Разное

Жареные горькушки рецепт: Грибы жареные — простой и вкусный рецепт с пошаговыми фото

Как готовить и хранить горькушки 🚩 Кулинарные рецепты

Чтобы приготовить соленые горькушки, потребуются следующие ингредиенты: 1 кг грибов, 2 столовые ложки соли, 3-4 зубчика чеснока, хрен, тмин, листья черной смородины.

Горькушки чистят и тщательно промывают. Ножки обрезают, оставляя не более 1 см от шляпки. Лучше всего солить горькушки холодным способом.

На дно кастрюли насыпают соль и выкладывают слой грибов. Грибы снова посыпают солью. Кладут пару листьев черной смородины, щепотку тмина и половинку чайной ложки протертого хрена. Слои повторяют, пока емкость полностью не будет заполнена.

На грибы устанавливают гнет и убирают кастрюлю в прохладное место. Спустя 2-3 дня грибы перекладывают в стерилизованные банки и заливают рассолом. В каждую банку можно добавить несколько листьев хрена и черной смородины. Сверху грибы заливают растительным маслом. Банки закатывают крышками и убирают в прохладное место на хранение. Соленые горькушки будут готовы через 2 месяца.

Чтобы приготовить маринад для 1 кг грибов, потребуются следующие ингредиенты: 2 столовые ложки соли, 1 столовая ложка сахара, 3 лавровых листа, 9 горошин черного перца, 2 головки репчатого лука, 1 морковь, 4 гвоздички, 600 мл 30%-ной уксусной кислоты.

Грибы чистят, обрезают и отваривают 20-30 минут. Отвар сливают, а горькушки промывают и отжимают. В кастрюлю наливают 2 стакана воды, добавляют тертую морковь, шинкованный лук и специи. Воду доводят до кипения и продолжают варить овощи, пока они не станут мягкими. Затем в воду добавляют грибы и уксусную кислоту и кипятят еще 10 минут.

Горькушки процеживают и перекладывают в стерилизованные банки. Заливают грибы маринадом и плотно закрывают емкости полиэтиленовыми крышками. Хранить маринованные горькушки необходимо в прохладном темном месте.

Для приготовления жареных горькушек с картофелем потребуются следующие ингредиенты: 500 г грибов, 3 столовые ложки просеянной пшеничной муки, 10 картофельных клубней, стакан сметаны, 5 столовых ложек растительного масла, сливочное масло и соль по вкусу.

Грибы замачивают на несколько часов. Периодически рекомендуется менять воду. Вымоченные грибы отваривают в течение 20-30 минут. С горькушек сливают жидкость и тщательно отжимают грибы.

Очищенный картофель отваривают в подсоленной воде. Горькушки обваливают в муке и обжаривают в растительном масле. В форму для запекания выкладывают нарезанный дольками картофель и жареные грибы. Ингредиенты заливают сметаной. Запекают блюдо при температуре 180оС в течение 15 минут. Отваренные горькушки можно хранить в пакете в морозильной камере, размораживая по мере необходимости.

Горькуша грибы как готовить - BookCooks.ru

Жгуче-едкий гриб горькушка у многих вызывает сомнение. Одни считают его несъедобным или ядовитым, другие – используют в медицине и кулинарии. Чтобы в этом разобраться, необходимо ознакомиться с его описанием и возможностью применения.

Гриб горькушка — где искать и что приготовить

Характеристика

Горькушка (латинское название Lactarius rufus) признан самым горьким среди представителей рода Млечник из семейства Сыроежковые.

Несмотря на это, многие любят его и с большим удовольствием собирают для воплощения разных заготовок на зиму. Этот вид относят к условно-съедобным грибам 4 категории.

Ирина Селютина (Биолог):

У представителей рода Млечник в мякоти плодовых тел присутствуют толстостенные гифы (нитевидное образование, предназначенное для выполнения определенных функций; может быть как многоклеточным так и многоядерным, но одноклеточным) с млечным соком разного цвета. Так, у горькушки и черного груздя он белый, а у рыжика – оранжево-желтый.

В описание входят следующие параметры:

  • в начале роста шляпка напоминает колокольчик, позже обретает воронковидную или плоскую форму, вырастает до 11 см в диаметре;
  • края тонкие, завернуты внутрь, центр в виде острого бугорка, окруженного вдавливанием — это является одним из важных признаков;
  • сверху шляпка плодового тела буровато-красная, гладкая, с легким опушением;
  • в сырую и дождливую погоду кожица липнет;
  • в разрезе гриб упругий и ломкий, молоденькие экземпляры грязно-белые, взрослые — каштанового или бурого тона;
  • при срезке выделяется горький млечный сок;
  • мякоть редко повреждается червями и издает, по мнению многих, неприятный запах. Сначала она белая, затем красно-коричневая, плотная;
  • ножка цилиндрическая, прямостоячая, длиной 7-8 см, светлая, мякоть у основания краснеет. Также у основания хорошо заметны гифы грибницы, напоминающие беловатый войлок;
  • пластинки часто расположенные, светлые, у старых грибов приобретают красновато-бурый оттенок с беловатым налетом спор;
  • млечный сок белый или бесцветный, очень едкий.

Где растет и когда собирать

Нет конкретного места произрастания этих грибов, поскольку они распространены практически везде — в лесах любого типа.

Наибольшее скопление плодовых тел наблюдается под соснами и березами в северной половине лесной зоны, во влажных сосновых лесах, где формирует микоризу с этими деревьями.

Также сбор проводят возле лишайников и мхов, где почва кислая и влажная. Встречаются одиночно или группами.

Плодовые тела могут изредка попадаться в парках или около отдельно стоящих деревьев, в случае занесения мицелия с почвой из леса.

Сбор грибочков начинают в июле. Плодоношение длится до середины осени — октября месяца. В некоторых регионах плодоносят до первых осенних заморозков.

Не стоит собирать урожай вблизи дорог, промышленных и загазованных зон, т.к. они способны накапливать токсичные вещества и стать опасными для здоровья и жизни человека.

Отличие от ложных двойников

Съедобная горькушка имеет несколько видов-двойников. Часть из которых несъедобные, а часть можно употреблять в пищу.

Чтобы не спутать искомый гриб с «копией», часто непригодной в пищу, следует ориентироваться по двум признакам: белому млечному соку, выделяемому мякотью при срезке, и выступающему бугорку по центру шляпки. А вот при сборе съедобных двойников, можно порадоваться тому, что вы сможете и познакомить своих родных с новым «участником» застолья и в дальнейшем продолжить сбор плодовых тел этих грибов.

Для уверенности можно ознакомиться с более подробным описанием сходных с горькушкой видов.

  1. Млечник печеночный. Несъедобный гриб (из-за чрезвычайно острого вкуса), из которого при надломе вытекает млечный сок, желтеющий на воздухе. Мякоть кремовая или коричнево-желтая. Ножка прямостоячая такого же оттенка, как и шляпка.
  2. Млечник чахлый (груздь нежный). Шляпка со светлой поверхностью, в центре бугорок, окруженный углублением. При срезке выделяет белый млечный сок, желтеющий на воздухе. Вид относят к условно-съедобным грибам.
  3. Груздь болотный. Предпочитает расти на заболоченных участках в хвойных лесах. Шляпка кирпичного цвета, ножка и пластины на тон светлее. Млечный сок беловатый, на воздухе — серый с желтоватым оттенком. Относится к съедобным грибам.
  4. Млечник камфорный (груздь камфорный). Этот двойник — съедобный , но из-за специфического запаха не пользуется спросом у грибников. Выделяет обильно едкий белый млечный сок. Мякоть рыхлая, пресная. Шляпка с небольшим бугорком и ребристыми краями.
  5. Млечник обыкновенный (гладыш). Съедобный гриб с глянцевой шапочкой, вогнутой внутрь по центру. Окрас шляпки от бурого до сиреневого. Ножка прямостоячая, короткая. Запах практически отсутствует. Млечный сок белый, едкий, не очень обильный, слегка зеленеет на воздухе.
  6. Млечник красноватый. Съедобный гриб со вкусом и запахом кленового сиропа. Шляпка яркая коричнево-красная, диаметром до 10 см, ножка длиной до 12 см и толщиной до 3 см. Пластинки гименофора близко-расположенные, цвет — розовато-желтый.

Полезные свойства

Грибы повышают иммунитет

Этот низкокалорийный продукт (22 ккал на 100 г) содержит целый комплекс питательных веществ и представляет большую ценность для организма.

В составе мякоти имеются:

  • витамины С, А, Е, РР и группы В;
  • микроэлементы — фосфор, калий, кальций, магний, натрий, селен;
  • клетчатка;
  • пищевые волокна;
  • органические кислоты — никотиновая, пантотеновая, фолиевая.

Благодаря такому богатейшему составу при регулярном употреблении в пищу плодовые тела насыщают организм питательными веществами, повышают сопротивляемость ко многим болезням, тонизируют и улучшают общее состояние.

Противопоказания

В некоторых случаях горькушки могут усугубить состояние больного человека. К противопоказаниям относятся:

  • гастрит, повышенная и пониженная кислотность желудка;
  • язвенная болезнь;
  • панкреатит;
  • разные заболевания печени — гепатиты, цирроз, печеночная недостаточность.

Также запрещено употреблять грибы детям возрастом до 7 лет, беременным и кормящим мамам. Действует противопоказание на случай индивидуальной непереносимости.

При наличии хотя бы одной из этих проблем о желании и возможности употребления в пищу даже изредка горькушек, как и других грибов, нужно проконсультироваться со своим лечащим врачом.

Правила приготовления

Несмотря на горьковатый вкус и не слишком высокую питательную ценность, горькушки охотно используют в кулинарии — их маринуют, солят, жарят и морозят на зиму.

Перед тем, как приготовить любое блюдо, грибочки необходимо правильно обработать, чтобы избавиться от резкого запаха и терпкого вкуса.

После сбора плодовые тела освобождают от лесного мусора, промывают в чистой воде, срезают большую часть ножки, оставив небольшой фрагмент длиной 1 см под шляпкой.

Далее их помещают во вместительную емкость и заливают водой. Вымачивают 3 суток со сменой воды не менее двух раз (а еще лучше делать это минимум по 2-3 раза в день). Чтобы они не заплесневели в водичку можно добавить 1 ч. л. лимонной кислоты и 1 ст. л. соли. Такое длительное вымачивание позволит удалить всю горечь. После уже можно приступать к их приготовлению.

Вымачивание в течение 3 суток обычно используют при горячем способе засолки. Если же предполагается холодный способ соления, то вымачивание должно проходить как минимум 6 дней. При любом способе засолки смена воды во время замачивания должна быть как можно чаще.

Существует много рецептов с горькушками, рассмотрим самые популярные из них.

Рецепт 1. Жареные грибы с картофелем

Многие гурманы считают, что эти компоненты отлично сочетаются в одном блюде.

Для приготовления потребуется:

  • картошка — 10 шт.;
  • грибы — 0,5 кг;
  • черный перец горошком — 5-6 шт.;
  • соль — по вкусу;
  • специи (лавровый лист и др.) — по желанию;
  • рубленная зелень (укроп, петрушка) — для подачи.

Сначала вымоченные грибочки нужно отварить. В кастрюльку наливают воду, кладут пару горошин черного перца, соль, другие специи (по желанию). Грибную массу перекладывают в металлическую посудину, доводят до кипения, вываривают полчаса на маленьком огне, чтобы сохранить их форму. Во время варки необходимо периодически снимать пенку.

Отваренные плодовые тела откидывают на дуршлаг, чтобы избавиться от лишней жидкости. Затем очищают картофель, режут кубиками, отваривают в подсоленной воде.

Из горькушек можно приготовить вкусное блюдо

Грибы обжаривают на растительном масле до золотистого цвета, добавляют отварной картофель, солят, перчат, поливают 200 мл сметаны, отправляют в духовой шкаф на 20 минут при температуре 180°С.

Блюдо подают порционно, посыпав рубленной зеленью петрушки или укропа.

Рецепт 2. Маринованные горчаки

Маринованные горькушки — классический способ заготовки этих грибов. Вам потребуется на 2 кг молоденьких грибов:

соль поваренная — 2 ст. л.;

душистый перец горошком — 5 шт.;

гвоздика (бутоны) — 5 шт.;

лавровый лист — 4 шт.;

Промытые (вымоченные) грибочки укладывают в кастрюльку, заливают водой и добавляют все составляющие маринада без уксуса.

Проваривают на среднем огне до закипания, затем вливают уксус (количество уксуса берите исходя из личного опыта) и варят еще 20 минут.

Пока происходит варка, подготовьте тару — простерилизуйте банки вместе с крышками. Наполнить каждую емкость грибами и маринадом так, чтобы он их полностью покрыл, закатайте, укутайте и оставьте до полного остывания.

Ирина Селютина (Биолог):

Маринованные горькушки – довольно популярное блюдо в различных регионах России. И во многом вкус его зависит от качества приготовленного маринада. Существует несколько хитростей, способных придать ему новые вкусовые нотки:

  • Если вы хотите «лесной» вкус для грибов – добавьте смородиновые и вишневые ветки и листья. Кстати, они изменят не только вкус, но и даже цвет маринада.
  • Сладковатый маринад можно получить введя сахарный песок и корицу (гвоздику).
  • Для кислого маринада увеличьте исходную порцию уксуса или лимонной кислоты.
  • Соленый привкус даст добавление соли и лавровых листьев.
  • Остроту маринаду прибавит перец (красный, душистый, черный или чили).

После остывания вынесите в прохладное место на хранение. Пробовать такую заготовку можно уже через 3-4 недели.

Рецепт 3. Замороженные грибы

Вымоченные в течение 3 дней грибочки проваривают в чистой воде 7-10 минут.

Затем воду сливают, грибы процеживают. Наливают повторно воду, добавляют в нее соль, горошины черного и душистого перца.

После закипания кладут горькушки, варят на медленном огне полчаса не забывая снимать пенку шумовкой или ложкой. Откидывают на дуршлаг, дают стечь воде, полностью охлаждают и раскладывают порционно в полиэтиленовые мешочки или пластиковые контейнеры. Отправляют в морозильник.

В будущем такую заготовку можно использовать для приготовления супов, начинки для пирогов, салатов, жарки и тушения.

Размораживать грибы перед готовкой не обязательно.

Рецепт 4. Соленые горчаки

Для приготовления вкусной и ароматной засолки потребуется несколько ингредиентов:

  • грибы — 2 кг;
  • репчатый лук 1-2 головки из расчета на емкость объемом 0,5 л;
  • соль крупная — 4 ст. л.;
  • лаврушка — 1-2 шт.;
  • масло подсолнечное — 3-4 ст. л.
  • перец черный — 8-9 шт.;
  • сушеная зелень укропа;
  • чеснок;
  • гвоздика — 2-3 бутона;

Плодовые тела очистить от лесного мусора, отделить мелкие от крупных. Первые лучше пустить на маринование.

Переложить их в кастрюлю, залить водой, проварить на слабом огне 10 минут. Затем откинуть на дуршлаг, когда стечет жидкость, обратно вернуть в металлическую емкость, заполнить ее водой, оставить вымачиваться 12 ч.

По истечении этого времени процедить, залить новой жидкостью, варить 20 минут, еще раз процедить. Пока грибы остывают можно начистить чеснок и порезать зубки пластинками.

Простерилизовать баночки для засолки.

На дно каждой стерильной баночки насыпать тонким слоем соль, положить лаврушку и перец. Грибочки укладывают ножками вверх, посыпают каждый слой солью, измельченным укропом (ошпаренным кипятком, чтобы сделать его запах мягче) и чесноком.

Верхний (последний слой) припорашивают солью, затем заливают кипятком и кладут по 2 ст. л. растительного масла в каждую баночку. Заготовки закатывают жестяными крышками, после остывания выносят на хранение в погреб или подвал.

Применение в медицине

Гриб помогает в лечении многих болезней

Благодаря богатому составу полезных компонентов, горчаки пользуются большим спросом в народной медицине и помогают избавиться от многих недугов и проблем.

  1. Отличный антисептик, который обеззараживает любую рану на поверхности кожи.
  2. Обладает противобактериальным действия. Лесной продукт способен уничтожить вредные для организма бактерии — стафилококк, кишечную палочку.
  3. За счет большого содержания витамина С, повышает иммунитет.
  4. Полезные нутриенты (биологически значимые химические элементы для организма человека) в составе мякоти нормализуют артериальное давление, стимулирует процесс кроветворения.
  5. При наружном применении млечного сока улучшается состояние кожи. Такое средство препятствует развитию кожных заболеваний и помогает быстро их вылечить.
  6. Обладает мощным антиоксидантным действием и нормализует белково-углеводный обмен.
  7. Понижает уровень сахара в крови.
  8. Диетический продукт способствует снижению лишнего веса, стабилизирует работу пищеварительной системы.
  9. Снижает риск развития инфекционных заболеваний.

Выращивание

Существует три способа выращивания горчаков в домашних условиях.

В огороде

Для этого необходимо приобрести уже готовый мицелий в специализированном магазине либо заготовить посадочный материал самостоятельно из свежесобранных грибов.

Берут шляпки плодовых тел (8-10 шт.), отделяют от ножек, заливают водой и оставляют настаиваться сутки. На следующий день их разминают руками на кашицу (можно протереть через редкое сито), грибной раствор хорошенько перемешивают.

В огороде подбирают подходящее место вблизи берез, сосен или дубов, где обычно растут горькушки в природе — возле деревьев с которыми образуют микоризу. Снимают верхний слой грунта толщиной до 20-25-30 см. Покупной или домашний мицелий смешивают с заранее подготовленным субстратом, в состав которого включают солому, кору лиственных пород деревьев или компост.

Укладывают толстым слоем — 4-5 см, сверху присыпают огородной землей и поливают.

Дальнейший уход заключается в периодическом увлажнении почвы, при необходимости укрытия от солнечных лучей, чтобы избежать пересыхания грибницы.

Грядку утепляют на зиму за месяц до наступления холодов — применяют опавшую листву или опилки.

Если все сделано правильно, первый урожай вы получите на следующий год в июле. Продолжительность жизни грибницы напрямую зависит от сроков жизни выбранного для ее посадки дерева.

В помещении

Вырастить горькушки можно не только на открытом воздухе, но и в закрытом помещении — сарае или подвале.

Для этого необходимо обеспечить определенные условия роста:

  • стабильную температуру в пределах 20-21°С;
  • влажность на уровне 70-75 %;
  • хорошую вентиляцию;
  • дневное освещение.

Как солить горькушки, чтобы они получились не только съедобными, но еще и вкусными, — вопрос, интересующий многих хозяек. Из-за горького вкуса эти грибы не слишком распространены в кулинарии, но, если их правильно приготовить, они получаются очень аппетитными.

Горькушки — польза и вред

Грибы горькушки, польза и вред которых будет рассмотрена далее, относятся к тем грибам, которое многие не собирают, потому как одним не нравится их вкус, а другие считают их ядовитыми. А между тем при правильном приготовлении эти грибы могут быть очень вкусными.

  1. В горькушках содержится большое количество витамина С и калия.
  2. Употребление горькушек в разумных количествах благотворно воздействует на кожу, снижает артериальное давление и приводит в норму уровень сахара в крови.
  3. Горькушки обладают высокими питательными свойствами и низкой калорийностью.

Как и любой продукт, а грибы в особенности, горькушки, имеют и целый ряд противопоказаний. Если не знать данной информации, пренебрегать ею и не применять ее на практике, употребление этих грибов может нанести серьезный вред организму.

  1. Употребление грибов противопоказано при гастрите, заболеваниях печени, при панкреатите и язвенной болезни.
  2. Горькушки противопоказаны к употреблению детям в возрасте до 6 лет.
  3. Грибы впитывают вредные вещества, а потому важно собирать их в экологически чистых районах.

Как чистить горькушки?

Заготовка горькушек включает в себя предварительную очистку и вымачивание грибов. Только при правильной подготовке грибы приобретут нормальный вкус и станут пригодными для употребления в пищу. Потом их можно солить, мариновать, варить или жарить.

  1. Грибы сначала заливают водой на полчаса, потом их легче будет чистить.
  2. Горькушки перебирают, вырезают поврежденные участки и грязь.
  3. Ножки у горькушек обрезают, оставив 1 см у шляпки.
  4. Перебранное сырье помещают в тару и заливают водой.

Как солить горькушки в домашних условиях?

Соление горькушек в домашних условиях – дело вовсе не сложное, но нужно знать особенности их приготовления. Чтобы горечь устранить, грибы нужно замочить в воде дней на 5, каждый день воду меняя. Хранить горькушки в то время, когда они просаливаются, нужно в прохладном месте – подвале или погребе.

  • соль – 2 ст. ложки;
  • горькушки – 1 кг;
  • чеснок, пряности – по вкусу.
  1. Вымоченные горькушки промывают и отжимают.
  2. Выкладывают в емкость, приправляют солью, специями и чесноком.
  3. Покрывают грибы водой, ставят сверху груз и на месяц оставляют.

Маринад для горькушек

Засолка горькушек на зиму бывает разной. Иногда используют исключительно солевой раствор. А иногда грибы заливают маринадом с уксусом. Тогда они получаются маринованными и будут иметь интересный, чуть кисловатый вкус. После варки грибы обдают холодной водой, чтобы они имели более плотную структуру.

  • грибы горькушки – 1 кг;
  • вода – 2 стакана;
  • уксус – 60 мл;
  • соль – 1 ст. ложка;
  • сахар – 1 ч. ложка;
  • черный перец – 10 горошин;
  • бутоны гвоздики – 5 шт.;
  • лавровые листы – 2 шт.;
  • лук – 2 шт.;
  • морковь – 1 шт.
  1. Горькушки проваривают 20 минут и отжимают.
  2. В кастрюлю наливают воду, кладут сахар, соль, овощи, специи и отваривают до готовности овощей.
  3. Вливают уксус, закладывают грибы и 10 минут проваривают.
  4. Помещают грибы в банки, заливают маринадом и закрывают крышками.

Как засолить горькушки быстро?

Маринованные горькушки, быстрый способ приготовления которых будет рассмотрен далее, получаются очень аппетитными с легким ароматом используемых специй. При этом не обязательно использовать весь набор пряностей, которые указаны в рецепте. Если какая-то из них не нравится, можно обойтись без нее.

  • горькушки – 2 кг;
  • лук – 1 кг;
  • уксусная эссенция – 3 ч. ложки;
  • перец черный горошком – 9 шт.;
  • гвоздика – 3 шт.;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • сахар, соль – по 2 ст. ложки;
  • вода – 1 литр.
  1. Вымытые грибы помещают в кастрюлю, заливают водой, проваривают 10 минут, откидывают на дуршлаг.
  2. Лук шинкуют.
  3. Из воды, соли, сахара, гвоздики, перца и уксуса варят маринад.
  4. Помещают в него грибы и 5 минут проваривают.
  5. В банки укладывают грибы, перекладывая слои луком.
  6. Заливают кипящим маринадом и вливают 10 мл масла и укупоривают.

Как засолить горькушки с вымачиванием?

Как солить собранные горькушки, чтобы вкус готового продукта был приятным, волнует каждую хозяйку, которая занимается этим делом впервые. Первым делом грибы нужно хорошенько вымочить, меняя несколько раз воду. Процесс может занять до 5 дней, зато в результате грибы будут иметь отличный вкус.

  • горькушки – 1 кг;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • соль – 1 ст. ложка;
  • перец черный и душистый, укроп, лист смородины.
  1. Грибы заливают водой, меняя ее 1-2 раза в день.
  2. Вымачивание горькушек длится 4-5 дней.
  3. Горькушки отваривают 20 минут, воду сливают, а грибы остужают.
  4. Укладывают грибы с чесноком, солью и специями в емкость, помещают гнет и на 3-4 дня оставляют.
  5. Грибы укладывают в банки, вливают масло и убирают в холод.

Как солить горькушки горячим способом?

Если интересуетесь тем, как солить горькушки горячим способом, этот рецепт для вас. Считается, что при таком способе подготовки грибы получаются особенно вкусными. Сначала емкость с горькушками выдерживают в тепле около 10 дней, а уже после этого для дальнейшей засолки ставят в холодное место.

  • горькушки – 1 кг;
  • вода – 1 литр;
  • соль – 2 ст. ложки;
  • укроп, листья смородины, чеснок.
  1. Засолка горькушек горячим способом начинается с того, что грибы помещают в кастрюлю, заливают водой и отваривают в течение 10 минут.
  2. После этого их откидывают на дуршлаг и обдают холодной водой.
  3. Из воды и соли варят рассол, опускают в него горькушки и проваривают 15 минут.
  4. На дно емкости укладывают укроп, листья смородины, чеснок.
  5. Вливают остуженный рассол, на грибы помещают тарелку и ставят груз.
  6. Через пару недель горькушки будут готовы.

Соление горькушек холодным способом

Солить грибы горькушки холодным способом совсем не сложно. Много времени занимает только вымачивание грибов. Дальнейшая подготовка продукта займет не более получаса. Специи и пряности при засолке можно выбирать исключительно на свой вкус. Можно и вовсе обойтись без них – соли, зелени и чеснока хватит.

  • горькушки – 3 кг;
  • соль – 150 г;
  • чеснок – 10 зубчиков;
  • лавровый лист – 1-2 шт.;
  • тмин, перец горошком;
  • листья вишни, смородины, укроп.
  1. Засолка горькушек холодным способом начинается с того, что грибы моют, чистят и обрезают ножки.
  2. Заливают их водой и 6 суток вымачивают.
  3. Потом грибы выкладывают шляпками вниз, каждый слой пересыпая солью и специями.
  4. Поверх укладывают всю зелень и ставят гнет.
  5. Емкость убирают в погреб на 2 месяца.

Соление горькушек с волнушками и другими грибами

Если нужен самый вкусный рецепт засолки горькушек и волнушек, информация приведенная ниже, очень пригодится. Засолка происходит по такому же принципу, как и с одним видом грибов. Их вымачивают, солят горячим или холодным способом, выдерживают при температуре около 20 градусов, пока не появится кисловатый вкус, а потом убирают ее в холод.

  • грибы (горькушки, волнушки, сыроежки) – 1 кг;
  • соль – 2 ст. ложки;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • листья вишни, смородины – по 3 шт.;
  • горошины черного перца и бутоны гвоздики – по 3 шт.
  1. Засолка горькушек и волнушек начинается с того, что их замачивают на 4 дня, а потом отваривают 15 минут и процеживают.
  2. В кастрюлю вливают 200 мл воды, всыпают соль, специи.
  3. Когда вода закипит, закладывают грибы, варят 10 минут, раскладывают по банкам и укупоривают.

Как солить горькушки

Продукты
Горькушки — 1 килограмм
Соль морская — 5 столовых ложек
Лавровый лист — 2 листочка
Укроп — 1 пучок
Чеснок — 5 зубцов
Растительное масло — 1/5 стакана

Как почистить горькушки
Горькушки помыть, почистить от лесного мусора, отрезать ножки (можно оставить лишь пару сантиметров ножек грибов), разрезать каждый гриб пополам и очистить шляпки и ножки горькушек от тёмных участков с помощью ножа.

Как солить горькушки
Перебрать грибы (лучше всего подойдут мелкие горькушки, либо крупные можно порезать), замочить в большом количестве воды, поставить в холодное место на 3 суток, промывая и меняя воду 2 раза в сутки.

Сварить горькушки, отбросить на дуршлаг и остудить. Почистить и порезать лепестками чеснок. Дно стерилизованных банок посыпать солью, укропом и горошком перца. Уложить слоями, пересыпая солью и перекладывая чесноком, лаврушкой, горькушки ножкой вверх. Сверху на горькушки уложить зелень, налить слой растительного масла, закрутить крышкой и хранить в темном холодном месте. Грибы будут оседать — можно добавить сверху новые слои горькушек к засолке. Соленые горькушки будут готовы через 40-50 дней.

Как мариновать горькушки

Продукты
Грибы горькушки — 2 килограмма
Репчатый лук — 4 головы
Морковь — 1 крупная морковь
Уксус 30% — 100 грамм
Черный перец — 25 горошин.
Гвоздика — 10 штук
Лавровый лист — 4 листа
Сахар — 2 столовые ложки
Соль — 2 столовые ложки

Подготовка горькушек
1. Горькушки промыть, почистить, порезать, замочить в воде на трое суток. 2. Залить горькушки холодной водой, подсолить и сварить. 3. Вареные горькушки переложить в дуршлаг и там остудить.

Как приготовить маринад для горькушек
1. В кастрюлю налить 4 стакана воды, добавить очищенную луковицу, очищенную морковь, перец, гвоздику, лавровый лист, сахар и соль, хорошо перемешать.
2. Варить после закипания 20 минут, затем добавить в кастрюлю уксус, грибы и варить еще 10 минут.

Маринование горькушек
1. Разложить горькушки по банкам и залить маринадом.
2. Закрыть и остудить банки, убрать на хранение в сухое прохладное место.
3. Маринованные горькушки готовы после 2 месяцев маринования.

Фкуснофакты

— Чтобы горькушки были более мягкими на вкус, рекомендуется их замочить в холодной воде на 1-3 суток, каждые 6 часов меняя воду. Чтобы проверить, горчат ли грибы, сварите небольшое их количество. После варки по вкусу станет понятно, следует ли продолжить вымачивание. Можно выварить из горькушек путём часовой варки — однако учитывайте, что в этом случае полностью избавиться от горечи, скорее всего, не получится, и из грибов будут "выварены" все вкусовые и полезные свойства.

— Горькушка имеет отличимый вид — слегка поднятые поля шляпки (у молодых грибов поля сначала поднимаются, а по краям загибаются внутрь), в центре маслянистая ямка с бугорком, цвет рыжий с бежевым, шляпка с пластинками. У горькушки нет похожих на неё поганок, это весомый плюс для новичков в тихой охоте.

Растёт горькушка начиная с мая и до поздних заморозков практически в любых местах лесов, от засушливых мест до болот и мхов. Горькушки растут группами по 30-50 грибов и более. С 1 хорошей поляны можно собрать полную корзину горькушек.

— Горькушка относится к четвёртому, самому "слабому" классу грибов. В отварном или жареном виде горькушка будет отдавать свою горечь в итоговое блюдо. В некоторых странах горькушка признана несъедобным грибом, однако в нашей стране засолка и маринование горькушек признается без сомнений.

Можно ли жарить волнушки, рецепты приготовления грибов на сковороде

Волнушка – вкусный питательный гриб. По вкусовым характеристикам очень похож на грузди и ненамного уступают рыжикам. Но принадлежность волнушек к условно-съедобным грибам у многих вызывает сомнение и вполне обоснованное опасение по поводу безопасности их потребления. Можно ли волнушки жарить, мариновать, солить? Вопрос непростой, но только не для опытных грибников и кулинаров, которые знают, как правильно готовить эти грибы.

Дело в том, что на вкус волнушки горьковатые и могут быть опасны. Обусловлено это тем, что условно-съедобные грибы содержат едкие вещества, которые не только отражаются на их вкусовых характеристиках, но и могут вызвать пищевое расстройство. Если рецепт приготовления будет нарушен, можно столкнуться с такими неприятными явлениями, как тошнота, боль в животе, диарея. Тяжесть отравления зависит от особенностей организма, имеющихся заболеваний ЖКТ, величины съеденной порции.

Чтобы не допустить отравления, приготовить вкусное безопасное блюдо, волнушки нужно подвергнуть специальной обработке. Для этого грибы вымачивают и отваривают.

Как подготовить волнушки к жарке?

Любой рецепт начинается с того, что грибы перебирают, очищают от мусора, чистят. Жарить можно волнушки небольшого размера, с диаметром шляпки 3-5 см. Перед этим с них снимают кожицу и «юбочки» под шляпкой. Ножки у маленьких грибов можно оставить, у больших – отделить. Кончик ножки обязательно срезают.

Перебранные грибы промывают под проточной водой, руками убирая прилипший мох, хвою, листочки, соринки. Заливают холодной водой и вымачивают в течение 6-12 часов, чтобы ушел горький привкус. Для надежности воду за это время желательно пару раз поменять на свежую.

Многие советуют вымачивать волнушки гораздо дольше – в течение 24-48 часов, меняя воду каждые 8-10 часов. Следовать этой рекомендации необязательно, так как в процессе длительного вымачивания теряется не только вкус, но и характерный грибной аромат продукта.

Далее, рецепт подготовки грибов к жарке предусматривает этап термической обработки. После вымачивания их ещё раз промывают в проточной воде, тщательно отжимают, складывают в объемную кастрюлю. Заливают чистой подсоленной водой (на 1 л жидкости 1 ст. л. поваренной соли) и варят с момента закипания в течение 30-40 минут. Огонь под кастрюлей можно выставить на минимум, чтобы наблюдалось лишь тихое бурление воды.

После варки грибы можно считать подготовленными к дальнейшей переработке. Горячий отвар немедленно сливают, волнушки откидывают на дуршлаг и дают им стечь. Пора переходить к следующему этапу – готовить жареные волнушки.

Быстрый способ жарки

Очень простой рецепт, в котором нет никаких лишних ингредиентов. Чтобы вкусно пожарить грибы, их обязательно соединяют с репчатым луком, чуть подсаливают и перчат. На 1 кг отваренных грибочков достаточно будет 2 небольшие луковицы. Специи в жареные волнушки можно добавлять по вкусу.

Рецепт приготовления:

Лук чистят, режут тонкой соломкой или мелким кубиком.

Сковороду разогревают, обжаривают лучок на сливочном или кукурузном масле 5 минут.

Волнушки режут широкой соломкой. Мелкие грибы можно жарить целиком.

Грибочки отправляют на сковороду, перемешивают с луком, обжаривают 5-7 минут до золотистого цвета. Подсаливают, перчат.

В целом времени на приготовление затрачивается немного. Если не учитывать этап предварительной варки, у плиты придется простоять не дольше 15 минут. Есть жареные волнушки можно с картошкой по-домашнему, рисом, тушеным мясом.

Грибы в сметане

Этот рецепт пользуется особой любовью в народе, так как приготовить волнушки в сметане сможет даже начинающий кулинар, а вкус готового блюда получается изумительным. Жарить грибы нужно в сливочном масле (кубик 3х3 см на 1 кг волнушек). Кроме того, понадобится взять:

Лук репчатый – 2 шт.

Чеснок – 3 зубка.

Морковь небольшая – 1 шт.

Сметана жирная – 700 мл.

Укроп + петрушка – 1 небольшой пучок.

Соль – по вкусу.

Перец черный молотый – 1 ч. л.

Рецепт приготовления:

Волнушки вымачивают, моют, отваривают в соленой воде, обсушивают.

Лук и зубки чеснока чистят, измельчают.

Морковь чистят, стружкой натирают на крупной терке.

Волнушки режут соломкой.

Зелень мелко рубят.

Раскаляют сковороду, выкладывают на неё сливочное масло, измельченный чеснок и рубленый лук.

Обжаривают 3-5 минут.

Высыпают на сковороду грибы и морковь, перемешивают.

Продолжают жарить ещё 5-7 минут, периодически помешивая смесь.

Подсаливают, перчат.

Вливают сметану, хорошо перемешивают с остальными ингредиентами и тушат блюдо под закрытой крышкой минуты 3 на минимальном огне.

Подавать к с толу и есть это блюдо можно с картофелем, овощами, рисом, рыбой.

Волнушки, жаренные во фритюре

Этот рецепт – отличный выбор для фуршета, торжественного застолья. Жаренные во фритюре волнушки не только бесподобны на вкус, но и выглядят весьма презентабельно. Готовить блюдо нужно из таких ингредиентов:

Крупные волнушки – 10 шт.

Мука – 1 стакан.

Горчица (порошок) – 1/3 ч. л.

Лук репчатый сушеный – 1 ч. л.

Чеснок сушеный – 1 ч. л.

Паприка молотая – 1 ч. л.

Яйцо – 1 шт.

Молоко свежее – 75-80 мл.

Соль, черный молотый перец – на свой вкус.

Масло растительное для фритюра.

Рецепт приготовления:

Волнушки разрезают вдоль на две части, вымачивают, отваривают, обсушивают.

Муку делят пополам. В одной части обваливают грибочки.

Оставшуюся половину муки смешивают с овощами, специями.

Яйцо и молоко соединяют, хорошенько взбивают.

Масло наливают в глубокую сковороду, прокаливают.

Грибы окунают в яично-молочную смесь, затем со всех сторон обваливают в муке со специями.

Жарят в раскаленном масле до золотистого цвета.

Чтобы убрать лишний жир, после обжарки нужно выложить грибочки в кляре на бумажное полотенце. К столу подавать со сметанным или сливочным соусом.

Волнушки, жаренные на зиму

Но если урожай грибов богатый, можно сделать для длительного хранения волнушки жареные. Технология приготовления заготовки достаточно простая.

Волнушки перед жаркой, как обычно, вымачивают и отваривают. Отдельно подготавливают лук репчатый и морковку. Количество этих продуктов можно брать на свое усмотрение. Чем больше их будет, тем слаще получится вкус готового блюда, чем меньше добавить в заготовку лука и морковки, тем более хрустящие получатся волнушки.

Овощи обжаривают в небольшом количестве растительного масла до полуготовности. Затем отправляют на раскаленную сковороду разрезанные на части грибы. Все хорошо перемешивают и жарят на среднем огне, пока не выпарится вся жидкость. Добавляют ещё немного растительного масла, перемешивают.

Теперь нужно влить в сковороду немного сладкого томатного соуса. Оптимальный вариант – Краснодарский. Блюдо хорошо перемешивают, накрывают крышкой и тушат минут 5-6.

Грибочки на зиму готовы. Осталось разложить их по простерилизованным банкам, утрамбовать хорошенько, залить жидкостью, оставшейся на сковороде. Перед закупоркой в каждую баночку добавляют по 2 ч. л. столового уксуса. Заготовку немедленно закатывают, остужают на воздухе и отправляют на хранение в погреб.

Описание гриба горькушка, особенности применения, польза и вред грибов

Груздь-горчак или горькушка, является недооценённым грибом в готовке Рассмотрены секреты засолки и мариновки, чтобы они были вкусными и ароматными.

Характеристика грибов и правила их обработки перед засолкой

Груздь-горчак относится к роду Млечников.

Многие любители грибов оставляют их без внимания. Кого-то не удовлетворяет вкус, другие считают горькушки ядовитыми. На самом деле грузди абсолютно безопасные, а при соблюдении технологии приготовления очень вкусные и обладающие приятным ароматом.

Горькушки содержат много витамина С, питательных веществ, калия. Их употребление способствует снижению давления и нормализует уровень сахара в крови. Благодаря большому количеству калия в мякоти горькушек, они полезны сердечникам.

Однако пригодными в пищу эти грибы становятся только после тщательной предварительной подготовки, задача которой состоит в удалении из тканей горького млечного сока.

Каким способом горькушки засоливаете Вы?

ХолоднымГорячим

Обработка состоит из следующих этапов:

  1. Сортировка. Эти грибы практически не повреждают черви, поэтому достаточно удалить подпорченные и размягчённые экземпляры.
  2. Промывание. Чтобы хорошо почистить грибы, их предварительно замачивают на 30 минут. Если на каких-то частях налипла грязь. Её предварительно счищают, чтобы частички не попали в мякоть.
  3. Обрезка. Нижнюю часть ножки у грибов срезают, оставляя только треть длины. Для засолки используют шляпки с небольшим кусочком ноги.
  4. Вымачивание. Для удаления сока горькушки от 3 дня держат в растворе соли. Меняют его раз в 6 часов.

Характеристика

Горькушка (латинское название Lactarius rufus) признан самым горьким среди представителей рода Млечник из семейства Сыроежковые.

Несмотря на это, многие любят его и с большим удовольствием собирают для воплощения разных заготовок на зиму. Этот вид относят к условно-съедобным грибам 4 категории.

():

У представителей рода Млечник в мякоти плодовых тел присутствуют толстостенные гифы (нитевидное образование, предназначенное для выполнения определенных функций; может быть как многоклеточным так и многоядерным, но одноклеточным) с млечным соком разного цвета. Так, у горькушки и черного груздя он белый, а у рыжика – оранжево-желтый.

В описание входят следующие параметры:

  • в начале роста шляпка напоминает колокольчик, позже обретает воронковидную или плоскую форму, вырастает до 11 см в диаметре;
  • края тонкие, завернуты внутрь, центр в виде острого бугорка, окруженного вдавливанием — это является одним из важных признаков;
  • сверху шляпка плодового тела буровато-красная, гладкая, с легким опушением;
  • в сырую и дождливую погоду кожица липнет;
  • в разрезе гриб упругий и ломкий, молоденькие экземпляры грязно-белые, взрослые — каштанового или бурого тона;
  • при срезке выделяется горький млечный сок;
  • мякоть редко повреждается червями и издает, по мнению многих, неприятный запах. Сначала она белая, затем красно-коричневая, плотная;
  • ножка цилиндрическая, прямостоячая, длиной 7-8 см, светлая, мякоть у основания краснеет. Также у основания хорошо заметны гифы грибницы, напоминающие беловатый войлок;
  • пластинки часто расположенные, светлые, у старых грибов приобретают красновато-бурый оттенок с беловатым налетом спор;
  • млечный сок белый или бесцветный, очень едкий.

Гриб горькушка: съедобный или нет

Горькушка далеко не редкий гриб, но из-за своего жгуче-едкого вкуса вызывает двоякое восприятие у грибников. Западные гурманы его считают несъедобным и, по некоторым справочникам, даже ядовитым. А в России и Беларуси такой лесной трофей собирают для солений. Что представляет собой этот гриб, где растёт и какими изменчивыми признаками характеризуется, можно ли его употреблять в пищевых целях — об это мы расскажем далее.

Другие названия гриба

Горькушкой гриб назвал человек, который впервые его изучил, но в народе его называют и другими именами:

  • рыжая горькушка;
  • горький груздь;
  • путик;
  • горянка.

Где растет и когда собирать

Нет конкретного места произрастания этих грибов, поскольку они распространены практически везде — в лесах любого типа.

Наибольшее скопление плодовых тел наблюдается под соснами и березами в северной половине лесной зоны, во влажных сосновых лесах, где формирует микоризу с этими деревьями.

Также сбор проводят возле лишайников и мхов, где почва кислая и влажная. Встречаются одиночно или группами.

Плодовые тела могут изредка попадаться в парках или около отдельно стоящих деревьев, в случае занесения мицелия с почвой из леса.

Сбор грибочков начинают в июле. Плодоношение длится до середины осени — октября месяца. В некоторых регионах плодоносят до первых осенних заморозков.

Не стоит собирать урожай вблизи дорог, промышленных и загазованных зон, т.к. они способны накапливать токсичные вещества и стать опасными для здоровья и жизни человека.

Съедобность гриба

Горькушка относится к условно-съедобным грибам, то есть его можно употреблять лишь после предварительного отваривания в подсоленной воде. В кулинарии его используют довольно редко, в основном грибники их собирают для засушивания, замачивания или маринования. При засаливании гриб приобретает коричневый окрас.

На западе данный вид гриба в пищу не употребляют, гриб способен впитывать в себя радиоактивные элементы. Поэтому собирать такие грибы можно лишь в экологически чистых местах, а перед приготовлением их необходимо вымочить, убрав горечь.

Полезные свойства

Грибы повышают иммунитет

Этот низкокалорийный продукт (22 ккал на 100 г) содержит целый комплекс питательных веществ и представляет большую ценность для организма.

В составе мякоти имеются:

  • витамины С, А, Е, РР и группы В;
  • микроэлементы — фосфор, калий, кальций, магний, натрий, селен;
  • клетчатка;
  • пищевые волокна;
  • органические кислоты — никотиновая, пантотеновая, фолиевая.

Благодаря такому богатейшему составу при регулярном употреблении в пищу плодовые тела насыщают организм питательными веществами, повышают сопротивляемость ко многим болезням, тонизируют и улучшают общее состояние.

Противопоказания

В некоторых случаях горькушки могут усугубить состояние больного человека. К противопоказаниям относятся:

  • гастрит, повышенная и пониженная кислотность желудка;
  • язвенная болезнь;
  • панкреатит;
  • разные заболевания печени — гепатиты, цирроз, печеночная недостаточность.

Также запрещено употреблять грибы детям возрастом до 7 лет, беременным и кормящим мамам. Действует противопоказание на случай индивидуальной непереносимости.

При наличии хотя бы одной из этих проблем о желании и возможности употребления в пищу даже изредка горькушек, как и других грибов, нужно проконсультироваться со своим лечащим врачом.

Гриб горькушка

Иногда, собирая грибы, можно встретить такую разновидность, как грибы горькушки. Эти грибы по своему внешнему виду очень напоминают некоторые типы поганок, волнушек и сыроежек. Гриб по своему происхождению не является съедобным, так как имеет горьковатый не очень приятный вкус. В европейских странах он вообще запрещен к употреблению, однако стоит отметить то, что горькушки все же можно употреблять в пищу. Стоит рассмотреть все нюансы сбора и приготовления этих грибочков.

Использование горькушки

Горькушки солят и маринуют, иногда жарят. Солить горькушки предпочтительнее горячим способом, с приправами. Так, они меньше ломаются. Перед употреблением грибы вымачивают три-четыре дня периодически меняя воду. Отваривать их достаточно двадцать минут. Можно и сразу их отварить пятнадцать минут и слить первую воду, затем грибы промыть и еще поварить полчаса. Если специально отобрать маленькие грибочки, то они станут украшением праздничного стола.

Оценка статьи:

(

2

votes, average:

5,00

из 5)

Загрузка…

Гриб горькушка : фото и описание Ссылка на основную публикацию

Правила приготовления

Несмотря на горьковатый вкус и не слишком высокую питательную ценность, горькушки охотно используют в кулинарии — их маринуют, солят, жарят и морозят на зиму.

