горения следует перемешивать дрова, чтобы дрова прогорали одновременно, и чтобы не было накопления не сгоревших поленьев. Новую порцию дров загружают после того, как прогорит первый слой. Во время растопки задвижку (шибер) открывают полностью, а после того, как дрова разгорятся – ее закрывают. В процессе горения задвижку то закрывают, то приоткрывают, тем самым регулируют процесс горения.

Топочные двери следует закрывать, чтобы входящий воздух не охлаждал топку. Топочные двери открывают для забрасывания дров или их перемешивания.

При использовании нефтяных плит нужно следить за своевременной подачей в форсунки жидкого топлива – мазута специальными насосами или самотеком из напорного бака. Кроме того, важна подача пара или воздуха в форсунки (в паровых или воздушных форсунках).

Шашлычные печи. Шашлычные печи, а также очаги и мангалы, применяют для жарки шашлыков, купатов, мясного филе, осетрины и других кулинарных изделий. Их делают из кирпичей по железному каркасу.

Для жарки шашлыков используют механические приспособления для вращения шпажек, чтобы мясо равномерно прожарилось со всех сторон

Пищеварочный котел

Электрический пищеварочный котел предназначен для варки супов, щей, бульонов, крупяных гарниров, каш, овощей. Преимущество использования электропищеварочного котла заключается в том, что пища в нем не может пригореть, а это очень важно для каш, киселей, кипячении молока, тушении и т.п.

Пищеварочный котел состоит из двухстенных цилиндрических сосудов, внешнего и внутреннего. Между стенками сосудов имеется пространство, называемое рубашкой, которое заполняется водой. Воду нагревает электронагреватель.

В предприятиях общественного питания применяются пищеварочные котлы емкостью от 20 до 250 л.

Внутренние сосуды и крышки изготавливаются из нержавеющей стали. Наружные стенки покрываются слоем тепловой изоляции. Крышки откидные и снабжены противовесами. В закрытом состоянии крышки плотно завинчиваются откидными болтами.

 Перед началом загрузки котла продуктами, заполняется вода в рубашку, включается максимальный нагрев. Через 10-15 минут производится заполнение котла продуктами. Спустя некоторое время, по мере готовности продуктов, нагрев уменьшают, а затем и совсем выключают.

В предприятиях общественного питания применяют и котлы паровые, и газовые. Их устройство такое же, как и у электрических. Паровой обогревается паром, который подается по трубам из котельной.

Котлы бывают емкостью 125 и 250 л. Мощность, потребляемая котлом, зависит от емкости и колеблется от 4 до 32 кВт.

Опрокидывающиеся котлы-соусники

В этих котлах готовят соусы, гарниры, кисели и т.п. Устройство опрокидывающихся котлов не отличается от строения пищеварочных котлов. Но имея большой набор емкостей, они позволяют готовить одновременно несколько блюд.

Устанавливаются опрокидывающиеся котлы на отдельных стойках и имеют механизм опрокидывания, это позволяет значительно ускорить и облегчить процесс освобождения котла от готового продукта.

Котлы-соусники выпускаются емкостью в 20, 40, 60 л. Они снабжены предохранительной арматурой и имеют съемные крышки. Мощность котлов составляет от 2,5 до 9 кВт.

Наплитный автоклав

Применяется наплитный автоклав для выварки костей, варки бульонов, овощей, каш и др.

Наплитный автоклав готовит пищу при повышенном давлении и при большой температуре кипения. Котел закрывается герметической крышкой. Варят в таких котлах кости, предварительно освобожденные от мяса, для ускорения процесса варки. Варка в автоклаве позволяет более полное извлечение жира и клейдающих веществ из костей.

Внутри автоклава имеется решетчатый сосуд, в который загружают кости, предварительно проваренные в обыкновенном котле, затем продукт заливают водой; уровень воды должен быть выше уровня костей. Подготовленный автоклав закрывают крышкой с откидными болтами.

Автоклав снабжен манометром, показывающий давление пара внутри котла, и предохраняющий клапан пружинного типа, который автоматически выпускает пар при повышенном давлении. С помощью этого клапана можно также регулировать давление пара внутри автоклава.

Автоклав является объектом повышенной опасности, его регулярно проверяют органы котлонадзора.

Опрокидывающаяся электросковорода

 Электросковорода служит для жарки блинов, котлет, пончиков, пирожков, тушения и жарки мяса и овощей.

Сковорода представляет собой чугунную чашу с закрытой съемной крышкой, установлена на смонтированную вилкообразную подставку.

В дне чаши расположен электронагревательный элемент, мощность которого регулируется с помощью переключателя. Стенки сковороды покрыты тепловой изоляцией.

Перед приготовлением продукта электросковорода нагревается на полную мощность, затем переключается на нужный температурный режим в зависимости от требования изделия. Продукт может загружать после 25-30 минут разогрева.

В течение часа в электросковороде можно зажарить до 10 кг картофеля или до 200 мясных котлет, или до 400 пончиков и пирожков в масле.

Диаметр загрузочной чаши около 50 см, глубина ее 14 см, емкость 30 л. Потребляемая мощность на высшей степени нагрева 5 кВт.

Электрофритюрница

Электрофритюрница готовит в масле пончики, пирожки, картофель и другие кулинарные изделия.

Продукт укладывают в сетчатую корзину и устанавливают в ванную с маслом. Электронагреватели установлены таким образом, чтобы верхняя часть масла была в горячем состоянии, а нижняя в холодном. Это сделано для того, чтобы мелкие частицы и крошки попадая в нижнюю часть ванны, не пригорали.

Слив отработанного масла производите через особую трубу. В электрофритюрнице можно в течение часа приготовить до 750 пончиков или до 600 пирожков.

Максимальная потребляемая мощность около 5 кВт.

Электрокофеварка

Электрокофеварка представляет собой цилиндрический сосуд, емкостью 9,5 л. На дне установлено устройство для циркуляции кипятка и подачи его на фильтр. Это приспособление состоит из пароулавливающего колпака и циркуляционной трубки, на верхний конец которой надевается фильтр, представляющий собой алюминиевую чашу с перфорированным дном с большим количеством отверстий.

Для приготовления кофе в сосуд наливают воду до 7 л (менее 4 л не рекомендуется), закрывают крышкой и включают первую степень нагрева. За 5 минут до закипания воды на фильтр насыпают молотый кофе. После нагрева воды пар устремляется вверх по циркуляционной трубке и увлекает с собой кипящую воду, которая орошает кофе на фильтре. Пройдя через слой кофе, вода вновь возвращается обратно в сосуд. Сразу после начала заварки нагревательный элемент переходит на низшую степень нагрева, а по окончании заварки выключается автоматично.

В результате кофе заваривается. Процесс занимает 5-7 минут. Подают кофе спустя 4-5 минут после выключения кофеварки. Подогрев остывшего кофе осуществляют на низкой температуре.

После окончания работы электрокофеварку следует отключить от сети, вынуть фильтр и приспособление для циркуляции воды, хорошо промыть и просушить. Сосуд также нужно вымыть.

Корпус электрокофарки должен быть заземлен.

Электрический жарочно-кондитерский шкаф

В этом шкафу производят выпечку кондитерских и штучных хлебобулочных изделий, а также жарят и запекают кулинарные изделия.

Жарочно-кондитерский шкаф имеет две самостоятельные камеры, установленные одна над другой. Промышленность также выпускает однокамерные и трехкамерные жарочно-кондитерские шкафы.

В каждой камере сверху и снизу установлены электронагревательные элементы. Имеется терморегулятор нагрева, который поддерживает в автоматическом режиме заданную температуру в пределах от 100 до 350°.
Каждая камера потребляет мощность 4,5 кВт. Время разогрева шкафа до максимальной температуры (350°) 1 час 20 минут.
В течение часа в шкафу может быть выпечено 300-350 булочек из кислого теста или изжарено 25-30 кг картофеля.

В таблице указана продолжительность приготовления и рекомендуемая температура для различных блюд и изделий:

Наименование блюд Время приготовления (в минутах) Рекомендуемая температура на терморегуляторе (в градусах)
Гусь жареный 18-15 300-350
Котлеты 8 275
Картофель жареный 14 280-300
Печенье 3-5 280
Булочки из кислого теста 10 220-250

Мармиты

Мармиты предназначены для поддержания готовых блюд, гарниров и соусов в горячем состоянии. Устанавливаются мармиты в раздаточных.

Различают мармиты для первых и вторых блюд.

Электромармит для первых блюд. Мармитная электроплита представляет собой прямоугольную чугунную конфорку с поверхностью 0,15 м2. Внутри конфорки вмонтирован электронагревательный элемент.

Переключатель дает возможность регулировать степень нагрева конфорки. Пищу для подогрева ставят прямо на конфорку.
Потребляемая мощность плиты 2,5 кВт. Размер плиты: высота 500 мм, длина 600 мм, ширина 600 мм.

  Мармиты для вторых блюд. Эти мармиты могут обогреваться электричеством или паром.

Электромармит представляет собой прилавок, в верхней части которого находится ванна с горячей водой, накрытой металлическим листом. В металлическом листе имеются отверстия, в которые погружаются кастрюли со съемными крышками. В мармитницах подогреваются вторые блюда, соусы и гарниры.

Максимальная мощность 3,8 кВт.

Простейший мармит — это большой противень с высокими бортами и ручками. В противень наливается горячая вода, а в нее погружают специальную посуду (мармитницы) с готовой горячей пищей. Мармит устанавливается на разогретую жарочную поверхность плиты.

Стойки для подогрева тарелок

В раздаточных пользуются специальными тепловыми стойками для подогрева тарелок и сохранения пищи в горячем виде.

Электростойка представляет собой стол со шкафом. Шкаф и крышка стола выполнены из нержавеющей стали и обогреваются электронагревателями, которые находятся на дне шкафа под съемными решетками и под крышкой стойки.

Максимальная мощность электростойки 3 кВт.

Кипятильники и посудомоечные машины

Кипятильники

На предприятиях общественного питания всегда должен быть кипяток. Для этого устанавливают кипятильники непрерывного действия. Работа таких специальных аппаратов основана на непрерывном поступлении воды из водопровода в нижний резервуар. Сразу после закипания воды можно расходовать кипяток, при этом вода автоматически будет пополняться.

Кипятильники непрерывного действия могут работать на электричестве, газе, твердом топливе (дрова, уголь). Устройство кипятильников на всех видах топлива аналогично.

Электрокипятильник представляет собой колонку цилиндрической формы с хромированной поверхностью. Сначала вода поступает из водопровода, проходит через клапан с поплавковым устройством и питательную коробку, далее попадает в сосуд для кипятка. Поплавковое устройство автоматически регулирует поступление воды и обеспечивает постоянный уровень воды в питательной коробке.

Воду нагревают трубчатые элементы, которые установлены в сосуде для воды.

Производительность электрокипятильника составляет 75-80 л в час. Время закипания воды 15-20 минут. Потребляемая мощность 10,5 кВт. Кипятильники на твердом топливе имеют производительность от 200 до 600 л в час.

Посудомоечные машины

В крупных предприятиях общественного питания применяется конвейерная посудомоечная машина производительностью 2-2,5 тыс. тарелок в час.

 Эта машина представляет собой шкаф с подъемными дверцами. Моющие души расположены в верхней и нижней части шкафа. Внизу находится ванна для использованной воды, центробежный насос и электродвигатель.

Вода нагревается в ванне с помощью трубчатых электронагревательных элементов до 60° и подается центробежным насосом в моющие души.

После мытья посуда ополаскивается душами горячей водой, нагретой до 95°. Вода к этим душам поступает из особого нагревателя, который расположен отдельно от машины.

Грязная вода сливается через поддон в ванну, а из нее уходит через переливную трубу в канализацию.

Перед загрузкой в посудомоечную машину с тарелок удаляют остатки пищи, затем ставят на ребро на деревянные лотки.

Конвейерная цепь непрерывно подает лотки с тарелками в моечную камеру, где они попадают сначала под моющие, а затем ополаскивающие души. Лотки с чистой посудой устанавливают на отдельный стол.

Стаканы и столовые приборы моются, как и тарелки, но они укладываются в лотки с сетчатым дном.

На небольших предприятиях устанавливаются посудомоечные машины более простого образца, их производительность составляет 500-600 тарелок в час. Такие машины представляют собой агрегаты периодического действия, в них отсутствует конвейерная загрузка посуды. Загрузка посуды в машины и выгрузка чистой посуды производят вручную.

Ополаскивание посуды производят кипятком, так она быстро сохнет, и ее не вытирают полотенцем.

Холодильное оборудование

Холодильное оборудование может следующих видов: холодильные шкафы, сборно-разборные холодильные камеры и холодильные прилавки машинного охлаждения.

Холодильные шкафы

Холодильные шкафы при температуре окружающего воздуха до 30° обеспечивают хранение продуктов при температуре от 0 до 6°.

Температура внутри шкафа автоматически поддерживается фреоновой холодильной машиной, действующей от электродвигателя.

Стенки шкафа имеют двойную металлическую обшивку, между которой находятся тепловая и противосыростная изоляции. Двери уплотнены эластичной резинкой и снабжены самозащелкивающими защелками. Внутри шкафа расположены полки для хранения продуктов и готовых блюд.

При расположении продуктов необходимо оставлять зазор между ними, чтобы была циркуляция воздуха. Внутри шкафа имеется электроосвещение.

Шкафы бывают четырех и шести дверные. Полезная площадь шкафов от 0,5 до 1,5 м2.

Сборно-разборная холодильная камера

В этой камере можно хранить скоропортящиеся продукты весом до 600 кг. Для камеры необходима площадь пола 3,2 м2. Внутренний объем камеры 7,4 м3.

Камера построена из шести деревянных отдельных щитов, скрепленных между собой. Между щитами расположена тепловая и противосыростная изоляция. Дверь уплотнена эластичной резинкой и оборудована запором. Внутри камера находятся решетчатые полки для продуктов и вешалки.

Температура внутри камеры от 0 до -2°, при температуре окружающего воздуха до 25°, поддерживается автоматически фреоновой холодильной машиной.

Низкотемпературный прилавок

Низкотемпературный прилавок используют для хранения мороженого, замороженных фруктов, ягод, овощей, рыбы при температуре от –12° до –16°.

Прилавок сделан из дерева и обшит двойной металлической обшивкой, между которыми находится тепловая и противосыростная изоляция. Камера состоит из трех секций для загрузки продуктов. Каждый проем закрывается съемной крышкой и резиновым уплотнителем.

Охлаждение производит автоматическая фреоновая холодильная машина, работающая от электродвигателя, который находится вне прилавка.

Продукты следует укладывать с промежутками в 1,5-2 см, чтобы происходила циркуляция воздуха.

Емкость прилавка 0,4 м3, доступная вместимость до 150 кг.

Установка для механического изготовления мороженого (фризер)

Корпус установки состоит из двух частей – машинного отделения и закалочной камеры.

Машинное отделение имеет фреоновую холодильную машину и привод с электродвигателем, который приводит в движение гильзу и лопатки-мешалки.

Закалочная камера состоит из гильзы замораживания и гильзы сборного резервуара. В гильзу замораживания вмонтированы центральные и боковые лопатки-мешалки. Корпус гильзы и лопатки вращаются в противоположных направлениях. Вокруг гильзы замораживания находится трубчатый змеевик – охлаждающий прибор.

Смесь для приготовления мороженого заполняет гильзу и закрывается крышкой, после этого включается электродвигатель и начинают вращаться гильза и лопатки.

Приготовление мороженого происходит при температуре до –15 –20° при непрерывном перемешивании смеси.

Готовая масса для мороженого замораживается в банке до полутвердого состояния при помощи ледосоляной смеси, которой обкладывают банку. Банку помещают в деревянную кадку, которую затем заполняют ледосоляной смесью (кусочки льда, пересыпанные солью).

Вращение банки осуществляется при помощи механического или ручного привода.

Ручные мороженицы имеют полезную емкость банки 9-12 л. Производительность их 12-15 кг мороженого в час.

Приводная мороженица имеет емкость банки 50 л. Продолжительность замораживания одной загрузки 25-30 минут.

При заполнении пространства между банкой и стенками кадки льдом, пересыпанным солью, на 1 кг льда берут до 200 г соли. Лед должен быть очень мелко наколот, от этого зависит процесс замораживания. Чем мельче лед, тем процесс идет быстрее. Соль нужно засыпать как можно равномернее.

Талую воду из кадки следует выливать каждые 5-10 минут, а убыль льда пополнять новыми кусочками льда, пересыпая их солью. По окончании работы остатки льда и соли следует удалить, внутренности хорошо промыть. Банки и лопатки следует вымыть горячей водой.

Приготовление пищи в полевых условиях: горелки, плиты, мангалы, гриль

Оборудование для приготовления пищи на природе

Организация питания – важная составляющая любого отдыха на природе. Многие, отправляясь в поход, страдают от того, что не могут правильно приготовить пищу. Поэтому продумать то, как и на чем вы будете готовить еду, следует до выхода из дома.

Готовить пищу на природе можно при помощи разных приспособлений:

  • На костре.
  • На туристической горелке.
  • На походной плитке.
  • На мангале.
  • На гриле.

Все способы имеют свои особенности, преимущества и недостатки.

На костре

Это наиболее распространенный метод приготовления еды на природе. Он известен еще с древних времен, когда еду готовили именно на открытом огне. К достоинствам такого способа относятся:

  1. Это бесплатно. Не придется покупать топливо, веток и дров в лесу огромное количество.
  2. Легкость снаряжения. Для приготовления пищи на костре потребуется только котелок.
  3. Дополнительный обогрев.

А вот недостатков значительно больше:

  1. Трудность в разведении. Не все способны правильно разжечь костер.
  2. Боязнь осадков. Если пойдет дождь, то развести костер будет очень сложно ввиду сырого топлива.
  3. Пожароопасность. За открытым огнем придется постоянно приглядывать и потушить большим количеством воды.
  4. Отсутствие ветрозащиты. Ветер способен сбивать пламя, а потому процесс готовки может затянуться на долгое время.
  5. Отсутствие топлива при остановке на открытом пространстве и в горах.
  6. Однообразие пищи. На костре можно только варить или тушить еду. О жареных блюдах речи не идет.

Однако, в долгосрочном походе такой способ приготовления еды наиболее оптимален с целью экономии топлива других приспособлений.

Туристическая горелка или кемпинговая плита

Современные туристы предпочитают отправляться в поход подготовленными. В продаже имеется большое количество туристических горелок, работающих от газа, бензина или мультитопливных, которые позволяют существенно разнообразить рацион отдыхающих. К достоинствам туристических горелок относятся:

  1. Удобство. Небольшие по размеры горелки или плитки позволяют готовить в условиях, приближенных к домашним.
  2. Разнообразие. На этих приспособлениях можно не только варить и тушить, но также жарить пищу и даже печь блинчики.
  3. Ветрозащита. Многие туристические устройства для приготовления пищи снабжены ветрозащитой, а потому использовать их можно в любую погоду.
  4. Автономность. Пользоваться горелками можно в любых условиях – в лесу, поле, в горах, ведь баллоны с топливом всегда с собой.

К недостаткам можно отнести:

  1. Расход топлива. Необходимо периодически заправлять баллон или покупать новый.
  2. Дополнительное снаряжение. В походе важен каждый грамм веса, а потому нести с собой несколько баллонов не слишком удобно.
  3. Необходимость точного расчета количества топлива. Если неправильно рассчитать количество, то топливо может закончиться в самый неподходящий момент.
  4. Небольшая мощность. Приготовить пищу в большой емкости на туристической горелке затруднительно.

Несмотря на некоторые неудобства, туристические горелки и плитки просто незаменимы в походе, если вас, конечно, не привлекает романтика костра. Особенно необходимы подобные приспособления в экстремальных условиях.

Системы приготовления пищи

Данные конструкции специально рассчитаны для приготовления еды в домашних условиях достоинствами их являются:

  1. Компактность.
  2. Удобство.
  3. Возможность готовки в любых условиях, даже во время движения.
  4. Низкая теплопроводность, что позволяет сохранять пищу горячей в течение долгого времени.
  5. Экономичность. Особенности конструкции позволяют увеличить эффективность работы устройства в сравнении с туристическими горелками более, чем на 50%.

Недостатки:

  1. Высокая стоимость. Системы приготовления пищи стоят значительно дороже, чем обычные туристические плиты и горелки.
  2. Небольшой объем. Все конструкции снабжены небольшой емкостью для приготовления пищи. Поэтому, если вы отправляетесь в поход большой компанией, то лучше запастись либо несколькими системами, либо все же остановить выбор на туристической плите.
  3. Необходимость замены баллонов. Несмотря на свою экономичность, топливо все же заканчивается, а потому придется нести с собой дополнительные баллоны с газом.

А вот для небольших компаний такие системы могут стать настоящей находкой. Ведь готовить пищу можно не во время привала, а в процессе следования по маршруту. А в экстремальных условиях системы приготовления еду просто незаменимы.

Грили и мангалы

Эти устройства позволяют готовить продукты на углях или открытом огне. Существуют походные мангалы и грили, но они не рассчитаны на длительное путешествие, а потому подходят только тем, кто отправляется на природу лишь на два-три дня. К тому же, они больше подходят для условий кемпинга, куда приезжают чаще всего на автомобилях, чем для пеших походов.

Список компаний - Машины и оборудование для приготовления пищи для сети общественного питания - Украина

Код ЄДРПОУ/ЕГРПОУ Онлайновий продаж: вітрильне і катерне обладнання, вітрильні вірьовки, фали, шкоти, яхтові аксесуари і електроніка, змінні і витратні частини, яхтенне екіпірування для спортсменів і екіпажа, якірне швартовое обладнання, санітарна і насосна техніка, морські туалети, насоси, кранцевий захист для борта яхти і причалу, холодильна техніка і бойлери, магнітні компаси, яхтенний посуд, палубне обладнання, вітрильні лебідки, ручки, блоки, скоби, талрепи, стоси, рими, пружини, палубні світлові люки і інспекційні пластикові лючки, лакофарбові матеріали для катерів і яхт, покриття, емалі, ґрунтовки Онлайновые продажи: парусное и катерное оборудование, парусные веревки, фалы, шкоты, яхтенные аксессуары и электроника, сменные и расходные части, яхтенная экипировка для спортсменов и экипажа, штормовки, куртки, поло, кепки, перчатки, очки, якорное швартовое оборудование, санитарная и насосная техника, морские туалеты, насосы, кранцевая защита для борта яхты и причала, холодильная техника и бойлеры, магнитные компасы, яхтенная посуда, палубное оборудование, парусные лебедки, ручки, блоки, скобы, талрепы, кипы, рымы, пружины, палубные световые люки и инспекционные пластиковые лючки, лакокрасочные материалы для катеров и яхт, необрастающие покрытия, эмали, грунтовки, эпоксидная шпаклевка Торгові марки, яки представлені/Представлены торговые марки: SAILBOX UA Ищете такие же компании? Попробуйте www.demo.kompass.ua

Поставка следующих позиций:

  • Одежда и обувь
  • Одежда спортивная по виду спорта
  • Одежда для парусного спорта и прогулок под парусами...

Торговое оборудование для приготовления пищи | Поставки для ресторанов

Коммерческое кухонное оборудование

Коммерческие ресторанные зоны

Ресторанное оборудование - одно из самых распространенных кухонных принадлежностей на коммерческой кухне. Торговая линейка может обеспечить несколько функций приготовления в одном приборе. Диапазоны бывают самых разных конфигураций, от небольших моделей столешниц с одной конфоркой до больших моделей для тяжелых условий эксплуатации для самых загруженных объектов общественного питания.Коммерческие полигоны могут работать на газе или электричестве, поэтому вы можете выбрать подходящее оборудование для своего объекта.

6 категорий

Коммерческие фритюрницы

Идеально подходят для фритюрницы в панировке, такой как курица и рыба, а также картофеля фри и таких деликатесов, как корн-дог и шоколадные батончики. Коммерческие фритюрницы доступны как в настольной, так и в напольной моделях. Выберите фритюрницы с электроприводом или газом. Системы фильтрации масла помогают продлить срок службы масла для жарки, а также утилизировать использованное масло.

4 категории

Коммерческие грили / решетки

Коммерческие грили-решетки, незаменимые практически для любого предприятия общественного питания, бывают различных конфигураций, в том числе столешниц и опускающихся моделей. Доступны грили, которые занимают очень мало места, но есть также очень широкие блоки с большой поверхностью для приготовления пищи, чтобы приготовить множество пунктов меню в вашем загруженном заведении. Доступны варианты с газовым или электрическим приводом.

5 категорий

Специальное кухонное оборудование

Ищете конкретное кухонное оборудование для определенных пунктов меню? От термоизаторов для макаронных изделий и рисоварок до блинчиков и вафельных рожков - вы найдете изделие, которое заполнит эту нишу на своей коммерческой кухне.

8 категорий

Пароварки, пароконвектоматы и пароварки

Коммерческие пароварки, пароварки и другое оборудование для приготовления на пару создано для более быстрого приготовления пищевых продуктов по сравнению с другими методами приготовления. Более короткое время приготовления обычно означает меньшее потребление энергии.

21 категория

Тостеры и оборудование для завтрака

Коммерческие тостеры включают в себя сверхмощные модели выдвижных тостеров, а также конвейерные тостеры, предназначенные для обработки большого количества бубликов, английских кексов и хлеба.Независимо от того, какой тостер вам нужен, RestaurantSupply.com может предложить вашему предприятию общественного питания подходящее оборудование.

4 категории

Коммерческие бройлеры

Коммерческие вертикальные бройлеры помогут вам приготовить сочные стейки, пикантные овощи и другие блюда, приготовленные до золотисто-коричневого цвета. Коммерческие бройлеры обеспечат стабильные результаты за счет обжаривания продуктов до их надлежащей внутренней температуры.

3 категории

Принадлежности для кухонного оборудования и газовые разъемы

Просмотрите наш широкий ассортимент принадлежностей и запасных частей для кухонного оборудования.Газовые соединители, шланги и регуляторы доступны здесь.

8 категорий

Другое коммерческое кухонное оборудование

С обширным выбором профессионального кухонного оборудования RestaurantSupply.com вы сможете найти все кухонное оборудование, необходимое для вашего предприятия общественного питания. Необходимое вам кухонное оборудование на столешнице - от кухонной фритюрницы до конвейерного тостера для магазина рогаликов.

Торговое оборудование для приготовления пищи - Рейнджеры, духовки и многое другое

Правильное кухонное оборудование может сделать или сломать любой бизнес в сфере общественного питания.Чтобы убедиться, что у вас есть оборудование, которое снова и снова будет обеспечивать превосходные результаты, покупайте все свое коммерческое кухонное оборудование на CKitchen. Если вам нужна коммерческая фритюрница для картофеля фри или сковородка на столешнице для небольшого меню завтрака, мы вам поможем.

Являясь полностью авторизованным дилером множества ведущих мировых брендов, мы можем предложить лучший выбор высококачественных предметов первой необходимости, которые необходимы каждой профессиональной кухне. Это предметы, которые ваши сотрудники будут часами использовать изо дня в день.Поэтому важно выбирать высококачественное оборудование, которое будет соответствовать высоким требованиям загруженной кухонной среды. Вы обнаружите, что наше сверхмощное коммерческое кухонное оборудование изготовлено из нержавеющей стали, что обеспечивает устойчивость к коррозии и долгий срок службы.

Кроме того, вам нужно что-то, что соответствует вашим потребностям в пространстве и емкости. Покупки в CKitchen гарантируют, что вы найдете огромный выбор надежного, долговечного и инновационного коммерческого кухонного оборудования по самым низким ценам.Наши продукты поставляются некоторыми из самых надежных брендов в сфере общественного питания и предназначены для поддержки как малого бизнеса в сфере общественного питания, так и крупномасштабных операций.

Некоторые из наиболее важных предметов для вашей коммерческой кухни можно приобрести в CKitchen. Ассортимент, пожалуй, самый важный и важный элемент, часто служащий основой для многих процессов приготовления пищи. К счастью, мы предлагаем широкий выбор различных типов и размеров ассортимента, чтобы вы могли найти диапазоны, отвечающие вашим уникальным потребностям.

У нас есть широкий спектр коммерческих диапазонов: газовые и электрические плиты для тяжелых условий эксплуатации, плиты для ресторанов и индукционные плиты. Наше коммерческое кухонное оборудование включает в себя духовки всех форм, размеров и стилей, в том числе столешницы, газовые духовки, электрические духовки, конвейерные печи, микроволновые печи, конвекционные печи, пароконвектоматы и даже печи без вентиляции.

У нас также есть коммерческие фритюрницы, а также коммерческие грили и оборудование для приготовления на пару, чтобы приготовить самые уникальные и разнообразные меню.У нас также есть коммерческие грили, бройлеры и конфорки для любой кухни, независимо от ее размера.

Мы также можем удовлетворить все ваши потребности в небольшом кухонном оборудовании, таком как пароварки, грили, вафельницы, блинницы, торговые тостеры, конвейерные тостеры, сковороды для тушения, торговые пароварки и фритюрницы, которые позволят вашим поварам приготовить самые разные блюда.

Кроме того, вам могут понадобиться специальные продукты, соответствующие вашим уникальным потребностям, будь то макаронная плита, ретермализатор пищи или устройство для приготовления панини.Эти варианты также можно найти, делая покупки в CKitchen. У нас есть широкий выбор профессионального кухонного оборудования, чтобы вывести ваш бизнес на новый уровень. Здесь вы всегда получите бесплатную доставку и низкие цены на превосходное кухонное оборудование.

Основные необходимые кухонные инструменты, необходимые для каждой кухни

Посуда

6. НОЖИ


Если вы готовите, вы будете использовать нож. Если у вас есть деньги и место только для одного ножа, возьмите нож повара. Вы будете использовать этот нож для 90% приготовления пищи, так что купите хороший нож и позаботьтесь о нем.Тем не менее, мы настоятельно рекомендуем приобрести зубчатый нож и нож для очистки овощей, так как они служат для разных целей - ножи с зубцами позволяют с легкостью разрезать помидоры и хлеб, а ножи для очистки овощей отлично подходят для небольших и более деликатных работ, когда большой нож просто не режет. (Нам нравится использовать Global grand, но покупайте все, что вам удобно!)

7. МЕРНЫЕ ЛОЖКИ


Даже если вы любите «на глаз» проверять ингредиенты, полезно иметь под рукой набор мерных ложек на тот случай, если вам нужны точные измерения.Но также они служат мини-ложками для черпания специй и сушеных трав! Этот магнитный набор здесь достаточно узкий, чтобы поместиться в банки для специй, и они держатся вместе, поэтому вам никогда не придется беспокоиться о потере чайной ложки или неправильной установке столовой ложки!

8. ИЗМЕРИТЕЛЬНЫЕ ЧАШКИ


Мерные чашки абсолютно необходимы. Если вы пекарь, они также отлично подходят для повседневного приготовления пищи. Нам нравится иметь набор из 4 предметов для измерения сухих ингредиентов и небольшого количества жидкости. Стеклянный мерный стакан на 1 литр делает измерение жидкостей намного более удобным и эффективным. Вы также можете готовить соусы и винегреты прямо внутри, а затем просто наливать их во все, что вы готовите.

9.

ДЕРЕВЯННЫЕ ЛОЖКИ

Деревянные ложки не истирают поверхность для готовки, и они прослужат вам вечно. Только не мыть их в посудомоечной машине! Выберите набор, в котором есть множество деревянных ложек, например этот набор из 6 предметов, чтобы вы могли использовать его для разных видов готовки.

10. ТЕРНЕР ДЛЯ РЫБЫ

Хотя этот удобный инструмент рекламируется как токарь для рыбы, его можно использовать для чего угодно. Более широкое основание этого инструмента позволяет легко переворачивать гамбургеры, рыбу, несложные яйца и даже блины.Тонкий скошенный край позволяет легко скользить под переворачиваемыми продуктами, а прорези позволяют стечь жиру.

11. ПИЛЕР


Когда вы настраиваете свою кухню, используя основы, убедитесь, что у вас есть хороший острый нож, чтобы удалять кожуру с овощей, сбрить сыр или делать овощные ленты.

12. ВИСК

Хотя вилки и палочки для еды могут быть удобны, венчик быстрее и эффективнее для эмульгирования таких ингредиентов, как уксус и масла.Практически каждую ночь мы делаем винегреты и маринады для заправки салатов и всего остального, поэтому венчик нам очень пригодится!

13. ЩИПЦЫ


Щипцы похожи на ваши протянутые руки и очень полезны на кухне! Они не только используются для переворачивания больших кусков еды, но также помогают перемещать ингредиенты на сковороде или на противне без риска ожога.

Кухонное оборудование

Коммерческое кухонное оборудование

Совместите быстрый процесс приготовления пищи с лучшим кухонным оборудованием

Готовьте, готовьте и подавайте - выполняйте все с максимальной эффективностью! Ключ к успеху - приобрести самое мощное и надежное кухонное оборудование.Мы поставляем обширную коллекцию профессионального кухонного оборудования, предназначенного для работы как в помещении, так и на улице. Все кухонные приборы прочно построены из толстого металла, что гарантирует их долгое использование. Они также доступны в различных размерах и мощностях. Они оснащены отличными функциями, обеспечивающими их превосходную производительность и безопасность при использовании.

Рисоварки и подогреватели являются основным кухонным оборудованием в общепите.Они искусно сконструированы таким образом, чтобы каждое зерно было разделено для равномерного приготовления. Большинство рисоварок, которые мы несем, оснащены кастрюлей с антипригарным покрытием для легкой очистки и простой панелью управления. Но другие бренды предлагают программируемые настройки управления для удобства приготовления различных видов зерна.

Еще никогда не было так легко приготовить ароматные и сочные блюда из мяса и птицы, используя нашу лучшую линейку уличных грилей. Коммерческие грили выпускаются в двух вариантах исполнения - переносном и встраиваемом.Переносные грили крепятся на колесиках, чтобы плавно перемещаться из одного места в другое. Кроме того, большинство их частей съемные для удобства хранения и транспортировки.

Встроенные грили - идеальное решение для предприятий, где круглый год готовят восхитительные блюда на гриле. Он обеспечивает более высокую мощность и британские тепловые единицы. Это также позволяет персоналу полностью контролировать температуру нагрева с помощью набора регуляторов. Недоварка или переварка остались в прошлом. Все предлагаемые нами уличные грили работают на газе или угле.Это лишь некоторые из множества имеющихся у нас отличного коммерческого кухонного оборудования. Просмотрите наш каталог сейчас и посмотрите наш полный выбор! Мы также поставляем запчасти и аксессуары для различных марок.

Кухонная утварь

Базовый набор кухонной утвари обычно состоит из лопатки, ложки для смешивания и шумовки. Если вы не приобрели набор кухонной утвари, то, возможно, вы воспользуетесь столовыми приборами или столовыми приборами, чтобы восполнить пробел. Его сложно переворачивать, перемешивать и перемешивать обеденными ложками и вилками.Шпатели, которые обычно делают из пластика или металла, имеют большую плоскую поверхность, что делает их идеальными для переворачивания больших плоских продуктов, от рыбы до блинов. Ложки для смешивания защищают сковороды от повреждений и позволяют легко перемешивать суп и рис. Если вы использовали металлическую ложку, ваша посуда может быть поцарапана или повреждена. Шумовка - идеальная сервировочная посуда, если вы пытаетесь удалить твердые вещества из жидкости, такой как фасоль, бобовые, фрукты или овощи. Посуда для выпечки от Wayfair удовлетворит все ваши потребности в выпечке и приготовлении пищи!

Помимо лопаток, есть много других кухонных принадлежностей, которые значительно упрощают приготовление пищи.Специальная посуда для выпечки, такая как овощечистки, мандолины и шарики для мороженого, пригодится на кухне. Большинство людей не думают о том, чтобы заполнить свои шкафы специальной кухонной утварью, пока не станет слишком поздно. Перед тем, как приготовить новый рецепт, убедитесь, что у вас есть вся необходимая кухонная утварь. Никогда не бывает весело пройти половину рецепта только для того, чтобы понять, что у вас нет ступки и пестика для измельчения свежих специй, таких как перец горошком или крупная морская соль. Другие специальные кулинарные принадлежности, такие как щипцы, венчики и вилки для морепродуктов, действительно полезны при приготовлении и подаче еды.Специальная посуда для выпечки в конечном итоге позволяет создавать уникальные блюда, которые понравятся вашим друзьям и близким.

Есть несколько усовершенствованных специальных кухонных принадлежностей, которые повышают эффективность и продуктивность на кухне. Термометр для мяса и термометр для конфет не обязательны, но они улучшают вашу способность создавать новые и интересные блюда. Вы можете найти оба типа мониторов в аналоговом или цифровом исполнении, в зависимости от ваших предпочтений. Помимо термометров, керамические ножи также очень полезны для удаления кожуры с фруктов и овощей, не повреждая внутреннюю часть.Найдите все самые важные кухонные принадлежности прямо здесь, на Wayfair!

Контрольный список оборудования для кухни коммерческих ресторанов

Одна из самых больших инвестиций в открытие нового ресторана - это кухня. Для коммерческой кухни необходимо оборудование промышленного класса, способное выдержать нагрузку в ресторане. Планировка кухни коммерческого ресторана должна быть спланирована таким образом, чтобы еда могла беспрепятственно перетекать из зоны приготовления на линию.

Иногда новый ресторан имеет прекрасное расположение, но небольшую кухню, что диктует необходимость в кухонном оборудовании.Возможно, вам действительно понадобится газовая плита с шестью конфорками и конвекционная духовка, но на самом деле ваша кухня будет соответствовать только плите с четырьмя конфорками. Перед подписанием договора аренды важно продумать стратегию своей кухни.

Роль ресторанной кухни

Кухня - это сердце вашего ресторана, место, где оживает ваше меню. Здесь готовят, готовят и сервируют еду. Во многих других смыслах это центр действия - на кухне обычно находится посудомоечная машина, ингредиенты для еды и вся различная утварь, посуда и кухонное оборудование.

В отличие от домашней кухни, где только вы и ваша семья, на кухне ресторана могут приходить и уходить десятки людей в течение любой смены, поэтому важно, чтобы она была хорошо организована. Это не только экономит время во время загруженных работ, но также помогает персоналу избегать несчастных случаев и сокращает лишние отходы.

Коммерческая кухня стоит

Одна из самых больших статей расходов в большинстве новых ресторанов - это кухня. Ссуда ​​в размере 250 000 долларов может показаться большой суммой, когда вы впервые готовитесь к открытию, но она может быстро закончиться после того, как вы вложите средства в новые или даже бывшие в употреблении плиты, грили, духовки и холодильники.

Если вы покупаете новое кухонное оборудование, помните, что, как и в случае с новым автомобилем, эти предметы обесцениваются, как только они покидают выставочный зал. Один из способов сэкономить в процессе запуска - арендовать или купить бывшее в употреблении кухонное оборудование.

Аукционы ресторанов - отличное место, чтобы найти коммерческое кухонное оборудование за гроши за доллар. Они могут быть особенно полезны для сбора небольших предметов, таких как посуда, столовые приборы, корзины для хлеба, контейнеры для приправ и сервировочная утварь.Вы также можете найти выгодные предложения на аккуратно бывшее в употреблении кухонное оборудование, такое как духовки и холодильники. Просто имейте в виду, что на бывшее в употреблении оборудование обычно не распространяется гарантия. В большинстве случаев это не является препятствием для сделки, но это следует учитывать в том, сколько вы готовы платить.

Покупая кухонное оборудование, помните, что продавцы постараются продать вам больше, чем вам нужно. Хотя заманчиво рассматривать каждый блестящий и популярный предмет, вам понадобится лишь несколько основ, чтобы начать.

Вы всегда можете добавить что-нибудь позже. Так что просто отойдите от коммерческого курильщика или производителя мороженого промышленного класса, пока не убедитесь, что копченые ребрышки и мягкая подача являются неотъемлемой частью меню и концепции вашего ресторана.

Список коммерческого кухонного оборудования

Вот общий контрольный список всего, что вам нужно для оснащения кухни вашего ресторана:

  • Диапазон
  • Духовка
  • Гриль
  • Фритюрница
  • Охладитель вытяжной
  • Холодильная камера
  • Морозильник (ящик, вертикальный или встроенный)
  • Сковороды
  • Бульоны / суповые кастрюли
  • Кастрюли
  • Противни
  • Сетки для пиццы
  • Формы для выпечки
  • Клещи
  • Шпатели
  • Ковши
  • Поварские ножи
  • Лопатка для пиццы
  • Венчик
  • Чаши для смешивания
  • Пластиковые вставки для охладителей
  • Паровой стол
  • Тарелки для входа
  • Чаша для макаронных изделий
  • Закуски
  • Салатные тарелки
  • Тарелки десертные
  • Металлические или пластиковые полки для холодильной камеры
  • Тряпки для уборки
  • Ведра для чистки (со специальной маркировкой для чистящих средств)
  • Коврики автомобильные резиновые
  • Дозаторы мыла и дезинфицирующего средства для рук
  • Огнетушитель

В зависимости от размера кухни вашего ресторана и концепции ресторана вам может понадобиться не каждый предмет.Или вам может потребоваться другое оборудование, более подходящее для концепции вашего ресторана, например, устройство для мороженого, если в вашем ресторане будет делать домашнее мороженое, или формы для хлеба, если вы планируете выпекать хлеб самостоятельно. Убедитесь, что вы учитываете каждый аспект своего плана меню и планировки кухни, когда составляете список оборудования.

Магазин

- American Cooking Equipment, Inc.

  • «Мы использовали наш гриль American Cooking Equipment не менее 4 раз в неделю в течение последних 9 лет (на Тихоокеанском Северо-Западе...и на воде!) и он как новенький! »

    Коко, Северо-Запад Тихого океана

  • «Великолепные материалы и качество изготовления. Он нагревается настолько, насколько вы хотите, и обеспечивает контроль, необходимый для правильного приготовления. Я не могу порекомендовать гриль в достаточной степени. (И это предмет зависти наших друзей.) »

    Тодд, Тихоокеанский Северо-Запад

  • «Будь то хот-доги и гамбургеры, стейки и отбивные, рыба и лобстеры или несколько овощей, наш гриль работает круглый день.От побережья до побережья, американское кухонное оборудование - ЛУЧШЕЕ! Когда следующим летом я вынесу его из сарая, я знаю, что он будет выглядеть совершенно новым. И, ДА !!!, ваш грузовой поддон превращается в замечательный «американский флаг» ».

    Барт, Мэн

  • «Я готовлю на гриле American Cooking в течение 10 лет ... он находится у нас во втором доме. В прошлом у меня были грили других торговых марок. Ни один из них не сравнится с американским кухонным оборудованием! Никаких холодных мест, очень жарко - я не могу сказать достаточно хороших слов об этом! Качественный продукт, который действительно выдержал долгие годы интенсивного использования.Мы это любим!"

    John G, Rolling Hills, CA

  • «Мой гриль American Cooking Equipment выглядит и работает как новый, и я владею им уже почти 9 лет. Живя рядом с океаном, вы ожидаете появления ржавчины и износа уличных светильников со временем, но этот гриль был пуленепробиваемым, и я даже не закрываю его. Используемые материалы абсолютно на высшем уровне, а качество изготовления очевидно. Я очень доволен своими инвестициями, он отлично выглядит и отлично готовит.”

    Jot H, Rancho Palos Verdes, CA

  • «Просто лучший барбекю, который у меня когда-либо был, я бы поставил ему 10/10 за производительность, внешний вид и надежность».

    Пат

  • «Я делал покупки в течение 4 месяцев и не смог найти ничего, что могло бы сравниться с вашим качеством по такой цене. Все дело в ценности. Я строю острова для людей, и когда они спрашивают меня, какой гриль купить, я отвечаю: «Есть только одно американское кухонное оборудование!»

    Патрик, Ранчо Палос Вердес, Калифорния

  • «Американское кулинарное барбекю - это настоящий Мерседес барбекю !!! Я ел их барбекю уже более 10 лет и готовлю на нем почти каждый день.Корпус, решетка для приготовления пищи и шесть конфорок изготовлены из высококачественной нержавеющей стали премиум-класса, что означает, что она не ржавеет и не гниет, а самое главное - равномерно удерживает и распределяет тепло !! Готовите ли вы курицу, рыбу, стейки, овощи или гамбургеры и хот-доги, еда готовится равномерно и так же эффективно, как и в первый год, когда я владел ею! Может показаться, что потратить много денег на барбекю, но это будут деньги, потраченные не зря, и, вероятно, это будет последний барбекю, которое вы когда-либо купите (если, конечно, вы не хотите печь для пиццы или более крупное барбекю !!) Я даю этому барбекю шесть из пяти звезд !!! »

    Barbara U, Санта-Роза, CA

  • .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *