Засолка горькушек горячим способом в стеклянных банках рецепт: Страница не найдена — Dachamechty

Соленые грибы рецепт на зиму хрустящие. Как солить грибы на зиму холодным и горячим способом: простые рецепты

Для засолки пригодны практически все съедобные и условно съедобные грибы, поскольку в таком виде они хорошо сохраняются и имеют приятный вкус. Если разумеется засолка была сделана по определенным правилам.

Но лучше всего для засолки подходят пластинчатые грибы: грузди, подгруздки, валуи, волнушки, опята, рыжики, рядовки, сыроежки, гладыши, горькуши, серушки и др. Конечно, не стоит пренебрегать и трубчатыми грибами — белыми, подосиновиками, дубовиками, и другими, учитывая их высокие вкусовые качества.

Отобранные для засолки грибы предварительно обрабатывают, затем у них отрезают под самую шляпку ножку (особенно у пластинчатых). У сыроежек и маслят обычно снимают со шляпок кожицу. Ножки, как правило, не засаливают, за исключением рыжиков, белых, подосиновиков, дубовиков, подберезовиков. Каждый вид грибов засаливают отдельно. Но можно брать и разные грибы примерно одинакового вкуса. Тем не менее заготовка высокосортных грибов (груздей, рыжиков) со второстепенными (волнушками, белянками и др.) не допускается.

Белые, подосиновики, дубовики, подберезовики, шампиньоны можно солить после обработки сразу. Но вот грибы с острым, горьким или неприятным вкусом необходимо предварительно отварить или же вымочить в течение двух-трех дней. Лучше всего для этого подходят кадушки или бочонки, у которых есть отверстия у днищ, закрываемые деревянной пробкой. Через эти отверстия сливают использованную воду, прежде чем емкость наполнить свежей.

Предназначенные для вымачивания грибы укладывают в бочку, заливают холодной подсоленной водой и прикрывают сначала чистым полотенцем, потом деревянным или фанерным кружком, поверх которого, чтобы грибы не всплыли, кладут небольшой груз. Воду необходимо менять один-два раза в сутки. Следует отметить, что при вымачивании грибы теряют многие экстрактивные вещества, наиболее ценные в питательном отношении соли и даже некоторые растворимые белки.

Если стоит теплая погода и емкость с грибами находится хотя и в тени, но на открытом воздухе, они могут закиснуть в течение суток. В таких грибах, даже потом засоленных, процессы брожения будут продолжаться. Они вскоре раскрошатся, превратятся во вспенившуюся слизь, то есть испортятся. Таким образом, грибы следует вымачивать, используя место, где они могли бы находиться нужное время при оптимальной температуре, не закисая. Гораздо практичнее и безопаснее в смысле предохранения грибов от порчи считается предварительное их отваривание или ошпаривание.

При этом большинство из них — грузди, подгруздки, серушки, горькуши, кроме волнушек и белянок, опускают в кастрюлю с кипящей, немного подсоленной водой. Держат их там обычно 5 минут. Лисички, отличающиеся резинистой мякотью, и грубоватые валуи — от 15 до 25 минут. Сыроежки желательно сначала бланшировать, а уж потом отваривать. Обработанные грибы отбрасывают на решето или дуршлаг, дают им остыть, затем солят.

Что касается волнушек и белянок, то придерживаются несколько иных правил. Обычно эти грибы не отваривают, а лишь ошпаривают кипятком, причем свойственная им горечь почти совсем исчезает. Однако и в том, и в другом случае кипяток вбирает в себя горечь, неприятный вкус и запах грибов. Поэтому после каждого отваривания воду нужно из кастрюли вылить и не использовать вторично при обработке новой, свежей порции грибов.

Для холодного засола берут грузди, подгруздки, рыжики, волнушки, серушки, некоторые виды сыроежек и другие. При этом способе засолки грибы предварительно не отваривают. Перед засолкой их, как обычно, обрабатывают и вымачивают. Затем дно посуды (бочки, эмалированного ведра) устилают различными пряностями: укропом, листьями черной смородины, вишни, хреном, лавровым листом, перцем, гвоздикой и др. (например, на 10 кг. грибов — 1 г. перца душистого горошком, 2 г. лаврового листа).

У каждой пряности свое предназначение. Так, укроп, листья черной смородины, лавр, перец, гвоздика придают грибам особый приятный аромат. От листьев и корней хрена у грибов появляется пряная острота, кроме того, они предохраняют от закисания. От листьев вишни и дуба — аппетитная хрупкость и крепость. На пряности кладут грибы ножками вверх слоями толщиной 5-8 см. Каждый слой пересыпают солью из расчета 40-60 грамм на 1 кг свежих грибов. Когда посуда заполнена, ее содержимое посыпают пряностями и закрывают деревянным кружком или эмалированной крышкой ручкой вниз, обернутыми чистой марлей либо полотняной тканью.

Кружок по центру придавливают гнетом — камнем-голышом, не растворяющимся в рассоле. Если его нет, можно в качестве гнета использовать эмалированную кастрюльку, положив в нее любую тяжесть. Не рекомендуется делать груз из доломитового (известкового) камня, кирпичей (от рассола они растворяются и портят грибы), металлических предметов (на них появляется ржавчина). Если через 3-4 дня над грибами не появится рассол, то вес гнета следует увеличить. По мере того как засоленные грибы будут оседать, эту же емкость можно пополнять свежим сбором, добавляя соответственно соль и пряности.

Особым способом солят рыжики. Грибы не моют, широкой кисточкой счищают с них соринки и хвою, чисто вытирают тряпочкой от земли. Укладывают в посуду слоями толщиной 5-6 см. так, как растут — шляпками вверх. Каждый ряд пересыпают солью (30 грамм на 1 кг. грибов). Рыжики лучше солить без чеснока, укропа, хрена и т. п. Они только отбивают естественные аромат и вкус, которые приятнее свойств любых пряностей. Затем на рыжики, как обычно, кладут гнет. Когда грибы осядут, добавляют свежих. Посоленные холодным способом грибы пригодны в пищу: рыжики — через 5-6 дней, грузди, подгруздки — через 30-35, волнушки и белянки — через 40, валуи — через 50 дней.

Такая засолка подходит для заготовки грибов: белые, рыжики, подосиновики, подберезовики, дубовики, моховики, маслята, козляки, многие виды сыроежек, а также условно съедобные грибы. После предварительной обработки грибы варят в подсоленной воде со специями (на 1 кг. грибов — 2 столовые ложки соли, лавровый лист, 2 листа черной смородины, 3 горошины черного перца, 3 гвоздики) в течение 20-30 минут. Они сами покажут готовность. Осядут на дно, а рассол станет прозрачным. Отвар затем сливают, грибы промывают в холодной воде, откидывают на дуршлаг и дают обсохнуть. После этого их засолка производится как и при холодном способе, добавив в емкость специи и соль (45-60 грамм на 1 кг. отварных грибов), и кладут гнет.

Горячая засолка может быть и несколько иной. Сваренные грибы выбирают шумовкой из кастрюли и перекладывают в широкую посуду для быстрого охлаждения. Затем вместе с рассолом (его должно быть примерно половина от массы грибов) ими заполняют стеклянные банки или деревянные бочонки и закрывают. Грибы, засоленные горячим способом, можно есть уже через несколько дней.

Грибы посолены и теперь другие хлопоты — подольше их сберечь, разумеется, если заготовлено в достатке. Для хранения соленых грибов подходят только деревянные кадки, стеклянная и неподпорченная эмалированная посуда. Совсем непригодны луженые и цинковые жестяные ведра. Их верхний слой растворяется под воздействием грибного рассола и образует в результате вредные для здоровья ядовитые соединения. По этой же причине нельзя солить грибы в глиняных горшках. К тому же в глазури может оказаться свинец. Не подходят также кадки из под соленых огурцов, капусты и мяса. У грибов при хранении появляется несвойственный им привкус.

Деревянные кадки, какие они ни были бы — новые или использовавшиеся ранее, нужно загодя замочить, чтобы они в дальнейшем не пропускали рассол, вымыть и пропарить. Стеклянную и эмалированную посуду следует тоже вымыть, но уже с содой, тоже подержать в кипятке и высушить, не вытирая. Соленые грибы необходимо хранить в прохладном, хорошо проветриваемом помещении, поддерживая в нем температуру в пределах 5-6 градусов.

При 0 градусов и ниже они подмерзнут, начнут крошиться, станут невкусными, а при температуре, превышающей оптимальную — закиснут и испортятся. Грибы всегда должны быть в рассоле. Если его стало меньше, то в емкость можно подлить холодной кипяченой воды. Гнет, ткань, деревянный кружок следует время от времени промывать в теплой соленой воде, затем ошпаривать кипятком. Плесень, которая появляется на стенках посуды, нужно удалить чистой тряпицей, смоченной в горячей воде.

По материалам книги «Настольная книга грибника».
Ю.К. Долетов.

Осень у поклонников «тихой охоты» ассоциируется, главным образом, с лесом, чистым воздухом и возможностью собрать неплохой урожай. Они знают множество возможностей не дать добыче пропасть, как солить самые разнообразные грибы, создавая вкусный продовольственный запас на зимнее время. Потом лакомством будут угощаться домочадцы, друзья и хорошие знакомые.

Для засолки, как и вообще в пищу, подходят только грибочки, прорастающие в глубине леса. Экземпляры возле дорог лучше оставить, ведь, благодаря пористой структуре, они впитывают, наподобие губки, токсины, тяжелые металлы, появившиеся из-за большого количества выхлопных газов.

Также лучше оставить на корм лесным обитателям слишком большие, явно стареющие грибы, шапки которых будут полны червоточинами. После чистки от них почти ничего не останется – лучше подыскать только недавно проросшую семейку. На поиски рекомендуется выходить ранним утром, часов в 5. Собранные в такое время, они сохранят упругость, дольше будут храниться.

Можно ли солить грибы в пластиковой посуде?

Использовать для засолки пластмассовую посуду крайне не рекомендуется. Но если заниматься грибами нужно немедленно, а другой свободной емкости нет, можно использовать бочечки или контейнеры, предназначенные для горячей и холодной пищи. Стенки такой тары выдержат некоторое время влияние агрессивной среды, которую представляет собой крепкий рассол.

Потом, по окончанию засолки, запасы нужно переложить в деревянную, эмалированную или стеклянную тару.

Подготовительный этап засолки

Придя домой, нужно распределить время так, чтобы обработка началась на протяжении дня, в идеале – сразу. Если ждут неотложные дела, грибочки рекомендуется замочить в прохладной воде. Так удастся продлить время сохранности на 10-12 часов, не более. Отложенный до вечера просто сухим урожай начнет сохнуть, в нем активизируются черви.

Сортировка

Первым этапом работы является сортировка, во время которой:

• грибы делятся по видам;
• выбрасываются подозрительные экземпляры;
• отбираются подпорченные;
• снимаются листья, обломки веточек.

Если даров леса маловато, можно засолить своеобразное ассорти, выбрав для этого наиболее подходящий рецепт.

Очистка

Обработка невозможна без второго этапа – очистки налипшей грязи, слизистого покрытия на шапочках некоторых видов. Для этого достаточно воспользоваться водой, желательно проточной. Стоялую жидкость придется менять, пока она не станет абсолютно чистой. Наименьшее количество времени для очищения потребуют рыжики, которые иногда достаточно просто протереть.

Нарезка

Очищенные грибы нужно нарезать, особенно большие образцы. Кусочки должны быть хотя бы приблизительно одного размера, чтобы, в конечном итоге, засолка отличалась одинаковым, превосходным вкусом. Изначально отрезаются ножки на расстоянии 5 миллиметров от низа шапки, потом, при желании, остатки дополнительно дробятся.

Вымачивание

Значительное число грибов обладает горьким привкусом, избавиться от которого можно вымачиванием. В емкости с прохладной водой их выдерживают различное время.

К примеру:

1. Грузди – около 5 дней.
2. Волнушки – 3 дня.
3. Подгруздки – 2 дня.
4. Горькуши – 4 дня.

Используемую для вымачивания воду необходимо менять ежесуточно по 2 раза. А вот белые грибы, сыроежки, рыжики в удалении горечи не нуждаются. Их погружают в подсоленную воду на короткое время только для того, чтобы всплыли оставшиеся черви.

Способы соления грибов

Ввиду простоты, соление грибов пользуется популярностью, что и породило массу способов. К ним принадлежит быстрая, горячая, холодная, сухая засолка. Созданы рецепты по подобной обработке не только свежего, но и замороженного урожая.

Быстрая засолка

Для быстрой засолки, главным образом, используются банки, порционность которых упрощает возможности хранения. Метод простой и доступный, для его реализации нужно уложить на дно емкости шляпки, потом ножки, и засыпать их, не жалея, солью. После появления жидкости коричневого оттенка деликатес можно употреблять.

Быструю засолку не используют для долгого хранения, но метод превосходен для создания деликатеса в кратчайшие сроки.

Горячим способом

Горячий способ также простой, так как не требует много усилий. Нужно подготовить эмалированную кастрюлю, в которую на 1 килограмм грибов наливается пол стакана посоленной воды, добавляются специи. Варка, при частом помешивании, продолжается 10-25 минут; как только кусочки начинают оседать, а рассол стал прозрачным, огонь выключается. Приготовленные горячим способом деликатесы готовы к употреблению только на 40-45 день.

Холодным способом

Грибы, которые не нужно предварительно отваривать, можно засолить холодным способом. После вымачивания сырые шляпки укладывают, чередуя слоями не толще 5-6 сантиметров, с солью в бочке или большой кастрюле.

Для улучшения вкуса используются также:

• зонтики укропа;
• листья вишни;
• веточки смородины;
• семена тмина.

Наверх укладывается гнет, посуда укрывается натуральной тканью и выносится в подсобное помещение.

Сухая засолка

Сухой метод засолки подходит, главным образом, подорешникам, рыжикам, иногда сыроежкам. Заготовки укладывают, пересыпая крупнозернистой солью, в бочку и придавливают гнетом. Выступившего сока должно быть достаточно, чтобы прикрыть грибы. Воду подливать запрещается, в ароматичных травах, специях продукт с собственным пикантным привкусом не нуждается. Для создания запасов не рекомендуется покупать йодированную соль, так как из-за нее заготовка быстро закисает.

В бочке

Грибы в деревянной бочке, а еще лучше, созданной из дуба, засаливают стандартным способом, используя груз. Однако перед работой емкость нужно подготовить – просмолить, а затем проверить качество работы, наполнив ее водой.

Жидкость не должна сочиться через щели. Также бочку нужно обязательно стерилизовать, вымыв щёткой, обдав кипятком или окурив можжевельником.

Без уксуса

Предпочитая использовать минимум вспомогательных ингредиентов, грибники зачастую отказываются от применения уксуса. Заменить его можно красной смородиной, что настойчиво рекомендуется людям с проблемами ЖКТ и просто гурманам. Для засолки заготавливаются листки черной смородины, придающие заготовке приятный аромат и привкус.

Засолка замороженных грибов

Так как грибы замораживаются только после полной подготовки, их засолка становится очень простой. К подобным изменениям прибегают, если нужно свободное место в морозилке, к празднику. Размораживать следует естественным путем, без дополнительного разогревания. Как только они стекут, можно начать послойную (с солью и специями) укладку в стеклянные банки. Продукты подобного рода нужно использовать на протяжении 2-3 недель.

Рецепты соления грибов в домашних условиях

Правильной признана засолка грибов в зависимости от вида. Благодаря ей удастся подчеркнуть вкус, продолжить срок хранения продукта.

Грузди

Для засолки 1 килограмма грудей холодным способом понадобится несколько ингредиентов:

• 80-100 грамм соли;
• 3-4 зонтика укропа;
• 5 горошин черного и столько же душистого перца;
• 3-4 дольки чеснока.

Можно также, ориентируясь на собственный вкус, добавить лаврового листа. Ельничные грузди укладываются в емкость, на дне которой уже есть соль. После наполнения ее ставят на 3,5-4 недели в холодильник.

Рыжики

Подготовка рыжиков заключается в чистке и удалении ножек, так как для засолки используются только шляпки. На 1 килограмм сырья потребуется соль и, как минимум, 5-7 зубчиков чеснока. В воде шляпки выдерживаются буквально 5-10 минут, потом их нужно обдать кипятком и поместить в дуршлаг.

Пока заготовка стекает, чеснок нужно мелко нарезать. Под конец ингредиенты смешиваются, укладываются в тару и герметично закрываются. Соленые рыжики хранятся в прохладе.

Опята

Для засолки опят потребуется стандартный набор специй и других ингредиентов по собственному вкусу: черный перец, лавровый лист, зонтики укропа, черная смородина. Уже очищенные грибы обязательно выдерживаются в подсоленной воде, а потом послойно плотно укладываются в кастрюлю и придавливается гнетом. Так грибы должны простоять 4-5 дней, поле чего образовавшуюся жидкость обязательно вылить.

Вешенки

Подготовка вешенок не слишком отличается от работы с рыжиками или опятами. Так же нужно удалить жесткие ножки и промыть здоровые шляпки. Грибы понадобится бланшировать около 6-7 минут.

За это время повторно подготавливается жидкость, в которую нужно добавить специи, все ингредиенты и посолить. После приваривания рассол процеживается, вновь кипятится и используется для наполнения банок с уже уложенными грибами. Включать заготовки в рацион разрешается уже через 5-6 дней.

Маслята

Если не удалить липкий слой на шапке маслят, заготовка станет неприятной на вкус. А так как от воды этот вид грибов только разбухает, перед обработкой его лучше немного подсушить, и только потом приступить к очистке, используя тряпочку или нож.

Солят маслята следующим образом:

1. Отваривают 20 минут.
2. Дают стечь, используя дуршлаг.
3. Укладывают слоями в бочечку.
4. На 1-2 дня придавливают грузом.

Потом грибы можно переместить в стеклянную тару, залить рассолом и закатать. К употреблению продукт готов уже на третью неделю.

Белые грибы

Белые грибы на засолку используются целыми или нарезанными. Для рассола понадобится стандартный набор ингредиентов, состоящий из листьев смородины, соли, черного перца, зонтиков укропа, чеснока. Грибы добавляются в уже кипящую воду и провариваются 25-30 минут. За это время их нужно помешивать, аккуратно снимать образовавшуюся пену. Далее беляки можно укладывать в банки, заливать рассолом и закатывать.

Лисички

Лисички хорошо сохраняют вкус и аромат после холодной засолки, подготовка к которой заключается в вымачивании 24 часа. Рассол должен быть кисло-соленым, для чего в воду добавляется немного лимонной кислоты. В банки лисички укладываются послойно; поверх соленья, для улучшения вкуса, нередко наливают немного растительного масла.

Бычки

Горьковатый привкус бычков является сигналом к тому, что перед созданием зимней заготовки их нужно вымочить. Процедура длится несколько суток, на протяжении которых воду обязательно менять. Через некоторое время грибы можно выварить 20-25 минут, остудить и переместить слоями в банки. Посол заливается под конец, непосредственно перед закрытием тары крышками.

Свинухи

Из-за наличия нескольких подготовительных этапов работа со свинухами потребует некоторого терпения. После длящегося сутки вымачивания грибы нужно:

• проварить 6-7 минут;
• промыть;
• повторно выварить 25-30 минут;
• вновь промыть.

Теперь заготовки перекладывают в соленую воду, где обрабатываются 35 минут. После остается уложить свинухи в банки, залить, придавить гнетом. Солятся эти грибы до полной готовности, как минимум, 1.5 месяца.

Волнушки

Засолка волнушек длится 1,5-2 месяца, и все это время им нужно обеспечивать температуру в месте хранения 0-10 градусов. Вымачивание грибов занимает 2,5-3 суток. В остальном холодный посол особенными нюансами не отличается.

Коровники

Время вымачивания коровников ограничивается тремя сутками, далее их можно отварить (30 минут) и слить жидкость. Рассол для заливки в банки подготавливается отдельно, используется только после укладки грибов, которые в нем дополнительно варились.

Хранение соленых грибов

Грибные запасы рекомендуется хранить в прохладе, иначе продукт испортится, начнет плесневеть, «убегать». В некоторых случаях его еще можно спасти, но вкус от подобных манипуляций обязательно пострадает. Если соленья находятся в подходящих условиях, они остаются пригодными вплоть до весны. После наступления нового грибного сезона включать просроченный продукт в рацион не рекомендуется. (1 оценок, среднее: 5,00 из 5)

Грибы очень давно стали популярным продуктом, на сбор которых в осеннее время отправляется много людей. Что может быть вкуснее соленых грибочков на столе холодной зимой? Только вот заготавливать их тоже нужно правильно.

Как собирать?

Каждый опытный грибник подтвердит, что заготовка впрок начинается еще в лесу, в тот сущий момент, когда наклоняешься, заметив среди листьев и травы шляпку, чтобы заполучить лесной трофей, обрезая его под корешок. Готовый продукт будет вкусным только тогда, если урожай собирается правильно.

Подбор сырья требуется производить подальше от трасс, так как эти растения сильно впитывают токсичные выбросы, а после поедания подобного угощения можно обрести очень тяжелые проблемы со здоровьем. Требуется зайти в лес минимум на километр от шоссе, именно там растут те экземпляры, которые пригодны для засолки на зиму.
Грибы лучше собирать утром, именно в это время в них присутствует наибольшее количество полезных веществ, а шляпки более упругие. Переросшие растения рекомендуется оставлять на корм местным обитателям, ведь, как правило, такие грибочки невкусные и червивые. Самыми идеальными считаются средние экземпляры с неподвижными и ровными шляпками.

Какие грибы можно солить

Самыми лучшими вариантами для засолки грибов на зиму являются пластичные сорта:

• подгруздки;
• волнушки;
• грузди;
• валуи;
• рыжики;
• опята;
• сыроежки;
• рядовки;
• горькушки;
• гладыши;
• серушки.

Конечно же, вовсе не стоит пренебрегать трубчатыми экземплярами:

• белые;
• дубовики;
• подосиновики;
• подберезовики.

Именно эти грибы являются невероятно вкусными и мясистыми.

Сортировка

После того как будет закончен сбор в лесу, плоды требуется разобрать, лучше всего по сортам, так как от этого будут зависеть вкусовые качества зимней заготовки. Конечно же, многие грибники сбрасывают всю находку в один чан и готовят их вместе, но лучше не полениться и произвести сортировку. Разные виды требуют неодинакового подхода к заготовке, поэтому необходимо готовить их отдельно.

Очистка

После того как будет произведена сортировка, требуется продукт вымыть от грязи, мусора, налипших иголочек и листочков, а также от наружной корочки.
Проще всего подготовить рыжики и сыроежки, их необходимо лишь протереть влажной тряпочкой или почистить щеткой. Намного реже продукт промывается проточной водой, но после этих мероприятий тщательно высушивается.

Остальные сорта просто споласкиваются в дуршлаге либо в тазе с водой, но недолго, так как это скажется на вкусовых качествах. У грибочков необходимо срезать грязные ножки, в некоторых сортах требуется удалить половину длины.

Нарезка

Для того чтобы разобраться, как в домашних условиях солить грибы, нужно сперва узнать, как их правильно нарезать. Для этого их понадобится рассортировать. Те, которые маленькие, оставить как есть, а другие распределить на кусочки одинакового размера, но не меньше чем 6 см.

У некоторых грибов присутствует большое количество легкоокисляющихся веществ (рыжики, шампиньоны, подосиновики, маслята), поэтому они быстро темнеют на воздухе. Для того чтобы сохранилась их красота и товарный вид, необходимо приготовить раствор: в 1 л воды насыпать 10 грамм соли и два грамма кислоты лимонной, а после отправить туда подготовленные кусочки.

Вымачивание

Перед тем как в домашних условиях солить грибы после нарезки, требуется пройти еще один подготовительный этап. Большинство сортов нуждается в предварительном вымачивании, при этом срок такой подготовки будет разным. К примеру:

• для ценных пород (белый, шампиньоны, подосиновик, подберезовик, дубовик) — достаточно ночи;
• для сыроежек, волнушек и груздей потребуется около 5 часов;
• валуи, черные грузди, скрипицы и горькушки отличаются содержанием большого количества горечи, их придется подготавливать не менее 5 суток.

Конечно же, в это время требуется постоянно менять воду, в идеале это проделывается каждых 3 часа. Увы, но не всегда возможно этого добиться, в особенности ночью. Если продукт достаточно сильно загрязнен, то можно для начала 4 часа подержать его в подсоленной воде (3% соли на общий объем), а оставшееся время использовать чистую жидкость.

Как в домашних условиях солить грибы горячим способом

Для этого варианта часто используются любимые специи, а также лавровый листочек, укроп и листочки черной смородины. Соль добавляется в пропорции 2 ст. л. на килограмм грибов.

После сбора урожай очищается и сортируется, если есть необходимость, то обрезаются корешки. Когда у грибов крупные шляпки, то их можно разделить на несколько частей. Подготовленные плоды нужно хорошенько вымыть в воде, а некоторые сорта потребуется и вымочить втечении нескольких суток.

На 1 кг подготовленных ингредиентов в широкую кастрюлю наливается 1,5 л воды и насыпается соль. Затем емкость отправляется на огонь, после того как жидкость закипит, в нее можно опускать грибы. В момент варки ингредиенты аккуратно перемешиваются деревянной ложкой или вилкой, чтобы они не подгорели и одновременно приготовились.

Если появляется пена, то ее требуется убрать шумовкой, затем добавить лавровый лист, любимые приправы, но обязательно душистый перец. После закипания грибы готовятся приблизительно 15-25 минут (это зависит от сорта). Дольше всего варить нужно подосиновики и подберезовики. Для сыроежек и волнушек понадобится всего лишь 10 минут. Готовый продукт обязательно должен опуститься на дно. Рассол при этом станет прозрачным.

После этого ингредиенты аккуратно перекладываются в емкость вместе с рассолом и закрываются. Жидкости в таре должно быть не меньше 1/5 части от всего веса грибов.
Приготовленный продукт должен хорошо настояться. Употреблять закуску можно по истечении 40 дней, но лучше выдержать более длительный срок.

Холодный способ

Если мы солим грибы холодным способом, посуду, в которой будут они находиться, требуется обварить кипятком, а лучше даже отваром, для приготовления которого рекомендуется использовать можжевельниковые ветки. На дно емкости насыпаются любимые специи, чаще всего это листочки черной смородины и вишни, укроп, чеснок, хрен, лаврушка, гвоздика, перец и другие. Затем на специи выкладывается слой грибов, только обязательно шляпками вниз, но он не должен превышать 5-8 см каждый из шаров перекладывается солью в пропорции 40-50 грамм на 1 кг плодов.

Далее продукт накрывается марлей, а сверху размещается деревянный кружок, а на него выкладывается гнет. Грибы мало-помалу будут давать усадку, а потому к ним можно добавить новые слои, до того момента, пока чаша полностью не наполнится. Подготовленная посуда оставляется при средней температуре.

В процессе соления периодически требуется менять материю на чистую, а также ополаскивать гнет и тщательно следить, чтобы не возникла плесень. Если это все-таки произошло, то нужно поменять марлю и протереть стенки при помощи мокрой тряпки.
По истечении 6 дней грибы неплохо уплотнятся, а в посуде начнет появляться рассол и сильный аромат. После этого момента емкость отправляется на холод.

Готовый продукт можно пробовать спустя несколько месяцев.

Сухая методика

Так как в домашних условиях солить грибы можно использовать еще и сухой способ, рассмотрим в нашем обзоре и этот вариант. Только он подходит не для всех сортов, а лишь для тех, которые не требуется вымачивать. Он получил свое название от того, что подготовленные ингредиенты даже не моются, а просто очищаются ножом.

Для этого варианта можно использовать традиционные специи. Ингредиенты выкладываются шарами в широкую кастрюлю или в баночку, предварительно ошпаренную кипятком. Каждый из слоев посыпается солью, для этого ее требуется использовать побольше, в расчете 3-4 ст. л. на килограмм грибов. Сверху также укладывается гнет, чтобы продукты начали выпускать сок. Приготовленные по такому способу соления обычно готовы уже через несколько недель. Ингредиенты можно подкладывать по мере поступления.

Хранение

Для тех, кто разобрался, как солить грибы на зиму в банках, также будет интересно, как можно сохранить приготовленный продукт, чтобы он долго оставался вкусным и не испортился. Для этого рекомендуется использовать хорошо вентилируемое и прохладное помещение с температурой приблизительно 5-6 градусов. Нельзя допустить того, чтобы они замерзли, так как это отразится на их вкусовых качествах. Если температура будет выше, то есть вероятность, что они прокиснут и испортятся.
Периодически требуется просматривать, чтобы грибы были опущены в рассол, так как без этого они почернеют и заплесневеют. Если жидкости становится мало, то можно добавить прохладную кипяченую воду.

Как солить грузди

Рецепт этого блюда очень простой. Для расчета нужно использовать основные пропорции, на каждый килограмм берется:

• 3 укропных зонта;
• 3 ст. л. соли;
• 2 лаврушки;
• 2 горошины черного и 3 душистого перца;
• 3 дольки чеснока.

Для их приготовления можно выбрать холодный способ. Необходимо перед началом процедуры вымочить ингредиенты. Если они мелкие — 3 суток, когда крупные — 5 суток. Воду менять утром и вечером, чтобы она оставалась чистой.

После подготовительного этапа грузди укладываются шляпками вниз, а сверху накрывается все грузом. На месяц требуется отправить подготовленную емкость в холодильник. А после этого их можно распределить по баночкам, только стерильным. Рассол, в котором они находились, разливается в подготовленные емкости с продуктом, а сверху наливается небольшое количество масла. Каждая банка накрывается крышкой и хранится в прохладном месте. Такая методика считается самым популярным рецептом.

Как солить грузди горячим способом, также должна знать каждая хозяйка. Для этого понадобятся грибы, зелень, чеснок, укроп, вишневые и смородиновые листья. Для одного литра заливки нужно 1 ч. л. сахара и 3 ст. л. жидкости.

Грузди перебрать, промыть, сварить, остудить и разложить по банкам. В каждую емкость добавить чеснок, укроп и ошпаренные листики вишни и смородины. Воду довести до температуры в 100 градусов и развести в ней сахар и соль. Затем залить рассолом баночки, накрыть крышками. Для хранения использовать прохладное помещение.

Белые грибы

• 2 ст. л. соли «Экстра»;
• 700 мл воды;
• 5 долек чеснока;
• по 3 горошины душистого и черного перца;
• 2 зонтика укропа;
• лавровый лист.

Тем, кому интересно, как солить белые грибы, нужно знать, что это делается только горячим способом. Крупные экземпляры можно разрезать на части, а мелкие заготовить целиком. Вода должна кипеть и в ней требуется растворить соль и отправить туда грибы. Время приготовления занимает 1,5 часа, потом добавить туда специи и готовить еще десять минут, регулярно снимая пену. После этого через сито сливается вся вода в отдельную емкость.

Каждая хозяюшка должна знать, как так как они получаются невероятно вкусными. Далее, потребуется на дно банок уложить разрезанный на пластинки чеснок и укроп. Затем распределить продукт, чередуя его с чесноком. Сверху все залить рассолом и закатать крышками. По истечении нескольких недель они станут готовы к употреблению.

Лисички

Для них лучше выбирать холодный способ. Предварительно грибы требуется выдержать 24 часа в солено-кислой среде. Для этого на 1 литр воды отправляется 2 грамма лимонной кислоты и соли 10 грамм, это считается основным рецептом. Как солить грибы лисички этим способом, знают не все, поэтому нужно все рассмотреть поподробнее.
Понадобится на 1 кг продукта:

• 2 укропных зонта;
• 3 горошка черного перца;
• 3 листа лавра;
• 1 ст. л. масла растительного;
• 3 дольки чеснока.

Лисички требуется обдать кипятком и подождать пока жидкость стечет. Чеснок рубится пластинками. На дно банки выкладывается укроп, лавровый лист и перчик. Затем раскладывается двойной слой грибов, посыпается все солью и чесноком, так требуется чередовать.

Волнушки

Засолка таких грибочков совершенно не сложная. Перед тем как солить грибы волнушки, их требуется тщательно подготовить, очистить, а после замочить на трое суток.

На 1 кг ингредиентов понадобится:

• 0,5 ч. л. тмина;
• 40 грамм соли;
• 1 ч. л. укропных семян.

Вместе перемешивается соль и пряности. Продукт раскладывается слоями и пересыпается специями, сверху накладывается гнет. Через несколько месяцев готовка подойдет к концу. Дабы понять, как солить грибы волнушки, чтобы они оставались вкусными и не испортились нужно знать, что их требуется выдерживать от 0-10 градусов.

Опята

Для того чтобы приготовить такие продукты, не нужно много усилий. Они маленькие и не требуют предварительной подготовки, всего лишь их нужно хорошо ополоснуть. Далее, отварить на протяжении 10 минут. После жидкость сливается, а они промываются. Чтобы разобраться, как солить грибы опята, нужно знать, как сделать рассол, для их приготовления. Для этого потребуется:

• 2 ст. л. соли;
• 2 дольки чеснока;
• 3 лавровых листочка;
• 3 душистых перца горошком.

После того как жидкость закипит, туда опускаются специи и грибы, в этом рассоле все должно покипеть 30 минут. После того как они осядут на дно, их перекладывают в банки. Затем по емкостям разливается жидкость, в которой варились грибы, в каждую добавляется зонтик укропа и несколько листиков смородины. Для хранения идеально подойдет прохладное помещение либо холодильник.

Отобранные для засолки пластинчатые грибы очистить и сразу поместить в емкость, в которой они будут вымачиваться (крупные грибы сразу порезать на части).

Перед замачиванием некоторые требуют дополнительной очистки, как это сделать — сказано выше.

Солёные грибы. Рецепты

Засолка грибов холодным способом. Рецепт.

На 10 кг смеси грибов: подберезовиков, маслят, сыроежек, горькушек и др. — взять 500 г крупной соли, лист хрена, стебли укропа с соцветиями (или зрелые семена укропа), чеснок, листья черной смородины и вишни, лавровый лист, герный перец горошком по желанию. Приготовление: подготовленные грибы перед засолкой необходимо вымочить в холодной воде в течение 2-3 дней, меняя воду не менее трех раз в сутки. Емкость с грибами должна находиться в прохладном месте. Перед засолкой воду слить, отцеживая через большое сито, решето или дуршлаг. Дать стечь воде.

В чистую, ошпаренную эмалированную посуду (бачок, ведро, стеклянную банку) положить слой пряной зелени, лист хрена, листья черной смородины и вишни, укроп с соцветиями, можно заменить созревшими семенами, чеснок зубками, а на них — слой грибов толщиной 6-7 см и посыпать солью вразброс. По желанию можно добавить пряности: лавровый лист, черный перец горошком. Продолжить укладывать слой за слоем, пересыпая солью до заполнения емкости. Верхний слой должен заканчиваться зеленью. Если емкость не полностью заполнена, то в дальнейшем можно добавлять подготовленные для соления грибы.

Поверх зелени накладывается чистая ткань, на нее кружок, на кружок — гнет.

Вместо деревянного кружка можно положить соответствующего размера тарелку. Если грибы засолены в ведре, фаянсовые тарелки можно менять, так как диаметр ее уменьшается по мере употребления грибов.

Гнетом может служить гладкий булыжник из гранита.

Внимание! Ни в коем случае нельзя применять груз из чугуна, из известкового или доломитового камня, из кирпича. Эти материалы, частично растворившись в рассоле, могут вызвать отравление.

Груз (гнет) должен быть тяжелым, чтобы мог вытеснить воздух, оставшийся между грибами, устранив пустоты. Под грузом грибы через 1-2 дня осядут и дадут сок.

В случае появления плесени на поверхности появившегося рассола над кружком, нужно снять и ткань и кружок, промыть их и положить обратно под гнет.

Засоленные таким способом грибы будут готовы к употреблению через 30-40 дней после засолки.

Этот способ один из лучших способов засолки грибов, позволяющий грибам сохранить свою консистенцию, сохранить свой аромат.

Хранить в прохладном месте, но…

Внимание! Ни в коем случае нельзя допускать их замораживания. Оптимальная температура хранения соленых грибов от 0 до 10 °С.

Засолка отварных грибов

Рецепт
На 1 кг отварных грибов понадобится 45-60 г крупной соли, геснок, стебли укропа с соцветиями, лук, хрен, эстрагон по усмотрению.

Приготовление

Этим способом солят грибы, содержащие горечь или ядовитые вещества (условно съедобные грибы): скрипицы, грузди перечные, горькушки, валуи, паутинники, шампиньоны и некоторые виды сыроежек.

Грибы, подготовленные к засолке, проваривают в слегка подсоленной воде от 20 до 30 минут. Затем воду, в которой они варились, сливают, а грибы промывают в холодной воде и откидывают на решето или сито, дают стечь воде.

Подготовленные таким образом грибы укладывают в эмалированную посуду и солят, а в качестве приправы могут быть чеснок, лук, хрен, эстрагон или стебли укропа.

Засоленные таким способом грибы можно употреблять в пищу через 6-8 дней после засолки.

Этим же способом солят и трубчатые грибы: белые, подосиновики, подберезовики, моховики, польский гриб, козляки, дубовики, маслята. Их отваривают в течение 10-15 минут и солят так же, как указано выше. Воду, в которой варились белые грибы, подосиновики, подберезовики, выливать не надо, а, уварив ее наполовину, охладить, разлить по бутылкам, плотно закупорить и использовать в качестве бульона для супов и соусов.

Засолка бланшированных грибов

Рецепт
На 1 кг свежих грибов взято 40-50 г соли, геснок, корни петрушки, хрена, укроп или сельдерей, листья дуба, смородины, вишни.

Приготовление

Грузди, подгруздки, волнушки, серушки, горькушки, сыроежки и некоторые другие грибы можно солить после бланширования.

Для этого очищенные и промытые грибы в решете опускают на 5-8 минут в кипящую воду. Затем быстро охлаждают, промывая холодной водой, укладывают в емкость и солят. Приправу кладут по рецепту. Посоленные таким образом грибы готовы к употреблению через 7-10 дней.

Засолка рубленых грибов (по-прибалтийски)

Рецепт
На 1 кг грибов взять 40 г соли, 15 г лука, перец по вкусу.

Приготовление

Смесь из белых грибов, опят, подберезовиков и других грибов без млечного сока отваривают в течение 20 минут. Затем грибы переложить в холодную воду для остывания.

Остывшие грибы подсушить на решете, а затем, мелко порубить сечками в корыте и пересыпать смесью соли, перца и измельченного репчатого лука. Перец положить по вкусу. Грибы тщательно перемешать и уложить в емкость для засолки, как можно плотнее. Сверху, как обычно, покрыть чистой тканью, деревянным кружком и положить гнет.

Такой рецепт был распространен в хуторских хозяйствах прибалтийских народов.

Засолка осенних опят

Рецепт
На 10 кг опят взять 500 г соли, большой пугок зеленого укропа с соцветиями или лист хрена (но его кладут на дно, так как хрен «перебивает» геснок), 2-3 горстки листьев герной смородины, 2-3 крупных головки геснока.

Приготовление

Грибы по размеру не сортировать. У мелких опят ножки подрезать, у крупных отделить. Шляпки вместе с отделенными ножками промыть и опустить в подсоленный кипяток на 15-20 минут, считая с момента закипания, затем откинуть на дуршлаг и охладить.

В подготовленную посуду положить на дно пряности, на них уложить остывшие грибы и пряную зелень слоями, пересыпая их солью. Остальные действия как обычно: чистая ткань, деревянный кружок и гнет. Поставить емкость с грибами в прохладное место.

Рыжики соленые

Рецепт На 10 кг рыжиков взять 500 г соли, 60 г душистого перца, 1,6 кг репгатого лука.

Приготовление

Самый простой способ засолки грибов: очищенные рыжики сложить в посуду шляпками вверх, пересыпать смесью соли с молотым перцем и рубленым луком. Салфетку, кружок и гнет положить, как обычно.

Рыжики пряного посола

Рецепт
На 10 кг подготовленных рыжиков взять 400 г соли, 200 г герносмородинового листа, 20 г лаврового листа, 12,5 г душистого перца, 50 г молотого герного перца.

Приготовление

Чистые грибы ошпарить два раза кипятком на дуршлаге или сите, охладить холодной водой, дать обсохнуть, затем уложить в посуду, на дно которой предварительно поместить листья черной смородины и лавровый лист.

Грибы уложить шляпками вверх, пересыпать солью и молотым черным перцем.

Когда емкость будет заполнена, сверху опять уложить слой листьев черной смородины и лавровый лист, добавить душистый перец, накрыть грибы чистой салфеткой, уложить кружок и поставить гнет.

Опята осенние соленые

Рецепт
На 10 кг подготовленных опят взять 500 г соли, 20 г лаврового листа, 120 г горошин душистого перца, 180 г укропа, 180 г шинкованного лука.

Приготовление

Опята рассортировать по размеру. Ножки отделить от шляпок и нарезать лапшой в 1-2 см, смешивая ее со шляпками. Грибы вымыть и опустить в подсоленный кипяток на 15-20 минут, затем откинуть на дуршлаг и охладить.

В подготовленную емкость положить на дно пряности — лавровый лист, перец, зеленый укроп, измельченный лук. Затем уложить остуженные грибы слоем 5 см, на них специи и посыпать солью. Таким образом уложить несколько слоев грибов. Сверху накрыть салфеткой, кружком и поставить гнет.

При варке опята темнеют, а в процессе засолки светлеют.

Грузди соленые по-алтайски

Рецепт
На 10 кг груздей взять 400 г соли, 35 г укропа, 18 г корня хрена, 40 г геснока, 35-40 горошин душистого перца, 10 лавровых листьев.

Приготовление

Грузди рассортировать и очистить, обрезать ножку и 2-3 дня вымачивать в холодной воде. Воду менять не реже 1 раза в сутки.

После вымачивания грибы откинуть на дуршлаг, дать воде стечь и уложить в емкость (ведро, кастрюлю, бочку), переслаивая пряностями и солью. Сверху накрыть салфеткой, кружком и поставить гнет.

Можно докладывать в посуду новые грибы, так как после засолки объем грибов уменьшается примерно на 1/3. Над кружком должен появиться рассол. Если в течение суток рассол не появляется, гнет следует увеличить.

Через 20-25 дней после засолки грибы готовы к употреблению.

Смешанная засолка грибов

Подготовленные грибы разных видов замочить на 2 дня. Затем воду слить, грибы промыть в холодной воде и отки нуть на дуршлаг. Поместить их в кастрюлю и отваривать в течение 10-15 минут на среднем огне, помешивая для равномерного прогревания.

Снять с огня, горячими откинуть на решето и дать грибам остыть. Затем грибы солить холодным способом.

Каждый грибник знает, что собирать грибы следует осенью, когда и можно с легкостью найти в лесу или посадках. Иногда урожай настолько богатый, что остается много собранного. В таких случаях поможет засолка грибов на зиму, чтобы можно было в любое время года полакомиться вкусным угощением или порадовать гостей за праздничным столом.

Как солить грибы

Для рецепта заготовки на зиму подходят любые съедобные виды. Лучше проходит засолка грибов, если для этого использовать крепкие, молодые экземпляры. Это поможет избежать во время приготовления раскисания шляпки. Перед солением нужно тщательно почистить, отмыть, отсортировать подгнившие или поврежденные экземпляры, вымочить их (есть способы и без отмачивания). Засолка грибов в домашних условиях может проводиться двумя основными методами:

• холодным;
• горячим.

Холодным способом

Принципиальное отличие между методами заключается в скорости готовности заготовки после процедуры. Засолка грибов холодным способом занимает больше времени для достижения готовности. Для данного варианта приготовления не потребуются дополнительные специи или ингредиенты. После укладки компонентов в банки нужно оставить их под гнетом и пересыпать солью. Перед тем как засолить грибы, вы можете ознакомиться с периодом готовности для разных сортов:

• валуи – 50 дней;
• рыжики – 5 дней;
• волнушки – 40 дней;
• грузди – 30 дней;
• белянки – 40 дней.

Горячий способ­

Подходит при необходимости получить быстро угощение к столу и нет времени ждать полтора месяца. Засолка грибов горячим способом позволяет выставить их на стол уже через неделю после закрытия. Горькие на вкус сорта следует на протяжении 20 мину отварить в соленой воде (груздям хватает 5 мин.) некоторые сорта (белянки, сыроежки, волнушки) просто ошпаривают, потом 30 минут держат в горячей воде, хорошо промывают и дальше повторяют процедуру из холодного метода. Этот вариант прекрасно подходит для приготовления в домашних условиях, когда в наличии только банки для соления.

Рецепты соления грибов

Отличия между методами зависят от сорта, потому что у каждого вида есть свои особенности. Соленые грибы становятся прекрасной закуской для спиртных напитков или дополнением к основному блюду. Если у вас есть возможность недорого купить осенью свежие, крепкие экземпляры, то не раздумывайте. Все рецепты засолки грибов имеют такие общие рекомендации:

• лучше солить только шляпки;
• свинушки, опята, строчки, сморчки желательно солить горячим способом;
• чтобы очистить очень грязные грибы можно их на 3 часа оставить в солевом растворе;
• при горячем методе заготовки для осветления грибочков можно положить в банку 1 ч. л. лимонной кислоты;
• бочки, кадки – идеальная тара для посола;
• перед употреблением рекомендуется промыть холодной водой;
• стеклянные банки перед закрытием следует тщательно вымыть.

Груздей

Время приготовления: 40 мин (+30 дней)

Количество порций: 10-15.

Калорийность блюда: 26 ккал/100 грамм.

Предназначение: закуска.

Кухня: русская.

Эти грибы для засолки лучше заготавливать по горячему методу, который дает сразу несколько ощутимых плюсов. Вы защитите засолку от появления неприятного запаха, после отваривания исчезнет горьковатый привкус, период состояния готовности меньше. Соление груздей таким способ считается самым безопасным для условно-съедобных грибов. Ниже описан пошаговый рецепт с фото, как приготовить грузди.

Ингредиенты:

• столовая крупная соль – 60 г;
• грузди – 1 килограмм;
• чеснок – 4 зубка;
• листья черной смородины – 10 шт.;
• перец черный – 10 горошин;
• перезревший укроп- 2 зонтика.

Способ приготовления:

1. Тщательно очистите от мусора свежесобранные грибочки (можно использовать зубную щетку).
2. Коротко подрежьте ножки, чтобы оставалось не более 1 см под шляпкой. Если попадаются подгнившие участке на теле гриба, их необходимо удалить.
3. Крупные экземпляры разрежьте на несколько более мелких частей, средние, маленькие оставьте целыми.
4. Подготовленные компоненты сложите в кастрюлю, залейте проточной водой, присолите и доведите до сильного кипения.
5. Варите еще 5 минут грузди, регулярно снимайте пенку ложкой.
6. Шумовкой соберите все грибочки, промойте под холодной водой в дуршлаге, чтобы они слегка остыли и стекли.
7. Подготовьте стерилизованную банки, на дно высыпьте немного соли, положите 2 горошины перца, зонтик укропа, пару листов смородины, затем уложите шляпки. Повторите необходимое количество таких слоев, чтобы они были плотно укомплектованы.
8. Отвар, который остался от груздей, не выливайте, залейте его в банки, дождитесь пока не выйдет весь воздух (по банке будут подниматься пузырьки).
9. Закупорьте тару (металлические крышки не подходят), остудите при комнатной температуре и отнести в погреб или поставьте в холодильник.
10. Через месяц можно поставить на стол готовые белые груздочки.

Рыжиков

Время приготовления: 30 мин (+30 дней)

Количество порций: 10-15.

Калорийность блюда: 22,5/100 г

Предназначение: закуска.

Кухня: русская.

Если вы хотите сохранить полностью вкусовые качества и все полезные элементы продукта, необходимо проводить соление рыжиков холодным методом. Этот способ простой, ничего не нужно варить или кипятить. Главное условие при таком методе – нельзя использовать железную или пластиковую тару для засолки. Прекрасно подходя деревянные бочонки ил кадки, но и стеклянные банки тоже сгодятся. Ниже представлен пошаговый рецепт с фото, как приготовить рыжики на зиму.

Ингредиенты:

• душистый перец черный – 20 горошин;
• чеснок – 2 зубка;
• молотый перец;
• соль – 50 г;
• лавровый лист – 10 шт.;
• рыжики – 1 кг;
• листья смородины – 20 г.

Способ приготовления:

1. Для соления подойдут только свежие, молодые грибы. Тщательно их очистите от грязи: помойте, потрите зубной щеткой и высушите на полотенце.
2. Сразу же выкладывайте их в тару, где они будут солиться. На дно предварительно насыпьте чуть соли. Грибы выкладывайте шляпками вверх и между каждым слоем кладите немного пряностей (перец, листы смородины, лавровые) и снова соль.
3. Когда банка будет заполнена на рыжики сверху поставьте что-нибудь тяжелое и оставьте под гнетом в холодном месте на 3-4 недели.
4. Спустя это время угощение будет готово.

Опят

Время приготовления:1,5 часа (+25-30 дней).

Количество порций: 8-10.

Предназначение: закуска.

Кухня: русская.

Сложность приготовления: легкая.

Проводить соление опят можно любым из доступных методов: горячий или холодный. В первом случае их готовность наступит чуть раньше, а во втором сохранится больше полезных элементов в составе. Этот сорт грибов холодным методом достигает необходимого состояния быстрее других, поэтому уже через 2 недели можно будет поставить закуску на стол. Ниже приведет пошаговый рецепт с фото, как приготовить на зиму опята.

Ингредиенты:

• лавровый лист – 2 шт.;
• соль – 50 г;
• листья хрена – 3 шт.;
• чеснок – 3 зубка;
• свежие опята – 1 кг;
• перец горошком – 3 шт.;
• зонтик укропа – 2 шт.;
• листья дуба – 3 шт.;
• вишневые/смородинные листья – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Все листья для засолки (дуб, смородина и т.д.) хорошо промойте, высушите.
2. Для соления возьмите чистую, сухую кастрюлю (желательно керамическую). На дно положите листья хрена, чтобы они его полностью покрывали.
3. Разложите сверху шляпками вниз очищенные грибы, посолите.
4. Сверху выложите зонтик укропа, горошек перца, лавровый лист, порезанные дольки чеснока.
5. Далее положите листочки дуба, смородины.
6. Найдите крышку, которая по диаметру меньше посуды, накройте грибы и придавите грузом.
7. Поставьте тару с грибочками в прохладное место.
8. Через 5 дней слейте рассол, который образуется в кастрюле, положите второй слой грибов.
9. Вновь добавьте порезанные чеснок, соль, перец, слой листьев зелени. Повторяйте процедуру, пока не закончится место в таре или компоненты.
10. Когда начнет образовываться от опят сок, под гнет в кастрюлю нужно положить марлю, сложенную в несколько слоев.
11. На две недели поставьте в прохладное место заготовку.

Вешенок

Время приготовления: 2 часа (+ 1 сутки)

Количество порций: 10.

Калорийность блюда: 23 ккал/100 г.

Предназначение: закуска.

Кухня: русская.

Сложность приготовления: легкая.

Чтобы получить быстро закуску на стол, лучше проводить соление вешенок горячим методом. Уже через сутки у вас будет готово вкусное угощение для гостей и близких. Это недорогой сорт грибов, который можно найти в магазине в любое время года. В них содержится много белка, железа и клетчатки. Консервация по данному рецепту очень легкая, с ней справится даже начинающий кулинар без проблем. Ниже приведен прием на 1 килограмм грибов, но сколько их взять решать вам.

Ингредиенты:

• вода – 1 л;
• вешенки – 1 кг;
• лист лавровый – 2 шт.;
• соль – 40 г;
• черный перец – 5 горошин;
• чеснок – 10 г.;
• уксус – 150 мл.

Способ приготовления:

1. Соление начинается с тщательной очистки грибов: вымойте их, отрежьте корневую системы, отделите пластинки.
2. Вам понадобится кастрюля, налейте воду, на 1 кг грибочков нужно 1 л жидкости.
3. Варите на протяжении 10 минут, помешивайте и регулярно снимайте пенку.
4. Отдельно понадобится посуда, чтобы . Налейте воды, поставьте на огонь и посолите, жидкость должна закипеть.
5. Вареный грибы откиньте на дуршлаг, когда они стекут, разложите по банкам, в которые нужно добавить чеснок, уксус, маринад, лавровый лист, специи.
6. Накройте посуду полотенцем или крышкой (не железной). Через сутки соленые грибочки будут готовы.

Маслят

Время приготовления: 1-1,5 часа (+2-3 недели)

Количество порций: 6-10.

Калорийность блюда: 25 ккал/100 г.

Предназначение: закуска.

Кухня: русская.

Сложность приготовления: легкая.

Соление маслят можно проводить горячим и холодным методом. В данном рецепте будет рассмотрен второй вариант. Соление грибов процесс не сложный, но длительный из-за того, что полной готовности достигает блюдо только через 2-3 недели. Рассол в приготовлении используется самый стандартный: кипяченая вода с солью. Ниже представлен способ соления маслят холодным методом.

Ингредиенты:

• лист лавровый – 4 шт.;
• маслята – 1 кг;
• чеснок – 3 зубка;
• соль – 2 ст. л.;
• зеленушка – по вкусу;
• черный перец – 5 горошин;
• лист смородины – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Подготовьте эмалированную миску или кастрюлю (она должна быть чистой).
2. На дно уложите маслята шляпками вниз, положите сверху зелень укропа, перец, мелко нарезанный чеснок, лавровый лист, соль.
3. Далее новый слой грибочков, специи, пряности и снова соль. Так уложите весь объем маслят.
4. Положите сверху прямо на грибы крышку или плоское блюдце и придавите чем-нибудь тяжелым (к примеру, бутыль с водой). Это нужно, чтобы грибы покрылись рассолом, выделили сок. Если получается мало жидкости, то можно добавить соленой кипяченой воды.
5. Оставьте на сутки заготовку «доходить» при комнатной температуре.
6. На следующий день грибы разложите по банкам, залейте рассолом. Маслята обязательно должны быть им покрыты.
7. Хранить грибочки следует в холодильнике 2-3 недели.

Белых грибов

Время приготовления: 1 ч.

Количество порций: 5-8.

Калорийность блюда: 25 ккал/100 г.

Предназначение: закуска.

Кухня: русская.

Сложность приготовления: средняя.

Соление белых грибов очень популярно в странах СНГ, потому что это вкусный и полезный продукт. Если остались грибочки после сбора, то срок их ранения можно продлить только при помощи засолки. В данном рецепте будет рассмотрен вариант горячего посола, но это не значит, что их нельзя заготовить холодным методом. Рассматриваемый способ заготовки позволит вам наслаждаться вкусной закуской уже через пару суток.

Ингредиенты:

• вода – 0,5 ст.;
• боровички – 1 кг;
• душистый перец – 2 горошины;
• укроп – по вкусу;
• лавровый лист – 2 шт.;
• листья смородины – 3 шт.;
• гвоздика – 2 шт.;
• соль – 2 ст. л.

Способ приготовления:

1. Переберите грибы, опустите в воду, чтобы они откисли (несколько раз замените жидкость). Хорошо чистить получается при помощи зубной щетки, это поможет убрать весь лесной мусор (листочки, палочки).
2. Отрежьте землистые части ножек, крупные экземпляры желательно разрезать, а мелкие и средние можно отправить на соление целиком.
3. Налейте в эмалированную кастрюлю воды (на 1 кг грибов 0,5 стакана), насыпьте соль, положите листья смородины, лаврушу, зелень укропа, 2 горошины перца, гвоздику. Доведите до кипения на среднем огне.
4. Когда рассол еще будет кипеть, ссыпьте в него очищенные грибы. На медленном огне варите их на протяжении 25 мин. после закипания. Постоянно и аккуратно помешивайте содержимое, снимайте пенку при помощи шумовки.
5. Затем откиньте на дуршлаг боровички, а рассол оставьте, сохраните его и дайте остыть.
6. Далее соление происходит в банках. Можно брать стеклянные среднего объема, их нужно обязательно простерилизовать, крышки железные использовать не стоит (берите капроновые).
7. Отваренные грибы разложите по баночкам плотно, шляпками укладывать следует вверх, залейте остывшим рассолом.
8. Далее закупорьте крышками, поставьте в прохладное место или холодильник на хранение.

Лисичек

Время приготовления: 1 ч (+1 месяц).

Количество порций: 10-15.

Калорийность блюда: 20 ккал/100 г.

Предназначение: закуска.

Кухня: русская.

Сложность приготовления: легкая.

Соление грибов лисичек можно проводить любым способ, но данный рецепт относится к холодному методу. Как правило, этого сорта берут чуть больше, потому что экземпляры не крупные. Соление лисичек проводится быстро, но они должны затем минимум месяц стоять под гнетом, чтобы дойти до состояния готовности. Ниже представлен рецепт, как правильно проводить соление этого сорта грибочков.

Ингредиенты:

• укроп – 1 пучок;
• лисички – 2 кг;
• соль – 500 г;
• чеснок – 6 зубков.

Способ приготовления:

1. Для соления необходимо сначала отварить грибы. Для этого заранее поставьте на огнь кастрюлю.
2. В это время подготовьте компоненты, очистите от грязи, веточек и листочков, несколько раз смените воду. Это поможет отделить от общей массы все лишнее.
3. Закиньте подготовленные грибы в кипящую воду. Вариться они должны около 25 минут.
4. Снова промойте лисички, несколько раз смените воду, откиньте их на дуршлаг, чтобы они стекли.
5. Чеснок очистите, нарежьте тонкими пластинками, укроп помойте, удалите желтые веточки.
6. Помойте, высушите тару для соления, на дно насыпьте соль, затем половину чеснока и укроп.
7. Грибы выкладывайте шляпками вниз, каждый слой пересыпается солью. Выкладывайте пока не закончатся все лисички. На самый верх высыпаете оставшийся чеснок, укроп и соль.
8. Накройте тару чистой, сухой тканью, затем плоское большое блюдо и поставьте гнет. Держать его следует 1 месяц, а хранить заготовку в темном, сухом месте.
9. Спустя 30 дней переложите в стерильные баночки грибы и закатывайте крышками.

Видео

Подскажите простой рецепт соления грибов?

Засолка. Для холодной засолки берут рыжики, грузди, волнушки, сыроежки. Грузди, волнушки и сыроежки надо положить в холодную воду на 5-6 часов, а рыжики только промыть.
Подготовленные грибы уложить рядами в бочонки, керамиковые или стеклянные банки и пересыпать солью. На 1 кг грибов берется 50 г соли для груздей, волнушек и сыроежек и 40 г для рыжиков.
После посола грибы накрыть деревянным кружком, свободно входящим в бочку или банку, и положить на него груз. Когда грибы осядут, добавить к ним новые, чтобы наполнить посуду.
После заполнения посуды, примерно через 5-6 дней, проверить, есть ли в грибах рассол. Если рассола мало, надо увеличить груз. Для созревания грибов требуется 1 — 1 1/2 месяца.
Горячая засолка производится следующим образом. Грибы очистить, рассортировать- у белых, подберезовиков и подосиновиков обрезать корешки, которые можно засолить отдельно от шляпок. Крупные шляпки, если их засаливают вместе с мелкими, можно разрезать на 2-3 части. Подготовленные грибы промыть холодной водой, а валуи вымочить в течение 2-3 дней.
При горячем засоле на 1 кг подготовленных грибов берется:
соли . .2 ст. ложки
лаврового листа . .1 листик
перца горошком . .3 шт.
гвоздики . .3 >>
укропа . .5 г
черносмородинового листа . .2 шт.
В кастрюлю влить 1/2 стакана воды (на 1 кг грибов), положить соль и поставить на огонь. Когда вода закипит, положить грибы. Во время варки грибы надо аккуратно помешивать веселкой, чтобы они не пригорели. Когда вода закипит, тщательно снять шумовкой пену, после чего положить перец, лавровый лист, другие приправы и варить при аккуратном помешивании, считая с момента закипания: белые грибы, подосиновики и подберезовики 20-25 минут, валуи 15-20 минут, а волнушки и сыроежки 10-15 минут. Грибы готовы, когда они начинают оседать на дно, а рассол делается прозрачным. Сваренные грибы аккуратно переложить в широкую посуду, чтобы они быстро остыли. Остывшие грибы переложить вместе с рассолом в бочонки или банки и закрыть. Рассола должно быть не более одной пятой части к весу грибов. Грибы бывают готовы к употреблению через 40-45 дне

Уфик Уфикович

Волнушки 🥝 рецепты засолки на зиму холодным и горячим способом

Волнушки относятся к семейству Сыроежковых. Их близкие «родственники» — грузди, рыжики, сыроежки. У волнушек есть и другие названия — волнянки, волжанки. Эти грибы растут в лесах под старыми деревьями, любят «селиться» под березами. Существует несколько видов волнушек, но для приготовления пригодны только белые и розовые. Характерная особенность даров леса — горький млечный сок, вызывающий при неправильном приготовлении серьезные расстройства желудка. Сырые волжанки имеют красивый розоватый или белый оттенок, но при варке они становятся серыми. Не стоит бояться таких метаморфоз: пусть цвет у грибов и не достаточно «благородный», но вкус способен приятно удивить гурманов.

Чем полезны…

В России волнушкам присвоена категория «условно-съедобные». Это значит, что употреблять их в пищу можно, но важно соблюдать особую технологию приготовления. Только благодаря этому удастся свести все риски до минимума. Отечественные хозяйки давно освоили способы приготовления волнушек, успешно заготавливают эти грибы впрок. Получается полезная, вкусная и низкокалорийная закуска, которая зачастую становится «звездой» праздничного стола.

Даже дети знают, что грибы полезны. Волнушки — не исключение. Их витаминно-минеральный состав впечатляет. Волжанки помогают бороться с вирусами, способствуют восстановлению сил, улучшают зрение и даже сохраняют красоту.

• Источник белка. По количеству белка грибы могут соперничать с мясными продуктами, недаром их называют «лесным мясом». Белок — главный «строительный материал» организма: он принимает участие в регенерации клеток.
• Полезные аминокислоты. Белок волнушек обогащен 18 аминокислотами. Они оказывают общеукрепляющее действие, повышают иммунитет, помогают органам и системам нормально функционировать.
• Минимум калорий. В волнушках содержится минимум калорий: 22 ккал на 100 г. Грибы рекомендуется включать в диетический рацион: питание будет полноценным, а сантиметров на талии не прибавится.
• Витаминная «бомба». Из волнушек можно получить витаминов группы В больше, чем из овощей и круп. Еще грибы богаты на витамины D, С, Е, РР. Такой состав способствует укреплению защитной функции организма, оказывает благотворное влияние на нервную систему. Витамины стоят на страже красоты: благодаря им кожа выглядит здоровой, ногти становятся крепкими, а шевелюра — пышной и блестящей.
• Кладезь минералов. Волнушки обеспечивают организм необходимыми минералами: фосфором, калием, серой, медью, другими важными элементами. Минералы укрепляют кости, нормализуют метаболизм, тормозят процессы старения. Макроэлементы важны для нормальной работы сердца.

В ходе исследований в грибах было выявлено уникальное вещество — бета-глюкан. Оно активизирует иммунитет настолько, что в результате организм может сам побороть даже серьезные заболевания. После открытия вещество стали синтезировать в лабораторных условиях, применять для борьбы с онкологическими заболеваниями.

… и кому их есть не стоит

Хотя в волнушках содержится большое количество полезных веществ, грибы могут быть и вредными. Угрозу для организма представляют неправильно приготовленные дары леса, поэтому нужно обязательно освоить кулинарную технологию, позволяющую сделать продукт безопасным. Этот вид грибов нежелательно давать детям до семи лет. От грибного деликатеса стоит отказаться в период беременности и кормления малыша грудью.

Противопоказаны волжанки при:

• холецистите;
• сниженной кислотности желудочного сока;
• панкреатите;
• удалении желчного пузыря.

В грибах много хитина, который плохо переваривается. При избытке вещества развивается гастрит, другие болезни желудка. Но в небольшом количестве хитин полезен. Он исполняет роль сорбента, выводит шлаки. Чтобы получить нужную порцию хитина, достаточно небольшого количества грибов, но употреблять их лучше с ножками: там концентрируется вещество.

4 этапа подготовки сырья

Перед тем как засолить волнушки, их нужно подготовить. От этого этапа зависят вкусовые качества и безопасность солений. Замачивание сырья для засолки займет не меньше двух суток: только так можно убрать горький млечный сок. Подготовка волнушек к засолке состоит из четырех этапов.

1. Сортировка. Собранные грибы нужно рассортировать. Солить белые и розовые следует по отдельности. Нужно учитывать и размер. Оптимальными для засолки считаются небольшие — молодые — волжанки. «Лесные жители» с крупными шляпками — перезревшие. В качестве сырья для засолки они не подходят: вкусовые качества не те.
2. Очистка. Грибы нужно очистить от всего лишнего. Две трети ножки обрезают. С помощью ножа и щетки (можно взять новую зубную) удаляют следы земли, песок, траву, вырезают места повреждений. Нужно действовать аккуратно, чтобы не поломать шляпки. Волнушки тщательно моют: вода окончательно должна убрать весь сор.
3. Вымачивание. Это — один из главных этапов подготовки к засолке: без замачивания невозможно убрать горечь. Вымачивать придется долго — не меньше двух дней. Грибы нужно сложить в эмалированную емкость, залить отфильтрованной водой. Жидкости потребуется много — на 5 см выше шляпок. Воду для вымачивания необходимо подсолить. Если в дальнейшем планируется засолка холодным способом, то воду еще и обязательно подкисляют. На литр жидкости потребуется 10 г соли и 2 г «лимонки». Чтобы грибы не закисли, нужно часто менять воду: до пяти — шести раз в сутки. Накрытая марлей емкость с волнушками должна стоять в прохладном месте.
4. Контрольное промывание. После вымачивания грибы нужно тщательно промыть холодной водой. Чистые волнушки откидывают на дуршлаг, давая стечь лишней жидкости. После можно приступать к засолке по выбранному рецепту.

Определить, что волжанки готовы к засолке, можно «на ощупь». Достаньте гриб из емкости, где он вымачивается, аккуратно нажмите на шляпку. Мягко гнется, но не ломается — грибы вымочены как следует. Если волнушки заплесневели в емкости с водой, то для последующей засолки они не годятся, даже если вы хорошо их промоете.

Как солить волнушки холодным способом

Большинство хозяек предпочитает солить волнушки на зиму холодным способом. Преимущественно выбирают сухой посол, то есть жидкость не добавляют. Рассол образуется в процессе приготовления: шляпки пускают сок. Грибы вымачивают, потом закладывают в емкость, пересыпают приправами и ждут, когда они будут готовы. Идеальный вариант емкости для засолки — дубовая бочка. Однако за неимением такой тары можно использовать кастрюлю, эмалированное ведро и даже банки. Категорически запрещено солить грибы в глиняных и пластиковых емкостях, оцинкованных ведрах.

У холодного метода есть множество преимуществ. Грибы солят без варки, а значит, продукт сохраняет максимальное количество полезных веществ. Благодаря отсутствию термической обработки волнушки получаются плотными, хрустящими, ароматными. Единственный минус такого способа — чтобы снять пробу с солений, придется подождать полтора-два месяца.

Для засолки грибов используют только обычную поваренную соль. Лучше брать крупную. Морская и йодированная провоцируют процессы брожения, из-за чего заготовки быстро скисают.

В кастрюле

Описание. Самый простой рецепт соленых волнушек. Лучше брать только шляпки. Их предварительно замачивают в солено-кислой воде. Особая технология позволяет насладиться натуральным вкусом и ароматом волнушек.

Потребуется:

• волнушки (шляпки) — 2,5 кг;
• соль каменная — 125 г.

Этапы

1. Вымочите грибы традиционным способом.
2. Выложите шляпки в кастрюлю. Каждый слой щедро посыпьте солью.
3. Укройте грибы марлей. Сверху положите плоскую тарелку, на нее — гнет. Он может быть небольшим, но важно, чтобы грибы были хорошо утрамбованы.
4. Емкость поставьте в холодное место, где температура не превышает 6°C.
5. Периодически поглядывайте на заготовку. Если на марле видны признаки плесени — меняйте ее.
6. Через два месяца можно пробовать.

Есть и другая интерпретация этого рецепта. Согласно ей, солить волнушки под гнетом в кастрюле нужно шесть дней. За это время выделится большое количество рассола: грибы должны быть покрыты им. По истечению отведенного срока шляпки с рассолом перекладывают в стерильные банки, закрывают капроновыми крышками и отправляют в холод. Спустя два месяца снимают пробу.

В бочке

Описание. Многие поколения хозяек предпочитали солить волнушки холодным способом в дубовых бочках. «Бабушкин» метод можно повторить, если в хозяйстве найдется соответствующая тара. Бочковые грибы получатся по-особому вкусными, хрустящими, не потеряют форму.

Потребуется:

• волжанки — 7 кг;
• «лимонка» — для вымачивания;
• соль — 200 г;
• тмин — 15 г;
• семена укропа (сушеные) — 40 г;
• листья капусты — по ширине кастрюли.

Этапы

1. Вымочите волнушки в подкисленной и подсоленной воде. Откиньте на дуршлаг.
2. Смешайте соль, тмин и семена укропа.
3. Выложите волнушки в бочку шляпками вниз. Слой должен составлять примерно 8 см. Насыпьте приправы. Затем опять слой грибов. Повторяйте, пока емкость не заполнится.
4. Прикройте капустными листьями — они уберегут от плесени.
5. На грибы положите деревянный круг либо тарелку. Сверху — груз.
6. Поставьте бочку в помещение, где температура не превышает 10°C и не опускается ниже 0 °C. Соленья будут готовы через два месяца.

Грибы, приготовленные по холодной технологии, могут оказаться пересоленными. Перед подачей на стол их рекомендуется тщательно промыть холодной отфильтрованной водой — вкус станет сбалансированным.

В банках

Описание. Соленые волнушки в банках готовят с добавлением подогретого растительного масла. Оно перекрывает доступ воздуха в тару: так сохраняются вкусовые качества грибов и можно не бояться скисания. Волнушки, приготовленные по этому рецепту, не темнеют.

Потребуется:

• волнушки — 2,5 кг;
• каменная крупная соль — 45 г;
• растительное масло — один стакан;
• лавр — шесть листов;
• листья хрена — четыре штуки.

Этапы

1. Вымочите грибы традиционным способом.
2. Простерилизуйте банки любым методом (на пару, кипятком или в духовке).
3. Сложите волнушки в стеклянную тару. Пересыпьте грибы солью, переложите листьями хрена и лавра
4. Подогрейте масло. Залейте им волжанки.
5. Закройте банки полиэтиленовыми крышками. Уберите в холодильник.
6. Пробуйте, что получилось, через два месяца.

От неправильного вымачивания и нарушения технологии засолки волнушки могут покрыться плесенью. Грибы придется выбросить, ведь их употребление чревато серьезным отравлением.

Горячий метод…

Описание. Горячий метод засолки снижает риск отравления грибами. Чтобы солить волнушки горячим способом, их нужно сначала вымочить, а потом отварить и законсервировать. У горячей технологии есть ряд преимуществ: грибы будут готовы гораздо быстрее, чем «холодные» — спустя две недели можно пробовать. Заготовки простоят всю зиму и не испортятся. Их легко хранить: закатки выдерживают температуру до 16°C. Грибы получаются менее хрустящими, чем при холодном способе. Но если знать тонкости приготовления, то упругость и хруст удастся сохранить даже после термической обработки.

Потребуется:

• волнушки небольшого размера — 1,5 кг;
• соль — 30 г;
• вода фильтрованная — 1 л;
• чеснок — четыре зубчика;
• гвоздика — пять бутонов;
• листья смородины — четыре штуки;
• лавр — шесть штук;
• перец душистый (горошком) — пять штук.

Этапы

1. Вымочите грибы.
2. Подготовленные волнушки сложите в кастрюлю, залейте литром воды, поставьте на плиту. После закипания проварите еще 15 минут.
3. Выложите грибы на дуршлаг, дайте воде стечь. Не выливайте отвар, в котором варились волнушки.
4. Сложите отваренные волжанки в эмалированную кастрюлю. Выложите на грибы помытые листья смородины, лавр.
5. Добавьте все специи, сверху — тонкие пластины чеснока.
6. Вскипятите отвар, в котором ранее варились грибы. Вылейте его в кастрюлю к волнушкам.
7. Накройте сырье тарелкой, положите гнет. Дождитесь остывания грибов, уберите кастрюлю в холодильник на день.
8. Спустя сутки разложите волжанки по заранее простерилизованным банкам.
9. Заготовку залейте рассолом из кастрюли. Герметично закрутите банки.

Если вы хотите закатать грибы на зиму, следите, чтобы в момент закладки сырья стеклянная простерилизованная тара была горячей, но сухой. Соблюдение этого условия — гарантия, что закатки простоят долго. Закрученные металлическими крышками грибы пригодны к употреблению десять месяцев.

… и комбинированный

Описание. Горячий и холодный методы засолки можно скомбинировать, приготовив вкусные, хрустящие грибы. Чтобы правильно засолить волнушки, их предварительно надо вымочить. От горячего способа комбинированный взял тепловую обработку сырья, позволив сократить время варки. Тепловая обработка делает грибы безопасными, помогает увеличить срок хранения заготовки. Как и в холодном способе, засолка должна происходить в собственном соку — волнушки получаются хрустящими. Есть, конечно, один недостаток: при комбинированном способе придется делать засолку в большой кастрюле. Она займет целую полку в холодильнике, но ради грибного деликатеса стоит потерпеть неудобства.

Потребуется:

• волнушки (шляпки) — 5 кг;
• каменная крупная соль — 150 г;
• лист смородины — пять штук;
• лавр — пять листьев;
• листья хрена — две штуки;
• свежий укроп — половина пучка;
• чеснок — одна головка;
• вода отфильтрованная — 2 л.

Этапы

1. Вымочите волнушки известным способом.
2. Поставьте кастрюлю с водой на плиту. Добавьте половину от указанного в рецепте объема соли. Ждите, пока закипит.
3. Забросьте в кипяток волнушки. Проварите грибы десять минут. Не забывайте помешивать, снимать пену.
4. Выньте волжанки с помощью шумовки. Промойте их холодной проточной водой.
5. Выложите в эмалированную кастрюлю небольшой слой волнушек. Присыпьте солью, уложите на грибы зубчики чеснока, смородиновые листья, листья хрена и лавра. Повторите выкладку.
6. Последний слой волнушек присыпьте солью, выложите на него ветки укропа.
7. Накройте грибы чистой марлей. Установите пресс.
8. Кастрюлю храните в холодильнике, регулярно проверяйте марлю на наличие плесени, при необходимости меняйте. Через три недели грибы просолятся в собственном соку, будут готовы к употреблению.

Соленые волнушки при подаче заправляют растительным маслом. К грибам добавляют нашинкованный репчатый лук. Некоторые хозяйки в качестве заправки используют сметану: необычно, но вкус гармоничный.

Если вы хотите получить вкусную закуску, рецепт соленых волнушек должен быть проверенным. Не бойтесь экспериментировать с приправами. При приготовлении волнушек любым способом хозяйки добавляют кориандр, кардамон, семена горчицы, сушеный орегано. Благодаря приправам соленья приобретут новые вкусовые нотки.

Отзывы: «Отмачиваются в воде три дня»

Как солят волнушки у нас на севере: грибы отмачиваются в воде три дня (воду меняют три-четыре раза в сутки). Солятся холодным способом. Добавляются сухие листья смородины, сухой укроп и сушенный чеснок. Через 40 дней готовы. Также практикуется квашенье этих грибов. Но употребляется только местным коренным населением (коми, ненцы). Европейский человек, просто может просто загнутся от таких грибов. Никакой горечи никогда не замечал. Является основным грибом засола в нашем регионе.

Игорь Дементьев, http://forum.toadstool.ru/index.php?/topic/1664-%D0%B2%D0%BE%D0%BB%D0%BD%D1%83%D1%88%D0%BA%D0%B8-%D1%80%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82%D1%8B/

Никогда не отвариваю грибы для соления, они темнеют. Обычно вымачиваю 3 дня, меняя воду и промывая 2 раза в сутки. Пересыпаю солью на 4 сутки (без воды) и укладываю в стерилизованные банки, перекладывая зеленью и черным перцем (горошек). Все наши родственники (отменные кулинары) не ели вкуснее ничего! Главное не переборщить с солью, но и недостаток ведет к заплесневению в банках.

Ольга, http://russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=7323

Другие рецепты домашних заготовок

Как солить волнушки правильно горячим и холодным способом. Как засолить грибы волнушки

Засолка – это самый популярный и распространённый способ заготовки волнушек. Солёные грибочки зимой съедаются вмиг. И сейчас я расскажу как правильно и вкусно засолить волнушки в домашних условиях, чтобы они были хрустящими и ароматными.

Солить волнушки можно двумя способами – холодным или горячим. Мне больше по душе засолка горячим способом – этот способ более быстрый и не требует определённых условий.

Для соления подойдут следующие грибы: волнушки (их ещё называют волжанки), горькушки и грузди.

Вариантов заготовок грибов на зиму множество: их варят, сушат, готовят , но на засолку грибов требуется гораздо больше времени, но зато это того стоит — солёные волнушки получаются хрустящими, аппетитными и очень вкусными.

Так как солить волнушки на зиму холодным способом довольно долго, многие чтобы ускорить процесс приготовления солёных волнушек выбирают горячий метод. Засолить волнушки горячим способом очень просто.

На 1 кг. волнушек нам понадобится:

2 зонтика укропа

10 листьев чёрной смородины

3-4 зубчика чеснока

3 ст.ложки крупной каменной соли (без йода)

лавровый лист, гвоздика, душистый и чёрный перец горошком – по желанию

Подготовка грибов:

1). Для засолки подойдут как крупные волнушки, так и маленькие. Волнушки нужно перебрать — очистить от грязи, листьев и другого мусора. Делаем это аккуратно, поскольку они хрупкие и могут крошиться в руках. Испорченные и червивые экземпляры выкидываем.

2). В отличие от других грибов чистка волнушек не занимает много времени, поэтому сразу же можно их и начать резать – ножки отрезаем (если слишком длинные режем пополам), шляпки крупных грибов режем на 4 части, средних на 2, а маленькие шляпки можно оставить не тронутыми.

3). Потом тщательно промываем грибы от оставшейся грязи. Затем для того чтобы волнушки не горчили их нужно замочить в холодной воде на двое суток. Это нужно сделать обязательно, перед тем как солить волнушки!

Сверху кладём тарелку меньшего диаметра и на неё какой-нибудь груз, чтобы не дать волнушкам всплыть. Грибы должны быть полностью покрыты водой. В период вымачивания нужно менять воду не менее двух раз в день, в противном случае грибы начнут закисать. По возможности оставьте их в прохладном месте, если такой возможности нет, значит почаще меняйте воду.

4). Спустя двое суток сливаем всю воду. Потом мы их отвариваем в слегка подсоленной воде 20 минут на маленьком огне, снимая пену шумовкой и периодически помешивая. Следите за тем, чтобы грибы не пристали ко дну. Если грибов много, делаем это в несколько приёмов. Откидываем волнушки на дуршлаг.

5) . Далее переходим непосредственно к засолке волнушек. Укладываем на дно эмалированной посуды листья смородины и порезанный на части укроп (так же можно брать листья вишни, хрена или дуба) и по своему вкусу выкладывайте гвоздику и перец.

Следом слой волнушек (толщина слоя около 5-8 см.) – выкладываем шляпками вниз и засыпаем примерно одной столовой ложкой соли и туда же режем пластинками чеснок.

Кладём под гнёт и убираем в прохладное место на 2-3 дня. За это время появится рассол, который будет покрывать волнушки. По мере засолки грибы будут уменьшатся в объёме.

Можно конечно так же слоями сразу уложить по стеклянным банкам, но я обычно пару дней жду, пока они усядутся и пока не появится рассол. Далее плотно укладываем в обычные банки с закручивающими крышками. Просолённые грибы таким способом можно кушать уже через месяц.

Рецепт засолки волнушек горячим способом самый распространённый. Хранятся такие волнушки в прохладном месте.

Засолка волнушек холодным способом

Ингредиенты:

1 кг. свежих волнушек

соль каменная – 40-50 г.

листья хрена, вишни и смородины – по вкусу

стебли укропа

чеснок – по вкусу

лимонная кислота – 2 г.

перец горошком, душистый перец — по желанию

Приготовление:

Принцип засолки волнушек холодным способом до банальности прост. В отличие от засолки горячим методом отваривать их не нужно. Почищенные и вымытые волнушки замачиваем в солёной воде на 2-3 дня, чтобы убрать млечный сок, который даёт грибам горечь. На литр воды кладём 10 грамм соли и добавляем ещё 2 грамма лимонной кислоты.

Воду меняем по несколько раз на дню. Затем на третий день грибы и зелень плотно укладываем в выбранную тару (ведро или таз) шляпками вниз. На дно вначале кладётся лист хрена, листья смородины, стебли укропа, перец горошком, душистый перец и дальше кладём слой волнушек и пересыпаем всё солью. На кг. примерно идёт 40 г. каменной не йодированной соли. Так продолжаем до тех пор слой за слоем.

Ставим волнушки под гнёт (груз ставим обязательно), чтобы грибы были в дальнейшем покрыты рассолом. Через пару дней грибы выделят сок и усядутся. После этого убираем их в холодное место (рекомендуемая температура должна быть от 0-10 градусов). Оставляем там солиться 1,5 -2 месяца. Потом раскладываем соления в банки и закатываем. Некоторые еще, перед тем как укладывать слоями обдают волнушки кипятком, но это не обязательно.

Готовые солёные волнушки перед подачей на стол промываем в чистой воде.

По какому рецепту солить волнушки решать вам. Если технология засолки не были нарушены, то отравление волнушками не грозит.

Как солить волнушки в домашних условиях на зиму холодным и горячим способом, если в их вкусе есть определенная горечь? Все очень просто, перед засолкой их необходимо предварительно вымочить, в процессе которого выйдет вся горечь. Как это правильно делать, а также лучшие рецептов засолки волнушек представим в этой статье.

Являются условно-съедобными грибами. Чаще всего этот вид грибов солят холодным или горячим способом, разница в которых – время готовности закуски после начала соления продукта.

Подготовка в 4 этапа

Прежде чем переходить к засолке, необходимо подготовить грибы. Это происходит в 4 этапа. От качества подготовки будет зависеть вкус и безопасность готового продукта. Замачивать волнушки необходимо не менее, чем на 48 часов, чтобы вышел весь горький млечный сок. Рассмотрим подробнее:

Сортировка . Собранные грибы необходимо разделить по виду и размеру. Отдельно засаливают белые и розовые.

Лучше отбирать молодые плоды – волжанки, которые имеют приятный вкус. Старые и перезревшие грибы уже не те, они не имеют такого вкуса.

Очистка . Сначала, осторожно, чтобы не повредить шляпки, с помощью зубной щетки и ножа, следует очистить грибы от мусора и обрезать 2/3 ножки. После этого хорошо промыть, чтоб убрать оставшийся мусор.

Вымачивание. Это ключевой этап. Без него соленье не будет вкусным. Процесс этот займет минимум 2 дня. В эмалированной емкости грибы заливают водой так, чтоб уровень воды был выше на 5см. Ода должна быть подсолена. Если в дальнейшем грибы будут засаливаться холодным способом, то надо добавить лимонной кислоты в такой пропорции: на 1 л воды 2 г лимонной кислоты и 10 г соли. Необходимо менять воду 5-6 раз в сутки, чтоб грибы не прокисли. Емкость с волнушками накрывают отрезом марли, и оставляют в прохладном месте.

Контрольное промывание. Грибы после вымачивания необходимо тщательно промыть, используя холодную воду.

После чего плоды отбросить на дуршлаг, чтоб стекла лишняя жидкость. После этих манипуляций можно переходить к засолке.

Важно! Понять, что грибы можно солить можно «на ощупь». Из емкости достать один экземпляр и осторожно нажать на шляпку. У хорошо вымоченных волжанок она должна мягко гнуться, но не ломаться. Если в емкости появилась плесень, то грибы испорчены. Даже после тщательного промывания их нельзя засаливать.

Засолка холодным способом

По рецепту ниже получаются очень вкусные грибочки. Можно таким образом заготовить только волнушки, а можно добавить и другие грибы. Аромат и вкус получается благодаря добавке перечисленных ингредиентов:

• 10 кг волнушек;
• 5-7 листьев дуба;
• пучок укропа;
• 3-4 бутона гвоздики;
• 10 г перца душистого;
• 0,5 кг соли.

Процесс засаливания поэтапно:

Засолка горячим способом

Используют в этом рецепте только плотные и свежие шляпки грибов. Преимущество этого рецепта то, что готовы плоды будут быстро, по сравнению с холодным способом, так как используют отварные грибы. Вот что потребуется:

• 5 кг волнушек;
• 5-7 листьев смородины;
• 3-5 зубчиков чеснока;
• 1,5 ст. ложки соли;
• 1 л воды.

Процесс засолки:

Посмотрите видео! Как солить волнушки горячим способом

Комбинированный вариант засолки

Такой способ прекрасно подходит для засолки грибов. Благодаря листочками они получаются ароматные и очень вкусные. При этом срок приготовления уменьшается, а хруст грибочков полностью сохраняется.

Для приготовления необходимо:

• 5-6 кг грибов;
• 2 л фильтрованной воды;
• 2 головки чеснока;
• 160 г соли;
• 6-8 листочков смородины;
• лаврушка;
• пучок укропа и листья хрена.

Приготовление:

Как солить волнушки на зиму

в банках

Потребуется:

• 2 кг волнушек;
• 40 г соли;
• 2 листа хрена;
• 4 шт. лаврового листа;
• 200 мл растительного масла.

Пошаговое приготовление:

1. Все ингредиенты необходимо заранее приготовить, грибы вымочить в течении 2-3 дней, не забывая менять воду каждые 4-6 часов.
2. Банки заранее простерилизовать и высушить.
3. Выкладывать грибы с солью слоями.
4. Масло довести до горячего состояния.
5. Влить в банки, на разложенные с солью грибы.
6. Накрыть крышкой и помесить в холодильник.
7. Соленье будет готово через 2 месяца.

Посмотрите видео! Как засолить волнушки на зиму

Как мариновать волнушки?

Между солением и маринованием волнушек отличий практически нет. Особенно схож процесс маринования с засолкой горячим способом. Вот рецепт.

Потребуется:

• 1 кг грибов;
• 0,3 л воды;
• 1 ст. ложка уксусной эссенции 70%;
• 15 г сахара;
• 10 г соли;
• 3 шт. лаврового листа;
• по 2 г тмина и укропа;
• 7 шт. гвоздик;
• 10 горошин черного перца.

Пошаговое приготовление:

1. Подготовить ингредиенты и вымочить грибы.
2. Тару с водой поставить на огонь на 2 минуты, добавить травы и пряности.
3. Всыпать грибы и отварить в течении 10 минут.
4. Разложить готовый продукт в банки , добавить уксус из расчета 5 мл на 1 литр готового продукта.
5. Залить маринадом, в котором отваривались грибы.
6. Накрыть крышками и поставить на хранение в холодильник или погреб.

Посмотрите видео! Маринованные волнушки

Вконтакте

Волнушки бывают красными и белыми. Для приготовления их не нужно подвергать длительной обработки. Многим любителям грибов они нравятся в соленом виде. В результате чего, ими можно полакомиться в любое время года.

Важно отметить, что в волнушках содержится небольшое количество яда, который может привести к раздражению слизистой оболочки желудка. Поэтому они относятся к условно-съедобным грибам. Чтобы избежать отравления, необходимо в точности соблюдать технологию засолки.

Солить их можно по нескольким рецептам. Необходимо знать несколько нюансов, чтобы волнушки получились вкусными и безопасными. В результате чего, у вас появится возможность приготовить различные блюда с солеными грибами.

Есть несколько рецептов приготовления грибов на зиму. Среди них, нельзя не отметить совмещенный способ, то есть будем использовать и холодный, и горячий способ заготовки. Результат порадует всех домочадцев и гостей.

Ингредиенты:

• 5 кг веснушек.
• Лавровый лист.
• 2 головки чеснока.
• 160 гр пищевой соли.
• 1 пучок укропа.
• Листья смородины и хрена.
• Вода 2 л.

Процесс засолки

1. Подготовить тару. Для этого лучше подходит таз или большая кастрюля. Добавить в нее два литра фильтрованной воды и 60 гр пищевой соли. Поставить на плиту и довести до кипения.
2. Грибы нужно предварительно почистить, промыть под водой, а также вымочить в течение 2 суток. Когда вода закипит, нужно аккуратно добавить в нее волнушки. Варить нужно 10-15 минут, периодически помешивая. Если появляется пенка, то ее необходимо снимать. Процедить грибы при помощи дуршлага и промыть.
3. Разделить чеснок на зубчики и нарезать.
4. В подготовленную тару выложить слой, примерно 5-7 см, приготовленных грибов, посыпать чесноком, посолить и добавить листья хрена.
5. Второй слой покрыть лавровыми и смородиновыми листьями, чесноком и солью.
6. Когда все волнушки будут выложены, сверху посолить, добавить чеснок и укроп.
7. Сверху покрыть стерильной марлей и выложить гнет. Тару поставить в холодильник или прохладное место. Грибы будут готовы через 3-4 недели.

Благодаря такому способу, в волнушках не останется яда, поэтому они будут безопасными для употребления. А благодаря различным специям, они получаются ароматными и вкусными.

Солим грибы к зиме холодным способом сразу в банках

Можно воспользоваться еще одним методом засолки, сразу в стеклянных банках. Этим рецепт был неблагодарно позабыт. Бабушки всего пользовались именно таким способом засолки.

Ингредиенты:

• 2,5 кг волнушек разных размеров.
• Листья хрена.
• Лавровые листы.
• 45 гр пищевой соли.
• 1 стакан растительного масла.

Процесс засолки

1. Грибы почистить, промыть под проточной водой. После чего добавить в тару с водой, в которой развести соль и лимонную кислоту. Вымачивать нужно в течение 2 дней, периодически меняя жидкость.
2. Простерилизовать стеклянные банки. Крышки также нужно обработать.
3. Когда волнушки будут вымочены, нужно полностью слить воду. На дно стеклянных банок выложить грибы слоями. Каждый слой нужно солить и покрывать хреном и лавровым листом.
4. Нагреть растительное масло и залить его в тару с грибами.
5. Банки законсервировать и поставить в прохладное место. Добавленное масло, закрывает доступ воздуха. Это позволяет сохранить вкус. Употреблять грибы можно будет через пару месяцев.

Если все сделать правильно, то волнушки будут ароматными, вкусными и хрустящими.

Как приготовить волнушки на зиму холодным способом (рецепт приготовления без варки)

В большинстве случаев используется именно этот способ приготовления соленых волнушек. Грибы получаются хрустящими и вкусными. Кроме того, такой метод позволяет сохранить всю питательную ценность и витамины. Благодаря добавлению специй, они получаются ароматными.

Ингредиенты:

• 8 кг веснушек.
• 1 стакан соли.
• 1 пачка лимонной кислоты.
• 50 гр семян укропа.
• 2 ст.л тмина.
• 5 шт капустных листов.

Процесс засолки

1. Волнушки немного горькие, поэтому перед приготовлением их нужно вымочить. Для этого нужно перебрать грибы, после чего залить холодной водой, чтобы она полностью покрывала волнушки. При желании можно добавить лимонную кислоту. Оставить тару на 3 дня в темном и прохладном месте. Трижды в сутки менять воду, в противном случае грибы могут забродить.
2. В отдельную тару добавить пищевую соль, семена укропа, тмин и тщательно перемешать.
3. Через трое суток слить всю воду с тазика с волнушками. Жидкость должна полностью стечь. Затем выложить грибы шляпкой вниз. Каждый слой нужно посыпать приготовленной пряной смесью. При желании можно добавить и какие-нибудь травы.
4. Сверху всех слоев положить капустные листы.
5. Следующим слоем будет гнет.
6. Стеклянную банку поставить в прохладное место, минимум на 1,5 месяца. Чтобы избежать процесса гниения, можно добавить раскаленное растительное масло.

Перед употреблением, соленые грибы рекомендуется промыть под проточной водой, иначе они будут очень солеными. Их можно подавать отдельно в качестве закуски с зеленью или готовить из них разные блюда. Если есть такая возможность, то грибы лучше засаливать в дубовых бочках, в этом случае их вкус будет намного лучше и ароматнее.

Волнушки на зиму горячим способом. Как солить и приготовить грибы

Первый рецепт отличается длительным периодом приготовления грибов. Но если вы хотите уже в скором времени, то можно отварить их, чтобы значительно сократить весь процесс.

Ингредиенты:

• 1,5 кг волнушек, можно разных размеров.
• Несколько листьев смородины.
• Лавровый лист.
• 3 ст.л. пищевой соли.
• 5 зубчиков чеснока.
• Соцветия гвоздики.
• Перец горошком.
• 1 л воды.

Процесс засолки

1. В первую очередь волнушки нужно хорошо почистить, проверить их аккуратно на наличие червей. Ножки лучше отрезать. Если шляпки слишком большие, то их можно порезать на несколько частей.
2. Промыть грибы под проточной водой, после чего замочить на 2 суток, если этого не сделать, то они будут горькими. Каждый день, воду необходимо менять несколько раз, иначе они могут просто закиснуть.
3. Через 48 часов, нужно полностью слить жидкость, залить волнушки фильтрованной водой. Поставить на плиту и варить 15-20 минут, регулярно помешивая. Когда они будут готовы, воду сцедить при помощи дуршлага.
4. Теперь можно приступить непосредственно к засолке. Подготовить емкость, на дно выложить, подготовленные грибы. Каждые 5 см посыпать их пряностями. Сверху посолить и выложить пластинки чеснока.
5. В банку добавить небольшое количество воды, в которой варились грибы.
6. Сверху выложить гнет. Дождаться, когда банка остынет и поставить ее в прохладное место на 1-2 дня.
7. После этого волнушки можно закатывать в стерилизованные банки.

Такой способ засолки используется чаще всего. Грибы могут храниться длительное время в холодильнике или другом прохладном месте.

Видео о том, как солить грибы волнушки на зиму:

Важно соблюдать технологию соления грибов, чтобы избежать неприятных последствий. В статье рассмотрим несколько способов приготовления волнушек, это можно сделать холодным или термическим способом.

Но вы можете выбрать один из способов, представленных ниже. В любом случае, если все сделать правильно, то они получатся очень вкусными, а специи придадут необходимый аромат.

Перед засолкой, необходимо определиться со способом, описанным выше. Главное все делать по рецепту, и не нарушать технологию. При необходимости пряности и специи можно заменять или дополнять по своему усмотрению. Также важно знать некоторые нюансы приготовления соленых волнушек.

• Грибы необходимо тщательно очистить от грязи. Это нужно делать аккуратно, так как они достаточно хрупкие. Во время чистки, проверить волнушки на наличие червей.
• Также важно правильно сортировать по цвету и размерам.
• Чтобы грибы не горчили, их нужно обязательно вымачивать не менее двух дней, при этом регулярно меняя воду.

Поэтому, ничего сложного в засолке волнушек нет, главное делать все правильно. Так как волнушки могут вызывать пищевое отравление, то их не рекомендуется покупать в магазине или на рынке. Теперь вы можете засолить их самостоятельно.

Грибы — это самое непредсказуемое творение природы, и появляются каждый год по-разному. Бывают такие периоды, когда нет белых груздей или рыжиков, грибов первой категории, но грибов второй и третьей категории может быть очень много. В их число входят лисички, опята, подберезовики и волнушка. Чтобы правильно сохранить грибы до зимы их солят, маринуют или сушат. Рецепт засолки волнушек на зиму будет актуален для любителей грибов.

Как и где собирать

Волнушки бывают двух видов. Оба эти вида съедобны:

Волнушки при сборе правильно класть шляпкой вниз, при возможности, отдельно от более тяжелых грибов. Они обычно встречаются в березняке и в ольховнике.

Только собранные грибы долго не хранятся и могут испортиться, поэтому необходимо заняться их обработкой. Если по каким-то причинам это откладывается, грибы в эмалированной кастрюле можно поставить в холодильник, но не дольше чем на день.

Как солить

Очищение и вымачивание

Как правильно вымачивать: важно несколько раз менять воду, в которой находятся грибы , чтобы полностью убрать из них горький вкус. Долгое нахождение грибов без смены воды приведет к их скисанию в выделившемся соке, а если вода будет их покрывать не полностью есть вероятность образования плесени.

Первый способ

Для засолки волнушки холодным способом их не нужно отваривать. После обработки и вымачивания, в подготовленную емкость положить немного любых пряностей (при расчете на 10 кг грибов потребуется душистого перца — 1 г, лаврового листа — 2 г) зонтики укропа, вишневые, дубовые листочки, корень и листики хрена, несколько штук перца и гвоздики. Каждая из этих пряностей выполняет свою функцию:

На пряности укладывают грибы толщиной 5−8 см, насыпают соль (на 1 кг грибов потребуется 50 г соли). Самый верхний — слой пряностей. Затем емкость закрыть неплотной крышкой и положить небольшой груз, который не растворится в рассоле.

Со временем засоленные грибы осядут, в освободившееся место можно добавлять новую партию грибов, соль и пряности. Волнушки, засоленные этим методом, нужно выдержать 40 суток, только потом их можно есть.

Второй вариант

Горячую засолку можно сделать по-другому: отваренные грибы достают шумовкой и охлаждают в кастрюле. Заполнить грибами и рассолом банки или деревянный бочонок. Преимущество этого способа в том, что в течение нескольких дней грибы будут готовы к употреблению.

Интересно, что в зависимости от местности отличаются и рецепты засолки. Например, белорусский способ: грибы солят только сырыми, но перед этим обязательно вымачивают в зависимости от вида, от нескольких дней — до нескольких часов. Волжский метод — в этом случае вымачивание не используется, считается что так они утрачивают аромат и вкус. Орловский — грибы сырыми вообще не солят, обязательно отваривают, чтобы они стали нежными на вкус.

Кроме вопроса, как засолить волнушки на зиму важно задуматься и об их сохранности в домашних условиях. Помещение для хранения должно быть прохладное и хорошо проветриваемое, с температурой воздуха 5−6 градусов, при более высокой температуре соления могут закиснуть.

Волнушки входят в категорию условно-съедобных грибов. В некоторых странах мира их не употребляют, но не в России. У нас многие поклонники тихой охоты любят солить волнушки в домашних условиях на зиму.

Практика показывает, что скушать все, чем наградила грибников матушка-природа за сезон, невозможно. Поэтому заботливые хозяюшки задумываются о засолке маслят , лисичек , рыжиков и волнушек, чтобы с наступлением осенне-зимнего сезона радовать семью вкусом ароматного деликатеса.

Многие хранят заготовки в морозильной камере, но деликатес из банки превосходит замороженный продукт по вкусу многократно. Секрет баночных засолок кроется в использовании смеси, состоящей из соли и специй. В результате получается вкусное и полезное блюдо.

У волнушек есть характерная особенность – в разрезанном виде они выделяют белый сок, имеющий горьковатый привкус. Устранение недостатка сводится к правильному приготовлению маринада.

После засолки волнушки меняют цвет. Если в свежем виде они белые или розовые, после контакта с солью и прочими ингредиентами становятся сероватыми. Но повода для паники нет, ведь смена цвета на вкус не влияет.

Ниже рассмотрим самые вкусные и популярные рецепты засолки. Обязательно возьмите их на заметку, если хотите баловать домочадцев или удивлять гостей неизведанным ранее деликатесом.

Классический рецепт засолки

Рассмотрение рецептов засолки волнушек в домашних условиях начну с «классики». Дело в том, что классическая технология приготовления помогает хозяйке набраться опыта и открывает путь к дальнейшим исследованиям и экспериментам.

Ингредиенты:

• Волнушки – 1 кг.
• Вода – 1 литр.
• Лимонная кислота – 2 грамма.
• Соль – 50 грамм.
• Приправы и специи – по вкусу.

Приготовление:

1. Почистив и помыв волнушки, замочите в соленой воде. Добавьте туда же лимонной кислоты. Приготовьте глубокую емкость, в которой будете солить или мариновать. Подойдет эмалированный таз или деревянная бочка.
2. Слив воду, укладывайте грибы в посуду шляпками вниз. Все делайте слоями, не забывая посыпать солью и специями. Выложив все ингредиенты, положите сверху груз, чтобы придавить хорошенечко.
3. Оставьте на 2 суток в прохладном месте. Грибы пустят сок и уменьшатся в объеме. Если насобирали еще волнушек, добавьте к остальным, пересыпав солью.
4. Сделав все это, оставьте в холодном месте на 1-2 месяца до готовности.

Видео рецепт

Как видите, засолить волнушки по классическому рецепту очень легко и просто. Такие грибочки можно употреблять в качестве закуски или ингредиента для приготовления любого другого блюда. Советую использовать их в качестве начинки для блинов на молоке .

Как солить волнушки на зиму в банках

Лучше всего для засолки подходят розовые волнушки, которые маринуют, консервируют и солят горячим или холодным способом. Я предлагаю рассмотреть последние 2 способа заготовки, чтобы вы подобрали лучший вариант.

Холодный способ

Холодный способ затратный по времени, но результат того стоит. Поскольку продукты не подвергаются термической обработке, сохраняется предельное количество полезных веществ. И это хорошо, ведь волнушки укрепляют сосуды и нормализуют работу сердца.

Ингредиенты:

• Волнушки – 1 кг.
• Листья хрена.
• Листья вишни.
• Листья смородины.
• Лавровый лист и перец горошком.
• Соль – 50 г.

Приготовление:

1. Очистите и помойте грибы. Для этого способа засолки лучше отберите молодые волнушки одинакового размера. Отделите шляпку от ножки и замочите в воде на 2 дня, чтобы избавится от горечи. Воду периодически меняйте.
2. Слейте воду и приступайте к солению. Возьмите вместительный таз или ведро. На дно положите листочки хрена, вишни, смородины. Туда же отправьте лавр, перец горошком.
3. Выкладывайте волнушки слоями, не забывая солить. Обязательно используйте только каменную соль, потому что йодированная или морская приведет к брожению, что сохранит срок хранения консервов.
4. Выложив последний слой, прикройте блюдцем и придавите грузом. На второй день волнушки пустят сок. Оставьте на неделю, после чего переложите в банки и закатайте крышками.

Видео приготовление

Соленые волнушки – отличное блюдо. Добавьте к ним нарезанный лук и растительное масло и подайте к столу. Лучшей закуски под алкогольные напитки просто не найти.

Горячий способ

Одним из недостатков холодного способа засолки считается длительное время готовки. Поэтому, если хотите быстро получить соленые грибочки, воспользуйтесь горячей технологией приготовления.

Ингредиенты:

• Волнушки – 1 кг.
• Укроп – 2 зонтика.
• Черная смородина – 10 листьев.
• Чеснок – 3-4 зубчика.
• Соль каменная – 3 столовые ложки.
• Лавровый лист, гвоздика, душистый и черный перец горошком.

Приготовление:

1. Для засолки подойдут разные по размеру грибы, которые нужно почистить и осмотреть на наличие червей. Поскольку волнушки хрупкие, как и сыроежки, делайте это аккуратно.
2. Отделите шляпки от ножек. Очень крупные шляпки порежьте на 4 части, средние – на 2 части, а маленькие оставьте в целом виде.
3. Помойте хорошо заготовку и замочите в ледяной воде на 48 часов, чтобы избавиться от горечи. Главное, чтобы волнушки полностью покрывала вода. Не забудьте менять воду 3 раза в день, поставив в холодное место, чтобы не закисли.
4. Слейте воду и поставьте грибы на огонь в подсоленной воде. Регулярно помешивайте и снимайте пену. Варите 20 минут, а потом при помощи дуршлага сцедите воду.
5. Приступайте к засолке. На дно подготовленной емкости положите листья смородины, укроп и гвоздику с перцем. Потом грибной слой толщиной 5-8 см. Сверху посыпьте солью и измельченным зубчиком чеснока. В дальнейшем выкладывайте все слоями: листья смородины, зелень укропа, гвоздика, грибочки. Каждый слой солите, добавляйте чеснок.
6. Поставьте соленье в холодное место на 48 часов. В итоге появится рассол, а волнушки уменьшатся в объеме. Переложите их в банки, накрыв листьями смородины, закатайте крышками.

Горячий способ приготовления считается самым распространенным среди хозяек. Консервированные грибы хранятся долгое время в прохладном месте. Так что даже под конец зимнего сезона на столе будет появляться замечательный деликатес. Еще советую опробовать рецепты соленых груздей . Они также хороши.

Настоящие грибоеды знают, что конечный результат во многом зависит от правильной подготовки грибов перед засолкой. Поэтому я поделюсь секретами, которые помогут приготовить отменные соленья на зиму.

1. Отделяйте белые от розовых волнушек, их принято солить или консервировать отдельно. Тщательно выбирайте листья и грязь. Ножку отрезайте, оставляя пенек на полсантиметра.
2. Перебрав волнушки, замочите их на два-три часа в воде, чтобы мелкая грязь удалилась из шляпки. Потом при помощи щеточки почистите окончательно, промывая в чистой воде.
3. Почищенные грибы залейте водой и оставьте на 2 дня. Этот прием поможет избавиться от горького привкуса и сделает хрупкое тело более плотным. Обязательно меняйте воду трижды в день.
4. Волнушки должны быть полностью погруженными в жидкость. Поэтому сверху обязательно положите тарелку и придавите грузом. По истечении двух дней слейте воду и хорошо прополосните грибы.

Благодаря этим простым советам вы легко получите в свое распоряжение сырье для приготовления конечного блюда. Обязательно пройдите подготовительный этап, после чего приступайте к солению грибов любым из способов, описанных выше. В этом и есть секрет невероятного вкуса.

Рецепт засолки грибов в бочке

Соление грибов

Солят грибы тремя способами — холодным, сухим и горячим. Сельские жители предпочитают холодный и сухой способы (поскольку есть условия хранить грибы в холодном месте), горожане — горячий.

Холодное соление грибов — это квашение, потому что консервантом в нем является не соль, а образующаяся в процессе брожения молочная кислота. Грибы, засоленные холодным способом, достигают готовности не раньше, чем через полтора — два месяца, но они вкуснее и лучше хранятся, чем грибы горячего засола.

Грибы, засоленные горячим способом, готовы к употреблению уже через несколько дней, но они мягкие и плохо выдерживают длительное хранение. В городах, где нет условий для холодного соления, этот способ предпочтительнее.

Холодный способ

Холодным способом нельзя солить грибы условно съедобные, которым необходимо отваривание для удаления ядовитых веществ. Грибы, содержащие горький и едкий сок, рекомендуется вымачивать несколько суток или отваривать. Однако при длительном вымачивании они теряют не только горечь, но и полезные вещества, а в летнюю жару могут загнить. При правильной засолке холодным способом горечь из этих грибов исчезает и без вымачивания, и они получаются вкуснее, чем засоленные горячим способом.

Если грибы решено вымачивать, это нужно делать в холодном месте, положив на них сверху груз и менять воду по 3–4 раза в сутки.

Для холодного засола пригодны грузди, подгруздки белые и черные, рыжики, волнушки, серушки, большинство сыроежек. Солить их можно и раздельно, и смесью. Если есть возможность, мягкие и ломкие грибы (волнушки, белянки, рыжики, сыроежки) лучше солить отдельно от крепких и мясистых (грузди, подгруздки, валуи), потому что первые засаливаются быстрее, а вторые медленнее.

Грибы, предназначенные для соления, нужно перебрать, очистить от мусора, залить чистой водой и оставить на 1–3 часа, чтобы прилипшие частицы мусора и грязи отмокли. После этого грибы очистить от налипшей грязи и тщательно прополоскать в чистой воде.

Перед укладкой грибов на дно тары нужно насыпать слой соли. Поверх него кладутся листья черной смородины, вишни и дуба, листья и корень хрена, стебли укропа — для придания грибам лучшего вкуса и аромата. Ножки грибов отрезаются на расстоянии 0,5 см от шляпки. Укладывать грибы нужно плотно, шляпками вниз, слоями 6-10 см толщины. Каждый слой грибов пересыпается солью с пряностями (лавровым листом, черным перцем горошком, чесноком). Берется 35–50 г соли на килограмм свежих грибов или, по старинным нормам, полтора-два стакана соли на ведро грибов. Сверху грибы нужно прикрыть слоем листьев смородины, хрена, вишни, укропа, чтобы предохранить их от плесени, которая может появиться на поверхности рассола. Затем грибы накрывают деревянным кружком, на него кладут гнет, и прикрывают тару чистым полотенцем.

Для гнетка лучше всего брать камень, не растворяющийся в рассоле. Тяжесть гнета должна быть подобрана так, чтобы прижать грибы и вытеснить из них воздух, но не раздавить их.

Через 1–2 дня грибы осядут и дадут сок. Весь процесс засолки занимает полтора — два месяца, затем грибы можно использовать в пишу. Температура в помещении во время засолки грибов не должна превышать 6–8 °С, иначе они могут прокиснуть или заплесневеть, но и не должна опускаться ниже 0 °С, потому что при низкой температуре засолка идет медленнее. Если грибы промерзнут, они чернеют и делаются невкусными. Хранить готовые к употреблению грибы лучше всего при температуре 0–4 °С.

Сухой способ

Для этого способа засолки лучше всего подходят рыжики и сыроежки. При этом способе грибы перед засолом не моют, а тщательно очищают от лесного мусора и протирают влажной тряпкой. В остальном этот способ сходен с холодным. В рыжики не кладут трав и специй, чтобы не отбить их естественный вкус и аромат. После очистки их укладывают в тару и пересыпают солью (35–50 г соли на 1 кг грибов). Как и при холодном способе, уложенные грибы накрывают деревянным кружком, на него кладут гнет и прикрывают тару чистым полотенцем. Через 1–2 дня они дают сок.

Горячий способ

Грибы, в свежем виде содержащие ядовитые вещества (сморчки, паутинники, опята), можно солить только этим способом. Он подходит и для плотных, мясистых грибов с грубой мякотью, делающихся от варки мягче, и для грибов, содержащих большое количество горечи, которая удаляется при отваривании. Это скрипицы, грузди перечные, горькушки, краснушки, валуи, говорушки и некоторые сыроежки. Горячим способом также солят все разновидности трубчатых грибов.

Подготовленные к засолке грибы нужно отварить в чистой подсоленной воде, затем дать воде стечь и остудить. Время отваривания зависит от вида грибов. Трубчатые грибы отваривают 10–15 минут, грубые и горькие грибы — 20–30 минут. Условно съедобные грибы нужно отваривать в течение времени, достаточного для отделения ядовитых веществ (не менее 20 минут), а затем несколько раз тщательно промыть холодной водой. Для мягких грибов с нежной мякотью, таких, как рыжики, волнушки, негорькие сыроежки, достаточно бланширования в течение 5–8 минут.

Подготовленные грибы нужно засолить так же, как описано в холодном способе. Грибы, засоленные горячим способом, пригодны в пищу уже через 10–15 дней.

Квашение грибов

Квашение отличается от засолки тем, что в грибы добавляется закваска.

Для квашения пригодны все пластинчатые грибы, особенно виды с плотной мякотью, которые обычно сквашиваются очень медленно.

Предназначенные для квашения грибы чистят, моют в холодной воде, а затем отваривают в течение 20–30 минут в подсоленной воде (20 г соли на 1 литр воды). После отвариваний грибы откидывают на решето, дают воде стечь и охлаждают, затем укладывают в стеклянные банки или в другую посуду, накрывают сверху деревянным кружком и заливают кисло-сладкой заливкой с добавлением закваски.

Для приготовления заливки нужно в одном литре кипяченой воды растворить 70 г поваренной соли и 20 г сахара. Для закваски в грибы кладут сыворотку или кислое обезжиренное молоко — 1 столовую ложку на 1 килограмм грибов. Процесс квашения длится две — три недели, в зависимости от температуры хранения.

Маринование грибов

Для маринования пригодны трубчатые грибы: это белые, подберезовики, подосиновики, маслята, моховики, козляки, а также пластинчатые: рыжики, опята, лисички. Мариновать их можно двумя способами:

I способ. В эмалированной посуде готовят раствор из расчета на 1 кг грибов 125 г воды, 125 г 8 %-го уксуса, 1 ст. ложка соли. Этим раствором заливают подготовленные грибы и ставят на плиту. Когда грибы закипят, убавляют огонь и варят, осторожно помешивая, снимая шумовкой пену. Как только пена перестанет образовываться, всыпают 1 ч. ложку сахарного песка, добавляют 5 горошин душистого перца, 2 штуки корицы, гвоздики, лаврового листа и лимонной кислоты на кончике ножа. Грибов берут 1 кг. Когда грибы остынут, их вместе с маринадом раскладывают в чистые стеклянные банки.

II способ. Грибы отваривают в сильно соленой воде (2 ст. ложки соли на 1 л воды), откидывают на дуршлаг, раскладывают по чистым банкам и заливают охлажденным маринадом (на 1 кг грибов 300 г маринада).

Приготовление маринада. Берут 1 л воды, 1,5 ложки столовой соли, 1 ст. ложку сахарного песка, 5 горошин перца, по 3 штуки корицы, гвоздики, лаврового листа. Все это кипятят 15 минут, снимают с плиты и вливают туда 1 ч. ложку 80 %-й уксусной эссенции или 0,5 стакана 8 %-го уксуса.

Отваренные грибы раскладывают в банки и заливают приготовленным маринадом.

Маринованные грибы хранят при температуре 1-10 °С. Употреблять в пишу их можно через 10–15 суток после изготовления.

Маринование грибов (1-й способ)

Маринад наливают в эмалированную кастрюлю, ставят на огонь, доводят до кипения и опускают туда подготовленные грибы. Когда грибы закипят, их нужно варить на слабом огне, периодически помешивая и снимая образующуюся пену.

Для маринада на 1 кг свежих грибов берется 1 ст. ложка соли и 200 г 6 %-го раствора пищевой уксусной кислоты.

Когда в кипящем маринаде перестанет образовываться пена, в кастрюлю добавляют специи. По окончании варки грибы нужно снять с огня и вместе с маринадом быстро охладить, накрыв кастрюлю марлей или чистой тряпкой. Затем грибы перекладывают в стеклянные банки и заливают маринадом в котором они варились. Банки закрывают полиэтиленовыми крышками или пергаментом и ставят на хранение в холодном месте.

На 1 кг свежих грибов берется 1 чайная ложка сахарного песка, 5 горошин душистого перца, 2 шт. гвоздики и столько же корицы, немного бадьяна, лавровый лист и 0,5 г лимонной кислоты для сохранения натурального цвета грибов.

Маринование грибов (2-й способ)

Грибы отваривают в подсоленной воде (2 ст. ложки соли на 1 литр воды) до готовности. Затем их откидывают на решето, охлаждают, раскладывают по банкам и заливают заранее приготовленным холодным маринадом. Банки закрывают крышками и ставят на хранение в холодном месте.

Чтобы приготовить маринад, на 1 кг свежих грибов нужно взять 0,4 л воды, 1 ч. ложку соли, 6 горошин душистого перца, по 3 шт. лаврового листа, гвоздики, корицы, немного бадьяна и лимонной кислоты. Смесь нужно кипятить в эмалированной кастрюле 20–30 минут на слабом огне. Когда маринад немного остынет, добавить туда 8 %-й уксус — примерно 70 г на 1 кг свежих грибов.

Маринованные грибы хранят при температуре около 8 °С. В пищу их можно использовать через 25–30 дней после маринования. Если в банках появилась плесень, грибы нужно откинуть на решето или дуршлаг, промыть кипятком, сделать новый маринад по тому же рецепту, переварить в нем грибы, а затем сложить их в чистые прокаленные банки и вновь залить маринадом. Описанные выше способы маринования пригодны для всех грибов. Однако для отдельных видов грибов существуют свои рецепты маринования.

Маринование шампиньонов

Для маринования отбирают молодые шампиньоны с нераскрывшимися шляпками и обрезают ножки по самые края шляпок. Грибы тщательно моют, затем бланшируют, погружая их в дуршлаге на 5 минут в кипяток, промывают холодной водой и откидывают на решето, чтобы стекла вода. После бланширования их опускают в кастрюлю с кипящей водой. В воду нужно положить соль и лимонную кислоту.

На 1 литр воды берется 2 ч. ложки соли и 0,5 г лимонной кислоты. Грибы варят до готовности, помешивая и снимая пену. Готовые грибы начинают опускаться на дно, а маринад становится прозрачным. Перед концом варки в маринад добавляют 8 %-й уксус — 2 ст. ложки на 1 кг свежих грибов — лавровый лист, душистый перец и гвоздику. Сваренные грибы быстро охлаждают, перекладывают в банки, заливают охлажденным маринадом, в котором они варились, и закрывают крышками.

Маринование рыжиков

Отобранные, очищенные и промытые молодые шляпки рыжиков заливают подсоленным кипятком и оставляет на 2–3 минуты в плотно закрытой посуде, затем откидывают на решето и дают остыть. Остывшие грибы раскладывают в банки, заливают холодным маринадом и закрывают крышками.

Для изготовления маринада на 1 кг грибов берут 3/4 стакана воды, 1 ч. ложку соли, специи и кипятят 20–30 минут на слабом огне. Когда маринад немного остынет, туда добавляют полстакана 8 %-го уксуса и охлаждают.

Маринование лисичек

Лисички очищают от грязи, моют, отрезают ножки там, где начинаются пластинки, отваривают в подсоленной воде в течение 20 минут и откидывают на решето. Маринад доводят до кипения, затем опускают туда отваренные грибы и варят еще 20–25 минут. Перед концом варки добавляют на 1 литр грибов в маринаде 1 ч. ложку сахарного песка, 5 горошин душистого перца, лавровый лист, 2 шт. гвоздики и столько же корицы. По окончании варки грибы быстро охлаждают и перекладывают в банки.

Для маринада на 1 кг грибов берется 2/3 стакана 8 %-го уксуса, 1/3 стакана воды, 1 ст. ложка соли.

Консервирование грибов

Консервирование — это способ заготовки, при котором грибы стерилизуют и хранят в герметически закрытых банках. Для консервирования используются стеклянные банки емкостью от 0,25 до 3 литров, которые закатываются жестяными или закрываются другими плотно прилегающими крышками. Консервировать можно маринованные, жареные и даже соленые грибы, предварительно подготовив их, как описано ниже в способах консервирования. Подготовленные грибы раскладывают в чисто промытые банки. Сначала в банку нужно налить горячую заливку, примерно на пятую часть всего объема продукции в банке, затем наполнить банку грибами и специями, с которыми они варились.

Для стерилизации нужен бачок или большая кастрюля. Туда кладется подставка, чтобы дно банки не соприкасалось с дном кастрюли, и наливается столько воды, чтобы она покрывала банку не ниже, чем на 1,5–2 см от горловины. Перед началом стерилизации воду нужно нагреть до температуры 60–70 °С.

Крышки для банок нужно прокипятить в течение 10–15 минут вместе с резиновыми прокладками. Заполненную банку нужно немедленно накрыть (не закрывая плотно) вынутой из кипящей воды крышкой, затем поместить в бачок для стерилизации и кипятить на слабом огне. Банка не должна касаться стенок бачка, иначе она может треснуть. Время стерилизации зависит от размеров используемой посуды. Банки емкостью до 0,5 л прогревают 12–15 минут, до 1 л — 20 минут, до 3 л — 30 минут. После стерилизации банку вынимают из воды (для этого есть специальные щипцы), не сдвигая и не поднимая крышки, затем крышку закатывают или плотно закрывают.

Хранение грибов зависит от того, насколько тщательно проведена стерилизация. Хорошо простерилизованные грибы можно хранить даже при комнатной температуре, хотя лучше поместить их в прохладное место. Потому что даже в стерильных условиях длительное хранение при высокой температуре снижает вкусовые качества продукта.

Консервирование маринованных грибов

Маринад для консервированных грибов готовится так же, как для маринованных, но уксуса или уксусной эссенции кладут в два раза меньше, а сахара берут 1 ст. ложку на 1 литр продукции. Грибы отваривают в маринаде, как описано в мариновании, затем раскладывают по банкам и стерилизуют.

Консервирование жареных грибов

Свежие грибы очистить, промыть, дать воде стечь и нарезать брусками или ломтиками. В эмалированной кастрюле разогреть масло, положить туда грибы, посолить и варить в собственном соку, под крышкой при слабом кипении в течение 40–50 минут. Затем нужно снять крышку и обжарить их, пока сок не испарится и масло не станет прозрачным.

Грибы нужно горячими разложить в небольшие банки, заранее стерилизованные в кипящей воде в течение 15 минут (крышки тоже стерилизовать), и залить сверху слоем растопленного масла не менее 1 см. Если грибы должны храниться при комнатной температуре, банки нужно простерилизовать в течение 1 часа и герметически закупорить. Если они будут храниться в холодном помещении, банки достаточно просто закупорить. В любом случае их нужно хранить в темноте, потому что жиры на свету расщепляются и прогоркают.

—Метки

—Рубрики

• бисер (390)
• бисер/браслет (78)
• бисер/ссылки (6)
• бисер/цветы (14)
• бусины, оплетение кабошонов, фуллурены (52)
• вязание с бисером (1)
• жгуты, цепочки (13)
• журналы,книги (87)
• игрушки (2)
• колье (92)
• кулон,подвеска, серьги (46)
• МК (14)
• плетение, ткачество (18)
• искусство (9)
• винтаж (5)
• юмор, анекдот (6)
• вязание (2749)
• вязание детям (37)
• для мужчин (7)
• вязание с мехом (8)
• горловина, пройма, рукав (58)
• для полных (99)
• журналы, книги, форумы, сайты (220)
• Ирландия,фриформ (188)
• кайма,тесьма,шнуры (34)
• кокетка (81)
• край изделий,обвязка (23)
• крючок/уроки (13)
• крючок: узор (75)
• крючок:кофты,жакеты,пальто,платье,кардиганы (70)
• крючок:шапки,береты (65)
• носки,варежки,тапки (23)
• реглан (37)
• резинка (21)
• румынское кружево (16)
• сайты по вязанию (5)
• салфетки (13)
• спицы/уроки (12)
• спицы:жакет,кофты,кардиганы,платье,пальто (1121)
• спицы:узор (210)
• спицы:шапки,береты (144)
• Ткань+вязание (6)
• уроки, мастер-классы (43)
• цветы (13)
• шаль,палантин (42)
• Шарф,манишка,воротник (56)
• азиатские модели (367)
• дневник (68)
• дневник/оформление (6)
• дневник/уроки (63)
• есть о чем подумать (23)
• Заработок в интернете (5)
• здоровье (1038)
• массаж, Су Джок, аккупунктура, упражнения (55)
• заговоры на здоровье (6)
• гирудотерапия (3)
• массаж, Су Джок, аккупунктура, упражнения (10)
• болезни печени (5)
• болезни почек, очищение (13)
• врачи, целители (24)
• грипп, простуда, ангина (23)
• диабет,обмен веществ,щитовидка,поджелудочная (80)
• диеты,системы похудения (39)
• долголетие,омоложение,оздоровление,целительство (61)
• желудочные болезни (7)
• женское здоровье, гинекология (40)
• ЖКТ, очищение (12)
• здоровье/анализы (3)
• здоровье/волосы (27)
• здоровье/давление (51)
• здоровье/зрение (24)
• здоровье/зубы (9)
• здоровье/кашель,бронхит,пневмония,легочные заболев (35)
• здоровье/красота (43)
• здоровье/разное (88)
• здоровье/соль,сода (27)
• здоровье/сосуды,сердечные заболевания (43)
• здоровье/суставы (105)
• иммунитет (6)
• инсульт, нервная система (25)
• китайская медицина (17)
• кожное,раны,пролежни, бородавки,ожог,пигментация (55)
• нетрадиционная медицина (131)
• Неумывакин (18)
• ноги,руки (68)
• очищение, паразиты (15)
• позвоночник,радикулит,спина (34)
• рак, АСД (121)
• целитель: Болотов (3)
• шум в ушах,головная боль,остеохондроз (13)
• интересно (69)
• история, археология (85)
• Русь (69)
• кинозал (573)
• документальный (202)
• видео (10)
• танец (7)
• сайты (6)
• музыка (2)
• книги (56)
• компьютер (10)
• защита, антивирусник (3)
• интернет (4)
• куклы, игрушки (141)
• Кулинарные рецепты (1165)
• закуска (92)
• запеканка (13)
• мудрые советы (8)
• мультиварка (82)
• несладкая выпечка,блины,оладьи,пельмени (74)
• разное (75)
• разносол (81)
• рецепты/из мяса (78)
• рецепты/курица (37)
• рецепты/пироги, тесто (163)
• рецепты/рыба (38)
• рецепты/салаты (173)
• рецепты/торт, крем,пирожное,печенье (253)
• рецепты/хлебопечка (36)
• суп (9)
• творог, сыр (52)
• личное (32)
• мои животные, цветы (13)
• ссылки (6)
• мои работы (3)
• мода (29)
• платки, шарфы (9)
• мудрость, отношение к жизни (97)
• афоризмы, цитаты,позитив (16)
• законы вселенной (15)
• Полезные советы (41)
• музыка (182)
• непознанное, легенды,предположения (363)
• Атлантида, Лемурия (40)
• Гиперборея (22)
• древние цивилизации (55)
• другие миры (43)
• космос, Луна, Марс, планеты (11)
• личности, ученые, великие (36)
• магия (17)
• места силы (4)
• мудры,мантры,аффирмации (11)
• оберег,заговор (15)
• предсказания (66)
• ченнелинг (19)
• Политика (14)
• праздники, поздравления (63)
• открытки (18)
• 23 февраля (2)
• 8 марта (8)
• день рождения (5)
• Новый год (37)
• рождество (1)
• Путешествия/города и страны (102)
• Индия (31)
• Россия (9)
• Китай (10)
• религия (16)
• иконы (9)
• молитвы (3)
• Православные праздники (3)
• рисунок (22)
• рисунок/обучение (8)
• роспись, одним мазком (2)
• фракталы (6)
• рукоделие (382)
• анкарс (11)
• батик (31)
• Восток: канзаши, темари, кумихимо (19)
• вышивка лентами (128)
• вышивка рококо (7)
• вышивка, объемная вышивка (27)
• джутовая филигрань (2)
• журналы,книги по рукоделию (12)
• капрон:цветы,бабочки и другое (20)
• макраме (38)
• мандала (11)
• мидзухики (японские узлы) (2)
• плетение из газет (26)
• сайты по рукоделию (1)
• сутаж (21)
• Темари (1)
• фриволите (27)
• цветы из лент (9)
• симорон (10)
• Стихи (38)
• украшения (12)
• украшения,антиквариат (6)
• ювелирные (1)
• фен-шуй (9)
• фентези (325)
• эльфы,ангелы,феи (24)
• фото (146)
• котоматрица (5)
• фото/архитектура, дизайн,интерьер (7)
• фото/дома,замки (10)
• фото/животные,птицы,насекомые (51)
• фото/люди:взрослые и дети (4)
• фото/океан,море,подводный мир,водопад (22)
• фото/природа,цветы,деревья,парки,сады (54)
• художники (300)
• художники/иностранные (176)
• художники/русские (120)
• цветы (119)
• глоксиния (10)
• марантовые, калатея (2)
• орхидеи (58)
• пеларгония,герань (21)
• фиалки (22)
• цикламен (1)
• шитье (113)
• шторы, для дома (13)
• вечерние платья, наряды (8)
• книги, журналы,программы по шитью (7)
• азиатские модели, журналы (4)
• для полных (36)
• шитье и вязание (5)
• мех (3)
• эзотерика (97)
• нумерология (9)
• хиромантия (2)
• астрология (1)
• чакры (3)
• уфология: НЛО, пришельцы (50)
• этикет (7)

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Интересы

—Друзья

—Постоянные читатели

—Сообщества

—Статистика

Пятница, 16 Августа 2013 г. 09:55 + в цитатник

http://www.cosmogon.ru
Соленые грибы очень вкусный продукт. В засол идут преимущественно грузди, подгруздки, рыжики, волнушки, частично — белые, подосиновики, подберезовики, шампиньоны.

2.

Прежде всего, грузди нужно разобрать — выбрать червивые грибы и разного рода мусор в виде сухой травы, дохлых жуков и слизней. После этого грузди нужно помыть и выдержать 2–4 дня в чистой, холодной воде периодически меняя воду. Такие грибы, как груздь, волнушка, сыроежка, белянка — вымачивают меньше полусуток или сутки. Валуи, черный груздь, горькушку, скрипицу — дольше, в течение 3—5 суток. Вымачивать грибы можно в подсоленной воде. При вымочке на 10 кг. грибов берут 2—3 л. подсоленной воды из расчета 20 г. соли на 1 л. воды. Вымачивая грузди в воде, мы преследуем цель избавиться от горечи, которая свойственна такого рода грибам.

Вымочку надо обязательно производить в холодном месте (подвале, погребе, леднике). Вымачивание грибов на открытом воздухе при теплой погоде, даже в тени, приведет к их окислению и сделает непригодными ни для засолки, ни вообще для употребления в пищу. После вымачивания воду сливаем, грибы перекладываем на решето или дуршлаг и тщательно промываем холодной водой. После процедуры вымачивания грузди укладываем в бочку.

Известны три способа засолки грибов: сухой, холодный и горячий.

СУХОЙ ЗАСОЛ ГРИБОВ

Сухим способом, применяемым очень редко, солят только рыжики, их нельзя вымачивать и не рекомендуется мыть. Рыжики хорошенько очищают от травинок, хвои, различных соринок и осторожно протирают чистой мягкой салфеткой или марлей, обдувая со всех сторон.

Подготовленные для засола рыжики укладывают в бочку слоями. На 1 кг. подготовленных грибов идет 30 г. соли. При таком виде засола добавлять пряности не нужно. Без них грибы сохраняют естественный, только им присущий аромат и вкус: пахнут осенней лесной опушкой, молодыми сосенками, прозрачным утренним воздухом. При сухом засоле рыжики готовы к употреблению через десять дней.

ХОЛОДНЫЙ СПОСОБ ЗАСОЛКИ ГРИБОВ
На 10 кг. груздей требуется:
— 400 граммов крупной поваренной соли
— Душистого перца 10 граммов
— Хрена 15–20 граммов (хрен класть в кадушку не обязательно)
— Лаврушки около десяти листьев
— Чеснока 3–5 головки
— Штучек 6–7 стеблей укропа

На дно чистой бочки или кадки кладем свежие, зеленые, без пятен смородиновые листья или лавровый лист, лук, укроп и другие пряности, на них — слоем в 8—10 см. — подготовленные грибы шляпками вверх и соль. Затем снова кладем слой пряностей, слой грибов, соль и т.д., пока не заполним бочку до краев. Сверху грибы, положив на них пряности, покрываем белой чистой тканью — салфеткой или марлей, сложенной в 3—4 слоя, на которую кладем чистый деревянный круг, а на него груз для уплотнения. Пройдет 2—3 суток и грибы несколько уплотнятся, осядут, выделят сок.
После того, как грибы спрессуются и немного осядут, снимаем груз, круг и ткань. Освободившееся место заполняем новыми груздями. В процессе засолки нужно тщательно следить, чтобы поверхность грибов не покрывалась плесенью. Если плесень появиться, то ее нужно удалить, заменить ткань, ошпарить кипятком круг и также обработать гнет. После этого бочку плотно укупориваем и отвозим в холодное место, где ее каждую неделю перекатываем с места на место, чтобы равномернее распределился рассол. Нужно особенно тщательно наблюдать за тем, не появилась ли течь, не обнажились ли грибы и не подмерзают ли они. Без рассола они чернеют, а при подмерзании становятся дряблыми, невкусными и быстро портятся. Если через пять — семь дней в кадке будет мало рассола, то гнет нужно увеличить. Через 30—40 дней после посола грибы готовы к употреблению. Хранить соленые грибы следует в холодном помещении при температуре не ниже 0 и не выше 6—7 градусов.

ГОРЯЧИЙ СПОСОБ ЗАСОЛКИ ГРИБОВ

Горячий способ используется при заготовке впрок многих грибов, в том числе этим способом нередко солят белые грибы. Горячий способ применяют для ускорения сроков готовности грибов. Очищенные, отсортированные, промытые грибы опускаем в кастрюлю с кипящим солевым раствором, из расчета на 1 л. воды 30 г. соли. На килограмм грибов требуется стакан солевого раствора. Разные виды грибов требуют различной длительности варки. Валуи, например, варят 20—30 минут, считая с момента закипания, а лисички и опята — 15—25 минут. Другие грибы — 5—8 минут в зависимости от зрелости. Во время варки их надо аккуратно помешивать, чтобы не пригорели. Появляющуюся пену снимаем шумовкой и кладем приправы. На 1 кг подготовленных грибов расходуют: 2 столовые ложки соли, 1 лавровый лист, 2 черносмородиновых листа, 3 горошины черного перца, 3 гвоздики и 5 г. укропа.

Грибы считают проваренными, когда они начинают оседать на дно, а рассол становится прозрачным. Затем кладем на решето или дуршлаг и охлаждаем, погружая в холодную воду или помещая в холодильник. После этого их рассыпаем на столе тонким слоем (в один гриб). Даем им обсохнуть и приступаем к засолке, как и при холодном способе. Рассола должно быть не более 1/5 от массы грибов.

Грибы, посоленные горячим способом, храним в холодном помещении при температуре от 0 до 5 градусов и употребляем в пищу не ранее, чем через 30—35 дней.

Соленые грибы чаще всего употребляют в пищу в качестве закуски. Из них также готовят начинку для пирогов, холодные блюда, варят грибовницы и супы. Причем все эти разнообразные кушанья весьма питательны и вкусны. Если соленые грибы промыть в нескольких водах или проварить в чистой воде либо в молоке, пока не исчезнет соленость, они по вкусу становятся похожими на свежие. После такой предварительной подготовки их жарят, используют для супов, солянок и т.п.
———————————
http://naeshsya.org
Ингредиенты для рецепта Засолка грибов. Холодный метод

Ингредиенты
грибы (рыжики, черные и белые грузди, волнушки, сыроежки)
1 килограмм
соль
100 грамм
листья смородины
10-12 штук
листья вишни
5-6 штук
листья хрена две штуки
зонтики укропа две штуки
лист лавровый
2-3 штук
перец горошком
чеснок
по вкусу
Как приготовить рецепт Засолка грибов. Холодный метод?
шаг 1
Грузди, волнушки или сыроежки вымыть и зальем холодной водой на 5-6 часов. Рыжики не вымачиваем, а только промоем.
На дно деревянной или керамической посуды насыплем слой соли, положим половину листьев смородины, вишни, хрена и 1 зонтик укропа.
Уложить рядами грибы, пересыпая каждый слой солью, перцем, чесноком и лавровым листом.
шаг 2
положим сверху оставшиеся листья, накроем чистой тканью, дальше разделочной доской или тарелкой и поставим под гнет.
Через 1-2 дня грибы осядут и дадут сок. если они выделят мало рассола, следует увеличить гнет.
Грибы будут готовы через 30-40 дней. после этого их надо переставить в холодное место.

Наверняка многие наслышаны о том, что консервировать грибы в банках крайне опасно. При недостаточной стерилизации патогенные микроорганизмы в грибах начинают активно размножаться, в результате чего образуется сильный яд. Чтобы не рисковать своей жизнью, лучше вспомнить проверенный рецепт наших бабушек – засолка грибов в дубовой бочке. Солят их разными способами, но в любом случае происходит процесс брожения. В результате чего образуется кислота, которая препятствует размножению бактерий, так что такой способ засолки в дубовой бочке можно считать безопасным, конечно, если соблюдать все правила приготовления и условия хранения.

Рецепт соленых белых грибов

Рецепт рассчитан на 10 кг подготовленных грибов. Понадобиться 500 г соли, лавровый лист и душистый перец по вкусу. Первым делом грибы следует очистить от грязи и обрезать ножки. Далее их варят в кипящей воде около 15 минут, после чего их необходимо тщательно промыть в холодной воде и дать, как следует обсохнуть. Затем грибы осторожно укладываются в чистую бочку вверх шляпками, высыпается соль и пряности.

После засолки необходимо накрыть их тканью, а затем деревянным кружком. Он свободно входит в бочонок, на него ложится легкий груз. Когда грибы немного осядут, то по желанию можно добавить новые. Дубовые бочки не нужно сильно закрывать, ткани, деревянного гнета и груза вполне достаточно.

После засолки нужно проверять, нет ли плесени, если она появилась на ткани, то ее нужно поменять, а деревянный гнет тщательно обмыть. Если грибы готовятся горячим способом, то их можно есть примерно через 40 дней. Хранятся обычно при температуре не выше 6-7 градусов. В противном случае они закисают и становятся мягкими, такие грибы употреблять в пищу нельзя.

Рецепт холодной засолки грибов

Холодный засол подходит для грибов, которые не требуют предварительной термической обработки. Например, таким способом можно засолить грузди, рыжики, сыроежки. Но предварительно их необходимо вымачивать около двух дней в проточной воде, ее нужно часто менять. Также их можно держать в слегка подсоленной воде, в этом случае раствор нужно менять два раза в сутки.

После замачивания грибы необходимо уложить слоями в дубовую бочку. Но предварительно на дно нужно насыпать соль. На один кг грибов берется около 50 г соли. Посыпать нужно каждый слой. Помимо этого можно добавить рубленый чеснок, лист смородины или хрена, а также тмин. Грибы укладываются в бочку шляпками вниз.

Как только бочка заполнится, ее следует накрыть белой тканью, а наверх положить легкий гнет. Как только грибы немного осядут можно добавить новые, предварительно подготовленные. Бочка обязательно должна стоять в холодном месте, лучше, если это будет погреб.

После заполнения бочки примерно через неделю следует проверить, выделился ли рассол. Если его нет, то следует добавить солевой раствор (на 1 л воды 20 г соли) или же увеличить груз. Грибы будут полностью готовы приблизительно через месяц или полтора. Хранить их следует при температуре, не превышающей 7 градусов, но и не ниже 1 градуса.

Рецепт горячей засолки грибов

Засолка горячим способом подходит для подосиновиков, подберезовиков, сыроежек и белых грибов. Они не нуждаются в вымачивании, засаливаются в дубовых бочках горячим способом.

Для начала грибы отбираются, очищаются и моются под холодной водой. Корешки нужно обрезать. Если шляпки крупные, то можно их разделить на несколько частей. Затем грибы кладут в подсоленную кипящую воду. Во время варки их следует обязательно помешивать, они не должны подгореть. Когда вода закипит, то нужно добавить специи, например, лавровый лист, перец и гвоздику.

После закипания разные грибы варятся в течение разного количества времени. Например, белые грибы, подосиновики, а также подберезовики варятся около 25 минут, а вот сыроежки — 15 минут. Как только грибочки начинают оседать на дно, то это означает, что они готовы. Рассол в этом случае становится прозрачным.

После варки грибам нужно дать остыть, затем их вместе с рассолом отправляют в бочку. Рассола необходимо немного около 1/5 от всего веса грибов. При таком способе засолки их можно будет есть примерно через 40 дней.

Рецепт соленых грибов свинушек

Для засолки свинушек лучше всего подойдет горячий метод. Для начала грибы тщательно перебираются и вымачиваются в подсоленной воде около суток. На литр воды обычно берется 10 г соли, воду следует менять два раза в сутки.

Вымоченные грибы нужно промыть под проточной водой, а потом опустить в кипящую воду. Но туда предварительно нужно добавить соль, черный перец, гвоздику и листья смородины. Вариться они должны 20 минут. В процессе варки их нужно помешивать и снимать образовавшуюся пенку.

Самой подходящей емкостью для засолки грибов можно считать дубовую бочку. Охлажденные грибы следует уложить в нее, тщательно посыпая каждый слой солью. Чтобы грибочки получились вкусными и хрустящими нужно добавить туда листья хрена или же вишни, а также несколько долек чеснока. Как только бочка заполнится, она накрывается тканью и ставится пресс.

Бочка должна стоять в прохладном и темном месте. Оптимальная температура хранения – 5 градусов, если температура будет выше, то грибы закиснут, а если ниже, то станут крошиться. Уже через месяц или же спустя 40 дней грибы можно будет пробовать. Во время засолки нужно контролировать уровень рассола в бочке, если его будет мало, то грибы могут засохнуть, чтобы избежать этого, необходимо добавлять по необходимости остывшей кипяченой воды.

Рецепт соленых груздей

Грузди – это грибы, которые изначально только засаливали, а уже потом их стали жарить, варить и тушить. Перед засолкой грузди нужно тщательно подготовить. Для начала грибы моются и очищаются от всевозможных загрязнений. Ножки срезаются, они не вкусные.

Очищенные грибы нужно замочить в слегка подсоленной воде на два дня. Воду следует менять дважды в сутки. Желательно, чтобы грузди лежали под гнетом. После этого можно приступать к засолке. На дно чистой бочки нужно высыпать соль и специи, а затем можно выкладывать грибы слоями. Каждый слой нужно присыпать солью и специями: чесноком, душистым перцем, листьями вишни и хрена.

После заполнения бочонка нужно сверху положить гнет. Через два дня, когда грибы осядут можно подложить новые, пока бочка полностью не наполнится. Как только это произойдет, то ее можно вынести в погреб. Примерно через месяц или полтора грибы будут готовы, их можно подавать на стол.

Какие грибы можно солить, способы засолки в домашних условиях

Какие грибы можно солить? Различают два популярных способа засолки – горячий и холодный. Горячий способ пригоден для засолки всех съедобных грибов, включая грузди, рыжики и свинушки.

На счет свинушек. Многие грибники отказываются от этих грибов. В действительности есть съедобные виды свинушек. Эти грибы можно солить только горячим способом, как млечники и горькушки.

Почему свинушки в засолке могут почернеть? Это от окисления на воздухе. Чтобы избежать подобной проблемы, свинушки как можно быстрее после сбора следует перебрать и погрузить в холодную воду, тогда они не потемнеют, а после этого уже солить горячим способом.

Холодный способ засолки грибов

Как солить лесные грибы холодным способом? Грибы отмачиваются в холодной воде в течение 1-3-х дней, каждый день воду следует заменить 2-3 раза, чтобы предотвратить закисание.

Черный груздь и валуй вымачивают 2-3 дня. Сыроежки, грузди и волнушки вымачиваются 1-2 дня.

После вымачивания грибы промываются и укладываются в подготовленные емкости. Считается, что их следует укладывать шляпками вниз и после каждого слоя высотой 6 см, пересыпать солью из расчета 3% соли от веса грибов. Добавляются специи (о них чуть ниже).

Все покрывается деревянным кружком и прижимается гнетом. В идеале через 2-3 дня следует удалить излишек появившегося рассола и добавить новые грибы. Таким способом грибы добавляются, пока не прекратиться их оседание и тара не будет заполнена до краев.

Через 1-1,5 месяца они готовы к употреблению.

Горячий способ засолки грибов

Стоит ли солить грибы горячим способом? Есть мнение, что они вкуснее грибов, засоленных холодным способом, более крепкие и не крошатся.

Долго лесные грибочки не варятся, после варки их следует охладить. Перебранные и вымытые грибы опускаются в кипящую подсоленную воду в среднем на 5-8 минут (на 1 литр воды 2 столовые ложки соли). В ходе варки следует снимать пену. Потом они опускаются в холодную воду, остужаются, отжимаются и солятся из расчета 30-40 г соли на 1 кг отжатых грибов.

Время варки грибов при горячем засоле:

• Сыроежки и грузди 5-10 минут.
• Опята осенние настоящие и лисички 20-30 минут.
• Волнушки достаточно ошпарить кипятком или залить им на 30 минут без кипячения. После такой процедуры горечь практически исчезнет.
• Скрипицы и валуи перед варкой следует отмочить в воде в течение 2-3-х суток, меняя дважды воду за сутки. После чего грибы варятся в течение 30 минут.

Для засолки лесных грибов лучше использовать эмалированные или стеклянные емкости. Какие специи рекомендуется использовать? Укроп, чеснок, петрушку и лист черной смородины. Специй берется немного, не стоит перебивать грибной аромат и вкус.

Специи, которые не рекомендуется класть в соленые грибы: лавровый лист, гвоздика и перец (хотя это спорный вопрос, можно встретить в специальной литературе рецепты засолки грибов с этими специями).

После укладки грибы прикрываются деревянным кружком (в стеклянной банке можно использовать полиэтиленовую крышку, которая сжимается вдвое и просовывается в горлышко, а в банке расправляется). Осталось положить гнет и ждать, пока грибы просолятся.

Грибы, засоленные горячим способом, можно есть через 2 недели, а рыжики через 5 дней.

В домашних условиях соленые грибы лучше не хранить более 6-ти месяцев. Если засолка осуществлялась в банках, то их можно хранить в холодильнике, в погребе и зимой на балконе. Важно, чтобы соленые грибы не промерзли, иначе они станут крошиться. Если такая заготовка хранится при температуре свыше 3-х градусов, то они могут закиснуть.

Есть еще один способ засолки грибов – сухой! Но этот способ не для всех видов грибов. Можно так засолить ценные трубчатые грибы, в частности белые или пластинчатые – рыжик деликатесный.

Сухой способ засолки грибов не предусматривает вымачивание. Их даже не моют! Только требуется удалить сор, травинки, хвою и протереть тряпочкой, очищая от остатков земли и мусора.

Емкости для сухого посола хорошо пропариваются. Очищенные грибы укладываются шляпками вниз 5-тисантиметровым слоем. Каждый слой пересыпается солью из расчета 30 г на 1 кг грибов.

Потом уложенные грибы прикрываются чистой марлей и придавливаются ошпаренным, чистым деревянным кружком, на который кладется гнет. Через несколько дней появится сок, а грибы значительно уплотнятся и осядут.

Желательно по мере оседания грибов, добавлять свежие грибы, пересыпая солью, пока не прекратится оседание. Пряности при сухой засолке не добавляют, поскольку они могут вызвать потемнение грибов. К дегустации можно приступать через 10 дней.

Будьте осторожны, ошибки, допущенные при обработке грибов, могут привести к отравлению после их употребления.

Удачной тихой охоты!

Екатерина Потемкина

© unik.su 09.08.20

Как правильно засолить грибы: 3 простых способа

Кроме маринования и сушки, грибы на зиму можно засолить. При этом важно знать, как это сделать правильно, чтобы не допустить непростительных ошибок.

3 простых способа, как засолить грибы:

Существует три основных способа засолки грибов: холодный, горячий и сухой, у каждого из них есть свои особенности. Солят, главным образом, пластинчатые грибы:

• грузди;
• рыжики и подгрузди;
• волнушки;
• белянки;
• серушки;
• валуи.

Засолка грибов холодным способом

Таким способом солят грибы, которые не нужно предварительно отваривать, – это грузди, сыроежки, рыжики. Грибы перебирают, очищают и отрезают ножку на расстоянии 2 см от шляпки, хорошо моют, складывают в чистую емкость, заливают чистой подсоленной водой (1 ч.л. соли на 1 л). Воду меняют через каждые 10-12 часов. Вымачивают грибы, чтобы избавиться от горького млечного сока, который в них присутствует: волнушки – 2-3 дня, грузди и подгрузди – 3-5 дней, горькушки не менее 7-8 дней.

Вымоченные грибы укладывают шляпками вниз в чисто вымытый и ошпаренный кипятком бочонок (или кастрюлю) до самых краев слоями в 6-7 см, пересыпая каждый поваренной солью. На дно емкости, в середину массы и сверху кладут пряности: лавровый лист, чеснок, гвоздику, душистый перец, укроп и др. А сверху помещают чисто вымытую и ошпаренную деревянную решетку или крышку и придавливают ее гнетом.

Через несколько дней, когда грибы осядут, избыток рассола сливают и добавляют свежую порцию подготовленных грибов, пересыпая их солью и пряностями. Так продолжают до заполнения тары, после чего при необходимости в нее доливают раствор соли, укупоривают и выносят в холодное темное место. При таком засоле рыжики можно есть уже через 10-12, грузди – через 30-40 дней, волнушки и валуи – через 1,5 месяца.

Засолка грибов горячим способом

Этот способ засолки – самый популярный и простой. Грибы перебирают, укорачивают ножки, моют. Бланшируют в кипящей, хорошо подсоленной воде со специями: рыжики – 2-3 минуты, грузди – 10, волнушки, белянки, сыроежки – 5-8, белые грибы и подосиновики – 10-15, валуи – 30 минут. Затем их отцеживают, раскладывают по банкам и закатывают. Хранят грибы в прохладном месте.

Сухая засолка грибов

Таким способом заготавливают сухие грибы, их предварительно не моют, а только протирают тряпочкой. Затем грибы укладывают в емкость (кастрюлю, банку или бочку), пересыпая каждый слой солью, и придавливают гнетом. Пряности и специи при таком способе засолки не используют. Один нюанс – таким способом можно солить только рыжики и серушки, которые не пускают характерный горький сок. Засоленные сухим способом грибы можно есть уже на 7-10 день.

Какой бы способ засолки грибов вы ни выбрали, храните соленья при температуре 5-6°C. При более низких показателях грибы будут переморожены, станут ломкими и невкусными, а при повышении температуры могут заплесневеть и испортиться. И помните, что при хранении грибов в стеклянных емкостях их нужно закрывать только полиэтиленовыми крышками, но ни в коем случае не металлическими, иначе в банках могут развиваться возбудители такого опасного заболевания, как ботулизм. Солите грибы правильно и наслаждайтесь их превосходным вкусом всю зиму!

Источник: ogorod.ru

Читайте также:
Чем удивила докторская колбаса
Баклажаны «как грибы»: легкий рецепт вкусной закуски
Эксперты назвали самые полезные виды грибов

Как готовить с настойкой Ангостура

В любой другой год я бы поехал домой, чтобы навестить свою семью в Тринидаде и Тобаго. Но, конечно же, 2020 год не был каким-то другим годом, и границы моего дома на острове-близнеце по-прежнему остаются запертыми как барабан — для меня и для миллионов других иммигрантов, которых изолируют из нашей страны происхождения. Поскольку в ближайшее время я не поеду на Карибы, я нахожу другие способы посетить: я готовлю и добавляю жизнерадостный дух и вкус островов в любое блюдо, которое готовлю.Послушайте этот пастуший пирог.

Беглый взгляд на список ингредиентов, используемых в этом рецепте, может вызвать некоторые вопросы. В конце концов, это английское блюдо, чаще всего приготовленное из баранины или говяжьего фарша (у меня используется куриное), обычно не придает сильного тропического колорита. Но, принимая более солнечные ароматы и добавляя некоторые яркие ингредиенты в утешительный флагман для холодной погоды, происходит нечто особенное: вы получаете успокаивающее блюдо с глубоким ароматом и сверхъестественным вест-индским теплом.

Биттер, хабанеро и лайм превращают пастуший пирог в вест-индский пастуший пирог.

Фото Джозефа Де Лео, Food Styling by Pearl Jones

И большую часть этой теплоты можно отнести к выдающемуся ингредиенту: бутылке ароматических биттеров Angostura.

Согревающий и ботанический биттер Angostura с его фирменной этикеткой увеличенного размера и рельефной желтой крышкой является признанным и любимым стандартом во всем мире. Произведенная на заводе в Порт-оф-Спейн, Тринидад, настойка — секретный соус из сильно концентрированных корней, специй, фруктов и экстрактов, растворенных в алкоголе, — больше всего ассоциируется с коктейлями, где она придает последний штрих, скажем, классический Манхэттен.Когда я был подростком на острове, я помню, как пил пару глотков биттера, смешанного с несколькими унциями горячей воды, всякий раз, когда возникали незначительные расстройства пищеварения — своего рода быстро заваренный чай, который всегда успокаивал. Но я давно являюсь поклонником многих других возможностей, которые можно найти в бутылке биттера Angostura. Особенно, когда дело касается приготовления пищи.

В широком смысле то, что Ангостура достигает в коктейлях, отражает ее функции в пикантных приложениях. При использовании вместе с цедрой лайма, зеленым луком и хабанеро в пастушьем пироге биттеры одновременно стягивают и дразнят вкус других ароматических веществ.У цедры лайма более чистая и отчетливая складка; мягкая травянистость зеленого лука держится крепко; и гордая атака habaneros оспаривается, но не притупляется. Таким образом, при добавлении других, более смелых ингредиентов (в данном случае имбиря, чеснока и кетчупа) присутствие базовых ароматических соединений продолжает оказывать влияние.

На протяжении многих лет я также обнаружил, что при приготовлении пищи биттер лучше всего использовать в начале процесса, а не в конце. Профиль биттера настолько проницателен, что требуется время, чтобы смешаться с другими ингредиентами и по-настоящему творить чудеса.Несколько капель биттера постфактум в более сладком блюде, таком как малиновое варенье или взбитые сливки, добавляют идеальный завершающий штрих, но при приготовлении добавление биттера в самом конце может определенно иметь неприятные последствия, потому что биттер может быть, ну, горьким. .

Так что используйте их в начале: в основу супов или взбивая в домашних винегретах. Используемые в нужное время биттеры Angostura обеспечивают основу для различных вкусов, которые сливаются во что-то единое, глубокое и сложное. Даже когда — , особенно , когда — эти ароматы кажутся столь же далекими друг от друга, как Англия и Карибский бассейн.

Пирог из Вест-Индской овчаркиПопробуйте этот рецепт

Добавление соли в коктейли — приятный ход

ОБ АВТОРЕ

Эбигейл Гулло

Эбигейл Дейрдре Гулло впервые увлеклась барменством, когда научилась готовить «Манхэттен» (сладкое) для своего любимого дедушки в возрасте 7 лет. Эбигейл является членом Гильдии барменов США и гордится тем, что поддерживает Музей американского коктейля в Нью-Йорке. Орлеан. Когда она не за барной стойкой в ​​SoBou, она за экраном своего компьютера ведет блог на www.ryegirlnyc.blogspot.com или в твиттере @nycbaby, хотя она предпочла бы петь в рок-н-ролльной группе.

ОБ АВТОРЕ

Адам Леви

Адам Леви — «профессор алкоголя» и основатель International. Группа конкурсов напитков. Он человек в постоянном поиске хороших вещей и обмене своими знаниями с теми, кого он знает. Родился в Нью-Йорке, страстно любит путешествовать и посещать пивоварни, винодельни и винокурни по всему миру.Он любит свою собаку Гаррета Оливера и носит красный цвет, чтобы с гордостью представлять Rutgers Sports.

ОБ АВТОРЕ

Агата Субьен

Я французский норманн, который увлечен винами и спиртными напитками. Я превратил свою карьеру в это, потому что я действительно верю в это. Моя первая связь с вином была, когда я был молод, и я обычно сопровождал своего отца, чтобы выбрать бутылку из нашего погреба для друзей и семейных ужинов. Так что моя ссылка на вино, чтобы поделиться им! Я работал в Бордо в компании Vignobles Clément Fayat продавцом и отвечал за коммуникации, продвижение и PR.В этом году я был в Шампани, чтобы получить степень профессионального бакалавра в области международной торговли винами и спиртными напитками, а теперь в Нью-Йорке, чтобы пройти стажировку у импортера. Я мечтаю поработать в Бургундии в ближайшие несколько месяцев, потому что я действительно считаю, что для того, чтобы узнать о вине, нужно жить и чувствовать его. Вам нужно путешествовать и узнавать регион своими глазами и чувствами, а не только в книгах или в Интернете. Я также хочу работать за границей и продвигать французские вина и спиртные напитки, а также делиться нашим умением и способом питья.

ОБ АВТОРЕ

Алек Скотт

Канадец Алек Скотт из Окленда пишет о еде и спиртных напитках, искусстве и путешествиях, бизнесе и технологиях. На его сайте www.alecscott.com собраны подборки его статей для таких изданий, как Guardian, Sunset, Cheese Professor, Wine Enthusiast и Los Angeles Times. Он преподавал писательское мастерство в Стэнфорде, а в 2022 году выйдет его роман «Пока не мерцает».

ОБ АВТОРЕ

Алисия Реберн

Алисия Рэберн — бармен и писатель-фрилансер о путешествиях и кулинарии. Когда она не пишет, она занимается бегом, пешими прогулками и другими видами активного отдыха по всему миру. Вы можете увидеть больше ее работ в Miles Less Traveled, блоге, посвященном всем местным блюдам и приключениям, которые она обнаружила в своих путешествиях.

ОБ АВТОРЕ

Алиса Серрато

Алиса Серрато — писательница, редактор и педагог из двух стран.Она имеет степень магистра в области гуманитарного и гуманитарного образования Нью-Йоркского университета и более чем двадцатилетний опыт работы в своей области. Как журналист, она освещает темы, связанные с едой, искусством и культурой. В 2020 году Алиса получила награду пресс-клуба Сан-Франциско — 1-е место в номинации «Цифровые медиа», «Очерк истории/Light Nature» за свой рассказ «Когда Tony’s Pizza Napoletana исполняется 10 лет, владелец размышляет об изменении Северного пляжа». Найдите Алису в LinkedIn, Twitter и Instagram.

ОБ АВТОРЕ

Ализа Келлерман

Ализа Келлерман — автор книг о выпивке, местный защитник алкоголя и энтузиаст социальных сетей/цифрового контента.Она работала послом бренда Adirondack Distilling Company, а затем возглавила инициативу по цифровому контенту и социальным сетям для Royal Wine Corporation. Ей интересна история бутылки: она считает, что чем больше вы знаете о том, что пьете, тем вкуснее это. Подпишитесь на нее в Твиттере @aleezabeeza.

ОБ АВТОРЕ

Аллан Рот

Аллан Рот — академик по образованию, но по милости Божьей он любит виски.С 2012 года Аллан работает в Char No. 4, виски-баре и ресторане, вдохновленном страстью к бурбону, где он управляет программой напитков, проводит уроки виски и курирует выбор из более чем 150 американских и десятков других сортов виски со всего мира. Он также является инструктором в Astor Center и Murray’s Cheese. Аллан живет в Бруклине, штат Нью-Йорк, и поддерживает небольшую часть Интернета по адресу allanrothwhiskey.com. Подпишитесь на него в Твиттере @allanroth.

ОБ АВТОРЕ

Эллисон Левин

Эллисон Левин — владелица агентства по маркетингу и планированию мероприятий Please The Palate.Писатель-фрилансер, она участвует в многочисленных публикациях, путешествуя по миру за едой и питьем. Эллисон также является ведущей винного подкаста Wine Soundtrack USA и соведущей видеороликов Crush On This на YouTube. Свяжитесь с ней по адресу [email protected].

ОБ АВТОРЕ

Алвинн Гвилт

Элвинн Гвилт — канадка с валлийским именем, которая живет в Англии и часто путешествует в Шотландию и Ирландию, чтобы узнать и написать о виски.Она сбежала из мира финансовой журналистики после того, как по уши влюбилась в виски, и запустила свой сайт Miss Whiskey (www.misswhisky.com) в 2011 году. Она написала для десятков изданий о виски, еде, напитках и путешествиях. всегда в поисках новой выдающейся драмы. Подпишитесь на ее @themisswhisky.

ОБ АВТОРЕ

Аманда Габриэле

Аманда — журналист, специализирующийся на алкогольных напитках, еде и путешествиях, который вот уже десять лет называет Бруклин своим домом. Помимо Alcohol Professor, ее работы появлялись в изданиях Thrillist, Chilled Magazine, Travel + Leisure и The Manual.Когда она не охотится за старинной стеклянной посудой, вы можете найти ее смешивающей дайкири дома или рыскающей по Нью-Йорку в поисках лучших мартини. Следуйте: Веб-сайт | Инстаграм

ОБ АВТОРЕ

Аманда Монтелл

Аманда Монтелл — студентка Нью-Йоркского университета, писатель-фрилансер, блогер, музыкальный любитель и жительница Бруклина. В декабре 2013 года она получит степень в области лингвистики и писательского мастерства, и мы посмотрим, что из этого получится. Проверьте ее слова на http://amandamontell.wordpress.com и ее изображения на http://instagram.com/elysianplain.

ОБ АВТОРЕ

Аманда Шустер и Эндрю МакФетридж

Аманда Шустер — писатель-фрилансер и автор книги «Нью-Йоркские коктейли» от Cider Mill Press. Пожалуйста, подпишитесь на ее @winenshine.
Эндрю Макфетридж — писатель и сомелье из Нью-Йорка. Подпишитесь на него в Instagram @andrewmcf

ОБ АВТОРЕ

Аманда Шустер

Аманда Шустер — писатель-фрилансер и автор книги «Нью-Йоркские коктейли» от Cider Mill Press.Пожалуйста, подпишитесь на ее @winenshine.

ОБ АВТОРЕ

Эми Миллер

Эми Миллер — внештатный автор статей о вине, еде и путешествиях из Нью-Йорка. Недавно она получила диплом WSET и пишет о десертных и крепленых винах в своем блоге ladolcevino.com. Следите за ней в твиттере @la_dolce_vino.

ОБ АВТОРЕ

Эми Заватто

Эми Заватто пишет о спиртных напитках, вине и коктейлях для Liquor.com, Wine Enthusiast, Imbibe и множество других за последние пару десятилетий. Она является автором нескольких книг о коктейлях, в том числе «Большая книга бурбона», «Просекко заставило меня сделать это: 60 действительно игристых коктейлей», «Коктейли фуражера» и «Архитектура коктейля». Она с большим энтузиазмом ежегодно судит категорию ликеров Американской ассоциации ремесленных спиртных напитков. Вот где все самое интересное. Она много училась и получила сертификат уровня III от Wine & Spirits Education Trust.Подпишитесь на ее @amyzeats в Twitter и Insta.

ОБ АВТОРЕ

Эндрю МакФетридж

Эндрю Макфетридж — сертифицированный сомелье из Нью-Йорка, специалист по испанскому и французскому вину, а также самопровозглашенный винный ботаник. Эндрю окончил Университет Северной Флориды, где получил степень бакалавра журналистики. Эндрю также является послом DO Cava, и его статьи были опубликованы в журнале SommJournal. Он любит музыку, путешествия по миру, отправку открыток и новые блокноты.

ОБ АВТОРЕ

Эндрю Тобиа

Эндрю родился в Нью-Йорке, учился в Бостоне, а потом вернулся в Нью-Йорк. Ему нравится читать, смотреть, слушать, есть, пить и иным образом испытывать разные вещи, а затем писать об этих вещах. У него есть две кошки, которых он слишком любит и слишком часто с ними разговаривает. [email protected] t: @andrewtobia i: @andrew1tobia

ОБ АВТОРЕ

Эндрю Уилкин

Эндрю — писатель лондонского происхождения, прошедший долгий путь от своих подростковых лет, проведенных в местной пьянке.Живя в Берлине с 2012 года, он освещал немецкую и европейскую барную сцену для журнала Mixology и, таким образом, хорошо разбирается во всех аспектах бизнеса. Большой поклонник джина с базиликом, он также неравнодушен к изучению более жесткой стороны своей палитры. Вы можете найти его в одном из темных, прокуренных берлинских баров, если только не лето — когда он, скорее всего, будет бездельничать на канале с экстра-хмелевым IPA.

ОБ АВТОРЕ

Энди Смит

Энди Смит — независимый писатель, копирайтер и редактор из Нью-Йорка.Он пишет о развлечениях, политике, путешествиях и других темах, которые захватывают его непродолжительное время. Он редко (хорошо, никогда) не ведет блоги для себя, но многие из его 20-летних образцов написания можно найти на www.andymsmith.com.

ОБ АВТОРЕ

Анджело Венециано

–

ОБ АВТОРЕ

Анна Миндесс

Анна Миндесс — писательница, живущая в Беркли, Калифорния, специализирующаяся на еде, культуре и путешествиях.Ее работы публиковались в The Los Angeles Times, The Washington Post, AFAR, Oakland Magazine, Edible East Bay Magazine и других. В 2018 году она была удостоена первого места Ассоциации журналистов-пищевиков за свое эссе о кофейне 1951 Coffee, управляемой беженцами. Анна также работает переводчиком с американского языка жестов и ищет рестораны, принадлежащие глухим, где бы она ни была.

ОБ АВТОРЕ

Энн Бесерра

Энн Бесерра является сертифицированным цицероном в The Ginger Man в Нью-Йорке и питает сильную страсть к крафтовому пиву и сообществу, которое его окружает.В этом году Энн очень рада представлять пивную индустрию на семинаре Tales of the Cocktail в Новом Орлеане, посвященном повышению квалификации в индустрии спиртных напитков. Она преподает в классах, судит пивные конкурсы и была представлена ​​​​в нескольких местных и национальных СМИ, включая NBC, Fox and Friends и журнал TIME, а также является постоянным автором популярной колонки «Спросите Цицерона» на Serious Eats. Она любит распространять информацию об отличном крафтовом пиве почти так же сильно, как и пить его.

ОБ АВТОРЕ

Артур Хамон

Артур Хамон, известный в Китае как «месье Баоцзы», — французско-китайский блоггер, специализирующийся на кулинарии и вине. После многих лет работы в индустрии гостеприимства он начал винный бизнес в Нинбо, где часто организует дегустации и мероприятия, посвященные французским и китайским изысканным винам. Вы можете найти его в WeChat (Monsieur Baozi 包子先生) и в инстаграме @monsieurbaozi.

ОБ АВТОРЕ

Эшли Эллен Мартин

Эшли — сертифицированный сомелье и предприниматель из Торонто, Канада, где она специализируется на семинарах по дегустации вин.Она любит повторять, что вино, пиво и крепкие спиртные напитки — это больше, чем просто то, что в стакане — это могут быть легенды и фольклор, это язык и география, история и наука — и она с большим удовольствием сделала рассказ о происхождении и производстве центром своей карьеры. Вы можете подписаться на ее Instagram или узнать больше о ее семинарах, нажав здесь.

ОБ АВТОРЕ

Эшли Хед

Эшли Хед — недавняя выпускница Университета штата Флорида со степенью по английскому языку: редактирование, письмо и медиа.Недавно она переехала в Нью-Йорк, чтобы начать свою карьеру. Эшли увлекается музыкой, стилем жизни, модой и путешествиями. Подпишитесь на нее в инстаграме: @ashliehead.

ОБ АВТОРЕ

Эштин Берри

Эштин Берри — это то, что вы бы назвали любителем шампанского с привычкой к виски и умением создавать нелепые, но вкусные сочетания. Жареный цыпленок и розовое шампанское изменят вашу жизнь! Доверься ей! Она работает над получением диплома WSET (Wine Spirit Education Trust) в надежде стать мастером вина.Подпишитесь на нее в Instagram @thecollectress, ведь она собирает впечатления по всему миру и в вашем городе!

ОБ АВТОРЕ

Бекка Йеманс-Ирвин

Бекка Йеманс имеет степень бакалавра биологических наук Колледжа Святого Михаила в Колчестере, штат Вирджиния, и степень магистра естественных наук в области наук об окружающей среде Университета Вирджинии в Шарлоттсвилле, штат Вирджиния. Она имеет большой исследовательский опыт, а также опыт работы в винодельческой отрасли.Она является внештатным автором, специализирующимся на винной науке и исследованиях, а также является автором/создателем технического винного блога The Academic Wino (www.academicwino.com). Вы также можете подписаться на нее в твиттере @TheAcademicWino.

ОБ АВТОРЕ

Бен Хескет

Бен — специалист по маркетингу технологий, бывший журналист, отмеченный наградами, пожизненный меломан и винный авантюрист, всегда готовый попробовать что-то новое. Вдохновленный винодельческой промышленностью Калифорнии, он основал сайт www.CORKZILLA.com, винный и музыкальный блог, 2010 год. Его псевдоним в Твиттере — @corkzillasf.

ОБ АВТОРЕ

Бернард Кеннер

Бернард Кеннер — внештатный винный педагог и писатель. Его интересы эклектичны, он становится знатоком вин со всего мира, включая Грецию, Италию, Испанию, Португалию, Чили, Аргентину, Советскую Грузию, Мексику, Канаду, Хорватию, Ливан, Израиль, Францию, Германию, а также многие винодельческих регионов США.Когда он находит что-то интересное, чем может поделиться с миром, его статьи можно найти на isantemagazine.com, quiniwine.com и других ресурсах. Помимо писательства, он с удовольствием проводит мероприятия на винную тематику, такие как девичники, дни рождения, отраслевые и частные дегустации, винные ужины и корпоративные тимбилдинги.

ОБ АВТОРЕ

Бетти Теллер

Бетти Теллер — кулинарный писатель и копи-редактор из Напы, Калифорния.Ранее у нее была долгая карьера в области развития музейных выставок, кульминацией которой стала должность директора выставок (ныне, к сожалению, несуществующего) музея еды и вина. В основном она на пенсии, но всегда готова забыть об этом, чтобы посетить новый ресторан, бар, дегустационный зал или фудтрак. Ее колонка юмора и еды Amuse-Bouche регулярно появляется в реестре Napa Valley с 2005 года.

ОБ АВТОРЕ

Билл МакМахон

Билл МакМахон — писатель-фрилансер, копирайтер и продюсер контента.Он является автором нескольких опубликованных учебников и учебных пособий для средней школы, а также электронной почты, рекламных материалов, онлайн-контента, блогов и деловых сообщений. Он также публикуется и продюсирует драматург, а также сценарист. Пилотный проект его ситкома находится в разработке в компании Kierstead Productions, и вы можете найти больше его произведений на его веб-сайте www.storytellingcontent.com.

ОБ АВТОРЕ

Бозкурт Карасу

Бозкурт «Боззи» Карасу (@bozkurtkarasu) переехал в Нью-Йорк в 2003 году, чтобы присоединиться к The Wooster Group в качестве менеджера по производству, проработав 13 лет внештатным менеджером по исполнительскому искусству и дизайнером в Стамбуле, Турция.В 2012 году он переехал в Кембридж, штат Массачусетс, на этот раз, чтобы присоединиться к театральному искусству в Массачусетском технологическом институте в качестве технического инструктора. Он регулярно пробует виски и пишет об этом в блоге на tyre-bouchon.

ОБ АВТОРЕ

Брайан Петро

Брайан Петро, ​​уроженец великого штата Огайо, оказался в городке Дейтон после окончания Кливлендского института искусств. Его путь пролегал через дизайн, образование и ресторанную индустрию, и все они добавляли что-то к общему колориту его творческих начинаний.В первый раз, когда он ступил за барную стойку, он почувствовал себя как дома. С тех пор он впитал все знания о спиртных напитках, которые смог найти, от культуры до истории и рецептов, и сделал все возможное, чтобы поделиться своими знаниями с миром. Или, по крайней мере, читатели Dayton Most Metro, где он пишет обо всем, что связано с коктейлями. Ему также нравится слово «блестящий».

ОБ АВТОРЕ

Кэрри Хонакер

Кэрри Хонакер — писатель-фрилансер, которая не знает, куда она приземлится в следующий раз, но это будет связано с грязной едой, острым Темпранильо и поиском местного бара для закусок.Ее работы были представлены в журналах Wine Enthusiast, Bon Appetit и других. Вы можете найти ее в Twitter и Instagram @writeonhonaker.

ОБ АВТОРЕ

Кэтрин Балстон

Кэтрин Балстон — писатель-фрилансер из Сан-Паулу, Бразилия. Она пишет о еде, путешествиях и культуре для таких изданий, как BBC Travel, The Telegraph и Monocle. Кэтрин является автором ряда путеводителей по Бразилии, в том числе для серий Fodor’s, Wallpaper* и City Guide для Louis Vuitton.Кэтрин всегда ищет интересные истории о еде, особенно о сыре. Подпишитесь на нее в Instagram https://instagram.com/squeezeoflime или свяжитесь с нами через www.catherinebalston.com.

ОБ АВТОРЕ

Кэтрин Фэллис

Кэтрин Фэллис («осень») — пятая женщина-мастер-сомелье в мире и основательница Planet Grape LLC, винной консалтинговой фирмы, предоставляющей контент, обзоры, корпоративные и частные дегустации, разработку винной программы для ресторанов и услуги лекторов.Она основала журнал Planet Grape Wine Review, а ее последняя книга называется «Десять сортов винограда, которые нужно знать, The Ten and Done Wine Guide».

ОБ АВТОРЕ

Сесилия Хэ-Джин Ли

Сесилия Хэ-Джин Ли — автор статей о еде и путешествиях, фотограф, продюсер и шеф-повар. Номинант на премию Джеймса Берда, она почти два десятилетия работала ресторанным критиком и кулинарным обозревателем в LA Times. Она является автором нескольких книг, в том числе кулинарных книг по мексиканской и корейской кухням. Когда она не взбирается где-нибудь на гору, она рисует, готовит и занимается садом в Лос-Анджелесе.Подпишитесь на нее в Instagram @littlececilia1 и Twitter @littlececilia .

ОБ АВТОРЕ

Ча Кабабаро

Ча Кабабаро — креативный фрилансер, который управляет веб-сайтами и создает контент для различных международных брендов в различных отраслях. В настоящее время ее день на 60 % состоит из воспитания детей, на 20 % — на написание статей для Jet Gift Baskets (у которого есть коллекция вин, составленная профессионалами), на 10 % — на прослушивании журнала Discover Weekly на Spotify и на 10 % — на отдыхе.

ОБ АВТОРЕ

Крис Верц

Крис Верц является ветераном бизнеса напитков с более чем 20-летним стажем.Он является автором книги «Бруклинские спиртные напитки: ремесленная дистилляция и коктейли из самого модного района мира» и соучредителем консалтинговой компании «Амаро» горько.

ОБ АВТОРЕ

Кристина Брукс

Кристина Брукс — винный профессионал с ilovewine.com — сайта, посвященного информации о вине и его оценке. Ее цель — помочь людям глубже понять вино, исследуя его многочисленные аспекты с помощью доступного, развлекательного и вдохновляющего контента.

ОБ АВТОРЕ

Кристин Кэмпбелл

Заядлая путешественница и любительница вина, Кристин имеет сертификат WSET Advanced Level 3 с отличием. Движимая своей страстью, она начала и закончила курс французского винного стипендиата (FWS), получив высшее образование с отличием, и продолжает первый курс Мастера шампанского через Французское винное общество. Кристин живет в Ванкувере, Канада, на борту самолета Британской Колумбии. Комиссия по оценке вин VQA и является винным педагогом.Каждую #WineWednesday Кристин пишет в своем блоге girlsgogrape.com. Следите за ней в твиттере @girlsgogrape.

ОБ АВТОРЕ

Кристин Кларк

Кристин Кларк — профессиональный фанат сыра и напитков. Она является сертифицированным специалистом по сырам Американского общества сыра. Ее работы публиковались в журналах VinePair, Bon Appetit, Travel + Leisure и AFAR, а также она вела уроки по сыру и сочетанию продуктов в Соединенных Штатах. В свободное время она играет со своей шоколадной лабораторией и думает о том, что она будет есть дальше.Следите за ее последними приключениями на @yourcheesefriend или yourcheesefriend.com.

ОБ АВТОРЕ

Коньяк Эксперт

cognac-expert.com — ведущая онлайн-платформа для всего, что связано с коньяком. Основанная десять лет назад братом и сестрой, Максом и Софи, их любовь к этому культовому французскому напитку была буквально записана в их генах благодаря семейному поместью в регионе Коньяк с семейной историей более трех поколений. Сегодня веб-сайт имеет глобальную аудиторию, исчисляемую сотнями тысяч, и является местом, где любители коньяка могут узнать больше о своей страсти, пообщаться с другими людьми, имеющими схожие интересы, и купить коньяк из самого сердца региона с доставкой в ​​любую точку. мир.Подписывайтесь на Cognac-Expert в социальных сетях: Инстаграм @cognacexpert Фейсбук https://www.facebook.com/cognacexpert/ Твиттер @cognac-expert https://twitter.com/cognac_expert

ОБ АВТОРЕ

Коллин Ньювин

Коллин Ньювин — независимый журналист и консультант по маркетингу из Бруклина, обожающая отличные коктейли и продукты с фермерского рынка. Она ведет блог о намеренной жизни (https://newvinegrowing.wordpress.com) и помогает своему мужу-художнику Джону Тебе исследовать бары для его серии «Великие добрые места».Подпишитесь на нее в Твиттере @cnewvine.

ОБ АВТОРЕ

Кортни Шиссл

Кортни Шиссл — винный журналист, педагог и консультант из Бруклина, которая занимала должности сомелье в некоторых лучших ресторанах Нью-Йорка, включая Marta, Dirty French и Terroir. Кортни писала для Forbes.com, SevenFifty Daily, журнала SOMM, журнала Tasting Panel Magazine и VinePair, а также для других изданий, и в настоящее время она получает диплом WSET в области вина.Следите за ее приключениями с шампанским в Instagram на @takeittocourt.

ОБ АВТОРЕ

Даниэль Макдональд

Даниэль любит потягивать идеальный напиток, исследуя и анализируя как его характеристики, так и внешний вид. Благодаря многочисленным статьям, посвященным различным жанрам продуктов, ее любовь к журналистике и брендингу превратилась в ее профессию. Имея степень в области творческого письма, курс Лондонской школы журналистики и желание раствориться в словах и осмелиться сказать что-то об алкоголе, Даниэлла — счастливая, творческая и увлеченная напитками женщина.Найдите ее в Linkedin по адресу https://www.linkedin.com/in/danielle-macdonald-94991ba4/.

ОБ АВТОРЕ

Демиан и Ленелл Камачо Санта-Ана

Муж и жена Демиан и ЛеНелл Камачо Санта-Ана имеют более 30 лет совместной работы в индустрии напитков. Вместе они открыли и управляли баром Casa Coctel, предназначенным только для резервации, в Южной Нижней Калифорнии, Мексика, прежде чем приземлиться в Бирмингеме, штат Алабама. В настоящее время они работают над детской книгой «Мама и папа — бармены» в честь своей дочери Дамианы.

ОБ АВТОРЕ

Девон Треватан

Девон — писатель и продюсер из Нэшвилла, штат Теннесси. Она любит путешествовать, пить, фотографировать коктейли и нюхать еду. Вы можете подписаться на ее @devontrevathan в Instagram и Twitter.

ОБ АВТОРЕ

Девора Лев-Тов

Девора Лев-Тов — писатель о еде, напитках и путешествиях из Бруклина, Нью-Йорк. Она писала для таких изданий, как The New York Times, Saveur, Eater, October, Robert Parker Wine Journal, Tasting Table, Food & Wine, Conde Nast Traveler, Vogue, Zagat, USA Today, Thrillist и других.Она путешествовала по Франции, Индии, Италии, Китаю, Израилю и за его пределами, по пути посещая винодельни, винокурни и пивоварни.

ОБ АВТОРЕ

Дороти Эрнандес

Уроженка Чикаго Дороти Эрнандес, редактор и писатель, ест и пьет в своем приемном доме в Детройте. Она писала для многочисленных онлайн-изданий и печатных изданий, в том числе RedEye для Chicago Tribune, The Detroit News и patch.com.Ее любовь к изучению лучших блюд и напитков, которые может предложить город, привела ее к соучрединию Epic Brew Tours, которая специализируется на турах по крафтовым пивоварням в Мичигане. facebook.com/epicbrewtours twitter.com/epicbrewtours Свяжитесь с ней в Твиттере: @lennie7vk.

ОБ АВТОРЕ

Дай Годси

Дай Годси — опубликованный миксолог, консультант и бармен, в настоящее время работающий в Висконсине. Другие коктейли Low ABV можно найти на ее веб-сайте www.funbehindbars.blogspot.com

ОБ АВТОРЕ

Эллен Каннер

Эллен Каннер — отмеченный наградами автор книги «Накормление голодного призрака: жизнь, вера и что есть на ужин» («Книга года» VegNews, дебютная книга PETA в номинации «Книга месяца»), электронной книги «Бобы: горсть». of Magic, а также автор материалов для таких изданий, как Huffington Post, VegNews, Civil Eats и EatingWell. Более 20 лет она исследует пересечение продуктов питания, культуры, хорошего самочувствия и устойчивого развития в качестве синдицированного обозревателя Edgie Veggie и блоггера Huffington Post’s Meatless Monday, а также пишет статьи в таких изданиях, как Civil Eats, Saveur, EatingWell, VegNews и Whole. Журнал продуктов питания.Больше на soulfulvegan.com.

ОБ АВТОРЕ

Эльза Холмберг

Гражданка Финляндии, родившаяся в Стокгольме, Эльза работала коктейльным барменом в Ноттингеме во время подготовки к своей магистерской диссертации о воздержании в Америке 19-го века. Совмещая различные роли послов в США, Великобритании и Скандинавии, она в конце концов переехала в Лондон, чтобы работать в области маркетинга для различных независимых шотландских брендов. Покинув корпоративный мир, она теперь сосредотачивается на написании статей о еде, напитках, путешествиях и устойчивом развитии.Подпишитесь на нее: @elsamixalot

ОБ АВТОРЕ

Эм Сотер

Эм Сотер — Advanced Cicerone®, автор, судья по пиву и оратор, который ведет отмеченный наградами веб-сайт Pints ​​and Panels, посвященный визуальному обучению пиву. Дополнительная информация: www.pintsandpanels.com. Подпишитесь на нее в Twitter и Instagram @PintsandPanels.

ОБ АВТОРЕ

Эмили Стекенборн

Эмили Стекенборн — сертифицированный сомелье, гурман и ведущий, а также создатель подкаста и блога Bottled in China.Прожив более 10 лет в Шанхае, Китай, Эмили курирует винные программы для ведущих компаний в Азии, в том числе работает винным консультантом в China Eastern Airlines. Ее фирменный подкаст Bottled in China рассказывает истории и приключения страстных людей, идейных лидеров и бизнес-лидеров на сцене F&B, которые встряхивают мир во всем мире. В 2019 году Эмили была названа одним из самых влиятельных лиц будущего в мировой индустрии напитков.

ОБ АВТОРЕ

Эмма Крисвелл

Эмма Крисвелл является главой «Grain Team» в Deussen Global Communications, торговым представителем Frankly Wines и внештатным консультантом по маркетингу винных, спиртных напитков и кулинарных брендов.Сертифицированный сомелье, она любит необычные вина, листовой чай и бегает полумарафоны. Она не любит сладкий перец или красный лук. Подпишитесь на нее в инстаграме @emmacriswell.

ОБ АВТОРЕ

Эмма Красова

Эмма Красов — журналист, автор, автор статей о еде и вине, участник дискуссии на Международном фестивале кофе в Сан-Франциско и Фестивале филиппинской еды в Сан-Франциско, судья Международного шоколадного салона в Сан-Франциско, The Best in the West Nugget Ribb Cook-off (Sparks, Невада) и Международный салон ароматов в Сан-Франциско.Она регулярно публикует статьи о еде и вине, искусстве, развлечениях и путешествиях в онлайн-журнале Real Travel Adventures, русско-американской газете «Кстати» и в своем отмеченном наградами блоге Art and Entertain Me. Ищите статьи Эммы в: Real Travel Adventures, Kstati и Art and Entertainment Me. Следите за ней в Facebook и Instagram.

ОБ АВТОРЕ

Эрик Зилье

В течение 15 лет Эрик Зилье работал сомелье или винным директором в лучших ресторанах Нью-Йорка, включая Veritas, Alto и Gotham Bar and Grill.В настоящее время он работает над книгой о своем опыте в винном бизнесе.

ОБ АВТОРЕ

Флора Цаповский

Флора Цаповски — автор статей о стиле, еде и культуре, живущая между Сан-Франциско и Тель-Авивом. Она участвовала в таких изданиях, как San Francisco Chronicle, Bon Appetit, Afar и VinePair. Она больше всех любила винный спритцер.

ОБ АВТОРЕ

Франсин Коэн

Франсин Коэн — главный редактор www.insidefandb.com, постоянный автор Beverage Industry News и www.hotelinteractive.com, а также консультант индустрии гостеприимства и спиртных напитков. Она делит свое время между разработкой успешных маркетинговых стратегий для брендов и написанием статей о бизнесе в сфере общественного питания и гостиничного бизнеса. Живет в Нью-Йорке, но с удовольствием продолжает путешествовать по миру, у нее есть аппетит к вкусной еде и напиткам. Особенно сыр. И улитки.

ОБ АВТОРЕ

Габриэль Фармс

Габриэль Фармс — писательница из Техаса, освещающая все, что связано с выпивкой, музыкой и путешествиями.Bylines можно увидеть на VinePair, The Bourbon Review, Billboard, W Magazine и многих других ресурсах. Вы можете застать ее на музыкальном фестивале с цветами в волосах и коктейлем в сумке. Просто убедитесь, что это виски. Подпишитесь на нее в Твиттере @gabbynikki.

ОБ АВТОРЕ

Джорджия Фридман

Джорджия Фридман — независимый журналист и редактор из района залива Сан-Франциско. Ранее работал редактором в Saveur, Джорджия, писал для Wall Street Journal, Food & Wine, Afar, Martha Stewart Living и многих других изданий.Она является автором кулинарной книги «Готовим к югу от облаков — рецепты и истории китайской провинции Юньнань» (Kyle, 2018).

ОБ АВТОРЕ

Джеймс Реддиклифф

Джеймс Реддиклифф — соучредитель и главный редактор BK Beer Review, блога, освещающего все, что связано с пивом в пяти районах города. Его работы были опубликованы в New York Times, и когда он не пишет о пиве или спиртных напитках, вы можете увидеть, как он проводит время со своей женой и 10-недельным сыном Грэмом, который любит бутылки другого типа.Следите за его новостями в Instagram и Twitter на @bkbeerreview.

ОБ АВТОРЕ

Йенс Кергер

Йенс — бармен-фрилансер из Дрездена, Германия, который решил, что ему лучше быть хорошим хозяином, чем инженером-механиком. На данный момент он в основном работает в гостевых сменах, распространяя полученные знания и учась с каждым новым баром, который ему удается «взорвать», ища работу за пределами страны. Он также является послом бренда Absyntheum Absinthe в Германии.

ОБ АВТОРЕ

Джордж Кутсакис

Будучи наполовину греком-шотландцем, который ранее много лет жил и работал в индустрии японского виски, Джордж Куцакис пишет о спиртных напитках, специализируясь на японском виски, мировом виски и спиртных напитках. Помимо Alcohol Professor, в настоящее время он пишет для Liquor.com, Saveur Magazine, Wine Enthusiast, Distiller.com и выступает в качестве руководителя отдела контента для Dekanta.

ОБ АВТОРЕ

Хейли Форест

Проработав в сфере гостеприимства почти 15 лет, Хейли Форест на себе испытала кровь, пот, слезы и маниакальную радость, которые сопутствуют этому.После того, как она участвовала почти во всех аспектах индустрии, от шеф-повара до бармена, от продавца до генерального директора, она теперь писатель и консультант, путешествуя по миру, исследуя барные сообщества и помогая развитию отрасли в целом. Следите за приключениями на @HCForest.

ОБ АВТОРЕ

Ханна Валхаут

Ханна Уолхаут — писательница, редактор и едок из Нью-Йорка. Когда она не занята писательством, она любит готовить, есть шаурму, путешествовать и задаваться вопросом, не конфискуют ли неизвестные напитки, которые она покупает во время своих путешествий, на границе.Подпишитесь на нее в Instagram @lunchtime_somewhere.

ОБ АВТОРЕ

Холли Стивенс

Холли Стивенс — отмеченный наградами писатель-фрилансер, родом из Лондона и в настоящее время проживающий в Нью-Мексико. Ее статьи публиковались в VinePair, Pellicle, Hop Culture и других изданиях. Другие авторы смотрите на holliestephens.com и следите за ней в Твиттере @GlobeHops

.

ОБ АВТОРЕ

Джеки Армстронг

Джеки — писатель-фрилансер и блогер.Она является основателем One Girl’s Dish, блога, посвященного мероприятиям с едой и напитками в Нью-Йорке.

ОБ АВТОРЕ

Джеки Саммерс

Джеки Саммерс — основатель Jack From Brooklyn и создатель Sorel Liqueur. Подпишитесь на него в Twitter и Instagram @TheLiquortarian.

ОБ АВТОРЕ

Джейк Эмен

Джейк Эмен — писатель о спиртных напитках, еде и путешествиях, в настоящее время проживающий в Вашингтоне, округ Колумбия.C. Его репортажи о напитках были опубликованы в Whiskey Advocate, Eater Drinks, Tales of the Cocktail, Washington Post Express, Distiller, The Whisky Wash, Tasting Table и ряде других изданий. У него также есть собственный сайт ManTalkFood.com, и за ним можно следить в Твиттере @ManTalkFood.

ОБ АВТОРЕ

Джейсон Хорн

Первый опубликованный рассказ Джейсона Хорна как профессионального журналиста (точнее, стажера) назывался «Виски 101», и он никогда не оглядывался назад.Он пишет о напитках, еде, путешествиях и каннабисе уже более 15 лет, в том числе в качестве старшего редактора Liquor.com, обозревателя спиртных напитков на Playboy.com и внештатного автора множества других изданий. Подпишитесь на него на @messyepicure в Твиттере и Instagram или на сайте themessyepicure.com.

ОБ АВТОРЕ

Жанетт Хёрт

Жанетт Хёрт является автором 15 книг о еде и напитках, в том числе « висконсинских коктейлей», «Пей как женщина», «Радость сидра», «Сыры Висконсина » и других.Она также пишет о сыре и спиртных напитках на Общественном радио Милуоки.

ОБ АВТОРЕ

Джим Гладстон

Джим Гладстон много писал об искусстве, кухне и путешествиях. Он независимый писатель и креативный консультант из Сан-Франциско. www.jimgladstone.com.

ОБ АВТОРЕ

Джон Помрой

Джон Померой — воплощение баланса в жизни и в своих коктейлях.Укушенный ошибкой гостеприимства в старшей школе и продолжая учиться в колледже, он использовал свои навыки, чтобы двигаться вперед, когда другие, возможно, бросили полотенце — буквально. Джон прошел путь от мойщика посуды до помощника официанта, прежде чем найти свое место в баре. Он работал барменом в колледже в отмеченном наградами ресторане Montrio в Монтерее, Калифорния. Однако вскоре его наняли для открытия ложи Бернардуса в долине Кармель. Здесь он имел возможность работать и учиться у всемирно известного шеф-повара Кэла Стаменова и сомелье Марка Дженсена, ранее работавшего в Highlands Inn.Затем он поступил в аспирантуру Калифорнийского университета в Санта-Круз, где получил степень магистра в области образования, а также документы, необходимые для работы учителем английского языка. Его страсть, интерес и любопытство к еде и спиртным напиткам продолжали оказывать сильное влияние. Развивая свою способность определять ароматы на тарелке, он преуспел, когда дело доходило до работы с спиртными напитками от дистилляции до создания коктейлей. Сегодня он может сочетать свою образовательную подготовку и страсть, работая защитником спиртных напитков и преподавателем, консультантом, послом бренда и журналистом.Его работы были представлены в нескольких журналах, а недавно он написал статью для обложки журнала Bar Business. Благодаря своему активному участию в Нью-Йоркском отделении Гильдии барменов США (USBGNY) он провел последние четыре года, развивая и укрепляя отношения в отрасли, что дало ему возможность работать со многими из самых уважаемых имен в бизнесе. В дополнение к тесному сотрудничеству со многими из лучших коктейльных программ Нью-Йорка, он также консультировал Las Ranitas, эко-курорт в Тулуме, Мексика, а также несколько других заведений в Соединенных Штатах.Кроме того, его работа с Purity Vodka в качестве представителя их национального бренда снискала ему еще больше уважения и авторитета в отрасли, и он регулярно участвует в семинарах и тренингах на коктейльных мероприятиях по всему миру.

ОБ АВТОРЕ

Джош Пауэлл

–

ОБ АВТОРЕ

Джош Фельдман и Питер Сильвер

–

ОБ АВТОРЕ

Джошуа Лурье

Джошуа Лурье основал FoodGPS.com, компания из Лос-Анджелеса, которая демонстрирует самые вкусные блюда и напитки через онлайн-трансляции и индивидуальные кулинарные туры. Подпишитесь на него в Instagram.

ОБ АВТОРЕ

Каран Нагпал

–

ОБ АВТОРЕ

Кэтлин Уиллкокс

Кэтлин Уиллкокс писала о бизнесе и культуре вина и еды больше лет, чем она хотела бы рассказать. Ее работы регулярно появляются в Wine Searcher, Wine Enthusiast, The Vintner Project и многих других публикациях.Кэтлин также является соавтором книги под названием « Вино долины Гудзона: история вкуса и терруара», , которая была опубликована в 2017 году. Следите за ее исследованиями вина в Instagram на @kathleenwillcox.

ОБ АВТОРЕ

Кэти Локхарт

Кэти Локхарт — журналист о путешествиях и кулинарии, копирайтер и создатель контента, постоянно путешествующая по Азии. Она пишет для National Geographic, Travel + Leisure, Conde Nast Traveler, Robb Report, Afar и многих других.Вы можете следить за ее работой и приключениями в Instagram @findyourhappyplate.

ОБ АВТОРЕ

Кайя Джонсон

Кайя Джонсон — профессиональный переводчик из Йоркшира, Великобритания, любит писать и путешествовать. Ей нравится делиться статьями на разные темы, и она мечтает когда-нибудь написать бестселлер. Она ведет этот сайт.

ОБ АВТОРЕ

Келли Мадьярикс

Келли Мадьярикс, DWS, автор статей о вине, крепких спиртных напитках и образе жизни, а также преподаватель виноделия в Вашингтоне, округ Колумбия.С. площадь. С ней можно связаться через ее веб-сайт www.kellymagyarics.com или подписаться на ее @kmagyiarics.

ОБ АВТОРЕ

Кеннет Хейнс

Кеннет Хейнс — молекулярный гастроном, а также создатель контента, который любит подходить к социальным, художественным и техническим аспектам еды и напитков. Вы можете прочитать больше его статей на TodayTopReviews.com, обзорном сайте, посвященном трем нишам: вино, пиво и сыр.

ОБ АВТОРЕ

Кевин Гибсон

Кевин Гибсон из Луисвилля, штат Кентукки.писатель, который пишет о пивоварнях, ресторанах и большом городе, который он называет своим домом. Он любит Green Bay Packers, ненавидит огурцы и однажды взял интервью у Йоко Оно (её тоже немного разозлил). Он также является автором книги «Пиво Луисвилля: история города Дерби на драфте» и других книг, а также играет в группе Uncommon Houseflies. Когда он не бегает по городу, разыскивая истории, или не сидит за своим верным ноутбуком, вы часто можете найти его в одной из местных пивоварен или отдыхающим на диване со своим верным помощником Аттикусом.Посетите KevinGibsonWriter.com, чтобы узнать больше о его книгах и почему он делает то, что делает, или не стесняйтесь обзывать его в Твиттере: @kgramone.

ОБ АВТОРЕ

Ким Вестерман

Ким Вестерман — сертифицированный сомелье и лицензированный специалист категории Q, она пишет о напитках и их различных пересечениях с культурой уже более 20 лет. Она живет в Беркли, штат Калифорния, где исследует сенсорные параллели между кофе и вином в Hedonic Terroir-Driven Coffee, обжарочном заводе, который она основала в 2019 году, чтобы привлечь внимание к влиянию терруара — общеупотребительного слова среди любителей вина — на ваше утро. чашка кофе.Подпишитесь на нее в Instagram @hedoniccoffee и @throughtraveler.

ОБ АВТОРЕ

Лейн Досс

Лэйн Досс — редактор отдела еды и алкогольных напитков в номере Miami New Times . Она участвовала в программах Cooking Channel Eat Street и Food Network Great Food Truck Race . Лейн получила награду «Альтернативный еженедельник» за статью о том, каково это — обслуживать столики. Любительница коктейлей тики, Лейн является судьей ежегодного мероприятия и конкурса Art of Tiki на фестивале вина и еды South Beach и имеет обширную коллекцию кружек для тики из баров, которые она посетила по всему миру.

ОБ АВТОРЕ

Ларен Спирер

Редактор из Нью-Йорка Ларен Спирер — еще один юрист (и писатель-фрилансер), одержимый едой и напитками, который также ведет блог в Sweet Blog o’ Mine и твиты на @sweetblogomine. Она писала для Gothamist, Serious Eats, Time Out New York и Tasting Table.

ОБ АВТОРЕ

Лейлани Велла

Лейлани находит удовольствие в горько-сладком и соленом, и, как известно, пьет вермут днем ​​и херес в душе.Она начала работать барменом в итальянских ресторанах Нью-Йорка, чтобы получить степень по экологической биологии в Колумбийском университете. Ее пьяное любопытство сначала развилось в ее интересе к биодинамической энологии, когда она наливала в итальянских винных барах, чтобы дополнить свою роль эколога в Департаменте парков Нью-Йорка. После переезда в Сан-Франциско она работала барменом в сезонных ресторанах и погрузилась в мир. коктейли. Ее работа в области стратегии бренда для независимых спиртных напитков привела ее к знакомству со многими характерами и традициями баров по всей Северной Америке и Европе, когда она посетила более 150 винокурен.Сегодня она живет в Венеции, штат Калифорния, входит в состав совета директоров Art Beyond the Glass, и ее часто можно встретить на лодке, когда она плывет по заливу.

ОБ АВТОРЕ

ЛеНелл Камачо Санта-Ана

ЛеНелл Камачо Санта-Ана когда-то могла похвастаться самым большим в мире выбором американского виски в розничном магазине своего одноименного магазина в Бруклине. Она планирует снова похвастать, на этот раз дома, в Баме.

ОБ АВТОРЕ

Линкольн Чиннери

Линкольн С.Чиннери III — независимый журналист по коктейлям, который писал для Edge Publications, AM New York, Metromix и VODA. Линкольн наслаждается всеми основными спиртными напитками — бурбоном, виски, виски и никогда не забывает о своей следующей порции. Он читает все, что связано с коктейлями и комиксами. Вы можете прочитать его обзоры баров и спиртных напитков на http://haveglasswilldrink.blogspot.com/ и связаться с ним в Твиттере @Lincolnwrites.

ОБ АВТОРЕ

Лиза Футтерман

Лиза Футтерман, ACS CCP, торговец сыром и внештатный журналист по напиткам из Чикаго.Ее любовь к сыру, вину и спиртным напиткам водила ее по всему миру — от камер выдержки Конте в форте Сент-Антуан в Юре до диких полей агавы в пустыне за пределами Оахаки.

ОБ АВТОРЕ

Лиз Зусман Карп

Лиз Зусман Карп пишет об истории кулинарии и антропологии, еде, ресторанах и пересечении еды и культуры. Ее работы публиковались в журналах Zagat Stories, Times-Union, Inside Hook, Modern Farmer, Hudson Valley Magazine и Westchester Magazine, среди прочих.Ей повезло жить в долине реки Гудзон в Нью-Йорке, где ей нравится изучать богатое сельскохозяйственное наследие и предложения этого района.

ОБ АВТОРЕ

Лори Райс

Лори Райс — автор статей о еде и напитках, которая открыла для себя страсть к пиву и путешествиям по миру более десяти лет назад, сидя в пивной в Вене. Она является сертифицированным пивным сервером и автором-фотографом кулинарных книг о пиве Food on Tap и Beer Bread. Лори живет по соседству с калифорнийской винодельческой страной, и ей еще предстоит отказаться от любой возможности наверстать упущенное за напитком.Узнайте больше о том, как она пишет и фотографирует, на loririce.com или подпишитесь на нее в Instagram @lori_rice.

ОБ АВТОРЕ

М. Т. Элей

М. Т. Эли — писатель, родившийся в Огайо, в настоящее время проживающий в Роаноке, штат Вирджиния. Его работы представлены в The Bold Italic, Gilbert!, USA Today, The Columbus Dispatch и каталоге американской мысли The East By West, редактором которого он является. Наряду с писательством он увлекается старомодностью, старыми книгами и старыми душами. Вы можете следить за его вечным существованием в 20-м веке в Instagram @MatthewEley и Twitter @M_T_Eley.

ОБ АВТОРЕ

Мэдлин Бласберг

Мадлен Бласберг — сертифицированный винный консультант, в настоящее время работает в компании Etching Expressions (http://www.etchingexpressions.com/) в качестве официального обозревателя и комментатора вин. Она провела время, живя в Мендосе, Аргентина, где она была окружена вином, как в личном, так и в профессиональном плане.

ОБ АВТОРЕ

Мэгги Кимберл

Мэгги Кимберл — автор бурбона, специализирующаяся на культуре бурбона и туризме в Луисвилле и Кентукки.Когда она не освещает ритм бурбона, вы можете увидеть, как она просматривает винтажный винил со своими детьми или ухаживает за своими домашними помидорами. Подпишитесь на нее в Twitter, Instagram и загляните в ее блог.

ОБ АВТОРЕ

Мэнни Гонсалес

Мэнни Гонсалес — генеральный директор и директор по напиткам в Foundry on Elm and Saloon на Дэвис-сквер, Сомервилль, штат Массачусетс, где он создал одно из самых сжатых меню виски на Северо-Востоке.Когда он не гуляет со своей семьей и не планирует духовных занятий в своих ресторанах, его можно застать у камина, потягивающего виски или мескаль и черпая вдохновение для своего блога Life by the Drop http://blog.saloondavis.com.

ОБ АВТОРЕ

Марк Марнелл

Марк Марнелл, химик на пенсии, оставил корпоративную жизнь ради гораздо более полезного дела — пивной журналистики. Будучи внештатным писателем, обозревателем Hudson Valley NY Craft Beer и пивным блоггером, он открывает для себя всю оставшуюся жизнь, по глотку за раз.Когда он не пишет о пиве и не пьет его, он продает свою первую книгу кроссвордов о крафтовом пиве. Его девиз: Cheers, Beers and New Frontiers! Найдите его в Твиттере @MarnellBeer или на его сайте www.marnellbeer.com.

ОБ АВТОРЕ

Марни Энн Джойс

–

ОБ АВТОРЕ

Мэри Шарлотта Элиа

Мэри Шарлотта Элиа работает в The Birch Bar (http://www.thebirchbar.com/) в Норфолке, штат Вирджиния, когда она не пишет учебный план для воскресной школы, не поет сольные концерты немецких художественных песен 19-го века или не представляет доклады о еретиках 3-го века. Она ведет блог на Water Into Beer и пишет в Твиттере на @CharlotteElia.

ОБ АВТОРЕ

Мариса Митч

Мариса Митч — независимый писатель, специализирующийся на спиртных напитках, пиве и вине. Она делится своей любовью ко всем вещам, связанным с едой и напитками, в своем блоге limerence + liquor.Вы также можете следить за ней в Твиттере по адресу @msmarysa.

ОБ АВТОРЕ

Мэтт Аршамбо

Мэтт Аршамбо — энтузиаст пива из Нью-Йорка. Обладая более чем 15-летним опытом работы за барной стойкой, Мэтт является пивным Amazon.com. Если вам это нравится, вам также может понравиться… Присоединяйтесь к нему в его личном путешествии по исследованиям и открытиям на Untappd (https://untappd .com/user/mattarchambault). В свободное время Мэтт сгонял мини-фургон со скалы, выдержал погружение в воду и однажды появился в программе «Доброе утро, Америка» в рамках тщательно продуманного розыгрыша.Подпишитесь на него @supercasz.

ОБ АВТОРЕ

Мэтью Каллахан

Мэтью Каллахан — выпускник Университета Рузвельта в Чикаго, где он получил степень бакалавра искусств. в театре и сделал прекрасную восьмилетнюю карьеру актера театра и кино. В конце концов его страсть к письму, технологиям и веб-дизайну взяла верх над ним, и он с головой ушел в карьеру в гиковском сервисе. В 2011 году Мэтью основал Digitalimit, дизайнерское и маркетинговое агентство, специализирующееся на помощи предпринимателям и малому бизнесу найти свой голос в Интернете.Время от времени ему также нравится писать внештатно, особенно на тему хороших напитков. Мэтью живет в Нью-Йорке со своей женой и двумя замечательными MacBook. Подпишитесь на него в Твиттере @_thinkertinker.

ОБ АВТОРЕ

Мэг Роблинг

–

ОБ АВТОРЕ

Мишель Херрманн

Мишель Херрманн пишет о путешествиях, отелях, еде и напитках, истории, искусстве и культуре и других забавных вещах для различных изданий и компаний, занимающихся путешествиями и стилем жизни.

ОБ АВТОРЕ

Майк Гренер

Попытка совместить кулинарные инновации с искусством дистилляции. Давайте проясним неоднозначность алкогольной индустрии и поделимся результатами исследований. Программный менеджер, дистиллятор и создатель. Подпишитесь на Genius Gin @geniusliquids.

ОБ АВТОРЕ

Нил Бэйлесс

–

ОБ АВТОРЕ

Николь дель Росарио

Николь дель Росарио — энтузиаст пива и спиртных напитков из Лейпцига, Германия.Тренируясь, чтобы стать настоящим профессором днем ​​и профессором алкоголизма ночью, она проводит большую часть своего утра, размышляя о кантовской этике в университете, а вечера пьет, путешествуя по Европе. Не стесняйтесь и заходите поздороваться в Твиттере: @happyhegelian.

ОБ АВТОРЕ

Нора МакГаннигл

Нора МакГаннигл — автор книг о пиве, еде и путешествиях из Нового Орлеана. Следите за ее приключениями в Instagram на @beerfoodtravels или на ее веб-сайте,beerfoodtravels.ком.

ОБ АВТОРЕ

Памела Визницер

Памела Визницер питает истинную страсть и интерес к индустрии, которые видны и пробуются в каждом напитке, который она подает. С 2006 года Памела работает по всему Нью-Йорку, и в настоящее время ее можно найти в ресторане The Dead Rabbit в Финансовом районе. Она получила награды от своих коллег по отрасли, такие как победа в конкурсе саке Tyku в 2011 году, выбранная в качестве одного из 20 участников Diageo World Class 2012, финалистка конкурса Pama 2011 Beyond the Glass.

ОБ АВТОРЕ

Памела Вашон

Памела Вашон — внештатный автор статей о еде и путешествиях из Астории, штат Нью-Йорк, чье любимое пересечение еды и путешествий — сыр. Ее работы появлялись в VinePair, ChoWHound, CNET, Alcohol Professor и Diced. Когда Памела не ест и не пишет о сыре, она также занимается озвучиванием, сертифицированным сомелье, музыкантом и внештатным специалистом в сфере гостеприимства. Найдите ее в Instagram по адресу @pamelavachon_words или посетите pamelavachon.ком.

ОБ АВТОРЕ

Памеладеви Говинда

Памеладеви Говинда живет в Бруклине. Она работала в нескольких винных магазинах Нью-Йорка. Она также пишет о вине, спиртных напитках, еде и путешествиях, любит мюскаде и любит карри. Ее работы публиковались в журналах Imbibe, Vibe, CITY, IN New York, Serious Eats, Brooklyn Based, Diner Journal и других изданиях. Ее ранее опубликованные работы и блог можно посмотреть на сайте www.gajakattack.com. Подпишитесь на нее в Твиттере @PamGovinda.

ОБ АВТОРЕ

Патрик Рид

–

ОБ АВТОРЕ

Пол Сенфт

Пол Сенфт — писатель и рецензент о спиртных напитках из Метро Атланта. Его работа появилась в Got Rum? Magazine, Chilled, Distiller, а также другие публикации, охватывающие целый ряд тем, связанных со спиртными напитками, путешествиями и веселым миром Тики. Он основал сайт www.RumJourney.com, и его можно найти на Facebook по адресу https://www.facebook.com/paul.e.senft.

ОБ АВТОРЕ

Пит Слосберг

Пит Слосберг начал заниматься домашним пивоварением в 1979 году, когда оно стало легальным. Затем он основал пивоваренную компанию Пита и создал культовый пиво Pete’s Wicked Ale. После того, как компания Pete’s стала второй по величине крафтовой пивоварней, она была приобретена. Пит влюбился в бельгийское пиво и открыл для себя бельгийский шоколад. Затем он основал шоколадные приключения Какао Пита, которые были приобретены через 7 лет.Попутно он стал сертифицированным судьей по барбекю, а также стал автором бестселлера «Пиво ради Пита». Сейчас он наставляет предпринимателей в SCORE, филиале Администрации малого бизнеса.

ОБ АВТОРЕ

Фил Галевиц

Фил Галевиц пишет об индустрии крафтового пивоварения в штатах Средней Атлантики с 2011 года. Он живет в Вашингтоне и Южной Флориде. Twitter: @philgalewitz Instagram: Philmorebeer. Он посещает более 300 пивоварен в год по всей территории Соединенных Штатов.

ОБ АВТОРЕ

Филип Кампе

Филип С. Кампе — опытный винный журналист, сотрудничающий с несколькими печатными и интернет-изданиями, модератор винных мероприятий по всей стране и судья на конкурсах. Он является членом известной гильдии Wine Media Guild и проживает как в районе метро Нью-Йорка, так и в Беркшире штата Массачусетс.

ОБ АВТОРЕ

Филлис Армстронг

Любовь Филлис Армстронг к писательству и кулинарии проявилась в раннем возрасте.Она преследовала эти страсти в своей профессиональной карьере в качестве внештатного писателя, а также в качестве ведущей и репортера новостных станций в Мемфисе, Сент-Луисе и Вашингтоне, округ Колумбия. Она ушла из WUSA-TV после 25 лет освещения сюжетов в округе Колумбия, Мэриленде и Вирджинии. В настоящее время она пишет для журнала Cuisine Noir. В ее статьях рассказывается о чернокожих поварах, рестораторах, производителях продуктов питания, винодельнях и трактирщиках, их достижениях и проблемах. Она имеет степень магистра радиовещательной журналистики Северо-Западного университета.Подписывайтесь на Филлис Армстронг в LinkedIn и Twitter @sseats

ОБ АВТОРЕ

Рашаун Холл

Рашаун Холл — писатель о спиртных напитках, развлечениях и культуре, живущий в районе метро Нью-Йорка. Он твердо верит, что после коктейлей лучшая часть похода в бар — это рассказы. Он делится этими историями в своем подкасте Bar Time Stories. Найдите больше работ Рашауна здесь.

ОБ АВТОРЕ

Ребекка Треон

Ребекка Треон — автор книг о еде, путешествиях и образе жизни из Денвера.Она родилась и выросла в Колорадо, а также свободно говорит по-испански. Она побывала в Мексике, Франции, Испании, Италии, Англии, Ирландии, Голландии, Аргентине и половине штатов. Ребекка писала для таких изданий, как BBC Travel, Huffington Post, Thrillist, Hemispheres и многих других. Она работала редактором в American Bungalow и DiningOut и является корреспондентом Denver & the West для Time Out. Она является автором будущей книги Colorado Food Trails. Она гордая мать сына и дочери, и ее можно найти в @RebeccaTreon в Instagram.

ОБ АВТОРЕ

Роберт Хейнс-Петерсон

Роберт Хейнс-Петерсон — редактор и писатель, недавно переехавший из Нью-Йорка в Сиэтл. Он освещал вина и спиртные напитки более пятнадцати лет для таких сайтов, как AskMen, Business Insider, Liquor.com, а также для множества роскошных изданий. Он поднимает свой бокал за всех трудолюбивых дистилляторов, блендеров, барменов и обслуживающего персонала по всему миру.

ОБ АВТОРЕ

Робин Голдсмит

Британский писатель-фрилансер, специализирующийся на еде и напитках, имеет расширенный сертификат WSET по винам и спиртным напиткам и является членом CAMRA (Британская кампания за настоящий эль).Робин делает обзор продуктов питания и напитков для отдельных компаний и регулярно пишет отчеты о торговых мероприятиях, таких как дегустации вин или выставки продуктов питания и напитков. Кроме того, он написал подробные коммерческие отчеты для торговых изданий, и многие из его статей были опубликованы на уважаемых отраслевых веб-сайтах, таких как бизнес напитков, журнал Specialty Food Magazine и hostelbookers. Интернет: www.thewritetaste.co.uk Твиттер: @robthefoodie Фейсбук: https://www.facebook.com/TheWriteTaste

ОБ АВТОРЕ

Робин Робинсон

Робин Робинсон — консультант индустрии крафтовых спиртных напитков, где он помогает небольшим брендам определять свои уникальные нарративы, чтобы проникать на рынок и активировать его, а также реализовывать стратегии продаж и маркетинга.До этого Робин сыграл важную роль в создании компании Compass Box Whiskey Co. в Соединенных Штатах в качестве посла бренда в США и бренд-менеджера на 34 рынках, где он отвечал за управление дистрибьюторами, продажи, розничную торговлю и обучение потребителей. Он является создателем давней образовательной серии «Whiskey Smackdown» в Astor Center NYC. Больше информации на его сайте www.robinrobinsonllc.com

ОБ АВТОРЕ

Райан Стивенс

С первого глотка вина и до последней дегустации виски Райан любил ремесло и путешествие за бутылкой.Подробное описание опыта, которое входит в каждое возлияние, и рассказывание историй, которые входят в каждый стакан, разжигают страсть, утоляемую только словами. Как автор статей для The Oregon Wine Press, Busted Wallet и Ask Men, он нашел свою нишу, демонстрируя нюансы пороков, которые превращают жизнь в праздник. Жизнь в Орегоне представляет собой богатое полотно, наполненное яркими вкусовыми профилями и яркими ферментированными нюансами, которые Райан вместе со своей семьей рисует картину восхитительных возможностей.Подпишитесь на него в Instagram @BlankGlass

ОБ АВТОРЕ

Сара Горелик

Сара Горелик проводит свое время в мире спиртных напитков, работая директором по работе с клиентами в Colangelo & Partners днем ​​и внештатным писателем ночью. Ее работы были размещены на сайтах ShakeStir.com, Examiner.com, BarNoneDrinks и других изданиях, связанных с гостиничным бизнесом. Когда Сара не работает, не рецензирует и не пишет, ее можно застать смеющейся с семьей и друзьями или совершающей длительные прогулки с биглем Бейли.Следуйте за ней на @smgorelick.

ОБ АВТОРЕ

Сара Аннезе

Сара Аннезе — независимый писатель из Нью-Йорка, специализирующийся на крафтовом пиве. Она является соучредителем, редактирует и пишет для www.beerunion.com, веб-сайта о пивных новостях в Нью-Йорке. Подпишитесь на нее в твиттере @sarahbeerunion или @beerunion.

ОБ АВТОРЕ

Сара Хейвенс

Сара Хэвенс — писатель-фрилансер из Луисвилля, штат Кентукки, ведет популярную колонку о ночной жизни The Bar Belle.Она автор двух томов «Красавицы в баре», имеет ключ от города и предпочитает купаться в бурбоне. Если вы не найдете ее в барах, вы можете поймать ее в Твиттере: @TheBarBelle и в Instagram: @BarBelle_Lou.

ОБ АВТОРЕ

Шарин Фулис

Шэрин Фоулис — винный педагог и консультант по розничной торговле, работающая в Сиднее, Австралия. Каждое утро она встает с постели, чтобы найти новые способы помочь людям найти вина, которые им понравятся.

ОБ АВТОРЕ

Парки Шоши

Шоши Паркс — независимый писатель из Сан-Франциско, специализирующийся на еде, путешествиях и истории. Ее работы публиковались в NPR, Smithsonian, Gastro Obscura, Civil Eats, Vinepair, Vice и множестве других изданий. Найдите ее на сайте www.shoshiparks.net.

ОБ АВТОРЕ

Стейси Брукс

Стейси Брукс — независимый журналист из Миннеаполиса, специализирующийся на еде и путешествиях.Ее статьи были опубликованы в журналах Cheese Connoisseur, Wine Enthusiast и Hemispheres, а также она ведет блог в Tangled Up In Food.

ОБ АВТОРЕ

Стеф Швальб

Стеф Швальб — независимый писатель и редактор, специализирующийся на продуктах питания, напитках, бизнесе и дизайне. Ее работы были представлены в журналах Boston Magazine и Boston Home, Designing Lighting, ForceBrands, The SOMM Journal и Thirsty Magazine. Она имеет сертификат WSET уровня 3 и постоянно использует возможности обучения в области вина и спиртных напитков в перерывах между дедлайнами.Вы можете найти ее в Instagram и Twitter через @StefSchwalb.

ОБ АВТОРЕ

Сьюзан Б. Барнс

Сьюзен Б. Барнс так же комфортно катается на велосипеде по итальянским оливковым рощам и ныряет с аквалангом у стены акул в Факараве, как и потягивает шампанское в доме шампанского и обедает в ресторанах, отмеченных звездами Мишлен. На протяжении многих лет ее подпись появлялась в AFAR, Allrecipes, Condé Nast Traveler, Food&Wine, Global Traveler, National Geographic Travel, Southern Living и USA Today, среди многих других.Она является активным членом Американского общества журналистов и авторов и Общества американских писателей-путешественников.

ОБ АВТОРЕ

Тея Двелле

Теа Двелле — создательница и редактор Luscious Lushes, блога о вине, еде и путешествиях. Уже более 7 лет она пишет о вине, путешествиях и технологиях, уделяя особое внимание истории вина. Когда она не преследует винных удовольствий, она работает в сфере технологий и является миксологом-любителем.Подпишитесь на нее в Твиттере @Luscious_Lushes

ОБ АВТОРЕ

Томас Райли

Том Райли — опытный журналист, писатель и редактор, который оставил карьеру в сфере образования в 2010 году, чтобы изучать и писать о вине. Он имеет продвинутый сертификат с отличием от Wine & Spirits Education Trust, Лондон, Великобритания (WSET), и в настоящее время получает свой диплом. В дополнение к The Alcohol Professor он пишет для группы новостей Bay Area (San Jose Mercury, Contra Costa Times, Oakland Tribune), AmericanWineryGuide.com и онлайн-приложение о еде и вине Berkeleyside.com, Nosh. Вы можете следить за ним в его блоге The Grape Belt или в Twitter @grapebelt.

ОБ АВТОРЕ

Тим Майнер

Тим работает барменом в Нью-Йорке с 2003 года. В настоящее время его можно найти в барах The Long Island Bar в Бруклине, Нью-Йорк, и в The Eddy в Провиденсе, Род-Айленд. Он коктейль-бармен, который любит создавать новые напитки. Некоторые из его творений были представлены в таких изданиях, как: The New York Times, AM New York, The New York Post, The Spir.it, Refinery29, Becomingbklyn и Shakestir! Тим вел уроки коктейлей и консультировал по коктейльным программам, совсем недавно разработав коктейльное меню в ресторане French Louie в Бруклине. Он выиграл ежегодный конкурс «Приведи своего бармена в оперу» и стал финалистом 17-го ежегодного международного конкурса Calvados Nouvelle Vogue в США. Когда он не за барной стойкой, его можно найти в твиттере @_tim_miner.

ОБ АВТОРЕ

Том Джонсон

Том Джонсон — писатель и консультант по коммуникациям из Луисвилля, Кентукки.Он написал или продюсировал более 100 телевизионных документальных фильмов и опубликовал такое же количество журнальных статей; сыграл ключевую роль в четырех стартапах, финансируемых венчурным капиталом; и проконсультировался с полудюжиной винокурен и достопримечательностями, связанными с виски. Как тренер Академии ароматов, он учит людей, как правильно нюхать и оценивать изысканные вина и спиртные напитки. Его можно найти спорящим и вздорным в Твиттере @TomSayingThings.

ОБ АВТОРЕ

Тони Сакс

Тони Сакс пишет о спиртных напитках и коктейлях с 2007 года.Его работы были представлены в Robb Report, Huffington Post, Whiskey Advocate, Esquire и Serious Eats, а также во многих других публикациях. Он живет в Нью-Йорке со своей женой, дочерью и кошкой, и его часто можно увидеть за едой пельменей и май-таис, слушая Фрэнка Синатру. Подпишитесь на него в Twitter и Instagram @RetroManNYC.

ОБ АВТОРЕ

Трейси Бруссард

Трейси Бруссар — редактор кулинарной антологии «Неудержимый аппетит».Она бывший обозреватель журнала Bartender’s Best и Checking In Sun-Sentinel. Когда она не разливает напитки в воздух в качестве стюардессы, ее можно найти дома, готовя напитки для своей семьи, друзей и в Instagram @Tracey.Broussard, а также публикуя рецепты и кулинарные приключения в своем блоге www.thebigeasycook. ком

ОБ АВТОРЕ

Трейси Вайс

Трейси Вайс выпила свою первую рюмку Manischewitz в 11 лет. Она нашла его ужасным, но знала, что когда-нибудь (когда она достигла совершеннолетия), она будет искать вино получше.В своей альма-матер Мичиганский государственный университет Трейси воспользовалась скидками на полбутылки по винным средам. С ясностью, полученной при дегустации различных сортов, она начала издеваться над подругами, потягивающими Strawberry Hill на ферме Буна. Рождается энофил. Это хорошо сочеталось с жестокой одержимостью сыром и еще больше мотивировало ее есть всю свою жизнь. Сочетая свою страсть к изысканным вещам с воспитанием на Среднем Западе, Трейси любит сочетать великолепные вина с пиццей Dominos и дрянной китайской едой.В суматохе парижских тройных кремов, кэбов в Напе и пинксто в Сан-Себастьяне пролетело десятилетие тяжелого труда на телевидении и в управлении талантами. Отказавшись от развлекательного бизнеса, чтобы писать (и есть) полный рабочий день, Трейси теперь сосредоточила свои кулинарные и винные интересы ближе к дому, разделяя время между Манхэттеном и Норт-Форк Лонг-Айленда. В настоящее время она работает фрилансером в публикациях о еде, вине и образе жизни, одновременно работая над своим будущим веб-сайтом www.northforkd.com и первой книгой. В свободное от каракулей время Трейси любит устрицы, тыкву, культовые телешоу и шампанское из любого региона.

ОБ АВТОРЕ

Тревор Хагстром

Тревор Хагстром и Мэгги Розенберг (которая делает фотографии для своих историй) — импресарио по еде и напиткам и создатели контента, чьи работы и информацию о будущих проектах можно найти на сайте www.tandmworks.com.

ОБ АВТОРЕ

Уоррен Бобров

Уоррен Боброу — редактор отдела еды и напитков некоммерческого журнала Wild Table 501c3 на сайте Wild River Review, расположенного в Принстоне, штат Нью-Джерси.Он пишет коктейли для DrinkUpNY, Foodista, The Fabulous Beekman Boys и написал более 300 статей о еде, вине и спиртных напитках. Его первая книга «Аптекарские коктейли» будет выпущена издательством Rockport/Quayside Publishing в ноябре 2013 года. Он был одним из 12 журналистов со всего мира и единственным из США, принявшим участие в Fête de laGastronomie в выходные дни 22 сентября. 2012 в Бургундии. Он посещает Tales of the Cocktail, WSWA, The Manhattan Cocktail Classic и Boston Cocktail Summit.Уоррен родился и вырос на биодинамической ферме в Нью-Джерси. Вы можете следить за ним в Твиттере @WarrrenBobrow1.

ОБ АВТОРЕ

Уильям Шрагис

Уилл Шрагис работал розничным покупателем, сомелье, барменом и производителем бурбона. Он окончил Уэслианский университет в Коннектикуте со степенью гуманитарных наук в удивительно расплывчатой ​​дисциплине американских исследований.

ОБ АВТОРЕ

Закари Фельдман

Происхождение основателя Bitters, Old Men Захари Фельдмана можно проследить до венесуэльского солдата, который первым рассказал основателю Angostura доктору Ф.Иоганн Готтлиб Бенджамин Зигерт, тебе действительно стоит разлить это по бутылкам, чувак.

ОБ АВТОРЕ

Майк Джеррард

Майк Джеррард — отмеченный наградами писатель, специализирующийся на написании путевых заметок и рассказов о духах. Он объединяет их на своем веб-сайте Travel Distilled. Полгода он живет в Кембриджшире в Англии, а другую половину в Аризоне, и вы найдете его в Твиттере как @Mike_Gerrard, @TravelDistilled и @The_Vodka_Guy.

ОБ АВТОРЕ

Элли Бланшар

Элли Бланшар — писатель-фрилансер, обожающая путешествовать.Когда вы не исследуете мир или не ищете новые блюда, вы найдете ее отдыхающей в саду с головой в хорошей книге.

ОБ АВТОРЕ

Николаус Хайнс

Николаус Хайнс — автор статей о еде и напитках из Нью-Йорка. Его работы публиковались в Atlas Obscura, Men’s Journal, Supercall и других изданиях. Он всегда в поиске следующего любимого напитка и без колебаний погладит вашу собаку. Вы можете увидеть, что он пьет сейчас, в его Instagram и Twitter, а также увидеть больше его работ на его сайте.

Вьё Карре Рецепт

Vieux Carré — классический и сложный образец новоорлеанских коктейлей. Он сделан из мощной и привлекательной смеси бренди и ржи, биттеров, бенедиктина и вермута — комбинация, которая согревает вашу кровь и оживляет ваш дух.

Крепкий и насыщенный вкус, с розовым оттенком, это прекрасное описание коктейля, который обязательно должен быть и должен быть идеальным для любого домашнего бармена.

Что такое Vieux Carré?

Обычно произносимый в Новом Орлеане как « ву-ках-рей », Vieux Carré обладает полным вкусом и пьянящим вкусом.Он сделан из смеси почти равных частей ржаного виски, коньяка и вермута, все это усилено травяным, пряным, темным медовым вкусом Бенедиктина. Примеси биттеров Angostura и Peychaud’s — двух самых знаковых и основополагающих ароматов — добавляют ноты аниса, гвоздики и даже мускатного ореха; они больше ощущаются, чем пробуются на вкус, но тем не менее необходимы.

Vieux Carré — один из самых крепких коктейлей, которые вы можете приготовить (почти 58 градусов, если все сказать и перемешать), а также один из самых душевных, с лучшими качествами Manhattan, Sazerac и Old-Fashioned. в один.

Сэм Шик

Какова история Vieux Carré?

В 1930-х годах Уолтер Бержерон был главным барменом в отеле Monteleone в Новом Орлеане, когда он создал эту вариацию Sazerac (новоорлеанский другой и оригинальный коктейль). Бержерон дал ему французское название «старой площади», которую мы называем Французским кварталом, добавив бренди или коньяк в смесь ржи и биттеров Sazerac.

Именно введение бренди сделало этот напиток действительно интернациональным: французский бренди теперь представлен выскочке американской ржи, разделив стакан с итальянским вермутом и карибским биттером.Бренди (в частности, коньяк) также отмечает очень специфический момент времени, когда после вспышки филлоксеры во Франции, которая уничтожила производство бренди, акцент начал смещаться в сторону ржаного виски в качестве основы. В этом напитке обе эпохи плавают вместе в одном стакане.

Лучший виски для Vieux Carré

Решение о том, использовать ли ржаной виски или бурбон, должно быть связано не столько с традицией, сколько со вкусом: бурбон на основе кукурузы будет иметь мягкую сладость и насыщенный вкус, который хорошо сочетается с коньяком, в то время как ржаной виски более свежий, пряный и более сухой. Вкус действительно дополняет (и делает интереснее) мягкий, фруктовый, округлый вкус коньяка.

Рожь рекомендуется здесь именно по этой причине, с дополнительным преимуществом ее более высокой крепости, способствующей силе и полноте вкуса, которыми напиток давно известен.

• Rittenhouse Rye 100 Bottled-in-Bond Whiskey — это пряный ржаной виски классического стиля с высокой крепостью и низкой ценой. Он одинаково хорош как в более темных алкогольных напитках, так и в цитрусовых коктейлях, но по-настоящему сияет в таких напитках, как Vieux Carré, с множеством других ключевых нот, с которыми можно поиграть.
• Sazerac Straight Rye Whiskey — это оригинальный новоорлеанский виски, который, хотя и имеет немного меньшую крепость при крепости 90, хорошо себя чувствует и, если верить нам, верен ржаному виски, произведенному сто лет назад, на заре Вьё Карре.

Сэм Шик

Лучший коньяк для Vieux Carré

Не могли бы вы использовать обычный бренди в своем Vieux Carré? Предполагая, что вы находитесь в затруднительном положении, вы абсолютно можете, хотя, возможно, лучше держать этот факт в секрете.Коньяк представляет собой смесь нескольких сортов винограда из региона Коньяк во Франции, прошедшую двойную перегонку и выдержанную в дубовой бочке, что придает напитку тонкие пряные ноты.

• Pierre Ferrand Ambre и H by Hine VSOP Cognac — отличные варианты, если они дорогие. Первый обладает мягкой осенней фруктовой элегантностью, но не слишком сладким, а H by Hine более сухим, но столь же полезным в таком напитке.
• Более доступным, но совершенно приятным (и часто продаваемым здесь) является Remy Martin VSOP .(Обозначение VSOP означает, что вино выдерживалось не менее четырех лет в дубовых бочках.)

Лучший вермут для Vieux Carré

Традиционно ваш Vieux Carré готовится из стандартного сладкого вермута. В этом рецепте мы рекомендуем (если вы сможете его найти) Carpano Antica Formula Vermouth . Этот вермут представляет собой слегка горьковатый и более насыщенный микс с нотами инжира, какао и карамели в дополнение к ванили, которой он известен.

Сэм Шик

Что такое бенедиктинец?

Подобно абсенту с сазераком — предшественником Vieux Carré — Benedictine — это ликер на основе бренди, который добавляет глубокие нотки трав, специй и темного меда.Хотя использование гораздо большего количества, чем скудная четверть унции, может сделать ваш напиток слишком сладким, это количество имеет большое значение, и это совершенно так.

Бенедиктин помогает сбалансировать все, не только вашу горечь и сладость, но и многие сложности во вкусе. Это действительно незаменимо.

Попробуйте эти вариации Vieux Carré?

Измените этот напиток слишком сильно, и вы окажетесь в сорняках, далеко за пределами Французского квартала. Однако это не значит, что нет места для игр.

• Vieux Ananas : В риффе Эзры Стара коньяк заменяется ананасовым ромом, предпочтительно Plantation Rum Stiggins’ Fancy Pineapple .
• Новая карусель : Согласно «Винтажные спиртные напитки и забытые коктейли», бар «Карусель» (место рождения нашего дорогого Vieux Carré) начал использовать сухой вермут вместо сладкого. — И так тоже отлично работает.
• Добавьте поплавок для мескаля : После приготовления напитка слегка налейте 1/4 унции мескаля по задней части барной ложки в стакан.Напиток добавит дымности и легкого шоколадного вкуса — ароматного прикосновения и возбудителя языка в одном.

Больше классических коктейлей Нового Орлеана

25 легких горячих коктейлей на зиму

Есть много вещей, которые нам нравятся в смене времен года: перелистывание листьев, свежий ветерок и, конечно же, перемена погоды, которая заставляет торговать нашими стандартными коктейлями. для чего-то уютного и теплого звучит положительно декадентски. Неважно, сворачиваетесь ли вы перед камином с хорошей книгой или согреваете замерзшие пальцы теплой чашкой, эти горячие коктейли именно то, что вам нужно, чтобы сделать коктейльный час уютным.

Принц Пум Кинг

Ингредиенты

1 унция DRAMBUIE
1,5 унция тыквенные пюре
1/8 TSP Thumb Cinnamon
1/8 TSP Ground Nutmeg
4 унция на пару цельное молоко (или выбор молочной базы)

инструкции

Паровое молоко, тыквенное пюре и специи смешать до горячего состояния. Дважды процедить в чашку. Вмешайте Драмбуи. Сверху посыпать дополнительной молочной пеной и молотым мускатным орехом.

Ежевичный глинтвейн

Ингредиенты

1 бутылка красного вина
2 палочки корицы плюс дополнительно для украшения
4-5 гвоздик плюс дополнительно для украшения
2 звездочки аниса плюс дополнительно для украшения
1 апельсин, сок
90 яблочный сидр .5 стаканов бренди
1 стакан ежевики
0,25 стакана кленового сиропа

Инструкции

Налейте бутылку вина в кастрюлю или кастрюлю. Добавьте все ингредиенты. Доведите смесь до кипения на медленном огне от 30 минут до часа, стараясь не закипеть. Подавайте в кружках, украсив палочкой корицы, гвоздикой и звездочками аниса.

От Hello Fresh

Тантео Чипотле Яблочный сидр Маргарита

Ингредиенты

1.5 унций текилы Tanteo Chipotle
4 унции горячего яблочного сидра
1 унция свежевыжатого апельсинового сока
0,5 унции свежевыжатого лимонного сока
0,75 унции светлого нектара агавы

Инструкции

Смешайте ингредиенты в подогретом стакане Toddy. Перемешайте, чтобы смешать вкусы. Сверху посыпать корицей и мускатным орехом.

Оригинальный горячий шоколад Ancho Reyes

Ингредиенты

1,25 унции Ancho Reyes Original
4 унции половинки и половинки
2 унции шоколадной смеси*

Инструкции

В кастрюле, наполовинуДобавьте шоколадную смесь и нагрейте, доведя объединенные жидкости до кипения. В кофейную чашку налейте Ancho Reyes, а затем горячую шоколадно-молочную смесь. Украсить целой палочкой корицы и цедрой апельсина.

*Шоколадная смесь: Смешайте 100% какао-порошок марки Valrhona с сахаром турбинадо в соотношении 1:3/4 (1 часть какао-порошка на ¾ части сахара турбинадо). Слегка добавляйте горячую воду при перемешивании, чтобы получить густую, богатую, жидкую консистенцию. Окончательное соотношение должно составлять примерно 1 часть какао-порошка на ¾ части сахара турбинадо на ¾ части воды (по объему). Хранить в холодильнике в герметичном контейнере.

От Bon Vivants

Подробнее: Рецепты алкогольного горячего шоколада для холодного зимнего вечера

Пряный яблочный горячий пунш

служит 6

Ингредиенты

2,25 чашки яблочного сидра или нефильтрованного яблочного сока
3 TBSP светло-красном сырого мёда
4 палочки с корицей, плюс больше для гарнира
2 TSP целые гвоздики
1 чашка плюс 2 столовая ложка бурбона
3 л свежевыжатого лимонного сока
Ломтики яблока для украшения

Инструкции

В небольшой кастрюле смешайте яблочный сидр, мед, палочки корицы и гвоздику.Доведите до кипения, затем снимите с огня и настаивайте под крышкой 15 минут. Процедите твердые частицы, затем добавьте бурбон и лимонный сок. Разлейте по шести кружкам и украсьте каждую кружку ломтиком яблока и палочкой корицы.

Из «Празднования» Даниэль Уокер.

Подробнее : Как приготовить идеальный горячий пунш

Тодди у камина

Ингредиенты

1.5 унций Don Papa
0,5 унции ржаного виски
2 унции пряного яблочного сидра
0,25 унции ананасового сока
0,25 унции лимонного сока
0,25 унции корично-гвоздичного сиропа*

Инструкции

2 900 , и сироп и подогреть чуть не до кипения. Перелейте в кружку или чашку, добавьте ром и виски, украсьте яблочной стружкой и палочкой корицы.

* Сироп из корицы и гвоздики : Добавьте 3 палочки корицы и 2 чайные ложки гвоздики в 2 стакана воды в кастрюле.Доведите до кипения, снимите с огня, затем добавьте 3 стакана сахара демерара. Дайте остыть, прежде чем процедить.

Горячий Джин Тодди

Ингредиенты

1,5 унции джина Empress 1908
0,75 унции свежевыжатого лимонного сока
2 унции горячей воды
1 ч. Размешайте как следует. Украсьте палочкой корицы.

Сонома Сейдж и Мэйпл Тодди

Ингредиенты

1.5 унций бурбона Sonoma
0,5 унции свежего лимонного сока
0,5 унции кленового сиропа
4 унции чая из листьев шалфея*

Инструкции

Смешайте все ингредиенты в стакане. Украсить кружком лимона и листиком шалфея. Подавать горячим.

* Чай из листьев шалфея: Вскипятите 1 стакан воды. Снимите с огня и добавьте 5 листьев шалфея. Накрыть и дать настояться 5-10 минут. Удалите листья.

Келли Луни из Sonoma Distilling Company, Rohnert Park, CA

Глинтвейн

Ингредиенты

8 унций Drambuie
1 бутылка (750 мл) красного вина (мы рекомендуем каберне совиньон)
2 унции меда
1 пакетик мятного чая
Кожура половины свежего грейпфрута
90b Цедра 1 имбирь
.5 ч. л. целых ягод можжевельника
.5 ч. л. целых ягод душистого перца
.5 ч. л. целых горошков перца
1 палочка корицы

Инструкции

С помощью ступки и пестика измельчите ягоды и горошины перца и добавьте в кастрюлю. Добавьте все остальные ингредиенты в кастрюлю и доведите до кипения на среднем огне. Снимите с огня и дайте постоять 1 минуту. Процедить и подавать. Если недостаточно горячо, доведите до кипения. Подавать горячим.

Горячий Тодди с коричной текилой

Ингредиенты

.75 унций коричного сиропа*
1,5 унции Hornitos Black Barrel Tequila
5 частей горячей воды
0,25 унции меда
0,25 унции свежего лимонного сока
3 капли ванильного биттера
Палочки корицы

Смешать остатки

9 ингредиенты в кофейном стакане. Перемешайте и украсьте палочкой корицы.

*Сироп из коры корицы: Смешайте равные части сахара и воды и 3 палочки корицы в кастрюле и доведите до кипения, чтобы получился сироп из коры корицы.Удалите палочки корицы.

St-Germain Chocolat Epice

Ингредиенты

1 унция Silver Tequila
0,5 унции St-Germain
4 унции горячего шоколада

Инструкции

Нагрейте горячий шоколад, пока он не станет теплым. Добавьте текилу и Сен-Жермен и хорошо перемешайте. Разлить по кружкам и украсить зефиром

Ром Лесной Ром

Ингредиенты

1.5 унций темного рома Plantation
0,5 унции корицы демерара*
4 унции горячего яблочного сидра
2 дэша биттера Angostura
1 ст. корица.

* Корица Демерара : Смешайте 16 унций сахара демерара, 8 унций воды и 2 палочки корицы в кастрюле и доведите до кипения, пока сахар не растворится. Дать настояться под крышкой 1 час. Хранить вместе с палочками корицы до тех пор, пока они не понадобятся.

Уилл Ли из Серый призрак Детройт

Горячий ромовый пунш

Ингредиенты

2,5 чашки Mount Gay Eclipse
12 OZ Demerara Сахар
4 ЛЕМОНЫ
4 LIMES
1 CUP REMY MARTIN 1738 CONTAC

Инструкции

Очистить лимоны в тонкие полосы. Смешайте сахар и лимонную цедру и оставьте минимум на час. Добавьте 12 унций кипящей воды, чтобы растопить сахар и удалить лимонные корки.Выжмите сок из лимонов и лаймов, затем добавьте сок в сахарную смесь. Налейте в чашу для пунша и добавьте Mount Gay Eclipse и Remy Martin. Добавьте 1 литр горячей воды, нагрейте и разбавьте.

Горячий пунш Купер и вор

Ингредиенты

0,5 стакана сиропа Cooper & Thief Red Wine Blend*
1–2 палочки корицы
1–2 звездочки аниса
Сахарный песок
8–12 унций горячей воды
6 унций High West American Prairie Bourbon 900 унция лимонного сока

Инструкции

В кружке смешайте бурбон, лимонный сок и сироп со специями.Залейте горячей водой и перемешайте. Украсить палочкой дымной корицы и долькой лимона.

*Cooper & Thief Red Wine Blend Spiced Syrup: В кастрюле слегка вскипятите вино, палочки корицы, сломанные и звездочки аниса, пока они не станут теплыми. Добавьте равные части сахара и перемешайте, пока он не растворится. Снимите с огня и процедите.

От Эллиота Кларка из бармена квартиры.

Горячий бурбон с маслом

Ингредиенты

1.5 унций Four Roses Bourbon
1 унция Hot Buttered Bourbon mix*
1 дэш Angostura биттер
Горячая вода

Инструкции

Наполните кружку на 2/3 горячей водой. Добавьте десертную ложку Hot Buttered Bourbon Mix и энергично перемешайте. Добавьте бурбон и немного биттера Angostura. При необходимости добавьте еще горячей воды и перемешайте. Украсьте тертым мускатным орехом или палочкой корицы и подавайте с ложкой.

* Горячая смесь бурбона с маслом : Смешайте 1 фунт сливочного масла комнатной температуры, 6 чашек коричневого сахара, 4 чайные ложки корицы, 2 чайные ложки тертого мускатного ореха, 1 чайную ложку молотой гвоздики и 1 чайную ложку соли до однородного состояния.

Горсть PSL

Ингредиенты

1 Часть Головы Бурбон
2 чашки молока
2 TBSP Pupkin Puree
.5 TBSP Тыква Spice
.5 Кубок кофе

Инструкция по эксплуатации

Добавить ингредиенты, кроме бурбона в сосудистый сосуд нагревать. После нагрева влейте бурбон и перелейте в кружку. Сверху украсьте взбитыми сливками и посыпьте тыквенными специями.

Злой веселый сок

Ингредиенты

1.5 чашек крепкого сидра Angry Orchard
2 чашки воды
1 чашка клюквенного сока
,5 чашки бренди или пряного рома
,5 чашки светло-коричневого сахара
3 пакетика чая

вода кастрюлю и довести до кипения. Уменьшите огонь до минимума и добавьте чайные пакетики. Дайте настояться в течение 2 минут, а затем удалите чайные пакетики. Добавьте остальные ингредиенты и перемешайте. Варить на медленном или среднем огне и подавать горячим. Украсьте кружочком лимона, усыпанным гвоздикой.

Какао Буйе II

Ингредиенты

2 OZ Drambuie
9 OZ Hot молоко
3 унции Горячая какао Mix
1/8 TSP Large Cinnamon
1/8 TSP Кошерная соль

Инструкция по

9

в кастрюле в сочетании всех ингредиентов и подогрейте на среднем огне. Медленно помешивайте до закипания. Подавать горячим, украсив по желанию миниатюрными зефирками.

Последняя остановка в Дарджилинге

Ингредиенты

1.5 унций горького сидра Orleans
1,5 унции сухого хереса Lustau Oloroso
0,25 унции лимонного сока
Полстакана черного чая Дарджилинг второго сбора
3 к. ложки нектара агавы

Инструкции

9103 и пусть шагает. Наполните кружку на 3/4 горячим чаем, добавьте оставшуюся коктейльную смесь и подавайте теплым с долькой лимона.

Магазин Pearl & Ash в Нью-Йорке

Персиковый Тодди

Ингредиенты

2 унций кетеля один ботанический персик и оранжевый Blossom
1 Peach Pealbag
1 лимон клин
1 столовая столовая столовая столовая столовая столовая столовая столовая столовая стойка
1 Dash Orange Birders
4-5 унций Горячая вода

Инструкцияция

Добавьте в кружку Ketel One, биттеры, чайный пакетик, палочку корицы и мед.Добавьте 4-5 унций горячей воды и перемешайте, чтобы мед растворился. Дайте постоять 3 минуты, затем достаньте чайный пакетик. Выдавите большую дольку лимона в кружку и выбросьте. Перемешайте, чтобы соединить все ингредиенты. Украсьте кружком лимона в стакане и наслаждайтесь.

Горячее медовое масло

Ингредиенты

2 унции Drambuie
1 ст. л. натурального яблочного масла
0,5 ст. 8 ч. л. молотого мускатного ореха

Инструкции

Вскипятите молоко, яблочное масло и специи, пока они не станут горячими.Дважды процедить в чашку поверх масла. Вмешайте Драмбуи. Сверху добавьте дополнительную молочную пену.

Яблочный тодди с кардамоном

Ингредиенты

2 унция Laird Applejack
.5 Оз Лимонный сок
.5 Оз Мед
3 унция Кардамон-наполненный Genmaicha Зеленый чай (Добавить 1 Кардамом POD для крутого с чаем Genmaicha)

Инструкция по эксплуатации

Крепкий чай. Смешайте все ингредиенты в стакане или кружке для тодди и перемешайте.Украсить палочкой корицы.

От Кристи Поуп в полночь Rambler в Далласе, Техас

Кромсток Тодди

Ингредиенты

1,5 унция 80-дозирочный бурбон
.75 oz oz ArricoT Ликер
.5 унция дождевой воды Madeira
.75 унция медовые смеси *
4 унции горячего корица чай
3 шафрановые нити

инструкции

9

бурбон, ликер, мадеру и мед смешать в стакане и перемешать барной ложкой.Добавьте горячий чай и шафрановые нити и перемешайте. Для украшения поместите цедру лимона и бадьян на ножку для коктейлей. Положите коктейльную палочку на край бокала.

*Медовая смесь: Налейте 0,75 стакана меда в стакан объемом 0,5 стакана или небольшую миску. Добавьте кипящую воду и хорошо перемешайте.

Альба Уэрта из Джулепа в Хьюстоне, Техас.

Сейлор Джерри и горячий шоколад

Ингредиенты

1.5 унций рома Sailor Jerry Spiced
1,5 унции шнапса ириски
3 унции горячего шоколада
Немного апельсинового биттера

Инструкции

Добавьте равные части ликера в горячий шоколад, украсьте взбитыми сливками, тертой шоколадной стружкой и украсьте корицей. палочка или леденец.

Лорен Хаббард Писатель Лорен Хаббард — внештатный писатель и автор статей о красоте, шопинге, развлечениях, путешествиях, домашнем декоре, вине и коктейлях.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Более 20 различных способов приготовления напитка Dark ‘N Stormy — продвинутая миксология


Знаете ли вы, что вы можете получить судебный иск, если сделаете Dark N Stormy, используя темный ром, отличный от Gosling’s? На самом деле зарегистрированный патент на коктейль — Dark ‘N Stormy в конце 1970-х годов.Тем не менее, компания прямо заявляет, что любой может смешать любой темный ром с имбирным пивом и лаймом, но дать ему другое название.

Этот напиток называют самым спорным коктейлем в мире. Компания Gosling’s подала многочисленные иски о нарушении прав на использование рома Gosling’s Black Seal Rum с другими брендами имбирного пива или любым темным ромом и имбирным пивом для приготовления Dark ‘N Stormy. Пиво Picaroons Dark и Stormy Night Beer было снято с продажи в сентябре 2017 года по той же причине, несмотря на то, что оно производилось 11 лет.

Отказ от ответственности:   В этой статье собраны все версии Dark N Stormy в Интернете. Нет никакого намерения нарушить товарный знак любого рода.

бар нужны бар нужны
• Highball Glass — классическое стекло, используемое для обслуживания темных и бурных
• Джиггер — бар инструмент, используемый для измерения ингредиентов для коктейлей
ингредиенты
шаги для составления
1. Наполните хайбол большими кусками льда.
2. Налейте в стакан 4 унции имбирного пива.
3. Топ с ромом Gosling’s Black Seal.
4. Украсьте долькой лайма.
Dark N Бурные вариации рецепта
1. Кракен темный и бурный

0


0


1

Ингредиенты
шаги для составления
1. Добавьте сок в гастроя стекло.
2. Добавьте имбирное пиво.
3. Сверху добавьте пряный ром и эспрессо.
4. Украсить долькой жареного лимона.
2. Идеальный шторм


Зубровка имеет некоторую репутацию после того, как она была запрещена в США из-за содержания в ней кумарина, того самого токсичного элемента, который содержится в бобах тонка. Однако, чтобы продолжать продавать его, производители сделали версию без кумарина. Стебель зубровой травы в бутылке идентифицирует ликер с первого взгляда.

Здесь он смешивается с ромом Blackstrap, изготовленным из черной патоки.Сочетание 4 разных вкусов делает этот коктейль идеальной заменой классическому Dark N Stormy.

Ингредиенты
• 75 унций известный сок
• 1 ½ oz Zubrowka
• 4 унции имбиреное пиво
• Splash of Blackstrap Rum
  
шаги на
1. Заполните стакан с льдом.
2. Добавьте сок лайма и зубровку.
3. Долейте имбирным пивом и перемешайте.
4. Полейте сверху ром Blackstrap.

3. Kraken Perfect Storm 

Еще один коктейль под названием Perfect Storm готовится из рома Kraken и очень острого имбирного пива с добавлением сока лайма и ароматами мяты. Этот коктейль не требует наслаивания, вместо этого этот коктейль перемешивается.

Ингредиенты
Этапы приготовления
1. Наполните двойной старинный стакан большими кусками льда.
2. Добавьте ром Kraken и добавьте имбирный пивной сироп, смешанный с небольшим количеством воды.
3. Выдавите дольки лайма и бросьте их внутрь. 
4. Взбейте веточку мяты и бросьте ее в бокал для украшения.
4. Штормовая погода


Темная и бурная версия с Ширазом? Цвет меня впечатлил!

Ингредиенты
Этапы приготовления
1. Наполните шейкер льдом.
2. Добавьте в стакан сок лайма и сахарный сироп.
3. Добавьте темный ром и Шираз.
4. Хорошо встряхнуть.
5. Перелить в стакан для тумблера.
6. Добавьте имбирное пиво и дольку лимона в качестве украшения.
5. Rhubarb Dark N Stormy


Добавление ревеневого биттера в Dark and Stormy — это один из способов придать характер этому классическому коктейлю. Использование пряного рома с оттенками ванили и мускатного ореха с нотками апельсина и изюма делает эту версию Dark and Stormy любимой.

Ингредиенты
• 1.6 унций Ром Dead Mans Fingers
• 5 капель Ревеневый биттер
• 2 дольки лайма
• Пиво Old Jamaica Ginger Beer
Этапы приготовления
1. Полный стакан льда ┅тики.
2. Добавьте биттер из ревеня.
3. Добавьте имбирное пиво.
4. Добавьте еще льда и добавьте листья мяты.

6. Pineapple Dark N Stormy


Придайте Dark & ​​Stormy новый вкус, добавив ананасовый сок и апельсиновый биттер.Это так легко сделать, просто залейте все. Не нужно мешать.

Ингредиенты
Этапы приготовления
1. В низкий бокал налейте темный ром, ананасовый сок, апельсиновый биттер и имбирное пиво.
2. Верх со льдом.
3. Украсьте ломтиком ананаса или сушеным лаймом.
7. Jamaican Dark N Stormy


Добавьте вкус Ямайки к классическому Dark and Stormy, дополнив его ромом Coruba.У него сильный странный запах, к которому нужно привыкнуть, но он также имеет хорошее количество ароматов карамели, яблока и мускусной дыни, которые уравновешивают запах. Его нельзя заглушить цитрусовыми ароматами, поэтому это один из способов добавить глубины коктейлю.

Ингредиенты
Этапы приготовления
1. Предварительно охладите стакан хайбол, добавив сверху лед
2. Когда стакан остынет, примерно через 1 минуту, удалите лед и замените его большим куском льда.
3. Добавьте имбирное пиво и ром Gosling’s Black Seal
4. Добавьте немного ямайского рома Coruba.
5. Украсьте долькой лайма.
8. Harvest Dark and Stormy


Это отличный коктейль, который можно подавать во время Дня Благодарения или во время праздников урожая, особенно праздника урожая яблочной джек в Небраске. И да, мы определенно намекаем на это. С тем же успехом можно по-настоящему насладиться урожаем яблок.

Ингредиенты

для Apple Ginger Pureee:

• 2 Granny Smith Яблоки, нарезанные нарезанные ½ дюйма
• 2 TBSP Minced Free Ginger
• 1 ½ стакана воды
• 1 ½ стакана сахар

Для коктейля:

Этапы приготовления
1. Приготовьте яблочно-имбирное пюре.
   1. Отмерьте ингредиенты в кастрюле.
   2. Доведите до кипения, затем варите на медленном огне около 5 минут или пока яблоки не станут очень мягкими.
   3. Снимите кастрюлю с огня и дайте остыть до комнатной температуры.
   4. После охлаждения перелейте содержимое в блендер и перемешайте до получения однородной массы.
   5. Хранить в холодильнике до 7 дней.
2. Приготовьте коктейль.
   1. Отмерьте ром, пюре и сок в стакан для смешивания.
   2. Наполнить льдом.Закройте крышкой и энергично встряхните.
   3. Налейте напиток в высокий стакан. Залейте имбирным пивом и быстро перемешайте.
   4. Украсьте засахаренным имбирем и долькой яблока.
9. Spiced Dark N Stormy


Приготовьте свой собственный пряный ром, используя всего одну пряность, которую можно купить в продуктовом магазине. Все, что ему нужно, это встряхнуть, постоять и процедить, и ваш обычный темный ром станет вкусным пряным ромом.

Смесь звездчатого аниса, гвоздики, китайской корицы, сычуаньского перца и семян фенхеля придает вашему темному рому более сильный вкус, не имеющий ничего общего с алкоголем.Определенный must-have для любого любителя рома.

Ингредиенты

для коктейля:

шаги для составления
1. Сделайте попеченный ром.
   1. Добавьте чайную ложку китайского 5-spice в бутылку темного рома.
   2. Немного встряхните.
   3. Дайте настояться не менее 1 часа.
   4. Процедить через марлю или кофейный фильтр.
2. Приготовьте коктейль.
   1. Наполните стакан Коллинза льдом.
   2. Добавьте пряный ром, затем имбирное пиво.
   3. Украсьте долькой лайма.
   10. Ананас Kombucha Light & Stormy

   0
   

   Ингредиенты
   Шаги для составления
   1. Добавьте имбирь, ананас и лайм-сок в зерно.Путаница.
   2. Наполнить стакан большими кусками льда.
   3. Добавьте темный ром и имбирно-лимонный чайный гриб и перемешайте.
   4. Украсить долькой ананаса, долькой лайма и веточкой мяты.
   11. Charred & Stormy
   

   Мерцающий блеск этому коктейлю придает ром Phoenix Tears, который производители почему-то утверждают, что это настоящие слезы феникса. Очевидно, это насмешливое заявление, как и в случае с другими продуктами компании — водкой «Слезы русалки» и джин-ликером «Слезы единорога».

   Развлечься не помешает! Этот ром действительно вкусный, даже если он немного дорогой. Мы держим пари, что это едва покрывает расходы, которые они должны пройти только для того, чтобы собрать слезы феникса.

   Ингредиенты
   • 1,6 унции. Ром со специями Phoenix Tears
   • Имбирное пиво
   • Лайм
   • Ледяная крошка
   Шаги по приготовлению
   1. Добавьте горсть дробленого льда в низкий бокал.
   2. Добавьте ром и имбирное пиво.
   3. Выжмите дольку лайма.
   4. Воткните коктейльный зонтик в дольку лайма и бросьте дольку в напиток.
   5. Зажгите зонт, чтобы создать образ феникса, восставшего из пепла, и придать коктейлю легкий дымный аромат.
   12. Mount Gay Rum Black & Stormy
   Ингредиенты
   Этапы приготовления
   1. Наполните стакан льдом по старинке.
   2. Добавьте черный бочковой ром и имбирное пиво.
   3. Выдавите в стакан дольку лимона.
   4. Добавьте дольку выжатого лимона.
   13. Визг и буря
   
   Ингредиенты
   Этапы приготовления 3
   1. В шейкер налейте ананасовый сок, органический имбирный сок и черный ром.
   2. Добавьте лед и встряхните.
   3. Удалите лед из стакана для хайбола и замените его новым льдом
   14.Темная и бурная смерть
   
   
   Ингредиенты

   для имбирного сиропа:

   • Тяжелый сироп от 1 20 унций CAN Lychees
   • ¼ C Свежий имбирь, тонко нарезанный

   Для личи-вишневого глазка:

   Для пунша:

   Этапы приготовления
   1. Приготовьте коньячную вишню.
      1. Положите вишни в миску и добавьте бренди, чтобы все вишни пропитались им.
      2. Накройте крышкой и оставьте на столе не менее чем на 2 часа. Осушать.
   2. Сделайте личи-вишню «глаз».
      1. Слейте консервированный личи. Отложите личи.
      2. Приготовьте сироп из личи и имбиря, вскипятив густой сироп и нарезанный имбирь. Дайте остыть.
      3. Заполните полость личи вишней с бренди.
      4. Выложите личи-вишню в форму для маффинов.
      5. Наполните форму для маффинов сиропом из личи и имбиря ровно столько, чтобы была видна верхняя половина личи и вишни.
      6. Замораживание на срок до 4 часов или пока вода не замерзнет.
   3. Соберите пуансон.
      1. Смешайте сахар и сок лайма, пока весь сахар не растворится.
      2. Добавьте темный ром в смесь сахара и сока лайма.
      3. Расположите «глазки» в винтажной миске.
      4. Добавьте в миску имбирное пиво и смесь рома, лайма и сахара.
      5. Подавать в стакане тумблер, наполненном льдом.
      6. Украсить личи-вишневым «глазком».
   9
15. ананасовый темный н бурный 2

0


ингредиенты
шаги для составления
1. в стекле Tiki или гастроя стекло, налейте в спинном роме.
2. Разрежьте половину лайма на три части.
3. Налейте в стакан и бросьте в него выдавленные дольки.
4. Добавьте немного биттера Angostura, ананасового пюре и имбирного пива.
5. Добавьте лед сверху.
6. Украсить долькой ананаса и долькой ананаса.
16. Коктейль на Хэллоуин Dark N Stormy Night



Коктейль Dark N Stormy Night на Хэллоуин от Weight Watchers

Что такое Хэллоуин без тыквенного фонаря и тыквенного пирога? Что общего у этих двоих? Тыква! Ты понял, гений!

Давайте представим эту хэллоуинскую версию Dark N Stormy, приправив ее специями для тыквенного пирога. Насладитесь вкусом и ароматом корицы, мускатного ореха, гвоздики, душистого перца и имбиря с добавлением этой специи.

Ингредиенты
Этапы приготовления
1. Растворите тыквенную приправу в роме.
2. Слейте воду с помощью кофейного фильтра.
3. Добавьте лед в двойной стакан old-fashioned.
4. Наполните имбирным пивом, оставив достаточно места для рома.
5. Добавьте ром.
6. Украсьте хэллоуинскими топперами или хэллоуинскими леденцами.

17. Темный и бурный рождественской канун

0


Ингредиенты
Шаги для составления
1. Добавьте корицу в большую пивную кружку, по крайней мере, 16 унций.
2. Добавьте пряный ром и добавьте имбирное пиво.
3. Наполните пивную кружку льдом.

18. Citrus Dark и Stormy

0

Ингредиенты

Шаги для составления
1. Путайте апельсин, лайм, листья мяты и сахар.
2. Добавьте ром. Встряхнуть.
3. Процедить в стакан.
4. Топ с имбирным пивом.
5. Украсьте кружком лайма и веточкой мяты.
19. Angostura Dark N Stormy

Ингредиенты
Шаги по приготовлению олдмодный стакан со льдом 9095-143
1. Добавьте ром и сок лайма.
2. Топ с имбирным пивом.
3. В завершение добавьте 2 капли биттера Angostura.
4. Украсьте долькой лайма.
20. Ancho-Vanilla Dark & ​​Stormy


Добавьте специй и аромата классическому Dark and Stormy, добавив Ancho Reyes, ликер с добавлением чили и имбирный эликсир.Молочная кислота добавляется для придания острого пикантного вкуса. Наслаждайтесь этим авантюрным коктейлем.

Ингредиенты
Этапы приготовления
1. В стакан для смешивания налейте ванильный ром, ликер, сок лайма, молочную кислоту и имбирный эликсир.
2. Добавьте лед и размешивайте, пока стакан для смешивания не станет холодным на ощупь.
3. Дважды процедите в стакан хайбол.
4. Добавьте больше льда.
5. Украсить цедрой лимона и 2 порциями имбирного ароматизатора.
21. Dark & ​​Stumbly


Если вы чувствуете, что Dark & ​​Stormy слишком скучен на ваш вкус, замените обычное имбирное пиво алкогольным имбирным пивом Crabbie’s и приготовьтесь споткнуться! Пейте с осторожностью.

Ингредиенты
Этапы приготовления
1. Наполните пивную кружку имбирным пивом и долейте ромом.
2. Выжмите дольку лайма или лимона и бросьте туда цедру.
3. Украсить долькой лимона.
Напиток Dark N Stormy Сочетания с едой

Темный ром хорошо сочетается с большинством блюд, кроме красного мяса. Таким образом, Dark N Stormy хорошо сочетается с азиатскими и жареными блюдами, так что выбор безграничен.

Куриная печень и желудки в печеночном соусе


Куриная печень и желудки в печеночном соусе — очень насыщенное блюдо, которое хорошо сочетается с острым блюдом Dark & ​​Stormy.

Жареная курица с лапшой


Макароны и лапша также хорошо сочетаются с Dark and Stormy.Маслянистый стир-фрай уравновешивается цитрусовым коктейлем.

Острые креветки и крабы с соусом из масла с красным чесноком


Побалуйте себя декадентски вкусными морепродуктами. Масляный соус и насыщенный вкус крабов и креветок доставят вам истинное наслаждение.


Оладьи из трески


Такие закуски, как рыбные оладьи, также хорошо сочетаются с Dark & ​​Stormy. Съешьте свое сердце и насладитесь хорошей беседой с друзьями на интимной, но веселой вечеринке.

Тако без мяса


Хотите веганский или вегетарианский выбор? Вы никогда не ошибетесь с тако без мяса.

Напиток Dark N Stormy Часто задаваемые вопросы
1. Как наносить слои Dark N Stormy?

Первое, что нужно помнить при наслоении напитков, это добавлять напиток с наивысшей крепостью или крепостью, так как он легче. В Dark N Stormy ром имеет более высокую крепость, поэтому он должен быть последним.

Хитрость в наслоении напитков – это задняя часть барной ложки или вишенка.Поместите ложку поверх имбирного пива и медленно влейте ром.

2. Почему он называется Dark N Stormy?

За этим названием стоит несколько историй. Одна история рассказывает о разгневанном моряке, которого обманом заставили выпить имбирного пива. Узнав об этом, он попросил спиртное покрепче и в итоге добавил темный ром в имбирное пиво.

Полученный коктейль выглядит как грозовые тучи в ночном небе. Говорили, что такие облака обязательно приведут к гибели или опрокидыванию кораблей.

Другой — об офицере британского флота, который понял, что употребление смеси имбирного пива и темного рома помогает вылечить моряков от морской болезни. Так как морская болезнь сильнее проявлялась в шторм, отсюда и название.


3. Откуда Dark N Stormy?

Говорят, что Dark and Stormy был изобретен на Бермудских островах. Бермудские острова считаются мировой столицей кораблекрушений с 300 неопознанными магазинами, лежащими на дне северной части Атлантического океана.

Однако Джеймс Гослинг выбрался на берег в 1806 году и решил поселиться на островах. Во время своей жизни на островах он производил дистилляцию рома, который позже был назван ромом Гослинга «Черная печать» из-за черной смоляной печати, которая использовалась для запечатывания бутылок из-под шампанского, переработанных Гослингом для розлива его рома.

4. Какой ром лучше всего подходит для Dark N Stormy?

Это очень опасный вопрос, если вы не хотите судебного иска! Dark ‘N Stormy — это фирменный коктейль, приготовленный из рома Gosling’s Black Seal Rum и имбирного пива Gosling’s Ginger Beer.Так что нет, лучшего рома для Dark ‘N Stormy не существует, поскольку Gosling’s Black Seal — единственный ром, разрешенный законом.

5. Является ли темный ром таким же, как пряный ром?

Нет. Темный ром, также известный как черный ром, является ромом самой долгой выдержки и самого темного цвета. В пряный ром, помимо длительного процесса дистилляции, добавляются специи и карамельные красители. Он слаще темного рома.

Заключение

The Dark and Stormy — это напиток, который существует уже несколько десятилетий.Он состоит из двух ингредиентов: имбирного пива и темного рома. Оригинальный рецепт требует использования Barritt’s, ямайского бренда имбирного пива. Однако за эти годы люди придумали множество вариаций этого популярного коктейля!

Дайте нам знать, какой рецепт Dark and Story вам больше всего нравится. Поделитесь своими мыслями в комментариях.

Зарегистрируйтесь в нашем бесплатном VIP-клубе, чтобы воспользоваться нашей эксклюзивной программой скидок. Кредитные карты не требуются. Не нужно ничего покупать.Мы просто хотим сказать спасибо.


посмотреть видео

9






9009
звезды

Направления

1. Заполните фабричное стекло с большими кусками льда.

2. Налейте в стакан 4 унции имбирного пива.

3. Топ с ромом Gosling’s Black Seal.

4. Украсить долькой лайма.

Питание

Калории 195, Углеводы 19 грамм

4 легких коктейля с текилой (и мескалем!) без смеси Маргариты в поле зрения

Устали от рецептов коктейлей, которые требуют дорогих, малоизвестных бутылок и причудливых техник? Мы получили вас. Добро пожаловать в Happy Hour с Al , ежемесячную колонку, в которой Эл Каллитон, местный бармен Основного, настраивает вас на то, чтобы получить максимальную отдачу от выпивки с наименьшим возможным количеством бутылок.

Если мысль о группах истощенных людей, кричащих о выстрелах и «холодных маргах», вызывает у вас содрогание, что ж: то же самое. И для меня это вдвойне неприятно, потому что, к сожалению, слишком многие люди думают именно так, когда думают о текиле. Дело в том, что текила и мескаль, популярность которых в США в последнее время возросла, — это гораздо больше, чем просто начало вечеринки. Это невероятно вкусные, сложные и легендарные спиртные напитки, и они точно так же заслуживают серьезного внимания к коктейлям, как и все остальное в вашем баре.

Прежде чем мы начнем делать напитки, что это за спиртные напитки? А чем текила отличается от мескаля? Что ж, у текилы и мескаля много общего. Оба сделаны из агавы, больших пустынных растений с сочными листьями. Для созревания агавы может потребоваться от семи до 25 лет, в зависимости от вида. Растения собирают, а листья удаляют, обнажая сердцевину растений, которые называются пиньяс. Пиньи готовят, а затем измельчают, ферментируют и перегоняют для приготовления ликера.Прохладный!

Однако между текилой и мескалем есть различия. Действительно важными из них являются тип используемой агавы и место ее производства. Мескаль можно приготовить из целого ряда видов агавы, многие из которых являются дикими, редкими и не подлежат выращиванию, и производятся в любом из восьми штатов Мексики. Текила, с другой стороны, должна быть сделана только из голубой агавы и должна быть произведена в одном из пяти штатов. Помимо этих двух основных различий, именно традиции, связанные с производством этих спиртных напитков, создают типичные вкусовые различия между ними.

При производстве текилы для приготовления пиньи чаще используют автоклавы или паровые печи. Для большинства мескалей пинья часто готовят на костре в больших ямах, придавая дымный аромат, который мы ассоциируем с духом. Урок здесь заключается в том, что есть дымные текилы и более мягкие мескали, потому что эти различия в производстве являются результатом традиции, а не регулирования.

ХОРОШО, все это было очень интересно, а теперь самое интересное! Вы можете приготовить следующие четыре (!) коктейля с текилой, мескалем или «сплит-базой», которая представляет собой смесь двух спиртных напитков вместо одного.Бармены часто делают это, чтобы создать более динамичный вкус, и это очень хорошо работает с текилой и мескалем. Если вы точно не знаете, что предпочитаете вы и ваши друзья, безопаснее всего купить бутылку каждого из них. (В конце концов, не портится!)

Пиво Ангосангрита — цитрусовые — Ангостура — острый соус

Этот пост был создан в сотрудничестве с The House of Angostura. Рецепт и идеи мои.

В моем календаре праздников с дурацкими напитками мне сказано, что завтра, 7 апреля, Национальный день пива! Итак, что мы собираемся делать здесь? Обязательно сделайте пивной коктейль!

Пиво может быть довольно универсальным ингредиентом в коктейлях (вы даже можете заменить его яичным белком в сауэре!), но иногда вы хотите больше обыграть пивную часть и не выделять крепкий напиток.Сегодня мы объединились с Angostura , чтобы показать, как их биттеры могут сделать смелый новый взгляд на один из тех классических напитков, о которых многие думают, когда слышат «пивной коктейль»: Michelada.

Микелада может сильно различаться в зависимости от того, кто ее готовит, но в основном она состоит из пива, сока лайма, острого соуса, специй… много вкусных кусочков. Я решил взять эту пряную основу и смешать ее с идеей сангриты (нет, я правильно написал, это не сангрия), побочного шота, который сопровождает текилу и переводится как «малая кровь».Сангрита обычно, но не всегда, представляет собой напиток на основе томатов. Здесь вместо томатной основы мы используем хорошую дозу Ангостуры. Звучит безумно? Безумно вкусно!

Пивные коктейли

, на мой взгляд, — это коктейли для теплой погоды, и в эти выходные в Южной Калифорнии становится немного жарко, поэтому я подумал, что сейчас самое время открыть пиво и смешать один из них. Это еще один отличный способ использовать биттер Angostura в напитке, помимо добавления акцента к коктейлю.

Ребята, вы приготовили напиток с большим количеством биттера? Дай мне знать! И если вы попробуете это, отметьте нас и давайте посмотрим! Ваше здоровье!

Для Сангриты:

2 унции свежевыжатого сока лайма
2 унции свежевыжатого апельсинового сока
4 унции свежевыжатого грейпфрутового сока
1-1/2 унции Angostura Bitters
1-2 капли острого соуса (более или менее по вкусу)
Щепотка соли

Для коктейля:

4 унции пива
4 унции сангриты
Гарнир: сок лайма и смесь пряной соли (соль в равных пропорциях, порошок чили и черный перец)

В герметичный нереакционноспособный контейнер налейте сок лайма, апельсиновый сок, грейпфрутовый сок, ангостуру, острый соус и щепотку соли.