Жареные горькушки рецепт: Грибы жареные — простой и вкусный рецепт с пошаговыми фото

Как готовить и хранить горькушки 🚩 Кулинарные рецепты

Чтобы приготовить соленые горькушки, потребуются следующие ингредиенты: 1 кг грибов, 2 столовые ложки соли, 3-4 зубчика чеснока, хрен, тмин, листья черной смородины.

Горькушки чистят и тщательно промывают. Ножки обрезают, оставляя не более 1 см от шляпки. Лучше всего солить горькушки холодным способом.

На дно кастрюли насыпают соль и выкладывают слой грибов. Грибы снова посыпают солью. Кладут пару листьев черной смородины, щепотку тмина и половинку чайной ложки протертого хрена. Слои повторяют, пока емкость полностью не будет заполнена.

На грибы устанавливают гнет и убирают кастрюлю в прохладное место. Спустя 2-3 дня грибы перекладывают в стерилизованные банки и заливают рассолом. В каждую банку можно добавить несколько листьев хрена и черной смородины. Сверху грибы заливают растительным маслом. Банки закатывают крышками и убирают в прохладное место на хранение. Соленые горькушки будут готовы через 2 месяца.

Чтобы приготовить маринад для 1 кг грибов, потребуются следующие ингредиенты: 2 столовые ложки соли, 1 столовая ложка сахара, 3 лавровых листа, 9 горошин черного перца, 2 головки репчатого лука, 1 морковь, 4 гвоздички, 600 мл 30%-ной уксусной кислоты.

Грибы чистят, обрезают и отваривают 20-30 минут. Отвар сливают, а горькушки промывают и отжимают. В кастрюлю наливают 2 стакана воды, добавляют тертую морковь, шинкованный лук и специи. Воду доводят до кипения и продолжают варить овощи, пока они не станут мягкими. Затем в воду добавляют грибы и уксусную кислоту и кипятят еще 10 минут.

Горькушки процеживают и перекладывают в стерилизованные банки. Заливают грибы маринадом и плотно закрывают емкости полиэтиленовыми крышками. Хранить маринованные горькушки необходимо в прохладном темном месте.

Для приготовления жареных горькушек с картофелем потребуются следующие ингредиенты: 500 г грибов, 3 столовые ложки просеянной пшеничной муки, 10 картофельных клубней, стакан сметаны, 5 столовых ложек растительного масла, сливочное масло и соль по вкусу.

Грибы замачивают на несколько часов. Периодически рекомендуется менять воду. Вымоченные грибы отваривают в течение 20-30 минут. С горькушек сливают жидкость и тщательно отжимают грибы.

Очищенный картофель отваривают в подсоленной воде. Горькушки обваливают в муке и обжаривают в растительном масле. В форму для запекания выкладывают нарезанный дольками картофель и жареные грибы. Ингредиенты заливают сметаной. Запекают блюдо при температуре 180оС в течение 15 минут. Отваренные горькушки можно хранить в пакете в морозильной камере, размораживая по мере необходимости.

Горькуша грибы как готовить — BookCooks.ru

Жгуче-едкий гриб горькушка у многих вызывает сомнение. Одни считают его несъедобным или ядовитым, другие – используют в медицине и кулинарии. Чтобы в этом разобраться, необходимо ознакомиться с его описанием и возможностью применения.

Гриб горькушка — где искать и что приготовить

Характеристика

Горькушка (латинское название Lactarius rufus) признан самым горьким среди представителей рода Млечник из семейства Сыроежковые.

Несмотря на это, многие любят его и с большим удовольствием собирают для воплощения разных заготовок на зиму. Этот вид относят к условно-съедобным грибам 4 категории.

Ирина Селютина (Биолог):

У представителей рода Млечник в мякоти плодовых тел присутствуют толстостенные гифы (нитевидное образование, предназначенное для выполнения определенных функций; может быть как многоклеточным так и многоядерным, но одноклеточным) с млечным соком разного цвета. Так, у горькушки и черного груздя он белый, а у рыжика – оранжево-желтый.

В описание входят следующие параметры:

в начале роста шляпка напоминает колокольчик, позже обретает воронковидную или плоскую форму, вырастает до 11 см в диаметре;
края тонкие, завернуты внутрь, центр в виде острого бугорка, окруженного вдавливанием — это является одним из важных признаков;
сверху шляпка плодового тела буровато-красная, гладкая, с легким опушением;
в сырую и дождливую погоду кожица липнет;
в разрезе гриб упругий и ломкий, молоденькие экземпляры грязно-белые, взрослые — каштанового или бурого тона;
при срезке выделяется горький млечный сок;
мякоть редко повреждается червями и издает, по мнению многих, неприятный запах. Сначала она белая, затем красно-коричневая, плотная;
ножка цилиндрическая, прямостоячая, длиной 7-8 см, светлая, мякоть у основания краснеет. Также у основания хорошо заметны гифы грибницы, напоминающие беловатый войлок;
пластинки часто расположенные, светлые, у старых грибов приобретают красновато-бурый оттенок с беловатым налетом спор;

млечный сок белый или бесцветный, очень едкий.

Где растет и когда собирать

Нет конкретного места произрастания этих грибов, поскольку они распространены практически везде — в лесах любого типа.

Наибольшее скопление плодовых тел наблюдается под соснами и березами в северной половине лесной зоны, во влажных сосновых лесах, где формирует микоризу с этими деревьями.

Также сбор проводят возле лишайников и мхов, где почва кислая и влажная. Встречаются одиночно или группами.

Плодовые тела могут изредка попадаться в парках или около отдельно стоящих деревьев, в случае занесения мицелия с почвой из леса.

Сбор грибочков начинают в июле. Плодоношение длится до середины осени — октября месяца. В некоторых регионах плодоносят до первых осенних заморозков.

Не стоит собирать урожай вблизи дорог, промышленных и загазованных зон, т.к. они способны накапливать токсичные вещества и стать опасными для здоровья и жизни человека.

Отличие от ложных двойников

Съедобная горькушка имеет несколько видов-двойников. Часть из которых несъедобные, а часть можно употреблять в пищу.

Чтобы не спутать искомый гриб с «копией», часто непригодной в пищу, следует ориентироваться по двум признакам: белому млечному соку, выделяемому мякотью при срезке, и выступающему бугорку по центру шляпки. А вот при сборе съедобных двойников, можно порадоваться тому, что вы сможете и познакомить своих родных с новым «участником» застолья и в дальнейшем продолжить сбор плодовых тел этих грибов.

Для уверенности можно ознакомиться с более подробным описанием сходных с горькушкой видов.

Млечник печеночный. Несъедобный гриб (из-за чрезвычайно острого вкуса), из которого при надломе вытекает млечный сок, желтеющий на воздухе. Мякоть кремовая или коричнево-желтая. Ножка прямостоячая такого же оттенка, как и шляпка.
Млечник чахлый (груздь нежный).
Шляпка со светлой поверхностью, в центре бугорок, окруженный углублением. При срезке выделяет белый млечный сок, желтеющий на воздухе. Вид относят к условно-съедобным грибам.
Груздь болотный. Предпочитает расти на заболоченных участках в хвойных лесах. Шляпка кирпичного цвета, ножка и пластины на тон светлее. Млечный сок беловатый, на воздухе — серый с желтоватым оттенком. Относится к съедобным грибам.
Млечник камфорный (груздь камфорный). Этот двойник — съедобный , но из-за специфического запаха не пользуется спросом у грибников. Выделяет обильно едкий белый млечный сок. Мякоть рыхлая, пресная. Шляпка с небольшим бугорком и ребристыми краями.
Млечник обыкновенный (гладыш). Съедобный гриб с глянцевой шапочкой, вогнутой внутрь по центру. Окрас шляпки от бурого до сиреневого. Ножка прямостоячая, короткая. Запах практически отсутствует. Млечный сок белый, едкий, не очень обильный, слегка зеленеет на воздухе.

Млечник красноватый. Съедобный гриб со вкусом и запахом кленового сиропа. Шляпка яркая коричнево-красная, диаметром до 10 см, ножка длиной до 12 см и толщиной до 3 см. Пластинки гименофора близко-расположенные, цвет — розовато-желтый.

Полезные свойства

Грибы повышают иммунитет

Этот низкокалорийный продукт (22 ккал на 100 г) содержит целый комплекс питательных веществ и представляет большую ценность для организма.

В составе мякоти имеются:

витамины С, А, Е, РР и группы В;
микроэлементы — фосфор, калий, кальций, магний, натрий, селен;
клетчатка;
пищевые волокна;
органические кислоты — никотиновая, пантотеновая, фолиевая.

Благодаря такому богатейшему составу при регулярном употреблении в пищу плодовые тела насыщают организм питательными веществами, повышают сопротивляемость ко многим болезням, тонизируют и улучшают общее состояние.

Противопоказания

В некоторых случаях горькушки могут усугубить состояние больного человека. К противопоказаниям относятся:

гастрит, повышенная и пониженная кислотность желудка;
язвенная болезнь;
панкреатит;
разные заболевания печени — гепатиты, цирроз, печеночная недостаточность.

Также запрещено употреблять грибы детям возрастом до 7 лет, беременным и кормящим мамам. Действует противопоказание на случай индивидуальной непереносимости.

При наличии хотя бы одной из этих проблем о желании и возможности употребления в пищу даже изредка горькушек, как и других грибов, нужно проконсультироваться со своим лечащим врачом.

Правила приготовления

Несмотря на горьковатый вкус и не слишком высокую питательную ценность, горькушки охотно используют в кулинарии — их маринуют, солят, жарят и морозят на зиму.

Перед тем, как приготовить любое блюдо, грибочки необходимо правильно обработать, чтобы избавиться от резкого запаха и терпкого вкуса.

После сбора плодовые тела освобождают от лесного мусора, промывают в чистой воде, срезают большую часть ножки, оставив небольшой фрагмент длиной 1 см под шляпкой.

Далее их помещают во вместительную емкость и заливают водой. Вымачивают 3 суток со сменой воды не менее двух раз (а еще лучше делать это минимум по 2-3 раза в день). Чтобы они не заплесневели в водичку можно добавить 1 ч. л. лимонной кислоты и 1 ст. л. соли. Такое длительное вымачивание позволит удалить всю горечь. После уже можно приступать к их приготовлению.

Вымачивание в течение 3 суток обычно используют при горячем способе засолки. Если же предполагается холодный способ соления, то вымачивание должно проходить как минимум 6 дней. При любом способе засолки смена воды во время замачивания должна быть как можно чаще.

Существует много рецептов с горькушками, рассмотрим самые популярные из них.

Рецепт 1. Жареные грибы с картофелем

Многие гурманы считают, что эти компоненты отлично сочетаются в одном блюде.

Для приготовления потребуется:

картошка — 10 шт.;
грибы — 0,5 кг;
черный перец горошком — 5-6 шт.;
соль — по вкусу;
специи (лавровый лист и др.) — по желанию;
рубленная зелень (укроп, петрушка) — для подачи.

Сначала вымоченные грибочки нужно отварить. В кастрюльку наливают воду, кладут пару горошин черного перца, соль, другие специи (по желанию). Грибную массу перекладывают в металлическую посудину, доводят до кипения, вываривают полчаса на маленьком огне, чтобы сохранить их форму. Во время варки необходимо периодически снимать пенку.

Отваренные плодовые тела откидывают на дуршлаг, чтобы избавиться от лишней жидкости. Затем очищают картофель, режут кубиками, отваривают в подсоленной воде.

Из горькушек можно приготовить вкусное блюдо

Грибы обжаривают на растительном масле до золотистого цвета, добавляют отварной картофель, солят, перчат, поливают 200 мл сметаны, отправляют в духовой шкаф на 20 минут при температуре 180°С.

Блюдо подают порционно, посыпав рубленной зеленью петрушки или укропа.

Рецепт 2. Маринованные горчаки

Маринованные горькушки — классический способ заготовки этих грибов. Вам потребуется на 2 кг молоденьких грибов:

соль поваренная — 2 ст. л.;

душистый перец горошком — 5 шт.;

гвоздика (бутоны) — 5 шт.;

лавровый лист — 4 шт.;

Промытые (вымоченные) грибочки укладывают в кастрюльку, заливают водой и добавляют все составляющие маринада без уксуса.

Проваривают на среднем огне до закипания, затем вливают уксус (количество уксуса берите исходя из личного опыта) и варят еще 20 минут.

Пока происходит варка, подготовьте тару — простерилизуйте банки вместе с крышками. Наполнить каждую емкость грибами и маринадом так, чтобы он их полностью покрыл, закатайте, укутайте и оставьте до полного остывания.

Ирина Селютина (Биолог):

Маринованные горькушки – довольно популярное блюдо в различных регионах России. И во многом вкус его зависит от качества приготовленного маринада. Существует несколько хитростей, способных придать ему новые вкусовые нотки:

Если вы хотите «лесной» вкус для грибов – добавьте смородиновые и вишневые ветки и листья. Кстати, они изменят не только вкус, но и даже цвет маринада.
Сладковатый маринад можно получить введя сахарный песок и корицу (гвоздику).
Для кислого маринада увеличьте исходную порцию уксуса или лимонной кислоты.
Соленый привкус даст добавление соли и лавровых листьев.
Остроту маринаду прибавит перец (красный, душистый, черный или чили).

После остывания вынесите в прохладное место на хранение. Пробовать такую заготовку можно уже через 3-4 недели.

Рецепт 3. Замороженные грибы

Вымоченные в течение 3 дней грибочки проваривают в чистой воде 7-10 минут.

Затем воду сливают, грибы процеживают. Наливают повторно воду, добавляют в нее соль, горошины черного и душистого перца.

После закипания кладут горькушки, варят на медленном огне полчаса не забывая снимать пенку шумовкой или ложкой. Откидывают на дуршлаг, дают стечь воде, полностью охлаждают и раскладывают порционно в полиэтиленовые мешочки или пластиковые контейнеры. Отправляют в морозильник.

В будущем такую заготовку можно использовать для приготовления супов, начинки для пирогов, салатов, жарки и тушения.

Размораживать грибы перед готовкой не обязательно.

Рецепт 4. Соленые горчаки

Для приготовления вкусной и ароматной засолки потребуется несколько ингредиентов:

грибы — 2 кг;
репчатый лук 1-2 головки из расчета на емкость объемом 0,5 л;
соль крупная — 4 ст. л.;
лаврушка — 1-2 шт.;
масло подсолнечное — 3-4 ст. л.
перец черный — 8-9 шт.;
сушеная зелень укропа;
чеснок;
гвоздика — 2-3 бутона;

Плодовые тела очистить от лесного мусора, отделить мелкие от крупных. Первые лучше пустить на маринование.

Переложить их в кастрюлю, залить водой, проварить на слабом огне 10 минут. Затем откинуть на дуршлаг, когда стечет жидкость, обратно вернуть в металлическую емкость, заполнить ее водой, оставить вымачиваться 12 ч.

По истечении этого времени процедить, залить новой жидкостью, варить 20 минут, еще раз процедить. Пока грибы остывают можно начистить чеснок и порезать зубки пластинками.

Простерилизовать баночки для засолки.

На дно каждой стерильной баночки насыпать тонким слоем соль, положить лаврушку и перец. Грибочки укладывают ножками вверх, посыпают каждый слой солью, измельченным укропом (ошпаренным кипятком, чтобы сделать его запах мягче) и чесноком.

Верхний (последний слой) припорашивают солью, затем заливают кипятком и кладут по 2 ст. л. растительного масла в каждую баночку. Заготовки закатывают жестяными крышками, после остывания выносят на хранение в погреб или подвал.

Применение в медицине

Гриб помогает в лечении многих болезней

Благодаря богатому составу полезных компонентов, горчаки пользуются большим спросом в народной медицине и помогают избавиться от многих недугов и проблем.

Отличный антисептик, который обеззараживает любую рану на поверхности кожи.
Обладает противобактериальным действия. Лесной продукт способен уничтожить вредные для организма бактерии — стафилококк, кишечную палочку.
За счет большого содержания витамина С, повышает иммунитет.
Полезные нутриенты (биологически значимые химические элементы для организма человека) в составе мякоти нормализуют артериальное давление, стимулирует процесс кроветворения.
При наружном применении млечного сока улучшается состояние кожи. Такое средство препятствует развитию кожных заболеваний и помогает быстро их вылечить.
Обладает мощным антиоксидантным действием и нормализует белково-углеводный обмен.
Понижает уровень сахара в крови.
Диетический продукт способствует снижению лишнего веса, стабилизирует работу пищеварительной системы.
Снижает риск развития инфекционных заболеваний.

Выращивание

Существует три способа выращивания горчаков в домашних условиях.

В огороде

Для этого необходимо приобрести уже готовый мицелий в специализированном магазине либо заготовить посадочный материал самостоятельно из свежесобранных грибов.

Берут шляпки плодовых тел (8-10 шт.), отделяют от ножек, заливают водой и оставляют настаиваться сутки. На следующий день их разминают руками на кашицу (можно протереть через редкое сито), грибной раствор хорошенько перемешивают.

В огороде подбирают подходящее место вблизи берез, сосен или дубов, где обычно растут горькушки в природе — возле деревьев с которыми образуют микоризу. Снимают верхний слой грунта толщиной до 20-25-30 см. Покупной или домашний мицелий смешивают с заранее подготовленным субстратом, в состав которого включают солому, кору лиственных пород деревьев или компост.

Укладывают толстым слоем — 4-5 см, сверху присыпают огородной землей и поливают.

Дальнейший уход заключается в периодическом увлажнении почвы, при необходимости укрытия от солнечных лучей, чтобы избежать пересыхания грибницы.

Грядку утепляют на зиму за месяц до наступления холодов — применяют опавшую листву или опилки.

Если все сделано правильно, первый урожай вы получите на следующий год в июле. Продолжительность жизни грибницы напрямую зависит от сроков жизни выбранного для ее посадки дерева.

В помещении

Вырастить горькушки можно не только на открытом воздухе, но и в закрытом помещении — сарае или подвале.

Для этого необходимо обеспечить определенные условия роста:

стабильную температуру в пределах 20-21°С;
влажность на уровне 70-75 %;
хорошую вентиляцию;
дневное освещение.

Как солить горькушки, чтобы они получились не только съедобными, но еще и вкусными, — вопрос, интересующий многих хозяек. Из-за горького вкуса эти грибы не слишком распространены в кулинарии, но, если их правильно приготовить, они получаются очень аппетитными.

Горькушки — польза и вред

Грибы горькушки, польза и вред которых будет рассмотрена далее, относятся к тем грибам, которое многие не собирают, потому как одним не нравится их вкус, а другие считают их ядовитыми. А между тем при правильном приготовлении эти грибы могут быть очень вкусными.

В горькушках содержится большое количество витамина С и калия.
Употребление горькушек в разумных количествах благотворно воздействует на кожу, снижает артериальное давление и приводит в норму уровень сахара в крови.
Горькушки обладают высокими питательными свойствами и низкой калорийностью.

Как и любой продукт, а грибы в особенности, горькушки, имеют и целый ряд противопоказаний. Если не знать данной информации, пренебрегать ею и не применять ее на практике, употребление этих грибов может нанести серьезный вред организму.

Употребление грибов противопоказано при гастрите, заболеваниях печени, при панкреатите и язвенной болезни.
Горькушки противопоказаны к употреблению детям в возрасте до 6 лет.
Грибы впитывают вредные вещества, а потому важно собирать их в экологически чистых районах.

Как чистить горькушки?

Заготовка горькушек включает в себя предварительную очистку и вымачивание грибов. Только при правильной подготовке грибы приобретут нормальный вкус и станут пригодными для употребления в пищу. Потом их можно солить, мариновать, варить или жарить.

Грибы сначала заливают водой на полчаса, потом их легче будет чистить.
Горькушки перебирают, вырезают поврежденные участки и грязь.
Ножки у горькушек обрезают, оставив 1 см у шляпки.
Перебранное сырье помещают в тару и заливают водой.

Как солить горькушки в домашних условиях?

Соление горькушек в домашних условиях – дело вовсе не сложное, но нужно знать особенности их приготовления. Чтобы горечь устранить, грибы нужно замочить в воде дней на 5, каждый день воду меняя. Хранить горькушки в то время, когда они просаливаются, нужно в прохладном месте – подвале или погребе.

соль – 2 ст. ложки;
горькушки – 1 кг;
чеснок, пряности – по вкусу.

Вымоченные горькушки промывают и отжимают.
Выкладывают в емкость, приправляют солью, специями и чесноком.
Покрывают грибы водой, ставят сверху груз и на месяц оставляют.

Маринад для горькушек

Засолка горькушек на зиму бывает разной. Иногда используют исключительно солевой раствор. А иногда грибы заливают маринадом с уксусом. Тогда они получаются маринованными и будут иметь интересный, чуть кисловатый вкус. После варки грибы обдают холодной водой, чтобы они имели более плотную структуру.

грибы горькушки – 1 кг;
вода – 2 стакана;
уксус – 60 мл;
соль – 1 ст. ложка;
сахар – 1 ч. ложка;
черный перец – 10 горошин;
бутоны гвоздики – 5 шт.;
лавровые листы – 2 шт.;
лук – 2 шт.;
морковь – 1 шт.

Горькушки проваривают 20 минут и отжимают.
В кастрюлю наливают воду, кладут сахар, соль, овощи, специи и отваривают до готовности овощей.
Вливают уксус, закладывают грибы и 10 минут проваривают.
Помещают грибы в банки, заливают маринадом и закрывают крышками.

Как засолить горькушки быстро?

Маринованные горькушки, быстрый способ приготовления которых будет рассмотрен далее, получаются очень аппетитными с легким ароматом используемых специй. При этом не обязательно использовать весь набор пряностей, которые указаны в рецепте. Если какая-то из них не нравится, можно обойтись без нее.

горькушки – 2 кг;
лук – 1 кг;
уксусная эссенция – 3 ч. ложки;
перец черный горошком – 9 шт.;
гвоздика – 3 шт.;
лавровый лист – 2 шт.;
сахар, соль – по 2 ст. ложки;
вода – 1 литр.

Вымытые грибы помещают в кастрюлю, заливают водой, проваривают 10 минут, откидывают на дуршлаг.
Лук шинкуют.
Из воды, соли, сахара, гвоздики, перца и уксуса варят маринад.
Помещают в него грибы и 5 минут проваривают.
В банки укладывают грибы, перекладывая слои луком.
Заливают кипящим маринадом и вливают 10 мл масла и укупоривают.

Как засолить горькушки с вымачиванием?

Как солить собранные горькушки, чтобы вкус готового продукта был приятным, волнует каждую хозяйку, которая занимается этим делом впервые. Первым делом грибы нужно хорошенько вымочить, меняя несколько раз воду. Процесс может занять до 5 дней, зато в результате грибы будут иметь отличный вкус.

горькушки – 1 кг;
чеснок – 4 зубчика;
соль – 1 ст. ложка;
перец черный и душистый, укроп, лист смородины.

Грибы заливают водой, меняя ее 1-2 раза в день.
Вымачивание горькушек длится 4-5 дней.
Горькушки отваривают 20 минут, воду сливают, а грибы остужают.
Укладывают грибы с чесноком, солью и специями в емкость, помещают гнет и на 3-4 дня оставляют.
Грибы укладывают в банки, вливают масло и убирают в холод.

Как солить горькушки горячим способом?

Если интересуетесь тем, как солить горькушки горячим способом, этот рецепт для вас. Считается, что при таком способе подготовки грибы получаются особенно вкусными. Сначала емкость с горькушками выдерживают в тепле около 10 дней, а уже после этого для дальнейшей засолки ставят в холодное место.

горькушки – 1 кг;
вода – 1 литр;
соль – 2 ст. ложки;
укроп, листья смородины, чеснок.

Засолка горькушек горячим способом начинается с того, что грибы помещают в кастрюлю, заливают водой и отваривают в течение 10 минут.
После этого их откидывают на дуршлаг и обдают холодной водой.
Из воды и соли варят рассол, опускают в него горькушки и проваривают 15 минут.
На дно емкости укладывают укроп, листья смородины, чеснок.
Вливают остуженный рассол, на грибы помещают тарелку и ставят груз.
Через пару недель горькушки будут готовы.

Соление горькушек холодным способом

Солить грибы горькушки холодным способом совсем не сложно. Много времени занимает только вымачивание грибов. Дальнейшая подготовка продукта займет не более получаса. Специи и пряности при засолке можно выбирать исключительно на свой вкус. Можно и вовсе обойтись без них – соли, зелени и чеснока хватит.

горькушки – 3 кг;
соль – 150 г;
чеснок – 10 зубчиков;
лавровый лист – 1-2 шт.;
тмин, перец горошком;
листья вишни, смородины, укроп.

Засолка горькушек холодным способом начинается с того, что грибы моют, чистят и обрезают ножки.
Заливают их водой и 6 суток вымачивают.
Потом грибы выкладывают шляпками вниз, каждый слой пересыпая солью и специями.
Поверх укладывают всю зелень и ставят гнет.
Емкость убирают в погреб на 2 месяца.

Соление горькушек с волнушками и другими грибами

Если нужен самый вкусный рецепт засолки горькушек и волнушек, информация приведенная ниже, очень пригодится. Засолка происходит по такому же принципу, как и с одним видом грибов. Их вымачивают, солят горячим или холодным способом, выдерживают при температуре около 20 градусов, пока не появится кисловатый вкус, а потом убирают ее в холод.

грибы (горькушки, волнушки, сыроежки) – 1 кг;
соль – 2 ст. ложки;
лавровый лист – 2 шт.;
листья вишни, смородины – по 3 шт.;
горошины черного перца и бутоны гвоздики – по 3 шт.

Засолка горькушек и волнушек начинается с того, что их замачивают на 4 дня, а потом отваривают 15 минут и процеживают.
В кастрюлю вливают 200 мл воды, всыпают соль, специи.
Когда вода закипит, закладывают грибы, варят 10 минут, раскладывают по банкам и укупоривают.

Как солить горькушки

Продукты
Горькушки — 1 килограмм
Соль морская — 5 столовых ложек
Лавровый лист — 2 листочка
Укроп — 1 пучок
Чеснок — 5 зубцов
Растительное масло — 1/5 стакана

Как почистить горькушки
Горькушки помыть, почистить от лесного мусора, отрезать ножки (можно оставить лишь пару сантиметров ножек грибов), разрезать каждый гриб пополам и очистить шляпки и ножки горькушек от тёмных участков с помощью ножа.

Как солить горькушки
Перебрать грибы (лучше всего подойдут мелкие горькушки, либо крупные можно порезать), замочить в большом количестве воды, поставить в холодное место на 3 суток, промывая и меняя воду 2 раза в сутки.

Сварить горькушки, отбросить на дуршлаг и остудить. Почистить и порезать лепестками чеснок. Дно стерилизованных банок посыпать солью, укропом и горошком перца. Уложить слоями, пересыпая солью и перекладывая чесноком, лаврушкой, горькушки ножкой вверх. Сверху на горькушки уложить зелень, налить слой растительного масла, закрутить крышкой и хранить в темном холодном месте. Грибы будут оседать — можно добавить сверху новые слои горькушек к засолке. Соленые горькушки будут готовы через 40-50 дней.

Как мариновать горькушки

Продукты
Грибы горькушки — 2 килограмма
Репчатый лук — 4 головы
Морковь — 1 крупная морковь
Уксус 30% — 100 грамм
Черный перец — 25 горошин.
Гвоздика — 10 штук
Лавровый лист — 4 листа
Сахар — 2 столовые ложки
Соль — 2 столовые ложки

Подготовка горькушек
1. Горькушки промыть, почистить, порезать, замочить в воде на трое суток. 2. Залить горькушки холодной водой, подсолить и сварить. 3. Вареные горькушки переложить в дуршлаг и там остудить.

Как приготовить маринад для горькушек
1. В кастрюлю налить 4 стакана воды, добавить очищенную луковицу, очищенную морковь, перец, гвоздику, лавровый лист, сахар и соль, хорошо перемешать.
2. Варить после закипания 20 минут, затем добавить в кастрюлю уксус, грибы и варить еще 10 минут.

Маринование горькушек
1. Разложить горькушки по банкам и залить маринадом.
2. Закрыть и остудить банки, убрать на хранение в сухое прохладное место.
3. Маринованные горькушки готовы после 2 месяцев маринования.

Фкуснофакты

— Чтобы горькушки были более мягкими на вкус, рекомендуется их замочить в холодной воде на 1-3 суток, каждые 6 часов меняя воду. Чтобы проверить, горчат ли грибы, сварите небольшое их количество. После варки по вкусу станет понятно, следует ли продолжить вымачивание. Можно выварить из горькушек путём часовой варки — однако учитывайте, что в этом случае полностью избавиться от горечи, скорее всего, не получится, и из грибов будут «выварены» все вкусовые и полезные свойства.

— Горькушка имеет отличимый вид — слегка поднятые поля шляпки (у молодых грибов поля сначала поднимаются, а по краям загибаются внутрь), в центре маслянистая ямка с бугорком, цвет рыжий с бежевым, шляпка с пластинками. У горькушки нет похожих на неё поганок, это весомый плюс для новичков в тихой охоте.

— Растёт горькушка начиная с мая и до поздних заморозков практически в любых местах лесов, от засушливых мест до болот и мхов. Горькушки растут группами по 30-50 грибов и более. С 1 хорошей поляны можно собрать полную корзину горькушек.

— Горькушка относится к четвёртому, самому «слабому» классу грибов. В отварном или жареном виде горькушка будет отдавать свою горечь в итоговое блюдо. В некоторых странах горькушка признана несъедобным грибом, однако в нашей стране засолка и маринование горькушек признается без сомнений.

Можно ли жарить волнушки, рецепты приготовления грибов на сковороде

Волнушка – вкусный питательный гриб. По вкусовым характеристикам очень похож на грузди и ненамного уступают рыжикам. Но принадлежность волнушек к условно-съедобным грибам у многих вызывает сомнение и вполне обоснованное опасение по поводу безопасности их потребления. Можно ли волнушки жарить, мариновать, солить? Вопрос непростой, но только не для опытных грибников и кулинаров, которые знают, как правильно готовить эти грибы.

Дело в том, что на вкус волнушки горьковатые и могут быть опасны. Обусловлено это тем, что условно-съедобные грибы содержат едкие вещества, которые не только отражаются на их вкусовых характеристиках, но и могут вызвать пищевое расстройство. Если рецепт приготовления будет нарушен, можно столкнуться с такими неприятными явлениями, как тошнота, боль в животе, диарея. Тяжесть отравления зависит от особенностей организма, имеющихся заболеваний ЖКТ, величины съеденной порции.

Чтобы не допустить отравления, приготовить вкусное безопасное блюдо, волнушки нужно подвергнуть специальной обработке. Для этого грибы вымачивают и отваривают.

Как подготовить волнушки к жарке?

Любой рецепт начинается с того, что грибы перебирают, очищают от мусора, чистят. Жарить можно волнушки небольшого размера, с диаметром шляпки 3-5 см. Перед этим с них снимают кожицу и «юбочки» под шляпкой. Ножки у маленьких грибов можно оставить, у больших – отделить. Кончик ножки обязательно срезают.

Перебранные грибы промывают под проточной водой, руками убирая прилипший мох, хвою, листочки, соринки. Заливают холодной водой и вымачивают в течение 6-12 часов, чтобы ушел горький привкус. Для надежности воду за это время желательно пару раз поменять на свежую.

Многие советуют вымачивать волнушки гораздо дольше – в течение 24-48 часов, меняя воду каждые 8-10 часов. Следовать этой рекомендации необязательно, так как в процессе длительного вымачивания теряется не только вкус, но и характерный грибной аромат продукта.

Далее, рецепт подготовки грибов к жарке предусматривает этап термической обработки. После вымачивания их ещё раз промывают в проточной воде, тщательно отжимают, складывают в объемную кастрюлю. Заливают чистой подсоленной водой (на 1 л жидкости 1 ст. л. поваренной соли) и варят с момента закипания в течение 30-40 минут. Огонь под кастрюлей можно выставить на минимум, чтобы наблюдалось лишь тихое бурление воды.

После варки грибы можно считать подготовленными к дальнейшей переработке. Горячий отвар немедленно сливают, волнушки откидывают на дуршлаг и дают им стечь. Пора переходить к следующему этапу – готовить жареные волнушки.

Быстрый способ жарки

Очень простой рецепт, в котором нет никаких лишних ингредиентов. Чтобы вкусно пожарить грибы, их обязательно соединяют с репчатым луком, чуть подсаливают и перчат. На 1 кг отваренных грибочков достаточно будет 2 небольшие луковицы. Специи в жареные волнушки можно добавлять по вкусу.

Рецепт приготовления:

Лук чистят, режут тонкой соломкой или мелким кубиком.

Сковороду разогревают, обжаривают лучок на сливочном или кукурузном масле 5 минут.

Волнушки режут широкой соломкой. Мелкие грибы можно жарить целиком.

Грибочки отправляют на сковороду, перемешивают с луком, обжаривают 5-7 минут до золотистого цвета. Подсаливают, перчат.

В целом времени на приготовление затрачивается немного. Если не учитывать этап предварительной варки, у плиты придется простоять не дольше 15 минут. Есть жареные волнушки можно с картошкой по-домашнему, рисом, тушеным мясом.

Грибы в сметане

Этот рецепт пользуется особой любовью в народе, так как приготовить волнушки в сметане сможет даже начинающий кулинар, а вкус готового блюда получается изумительным. Жарить грибы нужно в сливочном масле (кубик 3х3 см на 1 кг волнушек). Кроме того, понадобится взять:

Лук репчатый – 2 шт.

Чеснок – 3 зубка.

Морковь небольшая – 1 шт.

Сметана жирная – 700 мл.

Укроп + петрушка – 1 небольшой пучок.

Соль – по вкусу.

Перец черный молотый – 1 ч. л.

Рецепт приготовления:

Волнушки вымачивают, моют, отваривают в соленой воде, обсушивают.

Лук и зубки чеснока чистят, измельчают.

Морковь чистят, стружкой натирают на крупной терке.

Волнушки режут соломкой.

Зелень мелко рубят.

Раскаляют сковороду, выкладывают на неё сливочное масло, измельченный чеснок и рубленый лук.

Обжаривают 3-5 минут.

Высыпают на сковороду грибы и морковь, перемешивают.

Продолжают жарить ещё 5-7 минут, периодически помешивая смесь.

Подсаливают, перчат.

Вливают сметану, хорошо перемешивают с остальными ингредиентами и тушат блюдо под закрытой крышкой минуты 3 на минимальном огне.

Подавать к с толу и есть это блюдо можно с картофелем, овощами, рисом, рыбой.

Волнушки, жаренные во фритюре

Этот рецепт – отличный выбор для фуршета, торжественного застолья. Жаренные во фритюре волнушки не только бесподобны на вкус, но и выглядят весьма презентабельно. Готовить блюдо нужно из таких ингредиентов:

Крупные волнушки – 10 шт.

Мука – 1 стакан.

Горчица (порошок) – 1/3 ч. л.

Лук репчатый сушеный – 1 ч. л.

Чеснок сушеный – 1 ч. л.

Паприка молотая – 1 ч. л.

Яйцо – 1 шт.

Молоко свежее – 75-80 мл.

Соль, черный молотый перец – на свой вкус.

Масло растительное для фритюра.

Рецепт приготовления:

Волнушки разрезают вдоль на две части, вымачивают, отваривают, обсушивают.

Муку делят пополам. В одной части обваливают грибочки.

Оставшуюся половину муки смешивают с овощами, специями.

Яйцо и молоко соединяют, хорошенько взбивают.

Масло наливают в глубокую сковороду, прокаливают.

Грибы окунают в яично-молочную смесь, затем со всех сторон обваливают в муке со специями.

Жарят в раскаленном масле до золотистого цвета.

Чтобы убрать лишний жир, после обжарки нужно выложить грибочки в кляре на бумажное полотенце. К столу подавать со сметанным или сливочным соусом.

Волнушки, жаренные на зиму

Но если урожай грибов богатый, можно сделать для длительного хранения волнушки жареные. Технология приготовления заготовки достаточно простая.

Волнушки перед жаркой, как обычно, вымачивают и отваривают. Отдельно подготавливают лук репчатый и морковку. Количество этих продуктов можно брать на свое усмотрение. Чем больше их будет, тем слаще получится вкус готового блюда, чем меньше добавить в заготовку лука и морковки, тем более хрустящие получатся волнушки.

Овощи обжаривают в небольшом количестве растительного масла до полуготовности. Затем отправляют на раскаленную сковороду разрезанные на части грибы. Все хорошо перемешивают и жарят на среднем огне, пока не выпарится вся жидкость. Добавляют ещё немного растительного масла, перемешивают.

Теперь нужно влить в сковороду немного сладкого томатного соуса. Оптимальный вариант – Краснодарский. Блюдо хорошо перемешивают, накрывают крышкой и тушат минут 5-6.

Грибочки на зиму готовы. Осталось разложить их по простерилизованным банкам, утрамбовать хорошенько, залить жидкостью, оставшейся на сковороде. Перед закупоркой в каждую баночку добавляют по 2 ч. л. столового уксуса. Заготовку немедленно закатывают, остужают на воздухе и отправляют на хранение в погреб.

Описание гриба горькушка, особенности применения, польза и вред грибов

Груздь-горчак или горькушка, является недооценённым грибом в готовке Рассмотрены секреты засолки и мариновки, чтобы они были вкусными и ароматными.

Характеристика грибов и правила их обработки перед засолкой

Груздь-горчак относится к роду Млечников.

Многие любители грибов оставляют их без внимания. Кого-то не удовлетворяет вкус, другие считают горькушки ядовитыми. На самом деле грузди абсолютно безопасные, а при соблюдении технологии приготовления очень вкусные и обладающие приятным ароматом.

Горькушки содержат много витамина С, питательных веществ, калия. Их употребление способствует снижению давления и нормализует уровень сахара в крови. Благодаря большому количеству калия в мякоти горькушек, они полезны сердечникам.

Однако пригодными в пищу эти грибы становятся только после тщательной предварительной подготовки, задача которой состоит в удалении из тканей горького млечного сока.

Каким способом горькушки засоливаете Вы?

ХолоднымГорячим

Обработка состоит из следующих этапов:

Сортировка. Эти грибы практически не повреждают черви, поэтому достаточно удалить подпорченные и размягчённые экземпляры.
Промывание. Чтобы хорошо почистить грибы, их предварительно замачивают на 30 минут. Если на каких-то частях налипла грязь. Её предварительно счищают, чтобы частички не попали в мякоть.
Обрезка. Нижнюю часть ножки у грибов срезают, оставляя только треть длины. Для засолки используют шляпки с небольшим кусочком ноги.
Вымачивание. Для удаления сока горькушки от 3 дня держат в растворе соли. Меняют его раз в 6 часов.

Характеристика

Горькушка (латинское название Lactarius rufus) признан самым горьким среди представителей рода Млечник из семейства Сыроежковые.

Несмотря на это, многие любят его и с большим удовольствием собирают для воплощения разных заготовок на зиму. Этот вид относят к условно-съедобным грибам 4 категории.

():
У представителей рода Млечник в мякоти плодовых тел присутствуют толстостенные гифы (нитевидное образование, предназначенное для выполнения определенных функций; может быть как многоклеточным так и многоядерным, но одноклеточным) с млечным соком разного цвета. Так, у горькушки и черного груздя он белый, а у рыжика – оранжево-желтый.

В описание входят следующие параметры:

в начале роста шляпка напоминает колокольчик, позже обретает воронковидную или плоскую форму, вырастает до 11 см в диаметре;
края тонкие, завернуты внутрь, центр в виде острого бугорка, окруженного вдавливанием — это является одним из важных признаков;
сверху шляпка плодового тела буровато-красная, гладкая, с легким опушением;
в сырую и дождливую погоду кожица липнет;
в разрезе гриб упругий и ломкий, молоденькие экземпляры грязно-белые, взрослые — каштанового или бурого тона;
при срезке выделяется горький млечный сок;
мякоть редко повреждается червями и издает, по мнению многих, неприятный запах. Сначала она белая, затем красно-коричневая, плотная;
ножка цилиндрическая, прямостоячая, длиной 7-8 см, светлая, мякоть у основания краснеет. Также у основания хорошо заметны гифы грибницы, напоминающие беловатый войлок;
пластинки часто расположенные, светлые, у старых грибов приобретают красновато-бурый оттенок с беловатым налетом спор;
млечный сок белый или бесцветный, очень едкий.

Гриб горькушка: съедобный или нет

Горькушка далеко не редкий гриб, но из-за своего жгуче-едкого вкуса вызывает двоякое восприятие у грибников. Западные гурманы его считают несъедобным и, по некоторым справочникам, даже ядовитым. А в России и Беларуси такой лесной трофей собирают для солений. Что представляет собой этот гриб, где растёт и какими изменчивыми признаками характеризуется, можно ли его употреблять в пищевых целях — об это мы расскажем далее.

Другие названия гриба

Горькушкой гриб назвал человек, который впервые его изучил, но в народе его называют и другими именами:

рыжая горькушка;
горький груздь;
путик;
горянка.

Где растет и когда собирать

Нет конкретного места произрастания этих грибов, поскольку они распространены практически везде — в лесах любого типа.

Наибольшее скопление плодовых тел наблюдается под соснами и березами в северной половине лесной зоны, во влажных сосновых лесах, где формирует микоризу с этими деревьями.

Также сбор проводят возле лишайников и мхов, где почва кислая и влажная. Встречаются одиночно или группами.

Плодовые тела могут изредка попадаться в парках или около отдельно стоящих деревьев, в случае занесения мицелия с почвой из леса.

Сбор грибочков начинают в июле. Плодоношение длится до середины осени — октября месяца. В некоторых регионах плодоносят до первых осенних заморозков.

Не стоит собирать урожай вблизи дорог, промышленных и загазованных зон, т.к. они способны накапливать токсичные вещества и стать опасными для здоровья и жизни человека.

Съедобность гриба

Горькушка относится к условно-съедобным грибам, то есть его можно употреблять лишь после предварительного отваривания в подсоленной воде. В кулинарии его используют довольно редко, в основном грибники их собирают для засушивания, замачивания или маринования. При засаливании гриб приобретает коричневый окрас.

На западе данный вид гриба в пищу не употребляют, гриб способен впитывать в себя радиоактивные элементы. Поэтому собирать такие грибы можно лишь в экологически чистых местах, а перед приготовлением их необходимо вымочить, убрав горечь.

Полезные свойства

Грибы повышают иммунитет

Этот низкокалорийный продукт (22 ккал на 100 г) содержит целый комплекс питательных веществ и представляет большую ценность для организма.

В составе мякоти имеются:

витамины С, А, Е, РР и группы В;
микроэлементы — фосфор, калий, кальций, магний, натрий, селен;
клетчатка;
пищевые волокна;
органические кислоты — никотиновая, пантотеновая, фолиевая.

Благодаря такому богатейшему составу при регулярном употреблении в пищу плодовые тела насыщают организм питательными веществами, повышают сопротивляемость ко многим болезням, тонизируют и улучшают общее состояние.

Противопоказания

В некоторых случаях горькушки могут усугубить состояние больного человека. К противопоказаниям относятся:

гастрит, повышенная и пониженная кислотность желудка;
язвенная болезнь;
панкреатит;
разные заболевания печени — гепатиты, цирроз, печеночная недостаточность.

Также запрещено употреблять грибы детям возрастом до 7 лет, беременным и кормящим мамам. Действует противопоказание на случай индивидуальной непереносимости.

При наличии хотя бы одной из этих проблем о желании и возможности употребления в пищу даже изредка горькушек, как и других грибов, нужно проконсультироваться со своим лечащим врачом.

Гриб горькушка

Иногда, собирая грибы, можно встретить такую разновидность, как грибы горькушки. Эти грибы по своему внешнему виду очень напоминают некоторые типы поганок, волнушек и сыроежек. Гриб по своему происхождению не является съедобным, так как имеет горьковатый не очень приятный вкус. В европейских странах он вообще запрещен к употреблению, однако стоит отметить то, что горькушки все же можно употреблять в пищу. Стоит рассмотреть все нюансы сбора и приготовления этих грибочков.

Использование горькушки

Горькушки солят и маринуют, иногда жарят. Солить горькушки предпочтительнее горячим способом, с приправами. Так, они меньше ломаются. Перед употреблением грибы вымачивают три-четыре дня периодически меняя воду. Отваривать их достаточно двадцать минут. Можно и сразу их отварить пятнадцать минут и слить первую воду, затем грибы промыть и еще поварить полчаса. Если специально отобрать маленькие грибочки, то они станут украшением праздничного стола.

Оценка статьи:

(

2

votes, average:

5,00

из 5)

Загрузка…

Гриб горькушка : фото и описание Ссылка на основную публикацию

Правила приготовления

Несмотря на горьковатый вкус и не слишком высокую питательную ценность, горькушки охотно используют в кулинарии — их маринуют, солят, жарят и морозят на зиму.

Перед тем, как приготовить любое блюдо, грибочки необходимо правильно обработать, чтобы избавиться от резкого запаха и терпкого вкуса.

После сбора плодовые тела освобождают от лесного мусора, промывают в чистой воде, срезают большую часть ножки, оставив небольшой фрагмент длиной 1 см под шляпкой.

Далее их помещают во вместительную емкость и заливают водой. Вымачивают 3 суток со сменой воды не менее двух раз (а еще лучше делать это минимум по 2-3 раза в день). Чтобы они не заплесневели в водичку можно добавить 1 ч. л. лимонной кислоты и 1 ст. л. соли. Такое длительное вымачивание позволит удалить всю горечь. После уже можно приступать к их приготовлению.

Вымачивание в течение 3 суток обычно используют при горячем способе засолки. Если же предполагается холодный способ соления, то вымачивание должно проходить как минимум 6 дней. При любом способе засолки смена воды во время замачивания должна быть как можно чаще.

Существует много рецептов с горькушками, рассмотрим самые популярные из них.

Рецепт 1. Жареные грибы с картофелем

Многие гурманы считают, что эти компоненты отлично сочетаются в одном блюде.

Для приготовления потребуется:

картошка — 10 шт.;
грибы — 0,5 кг;
черный перец горошком — 5-6 шт.;
соль — по вкусу;
специи (лавровый лист и др.) — по желанию;
рубленная зелень (укроп, петрушка) — для подачи.

Сначала вымоченные грибочки нужно отварить. В кастрюльку наливают воду, кладут пару горошин черного перца, соль, другие специи (по желанию). Грибную массу перекладывают в металлическую посудину, доводят до кипения, вываривают полчаса на маленьком огне, чтобы сохранить их форму. Во время варки необходимо периодически снимать пенку.

Отваренные плодовые тела откидывают на дуршлаг, чтобы избавиться от лишней жидкости. Затем очищают картофель, режут кубиками, отваривают в подсоленной воде.

Из горькушек можно приготовить вкусное блюдо

Грибы обжаривают на растительном масле до золотистого цвета, добавляют отварной картофель, солят, перчат, поливают 200 мл сметаны, отправляют в духовой шкаф на 20 минут при температуре 180°С.

Блюдо подают порционно, посыпав рубленной зеленью петрушки или укропа.

Рецепт 2. Маринованные горчаки

Маринованные горькушки — классический способ заготовки этих грибов. Вам потребуется на 2 кг молоденьких грибов:

вода — 1 л;

соль поваренная — 2 ст. л.;

душистый перец горошком — 5 шт.;

гвоздика (бутоны) — 5 шт.;

лавровый лист — 4 шт.;

уксус — 1 ст. л.

Промытые (вымоченные) грибочки укладывают в кастрюльку, заливают водой и добавляют все составляющие маринада без уксуса.

Проваривают на среднем огне до закипания, затем вливают уксус (количество уксуса берите исходя из личного опыта) и варят еще 20 минут.

Пока происходит варка, подготовьте тару — простерилизуйте банки вместе с крышками. Наполнить каждую емкость грибами и маринадом так, чтобы он их полностью покрыл, закатайте, укутайте и оставьте до полного остывания.

():
Маринованные горькушки – довольно популярное блюдо в различных регионах России. И во многом вкус его зависит от качества приготовленного маринада. Существует несколько хитростей, способных придать ему новые вкусовые нотки:
Если вы хотите «лесной» вкус для грибов – добавьте смородиновые и вишневые ветки и листья. Кстати, они изменят не только вкус, но и даже цвет маринада.
Сладковатый маринад можно получить введя сахарный песок и корицу (гвоздику).
Для кислого маринада увеличьте исходную порцию уксуса или лимонной кислоты.
Соленый привкус даст добавление соли и лавровых листьев.
Остроту маринаду прибавит перец (красный, душистый, черный или чили).

После остывания вынесите в прохладное место на хранение. Пробовать такую заготовку можно уже через 3-4 недели.

Рецепт 3. Замороженные грибы

Вымоченные в течение 3 дней грибочки проваривают в чистой воде 7-10 минут.

Затем воду сливают, грибы процеживают. Наливают повторно воду, добавляют в нее соль, горошины черного и душистого перца.

После закипания кладут горькушки, варят на медленном огне полчаса не забывая снимать пенку шумовкой или ложкой. Откидывают на дуршлаг, дают стечь воде, полностью охлаждают и раскладывают порционно в полиэтиленовые мешочки или пластиковые контейнеры. Отправляют в морозильник.

В будущем такую заготовку можно использовать для приготовления супов, начинки для пирогов, салатов, жарки и тушения.

Размораживать грибы перед готовкой не обязательно.

Рецепт 4. Соленые горчаки

Для приготовления вкусной и ароматной засолки потребуется несколько ингредиентов:

грибы — 2 кг;
репчатый лук 1-2 головки из расчета на емкость объемом 0,5 л;
соль крупная — 4 ст. л.;
лаврушка — 1-2 шт.;
масло подсолнечное — 3-4 ст. л.
перец черный — 8-9 шт.;
сушеная зелень укропа;
чеснок;
гвоздика — 2-3 бутона;

Плодовые тела очистить от лесного мусора, отделить мелкие от крупных. Первые лучше пустить на маринование.

Переложить их в кастрюлю, залить водой, проварить на слабом огне 10 минут. Затем откинуть на дуршлаг, когда стечет жидкость, обратно вернуть в металлическую емкость, заполнить ее водой, оставить вымачиваться 12 ч.

По истечении этого времени процедить, залить новой жидкостью, варить 20 минут, еще раз процедить. Пока грибы остывают можно начистить чеснок и порезать зубки пластинками.

Простерилизовать баночки для засолки.

На дно каждой стерильной баночки насыпать тонким слоем соль, положить лаврушку и перец. Грибочки укладывают ножками вверх, посыпают каждый слой солью, измельченным укропом (ошпаренным кипятком, чтобы сделать его запах мягче) и чесноком.

Верхний (последний слой) припорашивают солью, затем заливают кипятком и кладут по 2 ст. л. растительного масла в каждую баночку. Заготовки закатывают жестяными крышками, после остывания выносят на хранение в погреб или подвал.

Видео про сухарку в лесу

Если во время прогулки по лесу вы встретили горькушку, без сомнения отправляйте этот гриб в свое лукошко. Он станет украшением вашего стола, а также позволит насладиться невероятным вкусом и ароматом. Несмотря на свою внешнюю непривлекательность, а также нежелание грибников возиться с его обработкой всё, этот гриб не перестает быть вкусным и полезным. Поэтому, мы настоятельно рекомендуем вам попробовать его на вкус.

(

1

оценок, среднее:

5,00

из 5)

Загрузка…

Выращивание

Существует три способа выращивания горчаков в домашних условиях.

В огороде

Для этого необходимо приобрести уже готовый мицелий в специализированном магазине либо заготовить посадочный материал самостоятельно из свежесобранных грибов.

Берут шляпки плодовых тел (8-10 шт.), отделяют от ножек, заливают водой и оставляют настаиваться сутки. На следующий день их разминают руками на кашицу (можно протереть через редкое сито), грибной раствор хорошенько перемешивают.

В огороде подбирают подходящее место вблизи берез, сосен или дубов, где обычно растут горькушки в природе — возле деревьев с которыми образуют микоризу. Снимают верхний слой грунта толщиной до 20-25-30 см. Покупной или домашний мицелий смешивают с заранее подготовленным субстратом, в состав которого включают солому, кору лиственных пород деревьев или компост.

Укладывают толстым слоем — 4-5 см, сверху присыпают огородной землей и поливают.

Дальнейший уход заключается в периодическом увлажнении почвы, при необходимости укрытия от солнечных лучей, чтобы избежать пересыхания грибницы.

Грядку утепляют на зиму за месяц до наступления холодов — применяют опавшую листву или опилки.

Если все сделано правильно, первый урожай вы получите на следующий год в июле. Продолжительность жизни грибницы напрямую зависит от сроков жизни выбранного для ее посадки дерева.

В помещении

Вырастить горькушки можно не только на открытом воздухе, но и в закрытом помещении — сарае или подвале.

Для этого необходимо обеспечить определенные условия роста:

стабильную температуру в пределах 20-21°С;
влажность на уровне 70-75 %;
хорошую вентиляцию;
дневное освещение.

Горькушка выручает каждый год.

Грибы горькушки солим дома – простой рецепт

Грибы горькушки. Маринуем и консервируем

Для выращивания используют вместительный полиэтиленовый мешок. Его заполняют субстратом, смешанным с мицелием, как и при культивировании в огороде. Затем в пакете проделывают небольшие отверстия, через которые будут прорастать грибы.

При соблюдении всех правил первые плодовые тела можно получить через 2-3 недели.

Рецепт соленых грибов

Произрастающие довольно обширными семействами, горчаки внешне представляют собой грибы с темным коричневым окрасом. Собирать их просто удовольствие, ведь с одной полянки можно унести целое ведро.

Правда, предпочтение стоит отдать небольшим или совсем мелким экземплярам – такие имеют более плотную структуру и отлично смотрятся в заготовке.

Данная рецептура также подходит и для засола волнушек. При необходимости их можно соединять в одной емкости.

Грибы 1 кг
Соль поваренная 35 г
Лист черносмородиновый 4 шт.
Укроп с зонтиками и стеблями 4 шт.
Перец черный 5 шт.
Масло подсолнечное 20 мл
Перец душистый 5 горошин
Чеснок 4 зубка

Важно: если горчаки не нуждаются в особой чистке, то с волнушками дело обстоит иначе. Они имеют махровый край по шляпке, который необходимо удалить, поддев кончиком ножа.

Домашний рецепт грибов жареных пошагово с фото

Жареные грибы со сметаной

Отличное дополнение к ужину или обеду! Просто добавьте к любому гарниру вроде гречки, риса или спагетти это чудесное, тающее во рту блюдо и получите прекрасный вариант изысканного ужина….

Жареные подберезовики

По домашнему уютное блюдо! Готовь с удовольствием! Жареные подберезовики очень ароматные, аппетитные, их можно дополнить гарниром из отварного картофеля, риса или тушенных овощей. Грибы…

Рецепт жареных подосиновиков

Многие задаются вопросом: » Как готовить подосиновики? » Открыто заявляю: » Вкусно и очень просто! » Не надо их варить предварительно, подосиновики потеряют весь аромат, который вы…

Подосиновики жареные

Самый простой метод приготовить грибы вкусно! Подосиновики жареные да еще со сливочным маслом очень ароматные и вкусные. Приготовить данное блюдо очень просто и быстро, а дополнить…

Простой рецепт белых грибов жареных

Пожарить белые грибы просто, однако пожарить их так, чтобы они получились вкусными — задача куда более сложная. Даю вам лучший, на мой взгляд, рецепт жареных белых грибов. Приготовьте…

Жареные боровики

Жареные боровики с кусочками копченого сала станут для вас настоящим открытием. Блюдо быстро и легко готовится в домашних условиях. Для его приготовления не нужно много продуктов. Но…

Как приготовить жареных вешенок

Жареные вешенки — простое, легкое и вкусное блюдо. Прекрасный вариант закуски, а в сочетании с гарниром — полноценный обед или ужин….

Маслята жареные

Все гениальное — просто! Такими словами можно охарактеризовать этот незамысловатый рецепт. Есть желание приготовить грибочки, пожалуйста! Перед вами простой и быстрый способ переку…

Рецепт жареных грибов пошагово

Розмарин 1 вет • Оливковое масло 1 ст.л. • Соль по вкусу • Перец черный молотый по вкусу • Чеснок 1 зуб • Грибы 350 г • Базилик 1 шт. • Сметана 2 ст.л. • Багет 1 шт. • Сыр пармезан…

Можно ли мариновать горькушки

Грибы горькушки — маринуем и консервируем

В наших лесах растут грибы горькушки, которые многие грибники не собирают, считая эти грибы второсортными. Но я считаю, что нет второсортных грибов, есть только плохо приготовленные и ядовитые. Поэтому сегодня хочу предложить вашему вниманию рецепт маринованных горькушек, которые я заготавливаю впрок.

Данный гриб относится к семейству млечников, и млечный сок, находящийся в этих грибах, придает им горький вкус, отсюда и такое название гриба. Поэтому эти грибы перед приготовлением нужно тщательно вымачивать.

На мой взгляд, в случае с горькушками, в отличие от некоторых видов груздей, можно добиться полной нейтрализации горечи путём проварки и вымачивания в солевом растворе. Поэтому, если год не урожайный с точки зрения груздей, то я не расстраиваюсь и компенсирую эту недостачу горькушками, которых в наших лесах всегда пруд пруди.

Ингредиенты (на 1 л воды):

Соль — 2 ст. л.
Сахар — 1 ст. л.
Черный перец горошком — 10 горошин
Лавровый лист — 4 шт.
Гвоздика — 10 шт.
Душистый перец — 5 горошин
Кориандр — 20 горошин
Уксус 9% — 100 мл.

Приготовление грибов:

Грибы собрать, промыть от песка в мойке.
Затем горькушки проварить в слегка подсоленной воде 20 минут.
Сменить в грибах воду и поставить их вымачиваться на сутки, меняя воду каждые 3–4 часа, пока из грибов не выйдет вся горечь.
Пробуем грибы на вкус, и когда они станут пресными их можно мариновать.
Готовим маринад (который зависит от количества грибов): на 1 литр воды кладем 10 горошин черного перца, 1 ст. ложку сахара, 2 ст. ложки соли, 4 лавровых листа, 10 гвоздик, 20 горошин кориандра, 5 горошин душистого перца, 100 мл 9% уксуса. Сначала в маринад добавляем все ингредиенты, кроме уксуса и кипятим 20 минут, потом добавляем уксус и грибы и кипятим еще 10 минут.
Готовые маринованные горькушки раскладываем в подготовленные банки, сверху заливаем маринадом, закатываем и укутываем до полного остывания.

Зимой грибочки с удовольствием кушаем! Приятного аппетита!

superkuhen.ru

соление горячим, холодным способом, маринование

Для соления пригодны все виды съедобных грибов. Горькушки — это грибы из рода Млечников, которые можно засолить. О том, как их приготовить разными способами, читайте в материале.

ПоказатьСкрыть

Выбор и подготовка ингредиентов

Чтобы солить грибы, нужно отобрать свежие, крепкие, целые. Желательно не брать загрязнённые или повреждённые насекомыми. Их перебирают, моют, удаляют наружную кожицу. Вы наверняка поняли, что название горькушек отражает их вкусовые качества. Чтобы удалить горечь, их замачивают в воде. Для этого вам понадобится эмалированная кастрюля.

Ножки удаляют, оставив только шляпки с небольшой частью ножки. Разводят рассол из расчёта 10 г соли и 2 г лимонной кислоты на 1 л воды. Сделайте так, чтобы солевой раствор покрывал соленье полностью. Так горькушки будут стоять 3 дня. Каждые 6–8 часов рассол нужно менять и раз в сутки пробовать грибы. Признаком готовности будет отсутствие в них горечи.

Соление горькушек

Засаливают грибы обязательно по сортам. Смешивать несколько разновидностей вместе не рекомендуется.

Существует 2 способа засолки:

холодный;
горячий.

Важно! Если на ножке есть грязь, сотрите её слегка влажным бумажным полотенцем. Не погружайте в воду, так как её микрочастицы попадут внутрь гриба.

Первый применяют для грибов, которые не нужно предварительно варить. К таким относятся горькушки, рыжики, сыроежки, свинушки. Перед солением их обязательно вымачивают. Горячий метод хозяйки обычно применяют для трубчатых грибов — белых, подберёзовиков, маслят. Их предварительно бланшируют в кипящей солёной воде в течение 3 минут. Готовят рассол, разводя 1 ст. ложку соли и 2 г лимонной кислоты в одном литре чистой воды.

Горячим способом

1 кг 60 мин

Шаги

7 ингредиентов

Видео-рецепт

чеснок
2–3 головки
зонтики укропа
3 шт.
листья смородины
10 шт.
листья хрена
1–2 шт.
лавровый лист
5–6 шт.
чёрный перец горошком
6–8 шт.

Пищевая ценность на 100 г:

калории:

24 ккал

id:120669[/img] Собранные грибы вымывают,удаляют повреждённые участки.Вымачивание для горькушек обязательно. Для этого понадобится солёный рассол,эмалированная или стеклянная кастрюля и 3 дня срока.Пропорция:2 г кислоты лимонной, 10 г соли, 1 л воды. Менять рассол нужно каждые 8 часов. Сигналом к окончанию процесса служит отсутствие горечи.
id:120671[/img] Далее обрезают ножки. Их можно пожарить, а шляпки оставляют для засолки.
id:120672[/img] Шляпки нужно пробланшировать в кипятке около 20 минут. Требуемая пропорция: 1 л воды с 10 г соли.В процессе варки будет образовываться пена. Её снимают шумовкой.
id:120673[/img] Отцеживают горькушки на дуршлаг.
id:120674[/img] Выкладывают в подготовленную кастрюлю слоями. Каждый равномерно посыпают солью и на него укладывают чеснок[/url]. Толщина слоя — до 5 см.
id:120675[/img] Верхним слоем размещают зонтики укропа[/url], листья смородины[/url] и хрена.
id:120676[/img] Кладут сверху гнёт. Выдерживают при комнатной температуре на несколько часов.После этого соленье нужно разместить в прохладном месте на 7–10 суток. Это может быть холодильник или балкон, если там достаточно прохладно.

Холодным способом

1 кг60 мин

Пищевая ценность на 100 г:

Калории:

23,5 ккал

Горькушки моют, удаляют сильно загрязнённые или повреждённые участки и ставят вымачиваться на 3 дня. Самый простой рассол делают из расчёта 10 г соли на 1 л воды. Для горькушек можно добавить 2 г лимонной кислоты, она предотвратит потемнение. Рассол меняют ежедневно минимум 3 раза в сутки.
Через 3 дня, если горечь ушла, грибы готовят к засолке. Для этого отрезают шляпки.
Понадобится кастрюля, которая не вступает в реакцию с солью. Она может быть эмалированной, стеклянной, нержавеющей и т. д. Дно посыпают солью. На него раскладывают горькушки вниз шляпками. Толщина слоя — не более 5 см. Продолжают выкладывать, пока не закончатся грибы.
Накрывают марлей. Ставят гнёт.
Постояв пару дней, грибы уплотнятся. Вся эта масса даст сок. После чего ёмкость убирают в холодное место для дальнейшего хранения. К этому моменту горькушки должны быть покрыты выделившимся рассолом. Если рассола недостаточно, хозяйки доливают его. Готовят дополнительный рассол из расчёта 20 г соли, разведённых в 1 л воды.
Употреблять солёные горькушки в пищу рекомендуется через 1,5–2 месяца.

Важно! Условия хранения грибного соления просты. Температура воздуха в помещении не должна быть ниже +1°С, но и подниматься выше +7°С она тоже не должна.

Замачиванием

1 кг 60 мин

лимонная кислота
2 г

Пищевая ценностьна 100 г:

Калории:

24,1 ккал

Грибы активно впитывают влагу, поэтому замачивание используется только для тех, которые горчат. Предварительно грибы перебирают, удаляют испорченные и вымывают.
Заливают их солёным раствором и оставляют на 5–7 часов. После чего раствор меняют. Для горькушек процесс будет продолжаться 3 дня. Другим грибам для этого нужен меньший срок: 2 дня груздям, а белянкам с волнушками — всего день. Воду нужно менять ежедневно не менее 3 раз.
Если грибы темнеют от соприкосновения с воздухом, то в раствор добавляют лимонную кислоту. Как правило, темнеют маслята, шампиньоны[/url], моховики, подосиновики[/url] и рыжики.
После окончания вымачивания грибы можно кушать свежими с чесноком и майонезом или законсервировать.

Знаете ли вы? Крупнейшим в мире производителем съедобных грибов является Китай. Здесь производят около половины всей выращиваемой грибной продукции.

Маринование

1 кг 60 мин

Шаги

8 ингредиентов

Видео-рецепт

чёрный перец горошком
20 шт.
сахар
1 ст. ложка
соль
2 ст. ложки
лавровый лист
4 шт.
гвоздика
5–10 шт.

Пищевая ценность на 100 г:

Калории:

24,3 ккал

id:120700[/img] Для маринования выбирают плотные, не перезревшие, молодые экземпляры. Обрабатывать их следует отдельно по видам.Отобранные экземпляры перебирают. Червивые, сморщенные, с плохим запахом — выбрасывают. Снимают с горькушек листья, мох. Корневые черешки срезают, так как они слишком плотные. Срезают повреждённые места.
id:120701[/img] Затем следует добиться равномерных кусочков в соленье. С этой целью все крупные экземпляры нужно разрезать на части. Большую шляпку делят на половинки или четвертинки.Готовят рассол, смешав 20 г соли с литром воды. Отваривают в нём грибы в течение 20 минут.
id:120702[/img] Горькушки отцеживают. Теперь их нужно замочить в солевом растворе, который состоит из 120 г соли, разведённых в литре воды. Оставляют на ночь. Утром пробуют один из грибов. Если он пресный — вымачивание закончено. Если солёный, то нужно опустить его в холодную чистую воду, для того чтобы ушла лишняя соль.
id:120704[/img] Пришло время проварить грибы в маринаде. Его готовят из сахара, соли и специй. Все ингредиенты смешивают, кроме уксуса, и кипятят 20 минут. За 3 минуты до окончания варки вливают уксус.Выкладывают горькушки в маринад и кипятят ещё 10 минут.
id:120712[/img] Затем раскладывают в стерильные банки вместе с маринадом и закатывают крышками. Горькушки будут готовы к употреблению через 2 месяца.

Весенние, летние и осенние грибы обладают разной степенью горечи, поэтому их обязательно нужно пробовать в процессе вымачивания.Соление грибов не требует специальных знаний и навыков. Главное, что нужно знать во время их сбора, — брать нужно только те, о которых точно знаете, что они съедобны. Это обезопасит вас от отравления, а соблюдение технологии приготовления гарантировано обеспечит вас вкусными грибами.

fermer.blog

Как солить горькушки в домашних условиях

Как солить горькушки – польза, вред и лучшие рецепты засолки грибов

Как солить горькушки, чтобы они получились не только съедобными, но еще и вкусными, — вопрос, интересующий многих хозяек. Из-за горького вкуса эти грибы не слишком распространены в кулинарии, но, если их правильно приготовить, они получаются очень аппетитными.

Горькушки — польза и вред

Грибы горькушки, польза и вред которых будет рассмотрена далее, относятся к тем грибам, которое многие не собирают, потому как одним не нравится их вкус, а другие считают их ядовитыми. А между тем при правильном приготовлении эти грибы могут быть очень вкусными.

В горькушках содержится большое количество витамина С и калия.
Употребление горькушек в разумных количествах благотворно воздействует на кожу, снижает артериальное давление и приводит в норму уровень сахара в крови.
Горькушки обладают высокими питательными свойствами и низкой калорийностью.

Как и любой продукт, а грибы в особенности, горькушки, имеют и целый ряд противопоказаний. Если не знать данной информации, пренебрегать ею и не применять ее на практике, употребление этих грибов может нанести серьезный вред организму.

Употребление грибов противопоказано при гастрите, заболеваниях печени, при панкреатите и язвенной болезни.
Горькушки противопоказаны к употреблению детям в возрасте до 6 лет.
Грибы впитывают вредные вещества, а потому важно собирать их в экологически чистых районах.

Как чистить горькушки?

Заготовка горькушек включает в себя предварительную очистку и вымачивание грибов. Только при правильной подготовке грибы приобретут нормальный вкус и станут пригодными для употребления в пищу. Потом их можно солить, мариновать, варить или жарить.

Грибы сначала заливают водой на полчаса, потом их легче будет чистить.
Горькушки перебирают, вырезают поврежденные участки и грязь.
Ножки у горькушек обрезают, оставив 1 см у шляпки.
Перебранное сырье помещают в тару и заливают водой.

Как солить горькушки в домашних условиях?

Соление горькушек в домашних условиях – дело вовсе не сложное, но нужно знать особенности их приготовления. Чтобы горечь устранить, грибы нужно замочить в воде дней на 5, каждый день воду меняя. Хранить горькушки в то время, когда они просаливаются, нужно в прохладном месте – подвале или погребе.

Ингредиенты:

соль – 2 ст. ложки;
горькушки – 1 кг;
чеснок, пряности – по вкусу.

Приготовление

Вымоченные горькушки промывают и отжимают.
Выкладывают в емкость, приправляют солью, специями и чесноком.
Покрывают грибы водой, ставят сверху груз и на месяц оставляют.

Маринад для горькушек

Засолка горькушек на зиму бывает разной. Иногда используют исключительно солевой раствор. А иногда грибы заливают маринадом с уксусом. Тогда они получаются маринованными и будут иметь интересный, чуть кисловатый вкус. После варки грибы обдают холодной водой, чтобы они имели более плотную структуру.

Ингредиенты:

грибы горькушки – 1 кг;
вода – 2 стакана;
уксус – 60 мл;
соль – 1 ст. ложка;
сахар – 1 ч. ложка;
черный перец – 10 горошин;
бутоны гвоздики – 5 шт.;
лавровые листы – 2 шт.;
лук – 2 шт.;
морковь – 1 шт.

Приготовление

Горькушки проваривают 20 минут и отжимают.
В кастрюлю наливают воду, кладут сахар, соль, овощи, специи и отваривают до готовности овощей.
Вливают уксус, закладывают грибы и 10 минут проваривают.
Помещают грибы в банки, заливают маринадом и закрывают крышками.

Как засолить горькушки быстро?

Маринованные горькушки, быстрый способ приготовления которых будет рассмотрен далее, получаются очень аппетитными с легким ароматом используемых специй. При этом не обязательно использовать весь набор пряностей, которые указаны в рецепте. Если какая-то из них не нравится, можно обойтись без нее.

Ингредиенты:

горькушки – 2 кг;
лук – 1 кг;
уксусная эссенция – 3 ч. ложки;
перец черный горошком – 9 шт.;
гвоздика – 3 шт.;
лавровый лист – 2 шт.;
сахар, соль – по 2 ст. ложки;
вода – 1 литр.

Приготовление

Вымытые грибы помещают в кастрюлю, заливают водой, проваривают 10 минут, откидывают на дуршлаг.
Лук шинкуют.
Из воды, соли, сахара, гвоздики, перца и уксуса варят маринад.
Помещают в него грибы и 5 минут проваривают.
В банки укладывают грибы, перекладывая слои луком.
Заливают кипящим маринадом и вливают 10 мл масла и укупоривают.

Как засолить горькушки с вымачиванием?

Как солить собранные горькушки, чтобы вкус готового продукта был приятным, волнует каждую хозяйку, которая занимается этим делом впервые. Первым делом грибы нужно хорошенько вымочить, меняя несколько раз воду. Процесс может занять до 5 дней, зато в результате грибы будут иметь отличный вкус.

Ингредиенты:

горькушки – 1 кг;
чеснок – 4 зубчика;
соль – 1 ст. ложка;
перец черный и душистый, укроп, лист смородины.

Приготовление

Грибы заливают водой, меняя ее 1-2 раза в день.
Вымачивание горькушек длится 4-5 дней.
Горькушки отваривают 20 минут, воду сливают, а грибы остужают.
Укладывают грибы с чесноком, солью и специями в емкость, помещают гнет и на 3-4 дня оставляют.
Грибы укладывают в банки, вливают масло и убирают в холод.

Как солить горькушки горячим способом?

Если интересуетесь тем, как солить горькушки горячим способом, этот рецепт для вас. Считается, что при таком способе подготовки грибы получаются особенно вкусными. Сначала емкость с горькушками выдерживают в тепле около 10 дней, а уже после этого для дальнейшей засолки ставят в холодное место.

Ингредиенты:

горькушки – 1 кг;
вода – 1 литр;
соль – 2 ст. ложки;
укроп, листья смородины, чеснок.

Приготовление

Засолка горькушек горячим способом начинается с того, что грибы помещают в кастрюлю, заливают водой и отваривают в течение 10 минут.
После этого их откидывают на дуршлаг и обдают холодной водой.
Из воды и соли варят рассол, опускают в него горькушки и проваривают 15 минут.
На дно емкости укладывают укроп, листья смородины, чеснок.
Вливают остуженный рассол, на грибы помещают тарелку и ставят груз.
Через пару недель горькушки будут готовы.

Соление горькушек холодным способом

Солить грибы горькушки холодным способом совсем не сложно. Много времени занимает только вымачивание грибов. Дальнейшая подготовка продукта займет не более получаса. Специи и пряности при засолке можно выбирать исключительно на свой вкус. Можно и вовсе обойтись без них – соли, зелени и чеснока хватит.

Ингредиенты:

горькушки – 3 кг;
соль – 150 г;
чеснок – 10 зубчиков;
лавровый лист – 1-2 шт.;
тмин, перец горошком;
листья вишни, смородины, укроп.

Приготовление

Засолка горькушек холодным способом начинается с того, что грибы моют, чистят и обреза

sad-russa.ru

Как варить горькушки — сколько варить перед жаркой и до готовности?

Как солить горькушки

Продукты
Горькушки — 1 килограмм
Соль морская — 5 столовых ложек
Лавровый лист — 2 листочка
Укроп — 1 пучок
Чеснок — 5 зубцов
Растительное масло — 1/5 стакана

Как почистить горькушки
Горькушки помыть, почистить от лесного мусора, отрезать ножки (можно оставить лишь пару сантиметров ножек грибов), разрезать каждый гриб пополам и очистить шляпки и ножки горькушек от тёмных участков с помощью ножа.

Как солить горькушки
Перебрать грибы (лучше всего подойдут мелкие горькушки, либо крупные можно порезать), замочить в большом количестве воды, поставить в холодное место на 3 суток, промывая и меняя воду 2 раза в сутки.

Сварить горькушки, отбросить на дуршлаг и остудить. Почистить и порезать лепестками чеснок. Дно стерилизованных банок посыпать солью, укропом и горошком перца. Уложить слоями, пересыпая солью и перекладывая чесноком, лаврушкой, горькушки ножкой вверх. Сверху на горькушки уложить зелень, налить слой растительного масла, закрутить крышкой и хранить в темном холодном месте. Грибы будут оседать — можно добавить сверху новые слои горькушек к засолке. Соленые горькушки будут готовы через 40-50 дней.

Как мариновать горькушки

Продукты
Грибы горькушки — 2 килограмма
Репчатый лук — 4 головы
Морковь — 1 крупная морковь
Уксус 30% — 100 грамм
Черный перец — 25 горошин.
Гвоздика — 10 штук
Лавровый лист — 4 листа
Сахар — 2 столовые ложки
Соль — 2 столовые ложки

Подготовка горькушек
1. Горькушки промыть, почистить, порезать, замочить в воде на трое суток. 2. Залить горькушки холодной водой, подсолить и сварить. 3. Вареные горькушки переложить в дуршлаг и там остудить.

Как приготовить маринад для горькушек
1. В кастрюлю налить 4 стакана воды, добавить очищенную луковицу, очищенную морковь, перец, гвоздику, лавровый лист, сахар и соль, хорошо перемешать.
2. Варить после закипания 20 минут, затем добавить в кастрюлю уксус, грибы и варить еще 10 минут.

Маринование горькушек
1. Разложить горькушки по банкам и залить маринадом.
2. Закрыть и остудить банки, убрать на хранение в сухое прохладное место.
3. Маринованные горькушки готовы после 2 месяцев маринования.

Фкуснофакты

— Чтобы горькушки были более мягкими на вкус, рекомендуется их замочить в холодной воде на 1-3 суток, каждые 6 часов меняя воду. Чтобы проверить, горчат ли грибы, сварите небольшое их количество. После варки по вкусу станет понятно, следует ли продолжить вымачивание. Можно выварить из горькушек путём часовой варки — однако учитывайте, что в этом случае полностью избавиться от горечи, скорее всего, не получится, и из грибов будут «выварены» все вкусовые и полезные свойства.

— Горькушка имеет отличимый вид — слегка поднятые поля шляпки (у молодых грибов поля сначала поднимаются, а по краям загибаются внутрь), в центре маслянистая ямка с бугорком, цвет рыжий с бежевым, шляпка с пластинками. У горькушки нет похожих на неё поганок, это весомый плюс для новичков в тихой охоте.

— Растёт горькушка начиная с мая и до поздних заморозков практически в любых местах лесов, от засушливых мест до болот и мхов. Горькушки растут группами по 30-50 грибов и более. С 1 хорошей поляны можно собрать полную корзину горькушек.

— Горькушка относится к четвёртому, самому «слабому» классу грибов. В отварном или жареном виде горькушка будет отдавать свою горечь в итоговое блюдо. В некоторых странах горькушка признана несъедобным грибом, однако в нашей стране засолка и маринование горькушек признается без сомнений.

Время чтения — 4 мин.

www.timeboil.ru

Как солить горькушки – польза, вред и лучшие рецепты засолки грибов

Как солить горькушки, чтобы они получились не только съедобными, но еще и вкусными, — вопрос, интересующий многих хозяек. Из-за горького вкуса эти грибы не слишком распространены в кулинарии, но, если их правильно приготовить, они получаются очень аппетитными.

Горькушки — польза и вред

Грибы горькушки, польза и вред которых будет рассмотрена далее, относятся к тем грибам, которое многие не собирают, потому как одним не нравится их вкус, а другие считают их ядовитыми. А между тем при правильном приготовлении эти грибы могут быть очень вкусными.

В горькушках содержится большое количество витамина С и калия.
Употребление горькушек в разумных количествах благотворно воздействует на кожу, снижает артериальное давление и приводит в норму уровень сахара в крови.
Горькушки обладают высокими питательными свойствами и низкой калорийностью.

Как и любой продукт, а грибы в особенности, горькушки, имеют и целый ряд противопоказаний. Если не знать данной информации, пренебрегать ею и не применять ее на практике, употребление этих грибов может нанести серьезный вред организму.

Употребление грибов противопоказано при гастрите, заболеваниях печени, при панкреатите и язвенной болезни.
Горькушки противопоказаны к употреблению детям в возрасте до 6 лет.
Грибы впитывают вредные вещества, а потому важно собирать их в экологически чистых районах.

Как чистить горькушки?

Заготовка горькушек включает в себя предварительную очистку и вымачивание грибов. Только при правильной подготовке грибы приобретут нормальный вкус и станут пригодными для употребления в пищу. Потом их можно солить, мариновать, варить или жарить.

Грибы сначала заливают водой на полчаса, потом их легче будет чистить.
Горькушки перебирают, вырезают поврежденные участки и грязь.
Ножки у горькушек обрезают, оставив 1 см у шляпки.
Перебранное сырье помещают в тару и заливают водой.

Как солить горькушки в домашних условиях?

Соление горькушек в домашних условиях – дело вовсе не сложное, но нужно знать особенности их приготовления. Чтобы горечь устранить, грибы нужно замочить в воде дней на 5, каждый день воду меняя. Хранить горькушки в то время, когда они просаливаются, нужно в прохладном месте – подвале или погребе.

Ингредиенты:

соль – 2 ст. ложки;
горькушки – 1 кг;
чеснок, пряности – по вкусу.

Приготовление

Вымоченные горькушки промывают и отжимают.
Выкладывают в емкость, приправляют солью, специями и чесноком.
Покрывают грибы водой, ставят сверху груз и на месяц оставляют.

Маринад для горькушек

Засолка горькушек на зиму бывает разной. Иногда используют исключительно солевой раствор. А иногда грибы заливают маринадом с уксусом. Тогда они получаются маринованными и будут иметь интересный, чуть кисловатый вкус. После варки грибы обдают холодной водой, чтобы они имели более плотную структуру.

Ингредиенты:

грибы горькушки – 1 кг;
вода – 2 стакана;
уксус – 60 мл;
соль – 1 ст. ложка;
сахар – 1 ч. ложка;
черный перец – 10 горошин;
бутоны гвоздики – 5 шт.;
лавровые листы – 2 шт.;
лук – 2 шт.;
морковь – 1 шт.

Приготовление

Горькушки проваривают 20 минут и отжимают.
В кастрюлю наливают воду, кладут сахар, соль, овощи, специи и отваривают до готовности овощей.
Вливают уксус, закладывают грибы и 10 минут проваривают.
Помещают грибы в банки, заливают маринадом и закрывают крышками.

Как засолить горькушки быстро?

Маринованные горькушки, быстрый способ приготовления которых будет рассмотрен далее, получаются очень аппетитными с легким ароматом используемых специй. При этом не обязательно использовать весь набор пряностей, которые указаны в рецепте. Если какая-то из них не нравится, можно обойтись без нее.

Ингредиенты:

горькушки – 2 кг;
лук – 1 кг;
уксусная эссенция – 3 ч. ложки;
перец черный горошком – 9 шт.;
гвоздика – 3 шт.;
лавровый лист – 2 шт.;
сахар, соль – по 2 ст. ложки;
вода – 1 литр.

Приготовление

Вымытые грибы помещают в кастрюлю, заливают водой, проваривают 10 минут, откидывают на дуршлаг.
Лук шинкуют.
Из воды, соли, сахара, гвоздики, перца и уксуса варят маринад.
Помещают в него грибы и 5 минут проваривают.
В банки укладывают грибы, перекладывая слои луком.
Заливают кипящим маринадом и вливают 10 мл масла и укупоривают.

Как засолить горькушки с вымачиванием?

Как солить собранные горькушки, чтобы вкус готового продукта был приятным, волнует каждую хозяйку, которая занимается этим делом впервые. Первым делом грибы нужно хорошенько вымочить, меняя несколько раз воду. Процесс может занять до 5 дней, зато в результате грибы будут иметь отличный вкус.

Ингредиенты:

горькушки – 1 кг;
чеснок – 4 зубчика;
соль – 1 ст. ложка;
перец черный и душистый, укроп, лист смородины.

Приготовление

Грибы заливают водой, меняя ее 1-2 раза в день.
Вымачивание горькушек длится 4-5 дней.
Горькушки отваривают 20 минут, воду сливают, а грибы остужают.
Укладывают грибы с чесноком, солью и специями в емкость, помещают гнет и на 3-4 дня оставляют.
Грибы укладывают в банки, вливают масло и убирают в холод.

Как солить горькушки горячим способом?

Если интересуетесь тем, как солить горькушки горячим способом, этот рецепт для вас. Считается, что при таком способе подготовки грибы получаются особенно вкусными. Сначала емкость с горькушками выдерживают в тепле около 10 дней, а уже после этого для дальнейшей засолки ставят в холодное место.

Ингредиенты:

горькушки – 1 кг;
вода – 1 литр;
соль – 2 ст. ложки;
укроп, листья смородины, чеснок.

Приготовление

Засолка горькушек горячим способом начинается с того, что грибы помещают в кастрюлю, заливают водой и отваривают в течение 10 минут.
После этого их откидывают на дуршлаг и обдают холодной водой.
Из воды и соли варят рассол, опускают в него горькушки и проваривают 15 минут.
На дно емкости укладывают укроп, листья смородины, чеснок.
Вливают остуженный рассол, на грибы помещают тарелку и ставят груз.
Через пару недель горькушки будут готовы.

Соление горькушек холодным способом

Солить грибы горькушки холодным способом совсем не сложно. Много времени занимает только вымачивание грибов. Дальнейшая подготовка продукта займет не более получаса. Специи и пряности при засолке можно выбирать исключительно на свой вкус. Можно и вовсе обойтись без них – соли, зелени и чеснока хватит.

Ингредиенты:

горькушки – 3 кг;
соль – 150 г;
чеснок – 10 зубчиков;
лавровый лист – 1-2 шт.;
тмин, перец горошком;
листья вишни, смородины, укроп.

Приготовление

Засолка горькушек холодным способом начинается с того, что грибы моют, чистят и обрезают ножки.
Заливают их водой и 6 суток вымачивают.
Потом грибы выкладывают шляпками вниз, каждый слой пересыпая солью и специями.
Поверх укладывают всю зелень и ставят гнет.
Емкость убирают в погреб на 2 месяца.

Соление горькушек с волнушками и другими грибами

Если нужен самый вкусный рецепт засолки горькушек и волнушек, информация приведенная ниже, очень пригодится. Засолка происходит по такому же принципу, как и с одним видом грибов. Их вымачивают, солят горячим или холодным способом, выдерживают при температуре около 20 градусов, пока не появится кисловатый вкус, а потом убирают ее в холод.

Ингредиенты:

грибы (горькушки, волнушки, сыроежки) – 1 кг;
соль – 2 ст. ложки;
лавровый лист – 2 шт.;
листья вишни, смородины – по 3 шт.;
горошины черного перца и бутоны гвоздики – по 3 шт.

Приготовление

Засолка горькушек и волнушек начинается с того, что их замачивают на 4 дня, а потом отваривают 15 минут и процеживают.
В кастрюлю вливают 200 мл воды, всыпают соль, специи.
Когда вода закипит, закладывают грибы, варят 10 минут, раскладывают по банкам и укупоривают.

womanadvice.ru

Как приготовить маринованные горькушки (рецепт)?

Гриб горькушка, (в народе их ещё называют груздь горький, горчак) один из самых распространенных грибов и даже в самые неурожайные годы горькушка всё равно растёт, чем и радует грибников. И если уж не грибной год, нет белых благородных грибов, то не стоит отказываться от горькушки. Да, она имеет горьковатый привкус, поскольку относится к грибам-млечникам (это семейство грибов). Но опасных ядов в горькушке нет, однако есть вещества, которые могут расстроить желудок. Они находятся в млечном соке грибов. Поэтому горькушки нужно вымачивать и отваривать предварительно. Часто в литературе, (в интернете тоже) встречаю рекомендации вымачивать горькушку 3 дня. Считаю, что это вредная рекомендация и даже опасная. Грибы, любые, и горькушка не исключение, очень быстро портятся. Поскольку горькушку можно собирать с мая до заморозков, а это тёплое время, то за три дня горькушка может стать опасной. Да и не даёт длительное вымачивание эффекта избавления от горечи, горечь удаляется благодаря растворению млечного сока в воде. Поэтому вымачивать горькушку нужно несколько часов после сбора и при этом часто менять воду. К примеру, грибы нужно собирать утром, чем раньше, тем лучше и затем в течении дня вымачивать, меняя воду каждый час-полтора. И затем вечером отварить.

Для употребления в пищу, маринования и засолки брать нужно только молодые грибы горькушки. Чем старше гриб, тем больше в нём горечи. Затем грибы нужно тщательно перебрать, удалить мусор и отрезать ножки от шляпок. Замачивать ножки и шляпки нужно отдельно, шляпки перед замачиванием тоже нужно порезать хотя бы наполовину, а лучше на лепестки. Этот приём тоже позволяет лучше удалить горечь в процессе вымачивания.

Вымоченные грибы нужно отварить в течении 40-50 минут, сразу же слить воду и только потом, налив свежей воды, варить горькушки до опадения. В этом случае они готовы к засолке.

Воду сливают, грибы оставляют на дуршлаге, чтобы вода полностью сбежала, а грибы обсохли.

Ножки вымоченные лучше сушить и затем использовать пр готовке блюд, а шляпки солить или мариновать.

Маринование горькушки

На 1 литр маринада потребуется: 15 грамм эссенции; 6-7 шт. лаврушки; по 5-7 горошин перцев душистого и чёрного; 4-5 бутончиков гвоздики.

На 1 кг грибов берётся 60 грамм соли и 50 гр сахара. Взвешивать нужно уже отваренные грибы.

Вскипятить маринад с солью, без эссенции. В маринад добавить предварительно отваренные грибы и покипятить 5-7 минут. Добавить эссенцию и выключить огонь.Затем переложить горькушки в стеклянные баночки и залить маринадом. Маринад должен полностью покрывать грибы и содержимое банки не должно быть плотно «утрамбовано». Затем баночки закатывают, переворачивают и накрывают «шубой» до охлаждения.

Соление горькушки

На 1 кг горькушки нужно взять 80 грамм поваренной (не йодированной) соли; лавровый лист, перец, гвоздика, ветки укропа (с семенами), чеснок,лист вишни и смородины, небольшой корешок хрена. Кроме соли другие ингредиенты берутся по вкусу. Чеснок нужно очистить, но не резать. Корешок хрена помыть, почистить и порезать на кружочки.

На дно эмалированной (или стеклянной) посуды посыпается тонкий слой соли, затем укладывается ряд укропа, затем слой шляпок грибов, который посыпается солью и специями. Затем снова слой укладывается тонкий укропа и слой шляпок грибов. Грибы пересыпаются специями и солью. И так пока все грибы не будут уложены. Сверху снова тонкий слой соли и укропа. Затем кладут донышко и гнёт.

Через месяц горькушки будут готовы.

Горькушка — лечебный гриб. Он обладает противобактериальными и противовоспалительными средствами и благодаря наличию нутриентов, помогают лечить повышенное давление.

Однако противопоказаны при заболеваниях желудка и почек.

www.delovkusa.ru