Перед тем, как приготовить любое блюдо, грибочки необходимо правильно обработать, чтобы избавиться от резкого запаха и терпкого вкуса.

После сбора плодовые тела освобождают от лесного мусора, промывают в чистой воде, срезают большую часть ножки, оставив небольшой фрагмент длиной 1 см под шляпкой.

Далее их помещают во вместительную емкость и заливают водой. Вымачивают 3 суток со сменой воды не менее двух раз (а еще лучше делать это минимум по 2-3 раза в день). Чтобы они не заплесневели в водичку можно добавить 1 ч. л. лимонной кислоты и 1 ст. л. соли. Такое длительное вымачивание позволит удалить всю горечь. После уже можно приступать к их приготовлению.

Вымачивание в течение 3 суток обычно используют при горячем способе засолки. Если же предполагается холодный способ соления, то вымачивание должно проходить как минимум 6 дней. При любом способе засолки смена воды во время замачивания должна быть как можно чаще.

Существует много рецептов с горькушками, рассмотрим самые популярные из них.

Рецепт 1. Жареные грибы с картофелем

Многие гурманы считают, что эти компоненты отлично сочетаются в одном блюде.

Для приготовления потребуется:

  • картошка — 10 шт.;
  • грибы — 0,5 кг;
  • черный перец горошком — 5-6 шт.;
  • соль — по вкусу;
  • специи (лавровый лист и др.) — по желанию;
  • рубленная зелень (укроп, петрушка) — для подачи.

Сначала вымоченные грибочки нужно отварить. В кастрюльку наливают воду, кладут пару горошин черного перца, соль, другие специи (по желанию). Грибную массу перекладывают в металлическую посудину, доводят до кипения, вываривают полчаса на маленьком огне, чтобы сохранить их форму. Во время варки необходимо периодически снимать пенку.

Отваренные плодовые тела откидывают на дуршлаг, чтобы избавиться от лишней жидкости. Затем очищают картофель, режут кубиками, отваривают в подсоленной воде.

Из горькушек можно приготовить вкусное блюдо

Грибы обжаривают на растительном масле до золотистого цвета, добавляют отварной картофель, солят, перчат, поливают 200 мл сметаны, отправляют в духовой шкаф на 20 минут при температуре 180°С.

Блюдо подают порционно, посыпав рубленной зеленью петрушки или укропа.

Рецепт 2. Маринованные горчаки

Маринованные горькушки — классический способ заготовки этих грибов. Вам потребуется на 2 кг молоденьких грибов:

вода — 1 л;

соль поваренная — 2 ст. л.;

душистый перец горошком — 5 шт.;

гвоздика (бутоны) — 5 шт.;

лавровый лист — 4 шт.;

уксус — 1 ст. л.

Промытые (вымоченные) грибочки укладывают в кастрюльку, заливают водой и добавляют все составляющие маринада без уксуса.

Проваривают на среднем огне до закипания, затем вливают уксус (количество уксуса берите исходя из личного опыта) и варят еще 20 минут.

Пока происходит варка, подготовьте тару — простерилизуйте банки вместе с крышками. Наполнить каждую емкость грибами и маринадом так, чтобы он их полностью покрыл, закатайте, укутайте и оставьте до полного остывания.

():

Маринованные горькушки – довольно популярное блюдо в различных регионах России. И во многом вкус его зависит от качества приготовленного маринада. Существует несколько хитростей, способных придать ему новые вкусовые нотки:

  • Если вы хотите «лесной» вкус для грибов – добавьте смородиновые и вишневые ветки и листья. Кстати, они изменят не только вкус, но и даже цвет маринада.
  • Сладковатый маринад можно получить введя сахарный песок и корицу (гвоздику).
  • Для кислого маринада увеличьте исходную порцию уксуса или лимонной кислоты.
  • Соленый привкус даст добавление соли и лавровых листьев.
  • Остроту маринаду прибавит перец (красный, душистый, черный или чили).

После остывания вынесите в прохладное место на хранение. Пробовать такую заготовку можно уже через 3-4 недели.

Рецепт 3. Замороженные грибы

Вымоченные в течение 3 дней грибочки проваривают в чистой воде 7-10 минут.

Затем воду сливают, грибы процеживают. Наливают повторно воду, добавляют в нее соль, горошины черного и душистого перца.

После закипания кладут горькушки, варят на медленном огне полчаса не забывая снимать пенку шумовкой или ложкой. Откидывают на дуршлаг, дают стечь воде, полностью охлаждают и раскладывают порционно в полиэтиленовые мешочки или пластиковые контейнеры. Отправляют в морозильник.

В будущем такую заготовку можно использовать для приготовления супов, начинки для пирогов, салатов, жарки и тушения.

Размораживать грибы перед готовкой не обязательно.

Рецепт 4. Соленые горчаки

Для приготовления вкусной и ароматной засолки потребуется несколько ингредиентов:

  • грибы — 2 кг;
  • репчатый лук 1-2 головки из расчета на емкость объемом 0,5 л;
  • соль крупная — 4 ст. л.;
  • лаврушка — 1-2 шт.;
  • масло подсолнечное — 3-4 ст. л.
  • перец черный — 8-9 шт.;
  • сушеная зелень укропа;
  • чеснок;
  • гвоздика — 2-3 бутона;

Плодовые тела очистить от лесного мусора, отделить мелкие от крупных. Первые лучше пустить на маринование.

Переложить их в кастрюлю, залить водой, проварить на слабом огне 10 минут. Затем откинуть на дуршлаг, когда стечет жидкость, обратно вернуть в металлическую емкость, заполнить ее водой, оставить вымачиваться 12 ч.

По истечении этого времени процедить, залить новой жидкостью, варить 20 минут, еще раз процедить. Пока грибы остывают можно начистить чеснок и порезать зубки пластинками.

Простерилизовать баночки для засолки.

На дно каждой стерильной баночки насыпать тонким слоем соль, положить лаврушку и перец. Грибочки укладывают ножками вверх, посыпают каждый слой солью, измельченным укропом (ошпаренным кипятком, чтобы сделать его запах мягче) и чесноком.

Верхний (последний слой) припорашивают солью, затем заливают кипятком и кладут по 2 ст. л. растительного масла в каждую баночку. Заготовки закатывают жестяными крышками, после остывания выносят на хранение в погреб или подвал.

Видео про сухарку в лесу

Если во время прогулки по лесу вы встретили горькушку, без сомнения отправляйте этот гриб в свое лукошко. Он станет украшением вашего стола, а также позволит насладиться невероятным вкусом и ароматом. Несмотря на свою внешнюю непривлекательность, а также нежелание грибников возиться с его обработкой всё, этот гриб не перестает быть вкусным и полезным. Поэтому, мы настоятельно рекомендуем вам попробовать его на вкус.

(

1

оценок, среднее:

5,00

из 5)

Загрузка…

Выращивание

Существует три способа выращивания горчаков в домашних условиях.

В огороде

Для этого необходимо приобрести уже готовый мицелий в специализированном магазине либо заготовить посадочный материал самостоятельно из свежесобранных грибов.

Берут шляпки плодовых тел (8-10 шт.), отделяют от ножек, заливают водой и оставляют настаиваться сутки. На следующий день их разминают руками на кашицу (можно протереть через редкое сито), грибной раствор хорошенько перемешивают.

В огороде подбирают подходящее место вблизи берез, сосен или дубов, где обычно растут горькушки в природе — возле деревьев с которыми образуют микоризу. Снимают верхний слой грунта толщиной до 20-25-30 см. Покупной или домашний мицелий смешивают с заранее подготовленным субстратом, в состав которого включают солому, кору лиственных пород деревьев или компост.

Укладывают толстым слоем — 4-5 см, сверху присыпают огородной землей и поливают.

Дальнейший уход заключается в периодическом увлажнении почвы, при необходимости укрытия от солнечных лучей, чтобы избежать пересыхания грибницы.

Грядку утепляют на зиму за месяц до наступления холодов — применяют опавшую листву или опилки.

Если все сделано правильно, первый урожай вы получите на следующий год в июле. Продолжительность жизни грибницы напрямую зависит от сроков жизни выбранного для ее посадки дерева.

В помещении

Вырастить горькушки можно не только на открытом воздухе, но и в закрытом помещении — сарае или подвале.

Для этого необходимо обеспечить определенные условия роста:

  • стабильную температуру в пределах 20-21°С;
  • влажность на уровне 70-75 %;
  • хорошую вентиляцию;
  • дневное освещение.

Горькушка выручает каждый год.

Грибы горькушки солим дома – простой рецепт

Грибы горькушки. Маринуем и консервируем

Для выращивания используют вместительный полиэтиленовый мешок. Его заполняют субстратом, смешанным с мицелием, как и при культивировании в огороде. Затем в пакете проделывают небольшие отверстия, через которые будут прорастать грибы.

При соблюдении всех правил первые плодовые тела можно получить через 2-3 недели.

Похожие статьи

Рецепт соленых грибов

Произрастающие довольно обширными семействами, горчаки внешне представляют собой грибы с темным коричневым окрасом. Собирать их просто удовольствие, ведь с одной полянки можно унести целое ведро.

Правда, предпочтение стоит отдать небольшим или совсем мелким экземплярам – такие имеют более плотную структуру и отлично смотрятся в заготовке.

Данная рецептура также подходит и для засола волнушек. При необходимости их можно соединять в одной емкости.

  • Грибы 1 кг
  • Соль поваренная 35 г
  • Лист черносмородиновый 4 шт.
  • Укроп с зонтиками и стеблями 4 шт.
  • Перец черный 5 шт.
  • Масло подсолнечное 20 мл
  • Перец душистый 5 горошин
  • Чеснок 4 зубка

Важно: если горчаки не нуждаются в особой чистке, то с волнушками дело обстоит иначе. Они имеют махровый край по шляпке, который необходимо удалить, поддев кончиком ножа.

Домашний рецепт грибов жареных пошагово с фото

Жареные грибы со сметаной

Отличное дополнение к ужину или обеду! Просто добавьте к любому гарниру вроде гречки, риса или спагетти это чудесное, тающее во рту блюдо и получите прекрасный вариант изысканного ужина....

Жареные подберезовики

По домашнему уютное блюдо! Готовь с удовольствием! Жареные подберезовики очень ароматные, аппетитные, их можно дополнить гарниром из отварного картофеля, риса или тушенных овощей. Грибы...

Рецепт жареных подосиновиков

Многие задаются вопросом: " Как готовить подосиновики? " Открыто заявляю: " Вкусно и очень просто! " Не надо их варить предварительно, подосиновики потеряют весь аромат, который вы...

Подосиновики жареные

Самый простой метод приготовить грибы вкусно! Подосиновики жареные да еще со сливочным маслом очень ароматные и вкусные. Приготовить данное блюдо очень просто и быстро, а дополнить...

Простой рецепт белых грибов жареных

Пожарить белые грибы просто, однако пожарить их так, чтобы они получились вкусными - задача куда более сложная. Даю вам лучший, на мой взгляд, рецепт жареных белых грибов. Приготовьте...

Жареные боровики

Жареные боровики с кусочками копченого сала станут для вас настоящим открытием. Блюдо быстро и легко готовится в домашних условиях. Для его приготовления не нужно много продуктов. Но...

Как приготовить жареных вешенок

Жареные вешенки - простое, легкое и вкусное блюдо. Прекрасный вариант закуски, а в сочетании с гарниром - полноценный обед или ужин....

Маслята жареные

Все гениальное - просто! Такими словами можно охарактеризовать этот незамысловатый рецепт. Есть желание приготовить грибочки, пожалуйста! Перед вами простой и быстрый способ переку...

Рецепт жареных грибов пошагово

Розмарин 1 вет • Оливковое масло 1 ст.л. • Соль по вкусу • Перец черный молотый по вкусу • Чеснок 1 зуб • Грибы 350 г • Базилик 1 шт. • Сметана 2 ст.л. • Багет 1 шт. • Сыр пармезан...

Можно ли мариновать горькушки


Грибы горькушки - маринуем и консервируем

В наших лесах растут грибы горькушки, которые многие грибники не собирают, считая эти грибы второсортными. Но я считаю, что нет второсортных грибов, есть только плохо приготовленные и ядовитые. Поэтому сегодня хочу предложить вашему вниманию рецепт маринованных горькушек, которые я заготавливаю впрок.

Данный гриб относится к семейству млечников, и млечный сок, находящийся в этих грибах, придает им горький вкус, отсюда и такое название гриба. Поэтому эти грибы перед приготовлением нужно тщательно вымачивать.

На мой взгляд, в случае с горькушками, в отличие от некоторых видов груздей, можно добиться полной нейтрализации горечи путём проварки и вымачивания в солевом растворе. Поэтому, если год не урожайный с точки зрения груздей, то я не расстраиваюсь и компенсирую эту недостачу горькушками, которых в наших лесах всегда пруд пруди.

Ингредиенты (на 1 л воды):

  • Соль - 2 ст. л.
  • Сахар - 1 ст. л.
  • Черный перец горошком - 10 горошин
  • Лавровый лист - 4 шт.
  • Гвоздика - 10 шт.
  • Душистый перец - 5 горошин
  • Кориандр - 20 горошин
  • Уксус 9% - 100 мл.

Приготовление грибов:

  1. Грибы собрать, промыть от песка в мойке.
  2. Затем горькушки проварить в слегка подсоленной воде 20 минут.
  3. Сменить в грибах воду и поставить их вымачиваться на сутки, меняя воду каждые 3–4 часа, пока из грибов не выйдет вся горечь.
  4. Пробуем грибы на вкус, и когда они станут пресными их можно мариновать.
  5. Готовим маринад (который зависит от количества грибов): на 1 литр воды кладем 10 горошин черного перца, 1 ст. ложку сахара, 2 ст. ложки соли, 4 лавровых листа, 10 гвоздик, 20 горошин кориандра, 5 горошин душистого перца, 100 мл 9% уксуса. Сначала в маринад добавляем все ингредиенты, кроме уксуса и кипятим 20 минут, потом добавляем уксус и грибы и кипятим еще 10 минут.
  6. Готовые маринованные горькушки раскладываем в подготовленные банки, сверху заливаем маринадом, закатываем и укутываем до полного остывания.

Зимой грибочки с удовольствием кушаем! Приятного аппетита!

superkuhen.ru

соление горячим, холодным способом, маринование

Для соления пригодны все виды съедобных грибов. Горькушки — это грибы из рода Млечников, которые можно засолить. О том, как их приготовить разными способами, читайте в материале.

ПоказатьСкрыть

Выбор и подготовка ингредиентов

Чтобы солить грибы, нужно отобрать свежие, крепкие, целые. Желательно не брать загрязнённые или повреждённые насекомыми. Их перебирают, моют, удаляют наружную кожицу. Вы наверняка поняли, что название горькушек отражает их вкусовые качества. Чтобы удалить горечь, их замачивают в воде. Для этого вам понадобится эмалированная кастрюля.

Ножки удаляют, оставив только шляпки с небольшой частью ножки. Разводят рассол из расчёта 10 г соли и 2 г лимонной кислоты на 1 л воды. Сделайте так, чтобы солевой раствор покрывал соленье полностью. Так горькушки будут стоять 3 дня. Каждые 6–8 часов рассол нужно менять и раз в сутки пробовать грибы. Признаком готовности будет отсутствие в них горечи.

Соление горькушек

Засаливают грибы обязательно по сортам. Смешивать несколько разновидностей вместе не рекомендуется.

Существует 2 способа засолки:

  • холодный;
  • горячий.

Важно! Если на ножке есть грязь, сотрите её слегка влажным бумажным полотенцем. Не погружайте в воду, так как её микрочастицы попадут внутрь гриба.

Первый применяют для грибов, которые не нужно предварительно варить. К таким относятся горькушки, рыжики, сыроежки, свинушки. Перед солением их обязательно вымачивают. Горячий метод хозяйки обычно применяют для трубчатых грибов — белых, подберёзовиков, маслят. Их предварительно бланшируют в кипящей солёной воде в течение 3 минут. Готовят рассол, разводя 1 ст. ложку соли и 2 г лимонной кислоты в одном литре чистой воды.

Горячим способом

1 кг 60 мин

Шаги

7 ингредиентов

Видео-рецепт
  • чеснок

    2–3 головки

  • зонтики укропа

    3 шт.

  • листья смородины

    10 шт.

  • листья хрена

    1–2 шт.

  • лавровый лист

    5–6 шт.

  • чёрный перец горошком

    6–8 шт.

Пищевая ценность на 100 г:

калории:

24 ккал

  1. id:120669[/img] Собранные грибы вымывают,удаляют повреждённые участки.Вымачивание для горькушек обязательно. Для этого понадобится солёный рассол,эмалированная или стеклянная кастрюля и 3 дня срока.Пропорция:2 г кислоты лимонной, 10 г соли, 1 л воды. Менять рассол нужно каждые 8 часов. Сигналом к окончанию процесса служит отсутствие горечи.
  2. id:120671[/img] Далее обрезают ножки. Их можно пожарить, а шляпки оставляют для засолки.
  3. id:120672[/img] Шляпки нужно пробланшировать в кипятке около 20 минут. Требуемая пропорция: 1 л воды с 10 г соли.В процессе варки будет образовываться пена. Её снимают шумовкой.
  4. id:120673[/img] Отцеживают горькушки на дуршлаг.
  5. id:120674[/img] Выкладывают в подготовленную кастрюлю слоями. Каждый равномерно посыпают солью и на него укладывают чеснок[/url]. Толщина слоя — до 5 см.
  6. id:120675[/img] Верхним слоем размещают зонтики укропа[/url], листья смородины[/url] и хрена.
  7. id:120676[/img] Кладут сверху гнёт. Выдерживают при комнатной температуре на несколько часов.После этого соленье нужно разместить в прохладном месте на 7–10 суток. Это может быть холодильник или балкон, если там достаточно прохладно.
  8. Горячим способомВидео-рецепт: Горячим способомhttps://youtu.be/8QdQHldio5Q[/video]
Холодным способом

1 кг60 мин

Пищевая ценность на 100 г:

Калории:

23,5 ккал

  1. Горькушки моют, удаляют сильно загрязнённые или повреждённые участки и ставят вымачиваться на 3 дня. Самый простой рассол делают из расчёта 10 г соли на 1 л воды. Для горькушек можно добавить 2 г лимонной кислоты, она предотвратит потемнение. Рассол меняют ежедневно минимум 3 раза в сутки.
  2. Через 3 дня, если горечь ушла, грибы готовят к засолке. Для этого отрезают шляпки.
  3. Понадобится кастрюля, которая не вступает в реакцию с солью. Она может быть эмалированной, стеклянной, нержавеющей и т. д. Дно посыпают солью. На него раскладывают горькушки вниз шляпками. Толщина слоя — не более 5 см. Продолжают выкладывать, пока не закончатся грибы.
  4. Накрывают марлей. Ставят гнёт.
  5. Постояв пару дней, грибы уплотнятся. Вся эта масса даст сок. После чего ёмкость убирают в холодное место для дальнейшего хранения. К этому моменту горькушки должны быть покрыты выделившимся рассолом. Если рассола недостаточно, хозяйки доливают его. Готовят дополнительный рассол из расчёта 20 г соли, разведённых в 1 л воды.
  6. Употреблять солёные горькушки в пищу рекомендуется через 1,5–2 месяца.
  7. id:120686[/img]

Важно! Условия хранения грибного соления просты. Температура воздуха в помещении не должна быть ниже +1°С, но и подниматься выше +7°С она тоже не должна.

Замачиванием

1 кг 60 мин

  • лимонная кислота

    2 г

Пищевая ценностьна 100 г:

Калории:

24,1 ккал

  1. Грибы активно впитывают влагу, поэтому замачивание используется только для тех, которые горчат. Предварительно грибы перебирают, удаляют испорченные и вымывают.
  2. Заливают их солёным раствором и оставляют на 5–7 часов. После чего раствор меняют. Для горькушек процесс будет продолжаться 3 дня. Другим грибам для этого нужен меньший срок: 2 дня груздям, а белянкам с волнушками — всего день. Воду нужно менять ежедневно не менее 3 раз.
  3. Если грибы темнеют от соприкосновения с воздухом, то в раствор добавляют лимонную кислоту. Как правило, темнеют маслята, шампиньоны[/url], моховики, подосиновики[/url] и рыжики.
  4. После окончания вымачивания грибы можно кушать свежими с чесноком и майонезом или законсервировать.
  5. id:120693[/img]

Знаете ли вы? Крупнейшим в мире производителем съедобных грибов является Китай. Здесь производят около половины всей выращиваемой грибной продукции.

Маринование

1 кг 60 мин

Шаги

8 ингредиентов

Видео-рецепт
  • чёрный перец горошком

    20 шт.

  • сахар

    1 ст. ложка

  • соль

    2 ст. ложки

  • лавровый лист

    4 шт.

  • гвоздика

    5–10 шт.

Пищевая ценность на 100 г:

Калории:

24,3 ккал

  1. id:120700[/img] Для маринования выбирают плотные, не перезревшие, молодые экземпляры. Обрабатывать их следует отдельно по видам.Отобранные экземпляры перебирают. Червивые, сморщенные, с плохим запахом — выбрасывают. Снимают с горькушек листья, мох. Корневые черешки срезают, так как они слишком плотные. Срезают повреждённые места.
  2. id:120701[/img] Затем следует добиться равномерных кусочков в соленье. С этой целью все крупные экземпляры нужно разрезать на части. Большую шляпку делят на половинки или четвертинки.Готовят рассол, смешав 20 г соли с литром воды. Отваривают в нём грибы в течение 20 минут.
  3. id:120702[/img] Горькушки отцеживают. Теперь их нужно замочить в солевом растворе, который состоит из 120 г соли, разведённых в литре воды. Оставляют на ночь. Утром пробуют один из грибов. Если он пресный — вымачивание закончено. Если солёный, то нужно опустить его в холодную чистую воду, для того чтобы ушла лишняя соль.
  4. id:120704[/img] Пришло время проварить грибы в маринаде. Его готовят из сахара, соли и специй. Все ингредиенты смешивают, кроме уксуса, и кипятят 20 минут. За 3 минуты до окончания варки вливают уксус.Выкладывают горькушки в маринад и кипятят ещё 10 минут.
  5. id:120712[/img] Затем раскладывают в стерильные банки вместе с маринадом и закатывают крышками. Горькушки будут готовы к употреблению через 2 месяца.
  6. МаринованиеВидео-рецепт: Маринованиеhttps://youtu.be/dMMR1eIJ5sk[/video]

Весенние, летние и осенние грибы обладают разной степенью горечи, поэтому их обязательно нужно пробовать в процессе вымачивания.Соление грибов не требует специальных знаний и навыков. Главное, что нужно знать во время их сбора, — брать нужно только те, о которых точно знаете, что они съедобны. Это обезопасит вас от отравления, а соблюдение технологии приготовления гарантировано обеспечит вас вкусными грибами.

fermer.blog

Как солить горькушки в домашних условиях


Как солить горькушки – польза, вред и лучшие рецепты засолки грибов

Как солить горькушки, чтобы они получились не только съедобными, но еще и вкусными, - вопрос, интересующий многих хозяек. Из-за горького вкуса эти грибы не слишком распространены в кулинарии, но, если их правильно приготовить, они получаются очень аппетитными.

Горькушки - польза и вред

Грибы горькушки, польза и вред которых будет рассмотрена далее, относятся к тем грибам, которое многие не собирают, потому как одним не нравится их вкус, а другие считают их ядовитыми. А между тем при правильном приготовлении эти грибы могут быть очень вкусными.

  1. В горькушках содержится большое количество витамина С и калия.
  2. Употребление горькушек в разумных количествах благотворно воздействует на кожу, снижает артериальное давление и приводит в норму уровень сахара в крови.
  3. Горькушки обладают высокими питательными свойствами и низкой калорийностью.

Как и любой продукт, а грибы в особенности, горькушки, имеют и целый ряд противопоказаний. Если не знать данной информации, пренебрегать ею и не применять ее на практике, употребление этих грибов может нанести серьезный вред организму.

  1. Употребление грибов противопоказано при гастрите, заболеваниях печени, при панкреатите и язвенной болезни.
  2. Горькушки противопоказаны к употреблению детям в возрасте до 6 лет.
  3. Грибы впитывают вредные вещества, а потому важно собирать их в экологически чистых районах.
Как чистить горькушки?

Заготовка горькушек включает в себя предварительную очистку и вымачивание грибов. Только при правильной подготовке грибы приобретут нормальный вкус и станут пригодными для употребления в пищу. Потом их можно солить, мариновать, варить или жарить.

  1. Грибы сначала заливают водой на полчаса, потом их легче будет чистить.
  2. Горькушки перебирают, вырезают поврежденные участки и грязь.
  3. Ножки у горькушек обрезают, оставив 1 см у шляпки.
  4. Перебранное сырье помещают в тару и заливают водой.
Как солить горькушки в домашних условиях?

Соление горькушек в домашних условиях – дело вовсе не сложное, но нужно знать особенности их приготовления. Чтобы горечь устранить, грибы нужно замочить в воде дней на 5, каждый день воду меняя. Хранить горькушки в то время, когда они просаливаются, нужно в прохладном месте – подвале или погребе.

Ингредиенты:

  • соль – 2 ст. ложки;
  • горькушки – 1 кг;
  • чеснок, пряности – по вкусу.

Приготовление

  1. Вымоченные горькушки промывают и отжимают.
  2. Выкладывают в емкость, приправляют солью, специями и чесноком.
  3. Покрывают грибы водой, ставят сверху груз и на месяц оставляют.
Маринад для горькушек

Засолка горькушек на зиму бывает разной. Иногда используют исключительно солевой раствор. А иногда грибы заливают маринадом с уксусом. Тогда они получаются маринованными и будут иметь интересный, чуть кисловатый вкус. После варки грибы обдают холодной водой, чтобы они имели более плотную структуру.

Ингредиенты:

  • грибы горькушки – 1 кг;
  • вода – 2 стакана;
  • уксус – 60 мл;
  • соль – 1 ст. ложка;
  • сахар – 1 ч. ложка;
  • черный перец – 10 горошин;
  • бутоны гвоздики – 5 шт.;
  • лавровые листы – 2 шт.;
  • лук – 2 шт.;
  • морковь – 1 шт.

Приготовление

  1. Горькушки проваривают 20 минут и отжимают.
  2. В кастрюлю наливают воду, кладут сахар, соль, овощи, специи и отваривают до готовности овощей.
  3. Вливают уксус, закладывают грибы и 10 минут проваривают.
  4. Помещают грибы в банки, заливают маринадом и закрывают крышками.
Как засолить горькушки быстро?

Маринованные горькушки, быстрый способ приготовления которых будет рассмотрен далее, получаются очень аппетитными с легким ароматом используемых специй. При этом не обязательно использовать весь набор пряностей, которые указаны в рецепте. Если какая-то из них не нравится, можно обойтись без нее.

Ингредиенты:

  • горькушки – 2 кг;
  • лук – 1 кг;
  • уксусная эссенция – 3 ч. ложки;
  • перец черный горошком – 9 шт.;
  • гвоздика – 3 шт.;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • сахар, соль – по 2 ст. ложки;
  • вода – 1 литр.

Приготовление

  1. Вымытые грибы помещают в кастрюлю, заливают водой, проваривают 10 минут, откидывают на дуршлаг.
  2. Лук шинкуют.
  3. Из воды, соли, сахара, гвоздики, перца и уксуса варят маринад.
  4. Помещают в него грибы и 5 минут проваривают.
  5. В банки укладывают грибы, перекладывая слои луком.
  6. Заливают кипящим маринадом и вливают 10 мл масла и укупоривают.
Как засолить горькушки с вымачиванием?

Как солить собранные горькушки, чтобы вкус готового продукта был приятным, волнует каждую хозяйку, которая занимается этим делом впервые. Первым делом грибы нужно хорошенько вымочить, меняя несколько раз воду. Процесс может занять до 5 дней, зато в результате грибы будут иметь отличный вкус.

Ингредиенты:

  • горькушки – 1 кг;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • соль – 1 ст. ложка;
  • перец черный и душистый, укроп, лист смородины.

Приготовление

  1. Грибы заливают водой, меняя ее 1-2 раза в день.
  2. Вымачивание горькушек длится 4-5 дней.
  3. Горькушки отваривают 20 минут, воду сливают, а грибы остужают.
  4. Укладывают грибы с чесноком, солью и специями в емкость, помещают гнет и на 3-4 дня оставляют.
  5. Грибы укладывают в банки, вливают масло и убирают в холод.
Как солить горькушки горячим способом?

Если интересуетесь тем, как солить горькушки горячим способом, этот рецепт для вас. Считается, что при таком способе подготовки грибы получаются особенно вкусными. Сначала емкость с горькушками выдерживают в тепле около 10 дней, а уже после этого для дальнейшей засолки ставят в холодное место.

Ингредиенты:

  • горькушки – 1 кг;
  • вода – 1 литр;
  • соль – 2 ст. ложки;
  • укроп, листья смородины, чеснок.

Приготовление

  1. Засолка горькушек горячим способом начинается с того, что грибы помещают в кастрюлю, заливают водой и отваривают в течение 10 минут.
  2. После этого их откидывают на дуршлаг и обдают холодной водой.
  3. Из воды и соли варят рассол, опускают в него горькушки и проваривают 15 минут.
  4. На дно емкости укладывают укроп, листья смородины, чеснок.
  5. Вливают остуженный рассол, на грибы помещают тарелку и ставят груз.
  6. Через пару недель горькушки будут готовы.
Соление горькушек холодным способом

Солить грибы горькушки холодным способом совсем не сложно. Много времени занимает только вымачивание грибов. Дальнейшая подготовка продукта займет не более получаса. Специи и пряности при засолке можно выбирать исключительно на свой вкус. Можно и вовсе обойтись без них – соли, зелени и чеснока хватит.

Ингредиенты:

  • горькушки – 3 кг;
  • соль – 150 г;
  • чеснок – 10 зубчиков;
  • лавровый лист – 1-2 шт.;
  • тмин, перец горошком;
  • листья вишни, смородины, укроп.

Приготовление

  1. Засолка горькушек холодным способом начинается с того, что грибы моют, чистят и обреза

sad-russa.ru

Как варить горькушки - сколько варить перед жаркой и до готовности?

Как солить горькушки

Продукты
Горькушки - 1 килограмм
Соль морская - 5 столовых ложек
Лавровый лист - 2 листочка
Укроп - 1 пучок
Чеснок - 5 зубцов
Растительное масло - 1/5 стакана

Как почистить горькушки
Горькушки помыть, почистить от лесного мусора, отрезать ножки (можно оставить лишь пару сантиметров ножек грибов), разрезать каждый гриб пополам и очистить шляпки и ножки горькушек от тёмных участков с помощью ножа.

Как солить горькушки
Перебрать грибы (лучше всего подойдут мелкие горькушки, либо крупные можно порезать), замочить в большом количестве воды, поставить в холодное место на 3 суток, промывая и меняя воду 2 раза в сутки.

Сварить горькушки, отбросить на дуршлаг и остудить. Почистить и порезать лепестками чеснок. Дно стерилизованных банок посыпать солью, укропом и горошком перца. Уложить слоями, пересыпая солью и перекладывая чесноком, лаврушкой, горькушки ножкой вверх. Сверху на горькушки уложить зелень, налить слой растительного масла, закрутить крышкой и хранить в темном холодном месте. Грибы будут оседать - можно добавить сверху новые слои горькушек к засолке. Соленые горькушки будут готовы через 40-50 дней.

Как мариновать горькушки

Продукты
Грибы горькушки - 2 килограмма
Репчатый лук - 4 головы
Морковь - 1 крупная морковь
Уксус 30% - 100 грамм
Черный перец - 25 горошин.
Гвоздика - 10 штук
Лавровый лист - 4 листа
Сахар - 2 столовые ложки
Соль - 2 столовые ложки

Подготовка горькушек
1. Горькушки промыть, почистить, порезать, замочить в воде на трое суток. 2. Залить горькушки холодной водой, подсолить и сварить. 3. Вареные горькушки переложить в дуршлаг и там остудить.

Как приготовить маринад для горькушек
1. В кастрюлю налить 4 стакана воды, добавить очищенную луковицу, очищенную морковь, перец, гвоздику, лавровый лист, сахар и соль, хорошо перемешать.
2. Варить после закипания 20 минут, затем добавить в кастрюлю уксус, грибы и варить еще 10 минут.

Маринование горькушек
1. Разложить горькушки по банкам и залить маринадом.
2. Закрыть и остудить банки, убрать на хранение в сухое прохладное место.
3. Маринованные горькушки готовы после 2 месяцев маринования.

Фкуснофакты

- Чтобы горькушки были более мягкими на вкус, рекомендуется их замочить в холодной воде на 1-3 суток, каждые 6 часов меняя воду. Чтобы проверить, горчат ли грибы, сварите небольшое их количество. После варки по вкусу станет понятно, следует ли продолжить вымачивание. Можно выварить из горькушек путём часовой варки - однако учитывайте, что в этом случае полностью избавиться от горечи, скорее всего, не получится, и из грибов будут "выварены" все вкусовые и полезные свойства.

- Горькушка имеет отличимый вид - слегка поднятые поля шляпки (у молодых грибов поля сначала поднимаются, а по краям загибаются внутрь), в центре маслянистая ямка с бугорком, цвет рыжий с бежевым, шляпка с пластинками. У горькушки нет похожих на неё поганок, это весомый плюс для новичков в тихой охоте.

- Растёт горькушка начиная с мая и до поздних заморозков практически в любых местах лесов, от засушливых мест до болот и мхов. Горькушки растут группами по 30-50 грибов и более. С 1 хорошей поляны можно собрать полную корзину горькушек.

- Горькушка относится к четвёртому, самому "слабому" классу грибов. В отварном или жареном виде горькушка будет отдавать свою горечь в итоговое блюдо. В некоторых странах горькушка признана несъедобным грибом, однако в нашей стране засолка и маринование горькушек признается без сомнений.

Время чтения - 4 мин.

www.timeboil.ru

Как солить горькушки – польза, вред и лучшие рецепты засолки грибов

Как солить горькушки, чтобы они получились не только съедобными, но еще и вкусными, - вопрос, интересующий многих хозяек. Из-за горького вкуса эти грибы не слишком распространены в кулинарии, но, если их правильно приготовить, они получаются очень аппетитными.

Горькушки - польза и вред

Грибы горькушки, польза и вред которых будет рассмотрена далее, относятся к тем грибам, которое многие не собирают, потому как одним не нравится их вкус, а другие считают их ядовитыми. А между тем при правильном приготовлении эти грибы могут быть очень вкусными.

  1. В горькушках содержится большое количество витамина С и калия.
  2. Употребление горькушек в разумных количествах благотворно воздействует на кожу, снижает артериальное давление и приводит в норму уровень сахара в крови.
  3. Горькушки обладают высокими питательными свойствами и низкой калорийностью.

Как и любой продукт, а грибы в особенности, горькушки, имеют и целый ряд противопоказаний. Если не знать данной информации, пренебрегать ею и не применять ее на практике, употребление этих грибов может нанести серьезный вред организму.

  1. Употребление грибов противопоказано при гастрите, заболеваниях печени, при панкреатите и язвенной болезни.
  2. Горькушки противопоказаны к употреблению детям в возрасте до 6 лет.
  3. Грибы впитывают вредные вещества, а потому важно собирать их в экологически чистых районах.

Как чистить горькушки?

Заготовка горькушек включает в себя предварительную очистку и вымачивание грибов. Только при правильной подготовке грибы приобретут нормальный вкус и станут пригодными для употребления в пищу. Потом их можно солить, мариновать, варить или жарить.

  1. Грибы сначала заливают водой на полчаса, потом их легче будет чистить.
  2. Горькушки перебирают, вырезают поврежденные участки и грязь.
  3. Ножки у горькушек обрезают, оставив 1 см у шляпки.
  4. Перебранное сырье помещают в тару и заливают водой.

Как солить горькушки в домашних условиях?

Соление горькушек в домашних условиях – дело вовсе не сложное, но нужно знать особенности их приготовления. Чтобы горечь устранить, грибы нужно замочить в воде дней на 5, каждый день воду меняя. Хранить горькушки в то время, когда они просаливаются, нужно в прохладном месте – подвале или погребе.

Ингредиенты:

  • соль – 2 ст. ложки;
  • горькушки – 1 кг;
  • чеснок, пряности – по вкусу.

Приготовление

  1. Вымоченные горькушки промывают и отжимают.
  2. Выкладывают в емкость, приправляют солью, специями и чесноком.
  3. Покрывают грибы водой, ставят сверху груз и на месяц оставляют.
Маринад для горькушек

Засолка горькушек на зиму бывает разной. Иногда используют исключительно солевой раствор. А иногда грибы заливают маринадом с уксусом. Тогда они получаются маринованными и будут иметь интересный, чуть кисловатый вкус. После варки грибы обдают холодной водой, чтобы они имели более плотную структуру.

Ингредиенты:

  • грибы горькушки – 1 кг;
  • вода – 2 стакана;
  • уксус – 60 мл;
  • соль – 1 ст. ложка;
  • сахар – 1 ч. ложка;
  • черный перец – 10 горошин;
  • бутоны гвоздики – 5 шт.;
  • лавровые листы – 2 шт.;
  • лук – 2 шт.;
  • морковь – 1 шт.

Приготовление

  1. Горькушки проваривают 20 минут и отжимают.
  2. В кастрюлю наливают воду, кладут сахар, соль, овощи, специи и отваривают до готовности овощей.
  3. Вливают уксус, закладывают грибы и 10 минут проваривают.
  4. Помещают грибы в банки, заливают маринадом и закрывают крышками.
Как засолить горькушки быстро?

Маринованные горькушки, быстрый способ приготовления которых будет рассмотрен далее, получаются очень аппетитными с легким ароматом используемых специй. При этом не обязательно использовать весь набор пряностей, которые указаны в рецепте. Если какая-то из них не нравится, можно обойтись без нее.

Ингредиенты:

  • горькушки – 2 кг;
  • лук – 1 кг;
  • уксусная эссенция – 3 ч. ложки;
  • перец черный горошком – 9 шт.;
  • гвоздика – 3 шт.;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • сахар, соль – по 2 ст. ложки;
  • вода – 1 литр.

Приготовление

  1. Вымытые грибы помещают в кастрюлю, заливают водой, проваривают 10 минут, откидывают на дуршлаг.
  2. Лук шинкуют.
  3. Из воды, соли, сахара, гвоздики, перца и уксуса варят маринад.
  4. Помещают в него грибы и 5 минут проваривают.
  5. В банки укладывают грибы, перекладывая слои луком.
  6. Заливают кипящим маринадом и вливают 10 мл масла и укупоривают.
Как засолить горькушки с вымачиванием?

Как солить собранные горькушки, чтобы вкус готового продукта был приятным, волнует каждую хозяйку, которая занимается этим делом впервые. Первым делом грибы нужно хорошенько вымочить, меняя несколько раз воду. Процесс может занять до 5 дней, зато в результате грибы будут иметь отличный вкус.

Ингредиенты:

  • горькушки – 1 кг;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • соль – 1 ст. ложка;
  • перец черный и душистый, укроп, лист смородины.

Приготовление

  1. Грибы заливают водой, меняя ее 1-2 раза в день.
  2. Вымачивание горькушек длится 4-5 дней.
  3. Горькушки отваривают 20 минут, воду сливают, а грибы остужают.
  4. Укладывают грибы с чесноком, солью и специями в емкость, помещают гнет и на 3-4 дня оставляют.
  5. Грибы укладывают в банки, вливают масло и убирают в холод.
Как солить горькушки горячим способом?

Если интересуетесь тем, как солить горькушки горячим способом, этот рецепт для вас. Считается, что при таком способе подготовки грибы получаются особенно вкусными. Сначала емкость с горькушками выдерживают в тепле около 10 дней, а уже после этого для дальнейшей засолки ставят в холодное место.

Ингредиенты:

  • горькушки – 1 кг;
  • вода – 1 литр;
  • соль – 2 ст. ложки;
  • укроп, листья смородины, чеснок.

Приготовление

  1. Засолка горькушек горячим способом начинается с того, что грибы помещают в кастрюлю, заливают водой и отваривают в течение 10 минут.
  2. После этого их откидывают на дуршлаг и обдают холодной водой.
  3. Из воды и соли варят рассол, опускают в него горькушки и проваривают 15 минут.
  4. На дно емкости укладывают укроп, листья смородины, чеснок.
  5. Вливают остуженный рассол, на грибы помещают тарелку и ставят груз.
  6. Через пару недель горькушки будут готовы.
Соление горькушек холодным способом

Солить грибы горькушки холодным способом совсем не сложно. Много времени занимает только вымачивание грибов. Дальнейшая подготовка продукта займет не более получаса. Специи и пряности при засолке можно выбирать исключительно на свой вкус. Можно и вовсе обойтись без них – соли, зелени и чеснока хватит.

Ингредиенты:

  • горькушки – 3 кг;
  • соль – 150 г;
  • чеснок – 10 зубчиков;
  • лавровый лист – 1-2 шт.;
  • тмин, перец горошком;
  • листья вишни, смородины, укроп.

Приготовление

  1. Засолка горькушек холодным способом начинается с того, что грибы моют, чистят и обрезают ножки.
  2. Заливают их водой и 6 суток вымачивают.
  3. Потом грибы выкладывают шляпками вниз, каждый слой пересыпая солью и специями.
  4. Поверх укладывают всю зелень и ставят гнет.
  5. Емкость убирают в погреб на 2 месяца.
Соление горькушек с волнушками и другими грибами

Если нужен самый вкусный рецепт засолки горькушек и волнушек, информация приведенная ниже, очень пригодится. Засолка происходит по такому же принципу, как и с одним видом грибов. Их вымачивают, солят горячим или холодным способом, выдерживают при температуре около 20 градусов, пока не появится кисловатый вкус, а потом убирают ее в холод.

Ингредиенты:

  • грибы (горькушки, волнушки, сыроежки) – 1 кг;
  • соль – 2 ст. ложки;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • листья вишни, смородины – по 3 шт.;
  • горошины черного перца и бутоны гвоздики – по 3 шт.

Приготовление

  1. Засолка горькушек и волнушек начинается с того, что их замачивают на 4 дня, а потом отваривают 15 минут и процеживают.
  2. В кастрюлю вливают 200 мл воды, всыпают соль, специи.
  3. Когда вода закипит, закладывают грибы, варят 10 минут, раскладывают по банкам и укупоривают.

 

womanadvice.ru

Как приготовить маринованные горькушки (рецепт)?

Гриб горькушка, (в народе их ещё называют груздь горький, горчак) один из самых распространенных грибов и даже в самые неурожайные годы горькушка всё равно растёт, чем и радует грибников. И если уж не грибной год, нет белых благородных грибов, то не стоит отказываться от горькушки. Да, она имеет горьковатый привкус, поскольку относится к грибам-млечникам (это семейство грибов). Но опасных ядов в горькушке нет, однако есть вещества, которые могут расстроить желудок. Они находятся в млечном соке грибов. Поэтому горькушки нужно вымачивать и отваривать предварительно. Часто в литературе, (в интернете тоже) встречаю рекомендации вымачивать горькушку 3 дня. Считаю, что это вредная рекомендация и даже опасная. Грибы, любые, и горькушка не исключение, очень быстро портятся. Поскольку горькушку можно собирать с мая до заморозков, а это тёплое время, то за три дня горькушка может стать опасной. Да и не даёт длительное вымачивание эффекта избавления от горечи, горечь удаляется благодаря растворению млечного сока в воде. Поэтому вымачивать горькушку нужно несколько часов после сбора и при этом часто менять воду. К примеру, грибы нужно собирать утром, чем раньше, тем лучше и затем в течении дня вымачивать, меняя воду каждый час-полтора. И затем вечером отварить.

Для употребления в пищу, маринования и засолки брать нужно только молодые грибы горькушки. Чем старше гриб, тем больше в нём горечи. Затем грибы нужно тщательно перебрать, удалить мусор и отрезать ножки от шляпок. Замачивать ножки и шляпки нужно отдельно, шляпки перед замачиванием тоже нужно порезать хотя бы наполовину, а лучше на лепестки. Этот приём тоже позволяет лучше удалить горечь в процессе вымачивания.

Вымоченные грибы нужно отварить в течении 40-50 минут, сразу же слить воду и только потом, налив свежей воды, варить горькушки до опадения. В этом случае они готовы к засолке.

Воду сливают, грибы оставляют на дуршлаге, чтобы вода полностью сбежала, а грибы обсохли.

Ножки вымоченные лучше сушить и затем использовать пр готовке блюд, а шляпки солить или мариновать.

Маринование горькушки

На 1 литр маринада потребуется: 15 грамм эссенции; 6-7 шт. лаврушки; по 5-7 горошин перцев душистого и чёрного; 4-5 бутончиков гвоздики.

На 1 кг грибов берётся 60 грамм соли и 50 гр сахара. Взвешивать нужно уже отваренные грибы.

Вскипятить маринад с солью, без эссенции. В маринад добавить предварительно отваренные грибы и покипятить 5-7 минут. Добавить эссенцию и выключить огонь.Затем переложить горькушки в стеклянные баночки и залить маринадом. Маринад должен полностью покрывать грибы и содержимое банки не должно быть плотно "утрамбовано". Затем баночки закатывают, переворачивают и накрывают "шубой" до охлаждения.

Соление горькушки

На 1 кг горькушки нужно взять 80 грамм поваренной (не йодированной) соли; лавровый лист, перец, гвоздика, ветки укропа (с семенами), чеснок,лист вишни и смородины, небольшой корешок хрена. Кроме соли другие ингредиенты берутся по вкусу. Чеснок нужно очистить, но не резать. Корешок хрена помыть, почистить и порезать на кружочки.

На дно эмалированной (или стеклянной) посуды посыпается тонкий слой соли, затем укладывается ряд укропа, затем слой шляпок грибов, который посыпается солью и специями. Затем снова слой укладывается тонкий укропа и слой шляпок грибов. Грибы пересыпаются специями и солью. И так пока все грибы не будут уложены. Сверху снова тонкий слой соли и укропа. Затем кладут донышко и гнёт.

Через месяц горькушки будут готовы.

Горькушка - лечебный гриб. Он обладает противобактериальным­и и противовоспалительны­ми средствами и благодаря наличию нутриентов, помогают лечить повышенное давление.

Однако противопоказаны при заболеваниях желудка и почек.

www.delovkusa.ru

Как готовить и хранить горькушки 🚩 Кулинарные рецепты

Чтобы приготовить соленые горькушки, потребуются следующие ингредиенты: 1 кг грибов, 2 столовые ложки соли, 3-4 зубчика чеснока, хрен, тмин, листья черной смородины.

Горькушки чистят и тщательно промывают. Ножки обрезают, оставляя не более 1 см от шляпки. Лучше всего солить горькушки холодным способом.

На дно кастрюли насыпают соль и выкладывают слой грибов. Грибы снова посыпают солью. Кладут пару листьев черной смородины, щепотку тмина и половинку чайной ложки протертого хрена. Слои повторяют, пока емкость полностью не будет заполнена.

На грибы устанавливают гнет и убирают кастрюлю в прохладное место. Спустя 2-3 дня грибы перекладывают в стерилизованные банки и заливают рассолом. В каждую банку можно добавить несколько листьев хрена и черной смородины. Сверху грибы заливают растительным маслом. Банки закатывают крышками и убирают в прохладное место на хранение. Соленые горькушки будут готовы через 2 месяца.

Чтобы приготовить маринад для 1 кг грибов, потребуются следующие ингредиенты: 2 столовые ложки соли, 1 столовая ложка сахара, 3 лавровых листа, 9 горошин черного перца, 2 головки репчатого лука, 1 морковь, 4 гвоздички, 600 мл 30%-ной уксусной кислоты.

Грибы чистят, обрезают и отваривают 20-30 минут. Отвар сливают, а горькушки промывают и отжимают. В кастрюлю наливают 2 стакана воды, добавляют тертую морковь, шинкованный лук и специи. Воду доводят до кипения и продолжают варить овощи, пока они не станут мягкими. Затем в воду добавляют грибы и уксусную кислоту и кипятят еще 10 минут.

Горькушки процеживают и перекладывают в стерилизованные банки. Заливают грибы маринадом и плотно закрывают емкости полиэтиленовыми крышками. Хранить маринованные горькушки необходимо в прохладном темном месте.

Для приготовления жареных горькушек с картофелем потребуются следующие ингредиенты: 500 г грибов, 3 столовые ложки просеянной пшеничной муки, 10 картофельных клубней, стакан сметаны, 5 столовых ложек растительного масла, сливочное масло и соль по вкусу.

Грибы замачивают на несколько часов. Периодически рекомендуется менять воду. Вымоченные грибы отваривают в течение 20-30 минут. С горькушек сливают жидкость и тщательно отжимают грибы.

Очищенный картофель отваривают в подсоленной воде. Горькушки обваливают в муке и обжаривают в растительном масле. В форму для запекания выкладывают нарезанный дольками картофель и жареные грибы. Ингредиенты заливают сметаной. Запекают блюдо при температуре 180оС в течение 15 минут. Отваренные горькушки можно хранить в пакете в морозильной камере, размораживая по мере необходимости.

www.kakprosto.ru

Грибы горькушки. Маринуем и консервируем! / Едальня

В наших лесах растут грибы горькушки, которые многие грибники не собирают, считая эти грибы второсортными. Ну я считаю что нет второсортных грибов, есть только плохо приготовленные и ядовитые.
Поэтому сегодня хочу предложить вашему вниманию рецепт маринованных горькушек, которые я заготавливаю впрок. Данный гриб относится к семейству млечников, и млечный сок, находящийся в этих грибах, придает им горький вкус, отсюда и такое название гриба. Поэтому эти грибы перед приготовлением нужно тщательно вымачивать. На мой взгляд, в случае с горькушками, в отличие от некоторых видов груздей, можно добиться полной нейтрализации горечи путём проварки и вымачивания в солевом растворе. Поэтому, если год не урожайный с точки зрения груздей, то я не расстраиваюсь и компенсирую эту недостачу горькушками, которых в наших лесах всегда пруд пруди.
Ингредиенты:
— грибы горькушки;
— соль;
— сахар;
— черный перец горошком;
— лавровый лист; — гвоздика;
— душистый перец;
— кориандр;
— 9% уксус.
Приготовление:
Грибы собрать, промыть от песка в мойке. Затем горькушки проварить в слегка подсоленной воде 20 минут. Сменить в грибах воду и поставить их вымачиваться на сутки, меняя воду каждые 3 – 4 часа, пока из грибов не выйдет вся горечь. Пробуем грибы на вкус, и когда они станут пресными их можно мариновать. Готовим маринад (который зависит от количества грибов): на 1 литр воды кладем 10 горошин черного перца, 1 ст. ложку сахара, 2 ст. ложки соли, 4 лавровых листа, 10 гвоздик, 20 горошин кориандра, 5 горошин душистого перца, 100 мл 9% уксуса. Сначала в маринад добавляем все ингредиенты, кроме уксуса и кипятим 20 минут, потом добавляем уксус и грибы и кипятим еще 10 минут. Готовые маринованные горькушки раскладываем в подготовленные банки, сверху заливаем маринадом, закатываем и укутываем до полного остывания. Зимой грибочки с удовольствием кушаем! Приятного аппетита!

edalnya.com

Как готовить гриб горькушку - Рецепты

Гриб горькушка – не очень популярен в нашей стране из-за специфичного горького привкуса. Однако правильное приготовление избавит его от горечи. У горькушек есть и плюсы. В них почти не встречаются черви и чистить эти грибы легко. Давайте разберемся, как солить и мариновать горькушки.

Как засолить грибы горькушки

Для засолки грибов вам понадобится минимум ингредиентов. Однако временем придется запастись, так как без предварительного вымачивания эти грибы не солят.

Как готовить:

  1. Грибы помойте, срежьте ножки, чтобы осталось не более 2 см, шляпки разрежьте пополам. Замочите их в воде и уберите в холодильник на 3 суток. Дважды в день меняйте воду.
  2. Сварите горькушки до готовности, отбросьте на дуршлаг, остудите.
  3. Банки стерилизуйте. На дно каждой банки насыпьте морскую соль, горошки перца, укроп.
  4. Грибы укладывайте ножками вверх, слои грибов посыпайте солью, измельченным чесноком, перекладывайте лавровым листом.
  5. Сверху уложите укроп, налейте растительное масло. Уберите банки в холодное место для просолки.

Горькушки по этому рецепту будут готовы через 1,5-2 месяца. Помните, горькушки нельзя переваривать. Если варить их 1 ч. и дольше, из них уйдет весь вкус.

Как мариновать грибы горькушки

Этот рецепт отличается использованием маринада и более обширным списком ингредиентов:

  • 2 кг грибов;
  • 4 луковицы;
  • 1 морковка;
  • 100 мл уксуса;
  • 25 горошин перца;
  • 10 гвоздичек;
  • 4 лавровых листка;
  • 2 ст. л. сахара;
  • 2 ст. л. соли.

Технология маринования грибов:

  1. Грибы почистите, порежьте, залейте водой и уберите в холод на 3 дня для вымачивания. Дважды в день меняйте воду.
  2. Отварите грибы до готовности, слейте жидкость, остудите.
  3. Для маринада в кастрюлю залейте 4 ст. воды. Добавьте туда очищенные и нарезанные на крупные кусочки лук и морковь, гвоздику, перец, лавровый лист, соль и сахар. Доведите до кипения и варите 20 мин.
  4. Добавьте в кастрюлю уксус, положите туда грибы и варите еще 10 мин.
  5. Разложите горькушки по стерильным банкам, залейте маринадом, закройте крышками и уберите на хранение в холодильник или погреб.

Закуску можно будет дегустировать через 2 месяца. Обратите внимание, чтобы убедиться, что вся горечь ушла, после вымачивания сварите несколько грибов и попробуйте их. Если они горькие, продлите процедуру вымачивания еще на 1 день.

Готовить грибы горькушки не сложнее, чем другие лесные грибы. По обоим рецептам у вас получится вкусная закуска для праздничного стола.

www.wday.ru

Как солить горькушки дома?

Любители тихой охоты хорошо знают этот пластинчатый красновато-бурый гриб. Он имеет горьковатый вкус, из-за которого и получил свое название - горькушка.

Описание

Этот так называемый условно-съедобный гриб принадлежит к самой последней (четвертой) категории по пищевой ценности. Самый распространенный вид млечников можно найти в местах, где вперемежку растут березы, ели и сосны, в лиственных лесах, но больше всего они любят сыроватые хвойные леса. Растут эти грибы небольшими группками или поодиночке. Урожай горькушек можно собирать с первых летних дней и до поздней осени.

Основным и, пожалуй, единственным недостатком горькушек можно назвать их горький жгучий вкус. Но от этой едкости можно без проблем избавиться простыми и давно известными способами — вымочить их в течение 3-6 суток в холодной воде либо хорошенько выварить. Можно совместить одно с другим, тогда горечь из них уйдет полностью и намного быстрее.

Как и другие пластинчатые грибы, эти вкуснее всего в соленом виде, но нужно знать, как солить горькушки правильно. Однако их также можно замариновать и даже пожарить или запечь с картошкой.

Ниже хозяйки узнают о способах приготовления этих грибов, получат несколько советов по поводу того, как солить горькушки и подготовить правильный маринад. Приготовление блюд из таких грибов – это не настолько сложный процесс, как могут подумать многие.

Как солить горькушки? Перед засолкой грибы тщательно чистят от мусора и грязи. Затем удаляют ножки полностью или оставляя около сантиметра, как следует промывают. После этого грибы вымачивают в течение 3-6 дней, регулярно меняя воду.

Холодная засолка

Солят этот вид, как и многие другие грибы, холодным и горячим способом. Далее расскажем о том, как солить горькушки. Рецепт холодной обработки весьма прост и незамысловат. Он не требует приложения значительных усилий и предварительной термической обработки грибов.

Итак, грибы горькушки как солить? Именно для них отлично подходит вариант холодной обработки. Если вы надумали засолить горькушки таким способом, то вам придется предварительно вымочить их в течение трех дней, а по мнению некоторых хозяек, это время следует увеличить до 5-6 суток. По возможности воду лучше менять три раза в день, добавляя в нее лимонную кислоту и соль в соотношении треть чайной ложки кислоты и 1 ст. ложка соли на 10 л жидкости, однако последняя смена воды должна быть чистой, без каких-либо добавок.

Что нужно?

На килограмм очищенных и промытых горькушек берутся 2 ст. ложки соли, 3-4 крупных зубчика чеснока, хрен, небольшое количество зерен тмина и другие пряности по вкусу хозяйки, черный перец, зонтики укропа, при желании можно добавить черносмородиновые листья.

Процесс готовки

На дно эмалированной посуды или другой подходящей для этого тары насыпьте немного соли, уложите вишневые или черносмородиновые листья, хрен, выложите слой грибов, посыпьте солью, пряностями и далее повторяйте процедуру снова. Когда емкость будет заполнена, накройте грибы сверху черносмородиновыми листьями или листьями хрена и положите гнет так, чтобы горькушки были покрыты рассолом. Спустя 3 дня посуду с грибами необходимо выставить на холод. Через неделю следует проверить, закрыты ли горькушки рассолом. Если его не хватает, то можно увеличить вес груза или добавить раствор соли. По прошествии двух месяцев грибы считаются готовыми к употреблению.

Горячая засолка

А как солить горькушки горячим способом? Один их килограмм (предварительно очищенных) залейте водой так, чтобы она покрывала грибы. Затем добавьте соль и варите их около получаса. Когда грибы осядут, то есть будут готовы, воду слейте, а горькушки охладите.

В каждую стерилизованную банку положите хрен, черносмородиновый или вишневый лист, черный перец и лавровые листья по вкусу. На них выкладывайте слой грибов, зубчики чеснока, укроп, повторяя слои до полного заполнения емкости. Залейте сверху подсолнечным маслом, полусантиметровым его слоем. Закройте банки крышками и поставьте в холодильник или вынесите на холод.

Маринованные

Если хочется заготовить на зиму маринованных грибочков, то этот вид прекрасно подойдет и для этой цели. Мариновать лучше всего молодые горькушки. Лучше всего использовать шляпки совсем без ножек или с ножками, обрезанными до одного сантиметра.

Для приготовления маринованных горькушек берутся маленькие грибочки или порезанные пополам крупные шляпки, и подготавливается маринад.

Что нужно?

На 1 кг очищенных и хорошо вымытых шляпок молоденьких грибов следует взять 2 ст. ложки соли, 1 ст. ложку сахара, две средних головки лука, гвоздику по желанию, одну среднюю морковь, черный перец, лавровый лист и 60 мл 30-процентного уксуса.

Как мариновать горькушки

Проварите грибы в соленой воде в течение получаса, слейте отвар, а сам продукт хорошо промойте и отожмите.

Для приготовления маринада налейте в кастрюлю пол-литра воды, добавьте натертую или мелко порезанную морковь, лук, соль, сахар и все специи. Доведите маринад до кипения и продолжайте варку до полной готовности овощей. Последней в маринад влейте уксусную кислоту, положите отваренные горькушки и оставьте кипеть еще минут на десять.

Сняв с огня и слив в предварительно подготовленную емкость маринад, откиньте грибы на дуршлаг. После этого разложите их по простерилизованным банкам. Затем сверху залейте процеженным маринадом, после чего емкости плотно закройте полиэтиленовыми или закатайте металлическими крышками. Полученные заготовки выставьте на холод.

Заключение

Теперь вы знаете, как солить горькушки горячим и холодным способом. Вне всякого сомнения, выбор рецепта засолки остается за вами. Важно, что все эти способы понятны и легки в исполнении, а сделанные вами заготовки получатся вкусными.

fb.ru

Как солить горькушки

Модно заготавливать на зимний период времени различные грибы, но как солить горькушки, например, знает не каждый. В современно мире большое количество любителей пособирать горькушки, что является своеобразным отдыхом. Эти пластинчатые с буро-красной шляпкой грибы можно встретить в еловых и сосновых лесах.

Горькушки имеют горьковатый привкус, поэтому требуют особого приготовления.

Гарькушки могут расти как по отдельности, так и группами. Для их сбора идеально подойдет начало лета, а заканчивать можно глубокой осенью. Их можно использовать как ингредиент для заготовок на зимний период времени.

Засолить гарькушки можно несколькими способами. Наиболее распространенными являются:

  • горячий способ;
  • холодный способ.

Рецепт засолки горькушек горячим способом

Способ определения горькушек.

В предварительно подготовленную эмалированную кастрюлю необходимо налить небольшое количество воды. В нее же поместить килограмм горькушек и 20 г поваренной соли. Если у вас грибов больше, соответственно пропорции необходимо увеличить. Поставив кастрюлю на огонь, грибочки необходимо проварить на протяжении получаса. Они должны осесть, что свидетельствует об их готовности. После отставить для полного остывания. В это время можно заняться приготовлением емкостей для засолки, которые необходимо не только тщательно вымыть, но и простерилизовать.

Стерилизовать банки можно при помощи пара или духового шкафа. После в них следует поместить шесть горошин перца и три листика лаврового листа и слоями выложить грибы. Каждый слой нужно накрывать чесночной долькой и мелко нарубленным укропом. Когда банка наполнится доверху, заливают подсолнечное масло, его слой должен быть не толще 5 миллиметров. Закатанные металлической крышкой банки можно хранить в погребе. Если закрывать грибы крышками из полиэтилена, то для хранения заготовок рекомендуется использовать холодильник.

Есть еще один вариант, как засолить горькушки горячим способом. Предварительно вымытые горькушки необходимо поместить в емкость, наполненную прохладной водой с добавлением небольшого количества (не более четверти чайной ложки) лимонной кислоты и ложки поваренной соли. Для вымачивания грибов необходимо потратить несколько дней, что позволит удалить горький и жгучий сок из них. Менять воду рекомендуется несколько раз в течение всего дня. После того, как грибы вымочены, их нужно промыть под проточной водой и проварить на протяжении получаса в воде с небольшим добавлением поваренной соли.

Подготовленные к засолке горькушки выкладываются в емкость, изготовленную из эмали или керамики с широким горлом, несколькими слоями. Каждый из слоев пересыпается поваренной солью и душистыми приправами, в качестве которых можно использовать лавровый лист, перец душистый, корень хрена, укроп, чеснок или гвоздику. Выбор зависит от индивидуальных вкусовых предпочтений. Поверх последнего слоя необходимо положить гнет, в качестве которого можно использовать круг из дерева или тарелку, на который ставится емкость, наполненная водой. Емкость, наполненную грибами-горькушками, необходимо хранить в прохладном месте, так как при комнатной температуре они могут прокиснуть.

Употребление в пищу горькушек возможно спустя неделю.

Вернуться к оглавлению

Рецепт засолки горькушек холодным способом

Для устранения горького привкуса можно использовать лимон.

Засолить горькушу по данному рецепту не составит труда даже малоопытной хозяйке. Достаточно тщательно вымыть грибочки под проточной водой, а затем поместить в предварительно подготовленные банки, пересыпав специями. Банки обязательно нужно почистить и простерилизовать и только после этого выкладывать в них слоями горькушки. В качестве приправ, которыми необходимо укрыть дно банки и пересыпать каждый слой грибов, можно использовать чесночные зубчики, тмин, листья черной смородины и хрен. Банку необходимо заполнить полностью, после чего положить гнет и оставить на несколько дней в холодильнике. Грибочки сами дадут сок, который в сочетании со специями образуют рассол. При необходимости можно добавить в банку слабый солевой раствор.

Правильно засолить горькушки по данному рецепту совсем просто. Но перед тем, как засолить, их необходимо тщательно вымочить, для чего понадобится несколько дней. Промытые под проточной водой грибы необходимо залить большим количеством воды с добавлением поваренной соли и щепотки лимонной кислоты либо чайной ложки сока свежевыжатого лимона. Воду рекомендуется менять не менее пяти раз в течение суток.

Промытые под проточной водой грибы нужно выложить в предварительно подготовленную емкость слоями, которые пересыпаются поваренной солью и пряностями, выбранными по вашему вкусу. Поставив гнет на последний слой горькушек, все поставить в прохладное помещение. Спустя несколько недель приготовленные холодным способом грибочки можно смело подавать на стол.

Такой вид грибов, как горькушки, можно не только засаливать для заготовок на зиму, но и мариновать. Они получаются очень вкусными и идеально подойдут к любому застолью.

Вернуться к оглавлению

Рецепт маринованных горькушек

При маринования данного вида грибов лучше отдать предпочтение небольшим горькушкам без ножек. Изначально стоит уделить внимание приготовлению маринада. На один килограмм грибов необходимо подготовить несколько ложек поваренной соли, две головки репчатого лука, десяток горошин черного перца, несколько ложек сахарного песка, три лавровых листа, пять гвоздичек, морковка и 0,06 литров уксуса или уксусной кислоты.

http:

Все ингредиенты необходимо поместить в небольшого размера емкость, добавить 0,5 воды и проварить на протяжении нескольких минут после закипания. Морковь предварительно натереть на терке, а лук мелко нашинковать. Грибочки отвариваются в отдельной емкости на протяжении получаса. После с них нужно обязательно слить воду, поместить в предварительно подготовленные емкости и залить готовым маринадом. Хранить их рекомендуется в прохладном месте.

Каждый рецепт особенный не только по процессу приготовления, но и по конечному результату. Для того чтобы подобрать наиболее подходящий для себя и своей семьи вариант, необходимо попробовать каждый и, при необходимости, добавить в него свою изюминку. Также стоит отметить, что вкусовые качества, которые будут иметь соленые горькушки, можно регулировать с помощью приправ и пряностей.

1pogribam.ru

рецепты консервированных заготовок вешенок, лисичек, шампиньонов в банках и без стерелизации

Многие хозяйки, занимаясь заготовками грибов, привыкли их сушить или мариновать, но очень удобно приготовить жареные грибы на зиму. Времени это много не отнимает, а в результате получается вкусное блюдо, которое и семью накормит, и гостей порадует.

Общие рекомендации

Консервированные грибы не хранят по несколько лет, их желательно употребить в течение года. Консервантом для маринованных грибов выступает уксус, а для жареных – масло, в котором их жарили. Это может быть растительное, сливочное (обычное/топленое) масло или смалец.

Готовят собранный урожай к переработке обычным способом: перебирают, чистят, моют. Если собраны разные грибы, то лучше и готовить их по отдельности – смешение может негативно сказаться на внешнем виде и вкусе. Как правило, безусловно съедобные грибы и варят, и жарят. А вот условно съедобные необходимо сварить дважды перед любым приготовлением – при варке из них выделяется горечь и токсичные вещества. Некоторые хозяйки предпочитают отварить любые грибы, заботясь о безопасности – беды от этого не будет, просто аромат станет заметно слабее, вкус потеряет выраженность.

Маслята лучше почистить, пока они сухие, а другие грибы рекомендуют сначала замочить на 1 час в подсоленой воде, а потом помыть и почистить. Варить нужно 15 минут, после чего воду слить, грибы помыть, залить чистой, снова прокипятить 15 минут. Это касается волнушек, груздей, сморчков. Обязательно вымочить перед отвариванием нужно серушки, горькушки, млечники. Белые, маслята, лисички, шампиньоны, вешенки вымачивать и отваривать перед жаркой необязательно, если есть такое желание, то достаточно прокипятить их минут 10.

После мытья или отваривания нужно дать стечь воде или слегка обсушить объект будущей жарки полотенцем.

Видео «Жареные грибы на зиму»

Из этого видео вы узнаете вкусный рецепт приготовления жареных грибов на зиму.

Сборник рецептов

Будоражащий аромат жареных грибов способен пробудить аппетит у кого угодно. Это вкусное сытное блюдо нравится практически всем, поэтому так хочется заготовить его на зиму. Грибы консервируют просто жаренными на масле или протушивают с томатом, добавляют к ним пряности или ограничиваются одной солью – делать можно по-разному.

Лисички

Крепенькие ароматные лисички нужно помыть, обсушить, порезать с учетом того, что они заметно уменьшатся при жарке. Для 1 кг лисичек понадобится не менее 0,5 стакана растительного масла, 1 ч. л. соли, не помешает добавить пару лавровых листиков. Можно взять любое другое масло или смесь жиров.

Грибы кладут на разогретую сковороду, заливают маслом, тушат на маленьком огне под крышкой 40 минут, после этого крышку снимают, солят, добавляют лавровый листик, при желании другие пряности и жарят до готовности.

Готовые лисички приобретут характерный румянец, а масло станет прозрачным. После этого их раскладывают по банкам, оставляя сверху место для масла, заливают маслом со сковороды, стерилизуют минут 50, закатывают крышки. Если масла недостаточно для слоя толщиной 1,5 см, нужно закипятить на сковороде еще и долить.

Консервацию переворачивают донышком кверху, укутывают одеялом до полного остывания (2–3 дня), убирают на хранение.

Шампиньоны

Шампиньоны режут, обжаривают на сухой сковороде, пока не испариться вся жидкость. Только после этого наливают масло, жарят до готовности, подсаливая и перемешивая. Когда масло станет прозрачным, шампиньоны раскладывают по баночкам, закрывают, стерилизуют 30 минут, закатывают крышками, потом переворачивают, укутывают на 2 дня.

Можно не консервировать, а заморозить, для чего грибочки раскладывают по порционным пакетам, выпускают воздух, плотно закрывают, кладут в морозильную камеру.

По-болгарски

Этот рецепт предполагает быструю обжарку на открытой сковороде.

1 кг порезанных грибов обжаривают на большом огне, вылив на сковороду ¾ стакана масла. Горячими их раскладывают по банкам, добавляют рубленую зелень (на все 3–4 ложки), давленый чеснок (4 зубчика). В масло на сковороду высыпают соль (приблизительно 0,5 ч. л.) и выливают уксус (4 ст. л.), доводят до кипения, заливают банки слоем 3 см.

Банки стерилизуют на водяной бане 50 минут, закрывают капроновыми крышками, хранят в холодильнике.

Вешенки

Рецепты вкусных жареных вешенок на зиму могут различаться в мелочах, но основные ингредиенты остаются неизменными: грибы вешенки, вода для отваривания, масло для жарки и соль.

Вешенки моют, режут на части, отваривают 20 минут. После этого их откидывают на дуршлаг, а избавившись от лишней воды, жарят на сухой сковороде, пока не улетучится лишняя жидкость. Потом наливают масло так, чтобы оно покрывало грибы, жарят 15 минут, солят по вкусу. Жареные вешенки раскладывают по банкам, стерилизуют 30 минут, закатывают крышками, укутывают до остывания.

Жареные грибы едят не только с картошкой, они прекрасно сочетаются с разными гарнирами, превращая любой прием пищи в праздник для желудка. Из них варят супы, их запекают в пирогах и подают с мясом или рыбой, например очень вкусно с корюшкой.

Если грибы будут храниться в холодильнике, то можно обойтись без стерилизации, держать их под капроновой крышкой, но тогда их лучше съесть в течение 6 месяцев, а не оставлять до конца зимы.

Жареная горькая дыня с ферментированной черной фасолью

Быстрый, вкусный и полезный гарнир удивит вас своей красивой простотой и насыщенным вкусом. {Адаптивное питание без глютена, вегетарианское}

Я знаю, что с таким названием, как «горькая дыня», мне нужно будет кое-что убедить, чтобы вы попробовали это. Я знаю, что это тоже выглядит немного странно. Но забудьте об этом на мгновение. Если вы хотите улучшить здоровье себя и своей семьи, горькая дыня - отличный способ добиться этого.Обжаренная горькая дыня придает ей аромат, который не имеет ничего общего с названием. На самом деле, я знаю, что тебе это понравится.

Почему дыня горькая

Горькая дыня немного напоминает огурец и дыню. Если его собирают до созревания, значит, он не такой горький. Если вы отправитесь в Азию, вы увидите, что его используют в блюдах Китая и Японии, а также в южно-индийской кухне. Он также очень почитается в фитотерапии. Горькая дыня может помочь контролировать уровень сахара в крови, повысить иммунитет, сделать кожу красивой, бороться с раком, снизить уровень холестерина, улучшить пищеварение и многое другое.

Как приготовить лучшую жареную горькую дыню

  1. Сделать горькую дыню менее горькой

Если вы будете следовать моему рецепту жареной горькой дыни, вы ощутите все эти полезные свойства и потеряете горький вкус. Следуйте моим советам ниже, как его нарезать и подготовить к приготовлению. Как следует нарезав, сначала пропарьте горькую дыню. Я настоятельно призываю вас не пропускать этот шаг. Это устраняет часть горечи и позволяет готовить более равномерно на этапе жаркого движения.Если вы очень спешите, вы можете пропустить кипячение, но вам нужно будет жарить его гораздо дольше, чтобы горькая дыня прожарилась. Вот почему я советую вам не пропускать пропаривание. Вы не сэкономите так много времени, пропустив кипячение.

2. Секретный соус

После пропарки ваша горькая дыня готова стать жареной горькой дыней. Затем самое интересное начинается с жарки. Вы будете использовать ферментированные черные бобы, которые по-китайски называются Доу Чи (豆豉).Вы можете найти их на местном азиатском рынке или, в отсутствие такового, заказать их на Amazon или Mala Market. Они необходимы для создания соуса из черной фасоли. Их пикантный аромат придает приятный вкус всему, к тому же они придают соусу приятную густоту.

Есть несколько их видов, поэтому я рекомендую вам прочитать список ингредиентов, прежде чем покупать упаковку ферментированных черных бобов. Некоторые предварительно заправлены множеством других специй. Те, которые просто приправлены солью, лучше всего, потому что вы можете контролировать другие свои вкусы, приправляя их самостоятельно, если хотите.Однако слово мудрым: они очень соленые, поэтому вы должны вымыть и ополоснуть их несколько раз, прежде чем использовать. Это помогает избавиться от излишков соли, а также смягчает их. Если вы когда-нибудь пробовали блюдо с соусом из черной фасоли, и фасоль казалась тусклой по текстуре, причина в том, что ее не ополаскивали.

Когда они будут промыты и готовы, вы можете добавлять приправы. В ферментированные черные бобы я всегда добавляю щепотку сахара. Он уравновешивает соленость и придает блюду глубину умами.С этим соусом ваша жареная горькая дыня будет иметь восхитительный вкус, в котором нет ничего горького!

Более быстрые и простые овощные рецепты

Если вы попробуете этот рецепт, дайте нам знать! Оставьте комментарий, оцените его (как только вы попробуете), сделайте снимок и отметьте его @omnivorescookbook в Instagram! Я хотел бы увидеть, что вы придумали.

Хотите узнать больше? Получите наш 5-дневный ускоренный курс китайской кулинарии и обновления рецептов! Подписывайся

Жареная горькая дыня с ферментированной черной фасолью

Быстрый, вкусный и полезный гарнир удивит вас своей красивой простотой и насыщенным вкусом.{Адаптивное питание без глютена, вегетарианское}

Курс: Сиде

Кухня: Китайская

Время приготовления: 5 минут

Время приготовления: 10 минут

Общее время: 15 минут

Ингредиенты

  • 2 (450 г) средних или 3 маленьких горьких дыни
  • 1 столовая ложка арахисового (или растительного) масла
  • 1 сушеный перец чили, разрезанный на 2–3 части (необязательно)
  • 3 гвоздики чеснок, измельченный
  • 2 столовые ложки ферментированных черных бобов, крупно нарезанные (или соус из черной фасоли)
  • 1 столовая ложка соевого соуса (или тамари для безглютеновых добавок)
  • 1 чайная ложка сахара

Инструкции

  • Удалите кончики горьких дынь и выбросьте их.Разрежьте пополам вдоль, вычерпайте семена и сердцевину небольшой металлической ложкой и выбросьте. Нарежьте крест-накрест на кусочки в форме полумесяца 6 мм.

  • Доведите до кипения небольшую кастрюлю с водой. Добавьте ломтики горькой дыни. Готовьте примерно 30 секунд до полуготовности. Слейте горькую дыню дуршлагом и отложите.

  • Нагрейте масло в большой сковороде с антипригарным покрытием (или воке) на среднем или сильном огне, пока оно не станет горячим. Добавьте сушеный перец чили (если используете), чеснок и ферментированные черные бобы, перемешайте несколько раз до появления аромата.Добавьте бланшированные ломтики горькой дыни и перемешивайте около 1 минуты. Добавьте соевый соус и сахар. Перемешивайте, пока горькая дыня не станет мягкой, примерно 1 минуту. Попробуйте горькую дыню. Посыпьте солью и при необходимости снова перемешайте. После этого переложите все на тарелку.

  • Подавать как гарнир горячим.

Nutrition

Порция: 4 г, калорийность: 75 ккал, углеводы: 9,4 г, белок: 1,6 г, жиры: 3,7 г, насыщенные жиры: 0,6 г, натрий: 334 мг, калий: 215 мг, клетчатка: 0.3 г, сахар: 3,6 г, кальций: 30 мг, железо: 0,4 мг

Харе Кришна - Духовная практика - Кришна Прасад - Рецепты - Горькие и кислые напитки


ГОРЬКИ И КИСЛОТЫ -
ГОРЬКАЯ ДЫНЯ (КАРЕЛА)

Bharwaan Karele

4 горьких тыквы 1 ч. Л. поваренная соль

Для начинки:
4 ч. Л. порошок для саунфа (анисовый порошок)
3 ч. Л.кориандр порошок
1/2 ч. Л. порошок куркумы
1 ч. Л. горчичный порошок
1 ч. Л. порошок тмина
2 ст. джаггери
1 ч. Л. порошок чили
1 ст. лимонный сок
соль по вкусу
топленое масло для жарки

Слегка очистите кожицу горькой тыквы и тщательно промойте. Натереть солью и отпарить 5 минут. Надрежьте продольно и осторожно вычерпайте семена. Смешать все ингредиенты для начинки, тщательно набить горькую тыкву и закрепить нитью.Обжарить во фритюре в горячем топленом масле на среднем огне 10 минут до коричневого цвета. Слейте воду и предложите горячим.

Горькая тыква с творогом

1 фунт среднего Карела
1/2 стакана Дахи (творога)
3 Помидора, нарезанные кубиками
Соль по вкусу
1 чайная ложка Гарам Масала
Щепотка куркумы в порошке
1/2 чайной ложки порошка красного перца чили
1 чайная ложка Asofoetida
1-1 / 2 ч.л. порошка Дхания (кориандра)
1-1 / 2 столовые ложки топленого масла
Топленое масло для жарки
Солить по вкусу

Карелас очистить от кожуры и отложить в сторону.Сделайте надрез (по длине) на кареле и промажьте его солью. Оставьте на ночь. Если вы хотите положить кожуру в субзи, добавьте немного соли в кожуру, хорошо перемешайте и оставьте на ночь. Карелу (и кожуру) тщательно (4-5 раз) промыть под проточной водой и процедить. Обжарить карелас во фритюре на среднем огне до золотистой корочки. Отложите в сторону. Помидоры обжарить и варить до готовности. Добавить все специи и немного воды, обжарить масалу 2 минуты. Добавьте дахи и готовьте 1 минуту. Добавить обжаренную карелу и накрыть крышкой, дать вариться до мягкости.

Горькая тыква Pulusu Pachadi

1 помидор
3 горькие тыквы
1 чайная ложка порошка менти гунда
1 столовая ложка сока тамаринда
небольшая шишка
щепотка куркумы
2 зеленых перца чили
веточка листьев карри
2 ч.л. кориандра
1 чайная ложка асофетиды
соль по вкусу
2 столовые ложки топленого масла

В небольшом количестве горячего топленого масла обжарьте зеленый перец чили и листья карри.Добавить мелко нарезанную горькую тыкву и жарить 15 минут. Добавьте нарезанные помидоры, сок тамаринда, джаггери, асофетиду, порошок менти гунда и соль. Варить еще 20 минут на среднем огне. Украсить мелко нарезанной кориандром и подать.

Hagalkai Gojju

5-6 горьких тыкв среднего размера
4-5 красных перцев чили
1 чайная ложка концентрированного тамаринда, залить водой и развести
1/2 стакана неочищенного пальмового порошка
небольшой кусочек имбиря
Щепотка асофетиды
2 столовые ложки топленого масла
1 ч.л. семян горчицы

для приправы:
1 столовая ложка семян кориандра
2 столовые ложки арахиса
1/2 стакана тертого кокоса
1 чайная ложка семян тмина

Смешайте ингредиенты приправ и измельчите до порошка.Слегка обжарьте их и отложите. В небольшом количестве горячего топленого масла обжарьте семена горчицы и дайте им расколоться. Затем добавьте горькую тыкву (нарезанную мелкими кусочками и удаленные семена) в сковороду и обжарьте, пока она не станет золотисто-коричневой или потеряет свой цвет. Затем добавьте красный перец чили, асофетиду, имбирь и порошок масала. Хорошо перемешайте. Теперь добавьте тамариндовую воду и дайте ей закипеть, пока не образуется немного густая подливка. Добавить пальмовый сахар, хорошо перемешать. Подождите примерно 2 минуты, снимите с огня и предложите.

Карела Бала

Горькая дыня, 2 больших
Обычная, 4 средних
Шпинат, свежий, 2 головки
Зеленый перец чили (халапеньо), 2 маленьких
Красный перец чили сухой, 1/2 чайной ложки
Соль по вкусу
Асофетида, 1/2 чайной ложки
Бесанская мука, 1 стакан
Топленое масло для жарки

Сварить равные части подорожника и горькой дыни, хорошо процедить и добавить пропаренный шпинат с отжатой водой.Размять смесь и дать ей остыть. Смешайте перец чили, соль, асофетиду и бесановую муку. Смешайте сухие ингредиенты с овощным пюре. Консистенция должна быть достаточно липкой, чтобы можно было образовывать шарики, которые хорошо держатся вместе. При необходимости добавьте немного топленого масла. Шарики должны быть от 1-1 / 2 до 2 дюймов. Обжарить во фритюре в топленом масле до золотистого цвета, процедить и предложить.

Кайиппакка Вартарача Карри
(Горькая тыква в кокосовом карри)

3 горьких тыквы (маленькие)
1/2 кокоса
6 красных перцев чили
4 зеленых перца чили
1/2 чайной ложки семян тмина
2 ч.л. семян кориандра
1 см куркумы
1 чайная ложка аниса
2 чайные ложки асофетиды
Маленький шарик из тамаринда
2 чайные ложки топленого масла
1/4 чайной ложки горчичных семян
Несколько веточек листьев карри
Солить по вкусу

Вымойте горькие тыквы и нарежьте их тонкими длинными ломтиками.Обжарьте и измельчите красный перец чили, семена кориандра и куркуму. Обжарьте кокос с семенами тмина и анисом. Измельчить до однородной массы, при необходимости добавив немного воды. Нарежьте зеленый перец чили. Замочите тамаринд в небольшом количестве воды и выдавите из мякоти сок. Прокипятите горькую тыкву и слейте воду. Нагрейте топленое масло. Добавьте зеленый перец чили и жарьте в течение минуты. Добавьте молотый кориандр и пасту из перца чили и жарьте пару минут. Добавьте горькую тыкву, 1 стакан воды и соль по вкусу и готовьте.Теперь добавьте тамариндовую воду. Варить еще несколько минут. Смешайте молотый кокос в стакане воды и добавьте в карри. Тушите и снимите с огня. Разогреть оставшуюся 1 ст. топленого масла и обжарить в нем горчицу и листья карри. Добавьте это в приготовленное карри и предложите.

Корола Шорше (Горькая дыня в горчичном соусе)

Горькие дыни, 3 средних
Семена горчицы, 1 чайная ложка
Семена тмина, 2 чайные ложки
Зеленый перец чили (халапеньо), 2 маленьких
Красный перец чили сухой, 1/4 чайной ложки
Топленое масло для жарки
Лимонный сок, 1 лимон
Солить по вкусу

Нарезать горькую дыню небольшими кусочками.Чонс тмин, обжарить зеленый перец чили. Добавить горькую дыню и обжарить до легкой хрустящей корочки. Смешайте гладкую пасту из семян горчицы (измельченных в ступке), соли и сушеного красного перца чили в небольшом количестве воды и добавьте в кастрюлю с дыней. Добавьте соль по вкусу и сок лимона. Осторожно варите, пока горькая дыня не сварится, а большая часть воды не испарится. Добавьте немного топленого или горчичного масла и предложите.

Масаледар Кареле

10 средних кареле (горькая тыква), очищенных и сушеных
2-3 чайные ложки топленого масла
1 чайная ложка соли
1 чайная ложка порошка тмина
1 чайная ложка Asofoetida
1 ч.л. порошка кориандра
1/2 чайной ложки аниса (сауф, вариали)
1 чайная ложка Амчурского порошка
1/2 чайной ложки порошка куркумы
1/2 чайной ложки порошка красного перца чили
Соль для втирания
Топленое масло для жарки

Сделайте прорези во всех карелах и откройте их только с одной стороны.Удалите из него крупные семена, натрите солью и оставьте на 30 минут. Вымойте карелу и удалите из нее горький сок, который выйдет из-за втирания соли. Нагрейте топленое масло и обжарьте специи. Если вы хотите, чтобы он был более острым, добавьте чаат масала и лимонный сок. Смесь остудить, а затем залить ею карелас. Обвяжите карелу ниткой, а затем обжарьте на топленом масле, осторожно перевернув и убедившись, что все стороны хорошо прожарены. Отложите в сторону. В том же топленом масле обжарить оставшуюся начинку, аккуратно добавить фаршированную карелу и хорошо перемешать.Накрыть крышкой и варить, пока карела не будет готова. Предлагаю горячее.

Непальский горькая дыня Таркари

4 чашки горькой дыни
1/2 стакана зеленого перца, мелко нарезанного
1/2 стакана мелко нарезанного сельдерея
5 сушеных красных чили
1 чайная ложка семян горчицы
1 чайная ложка измельченного имбиря
1 чайная ложка куркумы
1 чайная ложка черного молотого перца
1-1 / 2 чайной ложки асофетиды
2 стакана йогурта
1/2 стакана топленого масла
Соль по вкусу
1 столовая ложка нарезанной кинзы (для украшения)

Разрежьте горькую дыню на кусочки длиной 1 дюйм и разрежьте их пополам.В большой кастрюле с хорошо подсоленной кипящей водой бланшируйте горькую дыню в течение нескольких минут и переложите на ледяную баню. В сковороде с антипригарным покрытием нагрейте топленое масло и обжарьте семена горчицы и красный перец чили до темноты. Добавить зеленый перец и сельдерей и обжарить до светло-коричневого цвета. Добавьте куркуму, асофетиду, черный перец и имбирь; перемешивайте в течение минуты или около того. Добавьте бланшированную горькую дыню и жарьте, помешивая, пять минут. К смеси горькой дыни добавить йогурт и соль; хорошо перемешать. Накрыть крышкой и варить на среднем огне еще десять минут. Как только тушеное мясо будет желаемой консистенции, украсьте его рубленой кинзой и предложите.

Шукто №1

Горькие дыни, 2 средних
Картофель, 2 средних
Хрен (мули), 3 дюйма
Подорожник (зеленый банан), 3
Баклажан, 1 средний
Таро (кочу), 1 средний
Имбирь, свежий, 2 дюйма
Семена горчицы, 1 чайная ложка
Мунг дал, 3 столовые ложки
Топленое масло для жарки
Панч форон, 1 столовая ложка
Сахар, 1 чайная ложка
Солить по вкусу

Нарежьте все овощи кубиками и обжарьте каждый отдельно в топленом масле.Отложите в сторону. Добавьте измельченный имбирь и семена горчицы в масло и готовьте до образования брызг, затем отставьте. Обжарьте дал до слегка коричневого цвета и отложите в сторону. Обжарьте панчфор, пока он не начнет брызгать, затем добавьте смесь имбиря и горчицы. Перемешайте и добавьте все овощи вместе с солью и сахаром. Добавьте воды, чтобы покрыть овощи, и доведите до кипения. Накрыть крышкой и тушить, пока все овощи не будут готовы. В самом конце добавьте столовую ложку топленого масла. Подавать с рисом комнатной температуры.

Шукто №2

2 картофелины
1 редис
1 сырой банан
1 горькая тыква
1 баклажан (средний)

Измельчить до пасты:
4 ч.л. мака
4 ч.л. семян тмина
4 чайные ложки горчичных зерен
1 ч.л. муки
2 ч.л. горчичных зерен
соль по вкусу
1 чайная ложка сахара
топленое масло

Нарезать все овощи большими кусками.Нагрейте топленое масло и обжарьте семена горчицы, пока они не начнут разбрызгиваться, затем добавьте овощи и готовьте до готовности. Когда они станут мягкими, добавьте молотую пасту, соль, сахар и воду. Доведите до кипения, и это горькое блюдо готово к подаче.

Шукто №3

каачкола (подорожник) 1
муло (лобок / дайкон) 1 стакан
алоо (картофель) 1 средний
начинка (баклажан) 1 средняя
учче (горькая дыня) 1 (тонко нарезать)
шорше (семена горчицы) 1-1 / 2 ст.
мети (семена пажитника) 1/2 ч. л.
посто (мак) 2 ст.
соль по вкусу 1 ст.
1/2 стакана топленого масла

Замочить 1 ст. каждое из семян горчицы и мака в теплой воде. Разрежьте подорожник, лобок, картофель и баклажаны вдоль (около 2 дюймов в длину). Нагрейте топленое масло в воке. Обжарьте кусочки баклажанов, отставьте в сторону. Обжарьте ломтики горькой дыни и отложите. В оставшемся масле обжарьте 1/2 чайной ложки. y семена пажитника и семена горчицы.Когда семена горчицы начнут лопаться, добавьте к ним подорожник, лобок (муло) и картофель и обжарьте, помешивая, на среднем огне. Помешивая овощи, смешайте пропитанные семена горчицы и мака и свежий корень имбиря длиной около 2,5 см в блендере до однородной массы. После жарки овощей в течение 5-7 минут добавьте смешанную смесь к овощам и постоянно помешивайте в течение 2 минут. Посолить. Также добавьте обжаренные ломтики горькой дыни и кусочки баклажанов. Добавьте в шукто около 1/2 стакана горячей воды и накройте вок примерно на 5 минут, периодически помешивая, и проверьте, приготовлены ли овощи или нет.Когда все овощи приготовятся, налейте сверху примерно 1 ч. сливочного масла или топленого масла и предложите.

Шукто №4

3 барабанные палочки
3 Parwals
2 горьких тыквы
2 средних картофеля
1 маленький баклажан
1 зеленый банан
4 столовые ложки топленого масла
5 бари / бори среднего размера (вяленые маленькие булочные лепешки)
1 столовая ложка имбирной пасты
1 чайная ложка горчичной пасты
1 чайная ложка порошка красного чили
1 чайная ложка соли
Порошок куркумы ч.л.
2 столовые ложки топленого масла
Чайная ложка Панч Форан
1 чайная ложка жареного панча форана
3 столовые ложки молока
2 чайные ложки сахара

Нарежьте все овощи на кусочки длиной 2 дюйма.В небольшом количестве горячего топленого масла обжарьте борис и отставьте в сторону. Также обжарьте горькую тыкву и отложите в сторону. Добавьте все овощи по одному и хорошо их обжарьте. Дайте овощам немного подрумяниться. Теперь добавьте к нему жареный борис. Добавьте к нему все специи и хорошо перемешайте. Добавьте воды и дайте овощам хорошо покипеть и приготовиться. Нагрейте топленое масло и добавьте в него панч форан. Дайте ему хорошо разбрызгаться, а затем полейте им овощи. Добавить SR и молоко и хорошо перемешать. Тушите на медленном огне и, когда овощи хорошо закипят, снимите с огня.Добавить обжаренный порошок панхфорона и хорошо перемешать. Накройте его и держите 10 минут, затем предложите.

Пряный Карелас

фунт Карела
2 сырых манго среднего размера, натертых на терке
3-4 нарезанных, зеленый перец
1 ч. Л. Имбирная паста
1/2 ст. Семена тмина
1 ч. Л. Асафетида
2 ст. Порошок куркумы
2 ст. Кориандр порошок
2 ст. Красный перец чили
1 ст.Семена фенхеля (Саунф), крупно измельченные
4 ст. Топленое масло
Солить по вкусу

Снимите покрытие с горькой тыквы, нарежьте ее и посолите. Отложите на 4-5 часов, а затем промойте горькую тыкву водой. Нагрейте топленое масло на сковороде, добавьте асафотиду, семена тмина, зеленый перец чили, имбирную пасту и обжарьте до темноты. Добавьте порошок куркумы, порошок кориандра, порошок красного перца чили. Теперь добавьте горькую тыкву и перемешайте. Накройте сковороду и готовьте, пока горькая тыква не станет мягкой.Добавить тертые сырые манго и перемешать. Готовьте, пока они тоже не станут мягкими. Добавьте крупно измельченные семена фенхеля и подавайте в горячем виде.

Кисло-сладкая горькая тыква

1-1 / 4 стакана Bitter Guard
2 ч.л. мякоти тамаринда
Небольшая шишка пальмового сахара
соль по вкусу
щепотка куркумы

для приправы:
1 чайная ложка блэкграма дал
2 красных перца чили (разрезанные пополам)
Щепотка асофетида
2 чайные ложки топленого масла

Гарючину вымыть и нарезать кубиками.Выложите кубики в кастрюлю, добавьте воды и соли, порошка куркумы и варите до готовности овощей (8-10 минут). Вынуть из кастрюли, слить всю воду и отложить. Нагрейте топленое масло, обжарьте черный перец чили, красный перец чили и асофетиду и обжарьте их в течение нескольких минут. Затем добавить к нему вареный овощ. Хорошо перемешайте и добавьте к овощам воду из тамаринда и пальмовый сахар. Дайте ему повариться еще несколько минут. Снять с огня и предложить.

Сладкое горькое карри

Горькая тыква, 3
Мунг дал, 1 стакан
Зеленый перец чили, 3
Сухой или свежий кокос, стакан
Сахар, 1 ч.
Асофетида, 1 ч.
Семена кориандра, 2 ч.
Куркума, 1 ч.
Солить по вкусу

Замочите луну в воде, пока она не станет мягкой. Нарезать горькую тыкву небольшими кусочками. Эти кусочки измельчить, не добавляя воды. После одного измельчения при необходимости добавьте немного воды, чтобы получилась паста грубого помола. Добавьте кокос и асофетиду. Измельчить зеленый перец чили и отложить. В небольшом количестве горячего топленого масла обжарьте семена и куркуму, затем добавьте пасту из горькой тыквы и начинайте жарить на медленном огне.При необходимости добавьте воды. Добавьте пасту из зеленого чили и лунный дал. Также добавьте сахар и соль. Продолжайте жарить, пока не будет готов весь рецепт.

Тамильский карри с горькой тыквой

Сок тамаринда - 1-1 / 2 стакана
Порошок куркумы - щепотка
Урад дал - 1/4 чайной ложки
Асафетида - щепотка
Соль - 1/2 ч. Л.
Семена горчицы - 1/4 чайной ложки
Сухой красный чили - 2
Джаггери (порошковый) - 2 ч. Л.
Листья карри - несколько
Рисовая мука - 1/2 чайной ложки
Топленое масло - 1 чайная ложка
Горькая тыква - 2 средних

Разрезать горькую тыкву вдоль и удалить семена.Затем нарезать небольшими кусочками. Добавьте порошок куркумы в воду с тамариндом и готовьте в ней овощи. Когда он наполовину приготовлен, добавьте соль и готовьте дальше. Слейте лишнюю воду. Нагрейте топленое масло на сковороде и обжарьте дал, горчицу, чили и асафетиду. Добавьте приготовленные овощи, листья карри и пальмовый сахар и перемешивайте 4-5 минут. Затем добавьте рисовую муку и через минуту выключите огонь.

Thtor Dal (Горькая дыня с чечевицей)

Мунг Дал (расколотый желтый лун) 1 стакан
горькая дыня 2 больших
семена тмина 2 ч.л.
нарезанный красный / зеленый перец 2, рубленый
тертый имбирь 1 ч.л.
топленое масло для жарки
соль по вкусу
куркума порошка 1 ч.

Варить лунный дал в воде до полуготовности.Слегка перемешайте и обжарьте кубики горькой дыни, приправленные семенами тмина, нарезанным красным / зеленым перцем чили и тертым имбирем в топленом масле. Добавьте это в кипящий дал вместе с солью и порошком куркумы. Варить до полной готовности и горькой дыни, и дал. Это толстый дал, а не водянистый.

Thito (карри с горькой дыней)

Топленое масло для жарки
Порошок чили (кайенский перец), 1/2 чайной ложки
Тмин жареный и молотый, 1 чайная ложка
Куркума, 1/2 чайной ложки
Асофетида, 1 чайная ложка
Баклажан, 1 большой
Горькая дыня, 3 больших, без семян

Нагрейте масло и всыпьте все специи, в последнюю очередь добавьте асофетиду.Нарезать кубиками баклажан и горькую дыню с семенами (некоторые любят добавлять семена, которые становятся очень хрустящими). У вас должно быть примерно равное количество обоих овощей. Обжаривайте до золотистого цвета, добавляя немного соли и воды или дополнительно топленого масла по мере необходимости. Накройте крышкой и тушите, пока овощи не станут мягкими и не впитается большая часть жидкости.

Учхе Алоо Бхаджа (жаркое из горькой дыни)

Горькая дыня, 2 больших
Картофель, 3 больших
Красный перец чили, сухой, 1/2 чайной ложки
Топленое масло для жарки
Куркума, 1/2 чайной ложки
Асофетида, 1 чайная ложка
Солить по вкусу

Нарезать овощи.Перемешайте специи, затем добавьте овощи. Жаркое, перемешайте, пока оно не станет золотистым и не станет хрустящим. Добавить соль, хорошо перемешать, накрыть сковороду и тушить до готовности.

Карела жаркое (горькая дыня) | My Heart Beets

Не каждый день фуд-блогер говорит вам НЕ готовить один из ее рецептов, но правда в том, что если вы никогда раньше не пробовали горькую дыню, есть вероятность 99%, что вам не понравится это блюдо. Этот рецепт для тех из нас, кто вырос на кареле (горькой дыне) и наслаждался ее странным вкусом.Это приобретенный вкус - очень приобретенный - так что для тех, кто решает приготовить это жаркое из Карелы, но никогда не пробовал его раньше ... вас предупредили.

Не зря этот фрукт называют горькой дыней. Когда я был ребенком, я думал, что меня наказывают, когда родители просили меня есть карелу. Как взрослый, я нахожу его горечь интригующей, настолько неприятной, что с каждым кусочком я серьезно сомневаюсь в своем вкусе наслаждаться чем-то настолько смехотворно горьким. Интересно, думают ли так же другие любители горькой дыни.Может быть, он нам понравился из-за его предполагаемой пользы для здоровья?

Странная аналогия, но я сравню горькую дыню с пивом.

Я возненавидел пиво в первый раз, когда попробовал его, и, честно говоря, все еще ненавижу… но большинство людей со временем научились его любить. Итак, если вы ненавидите карелу сейчас, может быть, однажды вы проснетесь и решите, что у вас настроение чего-то очень горького, а может быть, и нет. Интересный факт - в Китае горькую дыню иногда используют вместо хмеля в пиве.Так что, может быть, аналогия с пивом в конце концов не такая уж странная. 😉

При приготовлении карелы не нужно чистить кожуру, но это поможет немного избавиться от горечи. Я люблю сочетать горькую дыню со сладким карамелизованным луком.

Вы пробовали карелу раньше?

  • Очистите горькую дыню овощечисткой.

  • Нарежьте горькую дыню ломтиками по дюйма и удалите как можно больше семян (остальные легко удалить после приготовления).

  • Добавьте 3 столовые ложки масла авокадо в сковороду на среднем огне. Затем добавьте ломтики горькой дыни и жарьте, помешивая, 5 минут.

  • Добавьте специи и хорошо перемешайте. Накройте сковороду крышкой и готовьте 5 минут, проверив наполовину, чтобы убедиться, что овощ не подгорает.

  • Добавьте оставшуюся 1 столовую ложку масла авокадо и лук, хорошо перемешайте сковороду, затем уменьшите огонь до слабого или среднего огня.

  • Закройте крышкой и готовьте 30 минут, помешивая каждые несколько минут, пока лук не карамелизируется.

Прикрепить рецепт

Понравился рецепт? Прикрепите его к своей любимой доске Pinterest сейчас, чтобы не забыть сделать это позже!

Pin Рецепт сейчас0

Рецепт горькой тыквы с соленым яичным желтком 咸蛋 炒 苦瓜 食谱

Посмотрите видео-рецепт о том, как приготовить горькую тыкву с соленым яичным желтком 黄 炒 苦瓜 食谱 | Huang Kitchen

Абсолютно вкусный способ приготовить горькую тыкву

Горькая тыква, также известная как горькая дыня, нечасто используется в западной кухне, но она очень популярна в азиатских кухнях, особенно благодаря своей пользе для здоровья.Горькая тыква является хорошим источником нескольких витаминов и, как известно, помогает снизить уровень сахара в крови. Он также подходит для диет, так как в нем очень мало жира. Поскольку эта тыква - приобретенный вкус, ее редко едят отдельно. Вместо этого его всегда добавляют в супы, тушеные блюда, жареные блюда и полезные сокосодержащие напитки.

Овощное блюдо для гурманов, которое стоит попробовать в ресторане

Горькая тыква с соленым яичным желтком - это удобное блюдо, которое очень легко приготовить и которое очень вкусное. Это простой рецепт, в котором используются всего два основных ингредиента, а именно горькая тыква и соленый яичный желток, и всего 2 основных этапа, а именно приготовление горькой тыквы и жарка с перемешиванием с пюре из соленого яичного желтка.Аромат соленого яичного желтка не только маскирует горький вкус горькой тыквы, он, безусловно, выводит это блюдо из горькой тыквы на новый уровень. Просто неотразимо!

Обязательно попробуйте любители горькой тыквы и соленого яичного желтка

Начните с разрезания горькой тыквы пополам. Затем нарежьте тонкими кусочками. Затем, помешивая, обжарьте ломтики горькой тыквы с некоторыми гранулами куриного бульона чуть более 2 минут для добавления аромата и извлеките их из вок.В том же воке с небольшим количеством масла обжарьте измельченный чеснок и зеленый лук до появления аромата. Добавить протертые соленые яичные желтки и жарить до появления аромата и образования пузырей. Добавьте приправу, воду и обжаренную горькую тыкву. Хорошо перемешайте и варите, пока соус не высохнет и не разовьется аромат. Готово!

Приготовьте блюдо и подавайте горячим с рисом на пару или горячей кашей и наслаждайтесь!

Горькая тыква с соленым яичным желтком 咸蛋 黄 炒 苦瓜

Рецепт от Huang Kitchen, Энджи Лью

Горькая тыква с соленым яичным желтком - это удобное блюдо, которое очень легко приготовить и которое очень вкусно на вкус.Удивительный вкус соленого яичного желтка действительно поднимает это блюдо на новый уровень.

Поделиться на Facebook Поделиться по электронной почте

Курс: Основное, Основное блюдо

Кухня: Азиатская, Китайская

Ключевое слово: горькая тыква, китайское жаркое, соленый яичный желток

Нажмите или наведите указатель мыши, чтобы отрегулировать количество порций

Ингредиенты

Метрические единицы США

Cook ModePrevent экран не погаснет

    Инструкции

    Подготовка ингредиентов:
    • Сначала приготовьте все ингредиенты, необходимые для приготовления блюда.

    • Также приготовьте необходимые приправы.

    • Начните с разрезания горькой тыквы пополам. Ложкой удалите мягкую губчатую беловатую сердцевину, наполненную семенами. Затем нарежьте тонкими ломтиками под углом и добавьте 1 чайную ложку соли.

    • Натрите горькую тыкву солью и оставьте на пять-шесть минут. Затем смойте водой, чтобы избавиться от горечи. Промыть несколько раз, чтобы удалить остатки соли. Затем процедите и отложите.

    • Очистите и отделите яичные желтки от яичных белков в виде пены из соленого яйца и готовьте яичные желтки в течение 7-8 минут до готовности.

    • Затем растереть вареные соленые яичные желтки и отложить.

    • Нарезанный чеснок и зеленый лук нарезать длиной 2 см. И мы готовы жарить горькую тыкву.

    Жарение горькой тыквы с соленым яйцом:
    • Нагрейте 1 столовую ложку масла. Добавьте горькую тыкву и гранулы куриного бульона. Жаркое движения, помешивая, около 2 минут. Затем удалите из вок.

    • Нагрейте оставшиеся 2 столовые ложки масла и обжарьте измельченный чеснок и зеленый лук до появления аромата.Добавьте пюре из соленого яичного желтка и продолжайте жарить, помешивая, до появления аромата. Добавьте молотый белый перец, сахар и воду. Хорошо перемешайте и доведите до кипения.

    • Добавьте горькую тыкву и хорошо перемешайте.

    • Накройте крышкой и готовьте на среднем огне, пока соус не высохнет, не проявится аромат и не станет мягким горькая тыква.

    • Блюдо и подавать горячим.

    • Лучше всего подается с вареным белым рисом. Так что наслаждайтесь!

Наслаждайтесь!

Видео с рецептом

Примечания

В целом, темно-зеленая горькая тыква более горькая, а светло-зеленая - менее горькая.Соленые яйца легко найти в большинстве китайских магазинов. Вы также можете бланшировать нарезанную горькую тыкву в соленой горячей воде, чтобы удалить горький привкус. Вы также можете использовать пюре из сырого соленого яичного желтка вместо вареного яичного желтка. Приготовленный соленый яичный желток сделает соус более гладким, а из сырого соленого яичного желтка некоторые кусочки будут кусаться.

Смотрите наши другие рецепты соленого яичного желтка ниже:

Соленое яйцо, тушеное бобовое творог 咸蛋 蒸 豆腐

Каждый раз, когда вы соединяете «фасоль» и «приготовление на пару», мы всегда можем выдать это как легкое! Чтобы улучшить его вкус, добавление соленого яичного желтка, безусловно, принесет совершенно новый вкус, не добавляя лишних хлопот.Если вы хотите приготовить что-то простое, но оригинальное, блюдо из соленого яичного творога - это то, что вам нужно!

См. Этот рецепт

Underberg - Необычные немецкие биттеры и 7 коктейлей, которые стоит использовать в

Неизвестность ингредиента коктейля не гарантирует его хорошего качества. Возможно, есть причина, по которой какой-то дух неизвестен, а не является таинственным эликсиром. Однако, когда этот малоизвестный ингредиент существует уже более 150 лет, это больше, чем прихоть.Underberg - немецкий дижестив, выдержавший испытание временем. Известный своим интенсивным вкусом, который он упаковывает в свои крошечные 20-миллилитровые бутылочки, он становится все более популярным в качестве ингредиента для коктейлей.

The Iconic Underberg Bottle

Рецепт Underberg был создан в 1846 году Хьюбертом Андербергом, но только после Второй мировой войны бренд стал культовым с появлением небольших одноразовых бутылочек - идея, предложенная Эмилем Андербергом, внуком. Губерта. Маленькие, обернутые в бумагу бутылочки с зеленой этикеткой представляют собой единственную порцию эликсира после еды.На передней этикетке написано: « После хорошей еды… чтобы почувствовать себя бодрым и бодрым.

Интенсивные травяные ароматы Ундерберга включают анис (то, что многие люди ассоциируют с черной солодкой), гвоздику и полынь. Underberg не раскрывает, какие травы и специи входят в состав продукта, только то, что они получены из 43 разных стран. Спирт также выдерживается несколько месяцев в словенском дубе и разливается по бутылкам с содержанием спирта 44%. Это один из тех полярных духов, которых люди любят или ненавидят, и те, кто любит его, присоединяются к его культовым последователям.Чаще всего его пьют при комнатной температуре, но Андерберг предлагает подавать его при 7–20 ° C (примерно от 45 до 68 ° F). Underberg также отличается тем, что является продуктом, защищенным Европейской защитой происхождения, которую он получил в 2008 году для термина «Rheinberger Kräuter», или Rheinberg herbal digestive.

Упаковка Underberg 30-pack (Купить Underberg 30-pack)

Underberg очень похож по стилю на амаро (горький ликер), но отличается тем, что не содержит добавленного сахара.Технически, он относится к категории крепких напитков, известных как Kräuterlikör (ликер на травах), к категории, которая включает в себя несколько похожий по вкусу Jagermeister. Двумя наиболее популярными напитками Kräuterlikörs, которые могут узнать любители коктейлей, являются Bénédictine и Chartreuse. Несмотря на сходство, Ундерберг попадает в другую классификацию, к которой не относятся другие спиртные напитки - он считается непригодным для питья, как и коктейльные биттеры. Это означает, что на этот продукт не распространяются законы о спиртных напитках, и он даже доступен на Amazon.Это определение непригодного для питья становится все более сложным, поскольку бармены продолжают использовать его в качестве базового спирта в коктейлях.

Underberg намеренно никогда не продает себя как ингредиент коктейля или шот. Это четко указано на этикетке бутылки, на которой написано: « Underberg - это настойка на травах, принимаемая для пищеварения. Это не напиток. Не глотать, но принимать сразу и быстро из-за сильного ароматного вкуса. Он также используется в качестве ароматизатора.

На веб-сайте Underberg может не быть рецептов коктейлей, но на нем есть несколько рецептов изысканных блюд, ни один из которых не включает Underberg в качестве ингредиента, но предлагает его в качестве дополнительного дижестива после еды.

Если улучшения пищеварения недостаточно, Underberg также предлагает программу вознаграждений за лояльность, в которой пробки от бутылок можно обменять на различные продукты Underberg, от брелков и игральных карт до стеклянной посуды и обеденных тарелок.

Underberg сам по себе может быть в некоторой степени приобретенным вкусом, но при использовании в коктейлях он может хорошо смешиваться, обеспечивая идеальное количество акцентных ароматов. Я бы посоветовал сначала попробовать Underberg самостоятельно, а затем попробовать его в одном из семи коктейлей Underberg, представленных ниже.

1. Императорский бульдог

Императорский бульдог - восхитительный коктейль из тики, в котором Ундерберг используется в роли, которую обычно исполняют ангостурские биттеры. Ананас на удивление хорошо сочетается с Андербергом.Учитывая, как ананас хорошо сочетается с зеленым шартрезом, я думаю, что из этих трех ингредиентов может получиться отличный коктейль.

Императорский бульдог

Порций: 1

Автор: Джейн Дэнджер и Остин Хеннелли (Перламутр, Нью-Йорк)

  • унция aquavit
  • унция cachaça
  • унция сока лайма
  • унция ананасового сока
  • унция простого сиропа
  • 1 бутылка Underberg Bitters
  • красная малина
  • Смешайте 5 ягод малины на дне стакана для охлажденного пилснера или бельгийского пива и добавьте колотый лед.

  • Смешайте аквавит, кашасу, лайм, ананас и простой сироп в коктейльном шейкере со льдом и взбалтывайте до охлаждения.

  • Налейте в стакан, добавьте еще колотого льда.

  • Украсьте листьями ананаса, красной малиной и перевернутой бутылкой Underberg.

2. Исправления

Этот коктейль не для слабонервных. Этот сочный коктейль амаро - мечта любого любителя коктейлей.

Исправления

Порций: 1

Автор: Тоби Мэлони

  • Перемешать со льдом в стакане для смешивания до охлаждения.

  • Процедить и подавать в стакане с большим кубиком.

  • Украсить выраженной цедрой лимона.

3. Альпийский кислый


Есть несколько напитков, носящих это название, большинство из которых содержат женепи. Здесь используется бренди в немецком стиле Asbach Uralt с нотками изюма и специй.

Альпийский кислый

Порций: 1

Автор: Дэймон Боэлте (Prime Meats, Нью-Йорк)

4. Влияние

The Influence - Старомодный, ориентированный на Андерберг.

The Influence - это простой старомодный напиток, который склоняется к горечи, а не к более традиционному сладкому. В рецепте Тайлера Фрая биттеры указаны в каплях, поэтому, если вы не храните биттеры в капельницах, попробуйте 1-2 коктейля для каждого типа биттеров. При необходимости вы всегда можете добавить больше.

Влияние

Порций: 1

Автор: Тайлер Фрай («Фиолетовый час»)

  • Перемешать со льдом в стакане для смешивания до охлаждения.

  • Процедить и подавать в стакане с большим кубиком.

  • Украсить выраженной апельсиновой цедрой.

5. Айс-Берг

Этот простой коктейль - по сути слаши Ундерберг.

Айс-Берг

Порций: 1

Автор: Гаррет Ричард

6.Mantequilla

Мантекилья - самый сложный из перечисленных рецептов. Этот коктейль был входом в конкурс коктейлей Skinos и является еще одним рецептом тики, в котором используется Underberg. Скинос - это греческий спирт, сделанный из смолы дерева мастиха, поэтому приобрести его может быть сложно.

Мантекилья

Порций: 1

Автор: Спирос Пациалос

  • Смешайте ингредиенты со льдом в шейкере для коктейлей и взбалтывайте до охлаждения.

  • Процедите в кружку для тики, наполненную колотым льдом.

  • Украсить кольцом ананаса и еще несколькими штрихами Андерберга.

7. Kräuter Sauer


Kräuter в переводе с немецкого означает «травы», поэтому этот коктейль в основном называют травяным кислым.

Kräuter Sauer

Порций: 1

Автор: Тайлер Фрай («Фиолетовый час»)

  • Взболтать все ингредиенты со льдом, затем процедить в охлажденный бокал купе.

  • Украсить выраженной цедрой лимона.

  • Любой оставшийся коктейль следует подавать в коляске с перевернутой пустой бутылкой Underberg.


PS - Насколько я понимаю, упаковка Underberg 30 - единственный способ купить Underberg. В дополнение к этим коктейлям я люблю приносить их на мероприятия в качестве подарка-сюрприза или тоста в конце ночи. Поскольку технически он не классифицируется как алкогольный напиток, его можно употреблять где угодно. Я взял с собой в ручную кладь около дюжины бутылок и даже съел их в ресторане аэропорта.Вы можете выглядеть забавно, но все будет в порядке. Только не забудьте оставить один бармену или официанту!


Я создал The Humble Garnish, потому что обожаю коктейли. Иногда мне предоставляют продукты для ознакомления или другие льготы. Многие ссылки на продукты на этом сайте являются партнерскими ссылками, которые дают мне очень небольшой откат и не требуют дополнительных затрат для покупателя. Например, как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках после нажатия ссылки, ведущей на Amazon.Другие ссылки также могут приносить мне партнерские вознаграждения. Это помогает компенсировать затраты на создание контента для сайта - например, оборудование для фотоаппаратов, программное обеспечение, алкоголь, изделия из стекла. Иногда я принимал бесплатные продукты, а иногда отказывался от них. Я продвигаю то, что люблю и использую, и редко буду писать о продукте, который мне не нравится или которым я не владею. Если мне не нравится товар или услуга, я часто просто не пишу об этом.

- Андрей

Нравится:

Нравится Загрузка...

Democrat and Chronicle

Впервые опубликовано 8 сентября 2011 г .:

Знаток биттера Брэд Томас Парсонс сказал мне, что биттеры хороши не только за барной стойкой, но и на кухне. Он большой поклонник биттеров, выдержанных в бочках для виски, которые производятся в Рочестере компанией Fee Bros. по адресу 453 Portland Ave.

Fee Bros. выдерживает свои биттеры в бочках для виски в течение года. Каждую весну биттеры разливаются по бутылкам. Если вы посетите розничный магазин компании по адресу 453 Portland Ave.(единственное место, где можно купить продукт), вы увидите бочки в гостиной. Бутылка на 4 унции стоит 8,75 доллара.

Жареные ручные пироги с горьким яблоком

Из «Горького теста Брэда Томаса Парсонса: вдохновенная история классического лекарства от всех болезней» с коктейлями, рецептами и формулами (Ten Speed ​​Press, 24 доллара США).

Тесто:

2½ стакана универсальной муки

2 столовые ложки сахара

1 чайная ложка кошерной соли

½ стакана холодного несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками

½ стакана жира

908 27

3 или 4 крупных яблока, очищенных и очищенных от кожуры

¼ стакана сахара

2 столовые ложки несоленого сливочного масла

1 чайная ложка корицы

¼ чайной ложки свежего тертого мускатного ореха

чайной ложки

свежего лимонного сока

ч.Выдержанные в бочках биттеры для виски или другие ароматические биттеры

1 столовая ложка универсальной муки

Растительное масло для жарки

Для глазури:

½ стакана кондитерского сахара

1 столовая ложка пахты

¼ экстракта ванили

¼ чайной ложки dashes Fee Bros. Биттеры для выдержки в бочках для виски или другие ароматические биттеры

Положите муку, сахар и соль в кухонный комбайн и взбейте до однородности. Добавьте масло и шортенинг и быстро нажимайте кнопку пульса, пока смесь не станет похожей на грубую муку, усеянную кусочками масла размером с горошину и шортенингом.Сбрызните пахтой по столовой ложке за раз и продолжайте взбивать, пока тесто не превратится в комок. Достаньте тесто из кухонного комбайна и присыпанными мукой руками аккуратно вымешайте несколько раз. Разделите на 12 шариков и поставьте в холодильник на 30 минут.

Для приготовления начинки нарежьте яблоки кубиками диаметром ½ дюйма и добавьте в кастрюлю среднего размера с сахаром, маслом, корицей, мускатным орехом, солью, лимонным соком, биттерами и мукой. Готовьте на среднем огне, время от времени помешивая, 15-20 минут, пока яблоки не начнут размягчаться и немного ломаться.Снимите с огня и дайте полностью остыть.

Слегка присыпьте столешницу мукой. Выдавите шарик из теста в диск и раскатайте его скалкой до тонкого диска, диаметром от 5 до 6 дюймов и толщиной ½ дюйма. Если хотите, используйте большой нож для печенья, чтобы получить идеальную форму. Положите столовую ложку начинки с горкой в ​​центр теста. С помощью кондитерской кисти или пальцев смочите края теста водой. Выложить тесто на начинку, прижать края, чтобы уплотнить, и обжать края зубцами вилки.Повторите то же самое с оставшимся тестом и начинкой. Держите пироги охлажденными до готовности.

Чтобы обжарить пироги, налейте масло в 8- или 9-дюймовую неглубокую сковороду и нагрейте, пока на термометре для жарки во фритюре температура не достигнет примерно 375 градусов. Выстелите противень бумажными полотенцами. Пачками по три обжарить в масле и обжарить, перевернув шумовкой, примерно 3 минуты, пока корки не станут золотисто-коричневыми. Переложить на полотенца для слива.

Чтобы сделать глазурь, взбейте кондитерский сахар, пахту, ваниль и биттеры.С помощью кондитерской кисти смажьте теплые пироги глазурью. Подавать теплым.

Делает 12 пирогов.

Немного биттера придает волшебный вкус еде, а также коктейлям

Мэри Бергин | Специально для журнала Milwaukee Journal Sentinel

В идеальном старомодном коктейле есть парочка ароматных биттеров. Из одной бутылки биттера можно приготовить сотни коктейлей, но это не единственный способ слить воду из емкости.

Другой вариант - переместить биттеры из шкафа для спиртных напитков в кладовую на кухне и приступить к приготовлению.

Горькие настойки, высокопрочная смесь спирта, воды, сахара и растительных экстрактов (травы, специи, кора, цедра), могут придавать аромат как блюдам, так и коктейлям. Это понятие является чем-то старым и чем-то новым для продукта, который многим из нас кажется одномерным.

Рецепты закусок к десертам появились в 48-страничном буклете «Секрет хорошего вкуса», изданном в 1961 году от имени бренда биттеров Angostura. Компания из Тринидада выпустила и последующие кулинарные книги, а сегодня публикует рецепты в Интернете.

«Биттеры на кухне» - это часть книги Брэда Томаса Парсонса (Ten Speed ​​Press) «Горькие настойки: воодушевленная история классического лекарства от всех болезней». Среди рецептов: жареный грейпфрут с биттером, глазурь из бурбона для ветчины и пудинг с биттером и шоколадом.

Научно-исследовательские и опытно-конструкторские работы на предприятии Bittercube из Милуоки, чье мелкосерийное производство биттеров началось в 2009 году, обращает внимание на то, как биттеры могут улучшить качество еды и напитков.

Пример №1: Используйте настойки Cherry Bark Vanilla Bittercube в коктейле «Манхэттен» или в качестве замены экстракта ванили в соотношении 1: 1 в шоколадном печенье и другой выпечке.

Пример № 2: Используйте горькие настойки Blackstrap Bittercube в горячем пуншите, чтобы обогатить вкус булочек с корицей, «или чего-нибудь, запеченного с корицей», - говорит официальный представитель компании Пол Фредрих.

Зачем? Обычный экстракт кухонной кладовой состоит из одного растения (лимона, перечной мяты, миндаля), но горькие настойки представляют собой смесь нескольких ингредиентов, вымоченных в течение длительного времени, что усиливает вкусовой профиль всего, что попадает на плиту или духовку.

Апельсиновые биттеры в Bittercube, например, включают поджаренные кориандр, тмин и кардамон, а также другие необработанные специи, цедру апельсина и апельсиновый сок. Добавьте его в блюда из морепродуктов, что, по словам Фредриха, может быть столь же простым, как добавление капли в обжаренный морской гребешок.

«Диапазон вкусов - от цветочных до пряных», - говорит Брэндон Рейес, координатор исследований и разработок линейки продуктов компании из девяти продуктов.

Фредрих признает, что разработка рецептов блюд - не большая часть работы Bittercube, поскольку большинство профессиональных поваров и домашних поваров «предпочли бы просто использовать приправы в кулинарии.«Готовка с биттерами» определенно больше для повара, любящего приключения ».

За это приходится платить. Цена бутылки Bittercube Bitters на одну унцию примерно такая же, как у бутылки Angostura на четыре унции, и примерно в два раза больше унции за унцию, чем у чистого ванильного экстракта McCormick.

Фредрих говорит, что комплексные формулы Bittercube и полностью натуральные и высококачественные ингредиенты - вот что отличает его.

В Мэдисоне сотрудники Avenue Club и Bubble Up Bar учат потребителей, как приготовить собственную партию биттеров по индивидуальному заказу.В баре есть как минимум дюжина видов биттеров (в том числе продукты Bittercube), но генеральный менеджер Лиз Штольц говорит, что ее повара не используют биттеры в кулинарии.

Это меняется в 250 милях к северу, в сосредоточенном на горечи Нельсен-холле на острове Вашингтон, на окраине округа Дор.

«Мы экспериментируем с этим», - говорит Дуг Делапорте, повар и совладелец бара-ресторана Робина Дителло. Горькие настойки входят в некоторые из его супов на основе бульонов, плюс перец чили, а Делапорте использует горькие настойки при приготовлении биттер-бургера.

«Может, четыре коктейля», - говорит повар. «Накройте им бургер. С горькими настойками получается удивительно хорошо ». Эти рецепты не жесткие, и биттеры кажутся слабой заменой Вустерширского соуса.

Nelsen’s Hall перерабатывает от 80 до 90 ящиков биттера в год, говорит Делапорте, по сравнению с его оценкой от четырех до пяти для среднего бара Висконсина. Большая разница больше связана с питьем, чем с приготовлением пищи.

Это потому, что Nelsen’s Hall наиболее известен тем, что выдает членскую карту Bitters Club любому взрослому, желающему выпить немного горечи.Так было с 1950-х годов, что делает Nelsen’s Hall одним из лучших клиентов Angostura во всем мире.

Angostura, ведущий мировой бренд биттеров, повсеместно присутствует в тавернах Висконсина. До сих пор секретная и сложная смесь ароматных биттеров была создана врачом в 1824 году как тонизирующее средство от морской болезни. Теперь не менее 13 миллионов галлонов ежегодно перегоняется в штаб-квартире компании на 20 акрах в Тринидаде.

За стойкой много дашина и грязи, но куча рецептов еды на ангостурабитров.com используйте продукт по чайной и столовой ложке: от блинов с ромовым сливочным сиропом до майонеза для жареных овощей.

Теперь чикагский бар тоже настигает горькую любовь. «Добрые намерения» в районе Логан-сквер считается единственным местом в мире, где есть «Ангостура».

Он продается поштучно и используется в крафтовых коктейлях, таких как мятно-сладкий Angostura Flip и кроваво-красный AB Negative. Но коктейль-бар еще не назвал горький ингредиент в описании блюд.

BITTERS BOOT CAMP

Узнайте, что нужно, чтобы приготовить собственную смесь ботанических растений во время ежемесячного Boot Camp Bitters в Avenue Club и Bubble Up Bar в Мэдисоне. Следующий начинается в 17:30. 21 мая.

Положитесь на проверенный рецепт, чтобы приготовить маленькую бутылку настойки на водочной основе. Или придумайте свою собственную формулу, основанную на выборе 20 ингредиентов. Одно рекомендованное сочетание: корица, патока и сарсапариль. Другой: апельсин, кориандр и кардамон.

Перед началом лабораторных работ студенты потягивают четыре версии старомодного коктейля и пробуют классические блюда Висконсина (например, жареный сырный творог и рыбные наггетсы), одновременно узнавая об истории клуба ужинов и влиянии биттеров на культуру Висконсина.

Стоимость 35 долларов (если не употреблять алкоголь, 25 долларов), а занятие длится около двух часов. Группы не менее восьми человек могут записаться на индивидуальное занятие.

*****

THE BITTERCUBE EXPERIENCE

Bittercube, 4828 W. Lisbon Ave., позволяет потребителям легко понять, как использовать линейку биттеров компании, потому что на производственном предприятии есть бар, где сезонные и готовятся другие фирменные коктейли. Бар открывается в 17:00 с четверга по субботу.

Посетители совершают 30-минутные экскурсии по предварительной записи и узнают о продуктах в области исследований и разработок.Ежедневно открыт Bittercube Bazaar, где продаются мелкие партии спиртных напитков, гаджеты для бара, ограниченного выпуска и другие продукты Bittercube.

В календаре мероприятий музыка, дегустации коктейлей и мастер-классы.

Видео: Присоединение к Bitter's Club в Nelsen's Hall на острове Вашингтон

Посетители исторического паба делают рюмку биттера, чтобы присоединиться к его престижному клубу.

Chelsey Lewis

THE BITTERS CLUB

Nelsen’s Hall в этом году отмечает свой 120-летний юбилей на острове Вашингтон.Ни один бар в Висконсине не оставался открытым дольше по закону, и это потому, что у основателя Тома Нельсена была лицензия на аптеку.

Во время Сухого закона он оставался открытым для продажи ангостурской горечи в качестве тонизирующего средства для желудка. Сообщается, что фармацевт / бармен выпил пинту горечи.

Присоединяйтесь к клубу Nelsen’s, выпив рюмку биттера, точно так же, как десятки тысяч человек с 1950-х годов заработали членскую карту с отпечатком большого пальца, пропитанным биттером.

Владельцы Nelsen’s Hall говорят, что они заказывают 10 000 членских карточек в год и проходят через все.Бар-ресторан открыт сезонно с мая по конец ноября, а также во время футбольных матчей.

РЕЦЕПТЫ

First Dash: Soup

Этот рецепт легкого супа взят из поваренной книги 2001 года «Вкус, изменившей мир», опубликованной издательством House of Angostura, Тринидад. Подавать горячим или холодным.

Куклы становятся ярче и мягче по мере приготовления. Мы остановились на гладком пюре, выбрав в блендере «пульс». Редактор рецептов Венди Рахамут говорит, что всегда предпочитает свежую мяту, а не сушеную.Она управляет кулинарной школой в Сан-Фернандо, Тринидад.

Крем-суп из огурцов

Рецепт проверен Мэри Бергин

На 4-6 порций

  • 3 больших огурца
  • 4 столовые ложки (½ палочки) сливочного масла (разделить)
  • 3 столовые ложки муки
  • 1 стакан молока
  • 3 стакана куриного бульона
  • Соль и перец по вкусу
  • ½ стакана взбитых сливок или сгущенного молока
  • 1 столовая ложка биттера Ангостура
  • 2 столовые ложки измельченной мяты

Очистить и нарезать огурцы тонкими ломтиками и готовить в 2 столовых ложках масла в большая кастрюля на среднем огне 10 минут.

Растопите оставшиеся 2 столовые ложки сливочного масла в кастрюле на медленном огне; постепенно всыпать муку и размешивать до однородной массы. Постепенно добавляйте молоко и куриный бульон. Готовьте, постоянно помешивая, 10 минут или пока смесь не загустеет. Добавьте ломтики огурца и готовьте медленно 15 минут или до мягкости и прозрачности.

Смесь в блендере. Разогрейте и приправьте солью и перцем. Добавьте сливки или сгущенное молоко и биттер непосредственно перед подачей на стол. Украсить измельченной мятой. Подавать горячим или холодным.

—————

Второй штрих: салат

Рассмотрите этот рецепт - один из двух, разработанных специально для читателей Milwaukee Journal Sentinel Анастейшей Нильсен из Bittercube - при приготовлении салата, содержащего фрукты, или в качестве заменителя лимонно-макового семени. заправка.

Расширьте вкусовой профиль с помощью дополнительных ингредиентов. Добавьте свежие нарезанные травы, такие как базилик или тимьян, мак или мед («небольшая сладость уравновесит кислотность уксуса», - сообщает Пол Фредрих).

Возможности? Бесконечный - и если вам не нравится вкус апельсинов, замените его на другой вкус Bittercube Bitters.

Мы добавили в винегрет 1 чайную ложку меда и 1 стакан черники, используя половину заправки и контейнер с маленьким салатом на 5 унций.

Апельсиновый винегрет

Рецепт проверен Мэри Бергин

На чашки

  • ½ стакана оливкового масла
  • ¼ стакана белого винного уксуса
  • 1 столовая ложка биттер-кубового апельсинового биттера или по вкусу
  • Соль и перец по вкусу
  • 4 чашки салатной зелени на ваш выбор

Положите все ингредиенты, кроме салатной зелени, в миску и взбейте, чтобы смешать. Добавьте любые необязательные ингредиенты (см. Введение выше). Добавьте винегрет к салатной зелени и слегка перемешайте.

—————

Третья черта: Entrée

Подавайте маринованную курицу с рисом и черной фасолью, - советует Анастасия Нильсен, координатор кухни в Bittercube Bitters. Если банка черных бобов кажется слишком банальным, добавьте немного излишка соуса.

Зачем использовать два вида биттеров с ямайскими шипами? По словам представителя Bittercube Пола Фредриха, они содержат похожие ингредиенты, но в разных пропорциях, поэтому использование обоих «придало маринаду более сбалансированный вкус».

Он говорит, что ямайский номер 1 «имеет более выразительные ноты гвоздики, имбиря, душистого и черного перца впереди», а ямайский номер 2 «имеет более яркие ноты грейпфрута и гибискуса впереди - приправы для рывков находятся в большей степени на заднем плане. . »

Что еще? Сообщается, что ямайский № 1 хорошо подходит и для приготовления имбирных пряников.

При тестировании этого рецепта курицы мы удалили семена и стебли из халапеньо, прежде чем смешать их с другими ингредиентами.

Bittercube Jerk Chicken

Рецепт протестирован Мэри Бергин

На 4-6 порций

  • ½ крупно нарезанной луковицы
  • 3 крупно нарезанных зеленых луковицы
  • 6 очищенных зубчиков чеснока
  • 2–3 скотча Болгарский перец или халапеньо
  • ⅓ стакана соевого соуса
  • ½ стакана белого уксуса
  • Лаймовый сок
  • ½ стакана неочищенного сахара
  • ½ чайной ложки молотого душистого перца
  • ¼ чайной ложки молотой гвоздики
  • ¼ чайной ложки молотой корицы
  • 2 чайные ложки сушеного тимьяна (или 1 свежая веточка без стеблей)
  • 1 столовая ложка Bittercube Ямайский No.2 биттера
  • 2 столовых ложки ямайского горького настоя №1
  • Соль и перец по вкусу
  • 4 фунта куриных ножек или бедер

Поместите все ингредиенты, кроме курицы, в блендер или кухонный комбайн. Взбивайте до однородной консистенции, чтобы получился маринад для отливки.

Проделайте вилкой дырочки в курице; это поможет маринаду проникнуть в мясо. Посолить курицу по вкусу.

Ложкой натереть курицу маринадом и втереть в мясо.Мариновать в холодильнике не менее двух часов; ночь лучше.

Разогрейте духовку до 350 градусов. Смажьте маслом форму для выпечки размером 13 на 9 дюймов, выложите курицу одним слоем и запекайте 35 минут.

Положите оставшийся маринад в небольшую кастрюлю и доведите до кипения, чтобы получился соус.

Выньте курицу из духовки и готовьте на гриле средней или высокой мощности в течение 10 минут, или пока курица не достигнет внутренней температуры 165 градусов. Соки будут прозрачными, а не красными.

—————

Четвертый штрих: гарнир

Нам понравилась идея уравновесить жар от вяленого цыпленка со сладостью моркови.Рецепт этих пухлых, похожих на хэш пирожков взят из книг «Вкус, изменивший мир» и House of Angostura. Мы использовали сушеные травы в меньшем количестве; петрушку, например, порезали на 2 столовые ложки.

Котлеты из моркови

Рецепт проверен Мэри Бергин

На 6 порций

  • 8 унций вареной и протертой моркови
  • 2 ¼ чашки вареного риса
  • ¼ чашки измельченного лука
  • 1 столовая ложка нарезанного чеснока
  • 1 столовая ложка нарезанного чеснока столовая ложка свежего тимьяна
  • 2 яйца
  • ½ стакана молока
  • 2 чайные ложки биттера Ангостура
  • Соль и перец по вкусу
  • 1 стакан панировочных сухарей
  • ¼ стакана тертого сыра Пармезан
  • ½ стакана измельченной свежей петрушки
  • Растительное масло для жарки

Смешайте морковь, рис, лук, чеснок и тимьян в миске.Во второй миске взбить яйца с молоком и биттером. Влейте молочную смесь в морковную смесь, смешайте и приправьте солью и перцем.

Смешайте панировочные сухари с сыром и петрушкой.

Сформируйте из морковной смеси котлеты диаметром 2 дюйма. Смажьте смесью панировочных сухарей. Жарьте в нагретом масле на среднем огне примерно по 4 минуты с каждой стороны или до коричневого цвета.

—————

Final Dash: Dessert

House of Angostura также предлагает это заключительное блюдо в нашей полностью горькой еде.Мы использовали рапсовое масло и излишне беспокоились о том, насколько жидким будет жидкое тесто, если его разлить в формы для выпечки. Все обошлось без корректировки рецепта.

Готовый торт был влажным, плотным, шоколадно-насыщенным и не слишком сладким. Горькие масла придали ему легкую неожиданную пикантность.

Медово-шоколадный торт с обильной глазурью

Рецепт проверен Мэри Бергин

На 10–12 порций

  • 1 ½ стакана муки
  • 1 ½ стакана несладкого какао-порошка (разделить)
  • 2 чайные ложки пищевой соды
  • 1 чайная ложка разрыхлителя
  • ½ чайной ложки соли
  • 2 стакана меда (разделить)
  • ½ стакана молока
  • ½ стакана растительного масла
  • 2 яйца
  • 3 чайных ложки настойки Angostura (разделить)
  • 1 стакан кипятка
  • 1 чашка взбитых сливок

Духовку разогреть до 350 градусов.Смажьте маслом и мукой две круглые формы для выпечки диаметром 9 дюймов.

Смешайте в миске муку, 1 стакан какао-порошка, пищевую соду, разрыхлитель и соль. Во второй миске смешайте 1 ½ стакана меда, молоко, масло, яйца и 2 чайные ложки горечи. Добавить влажную смесь к сухой смеси.

Постепенно взбить кипяток. Разделите тесто по формам и запекайте в предварительно разогретой духовке 25 минут, или пока зубочистка в центре каждой формы не станет чистой. Освободить пирог от краев формы, вынуть и остудить.

Для глазури смешайте оставшиеся ½ стакана какао-порошка, ½ стакана меда, 1 чайную ложку биттера и сливки.Взбить до образования пышности. Равномерно распределите глазурь по бокам и поверх одного остывшего коржа. Сверху выложить второй слой и покрыть оставшейся глазурью.

Наши подписчики делают эту отчетность возможной. Пожалуйста, подумайте о поддержке местной журналистики, подписавшись на Journal Sentinel по адресу jsonline.com/deal.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *