Соление горькушек на зиму в банках рецепты с фото: Засолка грибов на зиму в банках грузди горькушки волнушки рецепт с фото

Засолка грибов на зиму в банках грузди горькушки волнушки рецепт с фото

Как правильно солить горькушки (горчак)? Сегодня я познакомлю вас с простым горячим способом засолки этих лесных грибов. Таким способом можно засаливать соленья и грузди, которые также отличаются своей горечью, а также волнушки. Хотя горькушки считают второсортными грибами и собирают их в основном тогда, когда не нашли других грибов, если правильно их вымочить и приготовить по проверенному рецепту, они будут на вкус не хуже деликатесных грибов. О том, как вкусно засолить грузди или горькушки, делятся многие опытные грибники, вот и я решила вам предоставить домашний рецепт засолки груздей, горькушек и волнушек на зиму. Грибочки получаются очень вкусными, хрустящими и ароматными, правда, полакомиться ими вы сможете только как минимум, через 2 месяца. Если потрудиться сейчас, уже к концу года, вы сможете подать к столу вкусное блюдо из грибо домашнего приготовления.

Ингредиенты для приготовления солёных грибов на зиму

Горькушки, грузди, волнушки	2-3 кг
Укроп	3-4 зонтика
Чеснок	2 головки
Перец душистый горошком	10 шт
Перец чёрный горошком	10 шт
Для рассола на 1 л воды
Вода	1 л
Соль	2 ст. л.

Пошаговое приготовление солёных грибов на зиму с фото

1. Грибы грузди или горькушки переберите, счистите ножиком грязь, хорошо помойте.
2. Залейте грибы холодной водой и оставьте вымачиваться на двое суток. Воду необходимо каждый день менять по 3-4 раза. Так вы сможете избавиться от горечи, которая есть в этих грибах.
3. На третьи сутки слейте горькую воду и промойте грибы под проточной водой.
4. Затем проварите грибы, предварительно посолив хорошенько воду. На 1 литр воды возьмите 2 ст.л. соли. После закипания, варите грибы только 10 минут. Откиньте на дуршлаг.
5. Приготовьте рассол. Вскипятите воду, воды берите с запасом, но на 1 л соли необходимо 2 ст.л. с горкой. После закипания, снимите с огня и остудите.
6. В стерилизованные баночки уложите все приправы – укроп, душистый и горький перец, чеснок на свой вкус.
7. Заполните баночки проваренными, остывшими грибами и залейте также остывшим рассолом до самого верха.
8. Закройте любыми крышками. Солёные грибы необходимо хранить в прохладном месте – погребе или в холодильнике. В течение 2-3 месяцев горькушки, грузди или волнушки будут просаливаться и насыщаться вкусом.

Солёные грибы при подаче поливают душистым маслом и украшают нарезанным репчатым луком. Приятного аппетита!

 

Рецепт: Горькушки соленые | В стеклянной банке

Ингредиенты:
чеснок — несколько зубчиков;
вода — 1 литр;
черный перец горошком — 10 шт.;
душистый перец горошком — 10 шт.;

стебли укропа — несколько штук;
соль поваренная каменная — 2 ст.л.;
горькушки — сколько есть

Всем привет и доброго здоровья!
Сегодня расскажу, как запросто засолить горькушки.
Горькушка считается грибом условно-съедобным четвертой категории, но пусть вас это не пугает. Просто с этими грибами нужно уметь обращаться, чтоб приготовить из них вкусный засол.
В лесу эти грибы в нашей местности, в Ленинградской области, есть практически всегда, появляются в конце августа и растут до октября. Даже если год выдался не грибной и других грибов в лесу нет, то с пустой корзинкой я не ухожу. И, удивительное дело, съедаются эти грибы всегда в первую очередь.
В этом году грибов в лесу было много, поэтому горькушек я набрала совсем чуть-чуть, место в корзинке было занято белыми и подберезовиками, из которых я приготовила маринады. А горькушки традиционно, немного, но засолила.
Еще горькушки удобны тем, что когда приходишь из леса с корзинкой разных грибов, то их сразу же нужно начинать обрабатывать, чтоб они не зачервивели. А горькушки спокойненько замачиваем в холодной воде из под крана и до утра можно о них забыть!
Вот так они выглядят, классическая пластинчатая солонушка.

Заливаем холодной водой, как я уже сказала, и спокойненько занимаемся другими грибами.

Теперь важный вопрос, сколько нужно вымачивать горькушки? Дело в том, что они, как очевидно из названия, имеют горький вкус и нам нужно от него избавиться. Я замачиваю эти грибы на 3-4 дня, зависит от того как часто получается менять воду, в которой они вымачиваются. Вода от грибов приобретает желтовато-торфяной цвет, с этим цветом уходит и горечь. Все просто, перестала окрашиваться вода, можно приступать к дальнейшей обработке. Идеально менять воду через каждые 4 часа, но если не получается, то хотя бы 2 раза в сутки.
Грибы моем и срезаем грязные места.
Теперь грибы нужно отварить в чуть подсоленной воде, варим около 20 минут.

Отбрасываем на дуршлаг и промываем холодным кипятком.

Теперь, поскольку грибов у меня совсем немного, солить я их буду прямо в банке. Конечно, если у вас прилично горькушек, то стоит использовать большую емкость для засола и сверху гнет — это классический способ, который подходит тем у кого есть холодный погреб или что-то в этом роде. А для городской квартиры и небольшого количества грибов мой способ вполне подойдет.
Банки я на всякий случай простерилизовала, чтоб не было сомнений (пять минут в микроволновке).
На дно кладем специи: чеснок, перец черный и душистый. Идеально, если есть сухие зонтики укропа и лист хрена, но у меня в этот раз под рукой не оказалось, поэтому я обошлась просто стеблями укропа.

Укладываем промытые грибы до половины и повторяем слой специй.

Тем временем, пока происходит промывка, укладка грибов в банки, я сварила соляной раствор. На 1 литр воды 2 ст. л. крупной соли. Даем остыть раствору, им мы будем заливать грибы в банках.

Вот так, до самого верха.

Закрываю банку пластиковой крышкой и отправляю в холодильник на два месяца.

Сегодня я эту баночку открыла. Грибочки утрамбовались естественным путем, но остались не смятыми, как при засоле под гнетом, и впитали в себя соляной раствор, напитались вкусом специй.

Выкладываем в салатник, заправляем репчатым луком и растительным маслом по вкусу, у меня масло пахучее льняное.

Получилось отлично!

Такой способ засолки очень удобен, если нужно сделать небольшую порцию грибов.
Всем удачных заготовок! До новых встреч!)

Время приготовления: PT01H00M1 ч.

Это хороший рецепт?

Соленые грибы на зиму в банке

Доброго времени суток, уважаемые читатели! Сегодня я хочу вернуться к грибной теме. В прошлом посте я писала, как легко и просто замариновать белые грибы. А сегодня хочу спросить вас, всегда ли вы в походе за грибами находите одни белые? Ведь нет! Попадаются и подосиновики, и подберезовики, и моховики, и маслята. Это я перечислила так называемые благородные грибы, их и маринуют, и жарят, и сушат, да и в суп они пойдут неплохо.

А если и таких грибов не нашли? Возвращаться несолоно хлебавши? Вот уж нет, это не для меня! Я из леса без грибов не уйду никогда, потому что, помимо благородных, есть еще волнушки, горькушки, сыроежки и грузди. Уж их-то в любом лесу всегда можно найти!

Многие мне сейчас скажут: «Фууу, мы на такие грибы даже не смотрим и их не собираем!» А зря! На это я могу ответить фразой из старой рекламы:
-Я не люблю кошек!
-Ты просто не умеешь их готовить!

А приготовить их, да так, что пальчики не просто оближешь, а и проглотишь, можно одним простым способом — засолить. Такие грибы для засолки подходят лучше благородных — они пластинчатые, более плотные, не так сильно впитывают влагу и обладают более выраженным грибным вкусом, благодаря некоторой горечи, содержащейся в их соке. Так же очень хороши соленые опята. А как их правильно и просто засолить в домашних условиях, я сейчас и расскажу.

Итак, соленые грибы на зиму в банке в домашних условиях, рецепт с фото:

Ингредиенты

• Свежие грибы (лучше пластинчатые)
• Крупная соль
• Укроп
• Чеснок
• Смородиновый лист

Способ приготовления

В первую очередь грибы тщательно перебираем. Потом промываем несколько раз в проточной воде и замачиваем в холодной воде не менее, чем на 12 часов, можно на сутки. Воду за это время нужно поменять 3-4 раза. Это нужно для того, чтобы вымочить горький грибной сок, опята вымачивать не нужно, в них нету такой горечи.

Потом отвариваем грибы до готовности. Как закипят, снимаем пену, и варим на медленном огне не менее 40-50 минут. Воду немного подсаливаем.

Готовые грибы откидываем на дуршлаг, чтобы стекла вода, выкладываем в какую-нибудь емкость и оставляем до полного остывания.

Пока грибы остывают, готовим банку и зелень. Я засаливаю грибы в обычной трехлитровой банке, мою ее с питьевой содой и все. Чеснок чистим и режем ломтиками вдоль зубчика. Если зубчики маленькие, можно просто порезать пополам, если крупные — на несколько частей. Моем укроп (стебли с листьями и семенами) и смородиновые литья. Можно добавить и лист хрена, но у меня его не было, так что я солю без него. Соль для засолки грибов, да и для любого консервирования, берем крупного помола, без всяких наполнителей, типа йода, фтора и т.п.

Итак, приступаем: на дно банки выкладываем слоями: укроп, смородиновые листья, листья хрена (если есть), несколько долек чеснока.

Кладем первый слой грибов (примерно 3-4 горсти). Уплотняем, присыпаем солью. Соли на каждый слой берем одну щепотку, много не солите, грибы же уже отварены в подсоленной воде.

Следующим слоем опять укроп, смородиновый лист, чеснок, грибы, соль. И так до тех пор, пока грибы не закончатся. Последний слой как следует утрамбовываем, прямо кулаком. Если банка не заполнилась до самого верха, ничего страшного.

Теперь нам нужно поставить на грибы гнет. Некоторые скажут, что в банке это сделать проблематично, но я вам покажу одну хитрость: гнетом для грибов отлично послужит обычная вода. Итак, берем полиэтиленовый пакет, проверяем его на целостность, опускаем в банку таким образом, чтобы края остались снаружи.

Теперь просто наливаем в пакет холодную воду. Вода заполнит все пустые места над грибами, прекратив к ним доступ воздуха, что предотвратит их порчу. Можно даже самим засунуть руку в этот пакет и расправить его так, чтобы вода плотно и равномерно покрывала поверхность грибов. Верхушку пакета завязываем узелком, закрываем банку обычной полиэтиленовой (капроновой) крышкой и оставляем на пару-тройку дней при комнатной температуре. Потом убираем в холодильник.

В таком виде соленые грибы могут хранится очень долго. Когда нужно подать их на стол, пакет с водой вынимаем, достаем грибов, сколько надо, потом засовываем в банку новый пакет, наливаем воды, завязываем узелок и вуаля… Если снова сходили в лес и принесли грибов для засолки, можно добавить их в эту же банку, если есть место, а сверху опять пакет с водой. Это очень удобно и просто!

В общем, не брезгуйте, люди, горькушками, волнушками, сыроежками, груздями и иже с ними. Если их правильно засолить, они вкуснее белых получаются! Приятного аппетита!

• Время приготовления без учета вымачивания и остывания:60 минут

С уважением, Наталья Бахвалова.

рецепт как солишь в домашних условиях с фото и видео

Посол горячим способом: рецепт №1

Засолка горькушек горячим способом по первому рецепту включает в себя тщательное отмачивание горьких плодов. Предварительно их промывают, обрезают испорченные части и плодоножки, после чего заливают водой. В таком положении вымачивать горькушки нужно около 5 дней.

Обязательное условие – воду необходимо менять дважды, а если есть возможность, то лучше три раза. В процессе вымачивания будет удален жгучий сок, а значит, плодовые тела станут полностью пригодны для употребления в пищу.

После того, как плоды вымочили, их промывают, укладывают в кастрюлю и проваривают в слегка подсоленной воде не более получаса. Чтобы грибы не подгорели, их необходимо периодически помешивать. Через полчаса их снимают с огня и дают остыть прямо в воде, а затем откидывают на дуршлаг.

Отваренные горькушки выкладывают в емкость, пересыпают солью и кладут по вкусу специи. Обязательно необходимо добавить чеснок. Сверху кладут груз, чтобы плоды не всплывали. Они должны постоянно находиться в рассоле.

Соление, приготовленное горячим способом, будет готово к употреблению уже через неделю. Его можно использовать в качестве закуски для праздничного стола или в качестве самостоятельного блюда.

Горячая засолка

А как солить горькушки горячим способом? Один их килограмм (предварительно очищенных) залейте водой так, чтобы она покрывала грибы. Затем добавьте соль и варите их около получаса. Когда грибы осядут, то есть будут готовы, воду слейте, а горькушки охладите.

В каждую стерилизованную банку положите хрен, черносмородиновый или вишневый лист, черный перец и лавровые листья по вкусу. На них выкладывайте слой грибов, зубчики чеснока, укроп, повторяя слои до полного заполнения емкости. Залейте сверху подсолнечным маслом, полусантиметровым его слоем. Закройте банки крышками и поставьте в холодильник или вынесите на холод.

Холодная засолка

Солят этот вид, как и многие другие грибы, холодным и горячим способом. Далее расскажем о том, как солить горькушки. обработки весьма прост и незамысловат. Он не требует приложения значительных усилий и предварительной термической обработки грибов.

Итак, как солить? Именно для них отлично подходит вариант холодной обработки. Если вы надумали засолить горькушки таким способом, то вам придется предварительно вымочить их в течение трех дней, а по мнению некоторых хозяек, это время следует увеличить до 5-6 суток. По возможности воду лучше менять три раза в день, добавляя в нее лимонную кислоту и соль в соотношении треть чайной ложки кислоты и 1 ст. ложка соли на 10 л жидкости, однако последняя смена воды должна быть чистой, без каких-либо добавок.

Как солить горькушки | Правильное питание

Грибы горькушки, хоть и являются одними из самых распространенных, тем не менее, широкому кругу грибников они практически неизвестны, равно как и рецепты их приготовления. Однако, многие грибники говорят о них: «На безгрибье и горькушка гриб». Действительно, если знать, как солить горькушки или как приготовить маринованные горькушки, то можно получить довольно интересное блюдо, которое можно использовать в качестве соленой закуски. Собственно, рецепты, как солить горькушки, довольно просты. Если разобраться, то за час после предварительной обработки можно засолить или замариновать несколько килограммов грибов. Остановимся на этих рецептах подробнее.

 Как солить горькушки

Как уже говорилось выше, при решении проблемы, как солить горькушки или мариновать, подходит только горячий способ. В обоих случаях грибы необходимо предварительно вымочить. Желательно не ограничиваться 1-3 сутками, а довести время вымачивания до 4-5 суток. Так будет надежнее, поскольку, избавиться от горького привкуса горькушек, по сравнению с другими грибами, оказывается, куда сложнее. При этом, горькушки нужно промывать и менять воду каждые двое суток.

Теперь несколько подробнее о том, как солить горькушки. После вымачивания грибы нужно отварить в подсоленной воде. Рекомендованное время составляет порядка 20-30 минут, однако, некоторые кулинары рекомендуют его немного увеличить. Для соления лучше всего использовать молодые грибы, однако, взрослые большие грибы тоже подойдут, если их порезать хотя бы пополам. После отваривания грибы откидываются на дуршлаг и остужаются. Заметьте, промывать грибы не нужно. Далее в вопросе, как солить горькушки, все становится самым обычным делом. Грибы укладываются в стерилизованные банки шляпками вниз с послойным пересыпание хорошим количеством соли, чеснока и лаврового листа. Сверху на грибы можно уложить зелень (по желанию) и залить небольшим количеством растительного масла. Банки плотно закрываются и ставятся в холодное место. Если грибы с течением времени будут оседать, всегда можно добавить несколько новых слоев, выполняя предыдущие действия. Через 40-50 дней горькушки полностью приготовятся, и их можно будет подавать к столу.

Что касается маринованных горькушек, то такой рецепт очень сходен с солением. Предварительное замачивание и отваривание происходит точно так же. После того, как горькушки откинуты на дуршлаг и остужены, перекладываем их в кастрюлю, заливаем водой и добавляем очищенную луковицу, очищенную морковь, перец, гвоздику, лавровый лист, сахар и соль по вкусу. Все это варится минут 20, после чего в кастрюлю нужно добавить уксус и проварить грибы еще минут 10. Теперь просто раскладываем горькушки по банкам и заливаем маринадом, после чего банки закатываем и отправляем на хранение в сухое прохладное место.

Так же рекомендуем посмотреть

загрузка…

Обработка и замачивание грибов

Обработка горянок в простых домашних условиях состоит в тщательной сортировке, после чего их нужно замочить на 3 суток в воде. Ежедневно, дважды в день, грибы следует промывать и сменять жидкость. Этим способом мы добьемся ухода горьковатости из грибочков.

Классический рецепт соленых горькушек

Нам потребуются такие продукты:

1. Горькушки – 1 килограмм.
2. Соль каменная – 60 граммов.
3. Перец черный горошком – по вкусу.
4. Чесночок – по вкусу.

Горянки предварительно вымочить, откинуть на сито, перемыть и отжать. Поместить в удобную емкость, покрыть водой так, чтобы полностью покрывала грибы, поместить под грузило. В таком положении держать один месяц в прохладном помещении.

Быстрый способ приготовления

Чтобы быстро засолить грибочки, подготовьте такие ингредиенты:

1. Грузди – 2 килограмма.
2. Лук – 1 килограмм.
3. Уксусная эссенция – 15 граммов.
4. Перец черный горошком – 9 горошин.
5. Бутоны гвоздики – 3 штуки.
6. Лаврушка – 2 листа.
7. Сахар и соль – 60 граммов каждого.
8. Вода – 1 литр.

Грузди вымыть, варить 15 минут, слить жидкость. Сварить рассол, соединив с водой сахарный песок, соль, гвоздику, перец, уксусную эссенцию. Проварить горькушки в нем 5-6 минут, переложить грузди по бутылям, чередуя с луком. Банки залить только что снятым с огня рассолом и закатать.

Горячая засолка

Горянки промыть, очистить от порченных частей и плодоножки, оставить залитыми водой на 5 дней. Пока грибы замачиваются, следует 3-4 раза поменять воду, вместе с которой и уйдет горчинка. По истечении этого времени грибочки промываем, варим пол часа в слегка подсоленной воде.

Важно! Чтобы горянки не пригорели к дну кастрюли, в процессе варки иногда мешайте их. После того, как прошло полчаса, огонь выключаем и ждем, пока грибы остынут в воде, только потом окидываем на сито и сливаем жидкость

Сваренные горянки перекладываем в кастрюлю, чередуя с солью и пряностями. Не забудьте положить чеснок. Укладываем сверху гнет, чтобы грибочки не всплывали и не обветривались на воздухе. Через неделю можно подавать к столу

После того, как прошло полчаса, огонь выключаем и ждем, пока грибы остынут в воде, только потом окидываем на сито и сливаем жидкость. Сваренные горянки перекладываем в кастрюлю, чередуя с солью и пряностями. Не забудьте положить чеснок. Укладываем сверху гнет, чтобы грибочки не всплывали и не обветривались на воздухе. Через неделю можно подавать к столу.

Холодная засолка

Для того чтобы засолить холодным способом грузди, следуйте указаниям.

Компоненты:

1. Горянки – 1 килограмм.
2. Соль – 60 граммов.
3. Чеснок – 2 зубчика.
4. Хрен – небольшой кусочек.
5. Тмин – по вкусу.
6. Лист черной смородины – 1-2 штуки.

Горянки промыть, отрезать ножку, чтобы остался 1 ее сантиметр, вымочить. Бутыль стерилизовать, засыпать немного соли. Чередовать соль, грибы и специи до наполнения бутыля. Когда банка будет полной, положите сверху гнет. Через пару дней переставьте в прохладное место еще на пять дней.

По истечении этого времени достаньте горянки, проверьте, достаточно ли выделился сок или нет. Если да, то гнет можно убирать, если же нет – добавить солевой раствор или увеличить массу гнета и поставить еще на некоторое время. Общее количество времени, которое должны стоять горянки, – 2 месяца.

Маринованные

Замариновать грузди просто. Для этого нам понадобятся:

1. Горькушки – 1 килограмм.
2. Вода – 0,5 литра.
3. Уксус – 60 миллилитров.
4. Соль – 1 столовая ложка.
5. Сахар – 1 чайная ложка.
6. Перец черный – 10 горошин.
7. Гвоздика – 5 бутонов.
8. Лаврушка – 2 листа.
9. Лук – 2 штуки.
10. Морковь – 1 штука.

Грузди отварить 20 минут, воду слить. Проварить в воде сахар, соль, специи, и овощи до готовности, залить уксус и всыпать горькушки на 10 минут. Разложить грузди по банкам, залить маринадом, закатать.

По-польски

Берем:

1. Грибы – 2 килограмма.
2. Лук – 2 штуки.
3. Соль – 2 столовые ложки.

Для рассола:

1. Вода – 1 литр.
2. Уксус – 0,4 литра.
3. Сахар – 3 столовые ложки.
4. Соль – 2 чайные ложки.
5. Ягоды можжевельника – 1 столовая ложка.
6. Перец душистый – 1 столовая ложка.
7. Перец черный – 1 чайная ложка.

Дополнительно: лук – 1 штука – нашинковать полукольцами; и горчица в зернах – 2 столовые ложки.

Грибы промыть, почистить и крупно нарезать. Далее заливаем водой, туда же помещаем соль, ждем так 20 минут. Промываем под дуршлагом. Кладем горянки, лук и соль в крупную емкость, ждем, пока закипят, и варим еще 20 минут, после этого процеживаем.

В бутыля раскладываем лук и горчицу. Пока готовим маринад, соединив все его компоненты и доведя до кипения. В кипящую воду кладем горянки, ждем, пока снова закипит, и разливаем по банкам.

Важно! Рассол следует заливать до самого горлышка. Прикрытые крышками банки пастеризуем в кастрюле с кипящей водой и закатываем

Прикрытые крышками банки пастеризуем в кастрюле с кипящей водой и закатываем.

С чем можно спутать горькушку?

Горькушка имеет сходство со многими другими грибами, поэтому прежде чем положить гриб в лукошко, следует обратить внимание на его шляпку, если имеется посреди шляпки бугорок и выделяется сок, то можно смело брать с собой этот гриб

Название гриба	Описание
Камфорным груздем	Он является съедобным грибом. Запах груздя похож на сухие корни дерева.
Оранжевым груздем	Шляпка этого гриба каштанового окраса и такого же цвета у него ножка.
Болотный груздь	Тоже похож на горькушку, окрас шляпки одинаковый, его можно найти возле болота в сосновых лесах.
Печеночный млечник	Считается несъедобным грибом, отличается он цветом сока, у млечника он желтый, а у горькушки красноватый.
Гладыш	Очень похож на горькушку, но на его шляпке отсутствует бугорок, а окрас шляпки каштаново-красный.

Также неопытный грибник может спутать горькушку с:

• серушками;
• бурыми млечниками;
• краснушками;
• гладышами.

Зачем нужно вымачивать грибы и как это делать

Рассмотрим сначала простой способ вымачивания. Принесенные домой грибы горькушки положить в таз, залить водой и дать им немного постоять. После предварительного замачивания чистить шляпки и ножки от грязи и мусора легче.

Подготовить емкость для замачивания из неокисляющегося материала. Грибы перебрать. Вырезать червоточины, удалить поврежденные части и грязь. Ножки обрезать, оставив пенек длиной не более 1 см.
Отобранное и очищенное сырье высыпать в подготовленную тару, залить водой.

Современные хозяйки всегда экспериментируют. Для ускорения процесса вымачивания стали использовать лимонную кислоту и соль. Берем 1 кг чисто вымытых, обрезанных груздей. В 1 л воды разводим соли 1 ст. л. и лимонную кислоту – ее достаточно ⅓ ч. л. Заливаем подсоленным и подкисленным раствором грибы. Горечи не будет уже через 3 дня. Воду придется менять каждый день 3 раза. Всякий раз нужно добавлять соль и лимонную кислоту.

Описание

Этот так называемый условно-съедобный гриб принадлежит к самой последней (четвертой) категории по пищевой ценности. Самый распространенный вид млечников можно найти в местах, где вперемежку растут березы, ели и сосны, в лиственных лесах, но больше всего они любят сыроватые хвойные леса. Растут эти грибы небольшими группками или поодиночке. Урожай горькушек можно собирать с первых летних дней и до поздней осени.

Основным и, пожалуй, единственным недостатком горькушек можно назвать их горький жгучий вкус. Но от этой едкости можно без проблем избавиться простыми и давно известными способами — вымочить их в течение 3-6 суток в холодной воде либо хорошенько выварить. Можно совместить одно с другим, тогда горечь из них уйдет полностью и намного быстрее.

Как и другие пластинчатые грибы, эти вкуснее всего в соленом виде, но нужно знать, как солить горькушки правильно. Однако их также можно замариновать и даже пожарить или запечь с картошкой.

Ниже хозяйки узнают о способах приготовления этих грибов, получат несколько советов по поводу того, как солить горькушки и подготовить правильный маринад. Приготовление блюд из таких грибов – это не настолько сложный процесс, как могут подумать многие.

Как солить горькушки? Перед тщательно чистят от мусора и грязи. Затем удаляют ножки полностью или оставляя около сантиметра, как следует промывают. После этого грибы вымачивают в течение 3-6 дней, регулярно меняя воду.

Где растет и когда собирать

Нет конкретного места произрастания этих грибов, поскольку они распространены практически везде — в лесах любого типа.

Наибольшее скопление плодовых тел наблюдается под соснами и березами в северной половине лесной зоны, во влажных сосновых лесах, где формирует микоризу с этими деревьями.

Также сбор проводят возле лишайников и мхов, где почва кислая и влажная. Встречаются одиночно или группами.

Плодовые тела могут изредка попадаться в парках или около отдельно стоящих деревьев, в случае занесения мицелия с почвой из леса.

Сбор грибочков начинают в июле. Плодоношение длится до середины осени — октября месяца. В некоторых регионах плодоносят до первых осенних заморозков.

Не стоит собирать урожай вблизи дорог, промышленных и загазованных зон, т.к. они способны накапливать токсичные вещества и стать опасными для здоровья и жизни человека.

Зачем нужно вымачивать грибы и как это делать

Эти грибы содержат горечь, поэтому без дополнительной обработки их в пищу не употребляют. Грибы всегда прежде чем приготовить, вымачивают так же, как грузди. Используют для этого простой и ускоренный методы.

Рассмотрим сначала простой способ вымачивания. Принесенные домой грибы горькушки положить в таз, залить водой и дать им немного постоять. После предварительного замачивания чистить шляпки и ножки от грязи и мусора легче.

Подготовить емкость для замачивания из неокисляющегося материала. Грибы перебрать. Вырезать червоточины, удалить поврежденные части и грязь. Ножки обрезать, оставив пенек длиной не более 1 см. Отобранное и очищенное сырье высыпать в подготовленную тару, залить водой.

Современные хозяйки всегда экспериментируют. Для ускорения процесса вымачивания стали использовать лимонную кислоту и соль. Берем 1 кг чисто вымытых, обрезанных груздей. В 1 л воды разводим соли 1 ст. л. и лимонную кислоту — ее достаточно ⅓ ч. л. Заливаем подсоленным и подкисленным раствором грибы. Горечи не будет уже через 3 дня. Воду придется менять каждый день 3 раза. Всякий раз нужно добавлять соль и лимонную кислоту.

Это интересно: Спирея Билларда — посадка и уход, выращивание и описание применения цветка в ландшафтном дизайне (фото)

ЭÑÐ°Ð¿Ñ Ð¸ нÑанÑÑ Ð·Ð°Ñолки

ÐеÑÑ Ð¿ÑоÑеÑÑ Ð·Ð°Ñолки гÑибов ÑÑловно можно ÑазделиÑÑ Ð½Ð° неÑколÑко ÑÑапов:

1. ÐодгоÑовка пÑодÑкÑов. Ðа данном ÑÑапе гÑÐ¸Ð±Ñ Ð¿ÐµÑебиÑаÑÑ.
2. ÐÑиÑÑка. ЭÑÐ¾Ñ ÑÑап ÑаÑакÑеÑизÑеÑÑÑ Ð¾ÑиÑÑкой гÑибов Ð¾Ñ Ð³ÑÑзи пÑи помоÑи Ñолодной водÑ. ÐоÑом Ð¸Ñ Ð·Ð°Ð¼Ð°ÑиваÑÑ Ð½Ð° ÑÑое ÑÑÑок, пеÑиодиÑеÑки менÑÑ Ð²Ð¾Ð´Ñ. ÐÑи ÑÑом поÑÑÐ´Ñ Ð½ÐµÐ¾Ð±Ñодимо ÑÑÐ°Ð²Ð¸Ñ Ð² Ñолодное меÑÑо. ÐÑли гÑÐ¸Ð±Ñ ÑилÑно гÑÑзнÑе, в Ð²Ð¾Ð´Ñ Ð´Ð¾Ð±Ð°Ð²Ð»ÑÑÑ ÑолÑ.
3. ÐаÑезка. ÐдеÑÑ Ð²ÑмоÑеннÑе гÑÐ¸Ð±Ñ Ð¿ÑомÑваÑÑ Ð¸ наÑезаÑÑ, ÑдалÑÑ Ð½Ð¾Ð¶ÐºÐ¸. ÐÑÑпнÑе Ð¿Ð»Ð¾Ð´Ñ ÑазÑезаÑÑ Ð½Ð° неÑколÑко ÑаÑÑей.
4. ÐаÑолка пÑÐµÐ´Ð¿Ð¾Ð»Ð°Ð³Ð°ÐµÑ Ð¸ÑполÑзование одного из ÑпоÑобов: ÑолоднÑй или гоÑÑÑий.

Выращивание

Существует три способа выращивания горчаков в домашних условиях.

В огороде

Для этого необходимо приобрести уже готовый мицелий в специализированном магазине либо заготовить посадочный материал самостоятельно из свежесобранных грибов.

Берут шляпки плодовых тел (8-10 шт.), отделяют от ножек, заливают водой и оставляют настаиваться сутки. На следующий день их разминают руками на кашицу (можно протереть через редкое сито), грибной раствор хорошенько перемешивают.

В огороде подбирают подходящее место вблизи берез, сосен или дубов, где обычно растут горькушки в природе — возле деревьев с которыми образуют микоризу. Снимают верхний слой грунта толщиной до 20-25-30 см. Покупной или домашний мицелий смешивают с заранее подготовленным субстратом, в состав которого включают солому, кору лиственных пород деревьев или компост.

Укладывают толстым слоем — 4-5 см, сверху присыпают огородной землей и поливают.

Дальнейший уход заключается в периодическом увлажнении почвы, при необходимости укрытия от солнечных лучей, чтобы избежать пересыхания грибницы.

Если все сделано правильно, первый урожай вы получите на следующий год в июле. Продолжительность жизни грибницы напрямую зависит от сроков жизни выбранного для ее посадки дерева.

В помещении

Вырастить горькушки можно не только на открытом воздухе, но и в закрытом помещении — сарае или подвале.

Для этого необходимо обеспечить определенные условия роста:

• стабильную температуру в пределах 20-21°С;
• влажность на уровне 70-75 %;
• хорошую вентиляцию;
• дневное освещение.

В то время, как плодородность других грибов зависит от погодных условий, гриб горькушку можно найти в любое время в сезон. Название говорит само за себя и ему присущ горький вкус, в связи с чем его относят к условно-съедобным видам. Поэтому перед употреблением в пищу его термически обрабатывают. К слову, в кулинарии он используется очень часто и станет хорошей альтернативой остальным грибам. Фото и описание горькушек представлены ниже.

Процесс готовки

На дно эмалированной посуды или другой подходящей для этого тары насыпьте немного соли, уложите вишневые или черносмородиновые листья, хрен, выложите слой грибов, посыпьте солью, пряностями и далее повторяйте процедуру снова. Когда емкость будет заполнена, накройте грибы сверху черносмородиновыми листьями или листьями хрена и положите гнет так, чтобы горькушки были покрыты рассолом. Спустя 3 дня посуду с грибами необходимо выставить на холод. Через неделю следует проверить, закрыты ли горькушки рассолом. Если его не хватает, то можно увеличить вес груза или добавить раствор соли. По прошествии двух месяцев грибы считаются готовыми к употреблению.

Рецепты и методы засаливания

Горькушки засаливают горячим и холодным способом.

Каждый из них имеет свои особенности:

1. Холодный предполагает бланшировку. Грибы помещают в сито, опускают на 5 минут в кипяток, промывают и остужают.
2. Горячий быстрее в плане вымачивания: нужно подержать грибы в рассоле только 1- 2 дня. Остальная горечь из мякоти вываривается. После вымачивания горькушки варят полчаса, отвар сливают, грибы промывают.

Мнение эксперта

Шитова Людмила Сергеевна

Собирает грибы каждый год и экспериментирует с ними на кухне

Для засолки пригодны деревянные, стеклянные, эмалированные ёмкости, а также посуда из нержавейки. Применять кастрюли из алюминия или оцинкованного железа нельзя: образовавшаяся в процессе обработки грибов кислота разрушает поверхность и в продукт проникают соединения тяжёлых металлов

Классический рецепт

Вымоченные и пробланшированные грибы укладывают в ёмкость, посыпая солью и специями. На 1 кг берут 2 ст. л. соли, чеснок и специи . Устанавливают сверху груз и оставляют в прохладе на 40 дней.

Маринованные горькушки с уксусом и овощами

Горячий способ с использованием рассола с уксусом.

Ингредиенты на 1 кг:

• Вода – 2 ст.
• Уксус 9% — 60 мл.
• Соль – 1 ст. л.
• Сахар – 1 ч. л.
• Чёрный перец – 10 шт.

• Лаврушка – 2 шт.
• Гвоздика – 5-6 шт.
• Лук – 2 шт.
• Морковь – 1 средний корнеплод.

Как готовить:

1. В кастрюлю наливают воду, насыпают соль, сахар и специи. Морковь режут кружочками, лук – полукольцами. Овощи отваривают в подготовленном рассоле до готовности.
2. Затем в кастрюлю закладывают предварительно проваренные грибы и кипятят на медленном огне 5 минут.
3. Потом вливают уксус и продолжают варить ещё 5 минут.
4. Готовую смесь грибов и овощей выкладывают в простерилизованные банки и закатывают. Банки переворачивают и укутывают для медленного остывания.

С листьями смородины и хрена

Добавление листьев позволяет сделать грибы хрустящими и придать им особенный аромат.

Необходимые ингредиенты:

• 100 г соли.
• 2 – 3 головки чеснока.
• 3 – 4 зонтика укропа.

• 10 листиков смородины.
• 2 крупных листа хрена.
• 8 горошин чёрного перца.

Процесс приготовления:

1. Горькушки после вымачивания промывают и подсушивают. Для засолки пригодны шляпки, ножки срезают, а затем едят в жареном виде.
2. Шляпки бланшируют в рассоле(10 г соли на 1 л. воды) 20 минут, снимая пену.
3. Затем грибы выкладывают слоями примерно в 5 см в кастрюлю, дно которой выложено смородиновыми листьями. Каждый посыпают солью, измельчённым чесноком и перцем.
4. Верхний слой покрывают укропом и листьями хрена. Прижимают всё грузом и ставят в прохладное место

Горькушки по-польски

Оригинальный рецепт с использованием ягод можжевельника и лука позволяет получить грибы с приятным вкусом и неповторимым лесным ароматом.

Для маринада:

• 1 л. воды.
• 400 мл уксуса 9%.
• 3 ст. л. сахара.
• 2 ч. л. соли.
• 1 ст. л. ягод можжевельника.
• по 1 ст. л перца чёрного и душистого горошком.
• 2 ст. л. горчицы в зёрнах.

Компоненты закуски:

• Грибы – 2 кг.
• Лук – 2 шт.
• Соль – 2 ст. л.

Инструкция по приготовлению:

1. Грибы замачивают на 2 часа в рассоле, затем промывают и варят 20 минут.
2. Из воды и всех остальных компонентов готовят маринад, закладывают горькушки и варят 5 минут.
3. На дно простерилизованных банок распределяют нарезанный полукольцами лук и насыпают горчицу. Затем закладывают грибы и заливают маринадом.
4. Готовые банки пастеризуют 30 минут и закатывают железными крышками.

Горькушки с укропом и растительным маслом

Способ подходит для засолки горькушек непосредственно в банках. Сначала грибы заливают водой с солью( 20 г на литр), проваривают, пока они не опустятся вниз.

Затем на дно банок объёмом 500 – 700 г помещают по 5 горошин чёрного перца и по 2 лавровых листика. Дальше начинают слоями выкладывать грибы вперемешку с дольками чеснока и укропом. Как только банка полностью заполнится. Сверху насыпают щепотку соли, кладут пару лавровых листиков и наливают растительное масло. Банку закрывают пластиковой крышкой и хранят в холодном месте Есть горькушки можно через 3 дня.

С тмином

Рецепт засолки горькушек холодным способом.

Ингредиенты для приготовления 1 кг:

• Соль – 60 г.
• Чеснок – 2 зубка.
• Хрен – кусочек длиной в 3 – 4 см.

• Тмин – по вкусу.
• Листья чёрной смородины – 2 – 3 шт.

Как готовить:

1. Шляпки с кусочком ножки вымачивают, ошпаривают и слоями в перемешку с солью и специями выкладывают в посуду.
2. Когда ёмкость заполнится, кладут гнёт и оставляют на 2 дня в тёплом помещении.
3. Затем переставляют заготовку в более прохладное место ещё на 7 дней. Грибы за этот срок должны полностью покрыться выделившимся соком. Если этого не произойдёт, добавляют раст.вор соли (2 ч. л. на 1 л).

При соблюдении рекомендаций по подготовке и засаливанию горькушки выходят хрустящими и ароматными. Лёгкая горчинка в них остаётся, но это придаёт продукту некоторую пикантность.

другие полезные статьи:

Соленые грибы (холодный способ), рецепт приготовления

Грибочки получаются хрустящие, пряные и какие-то живые.
Один недостаток — очень тяжко, каждый раз заглядывая в холодильник, натыкаться взглядом на эти грибочки и мужественно ждать положенные 1,5 месяца для вызревания.

Этот способ хорошо использовать в походных условиях, когда нет возможности возиться с приготовлением рассола и с кипячением.
Грибы, приготовленные таким способом, могут зреть до двух недель при комнатной температуре (но желательно, чтобы температура не превышала 24°C, иначе грибы слишком быстро будут бродить и могут перебродить до несъедобного состояния).
Если нет подходящей тары, то грибы можно солить в пищевых п/э пакетах, а потом уже, по приезде домой, переложить в банки.
При солении сухим способом можно не использовать никакие специи. Или можно положить специи уже потом, при перекладывании в банки.
Сухой способ соления подходит практически для всех видов грибов. Исключение составляют только те грибы, которые требуют предварительного вымачивания (валуи, горькушки).
И еще я бы не советовала солить зонтики, дождевики и луговые опята — они получаются похожими на тряпки. И еще сыроежки — они слишком ломкие. Хотя и сыроежки и луговые опята можно солить горячим способом.
Да и для шампиньонов сухой посол не очень подходит.
Рекомендуется свинушки, грузди, волнушки и белянки перед засолкой вымочить в течение 3-х суток в рассоле (на 1 л воды — 10г соли и 2г лимонной кислоты), но я и их солю без вымачивания.
И еще совет из собственного опыта. Желательно, но не обязательно, солить отдельно разные виды грибов — млечные, пластинчатые и трубчатые.

Трубчатые грибы и пластинчатые с рыхлой мякотью лучше не мыть. Перебрать, счистить мусор, при необходимости протереть чуть влажной тряпочкой.
Млечные грибы, обладающие горьким вкусом, предварительно вымочить несколько дней — белянки, волнушки, чернушки вымачивать 2~3 дня; горькие грузди (6 видов), серушки, краснушки, горькушки, скрипицы, гладыши, млечники вымачивать 5~6 дней.
При вымачивании нужно менять воду хотя бы 1 раз в день; крупные грибы для лучшего отхождения горечи необходимо разрезать.

На дно емкости насыпать слой соли; грибы укладывать слоями, пересыпая солью, веточками укропа и дольками чеснока.

Накрыть тарелкой, меньшего диаметра, чем емкость, и поставить груз.
Через 1~3 дня грибы дадут сок и осядут. После этого можно добавить сверху свежие грибы (также пересыпая их солью и приправами) или переложить грибы в стеклянные банки.
Грибы должны быть полностью покрыты образовавшимся рассолом.

Когда я перекладываю грибы в банку, то в качестве уплотнителя использую мягкую пластмассовую крышку. Крышка сгибается пополам и просовывается в горлышко банки. Там она распрямляется и прижимает грибы так, что они не всплывают над рассолом.

Поставить емкости с грибами в холодильник на 1,5 месяца для молочно-кислого брожения.
Перед тем, как убрать грибы в холодильник желательно банки поставить в п/э пакеты, на случай, если рассол «убежит».

Рецепт опубликован 2 июня 2002г.

как выбрать грибы для засолки и 2 способа засолки грибов

Сухая засолка

Этим способом готовят рыжики и сыроежки. Рыжики протирают, сыроежки моют. При сухой засолке грибы готовятся быстро, сохраняют первоначальные вкус и аромат. Для приготовления можно использовать нарезанный чеснок.

Приготовление соленых рыжиков

Пошаговая инструкция в данном случае выглядит так:

1. Обтереть грибы губкой. Если рыжики крупные — разрезать так, чтобы было удобно есть.
2. Поместить слой подготовленных рыжиков в емкость на слой соли.
3. Если длительное хранение не требуется, рыжики посолить по вкусу как жареные грибы. При длительном хранении нужно 40-50 грамм соли на 1 килограмм рыжиков.
4. Заполнить емкость слоями посоленных рыжиков. Сверху слегка умять, присолить.
5. Подготовить гнет, как в предыдущих рецептах.
6. Поставить емкость в прохладное место. Время засолки — до 3 дней.
7. Снять гнет. Разложить рыжики по банкам. Гнет в банке можно создать при помощи полиэтиленовой крышки, которую проталкивают внутрь. На нее ставят маленький груз — рюмку или стаканчик.
8. Сделать в полиэтиленовых крышках по 2 отверстия. Надеть крышки на банки.

Домашние грибные соленья вкусны и ароматны. Опытные грибники засаливают холодным способом партии груздей, волнушек, серушек. Приготовить соления горячим способом проще, чем холодным, но пропадает аромат, грибы получаются мягкими. Наиболее проста сухая засолка для приготовления деликатесов из рыжиков.

Солим грибы холодным способом: вкусный рецепт с фото

Холодный способ подразумевает посол без предварительного отвара. Поэтому такой способ считается долгим.

• Для начала стерилизуется тара, в которой будет проводиться холодный метод засолки.
• Далее выкладываются пряности, по необходимости и вкусовым предпочтениям.
• Споровые выкладываются шляпками следом после трав и приправ.
• Класть нужно слоями, слой грибов — слой соли, и так далее.
• Тара прикрывается марлей или любой другой хлопчатобумажной тканью.
• Далее кладется круг меньшего диаметра, а на него погружается весовой груз.
• После нескольких дней, когда грибы осядут, можно добавить еще порцию споровых. Но при этом время засола отсчитывается после последней выкладки.
• Для каждого вида грибов существует свое время посола, но в среднем оно варьируется до 25 дней.
• Готовые грибы можно оставить в таре, в которой был совершен посол. А можно переместить в стеклянные сосуды, зафиксировав и убрав в холодильник или погреб.

Потребуется:

• Грибы — 2 кг;
• Травы и специи — по вкусу;
• Соль — 100 гр.

Процесс:

1. Проведите работу по подготовке главного компонента и по обеззараживанию тары для закладки грибов.
2. Выложите слоями шляпки споровых, соль и специи, чередуя компоненты.
3. Сверху накройте чистой х/б тряпицей и поместите груз на круг меньшего диаметра.
4. Подавать к столу через месяц.

Как правильно мариновать валуи на зиму горячим способом

Как правильно мариновать валуи горячим способом, чтобы обезопасить себя и своих родных от отравлений? Для этого нужно соблюсти некоторые рекомендации, описанные в пошаговых инструкциях. Немного вашего терпения и заботы о близких, и вкуснейшее закусочное блюдо удивит всех едоков за праздничным столом.

• 2 кг валуев;
• 2 ст. л. сахара;
• 1,5 ст. л. соли;
• 4 бутона гвоздики;
• 1 ст. л. семян горчицы;
• 7-9 горошин чёрного перца;
• 5 горошин душистого перца;
• 3 лавровые листа;
• 60 мл 9% уксуса.

1. Валуи промыть в большом количестве воды несколько раз, избавляя их от песка.
2. Залить на 5-6 ч холодной водой и оставить для вымачивания, которое избавит от горечи.
3. Грибы выбрать в кастрюлю с водой и довести до кипения.
4. Отварить 40 мин, постоянно убирая шумовкой пену с поверхности.
5. Процедить грибы через дуршлаг, помыть под краном и снова залить водой в количестве 800 мл.
6. Дать закипеть, ввести соль и сахар, перемешать, добавить другие пряности, а также уксус.
7. Проварить 15 мин на медленном огне, разложить в стерильные сухие банки.
8. Залить маринадом, закрыть тугими крышками и утеплить старым пледом.
9. После остывания банки вынести в холодную комнату или поставить на полку в холодильник.

Подготовительный этап засолки

1. Сортировка. Если вы собираете разные грибы, то их необходимо разложить отдельно друг от друга, ведь разные грибы готовятся разное время. Вымоченные и отваренные грибы уже перед самим процессом засолки можно будет соединить, в случае приготовления грибного ассорти.
2. Очистка. С грибов нужно убрать всю грязь и хорошенько промыть в проточной воде. Если грибы сильно пластичные, то шляпки нужно отделить от ножек. С сыроежек и маслят необходимо еще снять кожицу. Если грибы большие, то их можно разрезать, для дальнейшего удобства.
3. Вымачивание. Этот процесс необходим для млечников, его время напрямую зависит от того, на сколько гриб горький.

Исключение составляют рыжики и сыроежки, для остальных грибов сроки такие:

• Одни сутки для белых груздей;
• От одного дня до полутора дней для волнушек;
• От двух до пяти дней для черных груздей, белянок, скрипцов, подорешников.

Грибы Рядовка, как засолить в банках

Чтобы заготавливать таковые нужно в них хорошо разбираться, поскольку их всего около 100 видов с различными русскими и латинскими названиями. Однако даже в приведены только 36 из них. Отличных съедобных лишь два и растут они только в Монголии и Японии. Из 10 хороших для еды мне знаком только Подтопольник или рядовка тополевая (тополиная) (лат. Tricholoma populinum). Общем на без рыбье и рак рыба и эту разновидность  смело можно  собирать. Ведь к перечисленным 12 вкусным добавляются 7 условно-съедобных. Помереть от них невозможно т.к. не съедобных 9, токсичных 8, а смертельно ядовитых  вообще нет.

Те которые идут к нам в корзину привлекательны большими рядами. Собрать их можно великое множество и под тару идут не только все вёдра, но и пакеты.

От почвы довольно легко отмыть под проточной струёй мягкой зубной щёткой, предварительно залив водой.

После мытья достаём дуршлагом и заливаем для кипячения чистой водой.

Отваренные в течении 20 минут отбираем шумовкой и остужаем.

Уже холодные, укладываем и присаливаем в банках послойно.

С чесноком, укропом и смородиновыми листьями.

Через 6 недель квашения приятного аппетита!

Засолка холодным способом

Холодным способом готовят грузди, подгруздки, рыжики, волнушки, серушки, зеленушки, сыроежки. При холодной засолке их:

• чистят, режут;
• замачивают;
• моют, отжимают;
• засаливают;
• ставят под гнет;
• раскладывают по банкам.

Собранные грибы высыпают на стол, застеленный газетами. Перед вымачиванием грибы:

1. Сортируют. Можно посолить вместе волнушки и серушки или разные виды груздей.
2. Очищают от мусора, еловых иголок.
3. Отрезают ножки.
4. Большие шляпки разрезают на одинаковые части.

Для вымачивания:

1. Подготовленные части складывают в ведро.
2. Заливают холодной водой.
3. Закрывают эмалированной крышкой или плоским фаянсовым блюдом. Сверху ставят груз, например, бутылку с водой.
4. Вымачивают от 2 до 4 дней. Лучшая температура для вымачивания — 18-20 градусов.

Воду меняют не реже 1 раза в сутки. При вымачивании выделяется пена, заготовки становятся эластичными, меняют цвет и размеры.

После вымачивания:

1. Убрать гнет.
2. Налить в таз теплую воду.
3. Тщательно промыть, при необходимости очистить, переложить, проверить подготовленные части.
4. Грубые ножки отложить отдельно.
5. Заготовки отжать, сложить в посуду, которую предварительно взвесить на кухонных весах.

На 1 килограмм отжатых грибов потребуется 50 грамм соли (соотношение 1:20). Дольки чеснока, листья хрена, смородины, вишни, зонтики укропа, душистый перец добавляют по вкусу.

Свежие записи
Бензопила или электропила — что выбрать для сада?4 ошибки при выращивании томатов в горшках, которые совершают почти все хозяйкиСекреты выращивания рассады от японцев, которые очень трепетно относятся к земле

Приготовление серушек с чесноком

Чтобы грибочки получились вкусными нужно действовать так:

1. Взвесить отжатые серушки.
2. Отмерить соль.
3. Насыпать на дно емкости для засолки часть соли.
4. Поместить серушки, посолить, положить нарезанные дольки чеснока.
5. На нижний слой выложить следующие слои из серушек, соли, чеснока.
6. Сверху положить грубые части ножек, смешанные с солью, чесноком. Выложить по краю, если ножек мало.
7. Последний слой

Соленые грибы в банках: бесподобные рецепты с фото

Настала грибная пора и все грибники отправились в лес на «тихую охоту», а, вернувшись домой, вы обязательно будете искать новые способы, как заготовить соленые грибы в банках. После того, как прошли обильные сентябрьские дожди, на лесных полянках и в густой чаще появилось огромное разнообразие грибов – боровички с плотной шляпкой, опята на тонкой длинной ножке, яркие маслята и лисички, пикантные моховики и волнушки. Все эти виды грибочков подходят для приготовления на зиму заготовок. У каждой хозяйки есть выбор, каким именно способом она будет их заготавливать – сушить или замораживать, мариновать или солить. К первым вариантам следует прибегнуть, если зимой вы хотите готовить различные грибные блюда, например, грибную солянку. Но если вы любите побаловать себя ароматными закусками и салатами с солеными грибочками, то обязательно заготовьте собранный лесной урожай в баночках.

 

Если в этом году «тихая охота» удалась на славу и домой вы пришли не с одним лукошком, а с полными ведрами, то мы предлагаем вам закрыть соленые грибы на зиму в банках. Сегодня более популярным способом заготовки является маринование грибов на зиму, где в рассол в обязательном порядке добавляется уксус. Такой метод консервации применяется для всех овощей, сам уксус выполняет роль консерванта, что обеспечивает длительное хранение продукта. Однако добавление уксуса влияет на вкус продукта, в отличие от соления, при котором достижения конечного вкуса происходит естественным путем брожения. Именно способы засолки традиционно использовались в русских деревнях и селах для сохранения грибного урожая на зиму, однако при этом не использовались банки, а грибочки солили в больших дубовых бочках и хранили в прохладном погребе. Кроме того, что соленые грибочки можно подавать к столу в виде закуски с зеленым луком и подсолнечным маслом, добавлять их в зимние салаты к праздничному столу, их также можно использовать для приготовления других блюд – жарить и тушить, добавлять в супы, поскольку засолка позволяет сохранить естественный вкус.

 

Соленые грибы в банках

 

Рецепт соленых грибов в банках подходит практически для всех популярных в России видов грибов, а для удобства мы разделили сам процесс на несколько этапов, что позволит каждой хозяйке, даже с небольшим опытом приготовления домашней консервации, без труда справиться с этой домашней «работой».

На первом и втором этапе вас ждет самая кропотливая и длительная работа – это подготовка, сортировка и очистка собранных плодов. Желательно разные виды грибочков, которые вы собирали в одно ведро, рассортировать, чтобы солить их отдельно, только в этом случае можно гарантировать, что вы правильно подберете рассол, а кусочки равномерно просолятся. Вместе можно мариновать только те виды, которые имеют одинаковый вкус – речь идет о рыжиках, волнушках, груздях и сыроежках.

 

Когда вы перебрали собранные плоды, можно начинать второй этап – очистку от мусора и загрязнений. К этому процессу следует привлечь всех членов семьи, ведь очистка занимает много времени. Предварительно можно замочить плоды в воде (кроме губчатых), чтобы мусор всплыл, а загрязнения лучше отходили от ножек. При необходимости кончики ножек надо обрезать. После этого необходимо замочить грибочки в воде, длительности замачивания зависит от вида:

— боровики, подосиновики, дубовики и подберезовики замачивают минимум на 12 часов;
— сыроежки, волнушки, грузди следует замочить как минимум на 5 часов, но лучше выдерживать их в холодной воде в течение суток;
— валуи, скрипицы, горькушки и черные грузди всегда замачивают на 3-5 суток, это обусловлено спецификой данных видов и их вкусовыми качествами.  

 

Во время замачивания рекомендовано заливать плоды чистой водой из источника или колодца, можно использовать бутилированную, на крайний случай – отстоянную, но нельзя использовать для замачивания воду из-под крана. Менять воду в процессе замачивания рекомендовано каждые три часа, а емкости обязательно выдерживать в прохладном месте – в сентябре уже достаточно холодно на улице, поэтому емкость можно поставить на балконе.

В случае, если грибочки слишком загрязнены, можно облегчить процесс очистки: для этого их на четыре часа замачивают в солевом растворе (концентрацией около 3%), а оставшееся время вымачивают в чистой воде.

 

Рецепт соленых грибов в банках

 

Когда первые два этапе подготовки продукта позади, можно сказать, что вы справились с самой сложной частью процесса, после этого вы можете рассматривать рецепт соленых белых грибов в банке, и выбирать тот способ, который вам больше всего приглянулся.

Поскольку в лесу вы собираете грибочки разных размеров, их необходимо нарезать перед засолкой, это необходимо для того, чтобы все ломтики просолились равномерно. Некоторые хозяйки предпочитают отделять ножки от шляпок и солить только шляпки, или ножки и шляпки в разных баночках. Крупные шляпки всегда разрезают на несколько кусочков, чтобы они получились одинакового размера, не более 6 см.

 

Выбирая рецепт соленых грибов на зиму в банках, перед вами открывается три возможных варианта – горячий и холодный посол, а также сухой способ. Холодный посол предполагает обязательное предварительное вымачивание, горячий – предварительное отваривание грибочков.

При сухом способе рассол не используется, а слои плодов пересыпаются крупной солью, однако этот способ подходит далеко не для всех видов. Традиционно сухой посол применяют для засолки рыжиков, иногда и для сыроежек, в которых не содержится горьких соков. Холодный посол подходит для валуев, груздей и подгруздков, скрипиц, волнушек, сыроежек и белянок. Остальные же виды грибочков солят горячим способом. Если речь идет о свинушках, опятах и сморчках, то для них всегда выбирают только горячий посол, это гарантирует, что ваши заготовки будут абсолютно безопасны для здоровья.

 

Грибы соленые горячим способом в банках

 

Самыми популярными остаются грибы соленые горячим способом в банках. Кроме соли, которую берут в количестве 50 граммов на один килограмм грибов, в баночки можно добавлять различные специи и пряные травы, которые добавят особого вкуса заготовкам. К примеру, добавить можно зелень укропа, коренья хрена, эстрагон, репчатый лук и чеснок.

 

Первые этапы приготовления остаются неизменными: плоды следует промыть, очистить, вымочить в воде и нарезать при необходимости на кусочки, отделив шляпки от ножек. Далее идут особенности приготовления, характерные для горячего посола. Вам понадобится большая кастрюля эмалированная, в которой надо вскипятить воду, растворив в ней соль, затем в кипяток выложить грибочки и отварить их до готовности. У каждого вида свое время варки, например, сыроежки и волнушки отваривают не более 20 минут. Вы легко определите готовность продукта по внешнему виду, ведь как только они отварятся, грибочки сразу опустятся на дно кастрюли. Эта часть приготовления напоминает и маринование грибов на зиму, где также необходимо предварительно отваривать грибочки до готовности.

 

После грибочки следует откинуть на дуршлаг и промыть проточной водой, дав стечь всей жидкости. Готовый продукт следует разложить по чистым баночкам, которые предварительно следует промыть содовым раствором и простерилизовать в духовке или паром. Выкладывая их в банку, необходимо слои пересыпать солью и выбранными приправами. Лучше всего сложить грибочки в широкую миску или кастрюлю, затем сверху установить груз. Спустя восемь дней, когда процесс брожения закончится и грибные кусочки просолятся, их можно переложить в банки и закрыть капроновыми крышками.

Соленые белые грибы в банках предварительно отваривают в рассоле, добавляя на каждое кило плодов по 50 граммов соли. Отваренные боровички раскладывают по стеклянным чистым баночкам, сверху заливают раскаленное растительное масло. В отличие от маринования, в данном случае банки сразу не закрывают железными крышками, поскольку в процессе брожения выделяются газы, поэтому баночки надо накрыть бумагой и завязать. Хранить заготовки следует в погребе или в холодильнике.

 

Соленые грибы на зиму в банках

Маринованные белые грибы вы можете хранить даже при комнатной температуре, главное, чтобы на баночки не попадали прямые солнечные лучи. Соления более привередливы к условиям хранения, поэтому в городской квартире такие закатки можно хранить только в холодильнике. Если у вас есть возможность хранить грибную консервацию в погребе, то это будет лучшее решение.

Хранение соленых грибов в банках требует определенных условий, им обязательно необходимо подготовить прохладное темное место. У грибной консервации есть еще одна особенность – заготовки не рекомендовано хранить более одного года, поэтому соленья не получится заготовить впрок на несколько лет. При длительном хранении увеличивается риск того, что в баночках появятся вредоносные бактерии.

Соленые белые грибы на зиму в банках всегда готовят горячим способом, но если в этом году вам удалось поохотиться на рыжики, то обязательно засолите их сухим способом, чтобы убедиться в простоте и доступности данного метода. Рыжики можно не промывать и не замачивать, а очистить сухой щеткой. Если вы будете промывать плоды, то перед засолкой их следует обсушить. Затем их раскладывают в стеклянные емкости, пересыпая слои сухой крупной солью. Желательно установить сверху груз. Спустя четыре дня грибочки выделят сок и осядут, поэтому сверху можно доложить еще несколько слоев, присыпав их солью.

 

Рецепт соленых грибов на зиму в банках

Даже если в этом году тихая охота не удалась, и грибочков вы не собрали достаточное количество, чтобы обеспечить свою семью грибными заготовками на зиму, вы можете схитрить и приготовить кабачки как грузди, у которых будет неповторимый грибной аромат и плотная мякоть.

Поскольку грибные заготовки требовательны к условиям хранения, в отличие от маринованных овощей, то всех малоопытных хозяек тревожит, как хранить соленые грибы в банках, ведь они хотят получить вкусный и полезный продукт, а не «отраву» в банке, которая может нанести существенный урон вашему здоровью. Желательно, чтобы в помещении, где вы храните баночки с солеными грибочками, температура не поднималась выше четырех градусов. Если же вы не можете обеспечить необходимые условия, то отдавайте предпочтение рецептам маринования, а уксус будет гарантировать сохранность ваших грибных закаток.

 

В баночку к грибочкам можно добавлять кольца репчатого лука, зубчики чеснока, зелень укропа и петрушки, зерна горчицы.

Вкусный рецепт засолки перца на зиму. Как солить болгарский перец на зиму? Видео: «Маринованный перец»

Острый горький перец используется для приправки разнообразных блюд. Его можно использовать круглый год, но как хранить этот овощ.

Простым решением будет солить перец в банках или других контейнерах, в которых смесь будет храниться всю зиму. Соление острого перца — рецепты собраны для вашего удобства.

Пряный овощ можно приготовить на зиму, а затем использовать в качестве приправы к блюдам.А в качестве закуски такая заготовка отлично будет смотреться на праздничном столе. Чтобы горький перец был вкуснее и насыщеннее на зиму, можно добавить листья мяты перечной, укроп, кинзу или сельдерей. В этот рецепт входит зелень сельдерея.

Для тех, кто любит разнообразить свой зимний рацион с помощью заготовок, мы предлагаем другие варианты твистов: маринованные, соленые или. Все эти и многие другие рецепты вы легко найдете в нашей книге рецептов на сайте.

Требуемые ингредиенты:

• Перец острый — 1 килограмм;
• Вода — 3 литра;
• Соль — 250 грамм;
• Лавровый лист — 7 штук;
• Чеснок — 1 головка;
• Сельдерей — 150 грамм.

1. Овощи хорошо промыть;
2. В подходящую емкость, лучше большую кастрюлю, положить подготовленный перец, очищенный чеснок, сельдерей, лавровый лист;
3. В отдельной емкости необходимо довести воду до кипения, всыпать в нее соль, размешать до растворения и снять с огня, отставить до полного остывания;
4. Когда смесь остынет, необходимо залить ею подготовленные овощи;
5. Сверху на массу необходимо поставить гнет, для этого нужно поставить на массу большую тарелку, а сверху придавить чем-нибудь тяжелым, например, большой банкой с водой;
6. При угнетении заготовка должна стоять около 15 суток, при этом она должна находиться в помещении, комнатная температура сократит время посола;
7. После того, как смесь хорошо просолится, можно вынуть из нее мякоть и переложить в стерилизованные банки, можно простерилизовать на пару или в духовке, главное, чтобы правильно соблюдался температурный режим;
8. Оставшийся солевой рассол нужно поставить на плиту и прокипятить, затем этот состав влить в массу;
9. Осталось только закрыть заготовку железными или капроновыми крышками.

Перец соленый на зиму

Для уборки лучше всего использовать острый зеленый овощ, он больше подходит для маринования и засолки. По аналогичному рецепту зеленый перец можно дополнить сельдереем. От такого сочетания смесь получается более питательной и полезной. Сельдерей хорошо оттеняет вкус пряного овоща и становится пряным.

Требуемые ингредиенты:

• Перец острый — 1 килограмм;
• Чеснок — 5 зубчиков;
• Соль — 200 грамм;
• Лавровый лист — около 5 штук;
• Сельдерей — 100 грамм;
• Вода — 2.5 литров.

Как замариновать острый перец в банках на зиму

1. Чеснок вымыть и очистить;
2. Вымойте сельдерей и поместите в емкость, лучше всего в большую и широкую кастрюлю;
3. Перец вымойте, мякоть очищать не нужно, даже стебли срезать не нужно, они так хорошо посолятся, потом выложить в емкость поверх сельдерея;
4. Теперь нужно положить в емкость очищенный чеснок, а также лавровый лист;
5. Теперь нужно приготовить смесь для засолки, довести воду до кипения, всыпать в нее соль, немного прокипятить и полностью остудить;
6. Залейте охлажденной смесью плоды, чтобы они полностью покрылись физиологическим раствором;
7. Сверху поставить тарелку и поставить на нее большую нагрузку, в таком виде овощи нужно оставить примерно на 10-14 дней, когда овощи посолятся, они поменяют цвет с зеленого на желтый;
8. Саму мякоть нужно разложить по банкам, если емкости не стерилизованные, то хранить твист нужно будет только в холодильнике, в теплом месте прокиснет, затем снова залить плоды кипяченым солевым раствором баночки можно закрыть крышками и поставить в прохладное место.

Перец острый на зиму

Если вам нужно приготовить острый овощ, то, несомненно, стоит воспользоваться этим рецептом. Готовится легко, не требует дополнительных ингредиентов и лишних кулинарных элементов. Но несмотря на простоту, закуска получается очень вкусной и интересной. Для этого рецепта можно использовать овощи разного цвета.

Требуемые ингредиенты:

• Перец острый — 1 килограмм;
• Соль поваренная — 24 столовые ложки;
• Вода — 3 литра.

Как солить острый перец

1. Перец необходимо перебрать, удалить семена, стебли и сделать надрез вдоль кончика плода, длина надреза должна составлять около 2 сантиметров. Это делается для того, чтобы мякоть полностью и равномерно посолилась;
2. Теперь плоды нужно поместить в контейнер, в котором они будут солиться;
3. Пришло время приготовить сам раствор, в котором будут солиться плоды, для этого нужно вскипятить 1 литр воды, добавить к ней 8 столовых ложек соли и дождаться растворения соли, если при образовании образовался осадок. дно кастрюли, затем смесь нужно процедить через несколько слоев чистой марли;
4. Предварительно приготовленную массу необходимо залить горячим рассолом, жидкость должна быть горячей;
5. Теперь стоит поставить гнет на массу, но важно следить за тем, чтобы мякоть была полностью покрыта физиологическим раствором;
6. Смесь оставляют в комнате на 72 часа;
7. После этого сливаем смесь, и из того же количества воды с солью кипятим рассол и снова заливаем мезгу;
8. Опять же ставим мякоть под гнет и держим еще 5 дней;
9. После этого необходимо слить с него жидкость и приготовить новый рассол из оставшейся воды и соли;
10. Вытащите мякоть из массы, переложите в стерилизованные банки и залейте новым рассолом, теперь можно закрыть локоны и убрать на хранение.

Рецепт засолки острого перца

Всем любителям острого следует приготовить острый горький перец, особенно пряны зеленые плоды. Но для уменьшения степени тяжести можно использовать желтые или красные овощи. Овощи нужно только перебрать и помыть. При желании можно скатывать не целые плоды, а нарезать их тонкой соломкой, тогда они намного быстрее засолятся.

Требуемые ингредиенты:

• Перец горький — 1 килограмм;
• Соль — 8 столовых ложек;
• Вода — 2 литра.

Как солить острый перец на зиму

1. Стручки можно брать недозрелыми, чтобы они сохраняли внешний вид и структуру, хорошо промыть, удалить семена, грубые перегородки, стебли и еще раз хорошо промыть, теперь стручок необходимо разрезать по хвосту примерно на 1,5-2 сантиметра ;
2. Теперь нужно положить стручки в подготовленную емкость, это может быть кастрюля, пластиковая емкость или стеклянная банка, именно в ней они и будут обнаружены при засолке;
3. Теперь можно приступать к приготовлению физиологического раствора, его кипятят из воды и соли, чтобы удалить осадок соли, раствор процеживают через тонкую ткань;
4. Подготовленные плоды необходимо залить горячим, почти кипящим раствором;
5. На мякоть ставят гнет и ставят в темное место на 3 дня, это время можно сократить, если убрать емкость в теплое место;
6. После этого необходимо слить жидкость с мезги и довести раствор до кипения;
7. Мякоть залить кипящим раствором и убрать еще на 3 дня в темное место, емкость желательно накрыть тонкой тканью, чтобы в смесь не попал мусор;
8. После этого можно переложить стручки в стерилизованные банки и очистить в прохладном помещении.

Как солить острый перец с чесноком и укропом

Этот рецепт нужно приготовить из слегка вялого перца, поэтому после сбора урожая необходимо оставить его в комнате на 1-2 дня, чтобы он потерял часть влаги и стал мягким. Лучше всего использовать достаточно маленькие стручки примерно одинакового размера, иначе более мелкие плоды будут более солеными. Теперь вы знаете, как мариновать острый перец

Требуемые ингредиенты:

• Перец острый зеленый — 6 килограмм;
• Чеснок — 3-5 зубчиков;
• Укроп — 1 пучок;
• Соль крупного помола — 2 стакана;
• Холодная вода — 10 литров.

Пошаговая инструкция по приготовлению:

1. Промойте стручки, не удаляя стебли; мякоть необходимо проткнуть в нескольких местах вилкой или зубочисткой;
2. Теперь нужно положить плоды в контейнер;
3. Добавить к мякоти очищенный чеснок и измельченный укроп;
4. Отмеренную соль растворить в холодной воде, можно немного меньше рекомендованного количества, полученным раствором залить кашицу;
5. Положите на плоды сильный гнет и оставьте на несколько дней, процесс пойдет быстрее, если поставить емкость в теплое место, периодически проверяют готовность плодов, для этого открывают тарелку и проверяют цвет плодов , если они пожелтели, значит, мякоть уже достаточно подсолена и можно переходить к следующему этапу приготовления;
6. После этого стоит освободить мякоть от жидкости, иначе они посолятся, для этого плоды откидываем на дуршлаг, можно мякоть немного отжать;
7. Плоды необходимо хорошо утрамбовать в стеклянной банке, если из смеси выделяется жидкость, то ее нужно слить;
8. Теперь банки можно стерилизовать, поместив их в кипящую воду примерно на 10 минут, после чего можно закатать банки и поставить их в прохладное место;
9. Можно сделать немного иначе и залить утрамбованные плоды свежеприготовленным физиологическим раствором, тогда еще стоит поставить стерилизационные банки в кипяток на 10 минут;
10. Если необходимо полить плоды физраствором, то можно не кипятить, а просто смешать холодную воду с солью и разлить по стеклянным банкам;
11. Рекомендуется хранить такую ​​заготовку при низких температурах.

Рецепты острого перца на зиму нужно использовать осторожно, потому что смесь очень острая, так как концентрация овоща высока. Исходя из этого следует, что такая заготовка станет отличной закуской к мясным и рыбным блюдам. А с солью тоже нужно быть осторожным, в массе уже есть большое количество соли.

Острый перец в небольших количествах часто используется в качестве приправы, которая добавляет пикантную пряность к повседневным блюдам и овощным заготовкам.Тем, кто «любит погорячее», предлагаем попробовать замариновать острый перец, сделав его отличной закуской на зиму.

Закуски из горького перца широко распространены на Кавказе, где их неизменно подают к шашлыку, хашу, шашлыкам, хачапури и другим национальным блюдам.

Не рекомендуется есть острый перец людям, страдающим гипертонией и заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Даже совершенно здоровому человеку лучше проявлять умеренность и осторожность, сохраняя баланс вкуса и остроты.

Основные способы заготовки острого перца

Самый простой и удобный способ уборки — сушка … Горький перец прекрасно сохнет при комнатной температуре, не теряя вкусовых и острых свойств. Обычно для сушки его нанизывают на нитку, протыкая иглой основание стебля, а затем используют, отламывая на куски необходимого размера или перетирая в порошок. Сушеный перец не требует особых условий хранения и занимает мало места.Благодаря высокому содержанию алкалоидов он сам по себе является хорошим консервантом, поэтому практически не портится и может храниться долгое время.

Если вы хотите посолить острого перца, то используйте холодный (с последующим хранением заготовки в холодильнике) или горячий (со стерилизацией и консервированием) методы. При травлении используется технология горячего посола , но с добавлением уксуса. Рассмотрим самые популярные рецепты.

Вкус острого перца настолько концентрированный, что при его засолке легко обойтись минимальным набором ингредиентов: перцем непосредственно, солью грубого помола (не йодированной) и чистой водой.

Количество порций: 1 л

Состав:

• перец горький (свежий) — 0,7-1 кг;
• рассол — 0,5 л;
• соль каменная пищевая — 2 ст. л.

Технология приготовления:

1. Перец помыть, ножницами срезать «хвостики» (стебли), оставив их длиной до 5-7 мм.
2. Каждую стручок порубить вилкой или проткнуть острым ножом в нескольких местах.
3. Плотно переложите перец в чистую очищенную банку или другую подходящую емкость.
4. Приготовьте насыщенный солевой раствор (вам нужна такая плотность, при которой сырое куриное яйцо не тонет в рассоле). Чтобы соль быстрее растворилась, рекомендуется подогреть воду.
5. Перец залить охлажденным рассолом так, чтобы его части не выступали над поверхностью жидкости. Содержимое необходимо придавить тарелкой или крышкой подходящего диаметра и установить небольшое давление. Накройте сверху фольгой или полотенцем.
6. Оставить на несколько дней в теплом месте (3-5-10-14, в зависимости от температуры), дать перцу забродить и посолить.
7. Плотно закройте емкость крышкой и уберите заготовку на хранение в холодильник или в погреб.

Чтобы замедлить процесс брожения, перед тем, как закрыть банки крышками, можно залить в них растительное масло (3-4 столовые ложки) поверх рассола или добавить водку (50 мл на 1 литр). Перец с таким препаратом получается хрустящим и от природы острым.

При работе с острым перцем лучше всего использовать одноразовые перчатки. Если вам неудобно, постарайтесь не тереть руками глаза, нос или губы.

Многие называют этот рецепт «Цицак», так как для его приготовления традиционно берут одноименный горький зеленый перец, но подойдет любой другой не слишком острый перец.

Количество порций: 3 л

Состав:

• перец острый (свежий) — 2,8-3 кг;
• соль — 250 г;
• чеснок — 5-6 зубчиков;
• зелени (укроп, петрушка и / или базилик / душица / сельдерей) — 1 большой пучок;
• вода — 5 л.

Технология приготовления:

1. Разложите собранный или купленный перец (не мытый) и оставьте на 2-3 дня при комнатной температуре (накрыв полотенцем от прямых солнечных лучей), чтобы он немного завял и стал мягче.
2. Промойте перец водой, срежьте слишком длинные стебли (не полностью) и наколите каждый стручок вилкой или сделайте несколько надрезов ножом у основания и вверху. Это нужно для более быстрого и равномерного посола.
3. Приготовьте рассол: добавьте соль в холодную воду и хорошо перемешайте до полного растворения.
4. Зелень вымыть, чеснок очистить и нарезать дольками.
5. На дно подготовленной емкости (лучше использовать пластиковую бутылку, например, большую бутылку покупной воды с отрезанным горлышком) выложить половину зелени и часть чеснока.
6. Наполните емкость перцем, добавив дольки чеснока. Сверху выложить оставшуюся зелень.
7. Залить рассолом, накрыть тарелкой и придавить грузом, чтобы весь перец погрузился в жидкость.Оставить на несколько дней в теплом месте для брожения. Готовность можно определить по изменению цвета (зеленый перец желтеет) и плотности стручков (замоченные в рассоле, они перестают плавать).
8. Для дальнейшего хранения в холодильнике готовый перец нужно откинуть на дуршлаг и отжать, сложить в удобную емкость и залить свежеприготовленным рассолом. Чтобы заготовка хранилась в нормальных условиях, перец нужно аккуратно выдавить, плотно утрамбовать в банки, накрыть крышками и поместить в кастрюлю с водой или в духовку.Если вы предпочитаете стерилизовать заготовки в кастрюле, то на дно нужно установить решетку или постелить тканевую салфетку, залить водой и нагреть до 30-50 ℃. Банки поставить в кастрюлю так, чтобы вода покрывала их плечи, быстро довести до кипения на сильном огне. После этого огонь нужно убавить и дать содержимому банок равномерно нагреться легким кипячением воды в течение 15 минут. Затем банки герметично закрывают крышками, переворачивают и оставляют для охлаждения на воздухе.

Вкусный горько-соленый перец отлично дополнит ассортимент зимних закусок на праздничном столе, а также добавляется к первым блюдам для пикантности и пикантности.

Рецепт хорош тем, что при термической обработке перец становится менее острым, а благодаря специям и травам приобретает насыщенный вкус и восхитительный аромат.

Количество порций: 1 л

Состав:

• перец острый (свежий) — 1 кг;
• соль — 20-25 г;
• сахар / мед — 30-40 г;
• чеснок — 3-5 зубчиков;
• лавровый лист — 2-3 шт.;
• масло растительное — 150 мл;

Технологии приготовление:

1. Перец вымыть, обсушить полотенцем, порезать плодоножки.
2. Проколите каждую стручок ножом у основания и разрежьте сверху.
3. Зелень вымыть и мелко нарезать.
4. Чеснок очистить и измельчить.
5. В кастрюлю налить масло, уксус, всыпать соль, сахар и лавровый лист. Кипятить.
6. Перец опустить в кипящий маринад (на несколько порций) и варить 8-10 минут.
7. Все перцы выложить в миску, добавить измельченный чеснок и зелень, перемешать, залить кипящим маринадом. Остывшую заготовку можно поставить в холодильник и начинать есть через день. Для зимнего хранения отварные перцы нужно поместить в стерилизованные банки, отварить зелень и чеснок в оставшемся маринаде 2-3 минуты, разлить по банкам до самого верха и сразу же закатать горячими простерилизованными крышками.

Приятного аппетита!

Перец грузинский маринованный с помидорами

Предлагаем вашему вниманию еще один вариант предыдущего рецепта, который порадует любителей овощей в помидоре.

Количество порций: 1 л

Состав:

• перец острый свежий — 1 кг;
• помидор свежий — 2-2,5 кг;
• соль — 20-25 г;
• сахар / мед — 30-40 г;
• чеснок — 3-5 зубчиков;
• свежей зелени (петрушка и сельдерей) — по 1 пучку;
• лавровый лист — 2-3 шт .;
• масло растительное — 150 мл;
• уксус натуральный (белое вино) — 200-250 мл.

Технология приготовления с помидорами:

1. Перец обработать — вымыть, обсушить, обрезать плодоножки; проткните каждый стручок ножом у основания и отрежьте сверху.
2. Приготовьте томатную массу из 2-2,5 килограммов помидоров, пропустив их через мясорубку или измельчив в блендере.
3. Помидор перелить в кастрюлю, довести до кипения, всыпать соль, сахар, лавровый лист, перемешать и варить 20-30 минут на слабом огне.
4. В кипящий помидор положить подготовленный перец и после повторного закипания варить 15-20 минут, периодически помешивая.
5. Добавьте измельченный чеснок, зелень, масло и уксус.
6. Как только смесь закипит, снять кастрюлю с огня, положить перец в стерилизованные банки, залить помидор и закатать.
7. Накройте перевернутые банки одеялом и дайте им полностью остыть.

С такой подготовкой выгода двоякая: перец подается как закуска или пикантный гарнир к основным блюдам, а помидор будет конкурировать с любыми покупными острыми соусами.

Видео

Опытные хозяйки рассказывают о секретах засолки горького перца в следующих видео-рецептах:

Несколько лет работала редактором телепрограмм с ведущими производителями декоративных растений Украины.На даче из всех видов сельскохозяйственных работ предпочитает уборку урожая, но ради этого готова регулярно пропалывать, собирать, прищипывать, поливать, связывать, прореживать и т. Д. Убежден, что самые вкусные овощи и фрукты выращены своими руками!

Нашли ошибку? Выделите текст мышью и щелкните:

Ctrl + Enter

Знаете ли вы, что:

Помидоры не имеют естественной защиты от фитофтороза. При атаке фитофтороза любые помидоры (и картофель тоже) погибают, что бы ни говорилось в описании сорта («устойчивые к фитофторозу сорта» — это всего лишь маркетинговый ход).

Гумус — перепревший навоз или птичий помет. Готовится он так: навоз складывается в кучу или кучу, присыпается опилками, торфом и садовой землей. Ошейник покрывают пленкой для стабилизации температуры и влажности (это необходимо для повышения активности микроорганизмов). Удобрение «созревает» за 2-5 лет — в зависимости от внешних условий и состава сырья. На выходе получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.

Считается, что некоторые овощи и фрукты (огурцы, стебель сельдерея, все разновидности капусты, перец, яблоки) имеют «отрицательную калорийность», то есть переваривают больше калорий, чем содержат.Фактически, процесс пищеварения использует только 10-20% калорий из пищи.

Новинка американских разработчиков — робот Tertill, который пропалывает огород. Устройство было изобретено под руководством Джона Даунса (создателя робота-пылесоса) и работает автономно в любых погодных условиях, перемещаясь по неровной поверхности на колесах. При этом он обрезает все растения ниже 3 см встроенным триммером.

В Австралии ученые начали эксперименты по клонированию нескольких сортов винограда из более холодных регионов.Прогнозируемое на ближайшие 50 лет потепление климата приведет к их исчезновению. Австралийские сорта обладают прекрасными характеристиками для виноделия и не подвержены болезням, распространенным в Европе и Америке.

Природные токсины содержатся во многих растениях; те, что выращиваются в садах и огородах, не исключение. Так, в семенах яблок, абрикосов, персиков присутствует синильная (синильная) кислота, а в ботвах и кожурах недозрелых пасленовых (картофель, баклажаны, помидоры) — соланин.Но не бойтесь: их слишком мало.

«Морозостойкие» сорта садовой земляники (чаще просто «клубника») также нуждаются в укрытии, как и обычные сорта (особенно в тех регионах, где бывают бесснежные зимы или морозы, чередующиеся с оттепелями). У клубники неглубокие корни. Это означает, что без укрытия они вымерзают. Заверения продавцов, что клубника «морозостойка», «зимостойка», «переносит морозы до -35 ºС» и т. Д., это обман. Садоводам следует помнить, что корневая система клубники никогда не менялась.

Фермер из Оклахомы Карл Бернс вывел необычный сорт цветной кукурузы под названием «Радужная кукуруза». Зерна на каждом колосе бывают разных цветов и оттенков: коричневые, розовые, пурпурные, синие, зеленые и т. Д. Этот результат был достигнут благодаря многолетнему отбору наиболее цветных распространенных сортов и их скрещиванию.

В маленькой Дании любой участок земли — удовольствие очень дорогое.Поэтому местные садоводы приспособились выращивать свежие овощи в ведрах, больших пакетах, пеноблоках, наполненных специальной земляной смесью. Такие агротехнические приемы позволяют получать урожай даже в домашних условиях.

Уже прочитал: 11642 раз

Салаты и овощные закуски на зиму поражают своим разнообразием. Особенно хороши маринованные и соленые овощи. Маринованный или соленый болгарский перец станет отличным дополнением к основному блюду и просто оригинальной закуской на зимний стол.Как приготовить маринованный болгарский перец на зиму, читайте пошагово рецепты маринованного и соленого перца с фото и смотрите ниже.

Перец болгарский соленый на зиму: рецепты с фото

Перец болгарский, маринованный по особой рецептуре, подходит к мясу и рыбе, хорошо сочетается с картофельным пюре и отварным рисом. Попробуйте приготовить!

Рецепт болгарского нереца, маринованного с чесноком

Состав:

• 5 кг болгарского перца
• 5 шт.зуб. чеснок
• 5 шт. гвоздики
• 5 шт. лавровый лист
• 30 шт. перец горошком
• 1 перец чили (горький)

Для маринада:

• 50 мл уксуса 9%
• 7 ст. л. Сахара
• 40 гр. соль
• 1,5 л воды

Способ приготовления:

1. Перец промыть и удалить семена.

2. Порезать перец на несколько частей.

3.Чеснок очистить.

4. Нарезать перец чили кусочками.

5. Вымойте банки и крышки пищевой содой и простерилизуйте.

6. Прокипятите 1 литр воды. Влить уксус, добавить сахар и соль.

7. Перец порциями бланшировать в кипящем маринаде около 5 минут.

8. На дно банок положите 1 лавровый лист, зубчик чеснока, кусочек перца чили, гвоздику и 5 горошин перца.

9.Перец шумовкой вынуть из маринада и разложить по банкам. Перцы выложить в банки довольно плотно.

10. Залейте перец кипящим маринадом.

11. Банки закатать крышками.

12. Переверните и дайте остыть.

Хранить в темном прохладном месте. Перец по этому рецепту можно мариновать целиком, с хвостиками, стеблями и семенами. Для этого бланшируйте 10 минут и готовьте маринад в двойной порции.

Рецепт Зеленый перец болгарский «Соленый»

Состав:

• 3 кг зеленого болгарского перца
• 400 гр. соль

Пломбировать:

• 10 зуб. чеснок
• петрушка большая
• 1 ст. л. соль
• 1 чайная ложка уксусной эссенции в 1-литровой банке

Способ приготовления:

1. Перец вымыть. Острым ножом сделайте боковой надрез на каждом перце и аккуратно удалите все семена.
2. Поместите перец в кастрюлю.
3. Соль растворить в 2 ст. горячая вода.
4. Перцы залить жидкой солью.
5. Добавьте воды в кастрюлю, чтобы она покрыла перец полностью.
6. Настроить гнет на перце и оставить при комнатной температуре на 5 дней.
7. Когда перец изменит цвет на желтоватый, слейте воду и промойте перец проточной водой.
8. Петрушку и чеснок мелко нарезать.
9. Перцы, зелень и чеснок выложить слоями в стерилизованные банки.
10. Залить кипяченой холодной водой.
11. В банки насыпать соль и добавить эссенцию.
12. Закройте банки пластиковыми крышками.
13. Банки встряхните, пока соль не растворится.
14. Перец готов к употреблению. Готовый соленый перец хранить в прохладном месте.

Видео-рецепт Болгарский перец маринованный с медом

Готовьте с удовольствием и будьте здоровы!

Всегда Ваша Алена Терешина.

Перец острый, консервированный на зиму, — отличная закуска к различным мясным блюдам. Так как он обладает уникальным свойством усиливать вкус этих блюд, а у настоящих ценителей всегда в запасе есть баночка этого пряного овоща.

Вариантов прядения очень много — это маринование и засолка, с использованием стручков со специями или с чесноком, корнем хрена и различными сухими специями. Перечислять можно много, но я решила выбрать самые интересные способы с совершенно разными вкусами, чтобы у вас была возможность выбрать свой способ приготовления этого овоща.

Я всегда готовлю новый рецепт в небольшом количестве, для тестирования, а потом в блокноте отмечаю, понравилось это семье или нет. Для меня это сродни современным квестам, только на кулинарную тематику.

Наилучший вкус острого перца, на мой взгляд, получается в процессе маринования. Поэтому я решил сначала описать это. Обязательно попробуйте, этот перец способен развести кровь по телу и буквально омолодить его с каждой съеденной стручком.

• Sharp pods — количество зависит от объема литровой банки;
• Вишня, смородина, хрен — по 4 листика;
• Перец гороховый — 7 плодов;
• Чеснок — 6 зубчиков;
• Зелень разная — пучок;
• Семена гвоздики — 4 штуки;
• Корица молотая — ½ чайной ложки.

Для травления:

• Вода питьевая — 1000 грамм;
• Соль каменная -2 столовые ложки;
• Сахарный песок — 2 столовые ложки;
• Уксус столовый — 1 чайная ложка.

Приступим:

В первую очередь необходимо промыть подготовленную емкость с содой, а затем простерилизовать над паром. Прокипятите жестяные крышки несколько минут.

Затем складываем подготовленные листочки, зелень нарезаем средними кусочками в банках.И туда же добавляются все сухие специи, которые вы приготовили.

Теперь берем острые плоды, тщательно промываем и плотно складываем в подготовленные банки с зеленью.

Банки залейте кипятком до самого горлышка и оставьте на шесть минут. Затем налейте воду в большую кастрюлю и сделайте из нее маринад.

Снова довести воду до кипения и всыпать сахарный песок и каменную соль. Как только они растворятся, влейте столовый уксус и сразу разлейте по банкам.Закатать банки жестяными крышками.

Пикантная закуска готова, осталось дождаться холодов и потом убрать привкус с приготовленных пикантных стручков.

Рецепт маринованного перца чили

Если такие перекусы употреблять регулярно, весь холодный сезон, то вашему организму никакая простуда не грозит.

Состав ингредиентов:

• Перец — 1 килограмм;
• Чеснок — 4 зубчика;
• Перец горошком — 3 штуки;
• Гвоздика — 2 соцветия;
• Соль каменная — 45 грамм;
• Сахарный песок — 55 грамм;
• Уксус столовый — 10 грамм;
• Хрен — пара листов.

Приступим к приготовлению:

Подготавливаем емкости к скручиванию описанным выше способом. И кладем в них вымытые плоды.

Положите зелень и специи между банками.

Оптимальное наполнение банок до плечиков.

Налейте кипяток в емкость и дайте остыть.

Слейте воду в кастрюлю и приготовьте из нее маринад. Для этого растворите в нем каменную соль и сахарный песок. Снова залить подготовленными овощами и оставить на 15 минут.

Потом снова сливаем, разогреваем и в третий раз переливаем в емкость с фруктами.

Добавляем в каждую по отведенной норме столового уксуса и закручиваем специальным ключом жестяными крышками.

Такая закуска отлично хранится как в прохладном погребе, так и в обычной квартире.

Перец горький на зиму с маслом и уксусом

Вообще, острый перец считается основным овощем в грузинской национальной кухне.Без него не обходится ни одно застолье или обычный обед.

Что понадобится для приготовления:

• Острые плоды — 2,5 килограмма;
• Чеснок — 2/3 стакана;
• Масло подсолнечное — 250 грамм;
• Уксус винный белый — 0,5 литра;
• Зелень петрушки — 0,5 пучка;
• Сахарный песок — 100 грамм;
• Сельдерей — 150 грамм;
• Соль — по желанию;
• Специи — щепотка.

Приступим к приготовлению:

Приготовить маринад: столовый уксус, сахарный песок, каменная соль и подсолнечное масло нагревают до кипения в эмалированной посуде.

Положить ½ части перца в отварной маринад и варить семь минут, затем вынуть и отварить вторую часть.

Остальные ингредиенты мелко нарезать, положить к перцам и залить маринадом. Поставить в холодильник для настаивания на сутки.

По истечении положенного времени слить маринад, разложить фрукты по подготовленным банкам. Начинку доводят до кипения и снова вливают в перец. Закатываем емкости жестяными крышками.

Банки переворачивают и охлаждают. Затем храните их в прохладном подвале.

Острый перец на зиму с медом

У этой закуски интересное цветочное послевкусие и, несмотря на пикантный вкус фруктов, она очень приятная, а кусая мясо, понимаешь, что это идеальное сочетание ингредиентов.

Состав продукции:

• Горящие фрукты — 5000 грамм;
• Мед пчелиный — 1 стакан;
• Уксус столовый — 6% 1000 грамм;
• Масло масло рафинированное — 1.5 чашек;
• Соль каменная — 1 столовая ложка;
• Чеснок — 15 зубчиков;
• Различные специи на ваше усмотрение.

Приступим к приготовлению:

Острые плоды промываем и складываем в стерилизованные банки. Готовим начинку из столового уксуса, уксуса-рафинада и каменной соли.

Положите пчелиный мед из расчета две столовые ложки на стакан уксуса.

Хотя если вы сладкие или наоборот не имеете достаточно сладости, вы можете отрегулировать ее по своему вкусу.

Банки закрываем пластиковыми крышками и переносим в прохладный погреб на длительное хранение.

Маринованный острый перец на зиму пальчики оближешь

Ни один сезон катания овощей не обходится без нескольких банок именно этой закуски. Он хорош не только к мясным, но и просто к овощным блюдам.

Что понадобится для приготовления:

• Острые плоды — 0,7 килограмма;
• Чеснок — 16 долек;
• Перец черный — 10 плодов;
• Ароматный — 10 штук;
• Уксус винный — 250 грамм;
• Вода питьевая — 1000 грамм;
• Соль каменная — 35 грамм;
• Сахарный песок — 35 грамм;
• Зелень — 0.5 пучок;
• Кориандр — 50 грамм.

Приступим:

Перебираем острые плоды и выбрасываем их с видимыми повреждениями или изменениями кожуры.

Прокалываем каждый стручок деревянной палкой у основания.

Складываем их в большую кастрюлю, заливаем водой и ставим на средний огонь до кипения.

Готовьте фрукты на медленном или среднем огне около трех минут, накройте крышкой и оставьте на пятнадцать минут.

Готовим маринад отдельно:

Нагреваем воду на огне, всыпаем в нее каменную соль, сахарный песок, чеснок, измельченную зелень и специи. Добавьте столовый уксус, варите три минуты и снимите с огня. Дайте настояться пятнадцать минут.

На дно каждой емкости кладем подготовленные травы, чеснок из маринада, стручки, зелень и специи снова сверху и заливаем рассолом.

Закатать жестяными крышками и накрыть теплой курткой или одеялом.Затем переложите в прохладное место на хранение.

Консервы для острого перца

Иногда я не скатываю весь фрукт в большие емкости, а нарезаю красивыми кольцами и вот так закрываю. Очень красиво и может складываться в очень маленькие баночки.

Состав ингредиентов:

• Стручки острого — 2000 грамм;
• Вода питьевая — 1000 грамм;
• Сахарный песок — 50 грамм;
• Соль — 50 грамм;
• Масло масло рафинированное — 200 грамм;
• Уксус столовый — 100 грамм;
• Приправы разные — 1 столовая ложка;
• Зелень измельченная — 100 грамм.

Приступим к приготовлению:

Положите в кипящую воду все ингредиенты, кроме столового уксуса и рафинированного масла, а также измельченные стручки. Варить пять минут.

Перелейте маринад через дуршлаг в другую кастрюлю. Разложите перец по чистым банкам.

Вылейте оставшиеся ингредиенты в маринад и снова доведите до кипения.

Залить плоды кипятком и залить кипятком емкости. Охладите банки с перевернутым дном.А потом переносим в прохладный подвал.

Видео: Горький перец на зиму

Очень вкусная, острая закуска из горького перца на зиму. Готовится просто, но при этом дарит потрясающий вкус, легкую остроту и хорошее настроение. Готовьтесь, вы не пожалеете.

Вот и все. Все эти рецепты очень интересны и, вероятно, со временем не вкусны. Попробуйте, и я уверен, что вы точно не останетесь равнодушными.

А если учесть, что такая закуска очень полезна для нашего организма, то вам обязательно стоит приготовить эти блюда впрок для своей семьи.И, конечно же, свои рецепты приготовления острого перца пишите в комментариях к статье, буду рада попробовать и их. До новых встреч, друзья.

Тем, кто неравнодушен к консервированным закускам, пригодится рецепт соленого горького перца. Его можно приготовить разными способами, и все они довольно простые.

Как солить острый перец и как его хранить?

• Порций: 10
• Время приготовления: 1 минута

Для этого рецепта требуется минимум ингредиентов.

Приготовить:

• Перец зеленый горький — 1 кг .;
• Соль — 8-9 ст. Л .;
• Чистая вода — 1 л .;

Перцы для засолки целые, измельчать не нужно. Но обязательно удалить хвост и вытащить семена, причем делать это осторожно, в перчатках, чтобы глаза не страдали от жгучего сока. Далее на каждом перце немного надрезают, примерно на пару сантиметров. Приготовленные таким образом овощи кладем в кастрюлю.

В отдельной посуде вскипятите литр воды и растворите 8 ст. л. поваренная соль. Залейте горячим раствором все перцы, чтобы они полностью покрылись водой. Сверху накрыть тарелкой и поставить груз. Накройте кастрюлю чистым полотенцем. Выдержать перец необходимо три дня, затем рассол слить и приготовить новый по той же технологии. Снова всыпать перец, пока рассол еще горячий.

Через пять дней снова слейте рассол и переложите перец в стерилизованные банки.Залить их свежеприготовленным раствором и закатать.

Закуска имеет пикантный вкус и возбуждает аппетит. Но людям, страдающим гастритом или язвой желудка, нужно использовать его осторожно.

Как солить перец по-армянски

Перец, маринованный по рецепту армянской кухни, получается ароматным и хрустящим.

Состав:

• Перец красный острый — 2 кг;
• Уксус столовый — 100 мл .;
• Масло растительное — 0.5 л;
• 60 гр. поваренная соль;
• 60 гр. Сахара;
• 1 л. воды;
• Приправы: укроп, чеснок, лавровый лист, душистый перец;
• Соль.

Порезать перец и семена. По этому рецепту перец можно нарезать дольками, но можно оставить целиком. В кастрюле смешать воду, растительное масло, уксус, соль, сахар. Прокипятите раствор. Перцы положить в кипящий маринад и тушить 2-3 минуты. Вытащить и положить в предварительно простерилизованные банки.Перец посыпать дольками чеснока, перцем, лаврушкой, доверху залить маринадом. Стерилизуйте банки, прикрытые крышками, то есть положите в кастрюлю и прокипятите не менее 15 минут. После закатать.

Как приготовить соленья: пошаговое маринование для начинающих (+ рецепты)

Мммм… Готовы делать домашние соленья? Просто следуйте нашему пошаговому руководству по маринованию для начинающих, и все будет в пути. Маринование — отличный способ сохранить лишние овощи, но маринование подходит не только для огурцов.Вы можете мариновать перец, лук, помидоры, морковь, арбуз, персики — можно мариновать множество разных овощей и фруктов! Мы также предлагаем рецепты, которые вы можете попробовать — наслаждайтесь дарами сада на долгие месяцы.

Что такое травление?

Маринование — это процесс консервирования овощей или продления срока хранения пищевых продуктов путем ферментации с использованием рассола или погружения в уксус. Кислотность раствора изменяет вкус и текстуру пищи, способствуя росту желательных доброкачественных бактерий ( Lactobacillus ), а также предотвращая рост вредных бактерий, таких как та, которая вызывает ботулизм, Clostridium botulinum .

Соленья должны быть сделаны из молодых свежих овощей и фруктов, уксуса и свежих цельных специй и зелени. Сказочно маринованные продукты — это результат использования качественных ингредиентов, правильных пропорций и тщательно соблюдаемых рецептов.

Вы можете мариновать большинство овощей и фруктов, включая огурцы, стручковую фасоль, перец, окра, репу, морковь и спаржу.

Два способа маринования: быстрое травление по сравнению с травлением на водяной бане

Есть два основных способа травления:

1. Быстрое маринование : Быстрый и простой процесс, быстрое маринование так же просто, как положить овощи в раствор для маринования и немного подождать.Быстрые соленья (также известные как «соленые огурцы в холодильнике») хранятся в холодильнике от нескольких недель до нескольких месяцев. Этот процесс лучше всего подходит для солений, которые, как вы знаете, вы будете есть и наслаждаться ими в течение короткого периода времени, потому что они теряют свою хрусткость, чем дольше они остаются в рассоле.
2. Метод кипящей водяной бани : В этом процессе банки с готовой едой нагреваются на кипящей водяной бане в течение определенного времени. Правильно обработанные и хранимые продукты должны быть безопасными в течение одного года.После того, как продукт открыт, охладите его, как любой другой свежий продукт.

Фото: Домашние соленья из холодильника в рассоле с чесноком и укропом. Предоставлено: Gkrphoto / Shutterstock

.

Нужна ли обработка солений?

Если вы хотите хранить продукты в банках при комнатной температуре (в кладовой), тогда необходима термообработка, которая уничтожит микроорганизмы, вызывающие порчу. Термическая обработка также деактивирует ферменты, которые влияют на вкус, цвет и текстуру вашего продукта во время хранения.

Приготовьтесь мариновать!

Независимо от того, какой метод вы выберете, соленья должны быть приготовлены из молодых свежих овощей. Не используйте вощеные огурцы из супермаркетов для маринования, потому что кислота или соль не проникают в них должным образом. Либо выращивайте огурцы сами, либо отправляйтесь на фермерский рынок. Каталоги семян — хороший источник информации о подходящих сортах. Для огурцов классикой солений являются огурцы кирби, а не английские огурцы. Персидские огурцы отлично подходят для упаковки в поллитровые банки.

Выбирайте для маринования только самые свежие овощи без синяков и пятен. Используйте как можно скорее после сбора. Собирайте огурцы в начале дня, чтобы избежать горького привкуса.

Выбирая овощи и фрукты для маринования, выбирайте те, которые почти одинакового размера, и нарежьте или нарежьте их до одинакового размера, чтобы рассол для маринования равномерно проникал в соленые огурцы. Мы рекомендуем около 1–1,5 дюйма для корнишонов и 4 дюйма для укропа. Используйте более зрелые огурцы необычной формы для приправы и солений в виде хлеба с маслом.

Как чистить продукцию

Овощи и фрукты, подлежащие маринованию, необходимо тщательно очистить щеткой для овощей под проточной водой. Почва или любые мягкие пятна, оставленные на овощах, могут содержать бактерии, которые могут испортить соленые огурцы.

У огурцов для маринования может остаться около полдюйма стебля, на котором следует выбросить. Кроме того, откажитесь от ломтика 1/16 дюйма от цветков свежих огурцов. Конец цветка содержит фермент, который вызывает чрезмерное размягчение солений при рассоле.

Дополнительно: Для получения более хрустящих солений положите овощи (целые или нарезанные) в широкую неметаллическую миску и намажьте сверху слоем соли для маринования. Накройте крышкой и оставьте на ночь в холодильнике . Выбросьте жидкость, которая будет вытекать из овощей, затем хорошо промойте прохладной водой и высушите овощи перед маринованием или консервированием, как обычно. Соль для маринования помогает удалить влагу из овощей, делает их более хрустящими и позволяет им дольше оставаться хрустящими.

Тщательно измерьте или взвесьте, потому что соотношение свежих овощей и рассола (соли и воды) и других ингредиентов влияет на вкус и, во многих случаях, на безопасность.

Какую соль использовать

Соль для маринования рассолов должна быть травяной солью (также известной как консервная соль) — чистой, гранулированной или каменной солью без добавления йода. Йод в поваренной соли сделает соленые огурцы темнее. Можно использовать обычную не йодированную поваренную соль, но она содержит вещества, препятствующие слеживанию, которые сделают рассол мутным.

Какой уксус использовать

Уксус должен иметь кислотность 5 процентов для маринования. Крепость уксуса обычно указывается на этикетке. Уксус из яблочного уксуса сделает рассол более густым и насыщенным, но также придаст ему цвет.

Если требуется продукт более светлого цвета, например, маринованные груши или лук, следует использовать белый дистиллированный уксус. Сидровый уксус придает более мягкий вкус, а белый уксус — более острый, но оба одинаково хорошо подходят для маринования.

Использование того количества уксуса, которое предусмотрено в вашем рецепте, имеет решающее значение для качества и вкуса солений. Если рассол или сироп для маринования имеют слишком острый вкус, не уменьшайте количество уксуса, а вместо этого добавьте больше подсластителя, пока вкус не станет подходящим.

Принадлежности

Для быстрого приготовления солений в холодильнике не требуется специального оборудования. Вам понадобится большая неметаллическая миска и охладите ее в миске (накрытой) или в двухпинтовых банках, вымытых горячей мыльной водой, ополоснутых и высушенных на воздухе.

Для консервирования на водяной бане вам необходимо покупать банки, специально предназначенные для домашнего консервирования, например, каменщики или шариковые банки. Большинство банок для консервирования продаются с крышками, состоящими из двух частей — круглой металлической завинчивающейся лентой и съемной плоской металлической крышкой, которая имеет резиновый уплотнитель по внешнему краю. Банки для консервирования можно использовать повторно, если они не имеют сколов, трещин или ржавчины. Ленту винта можно использовать повторно, если она хорошо очищена и не ржавеет. Однако каждый год необходимо использовать новые крышки для банок, чтобы обеспечить плотное прилегание.Никогда не используйте крышки повторно. Чтобы приготовить банки, поместите их в большую кастрюлю с водой и доведите воду до кипения (180 ° F). Оставьте банки в горячей воде до тех пор, пока они не будут наполнены.

При приготовлении солений лучше использовать неметаллическую посуду, потому что металлы вступают в реакцию с кислотами или солями и вызывают нежелательные изменения цвета и вкуса солений, делая их непригодными для употребления.

См. Дополнительные расходные материалы в нашем Руководстве по консервированию с использованием водяной ванны.

Что такое свободное пространство?

Свободное пространство — это количество воздушного пространства между верхней частью продукта или жидкости, помещенной в банку, и внутренней частью крышки банки.Правильный размер свободного пространства указан в вашем рецепте, и его необходимо соблюдать для каждого рецепта, чтобы во время обработки образовалось прочное уплотнение крышек. В общем, оставьте ½ дюйма свободного пространства для соленых огурцов.

«Главный» рецепт маринования для быстрых солений или консервирования на водяной бане

Вот «главный» рецепт для быстрого маринования или консервирования на кипящей водяной бане, когда нужно сделать небольшую партию солений, чтобы заполнить две банки размером с пинту. Методика приготовления одинакова для обоих; это просто зависит от того, собираетесь ли вы обрабатывать банки или хранить их в холодильнике для быстрого приготовления маринованных огурцов.

Ингредиенты на 2 пинты

• 1–1 ½ фунта огурцов или других овощей
• 1 стакан уксуса. Используйте белый дистиллированный или яблочный уксус с 5-процентной кислотностью. Если желателен светлый цвет, используйте белый уксус, например, с фруктами и цветной капустой. Подумайте дважды, прежде чем использовать красный винный уксус, так как он сделает все ваши овощи розовыми!
• 1 — ½ столовой ложки соли. Используйте кошерную соль или соль для маринования (также известную как консервная соль). Кошерная соль и маринованная соль не имеют добавок.Не используйте йодированную соль, потому что она делает рассол мутным и может изменить цвет и текстуру овощей, а также, возможно, оставит осадок на дне банок.
• 1 стакан воды. Примечание. Не используйте жесткую воду, поскольку из-за содержания железа раствор для травления станет мутным, а соленые огурцы обесцветятся.
• ¼ стакана сахара — по желанию, но в большинство рецептов входит.
• По желанию: 2 чайные ложки семян укропа или сельдерея или специи по вашему выбору, например, куркумы. Классика — семена укропа.Также можно использовать семена горчицы или перца. В качестве трав попробуйте укроп, мяту, базилик или что-нибудь еще, что украшает ваш сад. Всегда используйте свежие травы и специи при консервировании или мариновании, так как травы и специи быстро теряют свой аромат.
• Дополнительно: несколько зубчиков чеснока, очищенных, нарезанных или раздавленных, усиливают вкус.

Направление:

1. Нарежьте овощи на одинаковые размеры, будь то копья или монеты, и положите их в две банки или большую миску для быстрого маринования.Плотно упакуйте овощи в консервные банки, не разбивая их, и оставьте сверху место для рассола и свободного пространства (½ дюйма для солений).
2. Приготовьте рассол для маринования, смешав уксус, воду и соль в кастрюле из нержавеющей стали на сильном огне. Доведите до кипения, затем залейте горячим рассолом для маринования покрывающие их овощи, почти заполняя каждую банку, но оставляя ½ дюйма свободного пространства.
3. Для быстрых солений налейте рассол в две банки с солеными огурцами и оставьте их на столе, пока они не охладятся до комнатной температуры, но не более чем на 1 час.Затем накройте миску крышкой или полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник. Подождите от трех дней до недели, пока не разовьется аромат, и овощи станут действительно маринованными. Учтите, что чем дольше рассол, тем вкуснее! Вы также можете повторно использовать рассол для следующей партии.

   На этом процесс быстрого травления останавливается. Чтобы приготовить соленые огурцы для длительного хранения, продолжайте использовать метод кипящей водяной бани, описанный ниже.

4. Если вы собираетесь обрабатывать и хранить маринованные огурцы для более длительного хранения, осторожно постучите по двум банкам, чтобы удалить пузырьки воздуха, и долейте рассолом, если овощи осядут, оставив ½ дюйма свободного пространства.Используйте чистую пластиковую палочку или пластиковую лопатку и осторожно проведите по банке между продуктами и стенками каждой банки, чтобы выпустить лишний воздух. После наполнения всегда протирайте край банки начисто перед тем, как закрывать крышку, чтобы обеспечить надежное уплотнение. Добавьте новые крышки, которые были вымыты и высушены, чтобы удалить возможный мусор, и завинтить хомуты.

5. Используя подъемник для банок, поместите банки в кастрюлю с кипящей водой или в консервную баню с решеткой на дне.Убедитесь, что кипящая вода покрывает банки на 1-2 дюйма и во время обработки. Накройте крышкой и, когда вода снова закипит, установите таймер на 10 минут. Когда закончите обработку, выключите огонь; подождите 10 минут, чтобы снять крышку.

6. Снимите банки с помощью подъемника и поместите каждую на полотенце или решетку для охлаждения. Вы можете услышать звон крышек банок, что означает, что банки плотно закрыты.

7. Оставьте банки в покое на 12–24 часа, чтобы они остыли.ЗАПРЕЩАЕТСЯ повторно затягивать ленты, так как это может помешать процессу герметизации.

8. После того, как банки полностью остынут, проверьте герметичность. Открутите ленты и аккуратно надавите на центр крышки. Если вы не чувствуете отдачи, банка должным образом закрыта. Если крышка отжимается, значит, она не закрывается. Поставьте банку в холодильник и ешьте в течение 2 недель.

9. Наклейте этикетки и датируйте свои банки и храните их в чистом, прохладном, темном и сухом месте, например в кладовой, шкафу или подвал.Не хранить в теплом месте!

10. Чтобы маринады стали мягкими и приобрели восхитительный вкус, подождите не менее 3 недель перед употреблением! Имейте в виду, что соленые огурцы могут быть готовы к употреблению раньше. Все зависит от вас и ваших вкусов! Только не позволяйте им растягиваться слишком долго, иначе текстура овощей может ухудшиться и стать эластичной. После открытия хранить в холодильнике.

Храните банки в прохладном, сухом, темном месте до 1 года в соответствии с рекомендациями Национального центра консервирования домашних продуктов.

См. Наше полное руководство по «водяной бане» для получения более подробной информации о правильной обработке.

См. Наши таблицы измерения овощей и фруктов, чтобы перевести фунты в чашки.

Рецепты засолки

Теперь, когда вы знаете процесс, вот несколько вкусных рецептов маринования!

Холодильник для сладких солений

Соленья укропа в холодильнике

Видео о том, как приготовить соленые огурцы из укропа в холодильнике

Как обсуждалось выше, «холодильные» соленые огурцы не нуждаются в консервировании или переработке.Их можно есть сразу, но вкус лучше примерно через неделю.

Фото: Сэм Джонс / Куинн Брейн

Традиционные соленья из хлеба и масла
Соленья из хлеба и масла получили свое название от Омара и Кары Фаннинг в 1920-х годах. Это восхитительное сочетание сладкого и соленого с приятным хрустом.

Фотография предоставлена: S am Jones / Quinn Brein

Традиционные соленья с укропом
Классические огурцы с укропом обеспечивают хрустящую хрустящую корочку с сильным уксусным профилем.В рассоле есть соль, сладкий укроп и обычно чеснок, а рассол часто получается сочным и сочным. Отлично подходит для приготовления еды.

Зеленая фасоль Дилли
Это название маринада относится к траве в этом рецепте: укроп. Наряду с пикантным перцем и чесноком фасоль Дилли идеально подходит для добавления немного специй к любому блюду и придания пикантности любому сэндвичу.

Фото: Сэм Джонс / Куинн Брейн

Маринованный перец
Если у вас есть всего несколько перцев, этот рецепт маринованного перца вам подойдет.Просто возьмите немного белого уксуса и вперед! Можно использовать любой перец.

Фото: Сэм Джонс / Куинн Брейн

Соленые огурцы из кабачков
Когда ваши соседи отказываются брать с ваших рук еще кабачки или кабачки, самое время мариновать.

Летние соленья из кабачка. Фото: Шерри Йейтс Янг / Shutterstock.

Маринованная свекла
Эта маринованная свекла имеет хорошее сочетание кисло-сладкого вкуса и благодаря этому заняла первое место на пяти различных ярмарках Ozark Empire.

Другие рецепты маринования из овощей и фруктов

5 Проблемы травления

Что-то пошло не так? Надеемся, что нет! Однако маринование — это процесс обучения, как и всякое приготовление пищи. Просмотрите этот список, чтобы найти возможные объяснения неадекватных результатов травления.

1. Мягкие или скользкие соленые огурцы: слишком мало соли или кислоты в рассоле; накипь в процессе засолки не удаляется регулярно; огурцы, не залитые рассолом; слишком теплая температура хранения; недостаточная обработка; концы цветков не удаляются с огурцов.
2. Соленые огурцы: слаборазвитые огурцы; огурцы оставлены слишком долго между сбором урожая и маринованием; неподходящая крепость рассола.
3. Сморщенные соленья: слишком много времени между сбором и маринованием; слишком сладкий или слишком крепкий раствор для маринования в уксусе; рассол слишком соленый в начале отверждения; переварка или переработка рассола.
4. Темные соленья: использование молотых специй или слишком много специй; употребление йодированной соли; минералы в воде, особенно железо; использование железной посуды; переварка.
5. Плохо окрашенные или блеклые соленья: некачественные огурцы; обгоревшие или перезрелые плоды.

См. Наше Руководство по консервированию 101 для начинающих, в котором описаны томатные соусы, джемы и многое другое!

Это руководство по консервированию было обновлено и проверено фактами с сентября 2020 года Кристиной Ферроли, доктором философии, RDN, FAND. Если вы заинтересованы в консультировании по вопросам питания и образовательной практике, чтобы сделать выбор в пользу здорового образа жизни, или просто будьте в курсе последних новостей о еде, питании и здоровье, посетите страницу Кристины в Facebook здесь.

Сохранение озимых цитрусовых: три метода

Если вы не знакомы с этим термином, «убрать» — это процесс сбора сезонных продуктов и сохранения их на всю зиму. Это означало консервирование спелых помидоров или персиков, бланширование и замораживание полевого гороха, приготовление варенья из инжира, ягод и хурмы, а также маринование всех видимых овощей. Это не просто южная вещь: по всему миру вы найдете широкий спектр традиционных методов продления жизни сезонных ароматов.

Однако на юге такое мышление, кажется, проявляется только в конце лета. Я уверен, что это как-то связано с историями, которые мы читаем детям, о маленькой белке, заготовившей свои желуди до того, как выпадет снег. Тем не менее, зима тоже может стать преждевременным сезоном. В конце концов, холодная погода дает нам невероятное количество цитрусовых, включая некоторые очень ароматные фрукты, которые в некоторых случаях доступны только в течение нескольких недель. В этом году я собираю свои любимые уникальные цитрусовые и кладу их!

Цитрон руки Будды — это фрукт дикого вида, напоминающий помесь лимона и осьминога.Он не имеет мякоти или сока и полностью состоит из нежно ароматной кожуры.

Лимон Meyer менее кислый, чем стандартный лимон, и имеет сложный цветочный аромат, который находится где-то в спектре между лимоном и апельсином.

Мандарин — небольшой приземистый апельсин, который тесно связан с мандарином (и иногда обозначается как). Они немного слаще стандартного апельсина, а цедра мандарина может похвастаться ароматными нотками ванили и специй.

Кумкваты родом из Юго-Восточной Азии и выглядят как крошечные продолговатые апельсины. Их вкус может варьироваться от кислого до сладкого, в зависимости от сорта. В отличие от большинства цитрусовых, кумкваты обычно едят целиком (с кожурой и всем).

В отличие от других овощей и фруктов, при хранении цитрусовых часто вашим врагом является тепло. Конечно, нагрев — это самый безопасный способ сохранить продукты, гарантируя, что не останется бактерий, вызывающих порчу, но тонкий аромат, присущий каждому сорту цитрусовых, разрушается при нагревании.По этой причине мы предпочитаем использовать соль или кислоту, чтобы создать среду, в которой бактерии погибают, а ароматы выживают. Ниже вы найдете рецепты маринования, консервирования и засахарения для сезонных цитрусовых.

Маринованный кумкват

• ½ стакана сахара
• 2 стакана белого винного уксуса
• 2 столовые ложки свежего имбиря, нарезанного ломтиками
• 10 стручков кардамона
• 1 фунт кумквата, нарезанного ломтиками и удаленных семян

Смешайте сахар и уксус , имбирь и кардамон в кастрюле.Доведите смесь до кипения, а затем отставьте, чтобы она остыла. (Важно убедиться, что жидкость полностью остыла, прежде чем заливать цитрусовые, чтобы обеспечить защиту нюансов фруктов.) Поместите кумкваты в чистую банку и вылейте маринованную жидкость на фрукты. Они будут готовы к употреблению через 24 часа.

Консервированные мандарины и лимоны Мейера

Для мандаринов:

• 8 апельсинов мандаринов
• 2 палочки корицы
• ½ стручка ванили, расколотые
• 3 стручка звездчатого аниса
• 2 чайные ложки
• черного перца кошерная соль
• 7 столовых ложек сахара

Для лимонов Мейера:

• 8 лимонов Мейера
• 2 чайные ложки семян кориандра
• 1 чайная ложка семян фенхеля
• 2 стручка звездчатого аниса
• Щепотка шафрана 5 ст.л. кошерная соль
• 7 столовых ложек сахара

Хорошо вымыть плоды в теплой воде и обсушить.Разрежьте плод на четвертинки и удалите все видимые семена. Положите фрукты в миску со специями, солью и сахаром. Тщательно перемешайте. Поместите смесь в чистые банки или прочные пакеты с застежкой-молнией. Если вы используете банки, заполните их до верха. Если вы используете пакеты, выдавите весь лишний воздух. Плотно закройте. Храните при прохладной температуре (ниже 70˚F или в холодильнике) и дайте настояться примерно на три недели (охлажденные консервы займут больше времени), время от времени переворачивая банки или пакеты, чтобы сдвинуть содержимое. Перед использованием хорошо промыть цитрусовые.

Цукаты из руки Будды

• 1 цитрон из руки Будды
• 1 ½ стакана сахара, плюс еще, если необходимо для отделки
• 1 столовая ложка кошерной соли
• Конфетный термометр

Вымойте и высушите цитрон. Отделите «пальцы» от тела и нарежьте ломтиками толщиной ½ дюйма. Нарежьте тело кубиками по ½ дюйма. Попробуйте кусочек фрукта: если он горький, поместите кусочки в кастрюлю, полностью залейте холодной водой и доведите до кипения.Слейте воду из цитрона и снова залейте пресной водой. Доведите до кипения и повторите еще раз. (Если фрукт не горький, вы можете пропустить этот шаг.) В чистой кастрюле смешайте сахар, соль и 1½ стакана воды. Доведите смесь до кипения. Добавьте цитрон и готовьте при слабом кипении, пока температура на термометре для конфет не покажет 230˚F. Время от времени помешивайте, чтобы предотвратить прилипание. После приготовления снимите с огня и дайте остыть. Когда они станут достаточно прохладными, поместите их на решетку и оставьте без крышки при комнатной температуре, чтобы они высохли в течение ночи.На следующий день слегка перемешайте высушенные кусочки цитрона в миске с сахарным песком, чтобы они полностью покрылись слоем. Стряхните излишки сахара и храните в герметичном контейнере.

Узнайте больше о мариновании, консервировании и других передовых кулинарных навыках в наших программах профессионального обучения кулинаров и в ICE.

Как засолить острый перец на зиму холодным способом и др. Рецепты кавказской кухни. Маринованный перец с капустой (пошаговый рецепт с фото) Таркин перец с капустой

Предлагаю вам чудесную закуску из болгарского перца с начинкой из капусты.Эта заготовка порадует вашу семью в зимне-весенний период и станет хорошим дополнением к различным блюдам. Закуска выглядит яркой и красивой, а готовить ее проще простого.

Для приготовления возьмите перец разноцветный, капусту, воду, соль, сахар, лавровый лист, перец горошком и уксус 9%. Выход из указанной нормы — 2 литра.

Перец очистить от семян, отрезав верхнюю часть. Хорошо ополоснуть.

Обмакнуть перец в кипящую воду и бланшировать 10 минут.Затем достаньте из воды и остудите.

Залить перец капустой.

Банки хорошо вымыты и стерилизованы. Перец выложить в банки «стоя».

Воду вскипятить, всыпать сахар, соль, перец горошком и лавровый лист, влить уксус. Доведите до кипения и полейте перец маринадом.

Банки с перцем поставить в кастрюлю с горячей водой, на дно положить хлопчатобумажную ткань. Прокипятите крышки и накройте ими банки.Стерилизуйте банки 15-20 минут с момента закипания воды в кастрюле. Огонь следует свести к минимуму.

Банки вынуть из кастрюли и закатать, перевернуть и положить под шубу до полного остывания. Если перец не уложен в банки плотно, то переворачивать его не нужно.

Острый перец в небольших количествах часто используется в качестве приправы, которая добавляет пикантную пряность к повседневным блюдам и овощным заготовкам.Тем, кто «любит погорячее», предлагаем попробовать замариновать острый перец, сделав его отличной закуской на зиму.

Закуски из горького перца широко распространены на Кавказе, где их неизменно подают к шашлыку, хашу, шашлыкам, хачапури и другим национальным блюдам.

Не рекомендуется есть острый перец людям, страдающим гипертонией и заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Даже совершенно здоровому человеку лучше проявлять умеренность и осторожность, сохраняя баланс вкуса и остроты.

Основные способы заготовки острого перца

Самый простой и удобный способ заготовки — это сушка … Горький перец прекрасно сохнет при комнатной температуре, не теряя вкусовых и острых свойств. Обычно для сушки его нанизывают на нитку, протыкая иглой основание стебля, а затем используют, отламывая на куски необходимого размера или перетирая в порошок. Сушеный перец не требует особых условий хранения и занимает мало места.Благодаря высокому содержанию алкалоидов он сам по себе является хорошим консервантом, поэтому практически не портится и может храниться долгое время.

Если вы хотите посолить острого перца, то используйте холодный (с последующим хранением заготовки в холодильнике) или горячий (со стерилизацией и консервированием) методы. При травлении используется технология горячего посола , но с добавлением уксуса. Рассмотрим самые популярные рецепты.

Вкус острого перца настолько концентрированный, что при его засолке легко обойтись минимальным набором ингредиентов: перцем непосредственно, солью грубого помола (не йодированной) и чистой водой.

Количество порций: 1 л

Состав:

• перец горький (свежий) — 0,7-1 кг;
• рассол — 0,5 л;
• соль каменная пищевая — 2 ст. л.

Технология приготовления:

1. Перец помыть, ножницами срезать «хвостики» (стебли), оставив их длиной до 5-7 мм.
2. Каждую стручок порубить вилкой или проткнуть острым ножом в нескольких местах.
3. Плотно переложите перец в чистую очищенную банку или другую подходящую емкость.
4. Приготовьте насыщенный солевой раствор (вам нужна такая плотность, при которой сырое куриное яйцо не тонет в рассоле). Чтобы соль растворилась быстрее, рекомендуется подогреть воду.
5. Перец залить охлажденным рассолом так, чтобы его части не выступали над поверхностью жидкости. Содержимое необходимо придавить тарелкой или крышкой подходящего диаметра и установить небольшое давление. Накройте сверху фольгой или полотенцем.
6. Оставить на несколько дней в теплом месте (3-5-10-14, в зависимости от температуры), дать перцу забродить и посолить.
7. Плотно закройте емкость крышкой и храните заготовку в холодильнике или погребе.

Чтобы замедлить процесс брожения, перед тем, как закрыть банки крышками, можно залить рассолом в них растительное масло (3-4 столовые ложки) или добавить водку (50 мл на 1 литр). Перец с таким препаратом получается хрустящим и от природы острым.

При работе с острым перцем лучше всего использовать одноразовые перчатки. Если вам неудобно, постарайтесь не тереть руками глаза, нос или губы.

Многие называют этот рецепт «Цицак», так как для его приготовления традиционно берут одноименный горький зеленый перец, но подойдет любой другой не слишком острый перец.

Количество порций: 3 л

Состав:

• перец острый (свежий) — 2,8-3 кг;
• соль — 250 г;
• чеснок — 5-6 зубчиков;
• зелени (укроп, петрушка и / или базилик / душица / сельдерей) — 1 большой пучок;
• вода — 5 л.

Технология приготовления:

1. Разложите собранный или купленный перец (не мытый) и оставьте на 2-3 дня при комнатной температуре (накрыв полотенцем от прямых солнечных лучей), чтобы он немного увял и стал мягче.
2. Промойте перец водой, срежьте слишком длинные стебли (не полностью) и наколите каждый стручок вилкой или сделайте несколько надрезов ножом у основания и вверху. Это нужно для более быстрого и равномерного посола.
3. Приготовьте рассол: добавьте соль в холодную воду и хорошо перемешайте до полного растворения.
4. Зелень вымыть, чеснок очистить и нарезать дольками.
5. На дно подготовленной емкости (лучше использовать пластиковую бутылку, например, большую бутылку покупной воды с отрезанным горлышком) выложить половину зелени и часть чеснока.
6. Наполните емкость перцем, добавив дольки чеснока. Сверху выложить оставшуюся зелень.
7. Залить рассолом, накрыть тарелкой и придавить грузом, чтобы весь перец погрузился в жидкость.Оставить на несколько дней в теплом месте для брожения. Готовность можно определить по изменению цвета (зеленый перец желтеет) и плотности стручков (замоченные в рассоле, они перестают плавать).
8. Для дальнейшего хранения в холодильнике готовый перец нужно откинуть на дуршлаг и отжать, сложить в удобную емкость и залить свежеприготовленным рассолом. Чтобы заготовка хранилась в нормальных условиях, перец нужно аккуратно выдавить, плотно утрамбовать в банки, накрыть крышками и поместить в кастрюлю с водой или в духовку.Если вы предпочитаете стерилизовать заготовки в кастрюле, то на дно нужно установить решетку или постелить тканевую салфетку, залить водой и нагреть до 30-50 ℃. Банки поставить в кастрюлю так, чтобы вода покрывала их плечи, быстро довести до кипения на сильном огне. После этого огонь нужно убавить и дать содержимому банок равномерно нагреться легким кипячением воды в течение 15 минут. Затем банки герметично закрывают крышками, переворачивают и оставляют для охлаждения на воздухе.

Вкусный горько-соленый перец прекрасно дополнит ассортимент зимних закусок на праздничном столе, а также добавляется к первым блюдам для пикантности и пикантности.

Рецепт хорош тем, что при термической обработке перец становится менее острым, а благодаря специям и травам приобретает насыщенный вкус и восхитительный аромат.

Количество порций: 1 л

Состав:

• перец острый (свежий) — 1 кг;
• соль — 20-25 г;
• сахар / мед — 30-40 г;
• чеснок — 3-5 зубчиков;
• лавровый лист — 2-3 шт.;
• масло растительное — 150 мл;

Технологии приготовление:

1. Перец вымыть, обсушить полотенцем, порезать плодоножки.
2. Проколите каждую стручок ножом у основания и разрежьте сверху.
3. Зелень вымыть и мелко нарезать.
4. Чеснок очистить и измельчить.
5. В кастрюлю налить масло, уксус, всыпать соль, сахар и лавровый лист. Кипятить.
6. Перец опустить в кипящий маринад (на несколько порций) и варить 8-10 минут.
7. Все перцы выложить в миску, добавить измельченный чеснок и зелень, перемешать, залить кипящим маринадом. Остывшую заготовку можно поставить в холодильник и начинать есть через день. Для зимнего хранения отварные перцы нужно разложить по стерилизованным банкам, отварить зелень и чеснок в оставшемся маринаде 2-3 минуты, разлить по банкам до самого верха и сразу же закатать горячими простерилизованными крышками.

Приятного аппетита!

Перец грузинский маринованный с помидорами

Предлагаем вашему вниманию еще один вариант предыдущего рецепта, который порадует любителей овощей в томате.

Количество порций: 1 л

Состав:

• перец острый свежий — 1 кг;
• помидор свежий — 2-2,5 кг;
• соль — 20-25 г;
• сахар / мед — 30-40 г;
• чеснок — 3-5 зубчиков;
• свежей зелени (петрушка и сельдерей) — по 1 пучку;
• лавровый лист — 2-3 шт .;
• масло растительное — 150 мл;
• уксус натуральный (белое вино) — 200-250 мл.

Технология приготовления с помидорами:

1. Перец обработать — вымыть, обсушить, порезать плодоножки; проткните каждый стручок ножом у основания и отрежьте сверху.
2. Приготовьте томатную массу из 2-2,5 килограммов помидоров, пропустив их через мясорубку или измельчив в блендере.
3. Помидор перелить в кастрюлю, довести до кипения, всыпать соль, сахар, лавровый лист, перемешать и варить 20-30 минут на слабом огне.
4. В кипящий помидор положить подготовленный перец и после повторного закипания варить 15-20 минут, периодически помешивая.
5. Добавьте измельченный чеснок, зелень, масло и уксус.
6. Как только смесь закипит, снять кастрюлю с огня, положить перец в стерилизованные банки, залить помидор и закатать.
7. Накройте перевернутые банки одеялом и дайте им полностью остыть.

С такой подготовкой выгода двоякая: перец подается как закуска или пикантный гарнир к основным блюдам, а помидор будет конкурировать с любыми покупными острыми соусами.

Видео

Опытные хозяйки рассказывают о секретах засолки горького перца в следующих видео-рецептах:

Несколько лет работала редактором телепрограмм с ведущими производителями декоративных растений Украины.На даче из всех видов сельскохозяйственных работ предпочитает уборку урожая, но ради этого готова регулярно пропалывать, собирать, прищипывать, поливать, связывать, прореживать и т. Д. Убежден, что самые вкусные овощи и фрукты выращены своими руками!

Нашли ошибку? Выделите текст мышью и щелкните:

Ctrl + Enter

Считается, что некоторые овощи и фрукты (огурцы, стебель сельдерея, все разновидности капусты, перец, яблоки) имеют «отрицательную калорийность», то есть переваривают больше калорий, чем содержат.Фактически, процесс пищеварения использует только 10-20% калорий из пищи.

Заморозка — один из самых удобных способов приготовления выращенного урожая овощей, фруктов и ягод. Некоторые считают, что замораживание приводит к потере питательных и полезных свойств растительной пищи. В результате исследований ученые установили, что при замораживании пищевая ценность практически не снижается.

Помидоры не имеют естественной защиты от фитофтороза.При атаке фитофтороза любые помидоры (и картофель тоже) погибают, что бы ни говорилось в описании сорта («устойчивые к фитофторозу сорта» — это всего лишь маркетинговый ход).

В помощь садоводам и садоводам разработаны удобные приложения для Android. В первую очередь, это посевные (лунные, цветочные и др.) Календари, тематические журналы, подборка полезных советов. С их помощью можно выбрать день, благоприятный для посадки каждого вида растений, определить сроки их созревания и вовремя собрать урожай.

В маленькой Дании любой участок земли — удовольствие очень дорогое. Поэтому местные садоводы приспособились выращивать свежие овощи в ведрах, больших пакетах, пеноблоках, наполненных специальной земляной смесью. Такие агротехнические приемы позволяют получать урожай даже в домашних условиях.

Природные токсины содержатся во многих растениях; те, что выращиваются в садах и огородах, не исключение. Так, в семенах яблок, абрикосов, персиков присутствует синильная (синильная) кислота, а в ботвах и кожуре недозрелых пасленовых (картофель, баклажаны, помидоры) — соланин.Но не бойтесь: их слишком мало.

Гумус — перепревший навоз или птичий помет. Готовится он так: навоз складывается в кучу или кучу, присыпается опилками, торфом и садовой землей. Ошейник покрывают пленкой для стабилизации температуры и влажности (это необходимо для повышения активности микроорганизмов). Удобрение «созревает» за 2-5 лет — в зависимости от внешних условий и состава сырья. На выходе получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.

Лекарственные цветы и соцветия необходимо собирать в самом начале периода цветения, когда содержание в них полезных веществ максимально высокое. Цветы собирают руками, отламывая грубые цветоножки. Собранные цветы и травы сушат, рассыпают тонким слоем, в прохладном помещении при естественной температуре без доступа прямых солнечных лучей.

Сегодня приготовлю одну из любимых закусок в семье — маринованных перца, фаршированных капустой .

Эта закуска отлично подходит для семейного обеда или ужина, а также отлично смотрится на праздничном столе .

Будет находкой для тех, кто соблюдает пост , а также при желании можно сохранить на зиму .

Список ингредиентов:

• 2 кг. красный болгарский перец (25-30 маленьких кусочков)

Для начинки:

• 1 кочан (1 кг)
• 1 большая морковь
• 1 красный острый перец
• 1 головка чеснока
• 1 чайная ложка соли
• 1/2 чайной ложки молотого кориандра
• 1/2 ч.л. молотого перца

Для маринада:

• 1 л.вода
• 200 гр. Сахара
• 200 мл. 6% уксус (или 140 мл. 9%)
• 100 г растительного масла
• 50 гр. соль
• Лавровый лист
• душистый перец

Перец маринованный, фаршированный капустой — пошаговый рецепт:

Приступим к приготовлению, сначала подготовим перец.

Попробуйте выбрать самый маленький, спелый, мясистый красный перец из возможных.

Срежьте у перца верхушку вместе со стеблем и удалите семена.

Выбросьте стебель и надрежьте верхнюю часть начинки.

Подготовленные таким образом перцы промываем под проточной водой от семян и идем на плиту бланшировать.

Обвалять перец в несоленой кипящей воде и бланшировать 2–3 минуты.

Главное — не пережарить перец, чтобы он сохранил форму, цвет и при этом оставался хрустящим.

Достаем перцы из кипятка и переворачиваем так, чтобы лишняя вода была стеклянной.

А пока перец немного остынет, приготовим начинку.

Морковь натираем тонкими полосками, делаю это на терке для корейской моркови.

Если у вас небольшая морковь, используйте 2.

Нарежьте ботву, нарезанную перцем, на тонкие полоски, красный острый перец нарежьте очень мелко и вылейте все в миску с морковью.

Там чеснок измельчить на терке.

Чтобы было легче перемешивать, перелейте все овощи в большую миску.

Добавляем в овощную начинку соль и специи, у меня смесь перца и кориандра.

Теперь тщательно перемешайте капустную начинку, слегка потерев ее руками.

Приступим к начинке.

Плотно залить перец подготовленной капустной начинкой и переложить в кастрюлю, в которой мы будем мариновать.

Используйте для этого любую емкость, кроме алюминиевой.

Перцы фаршированы, а теперь готовим маринад.

В отдельную кастрюлю налейте воду, всыпьте сахар, добавьте уксус (у меня яблочный сидр), растительное масло, соль и специи, взяла лавровый лист и душистый перец.

Все хорошо перемешать и довести маринад до кипения.

Залейте фаршированные перцы кипящим маринадом, слегка придавив их, чтобы они полностью покрылись им.

Накрываем кастрюлю крышкой и оставляем на кухне на сутки.

Через сутки перец готов к употреблению, кладем в холодильник, где и храним.

Вот такая вкусная, сочная и ароматная закуска.

Замечу, что с каждым днем ​​перец все больше насыщается маринадом и становится только вкуснее.

Если вы планируете варить перец по этому рецепту на зиму, разложите его по банкам, залейте кипящим маринадом, стерилизуйте 15-20 минут. и свернуть.

Буду очень рада, если Вам понравятся перцы, приготовленные по этому рецепту!

Желаю всем Приятного аппетита!

Чтобы не пропустить новые интересные видео-рецепты — ПОДПИСАТЬСЯ на мой YouTube канал Recipe Collection 👇

👆Подписаться в 1 клик

Дина была с вами.До новых встреч, до новых рецептов!

Маринованный перец, фаршированный капустой — видео рецепт:

Маринованный перец, фаршированный капустой — фото:

0003

0003

0003

На зиму всегда закупала квашеную капусту обыкновенную.Но как-то ей это надоело, скучно. Решила кое-что изменить в рецепте, добавить детали, чтобы приготовить новое блюдо. И вот, экспериментируя, в этом году приготовила маринованный перец с капустой в качестве начинки.

Блюдо подходит для закусочного стола, для праздничного застолья. Также можно взять с собой этот маринованный перец с капустой, если, например, в осенне-зимний период вы часто выходите обедать на природу.

Советую собрать небольшой перец. Выглядит аккуратнее, и кушать приятнее.Если у вас в доме есть только большие перцы, то, в принципе, их тоже можно замариновать, а перед подачей нарезать порционными кольцами.

И еще: маринуя в стеклянных банках, а потом уже готовый перец перекладываю в пищевую емкость. Храню на балконе или в подвале на даче.

Как приготовить маринованный перец с капустой рецепт:

Ингредиенты для рецепта маринованного перца и капусты:

Перец сладкий 10-12 шт., Капуста белокочанная 600-800 г, морковь (по желанию) 1 шт., Вода 1,5 л, уксус 1 стакан, сахар 1 стакан, соль 3 ст. ложки, специи (указанные в рецепте) по вкусу, куркума 2 ч.

Но как-то ей это надоело, скучно. Решила кое-что изменить в рецепте, добавить детали, чтобы приготовить новое блюдо. И вот, экспериментируя, в этом году приготовила маринованный перец с капустой в качестве начинки.

Блюдо подходит для закусочного стола, для праздничного застолья. Также можно взять с собой этот маринованный перец с капустой, если, например, в осенне-зимний период вы часто выходите обедать на природу.

Советую собрать небольшой перец. Выглядит аккуратнее, и кушать приятнее. Если у вас в доме есть только большие перцы, то, в принципе, их тоже можно замариновать, а перед подачей нарезать порционными кольцами.

И еще: маринуя в стеклянных банках, а потом уже готовый перец перекладываю в пищевую емкость. Храню на балконе или в подвале на даче.

Шаг приготовления:

Состав:

Перец сладкий 10-12 шт., Капуста белокочанная 600-800 г, морковь (по желанию) 1 шт., Вода 1,5 л, уксус 1 стакан, сахар 1 стакан, соль 3 ст. ложки, специи (указанные в рецепте) по вкусу, куркума 2 ч.

Кабачки на зиму в банках — рецепты с фото Пальцы оближешь

Маринованные кабачки на зиму готовятся целиком или нарезанными кусочками, часто вместе с другими овощами. В банке с овощным ассорти очень привлекательно смотрятся декоративные тыквы, то есть кабачки. Такие закуски могут украсить даже праздничный стол.При этом кабачки не капризны и при правильном приготовлении не испортятся до следующего сезона даже при хранении при комнатной температуре.

Как засолить кабачок

Готовя маринованные кабачки на зиму, следует учесть несколько важных моментов.

• Мариновать можно только молодые кабачки, так как старые становятся жесткими. Идеально подойдут овощи размером до 5 сантиметров, так как они легко проходят через горлышко банки — их можно мариновать целиком.Старые овощи придется нарезать кусочками одинакового размера. Это не повлияет на органолептические качества готового блюда, только на эстетические. Однако если замариновать старые и крепкие образцы, они останутся крепкими.
• Не нужно чистить кабачки, так как это испортит их внешний вид. К тому же их кожа настолько тонкая и нежная, что снимать ее нет смысла.
• При подготовке кабачков к засолке их промывают, затем с них срезают плодоножки.При их нарезке нужно захватить немного мякоти — около сантиметра, не более.
• Чтобы кабачки не были слишком жесткими, перед маринованием их отваривают. Варить достаточно 5 минут, после чего их нужно сразу вынуть и поместить в холодную воду. Если этого не сделать, то они наоборот получатся слишком мягкими, а не хрустящими.
• Перед тем, как приступить к приготовлению маринада, необходимо простерилизовать банки. Лучше всего подойдут банки емкостью от полутора до трех литров.

В остальном нужно следовать рецепту, и все обязательно получится.

Кабачок маринованный — классический рецепт

• кабачки молодые, желательно мелкие — 2 кг;
• перец горький — 3 шт .;
• чеснок — 1 головка;
• лавровый лист — 4 шт .;
• укроп (свежий) — 5 веток;
• петрушка (свежая) — 5 веточек;
• зелени сельдерея — 3 веточки;
• лист хрена — 1 шт .;
• вишневых листьев — 7 шт.;
• столовый уксус (9%) — 120 мл;
Соль каменная
• (без йода) — 100 г;
• вода — 1,5 л.

Способ приготовления:

• Нагреть воду, растворить в ней соль, довести до кипения.
• Кабачок опустить в кипящую подсоленную воду и варить 5 минут.
• Вынуть тыкву шумовкой или дуршлагом, промыть холодной водой.
• Выложите специи и зелень на дно банок. Сверху выложить тыкву.
• В рассол, в котором варилась кабачок, налить уксус, довести до кипения.
• Кабачок залить кипящим маринадом.
• Закройте банки крышками и поместите их в большую кастрюлю с водой для стерилизации.
• После 10-минутной стерилизации банки вынуть из кастрюли, закатать. Подойдут и навинчивающиеся колпачки, если их раньше отваривали, как и обычные.
• Банки накрыть крышками, накрыть ватным одеялом или утеплить другим способом — консервы должны медленно остывать, в теплом месте.
• После полного охлаждения верните банки в исходное положение и поместите их на полку для хранения.

Приготовленные таким образом кабачки можно хорошо хранить без стерилизации, но с ними намного безопаснее.

Кабачки маринованные со сладким перцем

• кабачки — 2 кг;
• перец сладкий — 1 кг;
• острый перец чили — 1 шт .;
• душистый перец горошком — 5 шт .;
• перец чёрный горошком — 5 шт .;
• лавровый лист — 2 шт .;
• зонтики укропа — 2 шт .;
• петрушка (свежая) — 100 г;
• укроп свежий — 100 г;
• столовый уксус (9%) — 100 мл;
• сахарный песок — 150 г;
• соль крупного помола — 100 г;
• вода — 1 шт.5 литров.

Способ приготовления:

• Вымойте, при необходимости нарежьте кабачки, отварите 5 минут в простой воде, промойте под проточной холодной водой, дайте стечь.
• Стерилизовать банки и крышки.
• Перец вымыть, удалить косточки, разрезать на несколько продольных частей.
• Поместите специи на дно банки.
• Смешать перец и тыкву в банках. Засыпьте оставшейся зеленью.
• В 1,5 литра воды засыпать сахар и соль, нагреть до кипения и кипятить 5 минут.
• Влить уксус, кипятить еще полминуты, выключить огонь и через пару минут наполнить банки кабачками и перцем приготовленным маринадом.
• Стерилизовать банки в течение 40 минут.
• Банки закрыть металлическими крышками, перевернуть. Укутайте одеялом. После того, как банки полностью остынут, их можно снимать на зимнее хранение.

Кабачки, маринованные с перцем, получаются достаточно пряными. Если вы не любите горячие закуски, можно наполовину уменьшить количество острого перца, но не исключайте их из рецепта полностью: перец — естественный консервант, он увеличивает срок годности маринованных кабачков и позволяет хранить их целиком. зима.

Кабачки маринованные с огурцами

• кабачки (диаметром до 5 мм) — 1 кг;
• огурцов — 3 кг;
• чеснок — 2 головки;
• душистый перец горошком — 10 шт .;
• перец чёрный горошком — 14 шт .;
• лавровый лист — 6 шт .;
• укроп (зонтики) — 2 шт .;
• сахар — 60 г;
• соль — 60 г;
• уксусная эссенция — 30 мл;
• вода — 2 л.

Способ приготовления:

• Тщательно вымойте огурцы и кабачки, ведь если на них останется даже немного грязи, заготовка может не простоять всю зиму.
• Обрежьте стебли.
• Кабачок прокипятить 5 минут, промыть в холодной воде.
• Огурцы замочить на 5-8 часов в холодной воде, промыть.
• На дно каждой стерилизованной баночки (требуется две трехлитровых) положить зонтик укропа, три лавровых листа, равномерно распределить между ними душистый перец и черный перец.
• Разложите огурцы по банкам вертикально, стараясь уместить как можно больше, сверху положить кабачки.
• В кастрюлю всыпать соль и сахар, залить водой, довести до кипения, сразу же залить кабачок рассолом.
• Накрыть крышкой и оставить на четверть часа.
• Слейте рассол обратно в кастрюлю. Делать это удобно через крышку с отверстиями и носиком.
• Прокипятите рассол 5 минут.
• Налейте по чайной ложке уксусной эссенции в каждую банку. Влейте горячий рассол.
• Банки накрыть крышками, поместить в кастрюлю, налить воду так, чтобы она доходила до вешалок для банок, стерилизовать полчаса.
• Выньте банки из кастрюли щипцами.
• Свернуть, надеть крышку. Когда они медленно остынут под чем-то теплым, их можно отложить на зиму.

Кабачки, маринованные по этому рецепту, обладают мягким вкусом, приятным ароматом, который можно назвать традиционным.

Кабачки маринованные с помидорами

• кабачки (маленькие) — 1,5 кг;
• помидоров среднего размера (в идеале черри) — 0,3 кг;
• чеснок — 4 зубчика;
• каменная соль — 20 г;
• сахарный песок — 20 г;
• звездчатый анис (сушеный) — 2 шт.;
• тмин — 2-3 г;
• перец горошком белый — 6 шт .;
• лавровый лист — 4 шт .;
• уксусная эссенция (79%) — 30 мл;
• вода — 1 л.

Способ приготовления:

• Подготовьте тыкву, помыв и при необходимости разрезав.
• Помидоры вымыть, удалив стебли. В области стеблей сделайте несколько проколов зубочисткой в ​​каждом помидоре. Это нужно для того, чтобы они не потрескались.
• Стерилизовать банку.На его дно выложите тмин, цветки звездчатого аниса, перец и листья лавра.
• Разложите тыкву как можно плотнее.
• Сверху выложить помидоры.
• Вскипятить воду и залить в нее овощи, подождать 20 минут, вылить маринад в кастрюлю.
• Маринад вскипятить, снова вылить в банку, накрыть крышкой и снова оставить, но на этот раз достаточно подождать 15 минут.
• Слить маринад, всыпать соль и сахар, снова довести до кипения.
• Налейте горячий маринад в банку с помидорами и кабачками, полейте уксусом.
• Банки запечатать, перевернуть, укупорить. Подождите, пока он остынет. Хранить в прохладном месте.

Кабачки, маринованные с помидорами, обладают пикантным вкусом и пряным ароматом.

Ассорти из маринованных кабачков

• кабачки — 2,5 кг;
• помидоров (мелкие) — 2,5 кг;
• огурцов (средние) — 2,5 кг;
• Перец болгарский — 1 кг;
• чеснок — 15 зубчиков;
• листьев хрена — 3 шт.;
• укроп (свежий) — 0,3 кг;
• перец чёрный горошком — 12 шт .;
• душистый перец горошком — 12 шт .;
• уксус (9-процентный) — 12 ст. л .;
• соль — 180 г;
• вода — 3 л.

Способ приготовления:

• Стерилизовать три 3-литровые банки.
• Вымойте кабачки, большие разрежьте на несколько частей.
• Остальные овощи и укроп хорошо вымыть.
• Огурцы и кабачки замочить в прохладной воде на три часа.
• По истечении указанного времени промыть, отварить кабачки 5 минут.
• Перец нарезать крупными продольными кусочками.
• На дно каждой банки положить лист хрена, 4 горошины душистого и черного перца, по 5 зубчиков чеснока. Добавьте половину укропа.
• Сначала выложите огурцы в банки.
• Второй слой — кабачки, третий — помидоры.
• Перец в банки как последний овощ выложить. Его удобно укладывать по стенкам банки.
• Закончить с оставшимся укропом.
• Насыпьте по три столовые ложки соли в каждую банку, налейте по 4 столовые ложки соли в каждую банку. л. уксус ..
• Воду вскипятить и разлить по банкам с овощами.
• Закройте банки чистыми крышками и поставьте на стерилизацию. Время стерилизации 45 минут.
• Закройте герметичными крышками, переверните вверх дном и дайте остыть под одеялом. После этого его можно хранить всю зиму при комнатной температуре.

Овощное ассорти — очень красивое блюдо.К тому же каждый найдет в нем овощ по своему вкусу.

Вкус маринованной тыквы во многом зависит от маринада и соседних овощей. Он «дружит» со всеми овощами без исключения.

Кабачки обладают нежным вкусом, во многом схожим с кабачками. Эти овощи не только тушат и жарят, но также маринуют, солят и делают из них икру. Рецепты довольно простые. Благодаря этому приготовить кабачки на зиму сможет даже совершенно неопытный повар.Баночки с ними займут почетное место на полках в кладовой и обязательно будут востребованы зимой.

Кабачки обладают нежным вкусом, во многом схожим с кабачками.

Кабачки, приготовленные в маринаде, обладают прекрасными вкусовыми качествами. Вбирают в себя все ароматы соседних компонентов, получаются немного пикантными и нежными. Особый вкус им придают чеснок и острый перец. Ненавязчивая пикантность подчеркивает этот безупречный вкус.

Продукты:

• 1.5 кг кабачков;
• 1,5 литра воды;
• 35 гр. поваренная соль;
• 35 гр. укроп;
• 55 гр. чеснок;
• 35 гр. стручковый перец;
• 35 гр. хрен;
• 35 гр. петрушка;
• 45 мл уксуса.

Приготовление:

1. Овощи промыть, положить в кипящую воду и бланшировать всего на 5 минут.
2. После этого откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой.
3. Мелкие образцы оставляйте нетронутыми, более крупные разрежьте на несколько частей.
4. Разложите овощи по банкам.
5. Налейте в кастрюлю холодную воду и добавьте все оставшиеся неиспользованные продукты, вскипятите.
6. Заполните все банки горячим маринадом и накройте крышками.

Стерилизовать 8 минут, сразу свернуть.

Кабачки по-корейски (видео)

Правила засолки

Патиссоны легко солить. Соленые овощи так же вкусны, как и маринованные. У них еще более насыщенный вкус. На праздничном столе они будут намного востребованы, чем огурцы или помидоры.Это связано не только с их вкусом, но и с их внешним видом. Сразу обращает на себя внимание фрукт, похожий на летающую тарелку.

Салат с рисом и овощами на зиму: самые вкусные рецепты

Продукты:

• 1,6 кг кабачков;
• 45 гр. чеснок;
• 25 гр. острый перец;
• 85 гр. укроп;
• 35 гр. сельдерей;
• 25 гр. хрен;
• 1,2 литра воды;
• 70 гр. поваренная соль.

Патиссоны легко солятся.

Приготовление:

1. Овощи промыть, срезать плодоножки.
2. Зелень промыть и измельчить.
3. Добавить соль в воду и перемешать.
4. В банки, чередуя, кладем овощи и специи.
5. Залейте свежеприготовленным рассолом, накройте крышкой.
6. Емкость поставить в теплое место и не беспокоить полторы недели.
7. После этого переставляем банки в погребе.

Важно! Для маринования нужно выбирать плотные недозрелые мелкие овощи.

Рецепт с помидорами и болгарским перцем

Сочетание овощей в этом кусочке просто идеальное. Болгарский перец придает этой закуске прекрасный аромат. Помидоры не только украсят блюдо, но и придадут ему приятную сладость. Сами кабачки остаются нежными, но приобретают совершенно неожиданные оттенки вкуса.

Продукция:

• кабачки 2,8 кг;
• 1,3 кг сладкого перца;
• 1,5 кг помидоров;
• 65 гр.чеснок;
• 5 гр. гвоздики;
• 6 гр. корица;
• 4 гр. лавровый лист;
• 12 гр. душистый перец;
• 12 гр. перец горошком;
• 25 гр. листья вишни и смородины;
• 25 мл уксуса;
• 1,2 литра воды;
• 35 гр. поваренная соль;
• 45 гр. Сахара;
• 4 гр. лимонная кислота.

Сочетание овощей в этом кусочке просто идеальное.

Приготовление:

1. Очищенные от семян кабачки и сладкий перец необходимо мелко нарезать, перемешать.
2. Чеснок очистить и мелко нарезать.
3. Помидоры нарезать кольцами.
4. Выложите все специи и подготовленные овощи в банки.
5. Добавьте туда уксус.
6. Приготовьте рассол в кастрюле. Смешать воду с сахаром, солью и лимонной кислотой, вскипятить.
7. Банки с овощами наполнить горячим рассолом, накрыть крышками.
8. Стерилизовать 30 минут и быстро свернуть.

Как приготовить томатный сок в домашних условиях

Другие варианты заготовок на зиму

Кабачки, как и кабачки, обладают удивительным свойством.Как бисквит, они притягивают ароматы соседних продуктов. Благодаря этому из этих овощей можно собирать не только соленья. Конечно, соление кабачков — самый распространенный способ приготовления этих овощей, но есть много других рецептов. Из них можно приготовить: варенье

• ;
• компот из алычи или сливы;
• икра;
• комбинировать с другими овощами;
• консервы тушеные;
• Собирается вместе с яблоками и сливами.

Благодаря своим удивительным свойствам кабачки могут быть как деликатесом, так и очень острой закуской.Порадовать такими препаратами смогут абсолютно все члены семьи.

Приготовление икры

Ароматная и очень нежная икра получается из кабачков. В типичный зимний вечер такая закуска станет приятным дополнением к ужину. Его смело можно намазывать на хлеб. Бутерброд с икрой отлично утолит голод и порадует изысканным вкусом.

Продукты:

• Кабачки 1,8 кг;
• 120 мл масла;
• 120 г салатного лука;
• 25 гр.чеснок;
• 12 гр. укроп;
• 12 гр. петрушка;
• 35 мл уксуса;
• 15 гр. Сахара;
• 25 гр. поваренная соль.

Из кабачков получается ароматная и очень нежная икра.

Приготовление:

1. Все овощи нужно вымыть, удалить стебли, а затем нарезать небольшими кусочками.
2. Выложить их в сотейник, залить маслом и обжарить.
3. Очищенный лук мелко нарезать, выложить в сотейник с маслом и обжарить.
4. Чеснок очистить, мелко порубить ножом, смешать с солью и вылить в ступку.
5. Остывшие овощи измельчить на мясорубке.
6. Зелень мелко нарезать.
7. Смешайте все приготовленные продукты, добавьте к ним уксус и сахар.
8. Подготовленную икру разложить по банкам, накрыть крышками.
9. Стерилизовать заполненный контейнер в течение полутора часов.
10. После этого сразу закатать, перевернуть.

Болгарский перец на зиму: простые рецепты

Компот из кабачков и алычи

Необычный, но очень ароматный напиток можно приготовить из кабачков и алычи.Имеет еле заметную кислинку и приятную сладость. Готовится очень легко, но выглядит просто потрясающе. Это неординарное решение, которое обязательно будет успешным.

Продукция:

• кабачки 1,2 кг;
• 1,2 кг алычи;
• 0,6 кг сахара.

Необычный, но очень ароматный напиток можно приготовить из кабачка и алычи.

Патиссон способен впитывать вкус консервированных с ними специй и овощей. Поэтому экспериментируют и делают консервы на зиму в сочетании с другими компонентами.Они закрываются аккуратно со специями и сочетаются с кабачками, огурцами, морковью, острым и сладким перцем и другими ингредиентами. Многие думают, что этот овощ — кабачок, но у кабачка он позаимствовал только аромат. На самом деле это сорт тыквы. Если вы видите маленькую тыкву и чувствуете вкус кабачка, значит, перед вами тыква. Особый вид овоща придает закускам пикантность и оригинальность.

Полезные свойства овоща

Необычный вид вывел овощ на первые ступени кулинарии и консервирования.Он имеет соблазнительный вид и богат полезными свойствами. Наличие полезных микроэлементов, улучшает зрение у человека, работу печени. Пищевые волокна удаляют излишки холестерина. Обилие клетчатки улучшает работу кишечника, предотвращает разного рода сбои. Зерна защищают от избытка солей в организме и спасают от подагры.

Хороший желтый овощ содержит витамины — A, B, C, PP, минералы — калий, железо, натрий, магний. Но самое полезное свойство продукта — это его калорийность.На 100 грамм приходится 19 ккал. Однако благодаря содержанию клетчатки и углеводов овощ очень питателен. Полезные вещества хранятся недолго, через две недели после цветения овощи теряют их и приходят в негодность. Такие плоды бывают перезрелыми и скармливают скоту.

Рассматриваемый овощ используется с мясом. Маринованная тыква относится к белковым продуктам. Людям на диете овощ необходим в рационе, так как борется с ожирением и со шлаками. В кулинарии его солят, маринуют, консервируют на зиму, варят и кладут в салаты.

При подготовке овоща на зиму учитывается несколько пунктов:

В противном случае придерживайтесь рецепта, и все получится. Рассмотрим быстрые и вкусные рецепты кабачков.

Полный рецепт приготовления

Кисло-соленый вкус закуски получается при соблюдении пошагового рецепта. Для этого возьмите 1 кг кабачков и один литр воды для рассола.

Подготовка:

1. Бланшируйте промытые молодые овощи в течение 5 минут.Чтобы они после бланширования стали хрустящими, их также охлаждают в холодной воде в течение 5 минут.
2. Поставьте форму для приправ на дно кастрюли. Это петрушка и укроп, по две веточки, мята и пара чеснока. Варят рассол, в который входит 2,5 ст. л. соль, один лист лаврушки, 8 горошин черного перца.
3. Кипятить 5 минут, всыпать уксус 4 ст. л. и положите овощи в рассол. Плиту выключают, накрывают крышкой и ставят на три дня для пропитывания.

Патиссоны нарезанные

Если у вас под рукой слишком спелые и жесткие овощи, можно будет консервировать их кусочками. Для этого возьмите четыре больших кабачка и одну морковку.

Подготовка:

1. Ломтики нарезать ломтиками.
2. Морковь очистить и нарезать кольцами.
3. Выложите в банку специи: три зубчика чеснока, восемь зубчиков, листья хрена, укроп. Сверху на них кладут овощи.
4. Вскипятите простую воду и вылейте ингредиенты в банку.Неплотно закройте крышкой и оставьте на 15-20 минут.
5. Налейте воду из банки в кастрюлю и добавьте четыре ст. ложки соли и две ст. ложки сахара. Все это кипит.
6. Добавьте уксус из расчета одна столовая ложка на один литр объема банки. Залить кипящим рассолом. Банки закатываются, утепляются и ждут остывания.

Заготовка на зиму без стерилизации

По вкусу закуска напоминает огурцы. Благодаря включенным в рецепт яблокам их можно консервировать без стерилизации, не опасаясь, что банки помутнеют или порвутся.

Вам понадобится:

• 250 г яблок;
• 500 г кабачков;
• укроп, петрушка, две веточки;
• два зубчика чеснока;
• один маленький острый перец.

На 1 литр маринада нужно:

• 60 г соли;
• 60 г сахара;
• 1 ст. л. 9% уксус.

Подготовка:

1. Кабачок и яблоки промыть, освободить от плодоножек, разрезать на 2 или 4 части.
2. Бросить в стерилизованную емкость зубчик очищенного чеснока, зелень, перец горошком.
3. Выложите овощи в банку, чередуя слои с фруктами.
4. Сверху укладывается зелень и острый перец.
5. Маринад из сахара и соли закипел.
6. Добавьте уксус и сразу разлейте по банкам.
7. Закатать крышки. На ночь прячут под теплым одеялом.

Кабачки в остром соусе

Любители острых блюд оценят этот рецепт.Для приготовления понадобится 300 г кабачков, пол-литровая банка, красный перец. Острота будет приятна яблочному вкусу, ведь в рецепте используется яблочный уксус.

Препарат :

1. Ингредиенты промыть и подготовить: кроме овощей взять 50 мл яблочного уксуса, 5 грамм острого перца, одну дольку чеснока, одну чайную ложку соли.
2. В стерилизованную банку кладут специи, добавляют хрен, листья смородины, зонтик укропа и измельченный острый перец.
3. Добавлена ​​соль.
4. Кабачок нарезать и положить в банку для специй. Затем залить кипятком.
5. Сверху налить 9% уксус.
6. Отправляют на стерилизацию, закрыв крышку. Эта процедура также выполняется в духовке при 120 градусах в течение 20 минут.
7. Достаньте банку. Несладкая закуска готова.

Рецепт огурца

Сочетание этого овоща с огурцами — отличная идея. Изделие получается красивым и аппетитным.Маринованные кабачки с огурцами обладают сладким вкусом и долго хранятся под жестяной крышкой. Для рецепта возьмите 1 кг кабачков и 1 кг огурцов. Компоненты поместятся в трехлитровой банке.

Подготовка:

1. Подготовить овощи: вымыть, удалить лишнюю зелень, хвостики и обсушить.
2. Баночка стерилизована и на дно выложены специи: шесть зубчиков чеснока, три листа лаврушки, шесть горошин душистого перца, укроп, петрушка, вишня и листья смородины.
3. Сверху на специи кладут кабачки и огурцы.
4. Готовится маринад из двух ст. л. сахар и полторы ст. л. соль и один литр воды. Прокипятить и добавить половину чайной ложки уксусной эссенции. Перелейте смесь в банку.
5. Отправляют на стерилизацию на 10 минут.
6. Свернуть, перевернуть, завернуть. После остывания прячутся в прохладном помещении.

Консервы с кабачками

Чтобы приготовить эту закуску, возьмите 1.5-литровая банка, 500 г кабачков и 500 г кабачков, пара морковок и два сладких перца и лук.

Подготовка:

1. Стерилизуйте банку, положите в нее два вишневых листа, два зонтика укропа и три зубчика чеснока.
2. Морковь нарезать кольцами, а перец — на 4 ломтика, вытащив сердцевину. Подготовленные компоненты отправляем в банку для специй. Для пикантности добавьте один красный перец.
3. Кабачки не очищают от кожуры, но обязательно нарезают кольцами.
4. Патиссоны размыты. Если большие обрезаны. Выложите ингредиенты в банку.
5. Для маринада в кастрюлю наливают один литр воды. Добавьте 70 грамм соли, три ст. л. сахар, 70 г уксуса и специи: 5 горошин перца и один лист лаврушки. Отварить и залить овощи.
6. Банки закрываются крышками и опускаются в кастрюлю с водой для стерилизации. Эта процедура занимает 30 минут.
7. Достают из воды, закатывают крышками.Переворачивают, завертывают в теплую ткань и оставляют на сутки. На следующий день убирают кладовую.

Кабачок с помидорами

Кабачки с помидорами не получаются очень острыми и сладковатыми. Для приготовления возьмите трехлитровую банку, 1 кг кабачков и 1 кг помидора.

Подготовка:

1. Кабачки бланшируют и отправляют в банку.
2. Туда же кладут вымытые помидоры.
3. Варят маринад, состоящий из приправ: душистый и черный перец по три горошины, а также сахар, соль, уксус — по три ст.л. Ингредиенты разводятся 1,5 л воды. Добавьте лавровый лист.
4. Рецепт без стерилизации, потому что горячий рассол просто разливают по банкам и закатывают крышками. Укутайте в теплое одеяло, пока не остынет.

Овощной микс

Овощное ассорти — прекрасная закуска. К тому же любой желающий может выбрать овощ по вкусу. Вкус кабачков зависит от рассола и овощных добавок. Они сочетаются со всеми овощами.

Состав:

• 2.5 кг кабачков;
• 2,5 кг помидор;
• 2,5 кг огурцов;
• 1 кг болгарского перца;
• 15 зубчиков чеснока;
• три листика хрена;
• 300 грамм укропа свежего;
• 12 горошин черного перца;
• 12 горошин душистого перца;
• 12 Арт. ложки 9% уксуса;
• 180 грамм соли;
• три литра воды.

Способ приготовления:

Бланк с мятой и зеленью

Это простой рецепт изготовления заготовки.Зелень есть в каждом огороде. Даже если специй нет, их заменяют другими или удаляют совсем. В рецепт не добавлен сахар; Его заменяет перечная мята. Эта трава, помимо сладкого вкуса, придает блюду пикантность и изысканность. Вкусный рассол понравится и детям, и взрослым.

Состав:

• 300-400 г кабачков;
• один литр воды;
• одна чайная ложка соли;
• один лист хрена;
• пучок листьев сельдерея;
• пучок мяты;
• пучок укропа;
• три листика лаврушки;
• пять горошин перца.

Подготовка:

1. Молодые кабачки промывают и помещают в кастрюлю.
2. Вскипятить воду и залить ею овощи.
3. Оставить на 6 минут. Затем их переводят в холодную воду.
4. Делают рассол: наливают воду и добавляют в нее травы и соль.
5. Маринад закипел.
6. Когда вода закипит, добавьте уксус и снимите с плиты.
7. Возьмите литровую банку. На дно выложить половину зелени, добавить перец.
8. Крупные кабачки нарезаются, мелкие укладываются целиком. Сверху выложить оставшуюся зелень.
9. Поставили банку стерилизовать на 20 минут.
10. Затем банку закрывают крышкой и охлаждают. Консервировать кабачки на зиму очень вкусно и полезно.

Закуска из кабачков с грибами

Нейтральный вкус позволяет готовить овощи «как грибы». Изделие получилось сочным и нежным, по вкусу напоминающим молочные грибы.

Состав:

• 1.5 кг кабачков;
• 1-2 морковки;
• одна головка чеснока;
• полстакана сахара;
• одна ст. ложки соли;
• щепотка молотого черного перца;
• полстакана растительного масла;
• полстакана 9% уксуса;
• укроп и петрушка.

Подготовка:

1. Кабачок и морковь нарезать соломкой.
2. Зелень и чеснок мелко нарезать.
3. Поместите ингредиенты в глубокую емкость, посыпьте специями, солью и сахаром.
4. Влить уксус.
5. Мариновать три часа.
6. Затем их раскладывают по стерилизованным банкам.
7. Стерилизовать 10-15 минут.
8. Затем их закатывают крышками, утепляют и оставляют на ночь для прогрева.

При консервировании овощей ожидают мгновенного результата, и не просто результата, а аппетитного и сочного. Справиться с этой задачей вам помогут рецепты маринованных кабачков быстрого приготовления. Овощи тыквенного семейства быстро укупорить несложно.Овощи нарезаем дольками, чтобы маринад их скорее пропитал. Их тоже варят в маринаде. И, наконец, ни в коем случае не исключать процесс бланширования.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Сквош на зиму можно приготовить разными способами: консервировать, мариновать, делать салат или овощную смесь. Предлагаем проверенные рецепты вкусных заготовок.

Сквош на зиму — хорошие рецепты

Сквош, или тыква, — это однолетнее растение семейства тыквенных, разновидность обыкновенной тыквы.Культивируемый во всем мире, растение неизвестно в дикой природе. Кабачок еще называют съедобными плодами этого растения.

Консервы из кабачков с мятой

На литровую банку:

• 500 г кабачков
• 6 г хрена
• 6 г сельдерея
• 1 г мяты
• 10 г укропа
• 3 г петрушки
• 1 г чеснока
• 10-15 горошин черного перца,
• 1/4 красного перца
• 1 лавровый лист.

Заливка:

• 500 мл воды
• 1 чайная ложка уксуса
• От 1/2 до 1 чайной ложки соли.

Приготовление:

1. Подготовленные кабачки бланшировать в кипящей воде 3-5 минут.
2. Охладить, погрузив в холодную воду на 5 минут.
3. После охлаждения крупную тыкву нарезать кусочками. Приготовьте заливку из воды, соли, уксуса. На дно банки выложить половину зелени и специй.
4. Плотно уложите тыкву.
5. Сверху выложить вторую половину зелени и специй.
6. Стерилизовать: литровые банки — 8-10 минут, трехлитровые — 20-25 минут.
7. Сверните банки и остудите, на короткое время поместив их сначала в теплую, а затем в холодную воду.

Кабачки маринованные на зиму

Заливка:

• на 1 л воды — 100 мл 3% уксуса,
• 2-3 лавровых листа,
• 6-7 горошин душистого перца,
• 6-7 гвоздики бутоны,
• 1 десертная ложка сахара
• 1,5 столовые ложки соли.

Приготовление:

• Плоды диаметром 4-5 см с срезанными плодоножками и ботвой опускают в кипящую подсоленную воду, варят 3-5 минут и кладут на дуршлаг или сито.
• Укроп, сельдерей, эстрагон, листья черной смородины выложить в стерилизованные банки, рядами выложить кабачки и залить горячим маринадом.
• Накройте баночки стерилизованными крышками, поместите их в емкость с горячей водой (температура 60-70 ° C) на деревянный круг или решетку для стерилизации.
• Как только вода в емкости закипит, банки снимаем, сразу закатываем и оставляем остывать, переворачивая их вверх дном.
• Через месяц кабачки приобретают приятный запах и вкус. Таким же образом можно консервировать кабачки, но их нарезать.

Приготовление маринада:

• В эмалированную кастрюлю с кипятком засыпать сахар, соль и специи, кипятить 3-4 минуты, влить уксус, дать закипеть и разлить по банкам с кабачками.

Ассорти из кабачков маринованных

• 2,5 кг огурцов,
• 2,4 кг томатов,
• 1,2 кг кабачков.

Заливка:

на 10 л воды — 200-300 мл столового уксуса, 50-60 г сахара и соли, 3 г корицы, 2 г гвоздики, черного и душистого перца, 4 г лаврового листа.

Подготовьте огурцы и помидоры.

Положите кабачки диаметром до 6 см целиком, большие разрежьте на дольки.

Выложить овощи в банки слоями, залить кипящим маринадом и пастеризовать при температуре 90 ° C: литровые банки — 15 минут, двух- и трехлитровые — 25-30 минут.

Ассорти из маринованных кабачков и зелени

Состав:

• Цветная капуста (замоченная в холодной подсоленной воде), кабачок малый, огурцы, помидоры, нарезанная (крупная) морковь, перец болгарский, нарезанный на четвертинки (можно положить пару четвертинок яблока) , По 2-3 сливы в каждую банку).

Специи:

• чеснок, укроп, корни хрена, уксус.

Заливка:

• на 1 л воды — 2 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки соли без горки, кусочек мускатного ореха, 3-4 горошины черного и душистого перца, 3-4 гвоздики.

Приготовление:

1. Овощи вымыть и положить в подготовленные литровые банки вместе с чесноком, укропом, корнями хрена.
2. Отварить начинку (проварить несколько минут) и сразу же разлить по подготовленным банкам с овощами.
3. Накрыть стерилизованными жестяными крышками и дать постоять 10 минут. Затем вылейте начинку обратно в кастрюлю и снова вскипятите.
4. Добавьте в каждую литровую банку по 1,5 столовых ложки 9% -ного уксуса и сразу же залейте кипящую начинку до самого верха.
5. Стерилизовать 10 минут (с момента закипания воды) и сразу закатать. Переверните вверх дном и оставьте на сутки.

Консервы малосольные

Заливка:

На 1 литр воды — 2 столовые ложки соли.

Приготовление:

1. В стерильные литровые банки положить 2-3 зубчика чеснока, 2-3 щепотки стружки корня хрена, сушеные укроп и петрушку, сушеные листья черной смородины, 2-3 лавровых листа, 5 горошин черного перца, 1 щепотка. приправы хмеля-сунели.
2. Наполните банки кусочками очищенных молодых кабачков или кабачков, встряхните, добавьте еще овощей и залейте доверху холодной подсоленной водой.
3. Банки накрыть блюдцами и оставить на кухне на 2-3 дня (до появления тончайшей пленки на поверхности).
4. После этого слить рассол в кастрюлю, вскипятить и разлить по банкам. Закатать отварными крышками, укутать бумагой и теплым одеялом. Через сутки убрать банки в прохладное место.
5. Так как кабачки прессуют в рассоле, чтобы получить 3 банки продукта, положить на рассол и четвертую, чтобы перед закипанием рассола было что добавить в посуду доверху.
6. Такие кабачки, да и кабачки тоже очень вкусная закуска, отличный гарнир к мясу, рыбе и даже простому картофелю.

Рецепты заготовки кабачков на зиму с фото

Этот необычный овощ был привезен из Америки и является близким родственником кабачков. Его форма напоминает миниатюрную летающую тарелку, послужившую основанием для легенд о внеземном происхождении этого растения. Имея довольно твердую кожицу, он может долго храниться и очень часто используется в декоре. Плоды желтого и оранжевого цвета служат украшением в поделках на тему осеннего урожая.

Помимо необычной формы и хорошего вкуса, они содержат огромное количество питательных веществ.Разные цвета фруктов указывают на разный молекулярный состав. Например, в желтом — в большом количестве содержатся витамины А и С, в белках которых намного меньше. Апельсин — богат лютеином, известен своим укрепляющим действием на иммунитет человека.

Кабачки широко используются не только в кулинарии, но и в медицине. Наиболее полезные компоненты, входящие в их состав:

• Витамины B, B2, PP;
• Соли калия, натрия, фосфора;
• Пектин;
• Каротин;
• Крахмал;
• Лютеин.

Регулярное употребление фруктов рекомендуется людям с проблемами почек и печени, сердечно-сосудистой системы. Этим простым пищевым продуктом можно эффективно лечить даже атеросклероз. Входящие в его состав щелочные элементы способствуют полному и правильному усвоению белков.

Семена не менее полезны. Патиссон занимает второе место среди продуктов, содержащих лецитин. Этот компонент отвечает за формирование межклеточного пространства, улучшает работу нервной системы и клеток мозга, является своеобразным «строительным материалом» для обновления поврежденных клеток.

Сквош можно употреблять в сыром виде, что приносит огромную пользу организму. Он также диетический и используется в медицине. Свежевыжатый сок насыщен клетчаткой, которая необходима для правильной работы желудочно-кишечного тракта и обменных процессов.

Противопоказания к применению

При приеме пищи есть ограничения для людей, страдающих частыми желудочно-кишечными расстройствами. Компоненты, входящие в состав кабачка, улучшают перистальтику кишечника, мягко очищают его и помогают бороться с запорами.Если человек страдает нарушениями, то употребление может только усугубить ситуацию и ухудшить состояние здоровья.

Использование в кулинарии

Кабачки широко используются в кулинарии. По вкусу они напоминают кабачки или тыкву. Их можно приготовить любым способом. Жареные или тушеные, вареные или консервированные — они хорошо сочетаются со многими продуктами и представляют собой очень вкусное блюдо.

Заготовки для кабачков можно назвать неординарными. Кусочки измельченной мякоти по вкусу напоминают белые грибы. Как известно, в пищу едят не только сам плод, а почти все растение.При приготовлении кабачков часто используют молодые листья и побеги и даже цветы.

Благодаря своей форме они идеально подходят для начинки. Считается, что его сочетают только с солеными блюдами, но это не так. В качестве начинки можно использовать не только фарш или грибы с сыром, но и сладкие сливки. Приготовление кабачков таким способом придает им необычайный десертный вкус, а блюдо можно использовать как дополнение к чаепитию вместо калорийных лепешек.

Так же, как кабачки, из них можно приготовить вкусную икру.Одеяла на зиму из кабачков хорошо сочетаются с таким гарниром, как рисовая и гречневая каша. В период созревания их лучше есть свежими в сыром виде, поэтому их так активно используют в салатах.

Рецептов приготовления жареных кабачков много, и особенно вкусны они в тушении. Многие вторые блюда не обходятся без этого ингредиента.

Несмотря на твердость кожуры и ее плотную структуру, из нее выходит очень вкусный и полезный сок.Чтобы получить максимум витаминов, следует употреблять его в свежем виде. Молодые овощи, которые еще не затвердели, можно есть сырыми, так как они немного напоминают яблоко. Не забывайте о семенах. Их обычно моют и сушат, а затем едят как тыквенные семечки.

С наступлением осени начинается сезон сбора урожая. В это время важно не только насытить организм свежими фруктами и овощами, которые так богаты витаминами и полезными веществами, но и позаботиться о приготовлении кабачков к зиме в банках.Консервы также приносят большую пользу и идеально дополняют обеденный стол в любое время года.

Заготовки кабачков на зиму рецепты

Заготовки на зиму из кабачков и кабачков довольно распространены. Такие похожие друг на друга, они хорошо сочетаются, а пользы, в итоге, вдвое больше. Консервирование кабачков и кабачков не занимает много времени, а составляющие блюда доступны каждому.

Но вкус привычных заготовок нравится далеко не всем.Практически все рецепты консервирования кабачков подразумевают процедуру стерилизации, в результате чего овощи часто теряют не только вкусовые качества, но и часть полезных веществ. Этого можно избежать.

Консервирование кабачков на зиму без стерилизации сохранит оптимальную свежесть продуктов и их полезные свойства. Единственный недостаток этого метода — сокращение срока хранения. Если обработанная в кипятке или паре заготовка может простоять в шкафу несколько лет, то консервирование кабачков без стерилизации рассчитано на несколько месяцев в пищу.

Принято считать, что заготовка требует много времени и сил. Чтобы этого не произошло, существует множество рецептов соленой кабачки, которые готовятся достаточно быстро. В основном такую ​​посуду консервировать не нужно, достаточно настоять в погребе или холодильнике, но есть и рецепты приготовления на зиму.

Нет ограничений при выборе ингредиентов для засолки. По рецептам консервирования можно дополнить любые овощи и даже фрукты на ваш вкус. Компот со сливой и вареньем собирают из кабачков.В сочетании с ароматными специями и зеленью заготовки станут восхитительным лакомством, а каждая хозяйка покажется гостям настоящей волшебницей.

Итог

Патиссон не только вкусный, но и питательный. Именно в период сбора урожая стоит позаботиться о его заготовке на холодный период. Существует множество рецептов приготовления кабачков, а также их консервирования. Даже в переработанном виде они несут исключительную пользу, и, обслуживая их для своей семьи, вы заботитесь об их здоровье.

Как замариновать зеленый укроп на зиму. Укроп соленый в банках

Вопрос, как заготовить укроп на зиму, остается актуальным для многих хозяек, даже несмотря на разнообразие зелени, лежащей на полках магазинов круглый год. Надо сказать, это очень разумный подход, так как тот же укроп с наступлением холодов становится намного дороже. И не всегда хочется выходить на улицу, если вам нужна только щепотка специй. Так что заготавливать укроп на зиму действительно стоит.Причем никаких особых кулинарных навыков для этого не требуется!

Итак, в вашем распоряжении пять способов приготовить зелень укропа на зиму. Это засолка в банках (с использованием довольно большого количества соли), маринование уксусом, замораживание в морозильной камере и два вида сушки — «натуральная» (на открытом воздухе) и в духовке. Каждая из этих технологий, обладая очевидными преимуществами, также имеет существенные недостатки. Поэтому ни один из них не тянется к званию «универсал».

Маринование укропа в банках

Этот метод известен с тех времен, когда еще не было морозильных камер.Однако сразу стоит отметить, что многие хозяйки считают засолку укропа для себя неприемлемой. Действительно, соль забирает ароматный сок, а приправа получается не слишком яркой. Однако этот способ — находка для тех, кому больше нет места в морозилке, но хочется запастись укропом.

Для засолки нужны только стерилизованные банки (правда, многие используют только тщательно вымытые емкости), укроп и поваренная соль — берут в пропорции один к двум. Сначала промойте укроп, хорошо встряхните, а затем удалите излишки влаги салфеткой или полотенцем.Стебли лучше всего срезать. Кстати, их не обязательно выбрасывать — их можно сушить, мелко нарезав. После этого дно банки засыпается солью. Далее кладутся веточки укропа (их можно солить целиком или мелко нарезать). Итак, чередуя слои, заполняется вся банка. В процессе работы укроп периодически утрамбовывают столовой ложкой или «давят» для картофеля. Важно помнить, что последний слой должен быть посоленным. Что ж, тогда надо просто закрыть банку крышкой и поставить в прохладное место!

И не забудьте учесть наличие соли в этом приготовлении, когда начнете добавлять ее в готовое блюдо.

Сушка как способ заготовки укропа на зиму

Укроп можно сушить на улице и в квартире. Более того, в заготовке можно использовать даже твердые стержни. Как ни странно, но при сушке именно они придают насыщенный аромат. Вам просто нужно аккуратно измельчить веточки ножом, чтобы сохранить эстетичность внешнего вида приправы, или перемолоть их в засушенном виде на кофемолке.

Итак, если вы хотите сушить укроп на свежем воздухе, то делать это нужно в жаркую погоду, когда влажность воздуха невысока.Перебрать зелень, промыть и обсушить полотенцем. Аккуратно соберите с веток небольшие пучки и перевяжите их ниткой. Затем можно повесить укроп, чтобы он просох. Многие хозяйки рекомендуют выбирать для этой цели место в тени, а не под палящими лучами солнца. Считается, что тогда укроп лучше сохранит вкусовые качества и полезные свойства. Что ж, сушить в домашних условиях еще проще! Порезать травы как можно мельче и выложить на чистый лист бумаги. Каждые 40 минут переворачивайте специю, чтобы улучшить циркуляцию воздуха.Время высыхания зависит от погодных условий и иногда может длиться несколько дней. Когда вы увидите, что укроп готов, его нужно будет перелить в любую емкость для хранения или упаковать в плотные бумажные пакеты.

Как сушить укроп на зиму в духовке

Кто-то даже укроп в духовке готовит, как грибы. Для этого зелень выкладывается на противень, застеленный бумагой для выпечки. Первые два часа температура должна быть не более 40 градусов, а затем тепло можно довести до 70 градусов.Дверца, как всегда при сушке, остается приоткрытой. Через несколько часов укроп будет готов. Однако помните, что такой «ускоренный» способ уборки на зиму уничтожает все целебные свойства зелени и лишает ее аромата. Приправа будет иметь мягкий вкус. Однако, если у вас нет времени и возможности приготовить укроп по-другому, вы также можете использовать духовку …

Как заморозить укроп на зиму

Один из самых распространенных способов сохранить любую зелень до зимы! Замораживают укроп как мелко, так и целиком.Для этого его нужно промыть, дать стечь и только потом переложить в полиэтиленовые пакеты или пластиковые контейнеры. Зелень в размораживании не нуждается — ее добавляют прямо в блюдо за несколько минут до окончания готовности.

Такие заготовки из морозилки все же несколько отличаются от свежего укропа и с ними нужно быть предельно осторожным. Так, например, замороженный укроп в салате придаст неприятное послевкусие травы, а также добавит лишней влажности. Но для супов, вторых блюд и соусов это здорово!

И еще один вариант заморозки — это приготовление «зеленых кубиков».Просто наполните лотки для кубиков льда мелко нарезанным укропом, затем немного разбавьте его кипяченой водой и дайте ему замерзнуть! Кстати, зеленые кубики выручают не только при приготовлении супа. Также они станут отличным косметическим продуктом. Один кубик бросьте в кастрюлю, вторым протрите кожу лица и зоны декольте … Вот так получается салон красоты прямо у плиты!

Укроп маринованный

Блюдо оригинальное и очень вкусное. Такой укроп можно подавать на отдельной тарелке или добавлять в гарниры, соусы и закуски.Для приготовления маринованного укропа на зиму используются только зеленые веточки без стеблей. Смыть пыль с зелени, плотно уложить в банку и залить маринадом. Сделать это несложно: смешайте кипяток с солью и 6% столовым уксусом (на поллитровую банку укропа понадобится по столовой ложке обоих). А дальше нужно просто маринад простерилизовать. Для этого на дно кастрюли положите кухонную салфетку или небольшое полотенце, а сверху поставьте банку с укропом, накрытую крышкой. В кастрюлю налейте воду той же температуры, что и маринад в банке (чтобы он не лопнул).Важно, чтобы вода не доходила до «шеи». Это все. После 10 минут закипания заготовку можно закатать и хранить до зимы в темном прохладном месте.

Как правильно использовать укроп, заготовленный на зиму

Вы можете быть удивлены, но правильно подготовить укроп на зиму — это еще полдела. Также нужно уметь правильно его использовать, чтобы не испортить вкус готового блюда. Вот несколько советов, которые помогут разобраться во всех кулинарных тонкостях…

1. Солено-сушеный укроп подходит для холодных салатов. Также можно использовать маринованный, если его вкус гармонично оттеняет ингредиенты, используемые в салате. Замороженный укроп годится только в горячих салатах, и его нужно брать немного поменьше, так как он может быть немного горьким.

2. Никогда не подвергайте заготовки укропа длительной термообработке. Эти травы обычно добавляют в самом конце приготовления. В противном случае вы потеряете весь аромат специи.

3. Для выпечки хлеба отлично подойдет замороженный укроп, а сухой укроп совершенно бесполезен.Впрочем, маринованные травы не раскрывают своего аромата и в выпечке …

4. Любой укроп подходит к мясу, рыбе, гарнирам, супам и соусам, но будьте осторожны, чтобы не добавить блюду излишней горечи и терпкости.

Хотя, откровенно говоря, укроп, приготовленный на зиму с любовью и теплом, станет отличной приправой в любом виде!

В один из дней рождения моего мужа, а он родился в январе, меня поразила цена пучка укропа.Жалко давать зимой такие деньги, за что летом на даче — телегу и тележку. Предлагаю вместе разобраться, как заготовить зелень летом, чтобы зимой сэкономить.

Сроки и 3 способа хранения свежего укропа

Давно разгадал загадку, как заготовить укроп на зиму, долго сохраняя его свежим. В среднем хорошо приготовленная зелень может храниться 3-4 недели при температуре + 1… + 6 ° С, как в холодильнике.

Изображение	Хранилище укропа
	Метод 1. Пакеты полиэтиленовые Свежий укроп промыть и очистить от черешков и старых листьев. Оставьте траву на бумаге примерно на полчаса перед укладкой, чтобы избавиться от лишней влаги и конденсата. Уложите зелень небольшими пучками в пакеты и плотно закройте. Емкости с плотно закрывающейся крышкой можно использовать как тару.
	Метод 2. Бумажные полотенца Укроп и корни завернуть в 2 слоя бумажных полотенец по 5-7 веточек в каждом. Для надежности оберните связки пищевой пленкой или упакуйте в полиэтиленовый пакет.
	Метод 3. Природная среда Чтобы укроп оставался свежим, поместите его стебли в емкость с водой. Накройте листву тонким мешком. В месте соприкосновения контейнера и пакета закрепите конструкцию эластичной лентой.

Заготовки зимние

Как мы выяснили, хранится зелень не больше месяца. Однако новогодние салаты никто не отменял. Чтобы их украсить, нужно уметь делать заготовки на зиму из зелени.

Сразу скажу, что есть несколько вариантов — засолка, сушка, замораживание и маринование. Прежде чем познакомиться с каждым из них, выскажу общие рекомендации:

1. Зелень вымыть и очистить от корней и вялых листьев.
2. Нарежьте продукт на кусочки.
3. Оставьте заготовки на бумаге, чтобы избавиться от лишней влаги.
4. Заранее подготовьте место хранения и всю необходимую технику для заготовки укропа на зиму.

Как сушить укроп — 3 способа

Если вы спросите меня, как сушить укроп в домашних условиях, я отвечу просто. Поскольку зелень легко теряет влагу, она просто не успевает засохнуть.

В народе известны три основных метода сушки:

Изображение	Инструкции по сушке
	Метод 1.В связках Удалите корни и соберите небольшие пучки травы. Обвяжите их у основания плотной нитью. Повесьте листву до полного высыхания при комнатной температуре. Держите листву вдали от солнечного света, насекомых, ветра и запахов во время сушки.
	Способ 2. На бумаге Разложите подготовленную траву на бумаге. Дать полностью высохнуть при комнатной температуре. Не забывайте каждый день помешивать заготовку — так изделие будет сохнуть равномерно.
	Метод 3. Использование техники Подготовленную зелень выложить на поддон тонким слоем и отправить в духовку или электрическую сушилку. Каждая сушилка для укропа сама выбирает время и температуру, но храните травы в духовке при низкой температуре в течение 5-6 часов. Дайте заготовке остыть.

Как заморозить укроп — 3 способа

Как заморозить укроп на зиму я узнала от бабушки. Этот процесс не сложнее сушки.

Преимущество замораживания в том, что готовый продукт можно использовать так же, как и свежий:

Изображение	Инструкции по замораживанию
	Способ 1. В связках Готовый продукт разделите на небольшие стопки. Оберните их полиэтиленовой пленкой. Фольгу можно использовать как обертку. Разложите в морозильной камере в ящике для овощей.
	Метод 2. Вырезать Упаковывать мелко нарезанный продукт в герметичные пакеты. Поместите все травы в морозильную камеру.
	Метод 3. В поддонах для кубиков льда Поместите мелко нарезанную траву равными частями в поддоны для кубиков льда. Залить зелень водой или топленым маслом в соотношении 2: 1 (пряность-жидкость). Заморозить на 24 часа. Подготовленный на зиму продукт сложите в пакеты и храните при низкой температуре.

Как засолить укроп — бабушкин рецепт

Я очень люблю готовить, поэтому перепробовала сотни разных рецептов, в том числе приготовление маринада. Однако самым вкусным остался маринованный укроп моей бабушки.

Поделюсь с вами секретами вкусного рецепта.Вам понадобится:

Инструкции по приготовлению :

1. Удалите излишки влаги с подготовленных трав бумагой или полотенцем.
2. Очистите чеснок и разрежьте каждую дольку на 4 части.
3. В глубокой сковороде смешайте лимонную кислоту, масло, сахар, соль, чеснок, лавровый лист.
4. Смесь кипятить 7-8 минут, затем остудить.
5. Разложите укроп в продезинфицированные банки и залейте горячим маринадом.
6. Стерилизуйте банки в течение 5–7 минут в глубокой миске с кипящей водой.
7. Выходи и закатай банки.
8. Охладите заготовки.

Как засолить укроп — старинный рецепт

Как только соль появилась в России, люди научились использовать ее во всех своих блюдах. Также из тени веков до нас дошел рецепт, как замариновать укроп на зиму.

Состав :

1. Укроп: 300-500 гр.
2. Соль: стекло.

Инструкции по приготовлению :

1. Укроп и соль уложить слоями в продезинфицированные банки, чередуя их.

Траву нужно разделить 1-2 столовыми ложками соли.

1. Выдавить содержимое, пока травы не дадут сок.
2. Закрутите банки крышками и храните в прохладном месте.

Сводка

Для особо любознательных представляю в этой статье видео о полезных свойствах зелени.

Укроп — одна из самых вкусных и популярных пряностей. Он придает многим блюдам неповторимый вкус и аромат.В зелени содержится много необходимых нашему организму микроэлементов, минералов и витаминов. Есть много способов просто сохранить укроп свежим всю зиму, чтобы его можно было использовать в пищу круглый год.

Обычный бытовой холодильник вполне подойдет для кратковременного хранения в нем связок любой зелени.

Если вы не собираетесь долго хранить свежий укроп, то:

1. Возьмите пучок и положите в банку. Нет необходимости мыть растения и обрезать корни.
2. Налейте в банку немного чистой воды и накройте листья полиэтиленовым пакетом.
3. Поставьте банку на нижнюю полку холодильника.

В этом случае зелень не завянет и не пожелтеет, а останется сочной 1-2 недели.

Свежий укроп можно дольше хранить на кухне. Если сад далеко, то его часть можно перенести на подоконник. Молодой укроп с корнями выкопать, не разрушая земляной ком, посадить в цветочный горшок.Это украсит подоконник вашей кухни и продлит жизнь зелени.

Знаете ли вы, что…

Некоторые пытаются вырастить укроп из семян на подоконнике. Это возможно, но только летом, а зимой нужна мощная подсветка фитолампы.

Хотя укроп продается круглый год, летом витамина С в 2 раза больше, чем в зимней теплице

Если вам нужна зелень укропа на протяжении всей зимы, то используйте другие варианты хранения.Использование:

• замораживание;
• сушка;
• посол.

Подготовка к зимнему хранению

Перед тем, как выбрать любой из этих способов хранения, растения должны быть сначала должным образом подготовлены:

• Зелень, купленную или собранную на вашем участке, промойте под проточной водой. Как вариант, опустите стебли в глубокую миску, наполненную водой. Подержите там 10-15 минут, а затем смойте таким же образом под слабой струей воды.
• Затем положите сухие полотенца на кухонный стол, разложите на них тонким слоем зеленые стебли, накройте бумажными полотенцами и дайте влаге высохнуть естественным путем.

Теперь зелень полностью готова к дальнейшей переработке.

Замораживание — сохранение витаминов

Зелень укропа лучше всего замораживать в морозильной камере. Здесь она сможет без проблем полежать 1 год без потери качества и вкуса.

Полезные свойства замороженного укропа сохраняются на 100%

Полностью

Вот как правильно заморозить укроп на зиму:

1. Поместите высушенные стебли целыми ветками в морозильную камеру на 2 часа.
2. Затем вынуть и поместить небольшими порциями в перфорированные полиэтиленовые пакеты или использовать пищевую пленку.
3. Поместите пакеты обратно в морозильную камеру.

Зимой достаньте замороженный укроп и сразу используйте его для приготовления.

Нарезанный

Вот еще один способ заморозить укроп в холодильнике на зиму. Основой здесь выступает рубленая зелень. Для приготовления:

1. Промытые и высушенные растения нарежьте небольшими кусочками размером 0,5–1 см.
2. Смесь сложить в пакеты или герметичные емкости толстым слоем.
3. Разложите кусочки в морозильной камере.

Зимой такие полуфабрикаты очень удобно достать и использовать по прямому назначению.

Кубики льда

Для этого:

1. Высушенные стебли нарезать небольшими кусочками шириной не более 0,5 см.
2. Разложите по формочкам для кубиков льда небольшими порциями, заполняя их только на 2/3.
3. Заполните нарезанные контейнеры водой до краев.
4. Поместите формы в морозильную камеру.

При необходимости достаньте готовый продукт из холодильника и добавьте его к первым блюдам в качестве приправы.

Совет дня

Во время хранения не подвергайте полуфабрикат многократному замораживанию и оттаиванию. Это испортит вкус заготовки.

Соление — готовим впрок

1. Промытую зелень просушить салфетками, чтобы убрать лишнюю влагу.
2. Обрежьте корни и удалите толстые стебли, оставив только молодые зеленые веточки.
3. Подготовленную зелень мелко порубить.
4. Налейте смесь в соотношении 2 части укропа на 1 часть соли и плотно поместите в чистые стерильные банки.
5. Сверху положить слой соли.
6. Плотно закройте емкости нейлоновой крышкой.
7. Банки хранить в холодильнике.

Такой способ заготовки укропа на зиму позволяет сохранить его без потери качества до следующей весны.

Укроп соленый — отличная суповая заправка и ароматная приправа для картофеля или различных злаков

Совет дня

Помните, что эта приправа очень соленая, поэтому солить посуду нужно очень осторожно.

Сушка — просто и надежно

Еще один проверенный рецепт хранения укропа на зиму — его просушивание. Такой способ заготовки зелени впрок позволяет максимально долго хранить продукт, а в домашних условиях у вас есть несколько вариантов на выбор. К тому же сушеный укроп удобно использовать при приготовлении различных блюд.

Естественно

Итак, сушить растения можно целыми стеблями. Для этого:

1. Тщательно переберите зелень, удалите испорченные части, срежьте корни.
2. Ветки промойте под проточной водой и просушите.
3. Свяжите вместе 10-15 стеблей и повесьте их в темном, прохладном, проветриваемом месте.
4. Когда они высохнут, сложите заготовки в коробки или тканевые пакеты.

Таким же образом можно высушить ветки цветущего растения вместе с зонтиками, а затем добавить их в посуду в качестве приправы в зимние месяцы.

Сухой измельченный укроп — классика жанра. Приготовить его очень просто:

1. Возьмите свежие растения, срежьте с них все толстые стебли.
2. Остальные веточки мелко порубить на кухонной доске.
3. Посыпать стол измельченной зеленью, накрыть полотенцем.
4. Через 1-2 часа укроп раскладываем в сухом помещении на бумаге тонким слоем.
5. Время от времени переворачивайте для полного высыхания.

Соберите сухой укроп и переложите в емкость для хранения.

В духовке

Сушка в духовке — еще один способ обеспечить себя витаминами на всю зиму:

1. Мелко нарезать и посыпать тонким слоем укроп на противне.
2. Поместите лист в теплую (не выше 50 ° C) духовку с приоткрытой дверцей.
3. При сушке укроп регулярно помешивайте, чтобы он не подгорел, а просох со всех сторон.
4. Дать заготовке остыть.

Поместите в подготовленные емкости.

Хранение сушеного укропа

Чтобы приправа, приготовленная своими руками, оставалась ароматной и не портилась, полезно знать, как хранить сушеный укроп.

• Лучше всего для этого подходят стеклянные банки с плотно закрывающейся крышкой.Так продукт не получит посторонних запахов, которых много на кухне.
• Солнечный свет может вызвать выгорание зелени, поэтому необходимо хранить контейнеры на столе или в шкафу за закрытой дверцей.

Храните правильно и будьте здоровы!

Как засолить укроп на зиму в домашних условиях

Укроп занимает почетное место в кулинарии как ароматная приправа. Это удивительно полезное и ароматное растение еще называют «травой молодости», потому что укроп продлевает молодость тела, отлично влияет на работу пищеварительной системы, придает цветущий и свежий вид.

Даже очень тяжелые продукты (мясо, грибы, яйца) благодаря укропу перевариваются намного быстрее. Укроп очищает желудок от остатков жира. Укроп повышает аппетит и способствует нормализации обмена веществ. Укроп избавляет от бессонницы, способствует заживлению кожи, успокаивает нервную систему.

Лето — время, когда можно готовить укроп: сушить, замораживать или солить. По возможности это следует делать, так как летний садовый укроп намного полезнее, чем укроп, который вы покупаете зимой в супермаркетах.

Посолить укроп очень просто: достаточно свежего укропа, соли и маленьких банок с крышками.Храните соленый укроп в холодильнике и используйте по мере необходимости. Помните, что, добавляя в блюдо соленый укроп, вы автоматически добавляете соль вместе с укропом. Поэтому правильно регулируйте количество соли, которую вы добавляете в блюдо, с учетом соли в укропе.

Мы привыкли добавлять свежую зелень практически в любое блюдо, если раньше это было практически невозможно, потому что зимой зелень нельзя выращивать, то теперь всякая зелень зимой не проблема, а дорогое удовольствие.

Многие хозяйки ищут возможность сохранить на зиму свежими петрушку, укроп, кинзу.Один вариант — заморозить зелень, другой способ сохранить ее свежей — посолить. А сейчас я расскажу, как солить укроп на зиму в банках.

Приготовьте пищу: соль и свежий укроп. Я предпочитаю использовать гималайскую розовую соль или крупную морскую соль для засолки укропа на зиму.

Укроп нужно аккуратно перебрать, удалить толстые стебли, затем промыть и высушить.

Теперь нарежем укроп как можно мельче.

Сначала насыпьте немного соли в стерилизованную банку.

Теперь выкладываем мелко нарезанный укроп.

Пестиком или другим твердым предметом утрамбуйте укроп в банке, чтобы из него вышел сок.

Повторяем слои соли и укропа, утрамбовывая укроп до заполнения банки. Верхний слой должен быть посоленным.

Плотно закройте банку и храните в холодильнике. Посол укропа на зиму завершен.

Укроп, подсоленный таким образом, может храниться до 2-3 месяцев.Обращаю ваше внимание на то, что укроп сохраняет свой аромат на протяжении всего этого периода. Однако не забывайте, что укроп будет соленым, поэтому добавляйте соль в блюдо осторожно, чтобы не пересолить его.

Посолка оливок: основной рассол + соль

Настало время солить оливки! Или посолите их, если хотите. Независимо от того, выращивали ли вы их сами или собирали корм с посаженных птицами деревьев, вы хотите собрать их и вылечить уже поздней осенью.

Есть много способов вылечить оливки, но главное — вы извлекаете из них глюкозиды — химические вещества, которые делают оливки очень горькими, когда они только что собраны.

Вы можете сделать это, вылечивая их в воде и ежедневно меняя, или засолив их, или посолив их в сухом виде, или посолив, а затем закурив… так много возможностей!

На самом деле, мы написали немало статей о том, как солить оливки в течение многих лет, поэтому мы решили собрать их все вместе здесь, вместе с нашими последними обновленными методами, основанными на более чем 15-летнем опыте выращивания оливок. .

Итак — ниже собраны несколько статей, которые мы написали за эти годы.Есть даже видео внизу, где Ник вез оливки в трейлере в Маджи в 2007 году, если вам действительно интересно.

Но сначала давайте начнем с метода консервирования оливок, который мы используем из года в год — это этап легкой воды, а затем этап рассола. И в результате получаются супервкусные оливки, независимо от того, наливаете ли вы 20-литровое ведро или всего лишь одну маленькую банку. наслаждайтесь x

Как засолить оливки — наш любимый метод

Итак, после МНОГО лет экспериментов с рассолом, сменой воды, повторным засолением и так далее — это наш устоявшийся метод засолки оливок, который не требует хлопот, но имеет высокий успех и вкус.

Этот метод представляет собой комбинацию пресной воды и рассола — он дает отличные съедобные оливки через несколько месяцев после сбора урожая (точное время, которое потребуется, будет зависеть от вашего сорта).

Если у вас очень мало времени, вы можете обмануть методом «просто рассолите их», перейдя прямо к стадии рассола ниже этой части. Прямой посол — это хорошо, но оливки будут готовы через некоторое время, И они могут иметь более вяжущий вкус.

Водная ступень

На этом первом этапе пресная вода используется для выщелачивания некоторых глюкозидов (химических веществ, которые делают оливки очень горькими, когда они только что собраны) перед тем, как их поставить в рассол.

На этой стадии оливковое масло в конце процесса засолки становится более сладким (или менее вяжущим). Особенно рекомендуется для оливки из фуража или диких оливок, в которых может быть больше глюкозидов.

Есть много способов выполнить этот этап, но вот что мы делаем — для баланса между получением преимуществ этапа с водой, но также с минимальными хлопотами и минимальным использованием воды.

Найдите емкость, из которой можно регулярно осушать…

Найдите кулер или контейнер для холодных продуктов с наружным сливом на нем.Или барабан с метчиком тоже подойдет. Накройте внутренний конец слива сеткой, чтобы оливки не застревали в ней.

Затем установите судно в таком месте, где его можно будет легко осушить, поставив ведро под выпускное отверстие — на каменной стене, на внешнем стуле или в другом месте.

Добавьте оливки и воду и установите напоминание…

Затем добавьте только что собранные оливки в емкость и наполните емкость чистой водой. Лучше всего дождевая вода, но используйте то, что у вас есть.Накройте сосуд и оставьте на 2 дня — поставьте себе напоминание или запишите это в свой календарь.

Через два дня слейте воду, используйте ее в своем саду, снова заткните розетку и снова залейте чистой водой. Установите другое напоминание, а затем снова выполните последовательность слива / пополнения. Установите другое напоминание.

Повторять, повторять, повторять…

Попробуйте и повторите этот процесс в течение 14 дней. Если хотите, и дольше — тоже хорошо (примерно до месяца), а более короткий период все же лучше, чем вообще этого не делать.

Если вы забудете об оливках еще на день или два, не бойтесь — с оливками все будет в порядке. Продолжайте, пока не пройдут две недели, иначе вам нужно будет жить дальше. Теперь пора рассолить.

После того, как вы закончите следующий этап, вы можете хранить и забыть о своих оливках в течение нескольких месяцев, пока не придет время их есть.

Солевой этап

Таким образом, вы можете сразу перейти к этой части, как только у вас есть оливки (если да, то сначала вымойте оливки) ИЛИ вы можете перейти к этой части, начиная со стадии пресной воды, описанной выше.В любом случае — ура, пора рассол!

Перво-наперво: рассортируйте емкость для хранения, в которой вы собираетесь рассол. Это может быть стеклянная банка или пищевое пластиковое ведро с крышкой. Либо это нормально, используйте то, что у вас есть.

10% Рецепт рассола:

Хорошо, поехали — 10% времени рассола! Это очень просто. Используйте хорошую не йодированную каменную или морскую соль. Мы использовали гималайскую каменную соль, потому что у нас в кладовой есть большая бочка с ней, но используйте все, что вы можете получить, это обычная соль, без комков.

Обратите внимание, что в нашем предыдущем методе использовалось яйцо — на основе рекомендаций старой школы, где вы используете яйцо в качестве барометра для приближения 10% -ного рассола — если яйцо плавает, ваша вода достаточно соленая. Если он тонет, добавьте еще соли. Мы больше не используем этот метод! Теперь взвешиваем соль. Но если вы в затруднении, можете попробовать яичный метод.

Итак, сначала определитесь с объемом воды, исходя из емкости, в которую вы добавляете оливки. Вы можете сделать один литр рассола, 10 или 20 литров.Выбор за вами. Очень общее практическое правило — составлять 1/3 емкости вашего контейнера.

Допустим, мы используем ведро на 12 литров для рассола нашего превосходного урожая оливок. Следовательно, вам понадобится около 4 литров 10% -ного рассола. Чтобы приготовить 4 литра 10% -ного рассола, смешайте 4 литра воды (желательно нехлорированной, если вы можете это сделать) и 400 г соли, чтобы получилось соотношение соли и воды 1:10 — и это ваш 10% -ный рассол. .

Опять же — все дело в смешивании 10% соли по весу с количеством воды, которое, по вашему мнению, вам понадобится.Итак, 100 г соли на 1 литр воды, 200 г соли на 2 литра воды и так далее — вы поняли.

Совет: добавьте соль в отдельный контейнер, вскипятите 1/4 необходимой вам воды, залейте ею соль и перемешайте, чтобы она растворилась — а затем добавьте остальные 3/4 необходимой вам холодной воды — вы » В итоге получится теплый рассол.

Когда рассол будет готов к употреблению, упакуйте оливки в выбранную вами посуду, чистую банку (немного сдавите их, чем плотнее, тем лучше), и полейте все остывшим рассолом, пока оливки не погрузятся в воду.Вы можете добавить тарелку сверху или какую-нибудь другую сетку, чтобы оливки оставались погруженными в рассол.

Когда оливки вылиты в рассол

Храните оливки в темном и стабильном месте. Дно шкафа в порядке.

Сколько времени для рассола

Как и в случае с пресловутой веревкой, это зависит — от размера ваших оливок, их спелости, от того, выполняли ли вы стадию воды, и от желаемой солености.

Попробуйте свои оливки после того, как они находились в рассоле в течение 2 месяцев, и узнайте вкус соленых оливок — вы скоро почувствуете, когда они такие, какие вам нравятся.От 4 месяцев до года — это спектр.

После стадии рассола

Когда ваши оливки готовы и вы слили с них рассол (который теперь будет очень горьким), пора решить, как вы хотите, чтобы оливки в рассоле скатывались.

На этом этапе вы можете хранить оливки в оливковом масле, в уксусе и воде 50:50 или в свежеприготовленном 10% рассоле в шкафу на срок до 6 месяцев.

В этот момент можно добавить травы, специи и дольки лимона.Вы также можете их курить! Или просто съесть их.

Оливки сушеные соленые

Этот метод отлично подходит для оливок меньшего размера (например, эти каламаты выше, которые мы забили с дерева в нашей последней поездке).

Сначала убедитесь, что оливки чистые, быстро промойте их, а затем слейте воду.

Затем возьмите чистую банку и добавьте слой не йодированной соли хорошего качества, затем слой оливок и так далее, пока банка не станет полной.

Соль будет просачиваться между оливками, но пока она там все упакована, ничего страшного.

Ваши соленые оливки нужно будет встряхнуть и переворачивать на днях — оливки скоро начнут выделять жидкость, и вся банка станет довольно жидкой. Это хорошо. Продолжать идти.

Начните пробовать соленые оливки примерно через 3 недели, и когда они вам понравятся (более соленые, немного сморщенные и немного слаще, чем соленые оливки), удалите оливки из соли.

После того, как оливки посолены, их можно есть прямо или хранить в масле с травами.Они чертовски вкусные.

Наш любимый рецепт оливок: оливки Жемчужной обжарки

Этот рецепт звучит весьма неплохо, НО от этого он не менее восхитителен. Жареные оливки — это еще и отличный способ съесть «вкусные, но не такие красивые» оливки, которые слегка поцарапались во время процесса посола или были несколько шаткими с самого начала. Ваша тарелка с закусками перед ужином уже никогда не будет прежней.

Мы узнали этот рецепт от нашей дорогой подруги Перл, известной также как Женевьева и / или Eggplantia (ммм на самом деле я не уверен, что многие люди называют ее eggplantia, но в любом случае) … которая однажды вечером поставила большую миску этих жареных оливок в ее фермерский стол и изменил мою жизнь.Они действительно хороши.

Вам понадобится:

• Оливки
• Дольки лимона (тоже хорошо подойдут апельсин или кумкват)
• Много зубчиков чеснока (неочищенных)
• Розмарин
• Плеск оливкового масла

Нагрейте духовку примерно до 220 ° C, с принудительной подачей вентилятора если он у вас есть. Выложите слитые оливки на большой противень и добавьте ломтики лимона, целые дольки чеснока и кусочки розмарина. Убедитесь, что оливки не переполнены и не сложены в несколько слоев — если у вас много, используйте два противня.

Нанесите на противень немного оливкового масла и перемешайте все вокруг руками. Затем в духовку. Следите за подносом, выньте его на отметке 15 минут, чтобы взболтать, и немного перемешайте, а затем снова вставьте.

Через 20-30 минут снять и остудить. Точное время приготовления в духовке будет зависеть от размера и сорта оливок, но вам нужно, чтобы оливки были немного покрыты пузырями, ломтики лимона стали очень жареными, а чеснок — очень жарким.

Перелейте много в большую миску и подайте своим близким, чтобы перекусить, пока тепло.Также отличный холод, на следующий день.

Вот и все! Удачного сбора + собирательства… и если вы хотите получить удовольствие от прошлого, вот видео Ника, показывающего, как лечить оливки в 2007 году, из тех времен, когда мы жили в маленьком караване на склоне холма, по соседству на оливковую ферму…

Еще сообщения о том, как хранить по сезону с вареньем + закваской, здесь.

Как вылечить оливки? Есть ли у нас любимые рецепты или вкусовые сочетания? Нам бы очень хотелось услышать…

Мы признаем, что пермакультура обязана своей теорией и практикой традиционным знаниям и знаниям коренных народов со всего мира.